Propiedades del aceite de oliva – Ingredientes del aceite de oliva – Tipos de aceite de oliva

Sol, piedra, sequía, silencio y soledad: estos son los cinco ingredientes que, según las tradiciones populares, crean el hábitat ideal para el olivo. Valoramos el aceite de oliva virgen extra por sus virtudes nutritivas y saludables. Los informes de los investigadores muestran que el aceite de oliva virgen extra es la más digerible de las grasas comestibles: ayuda a asimilar las vitaminas A, D y K; contiene los llamados ácidos esenciales que no pueden ser producidos por nuestro propio cuerpo; retarda el proceso de envejecimiento; y ayuda a las funciones biliares, hepáticas e intestinales. También es valorado por sus virtudes culinarias y sus propiedades organolépticas: sabor (sapor), buqué (aroma) y color (color).

El clima, el suelo, la variedad del árbol (cultivar) y el momento de la cosecha explican las diferentes propiedades organolépticas de los diferentes aceites. Ciertos aceites de oliva virgen extra son mezclas de variedades de aceitunas; otros están hechos de un cultivar. La Comunidad Europea da los siguientes parámetros:

• El aceite de oliva virgen extra con sabor perfecto es un aceite de la más alta calidad; tiene una calificación organoléptica mínima de 6,5 sobre 10, baja acidez (1% o menos), y no está tratado.
• El aceite de oliva tiene una calificación organoléptica mínima de 5,5, una acidez máxima de 2% y no está tratado.
• La producción de todos los demás aceites de oliva implica tratamientos.

El aceite de oliva virgen extra se produce en casi todas las regiones de Grecia. Los principales productores son la isla de Creta, el Peloponeso, la isla de Mitilene y Quíos. En Italia, la Toscana produce una variedad tan grande de aceites vírgenes extra que muchos no se parecen entre sí. En Umbria (Italia), se produce de forma tan generalizada que sería difícil imaginar el paisaje sin la abundancia de olivos. Apulia alberga un impresionante tercio de los olivos de Italia. La mejor ubicación es Puglia en el sur de Italia.

El precio del aceite de oliva virgen extra varía mucho. Dos factores influyen: dónde se cultivan las aceitunas y qué métodos de recolección se implementan. Ciertos lugares producen cosechas más abundantes; en consecuencia, su aceite se vende por menos. Los olivos plantados cerca del mar pueden producir hasta 20 veces más frutos que los plantados tierra adentro, en zonas montañosas como la Toscana. Es en estas áreas sin salida al mar donde el hábitat de los olivos se lleva al extremo; si las condiciones fueran un poco más severas, los árboles no sobrevivirían. Los aceites extra vírgenes producidos a partir de estos árboles tienen puntuaciones organolépticas más altas.

Ingredientes del aceite de oliva

Gracias a su condición de alimento destacado en la Dieta Mediterránea y gracias a una extensa investigación sobre su composición única de fitonutrientes, el aceite de oliva se ha convertido en un aceite culinario legendario con beneficios para la salud muy difíciles de igualar. Entre su extensa lista de fitonutrientes, ninguna categoría de nutrientes es más importante que sus polifenoles. ¡El contenido de polifenoles de este delicioso aceite es realmente asombroso!

La siguiente lista muestra algunos de los polifenoles clave que se encuentran en el aceite de oliva, organizados por su categoría química:

Tipos de Aceite de Oliva

Se ha demostrado que la mayoría de los polifenoles de esta lista funcionan como antioxidantes y también como nutrientes antiinflamatorios en el cuerpo. La misma cantidad y variedad de polifenoles en el aceite de oliva ayuda a explicar los beneficios únicos para la salud de este aceite culinario.

Tipos de Aceite de Oliva