Właściwości oliwy z oliwek, składniki i rodzaje oliwy z oliwek
Właściwości oliwy z oliwek - Składniki oliwy z oliwek - Rodzaje oliwy z oliwek
Właściwości oliwy z oliwek – Składniki oliwy z oliwek – Rodzaje oliwy z oliwek
Słońce, kamień, susza, cisza i samotność: to pięć składników, które według tradycji ludowych tworzą idealne siedlisko dla drzewa oliwnego. Cenimy oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia ze względu na jej wartości odżywcze i lecznicze. Z raportów naukowców wynika, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepiej przyswajalnym spośród jadalnych tłuszczów: pomaga przyswajać witaminy A, D i K; zawiera tzw. niezbędne kwasy, których nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć; spowalnia proces starzenia; i pomaga w funkcjonowaniu żółci, wątroby i jelit. Oliwę ceni się także ze względu na walory kulinarne i właściwości organoleptyczne: smak (sapor), bukiet (aromat) i kolor (kolor).
Klimat, gleba, odmiana drzewa oliwnego (odmiana) i czas zbioru oliwek odpowiadają za różne właściwości organoleptyczne różnych oliw z oliwek. Niektóre oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są mieszankami odmian oliwek; inne oliwy z oliwek produkowane są z jednej odmiany (odmiany drzewa oliwnego). Wspólnota Europejska podaje następujące parametry:
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: ma doskonały smak i jest najwyższej jakości oliwą z oliwek; ma minimalną ocenę organoleptyczną 6,5 na 10, niską kwasowość (1% lub mniej) i nie jest poddawane obróbce.
- Oliwa z oliwek: ma minimalną ocenę organoleptyczną 5,5, maksymalną kwasowość 2% i nie jest poddawane obróbce.
- Produkcja wszystkich pozostałych rodzajów oliwy z oliwek obejmuje obróbkę.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest produkowana w prawie wszystkich regionach Grecji. Wiodącymi producentami są Kreta, Peloponez, Mitylena i Chios. We Włoszech Toskania produkuje asortyment oliwy z pierwszego tłoczenia i oliwy z oliwek, z których wiele nie jest do siebie podobnych. W Umbrii (Włochy) jest uprawiana na tak szeroką skalę, że trudno wyobrazić sobie krajobraz bez obfitości drzew oliwnych. W Apulii rośnie imponująca jedna trzecia włoskich drzew oliwnych. Najlepsza lokalizacja to Apulia na południu Włoch.
Ceny oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są bardzo zróżnicowane. Wpływ mają dwa czynniki: miejsce uprawy oliwek i stosowane metody zbioru. W niektórych lokalizacjach można uzyskać obfitsze zbiory; w związku z tym ich oliwa z oliwek jest sprzedawana taniej. Drzewa oliwne posadzone w pobliżu morza mogą wydać do 20 razy więcej owoców niż te posadzone w głębi lądu, na pagórkowatych obszarach, takich jak Toskania. To właśnie na tych śródlądowych obszarach siedliska drzew oliwnych są maksymalnie zepchnięte; gdyby warunki były choć odrobinę surowsze, drzewa oliwne nie przetrwałyby. Oleje z pierwszego tłoczenia produkowane z tych drzew mają wyższe wyniki organoleptyczne.
Składniki oliwy z oliwek
Składniki oliwy z oliwek
Jakie są składniki czystej oliwy z oliwek? Do głównych składników aktywnych oliwy z oliwek zalicza się kwas oleinowy, składniki fenolowe i skwalen.
Oliwa z oliwek składa się głównie z kwas oleinowy (do 83%), z mniejszymi ilościami innych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu linolowego (do 21%) i kwasu palmitynowego (do 20%). W przybliżeniu 98%–99% EVOO – oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (frakcja zmydlająca się) składa się z trójglicerydów, głównie w postaci MUFA (kwasu oleinowego), znacznych ilości tłuszczów wielonienasyconych (linolowego i α-linolenowego) oraz niewielkich ilości tłuszcze nasycone (palmitynowy 7,5%–20% i kwas stearynowy 0,5%–5%).
Dzięki statusowi głównego pożywienia w diecie śródziemnomorskiej (i Dieta grecka/kreteńska w szczególności), a dzięki szeroko zakrojonym badaniom nad jej unikalnym składem fitoskładników, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym, którego właściwości zdrowotne są bardzo trudne do dorównania innym olejom jadalnym. Na obszernej liście fitoskładników żadna kategoria składników odżywczych oliwy z oliwek nie jest ważniejsza od jej polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!
Oliwa z oliwek ma bardzo wysoką zawartość tłuszcze jednonienasycone i zawiera niewielką ilość witamin E i K. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również bogata w przeciwutleniacze, z których niektóre mają ogromne korzyści zdrowotne. Owoce oliwek i oliwa z oliwek wyciskana metodą tłoczenia mają obok zastosowań kulinarnych szerokie zastosowanie lecznicze w żywieniu człowieka.
Poniższa lista przedstawia niektóre kluczowe polifenole występujące w oliwie z oliwek, uporządkowane według kategorii chemicznej:
| Proste fenole | Antocyjanidyny | ||
| – tyrozol | – cyjanidyny | ||
| – hydroksytyrozol | – peonidyny | ||
| Terpeny | Flawonole | ||
| – oleuropeina | – kwercetyna | ||
| – ligstrozyd | – kemferol | ||
| Flawony | Glikozydy flawonoidowe | ||
| – apigenina | – rutyna | ||
| – luteolina | lignany | ||
| Kwasy hydroksycynamonowe | – pinorezynol | ||
| – kwas kawowy | Kwasy hydroksybenzoesowe | ||
| – kwas cynamonowy | – kwas wanilinowy | ||
| – Kwas ferulowy | – kwas syryngowy | ||
| – kwas kumarowy |
Wykazano, że większość polifenoli z tej listy działa zarówno jako przeciwutleniacze a także jako przeciwzapalny składników odżywczych w organizmie. Już sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tej oliwy kulinarnej.
Dokładny skład chemiczny oliwy z oliwek może się różnić w zależności od czynników takich jak odmiana oliwek, klimat i gleba gaju oliwnego, warunki uprawy, metody zbiorów i metody przetwarzania stosowane w celu ekstrakcji oliwy z oliwek z owoców oliwek.
Rodzaje oliwy z oliwek
Jakie są rodzaje oliwy z oliwek?
Rodzaje oliwy z oliwek:
| Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to pierwsze tłoczenie oliwek i najwyższej jakości oliwa z oliwek. Ma zero defektów i wyjątkowo niską kwasowość nie większą niż 0,8%. Ma doskonały smak i bogaty, owocowy aromat. | Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
| Organiczna oliwa z oliwek extra virgin | Oliwa z oliwek extra virgin z upraw ekologicznych, wolna od środków chemicznych – oliwa z oliwek extra viring produkowana z oliwek, które były uprawiane i zbierane w sposób ekologiczny. Uprawa, zbiory, produkcja i pakowanie zostały sprawdzone przez akredytowaną agencję certyfikującą produkty ekologiczne, która dokumentuje, że każdy etap procesu był odpowiedni | |
| Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia musi mieć dobry smak. Ma nieco niższą jakość niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; ma defekty od 0 do 2,5 i kwasowość poniżej 2%. | Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
| Zwykła oliwa z pierwszego tłoczenia | Wady 2,5 – 6 i zawiera kwasowość nie większą niż 3,3%. | Nadaje się do smażenia i pieczenia z. |
| Olej lampantowy | Ponad 3,3%. Jest przeznaczony do rafinacji lub użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. | Nie nadaje się do spożycia przez ludzi. |
| Oliwa z oliwek | Jest to mieszanka czystych oliw z oliwek, aby dodać smaku i rafinowanych oliw z oliwek. Nie więcej niż kwasowość 1%. | Oleje te dobrze znoszą ciepło i nadają się do smażenia i pieczenia. |
| Surowa oliwa z pomady | Przeznaczone do rafinacji do spożycia przez ludzi lub do użytku technicznego. Musi mieć kwasowość poniżej 1,5%. | |
| Rafinowana oliwa z pomady | Ropa naftowa, która została rafinowana. | Nadaje się do smażenia i pieczenia z. |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenci Kreteńskich Produktów Kulinarnych Premium: Nasze produkty spożywcze są EKSPORTOWANE NA CAŁY ŚWIAT do ponad 40 krajów, od 1998 roku - Dołącz do nas!
Jesteśmy wielowiekową firmą rodzinną (rok założenia 1912) zajmującą się produkcją oliwy z oliwek EVOO na wyspie KRETA w GRECJI. Nasza kreteńska oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i kulinarne produkty spożywcze są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENNYM PARTNEREM BIZNESOWYM! dla oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) - organicznej (bio) oliwy z oliwek extra virgin (organiczne EVOO) - greckich oliwek stołowych - octu balsamicznego - delikatesów, wszystko z KRETY GRECJA
Powiązane posty
Winter Fancy Food Show 2022 w Las Vegas w USA
Nasza firma CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL weźmie udział w „Winter Fancy Food Show 2022̶
CRITIDA: Grecka oliwa z oliwek, która dotarła do Japonii!
Oliwa z oliwek, „płynne złoto” według Homera, to podstawa diety śródziemnomorskiej, pro
Jak długo trwa butelka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Jak długo można przechowywać oliwę z oliwek extra virgin – data przydatności oliwy z oliwek Dobra grecka ex
Targi Żywności i Napojów Anuga 2023 – Kolonia, Niemcy 7-11 października 2023
Informujemy, że w wydarzeniu weźmie udział nasza firma Critida – Bio Cretan Olive Oil