Właściwości oliwy z oliwek – Składniki oliwy z oliwek – Rodzaje oliwy z oliwek

Słońce, kamień, susza, cisza i samotność: oto pięć składników, które zgodnie z ludowymi tradycjami tworzą idealne siedlisko dla drzewa oliwnego. Cenimy sobie oliwę z oliwek extra virgin ze względu na jej wartości odżywcze i zbawienne. Raporty naukowców pokazują, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepiej przyswajalnym tłuszczem jadalnym: pomaga przyswajać witaminy A, D i K; zawiera tak zwane niezbędne kwasy, których nasz organizm nie jest w stanie wyprodukować; spowalnia proces starzenia; i wspomaga funkcje żółciowe, wątrobowe i jelitowe. Ceniony jest również za walory kulinarne, a także właściwości organoleptyczne: smak (sapor), bukiet (aromat) i barwę (kolor).

Klimat, gleba, odmiana drzewa (odmiana) i czas zbioru wpływają na różne właściwości organoleptyczne różnych olejów. Niektóre oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia są mieszankami różnych odmian oliwek; inne są wykonane z jednej odmiany. Wspólnota Europejska podaje następujące parametry:

• Oliwa z oliwek extra virgin o doskonałym smaku to oliwa najwyższej jakości; ma minimalną ocenę organoleptyczną 6,5 na 10, niską kwasowość (1% lub mniej) i jest niepoddane obróbce.
• Oliwa z oliwek ma minimalną ocenę organoleptyczną 5,5, maksymalną kwasowość 2% i nie jest poddawana obróbce.
• Produkcja wszystkich pozostałych rodzajów oliwy z oliwek obejmuje obróbkę.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra jest produkowana w prawie wszystkich regionach Grecji. Wiodącymi producentami są wyspa Kreta, Peloponez, wyspa Mitylena i Chios. We Włoszech Toskania produkuje tak duży asortyment olejów z pierwszego tłoczenia, że wiele z nich nie jest do siebie podobnych. W Umbrii (Włochy) jest tak szeroko uprawiany, że trudno sobie wyobrazić krajobraz bez obfitości drzew oliwnych. W Apulii znajduje się imponująca jedna trzecia włoskich drzew oliwnych. Najlepsza lokalizacja to Apulia w południowych Włoszech.

Cena oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardzo zróżnicowana. Wpływ mają dwa czynniki: gdzie uprawia się oliwki i jakie metody zbioru są stosowane. Niektóre lokalizacje dają obfitsze plony; w konsekwencji ich ropa jest sprzedawana taniej. Drzewa oliwne sadzone w pobliżu morza mogą produkować do 20 razy więcej owoców niż te sadzone w głębi lądu, na obszarach pagórkowatych, takich jak Toskania. To właśnie na tych obszarach bez dostępu do lądu siedliska drzew oliwnych są doprowadzone do skrajności; gdyby warunki były trochę ostrzejsze, drzewa by nie przetrwały. Oleje extra-virgin produkowane z tych drzew mają wyższe oceny organoleptyczne.

Składniki oliwy z oliwek

Dzięki swojemu statusowi żywności wyróżniającej się w diecie śródziemnomorskiej oraz szeroko zakrojonym badaniom nad jej unikalnym składem fitoskładnikowym, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym o bardzo trudnych do porównania korzyściach zdrowotnych. Wśród obszernej listy składników odżywczych żadna pojedyncza kategoria składników odżywczych nie jest ważniejsza niż polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!

Poniższa lista przedstawia niektóre kluczowe polifenole występujące w oliwie z oliwek, uporządkowane według kategorii chemicznej:

Rodzaje oliwy z oliwek

Wykazano, że większość polifenoli z tej listy działa zarówno jako przeciwutleniacze, jak i przeciwzapalne składniki odżywcze w organizmie. Sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tego kulinarnego oleju.

Rodzaje oliwy z oliwek