خواص روغن زیتون، ترکیبات و انواع روغن زیتون

وبلاگخواص روغن زیتون، ترکیبات و انواع روغن زیتون

خواص روغن زیتون، ترکیبات و انواع روغن زیتون

خواص روغن زیتون - ترکیبات روغن زیتون - انواع روغن زیتون

خواص روغن زیتون – ترکیبات روغن زیتون – انواع روغن زیتون

خورشید، سنگ، خشکسالی، سکوت و تنهایی: اینها پنج عنصری هستند که طبق سنت های عامیانه، زیستگاه ایده آل درخت زیتون را ایجاد می کنند. ما روغن زیتون فوق بکر را به خاطر فضیلت های تغذیه ای و مفید آن ارزشمند می دانیم. گزارش های محققان نشان می دهد که روغن زیتون فوق بکر قابل هضم ترین چربی خوراکی است: این روغن به جذب ویتامین های A، D و K کمک می کند. حاوی اسیدهای ضروری است که توسط بدن ما تولید نمی شود. روند پیری را کند می کند؛ و به عملکرد صفرا، کبد و روده کمک می کند. روغن زیتون همچنین به دلیل خواص آشپزی و خواص ارگانولپتیکی آن ارزشمند است: طعم (سپور)، دسته گل (عطر) و رنگ (رنگ).

آب و هوا، خاک، تنوع درخت زیتون (رقم) و زمان برداشت زیتون، ویژگی‌های ارگانولپتیکی متفاوت روغن‌های زیتون مختلف را به خود اختصاص می‌دهند. برخی از روغن های زیتون فوق بکر ترکیبی از انواع زیتون هستند. روغن های زیتون دیگر از یک رقم (واریته درخت زیتون) تهیه می شوند. جامعه اروپا پارامترهای زیر را ارائه می دهد:

  • روغن زیتون اضافی: دارای طعم عالی و با کیفیت ترین روغن زیتون است. دارای حداقل امتیاز ارگانولپتیک 6.5 از 10، اسیدیته کم (1% یا کمتر)، و درمان نشده است.
  • روغن زیتون: دارای حداقل رتبه ارگانولپتیک 5،5، حداکثر اسیدیته 2% و درمان نشده است.
  • تولید همه روغن های زیتون دیگر شامل درمان است.

روغن زیتون فوق بکر تقریباً در تمام مناطق یونان تولید می شود. تولیدکنندگان پیشرو هستند جزیره کرت، پلوپونز، جزیره میتیلن و جزیره کیوس. در ایتالیا، توسکانی مجموعه‌ای از روغن‌های بکر و روغن‌های زیتون تولید می‌کند که بسیاری از آنها شبیه یکدیگر نیستند. در اومبریا (ایتالیا) به قدری تولید می شود که تصور مناظر بدون فراوانی درختان زیتون دشوار است. آپولیا خانه چشمگیر یک سوم درختان زیتون ایتالیا است. بهترین مکان، Puglia در جنوب ایتالیا است.

قیمت روغن زیتون فرابکر بسیار متفاوت است. دو عامل تاثیرگذار است: محل رشد زیتون و اینکه کدام روش برداشت اجرا می شود. مکان‌های خاص برداشت‌های پربارتری دارند. در نتیجه روغن زیتون آنها کمتر فروخته می شود. درختان زیتون کاشته شده در نزدیکی دریا می توانند تا 20 برابر بیشتر از درختان زیتون کاشته شده در خشکی در مناطق تپه ای مانند توسکانی میوه تولید کنند. در این مناطق محصور در خشکی است که زیستگاه درختان زیتون به شدت تحت فشار قرار می گیرد. اگر شرایط کمی سخت تر بود، درختان زیتون زنده نمی ماندند. روغن های فوق بکر تولید شده از این درختان دارای امتیاز ارگانولپتیک بالاتری هستند.

ترکیبات روغن زیتون

ترکیبات روغن زیتون

ترکیبات روغن زیتون خالص چیست؟  اجزای اصلی فعال روغن زیتون شامل اسید اولئیک، ترکیبات فنولیک و اسکوالن است.

روغن زیتون عمدتاً از اسید اولئیک (تا 83%)، با مقادیر کمتری از اسیدهای چرب دیگر از جمله اسید لینولئیک (تا 21%) و اسید پالمیتیک (تا 20%). تقریباً 98%–99% روغن زیتون فوق بکر EVOO (بخش صابونی‌سازی) از تری گلیسیریدها به شکل عمدتاً MUFA (اسید اولئیک)، مقادیر قابل توجهی از چربی‌های غیراشباع چندگانه (لینولئیک و α-لینولنیک) و مقادیر کمی تشکیل شده است. چربی های اشباع شده (پالمیتیک با 7,5%-20% و اسید استئاریک با 0,5%-5%).

به دلیل جایگاه آن به عنوان یک غذای برجسته در رژیم غذایی مدیترانه ای (و رژیم غذایی یونانی / کرت به طور خاص)، و به لطف تحقیقات گسترده در مورد ترکیبات گیاهی منحصر به فرد آن، روغن زیتون به یک روغن افسانه ای برای آشپزی تبدیل شده است که مزایای سلامتی آن با سایر روغن های خوراکی بسیار دشوار است. در میان فهرست گسترده ای از مواد مغذی گیاهی، هیچ دسته ای از مواد مغذی روغن زیتون مهمتر از آن نیست. پلی فنول ها. محتوای پلی فنول این روغن خوشمزه واقعا شگفت انگیز است!

روغن زیتون بسیار بالا است چربی های تک غیر اشباع و حاوی مقدار کمی ویتامین E و K است. روغن زیتون فوق بکر نیز سرشار از آنتی اکسیدان است که برخی از آنها فواید سلامتی قدرتمندی دارند. میوه زیتون و روغن زیتون استخراج شده با فشرده سازی، علاوه بر کاربردهای آشپزی در تغذیه انسان، طیف وسیعی از کاربردهای درمانی نیز دارند.

لیست زیر تعدادی از پلی فنول های کلیدی موجود در روغن زیتون را نشان می دهد که بر اساس دسته بندی شیمیایی آنها طبقه بندی شده اند:

فنل های ساده آنتوسیانیدین ها    
تیروزول سیانیدین ها    
هیدروکسی تیروزول پیونیدین ها    
ترپن ها فلاونول ها    
اولئوروپئین کورستین    
لیستروزاید کامفرول    
فلاون ها گلیکوزیدهای فلاونوئید    
آپیژنین - روتین    
لوتئولین لیگنان ها    
اسیدهای هیدروکسی سینامیک پینورزینول    
اسید کافئیک اسیدهای هیدروکسی بنزوئیک    
اسید سینامیک اسید وانیلیک    
اسید فرولیک - اسید سیرینگیک    
اسید کوماریک      
ترکیبات روغن زیتون

نشان داده شده است که بیشتر پلی فنول های موجود در این لیست به هر دو صورت عمل می کنند آنتی اکسیدان ها و همچنین به عنوان ضد التهاب مواد مغذی در بدن تعداد و تنوع پلی فنول های موجود در روغن زیتون به توضیح مزایای بی نظیر این روغن برای سلامتی کمک می کند. 

ترکیب شیمیایی دقیق روغن زیتون بسته به عواملی مانند نوع زیتون، آب و هوا و خاک باغ زیتون، شرایط رشد، روش های برداشت و روش های فرآوری برای استخراج روغن زیتون از میوه زیتون می تواند متفاوت باشد.

انواع روغن زیتون

انواع روغن زیتون کدامند؟

 

انواع روغن زیتون:

روغن زیتون اضافی روغن زیتون فوق بکر اولین پرس از زیتون و بالاترین درجه روغن زیتون است. دارای عیوب صفر و اسیدیته بسیار کم بیش از 0.8% نیست. طعمی عالی و طعمی غنی و میوه ای دارد. روغن های بکر و فوق بکر بهتر است در سالاد نپخته، روی غذا (مانند پاستا) و برای غوطه ور کردن نان ها استفاده شوند. همچنین بهترین روغن برای استفاده در خورش و کاسرول است. به ظروف هارمونی می بخشد.
روغن زیتون فوق بکر ارگانیک روغن زیتون فوق بکر حاصل از کشاورزی ارگانیک، عاری از عوامل شیمیایی – روغن زیتون فوق بکر تولید شده از زیتون هایی که به روشی ارگانیک رشد و برداشت شده اند. رشد، برداشت، تولید و بسته بندی توسط یک آژانس معتبر گواهی ارگانیک بررسی شده است، و آنها مستند می کنند که هر مرحله در این فرآیند به همان اندازه بوده است.
روغن زیتون خام روغن زیتون بکر باید طعم خوبی داشته باشد. از نظر کیفیت کمی پایین تر از روغن زیتون فرابکر است. دارای عیوب از 0 تا 2.5 و دارای اسیدیته کمتر از 2% است. روغن های بکر و فوق بکر بهتر است در سالاد نپخته، روی غذا (مانند پاستا) و برای غوطه ور کردن نان ها استفاده شوند. همچنین بهترین روغن برای استفاده در خورش و کاسرول است. به ظروف هارمونی می بخشد.
روغن زیتون بکر معمولی عیوب 2.5 - 6 و حاوی اسیدیته 3.3% بیشتر نیست. مناسب برای سرخ کردن و پخت با.
روغن لامپانت بیش از 33%. برای تصفیه یا استفاده فنی در نظر گرفته شده است و برای مصرف انسان مناسب نیست. استفاده فنی و برای مصرف انسان مناسب نیست. برای مصرف انسان مناسب نیست
روغن زیتون این ترکیبی از روغن زیتون خالص برای افزودن طعم و روغن زیتون تصفیه شده است. اسیدیته بیش از 1% نیست. این روغن ها به خوبی گرما را تحمل می کنند و برای سرخ کردن و پخت مناسب هستند.
روغن پوماد زیتون خام در نظر گرفته شده برای پالایش برای مصرف انسانی یا استفاده فنی. اسیدیته آن باید کمتر از 1,5% باشد.  
روغن پوماد زیتون تصفیه شده نفت خام که تصفیه شده است. مناسب برای سرخ کردن و پخت با.
انواع روغن زیتون

(مواد تشکیل دهنده روغن زیتون خالص و روغن زیتون فوق بکر چیست؟ ویژگی های شیمیایی روغن زیتون کدام است؟ https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

باغ زیتون یونان
عمده فروشی روغن زیتون - تامین کنندگان و توزیع کنندگان عمده فروشی روغن زیتون

ما یک شرکت خانوادگی با چند قرن قدمت (تحصیل در سال 1912) در تولید روغن زیتون EVOO در جزیره کرت در یونان هستیم. روغن زیتون فوق بکر کرت ممتاز و محصولات غذایی آشپزی ما در بیش از 40 کشور در سراسر جهان به شبکه ای از شرکا که با دقت انتخاب شده اند صادر می شوند. با ما تماس بگیرید، شریک تجاری ارزشمند بعدی ما باشید! برای روغن زیتون فوق بکر (EVOO) - ارگانیک (زیست) روغن زیتون فوق بکر (ارگانیک EVOO) - زیتون رومیزی یونانی - سرکه بالزامیک - اغذیه فروشی، همه از کرت یونان

پست های مرتبط

آره
فرم تماس

    ما را دنبال کنید و با ما معاشرت کنید

    آیا به هر یک از محصولات ما علاقه مند هستید؟