Smażenie na oliwie z oliwek

Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes?

Smażenie jest jedną z niewielu cech wspólnych dla całego regionu Morza Śródziemnego, zarówno europejskiego, azjatyckiego, jak i afrykańskiego, a także dla trzech wyznawanych tam religii: chrześcijańskiej, muzułmańskiej i żydowskiej. Jest to jedna z najstarszych metod przyrządzania potraw.

Najnowsze badania wykazały, że smażenie jest korzystne dla organizmu, szczególnie z fizjologicznego punktu widzenia. Z tego powodu rozpowszechniło się na obszarach, gdzie wcześniej nie było tak popularne. To, czy smażone jedzenie jest łatwo strawne, czy też obciąża żołądek, zależy w dużej mierze od rodzaju użytego oleju, jego temperatury i sposobu smażenia. Badania przeprowadzone na zdrowych osobach oraz pacjentach z problemami żołądkowo-dwunastniczymi (zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody, problemy z wątrobą i drogami żółciowymi) wykazały, że nie ma związku między jedzeniem smażonym na oliwie z oliwek a tymi schorzeniami.

The alteration undergone by vegetable oils when heated for frying is quicker and more atty acids (seed oils), and the higher the initial acidity of the oil (it is more stable if it has a high content of natural antioxidants – vitamin E). This alteration also varies according to temperature and length of time heated, number of times used, manner of frying (in continuous frying it changes less), and the type of food being fried (frying fish, especially oily fish, increases the polyunsaturated acid content of the oil, facilitating its decomposition).

Extra Virgin Olive Oil is ideal for frying. W odpowiednich warunkach temperaturowych, bez przegrzewania, nie ulega on istotnym zmianom strukturalnym i zachowuje wartości odżywcze lepiej niż inne oleje, nie tylko dzięki zawartości przeciwutleniaczy, ale również dzięki wysokiej zawartości kwasu oleinowego. Jego wysoka temperatura dymienia (210°C) jest znacznie wyższa niż idealna temperatura do smażenia (180°C). Tłuszcze o niższych punktach krytycznych, takie jak kukurydza i masło, rozkładają się w tej temperaturze i tworzą toksyczne produkty.

Another advantage of using olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in olive oil has a lower fat content than food fried in other oils, making olive oil more suitable for weight control. Olive oil, therefore, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying.

Extra Virgin Olive Oil goes further than other oils, and not only can it be re-used more often than others, it also increases in volume when reheated, so less is required for cooking and frying.

Strawność podgrzanej oliwy z oliwek nie zmienia się nawet przy wielokrotnym smażeniu.

Olive oil should not be mixed with other fats or vegetable oils and should not generally be used more than four or five times.

The oil used for frying should always be hot; if it is cold the food will soak up the oil.

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na patelni zawsze powinno być dużo oleju. Jeśli użyjesz tylko niewielkiej ilości, nie tylko olej będzie się łatwiej przypalał, ale smażone jedzenie będzie niedosmażone na górze i przesmażone na dole.

FRYING TEMPERATURES of Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoking point (210º C) is well above the ideal temperature for frying food (180º C). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying.

TEMPERATURE  – TYPE OF FOOD

Średnia (130–145º C)

Gorąco (155–170º C)

Bardzo gorąco (175–190º C)

RODZAJ ŻYWNOŚCI

Wysoka zawartość wody: warzywa, ziemniaki, owoce…

Obtoczone w maśle, mące lub bułce tartej, tworząc skórkę

Małe, szybko smażone: małe ryby, krokiety

– – –

Frying in Virgin Olive Oil Adds Healthy Compounds, Researchers Find

New research reveals that deep fry­ing cer­tain foods, such as French fries, with vir­gin olive oil, may enhance their nutri­tional pro­file. According to a new study pub­lished in Food Chemistry, dur­ing the fry­ing process, some of the healthy prop­er­ties of vir­gin olive oil are absorbed by the food.

– – –

Evolution of the metabolic profile of virgin olive oil during deep-frying: Assessing the transfer of bioactive compounds to the fried food

Deep-frying in virgin olive oil (VOO) is favorable due to its desirable composition and high content of bioactive compounds that can be transferred to fried food. The main goal of this work was to investigate the evolution of VOO metabolic profile during consecutive deep-frying cycles and assess the transfer of metabolites to French fries. The evolution of 56 compounds was monitored by two complementary liquid chromatography methods, using mass spectrometry, diode array, and fluorescence detectors. Sterols and lignans were remarkably stable (greater than 70 % retention in frying oil). Seven out of the ten compounds’ classes identified in the oil were transferred to the fried food.

– – –

Dispelling the Myths of Frying with Olive Oil

Most peo­ple know that olive oil has many health ben­e­fits and that using it in low-heat cook­ing and for fin­ish­ing enhances the fla­vors in foods, but what about high-heat cook­ing like fry­ing? A recent study revealed that fry­ing veg­eta­bles in extra vir­gin olive oil was actu­ally health­ier than boil­ing them. It makes sense: Not only do you get to keep the nutri­ents in the veg­gies instead of pour­ing them down the drain, but the olive oil helps your body absorb them (not to men­tion pack­ing quite a few help­ful com­po­nents of its own, like can­cer-fight­ing polyphenols).

Hurtowa sprzedaż oliwy z oliwek – Hurtowi dostawcy i dystrybutorzy oliwy z oliwek

CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – Producenci najwyższej jakości kreteńskich produktów kulinarnych: Nasze produkty spożywcze są EKSPORTOWANE NA CAŁY ŚWIAT do ponad 40 krajów od 1998 roku – Dołącz do nas!

Jesteśmy firmą rodzinną z wielowiekową tradycją (założoną w 1912 roku) produkującą oliwę z oliwek extra virgin na Krecie w Grecji. Nasza kreteńska oliwa z oliwek extra virgin i produkty kulinarne są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie, do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENIONYM PARTNEREM BIZNESOWYM! Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) – Organiczna (Bio) Oliwa z oliwek extra virgin (Organic EVOO) – Greckie oliwki stołowe – Octy balsamiczne – Delikatesy, wszystko z Krety w Grecji

Dołącz do nas i zostań dostawcą/hurtownikiem oliwy z oliwek!