Hipócrates Y otros médicos antiguos usaban el aceite de oliva para tratar enfermedades. La investigación científica moderna ha demostrado estas propiedades beneficiosas.

Los científicos descubrieron que la baja tasa de muertes por enfermedades del corazón en las zonas rurales de Creta se debía al alto consumo de aceite de oliva en contraste con otros países cuyos residentes consumen aceites de semillas y grasas animales. La investigación correspondiente ha demostrado que el aceite de oliva, por su contenido en ácido oleico monoinsaturado, controla el nivel de colesterol en la sangre al mejorar el nivel de lipoproteína HDL y, en consecuencia, el metabolismo de esta sustancia, que es la principal causa de enfermedades del corazón.

además, el propiedades organolepticas del aceite de oliva que sea fácilmente digerible por el cuerpo y la grasa más adecuada para comer con efectos beneficiosos para el estómago.

El español Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Apoya a expertos e investigadores para destacar el efecto protector del aceite de oliva en la salud humana. Investigadores españoles, entre ellos médicos, buscan dar a conocer el aceite de oliva al público general, ya que muchas personas desconocen sus beneficios. A través de la campaña "Para toda la vida", diferencian las categorías de calidad del aceite de oliva, promueven sus usos en la cocina y la nutrición en general, y quieren transmitir a la población española las ventajas que obtendrán al seguir una dieta equilibrada. Dieta mediterránea en el que el aceite de oliva será la principal fuente de grasas.

Según argumentan, un pequeño porcentaje de personas sigue la Dieta Mediterránea, por lo que se considera necesario difundir la evidencia científica existente sobre los beneficios del aceite de oliva y cómo su uso puede ayudar a las personas con problemas cardiovasculares. En concreto, desde la Estudio CORDIOPREV (2022) parece que los pacientes cardiovasculares que siguen una Dieta Mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra tienen hasta 30% menos posibilidades de que su enfermedad recurra en comparación con quienes siguen una dieta saludable pero baja en grasas “buenas”.

El aceite de oliva se caracteriza por ser una “joya dietética”, que reduce la presión arterial, ayuda a prevenir la diabetes, aumenta el colesterol bueno y reduce el colesterol maloAfecciones estrechamente relacionadas con la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, posee un efecto antioxidante y antiinflamatorio, lo que alivia enfermedades crónicas como las neurodegenerativas y el cáncer.

Incluso en el deporte, el efecto del aceite de oliva es importante porque es una de las mejores grasas que se pueden consumir, con su acción antiinflamatoria favoreciendo los deportes de resistencia (ciclismo, footing, etc.) así como los deportes de fuerza.