Hippokrates a další starověcí lékaři používali olivový olej k léčbě nemocí. Moderní vědecký výzkum nyní prokázal tyto prospěšné vlastnosti.

Vědci zjistili, že nízká míra úmrtí na srdeční choroby na venkově na Krétě byla způsobena vysokou spotřebou olivového oleje na rozdíl od jiných zemí, jejichž obyvatelé konzumují oleje ze semen a živočišné tuky. Odpovídající výzkumy prokázaly, že olivový olej díky obsahu mononenasycené kyseliny olejové kontroluje hladinu cholesterolu v krvi tím, že zlepšuje hladinu HDL lipoproteinu a tím i metabolismus této látky, která je hlavní příčinou srdečních onemocnění.

Kromě toho, organoleptické vlastnosti olivového oleje aby byl pro tělo lehce stravitelný a nejvhodnější tuk k jídlu s blahodárnými účinky na žaludek.

Spanel Meziprofesní organizace pro olivový olej podporuje odborníky a výzkumníky, aby zdůraznili zdravotní ochranné účinky olivového oleje na lidský organismus. Španělští vědci, mezi nimiž jsou i lékaři, se snaží o to, aby se olivový olej více dozvěděla široká veřejnost, protože mnoho lidí si není vědomo jeho blahodárných účinků. Prostřednictvím kampaně „Na celý život“ rozlišují kategorie kvality olivového oleje, propagují jeho využití ve vaření a výživě obecně a chtějí španělskému obyvatelstvu sdělit výhody, které jim přinese dodržování Středomořská dieta ve kterém bude olivový olej hlavním zdrojem tuků.

Jak tvrdí, malé procento lidí dodržuje středomořskou stravu, proto je považováno za nezbytné šířit existující vědecké důkazy o výhodách olivového oleje a o tom, jak může jeho užívání pomoci lidem s kardiovaskulárními problémy. Konkrétně z Studie CORDIOPREV (2022) se zdá, že pacienti s kardiovaskulárním onemocněním, kteří dodržují středomořskou stravu bohatou na extra panenský olivový olej mají až o 30% menší šanci na recidivu onemocnění ve srovnání s těmi, kteří dodržují zdravou stravu, ale mají nízký příjem „dobrých“ tuků.

Olivový olej je charakterizován jako „výživový klenot“, který snižuje krevní tlak, pomáhá předcházet cukrovce, zvyšuje dobrý cholesterol a snižuje špatný cholesterol, stavy, které úzce souvisejí s prevencí kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho má antioxidační a protizánětlivé účinky, které zmírňují chronická onemocnění, jako jsou neurodegenerativní onemocnění a rakovina.

I ve sportu je účinek olivového oleje důležitý, protože je to jeden z nejlepších tuků, který lze konzumovat, svým protizánětlivým působením napomáhá vytrvalostním sportům (cyklistika, jogging atd.) i silovým sportům.