خواص روغن زیتون – ترکیبات روغن زیتون – انواع روغن زیتون

خورشید، سنگ، خشکسالی، سکوت و تنهایی: اینها پنج عنصری هستند که طبق سنت های عامیانه، زیستگاه ایده آل درخت زیتون را ایجاد می کنند. ما روغن زیتون فوق بکر را به خاطر فضیلت های تغذیه ای و مفید آن ارزشمند می دانیم. گزارش های محققان نشان می دهد که روغن زیتون فوق بکر قابل هضم ترین چربی خوراکی است: این روغن به جذب ویتامین های A، D و K کمک می کند. حاوی اسیدهای ضروری است که توسط بدن ما تولید نمی شود. روند پیری را کند می کند؛ و به عملکرد صفرا، کبد و روده کمک می کند. همچنین به دلیل فضایل آشپزی و خواص ارگانولپتیکی آن: طعم (سپور)، دسته گل (عطر) و رنگ (رنگ) ارزشمند است.

آب و هوا، خاک، تنوع درخت (رقم) و زمان برداشت، ویژگی‌های ارگانولپتیکی مختلف روغن‌های مختلف را نشان می‌دهند. برخی از روغن های زیتون فوق بکر ترکیبی از انواع زیتون هستند. بقیه از یک رقم ساخته می شوند. جامعه اروپا پارامترهای زیر را ارائه می دهد:

• روغن زیتون فوق بکر با طعم عالی، روغنی با بالاترین کیفیت است. دارای حداقل امتیاز ارگانولپتیک 6.5 از 10، اسیدیته کم (1% یا کمتر)، و درمان نشده است.
• روغن زیتون دارای حداقل رتبه ارگانولپتیک 5،5 و حداکثر اسیدیته 2% است و تصفیه نشده است.
• تولید همه روغن های زیتون دیگر شامل درمان است.

روغن زیتون فوق بکر تقریباً در تمام مناطق یونان تولید می شود. تولیدکنندگان اصلی جزیره کرت، پلوپونز، جزیره میتیلن و خیوس هستند. در ایتالیا، توسکانی چنین مجموعه ای از روغن های فوق بکر تولید می کند که بسیاری از آنها شبیه یکدیگر نیستند. در اومبریا (ایتالیا) به قدری تولید می شود که تصور مناظر بدون فراوانی درختان زیتون دشوار است. آپولیا خانه چشمگیر یک سوم درختان زیتون ایتالیا است. بهترین مکان، Puglia در جنوب ایتالیا است.

قیمت روغن زیتون فرابکر بسیار متفاوت است. دو عامل تاثیرگذار است: محل رشد زیتون و اینکه کدام روش برداشت اجرا می شود. مکان‌های خاص برداشت‌های پربارتری دارند. در نتیجه روغن آنها کمتر فروخته می شود. درختان زیتون کاشته شده در نزدیکی دریا می توانند تا 20 برابر بیشتر از درختان زیتون کاشته شده در خشکی در مناطق تپه ای مانند توسکانی میوه تولید کنند. در این مناطق محصور در خشکی است که زیستگاه درختان زیتون به شدت تحت فشار قرار می گیرد. اگر شرایط کمی سخت تر بود، درختان زنده نمی ماندند. روغن های فوق بکر تولید شده از این درختان دارای امتیاز ارگانولپتیک بالاتری هستند.

ترکیبات روغن زیتون

روغن زیتون به دلیل جایگاه آن به عنوان یک غذای برجسته در رژیم مدیترانه ای، و به لطف تحقیقات گسترده در مورد ترکیبات گیاهی منحصر به فرد آن، به یک روغن افسانه ای آشپزی با فواید سلامتی بسیار دشوار تبدیل شده است. در میان فهرست گسترده ای از مواد مغذی گیاهی، هیچ دسته ای از مواد مغذی مهمتر از پلی فنل های آن نیست. محتوای پلی فنول این روغن خوشمزه واقعا شگفت انگیز است!

لیست زیر تعدادی از پلی فنول های کلیدی موجود در روغن زیتون را نشان می دهد که بر اساس دسته بندی شیمیایی آنها طبقه بندی شده اند:

انواع روغن زیتون

بسیاری از پلی فنول های موجود در این لیست هم به عنوان آنتی اکسیدان و هم به عنوان مواد مغذی ضد التهابی در بدن عمل می کنند. تعداد و تنوع پلی فنول های موجود در روغن زیتون به توضیح مزایای بی نظیر این روغن برای سلامتی کمک می کند.

انواع روغن زیتون