Właściwości oliwy z oliwek, składniki i rodzaje oliwy z oliwek
Właściwości oliwy z oliwek – Składniki oliwy z oliwek – Rodzaje oliwy z oliwek
Słońce, kamień, susza, cisza i samotność: oto pięć składników, które zgodnie z ludowymi tradycjami tworzą idealne siedlisko dla drzewa oliwnego. Cenimy sobie oliwę z oliwek extra virgin ze względu na jej wartości odżywcze i zbawienne. Raporty naukowców pokazują, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepiej przyswajalnym tłuszczem jadalnym: pomaga przyswajać witaminy A, D i K; zawiera tak zwane niezbędne kwasy, których nasz organizm nie jest w stanie wyprodukować; spowalnia proces starzenia; i wspomaga funkcje żółciowe, wątrobowe i jelitowe. Ceniony jest również za walory kulinarne, a także właściwości organoleptyczne: smak (sapor), bukiet (aromat) i barwę (kolor).
Klimat, gleba, odmiana drzewa (odmiana) i czas zbioru wpływają na różne właściwości organoleptyczne różnych olejów. Niektóre oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia są mieszankami różnych odmian oliwek; inne są wykonane z jednej odmiany. Wspólnota Europejska podaje następujące parametry:
- Oliwa z oliwek extra virgin o doskonałym smaku to oliwa najwyższej jakości; ma minimalną ocenę organoleptyczną 6,5 na 10, niską kwasowość (1% lub mniej) i jest niepoddane obróbce.
- Oliwa z oliwek ma minimalną ocenę organoleptyczną 5,5, maksymalną kwasowość 2% i nie jest poddawana obróbce.
- Produkcja wszystkich pozostałych rodzajów oliwy z oliwek obejmuje obróbkę.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra jest produkowana w prawie wszystkich regionach Grecji. Wiodącymi producentami są wyspa Kreta, Peloponez, wyspa Mitylena i Chios. We Włoszech Toskania produkuje tak duży asortyment olejów z pierwszego tłoczenia, że wiele z nich nie jest do siebie podobnych. W Umbrii (Włochy) jest tak szeroko uprawiany, że trudno sobie wyobrazić krajobraz bez obfitości drzew oliwnych. W Apulii znajduje się imponująca jedna trzecia włoskich drzew oliwnych. Najlepsza lokalizacja to Apulia w południowych Włoszech.
Cena oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardzo zróżnicowana. Wpływ mają dwa czynniki: gdzie uprawia się oliwki i jakie metody zbioru są stosowane. Niektóre lokalizacje dają obfitsze plony; w konsekwencji ich ropa jest sprzedawana taniej. Drzewa oliwne sadzone w pobliżu morza mogą produkować do 20 razy więcej owoców niż te sadzone w głębi lądu, na obszarach pagórkowatych, takich jak Toskania. To właśnie na tych obszarach bez dostępu do lądu siedliska drzew oliwnych są doprowadzone do skrajności; gdyby warunki były trochę ostrzejsze, drzewa by nie przetrwały. Oleje extra-virgin produkowane z tych drzew mają wyższe oceny organoleptyczne.
Składniki oliwy z oliwek
Dzięki swojemu statusowi żywności wyróżniającej się w diecie śródziemnomorskiej oraz szeroko zakrojonym badaniom nad jej unikalnym składem fitoskładnikowym, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym o bardzo trudnych do porównania korzyściach zdrowotnych. Wśród obszernej listy składników odżywczych żadna pojedyncza kategoria składników odżywczych nie jest ważniejsza niż polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!
Poniższa lista przedstawia niektóre kluczowe polifenole występujące w oliwie z oliwek, uporządkowane według kategorii chemicznej:
Rodzaje oliwy z oliwek
Wykazano, że większość polifenoli z tej listy działa zarówno jako przeciwutleniacze, jak i przeciwzapalne składniki odżywcze w organizmie. Sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tego kulinarnego oleju.
Rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to pierwsze tłoczenie oliwek i najwyższej jakości oliwa z oliwek. Ma zero defektów i wyjątkowo niską kwasowość nie większą niż 0,8%. Ma doskonały smak i bogaty, owocowy aromat. | Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia musi mieć dobry smak. Ma nieco niższą jakość niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; ma defekty od 0 do 2,5 i kwasowość poniżej 2%. | Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
Zwykła oliwa z pierwszego tłoczenia | Wady 2,5 – 6 i zawiera kwasowość nie większą niż 3,3%. | Nadaje się do smażenia i pieczenia z. |
Olej lampantowy | Ponad 3,3%. Jest przeznaczony do rafinacji lub użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. | Nie nadaje się do spożycia przez ludzi. |
Oliwa z oliwek | Jest to mieszanka czystych oliw z oliwek, aby dodać smaku i rafinowanych oliw z oliwek. Nie więcej niż kwasowość 1%. | Oleje te dobrze znoszą ciepło i nadają się do smażenia i pieczenia. |
Surowa oliwa z pomady | Przeznaczone do rafinacji do spożycia przez ludzi lub do użytku technicznego. Musi mieć kwasowość poniżej 1,5%. | |
Rafinowana oliwa z pomady | Ropa naftowa, która została rafinowana. | Nadaje się do smażenia i pieczenia z. |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenci Kreteńskich Produktów Kulinarnych Premium: Nasze produkty spożywcze są EKSPORTOWANE NA CAŁY ŚWIAT do ponad 40 krajów, od 2000 roku - Dołącz do nas!
Jesteśmy wielowiekową firmą rodzinną (rok założenia 1912) zajmującą się produkcją oliwy z oliwek EVOO na wyspie KRETA w GRECJI. Nasza kreteńska oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i kulinarne produkty spożywcze są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENNYM PARTNEREM BIZNESOWYM! dla oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) - organicznej (bio) oliwy z oliwek extra virgin (organiczne EVOO) - greckich oliwek stołowych - octu balsamicznego - delikatesów, wszystko z KRETY GRECJA
Powiązane posty
Historia drzewa oliwnego i oliwy z oliwek
Historia Drzewa Oliwnego Według naukowców dokładne miejsce, w którym znaleziono drzewo oliwne ok
korzyści oliwy z oliwek dla zdrowia człowieka
Stosowanie oliwy z oliwek w zdrowej diecie Hipokrates i inni starożytni lekarze stosowali oliwę z oliwek w leczeniu
Korzyści z oliwy z oliwek Extra Virgin
Oliwa z oliwek extra virgin – korzyści dla zdrowia człowieka 1 – chroni zdrowie serca
Tripadvisor: Kreta drugim najlepszym miejscem na świecie pod względem jedzenia w 2023 r
Kreta drugim najlepszym miejscem kulinarnym na świecie w 2023 roku (czytelnicy TripAdvisor – Travell