Гиппократ және басқа да ежелгі дәрігерлер зәйтүн майын ауруларды емдеу үшін қолданған. Қазіргі ғылыми зерттеулер қазір бұл пайдалы қасиеттерді дәлелдеді.

Ғалымдар Крит ауылдық жерлерінде жүрек ауруынан болатын өлім-жітім деңгейінің төмендігі тұрғындары тұқым майлары мен жануарлар майларын тұтынатын басқа елдерге қарағанда зәйтүн майын көп тұтынумен байланысты екенін анықтады. Тиісті зерттеулер зәйтүн майы құрамында қанықпаған олеин қышқылының арқасында қандағы холестерин деңгейін HDL липопротеинінің деңгейін, демек, жүрек ауруының негізгі себебі болып табылатын осы заттың метаболизмін жақсарту арқылы бақылайтынын дәлелдеді.

Сонымен қатар, зәйтүн майының органолептикалық қасиеттері оны ағзаға оңай сіңімді ету және асқазанға пайдалы әсер ететін тамақтану үшін ең қолайлы май.

Испандықтар Зәйтүн майының кәсіпқой аралық ұйымы зәйтүн майының адам ағзасына денсаулықты қорғау әсерін көрсету үшін сарапшылар мен зерттеушілерді қолдайды. Испан зерттеушілері, соның ішінде дәрігерлер, зәйтүн майын көпшілікке таныстыруға тырысуда, себебі көптеген адамдар зәйтүн майының пайдалы әсерлері туралы білмейді. “Өмір бойы” науқаны арқылы олар зәйтүн майының сапалық санаттарын ажыратады, оны тамақ дайындауда және жалпы тамақтануда қолдануды насихаттайды және испан халқына келесі ережелерді сақтау арқылы алатын артықшылықтарын жеткізгісі келеді. Жерорта теңізі диетасы онда зәйтүн майы майлардың негізгі көзі болады.

Олардың пікірінше, адамдардың аз пайызы Жерорта теңізі диетасын ұстанады, сондықтан зәйтүн майының пайдасы және оны жүрек-қан тамырлары проблемалары бар адамдарға қалай көмектесуге болатыны туралы ғылыми дәлелдерді тарату қажет деп саналады. Атап айтқанда, CORDIOPREV зерттеуі (2022) Жерорта теңізі диетасын ұстанатын жүрек-қан тамырлары науқастары бай болып көрінеді қосымша таза зәйтүн майы салауатты тамақтануды ұстанатын, бірақ “пайдалы” майлары аз адамдарға қарағанда аурудың қайталану мүмкіндігі 30%-ге дейін аз.

Зәйтүн майы қан қысымын төмендететін, қант диабетінің алдын алуға көмектесетін “тағамдық құндылық” ретінде сипатталады., жақсы холестеринді арттырады және жаман холестеринді төмендетеді, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алумен тығыз байланысты жағдайлар. Сонымен қатар, ол антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерге ие, бұл нейродегенеративті аурулар, сондай-ақ қатерлі ісік сияқты созылмалы ауруларды жеңілдетеді.

Тіпті спортта да зәйтүн майының әсері маңызды, өйткені ол тұтынуға болатын ең жақсы майлардың бірі болып табылады, оның қабынуға қарсы әрекеті төзімділік спортына (велосипед, жүгіру және т.б.), сондай-ақ күш спортына көмектеседі.