Drzewo oliwne uważane jest za silne i wyjątkowo odporne, co może mieć związek z obecnością w tym gatunku roślin silnych przeciwutleniaczy.

Obecnie uważa się, że przeciwutleniacze z rodziny polifenoli skuteczniejszy niż witaminy E i C oraz beta-karoten, często cytowane jako punkt odniesienia dla naturalnych przeciwutleniaczy.

Najnowsze badania pokazują, że niektóre składniki aktywne zawarte w oliwie z oliwek wywierają korzystny wpływ na odpowiedź immunologiczną organizmu. wyraźne działanie przeciwzapalne. Ta odporność zdrowotna, wzdłuż dobre źródło zdrowych tłuszczów, przeciwutleniaczy i witaminy E a także wysoka zawartość polifenoli stanowi ogromne wsparcie dla zdrowszego rozwoju neurologicznego u niemowląt. (Sekrety diety oliwnej i śródziemnomorskiej – 2014).