Aceitunas de mesa griegas – TASTE ATLAS: 21 variedades de aceitunas de mesa griegas se encuentran entre las 50 mejores del mundo
21 variedades de aceitunas de mesa griegas se encuentran entre las mejores del mundo
21 de las 50 mejores aceitunas de mesa del mundo se producen en Grecia – 8 aceitunas de mesa griegas se encuentran entre las 10 mejores aceitunas de mesa
Según el último concurso online realizado por la prestigiosa ATLAS DEL GUSTO La mayoría de las variedades de aceitunas de mesa en todo el mundo que se ubicaron entre las 50 mejores eran variedades de aceitunas de mesa griegas.
Las aceitunas de mesa griegas
Los productos agrícolas en los que Grecia destaca a nivel mundial son el aceite de oliva virgen extra y las aceitunas de mesa griegas (además del queso feta y otros tipos de productos lácteos). Las aceitunas de mesa son ricas en micronutrientes y poderosos antioxidantes; sus propiedades organolépticas únicas y su alto valor nutricional han aumentado el consumo de aceitunas de mesa en todo el mundo.
¿Cuáles son los productos más famosos de Grecia que le otorgan una ventaja estratégica global? El queso feta y el aceite de oliva virgen extra griego. Estos dos son los principales productos de exportación, por lo que es bastante natural que en el futuro Atlas del Gusto: lista de las mejores aceitunas del mundoGrecia domina.
De las 50 mejores variedades de aceitunas de mesa incluidas en la lista, 21 posiciones se refieren a las aceitunas de mesa producidas en Grecia y las 29 restantes se distribuyen en el sur de Europa, con la única excepción de una aceituna producida en Perú. Otras 10 aceitunas comestibles son de España, 8 de Italia, 6 de Francia, 3 de Portugal y una de Montenegro.
Si esta lista de las mejores variedades de aceitunas de mesa se ampliara a 100 variedades, entonces las variedades de producción de aceitunas de mesa griegas tendrían fácilmente la mitad de ellas.
Datos y cifras sobre las exportaciones de aceitunas de mesa griegas:Según las estimaciones de la campaña 2020/2021, las exportaciones extracomunitarias de aceitunas de mesa alcanzaron las 320.829 toneladas por un valor estimado de 868,1 millones de euros (+8,61 TP3T y +4,61 TP3T respectivamente respecto a la campaña anterior). En noviembre de la campaña 2021/2022, el valor unitario de las exportaciones extracomunitarias se situó en 281 euros por 100 kg (+2,41 TP3T respecto al mes anterior).
Las exportaciones griegas de aceitunas de mesa alcanzaron las 191.965 toneladas y un valor de 551,4 millones de euros. CIFRAS DE EXPORTACIÓN DE ACEITUNAS DE MESA EN LA UE-27
Hoy Grecia exporta alrededor de 901 TP3T de su producción de aceitunas de mesa.
De las 10 mejores aceitunas de mesa del mundo, 8 son aceitunas de mesa griegas: 21 de las 50 mejores aceitunas de mesa del mundo se producen en Grecia
Esta es la lista completa y el número de clasificación de las mejores variedades de aceitunas de mesa griegas que se encuentran entre las 50 mejores aceitunas de mesa del mundo.
En detalle, las variedades de aceitunas de mesa griegas producidas en Grecia y que se encuentran en el Las mejores variedades de aceitunas de mesa de TasteAtlas La lista es:
1. Aceitunas de mesa Kalamata - el El más famoso y popular Aceitunas de mesa en todo el mundo. Las aceitunas Kalamata son grandes, oscuras y jugosas, con un sabor suave que realza una amplia variedad de platos. Por lo general, se conservan en vinagre de vino tinto, vino tinto y/o aceite de oliva para obtener un sabor distintivo, rico, ahumado y afrutado. Las aceitunas Kalamata son ideales para ensaladas, aperitivos y como aderezo para pizzas. Estas aceitunas comestibles se cultivan predominantemente en las regiones de Mesenia y Laconia en el Peloponeso, Grecia.
2. Aceitunas Verdes de Halkidiki (Chalkidiki) – originaria de la región de Halkidiki en Grecia del Norte (Región de Macedonia), Las aceitunas de mesa verdes de Halkidiki son famosas por su Gran tamaño, textura firme y color verde vibrante.Estas aceitunas se recogen a mano cuando aún no están maduras y tienen un sabor distintivo, ligeramente ácido, con un sutil toque de amargor. Las aceitunas de Calcídica son ricas en antioxidantes, son apreciadas por sus beneficios para la salud y se disfrutan comúnmente en platos mediterráneos, ensaladas o simplemente como refrigerio. Su calidad excepcional las convierte en una de las variedades de aceitunas comestibles más famosas de Grecia. Su gordura y su sabor carnoso con un sabor afrutado, salado, mantecoso y agradablemente ácido las convierten en una excelente aceituna de mesa.
3. Thrompa Thassos – una variedad tradicional griega originaria de la isla de Thassos. Estas aceitunas negras pequeñas y arrugadas se secan al sol de forma natural en el árbol, lo que les da un sabor rico y robusto con un perfil ligeramente dulce y salado. Conocidas por su alto valor nutricional, a menudo se disfrutan como parte de las dietas mediterráneas. Las aceitunas Thrompa Thassos son famosas por su textura única y su sabor profundo y terroso, lo que las convierte en un manjar en la cocina griega.
4. Koroneiki – conocido como el “Reina” de las aceitunas de aceiteLas aceitunas Koroneiki son pequeñas pero llenas de sabor. Tienen un Sabor fresco y afrutado y son un ingrediente clave en aproximadamente un tercio de todos los aceites de oliva griegos. Ricas en ácidos grasos saludables, estas aceitunas se cultivan principalmente en sur del Peloponeso Y en Creta.
5. Tsunatti – Las aceitunas de mesa Tsunati son una variedad griega muy conocida, cultivada principalmente en Creta. Estas aceitunas son de tamaño mediano a grande, de color oscuro intenso y textura suave y ligeramente aceitosa. Conocidas por su sabor suave y afrutado con un toque de amargura, las aceitunas Tsunati se utilizan a menudo tanto para comer como para producir aceite de oliva de alta calidad. Su versatilidad y sabor distintivo las convierten en un alimento básico en la cocina griega.
6. Patrinia – Las aceitunas de mesa Patrinia, originarias de la región de Patras en Grecia, son apreciadas por su textura suave y su rico sabor terroso. Estas aceitunas de tamaño mediano suelen ser de color oscuro y tienen un sabor equilibrado que combina un amargor suave con un dulzor sutil. A menudo se disfrutan en ensaladas, aperitivos o como refrigerio.
7. Kolovi – Aceitunas de mesa Kolovi, originarias de la isla de Lesbos en Grecia, cultivadas en el clima único de la isla. Las aceitunas Kolovi son una variedad apreciada conocida por su tamaño mediano y textura firme. Por lo general, de color oscuro, estas aceitunas comestibles tienen un sabor rico y ligeramente afrutado con un toque de amargura. Son una opción popular tanto para comer como para producir aceite de oliva.
9. Thoumpa – La aceituna Thrumpa es una joya rústica de Grecia, con su piel arrugada y secada al sol y su profundo sabor terroso que nos recuerda a tiempos antiguos. A diferencia de las variedades más suaves, las aceitunas Thrumpa pasan por un proceso de curación natural en el árbol, absorbiendo la esencia del clima del Egeo. Su textura única, casi correosa, junto con un sabor sabroso y suave, las hace destacar en un mundo de aceitunas suaves y en salmuera. Perfectas para quienes aprecian un sabor con historia y carácter.
11. Thoumpa de Quíos – La aceituna Thrumpa de Quíos es una variedad única de aceitunas de mesa griegas, secada naturalmente en el árbol, lo que le da una textura arrugada distintiva y un sabor rico y concentrado. Cultivadas en el suelo rico en nutrientes de la isla, estas aceitunas son Aceitunas negras Ofrecen un sabor intenso, ligeramente salado, con matices terrosos. Conocidos por su método de curación tradicional, son un elemento básico en la cultura culinaria de Chios. Cultivados en El suelo rico en minerales de la isla de QuíosEstas aceitunas desarrollan una intensidad profunda y salobre a medida que... secar en el arbol, creando un sabor intenso que es rústico y refinado a la vez. Su textura firme, casi masticable, combina maravillosamente con quesos ricos y panes rústicos, ofreciendo un sabor sin filtrar del paisaje del Egeo.
13. Kolirreiki – Aceitunas de mesa Kollyreiki, originarias de la Peloponeso de Grecia, son una variedad menos conocida pero apreciada. Estas aceitunas de tamaño mediano se distinguen por su piel suave y sabor equilibrado, que combina un amargor suave con un toque de dulzura.
14. Asprolia – Las aceitunas de mesa Asprolia, originarias de Grecia, son una variedad rara y delicada conocida por su color verde claro y su sabor suave y mantecoso. Estas aceitunas son recogido temprano, que capturan una dulzura sutil y un amargor bajo que las distingue de las variedades más robustas. Las aceitunas Asprolia se disfrutan a menudo en ensaladas o como refrigerio.
15. Dopia – La aceituna de mesa Dopia es una Variedad apreciada de aceitunas de mesa cultivada en Grecia, particularmente en las regiones de Argólida y ArcadiaLa aceituna Dopia, conocida por su gran tamaño y textura carnosa, se disfruta a menudo como aceituna de mesa. Tiene un sabor suave, ligeramente dulce y poco amargor, lo que la hace atractiva para una amplia gama de paladares. La aceituna Dopia se suele cosechar cuando está completamente madura, lo que da como resultado una Color morado oscuro a negro y a menudo curado en salmuera.
16. Agouromanako – tEstas regordetas gemas seleccionadas a mano tienen un rico sabor mantecoso con un sutil toque de salmuera, que equilibra perfectamente las notas saladas y picantes.
18. Conservolia de Rovia – Ubicadas en los soleados bosques de Rovia, las aceitunas Conservolia Rovia son un testimonio de una tradición centenaria y un sabor incomparable. Estas regordetas gemas de color esmeralda cuentan con un delicado equilibrio de salmuera y frutosidad, con sutiles notas de hierbas que bailan en el paladar. Cada aceituna, cuidadosamente recolectada a mano y curada con métodos ancestrales, encarna el rico patrimonio culinario de la región.
19. Lianolia de Corfú – Olivo Lianolia, originario de Grecia Isla de Corfú, es una variedad versátil que se utiliza tanto por su aceite como por su uso como aceituna de mesa. Como aceituna de mesa, la Lianolia es conocida por su tamaño pequeño a mediano y su forma ovalada distintiva. Ofrece un perfil de sabor equilibrado con un afrutado suave y un toque de amargor. Por lo general, se cosecha cuando completamente maduroLas aceitunas de mesa Lianolia varían en color desde el morado oscuro al negro y se curan en salmuera.
20. Conservolia Stylidas – Las aceitunas de mesa Conservolia Stylidas se distinguen por sus características organolépticas únicas, potenciadas por las condiciones climáticas ideales de la región. Cultivadas principalmente en Grecia centralEstas aceitunas tienen un sabor rico y afrutado con notas de vino tinto, que se atribuye a la levadura natural que se encuentra en sus pieles durante el procesamiento en salmuera marina. Las aceitunas son grandes y ovaladas, con una pulpa firme pero tierna que se separa fácilmente del hueso, lo que las hace particularmente atractivas para el uso en la mesa. Además, la versatilidad de las aceitunas permite procesarlas tanto como variedades verdes como negras, lo que las hace aptas para diversas aplicaciones culinarias. Su resistencia al marchitamiento y la técnicas de cosecha específicas Se utilizan para contribuir aún más a su calidad distintiva y perfil de sabor.
21. Conservolia atalantis – la aceituna de mesa Conservolia Atalantis se cultiva principalmente en la región de Atalanti, Grecia, donde prospera en el clima mediterráneo. Los métodos de cultivo suelen implicar prácticas agrícolas tradicionales, incluida la recolección manual de las aceitunas en el punto máximo de maduración. Esta variedad de aceituna se caracteriza por su forma ovalada, color morado oscuro a negro, textura firme y sabor suave a nuez. Su bajo amargor y alto contenido de aceite la hacen muy versátil tanto para el consumo en la mesa como para la extracción de aceite. En el uso culinario, las aceitunas Conservolia Atalantis a menudo se disfrutan también como un refrigerio independiente, además de usarse en varios platos. Lo que hace que la aceituna de mesa Conservolia Atalantis sea especial es su perfil de sabor único, alto contenido de aceite y los métodos de cultivo tradicionales utilizados, todo lo cual contribuye a su sabor excepcional y versatilidad culinaria.
33. Conservolia Artas – La aceituna de mesa Conservolia Artas es una variedad conocida por su textura rica y carnosa y su sabor vibrante. Cultivada principalmente en la región de Artás, Grecia, estas aceitunas son veneradas por su sabor único y versatilidad. Con un tono morado oscuro, a menudo se disfrutan como un refrigerio independiente o se incorporan a ensaladas, salsas o como aderezo para pizzas y sándwiches. Las aceitunas Conservolia Artas también se utilizan comúnmente para producir aceite de oliva de alta calidad. La aceituna de mesa Conservolia Atalantis es conocida por su distintiva forma ovalada y su sabor suave, ligeramente a nuez, y su piel muestra un hermoso color morado oscuro a negro. Estas aceitunas son apreciadas por su bajo amargor y alto contenido de aceite, lo que las hace ideales tanto para el consumo en la mesa como para la extracción de aceite. La variedad Conservolia Atalantis generalmente se cosecha a fines del otoño o principios del invierno.
34. Conservolia de Pelión – A medida que aumenta el interés por los ingredientes gourmet, la aceituna de mesa Conservolia of Pelion se destaca como una opción obligada para los entusiastas de la comida. Conservolia of Pelion es una notable variedad de aceituna de mesa conocida por su fuerte hábito de crecimiento y alto peso de la fruta, con un promedio de alrededor de 4,63 gramos por aceituna. Esta variedad se caracteriza por su forma esférica y una cantidad significativa de surcos ovalados puntiagudos en la superficie de la fruta. Prospera en condiciones agrícolas de secano, mostrando un patrón de crecimiento jerárquico. Aunque su contenido de aceite es relativamente menor en comparación con otras variedades, la aceituna de mesa Conservolia es particularmente valorada por sus usos culinarios debido a su sabor y textura robustos, lo que la convierte en una opción preferida para las aceitunas de mesa.
35. Conservolia de Afissa – A menudo se le denomina Ámfisa Las aceitunas Konservolia son un alimento básico en las mesas griegas. Aunque rara vez se utilizan para producir aceite, son apreciadas por su textura crujiente y jugosa. Estas aceitunas se cultivan en el centro de Grecia y en la región norte de Epiro, así como en varias islas griegas. Según el momento de la cosecha y la madurez, pueden ser verdes, en transición o negras. Se arrancan de las ramas cuando están muy maduras y se curan lentamente en salmuera para obtener un sabor suave y afrutado y una suavidad que se derrite en la boca. Grecia, las aceitunas de mesa de Amfissa se sirven a menudo en sopas o guisos, pero también son excelentes junto con quesos y embutidos..
40. Tumpa de Ambadia de Rethymnon – las aceitunas de mesa Thoumpa de Ambadia, una región en Rethymnon, Creta, es una variedad única, famosa por su aspecto arrugado y naturalmente secado al sol, y su sabor profundo y robusto. Cultivadas en el accidentado paisaje de Ambadia, estas aceitunas son ricas en notas terrosas y saladas, con un regusto ligeramente dulce que habla del proceso de curación tradicional al que se someten en el árbol. Las aceitunas Thoumpa son un verdadero reflejo de la herencia agrícola de Creta y sus sabores audaces, y a menudo se utilizan en platos locales o se disfrutan con pan y queso.
Grecia es el hogar de varias variedades de aceitunas muy conocidas, cada una con sus propias características distintivas.
Atlas del gusto es una guía de viajes experiencial en línea sobre comida tradicional que recopila recetas auténticas, reseñas de críticos gastronómicos y artículos de investigación sobre ingredientes y platos populares. Se describe a sí mismo como "un atlas mundial de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos", presenta un mapa interactivo de alimentos globales con íconos de platos que se muestran en sus respectivas regiones y supuestamente contiene casi 10.000 platos, bebidas e ingredientes, así como 9.000 restaurantes (FUENTE: Wikipedia)
Diferencias y usos entre las aceitunas de mesa verdes y las aceitunas negras
Existen distintos tipos de aceitunas de mesa, cada una con cualidades diferentes. Vea en qué se diferencian las aceitunas verdes y las negras.
¿Qué son las aceitunas verdes de mesa?
Las aceitunas verdes son los frutos verdes de los olivos que se recolectan antes de que maduren. Para eliminar su amargor natural, se sumergen en una solución de lejía antes de ponerlas en salmuera. Son ricas en antioxidantes, grasas saludables y vitaminas A y E. Los tipos más comunes de aceitunas verdes son las Halkidiki, Manzanilla y Picholine. Estas aceitunas suelen estar deshuesadas y se pueden rellenar con ingredientes como queso, pimientos, jalapeños, alcaparras, anchoas o nueces.
Usos de las aceitunas verdes
Las aceitunas verdes son bastante saladas debido a su alto contenido de sodio, lo que las convierte en un sabroso complemento para muchos platos. Se pueden comer solas, añadidas a ensaladas o pastas, preparadas para preparar tapenade o como guarnición en martinis. Las aceitunas de mesa verdes de Halkidiki son las aceitunas verdes comestibles más populares en Grecia y entre las más populares en todo el mundo.
¿Qué son las aceitunas negras de mesa?
Las aceitunas negras están completamente maduras cuando se recogen, pasando de verde a tonos de marrón oscuro o negro. Después de la cosecha, se someten a un curado, que puede oscurecer aún más su color. Al igual que las aceitunas verdes, las aceitunas negras son ricas en grasas monoinsaturadas, calcio, potasio y vitaminas E y A. Las variedades de aceitunas negras más populares incluyen Kalamata (aceitunas griegas con un sabor suave y un tono marrón púrpura) y Gaeta (aceitunas italianas con un sabor más suave, a menudo confundidas con Kalamatas). Las aceitunas de mesa Kalamata (nombradas así por la ciudad de Kalamata en el sur del Peloponeso, Grecia) se encuentran entre las aceitunas de mesa más populares y mejor valoradas en todo el mundo y tienen un sabor suave y un tono marrón púrpura.
Usos de las aceitunas negras
Las aceitunas negras se suelen disfrutar como aperitivos o aperitivos y son un excelente complemento para tablas de quesos y platos de charcutería. Se suelen utilizar como aderezo para pizzas y aportan un sabor ácido a las ensaladas y platos de pasta. Las aceitunas negras siempre se utilizan en la ensalada griega.
Aceitunas verdes y negras: diferencias clave
Varios factores distinguen las aceitunas verdes de las negras:
• Color:Las aceitunas verdes son verdes, mientras que las aceitunas negras pueden variar de marrón claro a negro intenso, mostrando a veces tonos morados o marrones.
• SaborLas aceitunas verdes tienen más sodio, lo que las hace más saladas y amargas en comparación con las aceitunas negras más suaves.
• MadurezLas aceitunas verdes no están maduras cuando se cosechan, mientras que las aceitunas negras se recogen después de madurar.
• ProcesandoLas aceitunas verdes pasan por un proceso de fermentación en una solución de lejía antes de ponerlas en salmuera, mientras que las aceitunas negras se curan inmediatamente.
• Valor nutricional:Ambos tipos son nutritivos, pero las aceitunas verdes contienen un poco más de polifenoles, lo que proporciona beneficios antioxidantes y antiinflamatorios adicionales.
¿Puedes sustituir uno por el otro?
Debido a las diferencias de sabor, las aceitunas verdes y negras no siempre son intercambiables. Si se utilizan aceitunas como aperitivo, es bueno cambiar una por otra. Sin embargo, si una receta requiere un tipo específico, es mejor utilizar esa variedad por su sabor distintivo. Por ejemplo, al sustituir las aceitunas negras por las verdes, evite cocinarlas demasiado para preservar su sabor. De manera similar, las aceitunas verdes se pueden cocinar para reducir el amargor, pero tenga cuidado de ajustar el nivel de sal en su plato.
MERCADO MUNDIAL DEL ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNAS DE MESA – DATOS A AGOSTO DE 2024
Situación del mercado de las Aceitunas de Mesa (datos: AGOSTO 2024)
Las importaciones de aceitunas de mesa han aumentado en 12,31 TP3T en los principales mercados desde el inicio de la campaña actual (septiembre de 2023 a junio de 2024). Las importaciones procedentes de Estados Unidos han disminuido en 2,71 TP3T, mientras que las procedentes de Brasil han aumentado en 3,61 TP3T.
Estados Unidos (EE.UU.) importa una media de más de 150.000 toneladas de aceitunas de mesa por campaña. Los principales proveedores de aceitunas de mesa a EE.UU. son España (39%), Grecia (25%) y Marruecos (10%).
FUENTE: Consejo Oleícola Internacional – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Aceitunas de mesa y salud: una revisión
los consumo de aceitunas de mesa Se debe fomentar su consumo en cantidades moderadas en el contexto de una Patrón dietético saludable, como snack o aperitivo. Aceitunas de mesa tener un valor nutricional importante por su riqueza en MUFA, fibra, vitamina E y compuestos fenólicos.
“Las aceitunas de mesa, un producto del olivo (Olea europaea L.), son un producto fermentado importante de la dieta mediterránea. Los factores agronómicos, en particular el cultivar, el estado de maduración y el método de procesamiento empleado son los principales factores que influyen en la composición nutricional y no nutricional de las aceitunas de mesa y sus propiedades organolépticas. El importante valor nutricional de este producto se debe a su riqueza en grasas monoinsaturadas (MUFA), principalmente ácido oleico, fibra y vitamina E junto con la presencia de varios fitoquímicos. Entre estos, el hidroxitirosol (HT) es el principal compuesto fenólico presente en todos los tipos de aceitunas de mesa. Hay una escasez de estudios in vitro, in vivo y en humanos de aceitunas de mesa. Esta revisión se centró de forma exhaustiva en el contenido de nutrientes y compuestos bioactivos, así como en los beneficios para la salud asignados a las aceitunas de mesa. Se cree que los posibles beneficios para la salud asociados con su consumo están relacionados principalmente con los efectos de los MUFA en la salud cardiovascular, la capacidad antioxidante (AO) de la vitamina E y su papel en la protección del cuerpo contra el daño oxidativo y las actividades antiinflamatorias y AO de la HT”
FUENTE: Biblioteca Nacional de Medicina > Aceitunas de mesa y salud Artículo de Revista de Ciencias de la Nutrición – proporcionado por cortesía de Prensa de la Universidad de Cambridge
NIH (Institutos Nacionales de Salud) > Instituto Nacional de Biología (El Centro Nacional de Información Biotecnológica: promueve la ciencia y la salud brindando acceso a información biomédica y genómica)
VER TAMBIÉN: El consumo de aceite de oliva y la salud humana:Una revisión narrativa
Aceitunas de mesa griegas y su valor funcional
“Una de las preparaciones comerciales más importantes de aceitunas de mesa en el mercado internacional son las aceitunas negras naturales en salmuera. Las aceitunas de mesa son frutas con un alto valor nutricional y funcional. Aparte de su valor nutricional, las aceitunas también contienen compuestos secundarios, como fenólicos, tocoferoles y triterpenos, a los que se les atribuyen frecuentemente propiedades funcionales. En este capítulo se analizan varios estudios centrados en el contenido de dichos componentes en aceitunas de mesa de cultivares de olivo griegos. Los fenólicos son una categoría importante de componentes con importantes propiedades biológicas presentes en las drupas de aceituna. Aparte de su contribución a las características sensoriales y aromáticas de las aceitunas, también se consideran antioxidantes naturales debido a sus propiedades reductoras como agentes donadores de hidrógeno o electrones”.
Biblioteca en línea WILLEY: Aceitunas de mesa griegas y su valor funcional
Comida para viajar a Grecia: Aceitunas de mesa griegas y cómo prepararlas para tu mesa
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