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¿Qué son los polifenoles? Alimentos ricos en polifenoles – Polifenoles en el aceite de oliva – Beneficios para la salud
¿Qué son los polifenoles? Alimentos ricos en polifenoles – Polifenoles en el aceite de oliva – Beneficios para la salud de los polifenoles
Compuestos polifenólicos: ácido polifenólico, flavonoides polifenólicos y antioxidantes polifenólicos en el aceite de oliva.
Polifenoles: Composición química
Polifenoles Los polifenoles son compuestos orgánicos caracterizados por la presencia de múltiples unidades de fenol en su estructura química. El fenol en sí es un anillo de benceno con un grupo hidroxilo (-OH) unido. Los polifenoles se definen por tener más de una unidad de fenol, y su estructura determina su función, actividad biológica y clasificación. Se sintetizan a través de dos vías principales en las plantas: la shikimate vía (vía del ácido shikímico) y la fenilpropanoide camino.
Características químicas generales
Estructura fenólica: Los polifenoles se basan en anillos aromáticos unidos a grupos hidroxilo.
Grupos funcionales: Además de los grupos hidroxilo, los polifenoles suelen contener otros grupos funcionales como los grupos metoxi (-OCH₃) y carboxilo (-COOH), que influyen en su solubilidad y actividad biológica.
Peso molecular: Los polifenoles abarcan desde moléculas pequeñas como los ácidos fenólicos hasta polímeros grandes y complejos como los taninos.
Clasificación de los polifenoles según su estructura.
Los polifenoles se dividen, a grandes rasgos, en las siguientes categorías:
Flavonoides
Estructura central: C6-C3-C6 (dos anillos aromáticos conectados por un puente de tres carbonos).
Subclases: Los flavonoides se clasifican además según el patrón de oxidación y sustitución de su anillo central:
Flavonoles (por ejemplo, quercetina, kaempferol)
Flavonoides (por ejemplo, luteolina, apigenina)
Isoflavonas (p. ej., genisteína, daidzeína)
Flavan-3-oles (por ejemplo, catequinas, epicatequinas)
Antocianinas (por ejemplo, cianidina, malvidina).
Fuentes: Se encuentra en frutas, verduras, té y vino.
Ácidos fenólicos
Estructura básica: Basada en derivados del ácido benzoico o del ácido cinámico.
Ejemplos: ácido gálico, ácido cafeico, ácido ferúlico y ácido p-cumárico.
Fuentes: Presente en el café, las bayas y los cereales integrales.
estilbenos
Estructura central: C6-C2-C6 (dos anillos aromáticos conectados por un puente de etileno de dos carbonos).
Ejemplo: Resveratrol.
Fuentes: Uvas, vino y cacahuetes.
Lignanos
Estructura central: Derivada de la dimerización de dos unidades de fenilpropanoide.
Ejemplos: Secoisolariciresinol y matairesinol.
Fuentes: Semillas (especialmente de lino), cereales y verduras.
Taninos
Estructura central: Grandes moléculas poliméricas formadas por monómeros de flavonoides o ácidos fenólicos.
Tipos:
Taninos hidrolizables: Basados en ácido gálico o ácido elágico.
Taninos condensados: Polímeros de flavan-3-oles.
Fuentes: Se encuentra en el té, el vino y algunas frutas.
Propiedades químicas clave
Hidroxilación: El número y la posición de los grupos hidroxilo influyen en la actividad antioxidante.
ConjugaciónLos polifenoles suelen existir como glucósidos, unidos a moléculas de azúcar, lo que afecta a su solubilidad y biodisponibilidad.
PolimerizaciónLos polifenoles de mayor tamaño (como los taninos) tienen una mayor capacidad para unirse a proteínas y otras macromoléculas.
Función de la composición química
Actividad antioxidanteLos grupos hidroxilo fenólicos donan átomos de hidrógeno para neutralizar los radicales libres.
QuelaciónLos polifenoles pueden unirse a los iones metálicos, reduciendo la oxidación catalizada por metales.
Interacción con biomoléculas: La capacidad de interactuar con proteínas y lípidos influye en sus funciones en la salud y el metabolismo.
En resumen, la composición química de los polifenoles —caracterizada por su estructura fenólica, patrones de hidroxilación y diversidad de grupos funcionales— determina sus funciones biológicas y beneficios para la salud. Su amplia variedad y complejidad los hacen cruciales tanto para la defensa de las plantas como para la nutrición humana.
Comprender los polifenoles:
Los polifenoles son los compuestos protectores de la naturaleza.
Polifenoles son un grupo diverso de compuestos que se encuentran de forma natural en plantas, célebres por su poderoso propiedades antioxidantes y numerosos beneficios para la salud. Son metabolitos secundarios producidos por las plantas para defenderse de la radiación ultravioleta, los patógenos y los herbívoros.
En los seres humanos, el consumo de alimentos ricos en polifenoles se ha relacionado con una mejor salud y la prevención de enfermedades.
Tipos de polifenoles
Los polifenoles se clasifican en cuatro grupos principales según su estructura química:
FlavonoidesLa categoría más amplia, que incluye compuestos como la quercetina, las catequinas y las antocianinas. Los flavonoides abundan en frutas, verduras, té y vino tinto.
Ácidos fenólicosPresentes en el café, las bayas y ciertos cereales, estos compuestos, como el ácido cafeico y el ácido ferúlico, exhiben fuertes propiedades antioxidantes.
estilbenos: Un grupo más pequeño, del que el resveratrol es un miembro bien conocido. Se encuentra comúnmente en el vino tinto y las uvas.
LignanosLos lignanos, presentes en las semillas, especialmente en las de lino, y en los cereales integrales, son conocidos por sus efectos similares a los del estrógeno.
Fuentes alimentarias de polifenoles
Los polifenoles son abundantes en una variedad de alimentos de origen vegetal. Las principales fuentes incluyen:
FrutasManzanas, bayas, uvas, cerezas y cítricos.
VerdurasEspinacas, cebollas y brócoli.
BebidasTé, café y vino tinto.
Legumbres y frutos secosSoja, lentejas, almendras y nueces.
Hierbas y especias: Cúrcuma, clavo y romero.
Aceite de olivaEl aceite de oliva virgen extra es una fuente particularmente rica en polifenoles, lo que contribuye a sus beneficios para la salud.
Beneficios para la salud de los polifenoles
El actividad antioxidante Los polifenoles ayudan a neutralizar los radicales libres dañinos en el cuerpo, reduciendo el estrés oxidativo, un factor vinculado a enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y los trastornos neurodegenerativos. Estos son algunos de sus principales beneficios:
Salud del corazónLos polifenoles mejoran la función endotelial, disminuyen la presión arterial y reducen la oxidación del colesterol LDL.
Salud cerebralLos compuestos como los flavonoides pueden mejorar la función cognitiva y reducir el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer.
Efectos antiinflamatoriosLos polifenoles modulan las vías inflamatorias, aliviando los síntomas de afecciones como la artritis.
Prevención del cáncerSu función en la protección del ADN contra daños y en la inhibición del crecimiento tumoral está siendo objeto de un extenso estudio.
Biodisponibilidad y absorción
No todos los polifenoles tienen la misma biodisponibilidad. Factores como la preparación de los alimentos, la microbiota intestinal y el metabolismo individual influyen en su absorción. Los alimentos y bebidas fermentados suelen mejorar la biodisponibilidad de los polifenoles.
Desafíos e investigación
Si bien los beneficios para la salud de los polifenoles están bien documentados, aún existen desafíos para comprender completamente sus mecanismos. La investigación continúa explorando los niveles óptimos de ingesta, las interacciones con otros nutrientes y los efectos a largo plazo en la salud.
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Los polifenoles son vitales para mantener la salud y prevenir enfermedades. Una dieta rica en alimentos que contienen polifenoles favorece el bienestar general, lo que hace que los polifenoles sean esenciales para un estilo de vida equilibrado y que promueva la salud.. Incorporando una variedad de frutas, verduras, nueces y aceite de oliva de alta calidad Puede garantizar que usted aproveche los beneficios de estos poderosos compuestos vegetales.
Polifenoles en el aceite de oliva (AVV - Aceite de Oliva Virgen Extra):
Compuestos químicos antioxidantes en el aceite de oliva virgen extra y las aceitunas de mesa
Estructuras químicas de los polifenoles identificados en extractos de aceite de oliva
Aceite de oliva rico en polifenoles: beneficios para la salud según el tipo de compuestos polifenólicos.
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“El propósito de la comida es llevar aceite de oliva a tu boca.”Esa es una de las frases favoritas del Dr. Gundry. ¿Por qué le apasiona tanto el aceite de oliva? Descubre en este video por qué el aceite de oliva y los polifenoles que contiene son tan beneficiosos para la salud.
Antioxidantes en los aceites de oliva virgen griegos
Tabla 2. Compuestos fenólicos individuales detectados en aceites de oliva virgen griegos.
(Fuente: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabla 2. Compuestos fenólicos individuales reportados en aceites de oliva virgen griegos
| Técnica analítica | Cultivar | N | compuestos | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hidroxitirosol, tirosol | ||||||||
| HPLC con diversos detectores | NS | No se proporciona | Hidroxitirosol, tirosol, ácido vainílico, ácido p-hidroxibenzoico, ácido siríngico, ácido o-cumárico, ácido p-cumárico, ácido gálico, ácido homovanílico, ácido ferúlico | ||||||||
| HPLC | Aceites turbios y filtrados NS | 6 | Hidroxitirosol, tirosol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hidroxitirosol, tirosol, aglicona de oleuropeína, forma dialdehídica del ácido elenólico unido a OH-tirosol, forma dialdehídica del ácido elenólico unido a tirosol, derivado de tirosol, ácido cafeico, ácido vainílico | ||||||||
| LC-SPE-RMN | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hidroxitirosol, tirosol, acetato de hidroxitirosol, acetato de tirosol, un gran número de derivados secoiridoides, incluyendo ácido elenólico, ácido vainílico, vainillina, ácido p-cumárico, pinoresinol, 1-acetoxipinoresinol, apigenina, luteolina | ||||||||
| 31RMN de fósforo | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Hidroxitirosol y tirosol totales y libres*, vainillina, ácido vainílico, ácido homovanílico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, luteolina, apigenina | ||||||||
| 1RMN de 1H, 31RMN de fósforo y HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Hidroxitirosol y tirosol totales y libres, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxipinoresinol, luteolina, apigenina | ||||||||
| 1RMN de 1H, 31RMN de fósforo | Koroneiki | 131 | Hidroxitirosol y tirosol totales y libres, ácido p-cumárico, alcohol homovanílico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, luteolina, apigenina | ||||||||
| 1RMN de 1H, 31RMN de fósforo | Koroneiki | 4 | Hidroxitirosol y tirosol totales, oleuropeína en forma aldehídica, aglicona de ligstrosido, oleuropeína y ligstrosido en forma aldehídica, descarboximetil oleuropeína y ligstrosido en forma dialdehídica, ácido p-cumárico, vainillina, ácido vainílico, alcohol homovanílico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, apigenina | ||||||||
| 1RMN de 1H, 31RMN de fósforo | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Hidroxitirosol y tirosol totales y libres, ácido p-cumárico, alcohol homovanílico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, luteolina, apigenina | ||||||||
| HPLC | Koroneiki irrigado vs. no irrigado | 6 | Hidroxitirosol y tirosol totales, ácido p-cumárico, alcohol homovanílico, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, siringaresinol, luteolina, apigenina | ||||||||
| HPLC | Decantadores Koroneiki de 2 y 3 fases | 9 | Hidroxitirosol y tirosol totales, aglicona de oleuropeína, forma dialdehídica del ácido elenólico unido a OH-tirosol, forma dialdehídica del ácido elenólico unido a tirosol, derivado de tirosol | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tirosol, ácido vainílico, luteolina, apigenina | ||||||||
| 1RMN de 1H | 13 cultivares n ** | 158 | Oleocantal, oleaceína | ||||||||
| LC-MS | Lianolia Koroneiki | 20 20 | Hidroxitirosol, tirosol, aglicona de oleaceína, forma aldehídica de la aglicona de oleuropeína, aglicona de oleocantal, forma aldehídica de la aglicona de ligstrosido, ácido p-cumárico, ácido ferúlico, ácido vainílico, 1-acetoxipinoresinol, apigenina, luteolina | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | No se proporciona | Hidroxitirosol, tirosol y derivados | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Hidroxitirosol y tirosol totales | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | No se proporciona | Se identificaron 25 compuestos, cuantificados: hidroxitirosol total, tirosol total, oleuropeína en forma aldehídica, oleuropeína aglicona, oleuropeína y ligstrosido en forma aldehídica, oleocantal, oleaceína. | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 etapas de maduración | 6 | Hidroxitirosol y tirosol totales, aglicona de oleuropeína, forma dialdehídica del ácido elenólico unido al hidroxitirosol, forma dialdehídica del ácido elenólico unido al tirosol | ||||||||
| GC-MS, derivados de TMS | Koroneiki | 1 | Hidroxitirosol y tirosol libres, ácido p-cumárico, vainillina, ácido vainílico, ácido p-hidroxibenzoico, ácido ferúlico, ácido p-hidroxifenilacético, alcohol homovanílico, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, derivados de TMS | Koroneiki | 1 | Hidroxitirosol y tirosol libres, ácido cafeico, ácido p-cumárico, vainillina, ácido vainílico, ácido p-hidroxibenzoico, ácido ferúlico, ácido p-hidroxifenilacético, ácido siríngico, ácido cinámico, alcohol homovanílico, ácido protocatecuico, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, derivados de TMS | Koroneiki, 2 años de cultivo orgánico vs. convencional | 32 | Hidroxitirosol y tirosol libres, ácido cafeico, ácido p-cumárico, ácido vainílico, ácido ferúlico, ácido p-hidroxibenzoico, ácido siríngico, ácido cinámico, alcohol homovanílico, ácido protocatecuico | ||||||||
| GC-MS, derivados de TMS | Koroneiki 3 etapas de maduración | 3 | Hidroxitirosol y tirosol libres, ácido cafeico, ácido p-cumárico, ácido vainílico, ácido p-hidroxibenzoico, ácido ferúlico, ácido cinámico, alcohol homovanílico, kaempferol, naringenina, genisteína | ||||||||
NS: no especificado; hidroxitirosol total y tirosol total: la suma de las formas libres y esterificadas de ambos alcoholes fenólicos; *: el cultivar Mastoeidis también se conoce como “Athinolia” o “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetilsililo.
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