Właściwości oliwy z oliwek, składniki i rodzaje oliwy z oliwek

BlogWłaściwości oliwy z oliwek, składniki i rodzaje oliwy z oliwek

Właściwości oliwy z oliwek, składniki i rodzaje oliwy z oliwek

Właściwości oliwy z oliwek – Składniki oliwy z oliwek – Rodzaje oliwy z oliwek

Słońce, kamień, susza, cisza i samotność: oto pięć składników, które zgodnie z ludowymi tradycjami tworzą idealne siedlisko dla drzewa oliwnego. Cenimy sobie oliwę z oliwek extra virgin ze względu na jej wartości odżywcze i zbawienne. Raporty naukowców pokazują, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepiej przyswajalnym tłuszczem jadalnym: pomaga przyswajać witaminy A, D i K; zawiera tak zwane niezbędne kwasy, których nasz organizm nie jest w stanie wyprodukować; spowalnia proces starzenia; i wspomaga funkcje żółciowe, wątrobowe i jelitowe. Ceniony jest również za walory kulinarne, a także właściwości organoleptyczne: smak (sapor), bukiet (aromat) i barwę (kolor).

Klimat, gleba, odmiana drzewa (odmiana) i czas zbioru wpływają na różne właściwości organoleptyczne różnych olejów. Niektóre oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia są mieszankami różnych odmian oliwek; inne są wykonane z jednej odmiany. Wspólnota Europejska podaje następujące parametry:

  • Oliwa z oliwek extra virgin o doskonałym smaku to oliwa najwyższej jakości; ma minimalną ocenę organoleptyczną 6,5 na 10, niską kwasowość (1% lub mniej) i jest niepoddane obróbce.
  • Oliwa z oliwek ma minimalną ocenę organoleptyczną 5,5, maksymalną kwasowość 2% i nie jest poddawana obróbce.
  • Produkcja wszystkich pozostałych rodzajów oliwy z oliwek obejmuje obróbkę.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra jest produkowana w prawie wszystkich regionach Grecji. Wiodącymi producentami są wyspa Kreta, Peloponez, wyspa Mitylena i Chios. We Włoszech Toskania produkuje tak duży asortyment olejów z pierwszego tłoczenia, że wiele z nich nie jest do siebie podobnych. W Umbrii (Włochy) jest tak szeroko uprawiany, że trudno sobie wyobrazić krajobraz bez obfitości drzew oliwnych. W Apulii znajduje się imponująca jedna trzecia włoskich drzew oliwnych. Najlepsza lokalizacja to Apulia w południowych Włoszech.

Cena oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardzo zróżnicowana. Wpływ mają dwa czynniki: gdzie uprawia się oliwki i jakie metody zbioru są stosowane. Niektóre lokalizacje dają obfitsze plony; w konsekwencji ich ropa jest sprzedawana taniej. Drzewa oliwne sadzone w pobliżu morza mogą produkować do 20 razy więcej owoców niż te sadzone w głębi lądu, na obszarach pagórkowatych, takich jak Toskania. To właśnie na tych obszarach bez dostępu do lądu siedliska drzew oliwnych są doprowadzone do skrajności; gdyby warunki były trochę ostrzejsze, drzewa by nie przetrwały. Oleje extra-virgin produkowane z tych drzew mają wyższe oceny organoleptyczne.

Składniki oliwy z oliwek

Dzięki swojemu statusowi żywności wyróżniającej się w diecie śródziemnomorskiej oraz szeroko zakrojonym badaniom nad jej unikalnym składem fitoskładnikowym, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym o bardzo trudnych do porównania korzyściach zdrowotnych. Wśród obszernej listy składników odżywczych żadna pojedyncza kategoria składników odżywczych nie jest ważniejsza niż polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!

Poniższa lista przedstawia niektóre kluczowe polifenole występujące w oliwie z oliwek, uporządkowane według kategorii chemicznej:

Proste fenoleAntocyjanidyny  
tyrozolcyjanidyny  
hydroksytyrozolpeonidyny  
TerpenyFlawonole  
oleuropeinakwercetyna  
ligstrozydkemferol  
FlawonyGlikozydy flawonoidowe  
apigenina– rutyna  
luteolinalignany  
Kwasy hydroksycynamonowepinorezynol  
kwas kawowyKwasy hydroksybenzoesowe  
kwas cynamonowykwas wanilinowy  
Kwas ferulowy– kwas syryngowy  
kwas kumarowy   
Składniki oliwy z oliwek

Rodzaje oliwy z oliwek

Wykazano, że większość polifenoli z tej listy działa zarówno jako przeciwutleniacze, jak i przeciwzapalne składniki odżywcze w organizmie. Sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tego kulinarnego oleju.

Rodzaje oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczeniaOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to pierwsze tłoczenie oliwek i najwyższej jakości oliwa z oliwek. Ma zero defektów i wyjątkowo niską kwasowość nie większą niż 0,8%. Ma doskonały smak i bogaty, owocowy aromat.Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczeniaOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia musi mieć dobry smak. Ma nieco niższą jakość niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; ma defekty od 0 do 2,5 i kwasowość poniżej 2%.Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii.
Zwykła oliwa z pierwszego tłoczeniaWady 2,5 – 6 i zawiera kwasowość nie większą niż 3,3%.Nadaje się do smażenia i pieczenia z.
Olej lampantowyPonad 3,3%. Jest przeznaczony do rafinacji lub użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi.Nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
Oliwa z oliwekJest to mieszanka czystych oliw z oliwek, aby dodać smaku i rafinowanych oliw z oliwek. Nie więcej niż kwasowość 1%.Oleje te dobrze znoszą ciepło i nadają się do smażenia i pieczenia.
Surowa oliwa z pomadyPrzeznaczone do rafinacji do spożycia przez ludzi lub do użytku technicznego. Musi mieć kwasowość poniżej 1,5%. 
Rafinowana oliwa z pomadyRopa naftowa, która została rafinowana.Nadaje się do smażenia i pieczenia z.
Rodzaje oliwy z oliwek
Hurtownia oliwy z oliwek - hurtowi dostawcy i dystrybutorzy oliwy z oliwek

Jesteśmy wielowiekową firmą rodzinną (rok założenia 1912) zajmującą się produkcją oliwy z oliwek EVOO na wyspie KRETA w GRECJI. Nasza kreteńska oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i kulinarne produkty spożywcze są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENNYM PARTNEREM BIZNESOWYM! dla oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) - organicznej (bio) oliwy z oliwek extra virgin (organiczne EVOO) - greckich oliwek stołowych - octu balsamicznego - delikatesów, wszystko z KRETY GRECJA

Powiązane posty

Powrót do góry
Formularz kontaktowy

    Śledź i spotykaj się z nami