Aceite de oliva: Las hierbas y los aromáticos infusionados en el aceite de oliva virgen extra están cambiando el mercado del aceite de oliva.
Las hierbas y los aromáticos infusionados en aceite de oliva virgen extra están cambiando el mercado del aceite de oliva.
Los aceites aromatizados tienen una larga historia; las civilizaciones antiguas los utilizaban para diversos fines. Hoy en día, el mercado del aceite de oliva aromatizado está experimentando un fuerte crecimiento y se prevé que se duplique en la próxima década, impulsado por la preferencia de los consumidores por los productos gourmet y los beneficios para la salud del aceite de oliva. Sin embargo, algunos críticos argumentan que el aceite de oliva aromatizado podría perpetuar la desinformación sobre el fraude y la adulteración del aceite de oliva.
Como informa oliveoiltimes.com en un extenso artículo, en las escrituras hebreas, Dios le ordenó a Moisés ungir a los sacerdotes con aceite de oliva aromatizado con mirra y canela. Los antiguos griegos también ofrecían aceite de oliva aromatizado a sus dioses.
El análisis molecular de tumbas romanas también ha demostrado que se vertía aceite de oliva infusionado con canela, resina de pino, incienso o mirra sobre los cuerpos antes de la cremación o el entierro.
Se prevé un crecimiento significativo en las ventas de aceite de oliva aromatizado.
Dos informes recientes predicen que el mercado del aceite de oliva aromatizado se duplicará en la próxima década, pasando de 1.290 millones de libras esterlinas en 2024 a 2.470 millones de libras esterlinas en 2033.
El grupo de investigación de mercado Dataintelo citó la creciente preferencia del consumidor por alimentos gourmet, las versátiles aplicaciones culinarias de aceites de oliva aromatizados, y la creciente concienciación sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva como principales razones de la popularidad del aceite de oliva aromatizado.
En comparación, otros datos predicen que el mercado total del aceite de oliva crecerá más lentamente, pasando de 15.110 millones de $ en 2024 a 19.770 millones de $ en 2032.
Si bien muchos productores ven el aceite de oliva aromatizado como una forma de diversificar su cartera de productos, otros expertos temen que este segmento en crecimiento pueda impedir que los consumidores conozcan los numerosos sabores naturales del aceite de oliva. aceite de oliva virgen extra.
“Mucha gente todavía necesita aprender sobre el aceite de oliva”, dijo Amy Riolo, autoproclamada entusiasta del aceite de oliva, coautora de Olive Oil for Dummies y chef galardonada.
“Cuando presentamos el aceite de oliva aromatizado, la gente olvida qué es el aceite de oliva virgen extra y qué son los polifenoles”, añadió. “Siguen sin saber nada sobre qué hace que un aceite de oliva virgen extra sea de buena calidad y todos los diferentes matices de sabor que se pueden obtener de las distintas variedades”.”
Aceite de oliva aromatizado: métodos y procesos
aceite de oliva aromatizado Es una categoría amplia que abarca varios métodos de producción, incluidos los aceites aromatizados con extractos, los aceites de oliva infusionados y los elaborados mezclando aceitunas con otros ingredientes.
La mezcla de aceitunas con otras frutas o hierbas es especialmente popular en el sur de Italia, donde las aceitunas se mezclan con cítricos, como naranjas y limones.
“Los mejores resultados se obtienen utilizando la fruta entera, no solo la cáscara”, afirma Riolo. “De esa forma, se aprovecha el jugo y todos los beneficios para la salud de la fruta. Es el sabor más puro e intenso, que se mantiene auténtico”.”
“Si preparo una receta de pescado que lleva naranja o limón, al mezclar aceite de oliva con otras frutas elimino un ingrediente, pero sé que sigo disfrutando del auténtico sabor de la fruta y las aceitunas”, añadió. “Es una situación ideal”.”
“Hace que el proceso en la cocina sea más rápido y sencillo, así que puedo justificarlo”, continuó Riolo. “Pero si se trata de un aceite de oliva con sabor artificial a limón, prefiero añadir ralladura o zumo de limón fresco por separado”.”
Peligros del aceite de oliva con sabor natural en el hogar
Si bien los aceites coprocesados deben producirse en un molino, la evidencia anecdótica sugiere que cada vez más personas elaboran aceite de oliva con sabor natural en casa mediante la infusión de hierbas o vegetales.
Sin embargo, Amy Riolo advirtió que este método puede ser peligroso si se realiza incorrectamente. “Si la hierba no se ha procesado, lavado o secado adecuadamente antes de su uso y simplemente no se coloca en la botella de aceite de oliva, existe el riesgo de contraer ciertas infecciones bacterianas”.”
Aconseja a los cocineros caseros más aventureros que preparan aceite de oliva con sabor natural que se aseguren de que todos los ingredientes que se añaden al aceite estén esterilizados y secos antes de la maceración.
Además de las variantes coprocesadas e infusionadas, es común encontrar en los supermercados aceites de oliva mezclados con extractos de sabor.
Crítica
Nancy Harmon Jenkins, productora y autora de The New Mediterranean Diet Cookbook, es muy directa en sus críticas al aceite de oliva aromatizado.
“Es un truco publicitario. No es real. Se aprovecha de la ignorancia y la ansiedad del público”, dijo. “No me gusta el sabor del aceite de oliva. Si quiero que mi ensalada tenga sabor a limón, le añado zumo de limón”.”
Harmon Jenkins añadió que, según su experiencia, el aceite de oliva aromatizado es menos versátil que el aceite de oliva virgen extra para cocinar.
“Según mi limitada experiencia, el sabor desaparece rápidamente y no se incorpora al producto”, subraya, y añade: “Si quieres que tu plato tenga sabor a romero, añade romero, no aceite de oliva con sabor a romero”.”
“Sé que soy una snob, pero alguien tiene que defender los estándares”, dijo.
Una cuestión de nombre
A pesar de las críticas, la popularidad del aceite de oliva aromatizado sigue creciendo. Sin embargo, persiste un debate de larga data sobre la nomenclatura del producto.
Por definición, cualquier calidad de aceite de oliva, incluido el virgen extra, es un alimento de un solo ingrediente y no puede contener aditivos. “Los aceites aromatizados no pueden considerarse aceites de oliva” y no pueden etiquetarse como tales según las normas de la Consejo Oleícola Internacional, Así lo declaró el exdirector ejecutivo Abdellatif Ghedira. Tiempos del aceite de oliva en 2018.
Algunos críticos argumentan que, dado que el aceite de oliva aromatizado está, por definición, adulterado —es decir, se le añaden ingredientes extraños para hacerlo impuro—, sus productores podrían estar perpetuando información errónea común sobre el fraude del aceite de oliva.
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