خواص روغن زیتون، ترکیبات و انواع روغن زیتون

خواص روغن زیتون - ترکیبات روغن زیتون - انواع روغن زیتون

خورشید، سنگ، خشکسالی، سکوت و تنهایی: این پنج ماده‌ای هستند که طبق سنت‌های عامیانه، زیستگاه ایده‌آلی برای درخت زیتون ایجاد می‌کنند. ما روغن زیتون فرابکر را به دلیل خواص تغذیه‌ای و درمانی‌اش گرامی می‌داریم. گزارش‌های محققان نشان می‌دهد که روغن زیتون فرابکر، قابل هضم‌ترین چربی خوراکی است: به جذب ویتامین‌های A، D و K کمک می‌کند؛ حاوی اسیدهای ضروری است که بدن ما نمی‌تواند آنها را تولید کند؛ روند پیری را کند می‌کند؛ و به عملکرد صفرا، کبد و روده کمک می‌کند. روغن زیتون همچنین به دلیل خواص آشپزی و خواص ارگانولپتیک آن نیز ارزشمند است: طعم (sapor)، عطر (bough) و رنگ (color).

آب و هوا، خاک، نوع درخت زیتون (رقم) و زمان برداشت زیتون، خواص ارگانولپتیکی متفاوت روغن‌های زیتون مختلف را تعیین می‌کنند. برخی از روغن‌های زیتون فوق بکر، ترکیبی از انواع زیتون‌ها هستند؛ سایر روغن‌های زیتون از یک رقم (نوع درخت زیتون) تهیه می‌شوند. جامعه اروپا پارامترهای زیر را ارائه می‌دهد:

• روغن زیتون فوق بکر: طعم بی‌نظیری دارد و باکیفیت‌ترین روغن زیتون است؛ حداقل امتیاز ارگانولپتیک آن ۶.۵ از ۱۰، اسیدیته پایین (۱٪ یا کمتر) و فرآوری نشده است.
• روغن زیتون: حداقل امتیاز ارگانولپتیک ۵.۵، حداکثر اسیدیته ۲٪ و بدون فرآوری است.
• تولید سایر روغن‌های زیتون شامل عملیات فرآوری است.

روغن زیتون فوق بکر تقریباً در تمام مناطق یونان تولید می‌شود. تولیدکنندگان پیشرو عبارتند از جزیره کرت، پلوپونز، جزیره میتیلین و جزیره خیوس. در ایتالیا، توسکانی مجموعه‌ای از روغن‌های فوق بکر و روغن زیتون تولید می‌کند که بسیاری از آنها شباهتی به یکدیگر ندارند. در اومبریا (ایتالیا)، این محصول به قدری گسترده تولید می‌شود که تصور منظره آن بدون فراوانی درختان زیتون دشوار است. آپولیا محل زندگی یک سوم چشمگیر درختان زیتون ایتالیا است. بهترین مکان، پولیا در جنوب ایتالیا است.

قیمت روغن زیتون فرابکر بسیار متفاوت است. دو عامل تأثیرگذار هستند: محل کشت زیتون و روش‌های برداشت. برخی مکان‌ها برداشت‌های پربارتری دارند؛ در نتیجه روغن زیتون آنها با قیمت کمتری فروخته می‌شود. درختان زیتون کاشته شده در نزدیکی دریا می‌توانند تا 20 برابر بیشتر از درختان کاشته شده در خشکی، در مناطق تپه‌ای مانند توسکانی، میوه تولید کنند. در این مناطق محصور در خشکی است که زیستگاه درختان زیتون به شدت تحت فشار قرار می‌گیرد؛ اگر شرایط کمی شدیدتر بود، درختان زیتون زنده نمی‌ماندند. روغن‌های فرابکر تولید شده از این درختان امتیاز ارگانولپتیک بالاتری دارند.

مواد تشکیل دهنده روغن زیتون

روغن زیتون خالص از چه موادی تشکیل شده است؟  اجزای اصلی فعال روغن زیتون شامل اسید اولئیک، ترکیبات فنلی و اسکوالن است.

روغن زیتون عمدتاً از اسید اولئیک (تا ۸۳٪) و مقادیر کمتری از اسیدهای چرب دیگر از جمله اسید لینولئیک (تا ۲۱٪) و اسید پالمیتیک (تا ۲۰٪) تشکیل شده است. تقریباً ۹۸٪ تا ۹۹٪ از روغن زیتون فوق بکر (بخش صابونی شونده) از تری گلیسیریدها به شکل عمدتاً MUFA (اسید اولئیک)، مقادیر قابل توجهی از چربی‌های غیراشباع چندگانه (لینولئیک و آلفا-لینولنیک) و مقادیر کمی از چربی‌های اشباع (پالمیتیک ۷.۵٪ تا ۲۰٪ و اسید استئاریک ۰.۵٪ تا ۵٪) تشکیل شده است.

به لطف جایگاهش به عنوان یک غذای مورد توجه در رژیم غذایی مدیترانه‌ای (و رژیم غذایی یونانی / کرتی به ویژه)، و به لطف تحقیقات گسترده در مورد ترکیب منحصر به فرد مواد مغذی گیاهی آن، روغن زیتون به یک روغن آشپزی افسانه‌ای تبدیل شده است که مزایای سلامتی آن با سایر روغن‌های خوراکی بسیار دشوار است. در میان فهرست گسترده مواد مغذی گیاهی آن، هیچ دسته از مواد مغذی روغن زیتون مهمتر از ... نیست. پلی فنول ها. محتوای پلی فنول این روغن خوشمزه واقعاً شگفت‌انگیز است!

روغن زیتون بسیار غنی است چربی‌های تک غیراشباع و حاوی مقدار کمی ویتامین E و K است. روغن زیتون فوق بکر همچنین سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که برخی از آنها فواید قدرتمندی برای سلامتی دارند. میوه زیتون و روغن زیتون استخراج شده با روش فشرده‌سازی، علاوه بر کاربردهای آشپزی، طیف گسترده‌ای از کاربردهای درمانی را در تغذیه انسان دارند.

لیست زیر برخی از پلی فنول‌های کلیدی موجود در روغن زیتون را نشان می‌دهد که بر اساس دسته بندی شیمیایی آنها سازماندهی شده‌اند:

نشان داده شده است که اکثر پلی فنول‌های موجود در این لیست، هم به عنوان ... عمل می‌کنند و هم به عنوان ... آنتی‌اکسیدان‌ها و همچنین به عنوان ضد التهاب مواد مغذی در بدن. تعداد و تنوع بالای پلی فنول‌های موجود در روغن زیتون، فواید بی‌نظیر این روغن آشپزی برای سلامتی را توضیح می‌دهد. 

ترکیب شیمیایی دقیق روغن زیتون می‌تواند بسته به عواملی مانند گونه زیتون، آب و هوا و خاک باغ زیتون، شرایط رشد، روش‌های برداشت و روش‌های فرآوری برای استخراج روغن زیتون از میوه زیتون متفاوت باشد.

درباره مواد تشکیل دهنده روغن زیتون، ترکیب شیمیایی و موارد دیگر بیشتر بدانید…

انواع روغن زیتون

انواع روغن زیتون کدامند؟

انواع روغن زیتون:

ترکیب شیمیایی روغن زیتون / مواد تشکیل دهنده روغن زیتون

(چه ترکیباتی در روغن زیتون خالص و روغن زیتون فوق بکر وجود دارد؟ ویژگی‌های شیمیایی روغن زیتون چیست؟) https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

عمده فروشی روغن زیتون - تامین کنندگان و توزیع کنندگان عمده روغن زیتون

روغن زیتون کریتیدا بیو کرتان – تولیدکنندگان محصولات آشپزی ممتاز کرتان: محصولات غذایی ما از سال ۱۹۹۸ به بیش از ۴۰ کشور در سراسر جهان صادر می‌شود – به ما بپیوندید!

ما یک شرکت خانوادگی با قدمت چند قرن (تأسیس ۱۹۱۲) در تولید روغن زیتون فوق بکر (EVOO) در جزیره کرت در یونان هستیم. روغن زیتون فوق بکر ممتاز کرت و محصولات غذایی آشپزی ما به بیش از ۴۰ کشور در سراسر جهان به شبکه‌ای از شرکای منتخب صادر می‌شود. با ما تماس بگیرید، شریک تجاری ارزشمند بعدی ما باشید! برای روغن زیتون فوق بکر (EVOO) - ارگانیک (بیو) روغن زیتون فوق بکر (EVOO ارگانیک) - زیتون‌های خوراکی یونانی - سرکه بالزامیک - غذاهای آماده، همه از کرت یونان

به ما بپیوندید، یک تامین کننده/عمده فروش روغن زیتون شوید!