Hipokrat in drugi starodavni zdravniki so uporabljali olivno olje za zdravljenje bolezni. Sodobne znanstvene raziskave so zdaj dokazale te koristne lastnosti.

Znanstveniki so ugotovili, da je bila nizka stopnja smrti zaradi bolezni srca na podeželju Krete posledica visoke porabe oljčnega olja v nasprotju z drugimi državami, katerih prebivalci uživajo semenska olja in živalske maščobe. Ustrezne raziskave so dokazale, da olivno olje zaradi vsebnosti enkrat nenasičene oleinske kisline uravnava raven holesterola v krvi z izboljšanjem ravni lipoproteina HDL in posledično presnovo te snovi, ki je glavni povzročitelj bolezni srca.

Poleg tega je organoleptične lastnosti oljčnega olja za telo lahko prebavljiva in najprimernejša maščoba za uživanje z blagodejnimi učinki na želodec.

Španci Medpoklicna organizacija za oljčno olje podpira strokovnjake in raziskovalce, da bi poudarili zdravstveno zaščitni učinek olivnega olja na človeško telo. Španski raziskovalci, med njimi tudi zdravniki, si prizadevajo, da bi olivno olje postalo bolj znano širši javnosti, saj se mnogi ljudje ne zavedajo blagodejnih učinkov olivnega olja. S kampanjo »Za vse življenje« razlikujejo med kakovostnimi kategorijami olivnega olja, spodbujajo njegovo uporabo v kuhanju in prehrani na splošno ter želijo španskemu prebivalstvu predstaviti prednosti, ki jih bodo imeli z upoštevanjem Sredozemska prehrana v katerem bo olivno olje glavni vir maščob.

Kot trdijo, se le majhen odstotek ljudi drži mediteranske prehrane, zato se zdi nujno širiti znanstvene dokaze o koristih olivnega olja in o tem, kako lahko njegova uporaba pomaga ljudem s srčno-žilnimi težavami. Natančneje, iz Študija CORDIOPREV (2022) se zdi, da bolniki s srčno-žilnimi boleznimi, ki se prehranjujejo s sredozemsko prehrano, bogato z ekstra deviško olivno olje imajo do 30% manjšo verjetnost ponovitve bolezni v primerjavi s tistimi, ki se zdravo prehranjujejo, vendar z malo "dobrih" maščob.

Olivno olje velja za »prehranski dragulj«, ki znižuje krvni tlak in pomaga preprečevati sladkorno bolezen, zvišuje dober holesterol in znižuje slab holesterol, stanja, ki so tesno povezana s preprečevanjem srčno-žilnih bolezni. Poleg tega ima antioksidativni in protivnetni učinek, ki blaži kronične bolezni, kot so nevrodegenerativne bolezni, pa tudi rak.

Tudi v športu je učinek oljčnega olja pomemben, saj je ena najboljših maščob, ki jih lahko uživamo, saj s svojim protivnetnim delovanjem pomaga pri vzdržljivostnih športih (kolesarjenje, tek ...) in športih moči.