Propiedades del Aceite de Oliva, Ingredientes y Tipos de Aceite de Oliva

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Propiedades del Aceite de Oliva, Ingredientes y Tipos de Aceite de Oliva

Propiedades del aceite de oliva - Ingredientes del aceite de oliva - Tipos de aceite de oliva

Propiedades del aceite de oliva – Ingredientes del aceite de oliva – Tipos de aceite de oliva

Sol, piedra, sequía, silencio y soledad: estos son los cinco ingredientes que, según la tradición popular, crean el hábitat ideal para el olivo. Valoramos el aceite de oliva virgen extra por sus virtudes nutricionales y saludables. Los informes de los investigadores muestran que el aceite de oliva virgen extra es la más digerible de las grasas comestibles: ayuda a asimilar las vitaminas A, D y K; contiene los llamados ácidos esenciales que nuestro propio cuerpo no puede producir; ralentiza el proceso de envejecimiento; y ayuda a las funciones biliares, hepáticas e intestinales. El aceite de oliva también es valorado por sus virtudes culinarias y propiedades organolépticas: sabor (sapor), bouquet (aroma) y color (color).

El clima, el suelo, la variedad de olivo (cultivar) y la época de recolección de la aceituna explican las diferentes propiedades organolépticas de los distintos aceites de oliva. Ciertos aceites de oliva virgen extra son mezclas de variedades de aceitunas; otros aceites de oliva se elaboran a partir de un cultivar (variedad de olivo). La Comunidad Europea da los siguientes parámetros:

  • Aceite de oliva virgen extra: tiene un sabor perfecto y es un aceite de oliva de la más alta calidad; Tiene una calificación organoléptica mínima de 6,5 sobre 10, baja acidez (1% o menos) y no está tratado.
  • Aceite de oliva: tiene un índice organoléptico mínimo de 5,5, una acidez máxima de 2% y no está tratado.
  • La producción de todos los demás aceites de oliva implica tratamientos.

El aceite de oliva virgen extra se produce en casi todas las regiones de Grecia. Los principales productores son Isla de Creta, Peloponeso, Isla de Mitilene y Isla de Quíos. En Italia, Toscana produce una variedad de aceites vírgenes extra y aceites de oliva que muchos no se parecen entre sí. En Umbría (Italia) su producción es tan amplia que sería difícil imaginar el paisaje sin la abundancia de olivos. Apulia alberga un impresionante tercio de los olivos de Italia. La mejor ubicación es Puglia, en el sur de Italia.

El precio del aceite de oliva virgen extra varía mucho. Dos factores influyen: dónde se cultivan las aceitunas y qué métodos de recolección se implementan. Ciertos lugares producen cosechas más abundantes; en consecuencia, su aceite de oliva se vende por menos. Los olivos plantados cerca del mar pueden producir hasta 20 veces más frutos que los plantados en el interior, en zonas montañosas como la Toscana. Es en estas zonas sin salida al mar donde el hábitat de los olivos se lleva al extremo; Si las condiciones fueran un poco más severas, los olivos no sobrevivirían. Los aceites extra vírgenes producidos a partir de estos árboles tienen puntuaciones organolépticas más altas.

Ingredientes del aceite de oliva

Los ingredientes del aceite de oliva

¿Cuáles son los ingredientes del aceite de oliva puro?  Los principales componentes activos del aceite de oliva incluyen ácido oleico, constituyentes fenólicos y escualeno.

El aceite de oliva se compone principalmente de ácido oleico (hasta 83%), con cantidades menores de otros ácidos grasos, incluido el ácido linoleico (hasta 21%) y el ácido palmítico (hasta 20%). Aproximadamente, 98%–99% de AOVE – Aceite de Oliva Virgen Extra (la fracción saponificable) se compone de triglicéridos en forma principalmente de MUFA (ácido oleico), cantidades considerables de grasas poliinsaturadas (linoleicas y α-linolénicas) y pequeñas cantidades de grasas saturadas (palmítica en 7,5%–20% y ácido esteárico en 0,5%–5%).

Gracias a su estatus como alimento destacado en la Dieta Mediterránea (y la Dieta griega/cretense en particular), y gracias a una extensa investigación sobre su composición única de fitonutrientes, el aceite de oliva se ha convertido en un aceite culinario legendario con beneficios para la salud muy difíciles de igualar con otros aceites comestibles. Entre su extensa lista de fitonutrientes, ninguna categoría de nutrientes del aceite de oliva es más importante que su polifenoles. ¡El contenido de polifenoles de este delicioso aceite es realmente sorprendente!

El aceite de oliva es muy rico en grasas monoinsaturadas y contiene una cantidad modesta de vitaminas E y K. El aceite de oliva virgen extra también está cargado de antioxidantes, algunos de los cuales tienen poderosos beneficios para la salud. El fruto del olivo y el aceite de oliva extraído por compresión tienen un amplio espectro de aplicaciones terapéuticas además de las culinarias en la nutrición humana.

La siguiente lista muestra algunos de los polifenoles clave que se encuentran en el aceite de oliva, organizados por su categoría química:

fenoles simples antocianidinas    
tirosol cianidinas    
hidroxitirosol peonidinas    
Terpenos Flavonoles    
oleuropeína quercetina    
ligstroside kaempferol    
Flavonas Glucósidos flavonoides    
apigenina – rutina    
luteolina Lignanos    
Ácidos hidroxicinámicos pinoresinol    
ácido cafeico Ácidos hidroxibenzoicos    
ácido cinámico ácido vainílico    
Ácido ferúlico – ácido siríngico    
ácido cumárico      
Ingredientes del aceite de oliva

Se ha demostrado que la mayoría de los polifenoles en esta lista funcionan como antioxidantes y también como antiinflamatorio nutrientes en el cuerpo. La misma cantidad y variedad de polifenoles en el aceite de oliva ayuda a explicar los beneficios únicos para la salud de este aceite culinario. 

La composición química exacta del aceite de oliva puede variar dependiendo de factores como la variedad de aceituna, el clima y el suelo del olivar, las condiciones de cultivo, los métodos de recolección y los métodos de procesamiento para la extracción del aceite de oliva del fruto de la aceituna.

Tipos de Aceite de Oliva

¿Cuáles son los tipos de Aceite de Oliva?

 

Tipos de Aceite de Oliva:

Aceite de oliva virgen extra El aceite de oliva virgen extra es la primera prensa de aceitunas y el aceite de oliva de más alto grado. Tiene cero defectos y una acidez extremadamente baja de no más de 0,8%. Tiene un sabor superior y un sabor rico y afrutado. Los aceites vírgenes y extra vírgenes son mejores crudos en ensaladas, rociados sobre alimentos (como pasta) y para mojar panes. También es el mejor aceite para usar en guisos y guisos. Aporta armonía a los platos.
Aceite de oliva virgen extra ecológico Aceite de oliva virgen extra procedente de agricultura ecológica, libre de agentes químicos – aceite de oliva virgen extra producido a partir de aceitunas cultivadas y recolectadas de forma ecológica. El cultivo, la cosecha, la fabricación y el empaque han sido revisados por una agencia de certificación orgánica acreditada, y documentan que cada paso en el proceso ha estado a la altura.
aceite de oliva virgen El aceite de oliva virgen debe tener buen sabor. Es de calidad ligeramente inferior al aceite de oliva virgen extra; tiene defectos de 0 a 2,5 y tiene una acidez de menos de 2%. Los aceites vírgenes y extra vírgenes son mejores crudos en ensaladas, rociados sobre alimentos (como pasta) y para mojar panes. También es el mejor aceite para usar en guisos y guisos. Aporta armonía a los platos.
Aceite de oliva virgen normal Defectos de 2,5 – 6 y no contiene más de 3,3% de acidez. Adecuado para freír y hornear con.
aceite de lampante Más de 3,3%. Está destinado a refinación o uso técnico y no es apto para el consumo humano. uso técnico y no es apto para el consumo humano. No apto para el consumo humano.
Aceite de oliva Esta es una mezcla de aceites de oliva puros para agregar sabor y aceites de oliva refinados. No más de 1% de acidez. Estos aceites soportan bien el calor y son adecuados para freír y hornear.
Aceite de pomada de oliva crudo Destinado a la refinación para consumo humano o uso técnico. Debe tener una acidez inferior a 1,5%.  
Aceite de pomada de oliva refinado Petróleo crudo que ha sido refinado. Adecuado para freír y hornear con.
Tipos de Aceite de Oliva

(¿Cuáles son los ingredientes del aceite de oliva puro y del aceite de oliva virgen extra? ¿Cuáles son las características químicas del aceite de oliva? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

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