हिप्पोक्रेट्स अन्य प्राचीन चिकित्सक रोगों के उपचार के लिए जैतून के तेल का उपयोग करते थे। आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान ने अब इन लाभकारी गुणों को सिद्ध कर दिया है।.

वैज्ञानिकों ने पाया कि ग्रामीण क्रेते में हृदय रोग से होने वाली मौतों की कम दर अन्य देशों के विपरीत जैतून के तेल की उच्च खपत के कारण थी, जहां के निवासी बीज के तेल और पशु वसा का सेवन करते हैं। इसी शोध ने साबित किया है कि जैतून का तेल, इसकी मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड सामग्री के कारण, एचडीएल लिपोप्रोटीन के स्तर में सुधार करके रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, और इसके परिणामस्वरूप इस पदार्थ का चयापचय होता है, जो हृदय रोग का मुख्य कारण है।

इसके साथ में जैतून के तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण इसे शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य और पेट पर लाभकारी प्रभाव के साथ खाने के लिए सबसे उपयुक्त वसा बनाएं।

स्पेन का इंटरप्रोफेशनल ऑलिव ऑयल ऑर्गनाइजेशन यह संस्था जैतून के तेल के स्वास्थ्यवर्धक प्रभावों को उजागर करने के लिए विशेषज्ञों और शोधकर्ताओं का समर्थन करती है। स्पेन के शोधकर्ता, जिनमें डॉक्टर भी शामिल हैं, जैतून के तेल को आम जनता के बीच लोकप्रिय बनाने का प्रयास कर रहे हैं, क्योंकि बहुत से लोग जैतून के तेल के लाभकारी प्रभावों से अनभिज्ञ हैं। "जीवन भर के लिए" अभियान के माध्यम से, वे जैतून के तेल की गुणवत्ता श्रेणियों में अंतर करते हैं, खाना पकाने और सामान्य पोषण में इसके उपयोग को बढ़ावा देते हैं और स्पेन की जनता को जैतून के तेल का नियमित सेवन करने से होने वाले लाभों से अवगत कराना चाहते हैं। भूमध्य आहार जिसमें जैतून का तेल वसा का मुख्य स्रोत होगा।.

जैसा कि वे तर्क देते हैं, भूमध्यसागरीय आहार का पालन करने वाले लोगों का प्रतिशत बहुत कम है, इसलिए जैतून के तेल के लाभों और हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों को इसके उपयोग से कैसे लाभ हो सकता है, इस बारे में मौजूद वैज्ञानिक प्रमाणों को फैलाना आवश्यक माना जाता है। विशेष रूप से, कॉर्डियोप्रेव अध्ययन (2022) ऐसा प्रतीत होता है कि हृदय रोग के रोगी जो भूमध्यसागरीय आहार का पालन करते हैं, जो इसमें भरपूर मात्रा में होता है अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल स्वस्थ आहार का पालन करने वाले लेकिन "अच्छे" वसा में कम मात्रा वाले लोगों की तुलना में, उनमें बीमारी के दोबारा होने की संभावना 30% तक कम होती है।.

जैतून के तेल को "आहार का रत्न" कहा जाता है, जो रक्तचाप को कम करता है और मधुमेह को रोकने में मदद करता है।, अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।, यह हृदय रोगों की रोकथाम से निकटता से संबंधित स्थितियों में सहायक है। इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी प्रभाव भी होते हैं, जो तंत्रिका संबंधी रोगों के साथ-साथ कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों को कम करने में मदद करते हैं।.

खेलों में भी, जैतून के तेल का प्रभाव महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सबसे अच्छी वसा में से एक है जिसका उपभोग किया जा सकता है, इसकी विरोधी भड़काऊ कार्रवाई धीरज के खेल (साइकिल चलाना, जॉगिंग, आदि) के साथ-साथ शक्ति वाले खेलों में भी मदद करती है।