Składniki oliwy z oliwek (skład chemiczny oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia)
Składniki oliwy z oliwek - skład oliwy z oliwek
Składniki oliwy z oliwek
Jakie są składniki czystej oliwy z oliwek? Do głównych składników aktywnych oliwy z oliwek zalicza się kwas oleinowy, składniki fenolowe i skwalen.
Oliwa z oliwek składa się głównie z kwas oleinowy (do 83%), z mniejszymi ilościami innych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu linolowego (do 21%) i kwasu palmitynowego (do 20%). W przybliżeniu 98%–99% EVOO – oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (frakcja zmydlająca się) składa się z trójglicerydów, głównie w postaci MUFA (kwasu oleinowego), znacznych ilości tłuszczów wielonienasyconych (linolowego i α-linolenowego) oraz niewielkich ilości tłuszcze nasycone (palmitynowy 7,5%–20% i kwas stearynowy 0,5%–5%).
Składniki / Składniki
Oliwa z oliwek składa się głównie z mieszanych estrów trójglicerydowych kwasu oleinowego, kwasu linolowego, kwasu palmitynowego i innych kwasów tłuszczowych, a także śladowych ilości skwalenu (do 0,7%) i steroli (około 0,2% fitosteroli i tokosteroli).
| Kwas tłuszczowy | Typ | Procent % (m/m estry metylowe) | |
|---|---|---|---|
| Kwas oleinowy | Jednonienasycone | 55 do 83% | |
| Kwas linolowy | Wielonienasycone (omega-6) | 3,5 do 21% | |
| Kwas palmitynowy | Nasycony | 7,5 do 20% | |
| Kwas stearynowy | Nasycony | 0,5 do 5% | |
| Kwas α-linolenowy | Wielonienasycone (omega-3) | 0 do 1,5% |
Skład oliwy z oliwek różni się w zależności od odmiany, regionu, wysokości nad poziomem morza, czasu zbiorów i procesu ekstrakcji. (Składniki/skład oliwy z oliwek – WIKIPEDIA)
Dzięki statusowi głównego pożywienia w diecie śródziemnomorskiej (i Dieta grecka/kreteńska w szczególności), a dzięki szeroko zakrojonym badaniom nad jej unikalnym składem fitoskładników, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym, którego właściwości zdrowotne są bardzo trudne do dorównania innym olejom jadalnym. Na obszernej liście fitoskładników żadna kategoria składników odżywczych oliwy z oliwek nie jest ważniejsza od jej polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!
Oliwa z oliwek ma bardzo wysoką zawartość tłuszcze jednonienasycone i zawiera niewielką ilość witamin E i K. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również bogata w przeciwutleniacze, z których niektóre mają ogromne korzyści zdrowotne. Owoce oliwek i oliwa z oliwek wyciskana metodą tłoczenia mają obok zastosowań kulinarnych szerokie zastosowanie lecznicze w żywieniu człowieka.
Poniższa lista przedstawia niektóre kluczowe polifenole występujące w oliwie z oliwek, uporządkowane według kategorii chemicznej:
| Proste fenole | Antocyjanidyny | ||
| – tyrozol | – cyjanidyny | ||
| – hydroksytyrozol | – peonidyny | ||
| Terpeny | Flawonole | ||
| – oleuropeina | – kwercetyna | ||
| – ligstrozyd | – kemferol | ||
| Flawony | Glikozydy flawonoidowe | ||
| – apigenina | – rutyna | ||
| – luteolina | lignany | ||
| Kwasy hydroksycynamonowe | – pinorezynol | ||
| – kwas kawowy | Kwasy hydroksybenzoesowe | ||
| – kwas cynamonowy | – kwas wanilinowy | ||
| - Kwas ferulowy | – kwas syryngowy | ||
| – kwas kumarowy |
Składniki oliwy z oliwek
Wykazano, że większość polifenoli z tej listy działa zarówno jako przeciwutleniacze a także jako przeciwzapalny składników odżywczych w organizmie. Już sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tej oliwy kulinarnej.
Dokładny skład chemiczny oliwy z oliwek może się różnić w zależności od czynników takich jak odmiana oliwek, klimat i gleba gaju oliwnego, warunki uprawy, metody zbiorów i metody przetwarzania stosowane w celu ekstrakcji oliwy z oliwek z owoców oliwek.
składniki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia – główne składniki EVOO
(ŹRÓDŁO: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Główne składniki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO).
reprezentatywne struktury chemiczne niektórych odpowiednich związków w EVOO (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia)
(ŹRÓDŁO: Narodowa Biblioteka Medyczna NIH.GOV, Główne składniki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia – związki bioaktywne i jakość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia )
Skład odżywczy oliwy z oliwek i porównanie ze składem odżywczym innych olejów
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogata w tłuszcze zdrowe dla serca, a także witaminę E i witaminę K.
Łyżka (około 14 gramów) oliwy z oliwek zawiera następujące składniki odżywcze:
- Kalorie: 119
- Tłuszcz nasycony: 14% całkowitej liczby kalorii
- Jednonienasycone kwasy tłuszczowe: 73% całkowitej liczby kalorii (głównie kwas oleinowy)
- Tłuszcze wielonienasycone (PUFA): 11% całkowitej liczby kalorii
- Witamina E: 13% wartości dziennej (DV)
- Witamina K: 7% DV
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, czyli związków pomagających zwalczać stany zapalne i choroby przewlekłe.
Do głównych przeciwutleniaczy zawartych w oleju zalicza się przeciwzapalny oleocanthal, a także oleuropeina, substancja chroniąca LDL (zły) cholesterol przed utlenianiem.
Niektórzy krytykują oliwę z oliwek za to, że wywołuje haj stosunek omega-6 do omega-3. Jednak całkowita zawartość tłuszczów wielonienasyconych w nim jest nadal stosunkowo niska, więc prawdopodobnie nie musisz się martwić.
Oprócz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia dostępnych jest wiele innych popularnych olejów kuchennych, w tym zwykła oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej roślinny, olej z awokado i olej kokosowy.
Oto bliższe spojrzenie na porównanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z innymi rodzajami olejów:
| Podstawy | Smak | Skład składników odżywczych | Używa | Punkt dymienia | |
| Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | z oliwek tłoczonych na zimno | mocny, oliwkowy smak | • 119 kalorii/łyżka stołowa (14 gramów) • 73% MUFA • 11% PUFA • Tłuszcz nasycony 14% |
• smażenie • smażenie • sosy sałatkowe • marynaty • olej wykończeniowy |
405°F (207°C) |
| Zwykła oliwa z oliwek | uzyskiwane z oliwek metodami mechanicznymi lub chemicznymi | łagodny, neutralny smak | • 119 kalorii/łyżka stołowa (14 gramów) • 67% MUFA • 10% PUFA • Tłuszcz nasycony 16% |
• smażenie • smażenie • grillowanie • pieczenie • smażenie • marynaty |
406°F (208°C) |
| Olej rzepakowy | ekstrahowany z nasion rzepaku przy użyciu rozpuszczalników chemicznych | neutralny smak | • 124 kalorie/łyżka stołowa (14 gramów) • 63% MUFA • 28% PUFA • Tłuszcz nasycony 7% |
• smażenie • smażenie • grillowanie • pieczenie • smażenie • marynaty |
493°F (256°C) |
| Olej roślinny | zwykle wytwarzany z mieszanki olejów, w tym oleju kukurydzianego, sojowego lub słonecznikowego | neutralny smak | • 124 kalorie/łyżka stołowa (14 gramów) • 42% MUFA • 41% PUFA • Tłuszcz nasycony 14% |
• smażenie • smażenie • grillowanie • pieczenie • smażenie • marynaty |
400°F (204°C) |
| Olej z awokado | ekstrahowany z tłoczonego na zimno miąższu awokado | łagodny i orzechowy smak | • 124 kalorie/łyżka (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • Tłuszcz nasycony 12% |
• smażenie • smażenie • sosy sałatkowe • marynaty • olej wykończeniowy |
520°F (271°C) |
| Olej kokosowy | otrzymywane ze świeżego lub suszonego miąższu kokosa lub mleka | • olej kokosowy z pierwszego tłoczenia: aromat tropikalny, kokosowy • rafinowany olej kokosowy: neutralny smak |
• 121 kalorii/łyżka (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • Tłuszcz nasycony 83% |
• smażenie • smażenie • pieczenie • smażenie |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Typ | Przetwarzanie leczenie[103] |
Nasycony Kwasy tłuszczowe |
Jednonienasycone Kwasy tłuszczowe |
Wielonienasycone Kwasy tłuszczowe |
Punkt dymienia | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Całkowity[101] | oleinowy kwas (ω-9) |
Całkowity[101] | α-linolenowy kwas (ω-3) |
Linolowy kwas (ω-6) |
ω-6:3 stosunek |
||||
| Olej z awokado | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250°C (482°F) | |
| Olej z orzechów brazylijskich | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208°C (406°F) | |
| Olej rzepakowy | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204°C (400°F) | |
| Olej kokosowy | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175°C (347°F) | ||||
| Olej kukurydziany | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232°C (450°F) | |
| Olej z nasion bawełny | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216°C (420°F) | |
| Olej z nasion bawełny | uwodorniony | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Siemię lniane/olej lniany | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107°C (225°F) | |
| Olej z pestek winogron | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | bardzo wysoko | 216°C (421°F) | |
| Olej z nasion konopi | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166°C (330°F) | |
| Wysokooleinowy olej szafranowy | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | bardzo wysoko | 212°C (414°F) | |
| Oliwa z oliwek, oliwa z oliwek Extra Virgin | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193°C (380°F) | |
| Olej palmowy | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235°C (455°F) | |
| Olej palmowy | uwodorniony | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Olej z orzechów | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232°C (450°F) | |
| Olej z otrębów ryżowych | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232°C (450°F) | |
| Olej sezamowy | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Olej sojowy | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238°C (460°F) | |
| Olej sojowy | częściowo uwodorniony | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Olej słonecznikowy | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227°C (440°F) | |
| Olej z orzechów włoskich | niewybredny | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160°C (320°F) |
Czy oliwa z oliwek jest bezglutenowa?
Tak, oliwa z oliwek nie zawiera glutenu z natury, gdy mówimy o głównych klasach (rodzajach) oliwy z oliwek (czysta oliwa z oliwek, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia). W przypadku wszystkich oliw z oliwek jedynym prawdziwym składnikiem oliwy z oliwek jest ekstrakt z owoców oliwek…
Istnieją dwa wyjątki, sytuacje, w których należy zachować szczególną ostrożność:
1) gdy masz do czynienia z oliwa z oliwek lub aromatyzowana.
2) Gdy oliwa z oliwek jest wytwarzana w zakładzie, który produkuje również żywność zawierającą gluten
Jeżeli oliwa z oliwek jest produkowana we wspólnym zakładzie produkującym żywność zawierającą gluten, może istnieć niewielkie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i chociaż ilość glutenu obecnego w oliwie z oliwek byłaby w takich przypadkach wyjątkowo niska, może potencjalnie wystąpić troska o osobę chorą na celiakię. Zaleca się szukać oliwy z oliwek, która jest certyfikowana jako bezglutenowa lub wyprodukowana w zakładzie wolnym od alergenów.
Naparzane/aromatyzowane oliwy z oliwek, naprawdę możesz mieć kłopoty tylko wtedy, gdy masz do czynienia z oliwą z oliwek o smaku dymu – niezależnie od tego, czy jest to oliwa z oliwek, czy inny olej kuchenny, taki jak olej rzepakowy lub olej roślinny. W niektórych „naturalnych aromatach dymu” jako składnik stosuje się jęczmień zawierający gluten. Dlatego należy unikać tych olejów, chyba że olej ma certyfikat bezglutenowy lub masz pewność, że producent używa bezglutenowej wersji aromatu wędzarniczego.
Czy oliwa z oliwek jest wegańska?
Oliwa z oliwek jest jednoskładnikowym środkiem spożywczym pochodzenia roślinnego, poza tym w procesie produkcji oliwy z oliwek nie dodaje się produktów pochodzenia zwierzęcego.
Zatem nawet dla najbardziej rygorystycznych wegan oliwa z oliwek jest w pełni akceptowalna. Ponadto oliwa z oliwek jest również doskonałym źródłem tłuszczu o dużej zawartości składników odżywczych, którego czasami może brakować w źle skomponowanej diecie wegańskiej.
Streszczenie – Składniki aktywne i zastosowania kliniczne oliwy z oliwek (Szpital Ogólny w Leeds, Leeds, Wielka Brytania)
Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych (NLM)
Drzewo oliwne Olea Europaea pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i części Azji Mniejszej. Zawierają owoce i olejek wyciskany szerokie zastosowanie lecznicze i kulinarne. Oliwa z oliwek stanowi także ważny składnik „diety śródziemnomorskiej”. The Do głównych aktywnych składników oliwy z oliwek zalicza się kwas oleinowy, składniki fenolowe i skwalen. Główny fenole obejmują hydroksytyrozol, tyrozol i oleuropeinę, które występują w najwyższych ilościach w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i wykazały działanie przeciwutleniające.
Uważa się, że przeciwutleniacze odpowiadają za szereg biologicznych działań oliwy z oliwek. Kwas oleinowy, jednonienasycony kwas tłuszczowy, wykazał aktywność w zapobieganiu nowotworom, a skwalen ma również działanie przeciwnowotworowe. Spożycie oliwy z oliwek ma korzystny wpływ na profilaktykę raka okrężnicy i piersi.
Olejek był szeroko badany pod kątem jego wpływu na chorobę niedokrwienną serca (CHD), w szczególności pod kątem jego zdolności do obniżania ciśnienia krwi i cholesterolu lipoprotein o małej gęstości (LDL).
Wykazano działanie przeciwdrobnoustrojowe hydroksytyrozolu, tyrozolu i oleuropeiny wobec kilku szczepów bakterii odpowiedzialnych za infekcje jelitowe i oddechowe.
Chociaż większość badań przeprowadzono na oliwie, spożywanie całych oliwek może również przynosić korzyści zdrowotne.
Charakterystyka chemiczna oliwy z oliwek
Dowiedz się więcej na temat Charakterystyka chemiczna oliwy z oliwek – Kwasy tłuszczowe, kwasy tłuszczowe trans, długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, procentowa zawartość kwasu linolenowego dozwolona w oliwie z oliwek, „niezbędne” kwasy tłuszczowe, wolne kwasy tłuszczowe (FFA) i kwasowość oliwy z oliwek, polifenole (przeciwutleniacze), nadtlenki, pigmenty i barwnik, witaminy , wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i nie tylko…
Film informacyjny na temat oliwy z oliwek – obejrzyj film, aby dowiedzieć się więcej o składzie oliwy z oliwek, jak zachować świeżość i jak najlepiej ją wykorzystać, aby nadać potrawom wyrazisty smak
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenci Kreteńskich Produktów Kulinarnych Premium: Nasze produkty spożywcze są EKSPORTOWANE NA CAŁY ŚWIAT do ponad 40 krajów, od 1998 roku - Dołącz do nas!
Jesteśmy wielowiekową firmą rodzinną (rok założenia 1912) zajmującą się produkcją oliwy z oliwek EVOO na wyspie KRETA w GRECJI. Nasza kreteńska oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i kulinarne produkty spożywcze są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENNYM PARTNEREM BIZNESOWYM! dla oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) - organicznej (bio) oliwy z oliwek extra virgin (organiczne EVOO) - greckich oliwek stołowych - octu balsamicznego - delikatesów, wszystko z KRETY GRECJA
Powiązane posty
Korzyści z oliwy z oliwek Extra Virgin
Oliwa z oliwek extra virgin: korzyści dla zdrowia człowieka 1 – chroni zdrowie serca Badania
Oliwa z Oliwek Extra Virgin o smaku Czekoladowej Granoli
Składniki2 szklanki płatków owsianych (nie instant)1 szklanka prażonych orzechów pekan1/4 szklanki prażonych nasion sezamu1/2 szklanki t
Oliwa z oliwek Critida Bio Cretan na targach Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil weźmie udział w największych na świecie targach Biofach 2023
Smażenie z oliwą z oliwek
Czy oliwa z oliwek extra virgin nadaje się do smażenia potraw? Smażenie to jedna z nielicznych cech wspólnych