Blog
Właściwości, składniki i rodzaje oliwy z oliwek
Właściwości oliwy z oliwek – Składniki oliwy z oliwek – Rodzaje oliwy z oliwek
Słońce, kamień, susza, cisza i samotność: to pięć składników, które według tradycji ludowych tworzą idealne środowisko dla drzewa oliwnego. Cenimy oliwę z oliwek extra virgin za jej wartości odżywcze i prozdrowotne. Badania naukowe dowodzą, że oliwa z oliwek extra virgin jest najłatwiej przyswajalnym spośród tłuszczów jadalnych: wspomaga przyswajanie witamin A, D i K; zawiera tak zwane nienasycone kwasy tłuszczowe, których nasz organizm nie jest w stanie sam wytworzyć; spowalnia proces starzenia; wspomaga funkcjonowanie żółci, wątroby i jelit. Oliwa z oliwek jest również ceniona za swoje walory kulinarne i organoleptyczne: smak (sapor), bukiet (aromat) i kolor (color).
Klimat, gleba, odmiana drzewa oliwnego (odmiana) i czas zbioru oliwek wpływają na zróżnicowane właściwości organoleptyczne różnych oliw z oliwek. Niektóre oliwy z oliwek extra virgin to mieszanki odmian oliwek; inne oliwy wytwarzane są z jednej odmiany (odmiany drzewa oliwnego). Wspólnota Europejska podaje następujące parametry:
- Oliwa z oliwek extra virgin: ma doskonały smak i jest oliwą z oliwek najwyższej jakości; jej ocena organoleptyczna wynosi minimum 6,5 na 10, ma niską kwasowość (1% lub mniej) i nie jest poddawana obróbce.
- Oliwa z oliwek: ma minimalną ocenę organoleptyczną 5,5, maksymalną kwasowość 2% i nie jest poddawany obróbce.
- Produkcja pozostałych oliw z oliwek wiąże się z koniecznością stosowania pewnych obróbek.
Oliwa z oliwek extra virgin jest produkowana w niemal wszystkich regionach Grecji. Wiodącymi producentami są Wyspa Kreta, Peloponez, wyspa Mitylena i wyspa Chios. We Włoszech, w Toskanii, produkuje się asortyment oliw extra virgin i oliw z oliwek, które często nie przypominają siebie nawzajem. W Umbrii (Włochy) oliwy z oliwek są produkowane na tak szeroką skalę, że trudno wyobrazić sobie krajobraz bez obfitości drzew oliwnych. Apulia jest domem dla imponującej jednej trzeciej włoskich drzew oliwnych. Najważniejszym regionem jest Apulia w południowych Włoszech.
Cena oliwy z oliwek extra virgin jest bardzo zróżnicowana. Wpływ na to mają dwa czynniki: miejsce uprawy oliwek oraz stosowane metody zbioru. Niektóre lokalizacje przynoszą obfitsze zbiory, w związku z czym oliwa z oliwek jest sprzedawana po niższej cenie. Drzewa oliwne posadzone blisko morza mogą przynieść nawet 20 razy więcej owoców niż te posadzone w głębi lądu, na terenach pagórkowatych, takich jak Toskania. To właśnie na tych obszarach śródlądowych siedliska drzew oliwnych są wystawiane na ekstremalne warunki; gdyby warunki były nieco trudniejsze, drzewa oliwne by nie przetrwały. Oliwy extra virgin produkowane z tych drzew charakteryzują się wyższymi ocenami organoleptycznymi.
Składniki oliwy z oliwek
Jakie składniki zawiera czysta oliwa z oliwek? Głównymi aktywnymi składnikami oliwy z oliwek są kwas oleinowy, składniki fenolowe i skwalen.
Oliwa z oliwek składa się głównie z kwasu oleinowego (do 83%), z mniejszymi ilościami innych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu linolowego (do 21%) i palmitynowego (do 20%). Około 98–99% oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) (frakcja zmydlająca) składa się z trójglicerydów, głównie w postaci MUFA (kwasu oleinowego), znacznych ilości tłuszczów wielonienasyconych (linolowego i α-linolenowego) oraz niewielkich ilości tłuszczów nasyconych (palmitynowego 7,5–20% i stearynowego 0,5–5%).
Dzięki swojemu statusowi jako głównego składnika diety śródziemnomorskiej (i Dieta grecko-kreteńska (w szczególności) i dzięki szeroko zakrojonym badaniom nad jej unikalnym składem fitoskładników, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym, którego korzyści zdrowotne trudno dorównać innym olejom jadalnym. Wśród bogatej listy fitoskładników, żadna kategoria składników odżywczych oliwy z oliwek nie jest ważniejsza niż jej polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!
Oliwa z oliwek ma bardzo wysoką zawartość tłuszcze jednonienasycone i zawiera niewielką ilość witamin E i K. Oliwa z oliwek extra virgin jest również bogata w przeciwutleniacze, z których niektóre mają silne właściwości prozdrowotne. Owoce oliwek i oliwa z oliwek tłoczona metodą tłoczenia mają szeroki zakres zastosowań terapeutycznych, oprócz kulinarnych, w żywieniu człowieka.
Poniżej znajduje się lista najważniejszych polifenoli zawartych w oliwie z oliwek, uporządkowana według kategorii chemicznej:
| Proste fenole | Antocyjanidyny | ||
| – tyrozol | – cyjanidyny | ||
| – hydroksytyrozol | – peonidyny | ||
| Terpeny | Flawonole | ||
| – oleuropeina | – kwercetyna | ||
| – ligstrozyd | – kemferol | ||
| Flawony | Glikozydy flawonoidowe | ||
| – apigenina | – rutyna | ||
| – luteolina | Lignany | ||
| Kwasy hydroksycynamonowe | – pinorezynol | ||
| – kwas kawowy | Kwasy hydroksybenzoesowe | ||
| – kwas cynamonowy | – kwas wanilinowy | ||
| – kwas ferulowy | – kwas syryngowy | ||
| – kwas kumarowy |
Wykazano, że większość polifenoli na tej liście działa zarówno jako przeciwutleniacze i również jako przeciwzapalny Składniki odżywcze w organizmie. Sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tego oleju kulinarnego.
Dokładny skład chemiczny oliwy z oliwek może się różnić w zależności od takich czynników, jak odmiana oliwek, klimat i gleba gaju oliwnego, warunki uprawy, metody zbioru oraz metody przetwarzania w celu uzyskania oliwy z oliwek z owoców oliwek.
Dowiedz się więcej o składnikach oliwy z oliwek, jej składzie chemicznym i nie tylko…
Rodzaje oliwy z oliwek
Jakie są rodzaje oliwy z oliwek?
Rodzaje oliwy z oliwek:
| Oliwa z oliwek extra virgin | Oliwa z oliwek extra virgin to oliwa z pierwszego tłoczenia, najwyższej jakości. Nie ma żadnych wad i charakteryzuje się wyjątkowo niską kwasowością, nieprzekraczającą 0,8%. Wyróżnia się doskonałym smakiem i bogatym, owocowym aromatem. | Oleje virgin i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, do polewania potraw (takich jak makaron) i do maczania pieczywa. To również najlepszy olej do gulaszy i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
| Organiczna oliwa z oliwek extra virgin | Oliwa z oliwek extra virgin z upraw ekologicznych, bez środków chemicznych – oliwa z oliwek extra virgin produkowana z oliwek uprawianych i zbieranych w sposób ekologiczny. Uprawa, zbiór, produkcja i pakowanie zostały zweryfikowane przez akredytowaną agencję certyfikującą produkty ekologiczne, która dokumentuje, że każdy etap procesu przebiega zgodnie z najwyższymi standardami. | |
| Oliwa z oliwek extra virgin | Oliwa z oliwek extra virgin musi mieć dobry smak. Jej jakość jest nieco niższa niż oliwy extra virgin; ma wady od 0 do 2,5% i kwasowość poniżej 2%. | Oleje virgin i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, do polewania potraw (takich jak makaron) i do maczania pieczywa. To również najlepszy olej do gulaszy i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
| Zwykła oliwa z oliwek extra virgin | Wady 2,5 – 6, a zawartość kwasowości nie przekracza 3,3%. | Nadaje się do smażenia i pieczenia. |
| Olej lampante | Ponad 3,3%. Produkt przeznaczony do rafinacji lub do użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. do użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. | Nie nadaje się do spożycia przez ludzi. |
| Oliwa z oliwek | To mieszanka czystych oliw z oliwek, które dodają smaku, i rafinowanych oliw z oliwek. Kwasowość nie przekracza 1%. | Oleje te są odporne na wysokie temperatury i nadają się do smażenia i pieczenia. |
| Surowy olej z pomady oliwnej | Przeznaczony do rafinacji na potrzeby spożycia przez ludzi lub do użytku technicznego. Kwasowość musi być mniejsza niż 1,5%. | |
| Rafinowany olej z pomady oliwnej | Rafinowana ropa naftowa. | Nadaje się do smażenia i pieczenia. |
Skład chemiczny oliwy z oliwek / Składniki oliwy z oliwek
(jakie składniki zawiera czysta oliwa z oliwek i oliwa z oliwek extra virgin? jakie są właściwości chemiczne oliwy z oliwek? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Hurtowa sprzedaż oliwy z oliwek – Hurtowi dostawcy i dystrybutorzy oliwy z oliwek
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – Producenci najwyższej jakości kreteńskich produktów kulinarnych: Nasze produkty spożywcze są EKSPORTOWANE NA CAŁY ŚWIAT do ponad 40 krajów od 1998 roku – Dołącz do nas!
Jesteśmy firmą rodzinną z wielowiekową tradycją (założoną w 1912 roku) produkującą oliwę z oliwek extra virgin na Krecie w Grecji. Nasza kreteńska oliwa z oliwek extra virgin i produkty kulinarne są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie, do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENIONYM PARTNEREM BIZNESOWYM! Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) – Organiczna (Bio) Oliwa z oliwek extra virgin (Organic EVOO) – Greckie oliwki stołowe – Octy balsamiczne – Delikatesy, wszystko z Krety w Grecji
Dołącz do nas i zostań dostawcą/hurtownikiem oliwy z oliwek!
