BIO KRETAŃSKA OLIWA Z OLIWEK - CRITIDA
Informacje o oliwie z oliwek
Oliwa z oliwek i zdrowie
Największym przedstawicielem tłuszczu jednonienasyconego jest oliwa z oliwek, i jest głównym składnikiem Dieta śródziemnomorska. Oliwa z oliwek To naturalny sok, który zachowuje smak, aromat, witaminy i właściwości owoców oliwki. Oliwa z oliwek to jedyny olej roślinny, który można spożywać w takiej postaci – świeżo wyciśnięty z owoców.
Korzystny wpływ oliwy z oliwek na zdrowie wynika zarówno z wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, jak i substancji antyoksydacyjnych. Badania wykazały, że oliwa z oliwek chroni przed chorobami serca, regulując poziom cholesterolu LDL ("złego") i podnosząc poziom cholesterolu HDL ("dobrego"). Żaden inny olej produkowany naturalnie nie zawiera tak dużej ilości kwasów jednonienasyconych jak oliwa z oliwek – głównie kwasu oleinowego.
Oliwa z oliwek jest bardzo dobrze tolerowana przez żołądek. Co więcej, jej ochronne działanie korzystnie wpływa na wrzody i zapalenie błony śluzowej żołądka. Oliwa z oliwek aktywuje wydzielanie żółci i hormonów trzustkowych w sposób znacznie bardziej naturalny niż leki na receptę. W rezultacie zmniejsza ryzyko powstawania kamieni żółciowych.
Oliwa z oliwek i choroby serca
Badania wykazały, że osoby, które spożyły 25 mililitrów (ml) – około 2 łyżek stołowych – oliwa z oliwek extra virgin codzienne stosowanie przez 1 tydzień wykazało mniejsze utlenianie cholesterolu LDL i wyższy poziom związków antyoksydacyjnych, szczególnie fenoli, we krwi.
Chociaż wszystkie rodzaje oliwy z oliwek są źródłem tłuszczów jednonienasyconych, oliwa z oliwek EXTRA VIRGIN, pochodząca z pierwszego tłoczenia oliwek, zawiera wyższy poziom przeciwutleniaczy, szczególnie witaminy E i fenoli, ponieważ jest mniej przetworzona.
Oliwa z oliwek to bez wątpienia jeden z dobrych olejów, jeden z prozdrowotnych tłuszczów. Większość osób dobrze sobie z nią radzi, ponieważ nie zaburza ona kluczowego stosunku kwasów omega-6 do omega-3, a większość kwasów tłuszczowych w niej zawartych to w rzeczywistości kwasy omega-9, które są jednonienasycone.
Oliwa z oliwek i rak jelita grubego
Hiszpańscy naukowcy sugerują, że włączenie oliwy z oliwek do diety może również przynieść korzyści w zakresie profilaktyki raka jelita grubego. Wyniki ich badań wykazały, że szczury karmione dietą wzbogaconą oliwą z oliwek miały niższe ryzyko raka jelita grubego niż te karmione dietą wzbogaconą olejem krokoszowym. W rzeczywistości, u szczurów karmionych oliwą z oliwek ryzyko raka jelita grubego było niemal tak niskie, jak u szczurów karmionych olejem rybim, co w kilku badaniach powiązano już ze zmniejszeniem ryzyka raka jelita grubego.
Kontroler poziomu cukru we krwi
Diabetykom lub osobom z ryzykiem cukrzycy zaleca się połączenie diety niskotłuszczowej i wysokowęglowodanowej z oliwą z oliwek. Badania pokazują, że takie połączenie skuteczniej kontroluje poziom cukru we krwi niż dieta składająca się wyłącznie z posiłków niskotłuszczowych. Dodatek oliwy z oliwek wiąże się również z niższym poziomem trójglicerydów. Wielu diabetyków żyje z wysokim poziomem trójglicerydów, co zwiększa ryzyko chorób serca.
Lepszy smak, lepsze życie, extra virgin! (???)
Historia oliwy z oliwek
Homer nazywał oliwę z oliwek "płynnym złotem". W starożytnej Grecji sportowcy rytualnie nacierali nią całe ciało. Jej mistyczny blask rozświetlał historię. Jej krople wsiąkały w kości zmarłych świętych i męczenników przez otwory w ich grobowcach. Oliwa z oliwek była dla ludów Morza Śródziemnego czymś więcej niż tylko pożywieniem: była lekarstwem, magią, niewyczerpanym źródłem fascynacji i zachwytu oraz źródłem wielkiego bogactwa i władzy. Drzewo oliwne, symbol obfitości, chwały i pokoju, dawało swoje ulistnione gałęzie, by ukoronować zwycięzców w przyjacielskich rozgrywkach i krwawych wojnach, a olej z jego owoców namaszczał najszlachetniejsze głowy na przestrzeni dziejów. Wieńce i gałązki oliwne, symbole błogosławieństwa i oczyszczenia, były rytualnie ofiarowywane bóstwom i potężnym postaciom: niektóre znaleziono nawet w grobowcu Tutanchamona.
Kultywowanie świętości
Kultura oliwek ma starożytne korzenie. Skamieniałe szczątki przodka drzewa oliwnego znaleziono w pobliżu Livorno we Włoszech, datowane na dwadzieścia milionów lat temu, chociaż faktyczna uprawa prawdopodobnie nie miała miejsca w tym rejonie aż do V wieku p.n.e. Oliwki zaczęto uprawiać we wschodniej części Morza Śródziemnego, w regionie znanym jako "Żyzny Półksiężyc", a następnie przez tysiąclecia rozprzestrzeniała się na zachód.
Historia oliwy z oliwek
Począwszy od 5000 r. p.n.e. do 1400 r. p.n.e. uprawa oliwek rozprzestrzeniła się z Krety do Syrii, Palestyny i Izraela; sieci handlowe i zastosowanie nowej wiedzy zaprowadziły ją następnie do południowej Turcji, na Cypr i do Egiptu. Do 1500 r. p.n.e. Grecja – a zwłaszcza Mykeny – była obszarem o największym natężeniu upraw. Wraz z ekspansją kolonii greckich, uprawa oliwek dotarła do południowej Italii i północnej Afryki w VIII wieku p.n.e., a następnie rozprzestrzeniła się na południową Francję. Drzewa oliwne Były uprawiane w całym basenie Morza Śródziemnego pod panowaniem rzymskim. Według historyka Pliniusza, Włochy miały "doskonałą oliwę z oliwek w rozsądnych cenach" już w I wieku n.e., "najlepszą w basenie Morza Śródziemnego", jak twierdził.
W kraju Hebrajczyków król Salomon i król Dawid przywiązywali wielką wagę do uprawy drzew oliwnych. Król Dawid miał nawet strażników, którzy pilnowali gajów oliwnych i magazynów, aby czuwali nad bezpieczeństwem drzew i ich cennego oleju.
Drzewa oliwne Dominowały na skalistych terenach greckiej wsi i stały się filarami helleńskiego społeczeństwa. Były tak święte, że ci, którzy je zestrzelili, byli skazani na śmierć lub wygnanie. W starożytnej Grecji i Rzymie oliwa z oliwek była najgorętszym towarem, a zaawansowane statki budowano wyłącznie w celu jej transportu z Grecji do faktorii handlowych na Morzu Śródziemnym.
Powszechne było przekonanie, że oliwa z oliwek dodaje siły i młodości. W starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie dodawano ją do kwiatów i traw, aby wytwarzać zarówno leki, jak i kosmetyki; w Mykenach odkryto listę aromatów (m.in. kopru włoskiego, sezamu, selera, rzeżuchy, mięty, szałwii, róży i jałowca) dodawanych do oliwy z oliwek w celu przygotowania maści.
Drzewa oliwne Posiadają niemal tytaniczną odporność, siłę życiową, która czyni je niemal nieśmiertelnymi. Pomimo surowych zim i upalnych lat, pomimo przycinania, wciąż rosną, dumne i silne, sięgając ku niebu, rodząc owoce, które odżywiają i leczą, inspirują i zadziwiają. Umiarkowane warunki klimatyczne, charakteryzujące się ciepłymi, suchymi latami i deszczowymi zimami, sprzyjają obfitym zbiorom; kamień, susza, cisza i samotność to idealne siedliska dla majestatycznego drzewa oliwnego. Włochy i Hiszpania są obecnie najliczniejszymi producentami oliwy z oliwek, choć Grecja nadal jest bardzo aktywna. We Włoszech rośnie obecnie około trzydziestu odmian oliwek, a każda z nich daje specyficzną oliwę o unikalnych właściwościach.
Właściwości oliwy z oliwek
Słońce, kamień, susza, cisza i samotność: to pięć składników, które według włoskich tradycji ludowych tworzą idealne środowisko dla drzewa oliwnego. Cenimy oliwę z oliwek extra virgin za jej wartości odżywcze i prozdrowotne. La Cucina Italiana donosi, że oliwa z oliwek extra virgin jest najłatwiej przyswajalnym spośród tłuszczów jadalnych: wspomaga przyswajanie witamin A, D i K; zawiera tak zwane nienasycone kwasy tłuszczowe, których nasz organizm nie jest w stanie sam wytworzyć; spowalnia proces starzenia; wspomaga funkcjonowanie żółci, wątroby i jelit. Jest również ceniona za swoje walory kulinarne i organoleptyczne: smak (sapor), bukiet (aromat) i kolor (color).
Klimat, gleba, odmiana drzewa (odmiana) i czas zbioru wpływają na zróżnicowane właściwości organoleptyczne poszczególnych oliw. Niektóre oliwy z oliwek extra virgin to mieszanki odmian oliwek; inne wytwarzane są z jednej odmiany. Wspólnota Europejska podaje następujące parametry:
- Oliwa z oliwek extra virgin o doskonałym smaku to oliwa najwyższej jakości; ma ocenę organoleptyczną co najmniej 6,5 na 10, niską kwasowość (1% lub mniej) i nie jest poddawana obróbce.
- Oliwa z oliwek ma minimalną ocenę organoleptyczną 5,5, maksymalną kwasowość 2% i nie jest poddawana obróbce.
- Produkcja pozostałych oliw z oliwek wiąże się z koniecznością stosowania pewnych obróbek.
Oliwa z oliwek extra virgin Oliwa z oliwek extra virgin jest produkowana we wszystkich regionach Włoch, z wyjątkiem Piemontu i Val d'Aosta. Wiodącymi producentami są Liguria, Toskania, Umbria i Apulia. Toskania produkuje tak szeroki asortyment oliw extra virgin, że wiele z nich nie przypomina siebie nawzajem. W Umbrii jest tak szeroko uprawiana, że trudno wyobrazić sobie krajobraz bez obfitości drzew oliwnych. W Apulii rośnie imponująca jedna trzecia włoskich drzew oliwnych.
Ten cena oliwy z oliwek extra virgin Jest on bardzo zróżnicowany. Na jego jakość wpływają dwa czynniki: miejsce uprawy oliwek i stosowane metody zbioru. Niektóre lokalizacje przynoszą obfitsze zbiory, w związku z czym oliwa z oliwek jest sprzedawana taniej. Drzewa oliwne posadzone blisko morza mogą przynieść nawet 20 razy więcej owoców niż te posadzone w głębi lądu, na terenach pagórkowatych, takich jak Toskania. To właśnie na tych obszarach odizolowanych od morza siedliska drzew oliwnych są wystawiane na ekstremalne warunki; gdyby warunki były nieco trudniejsze, drzewa by nie przetrwały. Oliwy extra virgin produkowane z tych drzew mają wyższe oceny organoleptyczne.
Rodzaje oliwy z oliwek
| Oliwa z oliwek extra virgin | Oliwa z oliwek extra virgin to oliwa z pierwszego tłoczenia, najwyższej jakości. Nie ma żadnych wad i charakteryzuje się wyjątkowo niską kwasowością, nieprzekraczającą 0,8%. Wyróżnia się doskonałym smakiem i bogatym, owocowym aromatem. | Oleje virgin i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, do polewania potraw (takich jak makaron) i do maczania pieczywa. To również najlepszy olej do gulaszy i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
| Organiczna oliwa z oliwek extra virgin | Oliwa z oliwek extra virgin z upraw ekologicznych, bez środków chemicznych – oliwa extra virgin produkowana z oliwek uprawianych i zbieranych w sposób ekologiczny. Uprawa, zbiór, produkcja i pakowanie zostały zweryfikowane przez akredytowaną agencję certyfikującą produkty ekologiczne, która dokumentuje, że każdy etap procesu przebiega zgodnie z najwyższymi standardami. | |
| Oliwa z oliwek extra virgin | Oliwa z oliwek extra virgin musi mieć dobry smak. Jej jakość jest nieco niższa niż oliwy extra virgin; ma wady od 0 do 2,5% i kwasowość poniżej 2%. | Oleje virgin i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, do polewania potraw (takich jak makaron) i do maczania pieczywa. To również najlepszy olej do gulaszy i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
| Zwykła oliwa z oliwek extra virgin | Wady 2,5 – 6, a zawartość kwasowości nie przekracza 3,3%. | Nadaje się do smażenia i pieczenia. |
| Olej lampante | Ponad 3,3%. Produkt przeznaczony do rafinacji lub do użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. do użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. | Nie nadaje się do spożycia przez ludzi. |
| Oliwa z oliwek | To mieszanka czystych oliw z oliwek, które dodają smaku, i rafinowanych oliw z oliwek. Kwasowość nie przekracza 1%. | Oleje te są odporne na wysokie temperatury i nadają się do smażenia i pieczenia. |
| Surowy olej z pomady oliwnej | Przeznaczony do rafinacji na potrzeby spożycia przez ludzi lub do użytku technicznego. Kwasowość musi być mniejsza niż 1,5%. | |
| Rafinowany olej z pomady oliwnej | Rafinowana ropa naftowa. | Nadaje się do smażenia i pieczenia. |
W obliczu rosnącego entuzjazmu związanego z Festiwalem Szefów Kuchni, niemal nieustannie myślę o kulinarnych możliwościach. Nic więc dziwnego, że wczoraj z koszykiem w ręku włóczyłem się po Cheese z bardzo konkretną misją:
Sałatka grecka.
Bo jest wiosna. Bo jest dobrze. Po prostu tak. Postanowiłem nazwać tę sałatkę zen ze względu na złożoną równowagę smaków i tekstur, nad którymi nie sposób się nie zastanowić podczas żucia. Zaczyna się od fety – choć skromna – odpowiednia feta może przemienić całkiem dobrą sałatkę w coś niewiarygodnie pysznego.
Tak się składa, że ser ma właśnie taką fetę. Wyprodukowany z mleka koziego i importowany z Grecji, ma miękką kruszonkę i kremowy, przyjemny posmak. Na opakowaniu sugerowano, aby spróbować użyć go zamiast serka chevre lub śmietankowego.
Oliwki również są niezwykle ważne. Trudno nie zauważyć atrakcyjnej ekspozycji różnorodnych oliwek na ladzie. Wybrałam drylowane kalamatas. Mięsiste, smaczne drobiazgi, które hojnie dodałam do sałatki. To właśnie zaleta samodzielnego przygotowywania sałatki greckiej. O co chodzi z tym całym "jedną oliwką na sałatkę", tak powszechnie praktykowanym? Pewnie, że to w porządku, jeśli się ich nie lubi – ale ja tak nie uważam. Zjadłam połowę, zanim sałatka w ogóle powstała.
Drugim czynnikiem, który sprawił, że danie to wyróżniało się na tle innych, był prosty, aromatyczny dressing: dobra oliwa z oliwek extra virgin, sok z cytryny i posiekany świeży koperek.
Korzyści ze stosowania oliwy z oliwek extra virgin
1- Chroni zdrowie serca
Badania wykazały, że diety bogate w tłuszcze jednonienasycone obniżają poziom cholesterolu LDL, podnoszą poziom cholesterolu HDL i obniżają poziom trójglicerydów skuteczniej niż diety niskotłuszczowe i wysokowęglowodanowe. Dzięki silnym przeciwutleniaczom, znanym jako polifenole, oliwa z oliwek extra virgin jest uważana za produkt o działaniu przeciwzapalnym i chroniący układ sercowo-naczyniowy. Kiedy układ odpornościowy człowieka zaczyna walczyć z własnym organizmem w wyniku złej diety, stresu lub innych czynników, wyzwalane są reakcje zapalne, które prowadzą do niebezpiecznego, chorobotwórczego stanu zapalnego.
Celem stanu zapalnego jest ochrona przed chorobami i regeneracja organizmu w razie potrzeby, ale przewlekły stan zapalny jest niezwykle szkodliwy dla zdrowia tętnic i wiąże się z chorobami serca, chorobami autoimmunologicznymi i innymi. Według badania z 2009 roku opublikowanego w czasopiśmie „Journal of Cardiovascular Pharmacology”, oliwa z oliwek extra virgin pomaga odwrócić zmiany zapalne, a także związane z wiekiem i chorobami serca i naczyń krwionośnych. Badania pokazują, że oliwa z oliwek jest korzystna w obniżaniu nadciśnienia, ponieważ zwiększa biodostępność tlenku azotu, co przyczynia się do rozszerzenia i drożności tętnic.
Wiele badań wykazało ochronne działanie diety śródziemnomorskiej, bogatej w kwas alfa-linolenowy (ALA) z oliwy z oliwek, a niektóre z nich wykazały, że tego typu dieta o wyższej zawartości tłuszczu może zmniejszyć ryzyko śmierci sercowej o 30 procent, a ryzyko nagłej śmierci sercowej o 45 procent!
2 - Pomaga w walce z rakiem
Według badania z 2004 roku opublikowanego w czasopiśmie „European Journal of Cancer Prevention”, oliwki i oliwa z oliwek zawierają mnóstwo przeciwutleniaczy. Należą do najlepszych produktów spożywczych o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy. Oliwki (zwłaszcza te, które nie były poddawane obróbce termicznej) zawierają akteozydy, hydroksytyrozol, tyrozol i kwas fenylopropionowy. Zarówno oliwki, jak i oliwa z oliwek zawierają znaczne ilości innych związków uważanych za środki przeciwnowotworowe (np. skwalen i terpenoidy), a także lipidowy kwas oleinowy odporny na peroksydację.
Naukowcy uważają, że duże spożycie oliwek i oliwy z oliwek w południowej Europie prawdopodobnie w istotny sposób przyczynia się do korzystnego wpływu diety śródziemnomorskiej na zdrowie i zapobieganie nowotworom.
3 - Pomaga w utracie wagi i zapobieganiu otyłości
Spożywanie dużej ilości zdrowych tłuszczów jest kluczowym elementem kontroli nadmiaru insuliny – hormonu, który kontroluje poziom cukru we krwi, powoduje przyrost masy ciała i utrzymuje ją pomimo ograniczania kalorii i zwiększonej aktywności fizycznej. Tłuszcze są sycące i pomagają zmniejszyć głód, zachcianki i przejadanie się. To jeden z powodów, dla których liczne badania wykazały, że diety niskotłuszczowe nie prowadzą do utraty wagi ani utrzymania jej tak łatwo i często, jak zbilansowane diety wysokotłuszczowe.
Po przeanalizowaniu pięciu badań, obejmujących łącznie 447 osób, naukowcy ze Szpitala Uniwersyteckiego w Bazylei w Szwajcarii odkryli, że osoby stosujące diety wysokotłuszczowe i niskowęglowodanowe straciły na wadze więcej niż osoby losowo przydzielone do diet niskotłuszczowych. Nie zaobserwowano różnic w poziomie ciśnienia krwi między obiema grupami, ale wartości trójglicerydów i cholesterolu HDL zmieniały się korzystniej u osób stosujących diety wysokotłuszczowe!
Ponieważ diety bogate w zdrowe tłuszcze są bardziej sycące, ludzie znacznie chętniej się ich trzymają. Na przykład badanie z 2002 roku opublikowane w czasopiśmie „Women's Health Journal” wykazało, że dieta wzbogacona oliwą z oliwek przyniosła większą utratę wagi niż dieta niskotłuszczowa w ośmiotygodniowym badaniu porównawczym. Po ośmiu tygodniach uczestnicy badania również w przeważającej większości wybierali dietę wzbogaconą oliwą z oliwek przez co najmniej sześć miesięcy okresu obserwacji.
4 - Wspiera zdrowie mózgu
Mózg składa się w dużej mierze z kwasów tłuszczowych, a do wykonywania zadań, regulacji nastroju i jasnego myślenia potrzebujemy ich umiarkowanie wysokiego poziomu każdego dnia. Podobnie jak inne źródła zdrowych tłuszczów, oliwa z oliwek jest uważana za pokarm dla mózgu, który poprawia koncentrację i pamięć.
Oliwa z oliwek pomaga w walce z pogorszeniem funkcji poznawczych związanym z wiekiem, ponieważ chroni przed stanami zapalnymi, stresem oksydacyjnym i ADDL – białkami toksycznymi dla mózgu, które mogą wywołać demencję lub chorobę Alzheimera.
5 - Zwalcza zaburzenia nastroju i depresję
Zdrowe tłuszcze, w tym oliwa z oliwek, mają działanie równoważące gospodarkę hormonalną i przeciwzapalne, co może zapobiegać dysfunkcji neuroprzekaźników. Diety niskotłuszczowe często wiążą się z wyższym wskaźnikiem depresji i lęku. Zaburzenia nastroju lub zaburzenia funkcji poznawczych mogą wystąpić, gdy mózg nie otrzymuje wystarczającej ilości “hormonów szczęścia”, takich jak serotonina lub dopamina – ważnych przekaźników chemicznych niezbędnych do regulacji nastroju, dobrego snu i przetwarzania myśli.
Badanie przeprowadzone w 2011 roku przez Uniwersytet Las Palmas w Hiszpanii wykazało, że spożycie tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych ma odwrotną zależność od ryzyka depresji. Jednocześnie spożycie tłuszczów trans i ryzyko depresji miały zależność liniową, co pokazuje, że wyższe spożycie tłuszczów trans i niższe spożycie wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) może zwiększać szanse na walkę z zaburzeniami nastroju i leczenie depresji.
6 - Świetne dla poprawy zdrowia skóry
Dieta bogata w zdrowe źródła tłuszczu może pomóc w przeciwdziałaniu szkodliwym skutkom dla naszej skóry, jakie toksyczne substancje, wolne rodniki, promieniowanie UV oraz nieodpowiednia dieta i alergie pokarmowe mogą wywoływać stany zapalne.
Jako bogate źródło witaminy E i innych przeciwutleniaczy, oliwa z oliwek pomaga nawilżać skórę, przyspieszać gojenie się ran i zwalczać infekcje lub zaburzenia hormonalne, które mogą prowadzić do trądziku, egzemy i innych chorób skóry. Dzięki temu oliwa z oliwek extra virgin jest domowym lekarstwem na trądzik i naturalnym sposobem leczenia egzemy.
7 - Może pomóc w zapobieganiu lub leczeniu cukrzycy
Kwasy tłuszczowe wpływają na metabolizm glukozy poprzez zmianę funkcji błon komórkowych, aktywności enzymów, sygnalizacji insuliny i ekspresji genów. Dowody wskazują, że spożywanie tłuszczów wielonienasyconych i/lub jednonienasyconych (takich jak te zawarte w oliwie z oliwek) korzystnie wpływa na wrażliwość na insulinę i prawdopodobnie zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2.
Podczas gdy węglowodany podnoszą poziom cukru we krwi, dostarczając glukozę, tłuszcze pomagają stabilizować poziom cukru we krwi i regulować insulinę. Nawet jeśli jesz coś bogatego w cukier lub węglowodany, dodanie oliwy z oliwek extra virgin do posiłku może pomóc spowolnić ich wpływ na układ krwionośny. Spożywanie oliwy z oliwek to również świetny sposób na uczucie sytości po posiłkach, co może pomóc zapobiec napadom głodu na cukier i przejadaniu się, które mogą prowadzić do powikłań cukrzycy.
8 - Pomaga zrównoważyć hormony
Starając się zrównoważyć gospodarkę hormonalną i złagodzić objawy związane z PMS, niepłodnością lub menopauzą, ważne jest, aby dieta była bogata w składniki odżywcze i zdrowe tłuszcze. Oliwa z oliwek dostarcza niezbędnych tłuszczów, które regulują pracę tarczycy, nadnerczy i przysadki mózgowej. Wszystkie te gruczoły współdziałają w produkcji i równoważeniu hormonów płciowych. Oliwa z oliwek dostarcza również niezbędnej witaminy E, która pomaga regulować produkcję estrogenu.
Korzyści zdrowotne oliwy z oliwek
Dzięki swojemu statusowi jako produktu spożywczego będącego w centrum uwagi, Dieta śródziemnomorska, Dzięki szeroko zakrojonym badaniom nad unikalnym składem fitoskładników, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym o niezwykle trudnych do pobicia korzyściach zdrowotnych. Wśród bogatej listy fitoskładników, żadna kategoria nie jest ważniejsza niż polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!
Poniżej znajduje się lista niektórych z nich: kluczowe polifenole znajdujące się w oliwie z oliwek, uporządkowane według kategorii chemicznej:
Większość polifenoli z tej listy wykazuje działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne w organizmie. Sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tego oleju kulinarnego.
Przeciwzapalne właściwości oliwy z oliwek
Nieczęsto myśli się o oleju kulinarnym jako o produkcie o działaniu przeciwzapalnym. Oleje roślinne składają się niemal w 100% z tłuszczu i w ogólnym rozumieniu dietetycznym są zazwyczaj klasyfikowane jako "tłuszcze dodane". Spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczu dodanego w diecie może być problemem z wielu powodów – w tym z powodu niepożądanych stanów zapalnych. Dlatego znalezienie oleju kulinarnego, który wielokrotnie wykazywał właściwości przeciwzapalne i przynosił korzyści zdrowotne w zakresie niepożądanych stanów zapalnych, jest dość niezwykłe. A jednak właśnie takie wyniki badań opisują oliwę z oliwek extra virgin.
Przeciwzapalne właściwości oliwy z oliwek wynikają z jej polifenoli. Te związki przeciwzapalne obejmują co najmniej dziewięć różnych kategorii polifenoli i ponad dwadzieścia dobrze przebadanych składników odżywczych o działaniu przeciwzapalnym. Badania udokumentowały szeroką gamę mechanizmów przeciwzapalnych wykorzystywanych przez polifenole zawarte w oliwie z oliwek do obniżania ryzyka wystąpienia problemów zapalnych. Mechanizmy te obejmują zmniejszoną produkcję cząsteczek przekaźnikowych, które w przeciwnym razie nasiliłyby stan zapalny (w tym TNF-alfa, interleukiny 1-beta, tromboksanu B2 i leukotrienu B4); hamowanie enzymów prozapalnych, takich jak cyklooksygenaza 1 i cyklooksygenaza 2; oraz zmniejszoną syntezę indukowanej syntazy tlenku azotu. U pacjentów z chorobami serca stwierdzono również, że oliwa z oliwek i jej polifenole obniżają poziom białka C-reaktywnego (CRP) we krwi – powszechnie stosowanego pomiaru krwi do oceny prawdopodobieństwa wystąpienia niepożądanego stanu zapalnego. Stwierdzono również, że zmniejszają one aktywność szlaku metabolicznego zwanego szlakiem kwasu arachidonowego, który odgrywa kluczową rolę w mobilizacji procesów zapalnych. Te przeciwzapalne właściwości oliwy z oliwek extra virgin nie zależą od jej spożycia w dużych ilościach. Wykazano, że już 1-2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin dziennie wiążą się ze znacznym działaniem przeciwzapalnym.
Korzyści z oliwy z oliwek dla układu sercowo-naczyniowego
Wiele różnych problemów sercowo-naczyniowych – w tym stopniowe blokowanie tętnic i naczyń krwionośnych (zwane miażdżycą) – ma swoje źródło w dwóch niepożądanych okolicznościach. Pierwszy z nich nazywa się stresem oksydacyjnym. Stres oksydacyjny oznacza nadmierne uszkodzenia (lub ryzyko uszkodzenia) wynikające z obecności nadmiernie reaktywnych cząsteczek zawierających tlen. Jednym z najlepszych sposobów na uniknięcie stresu oksydacyjnego jest dieta bogata w składniki odżywcze o działaniu antyoksydacyjnym. Drugim z tych warunków jest ciągły (przewlekły) i niepożądany stan zapalny o niskim nasileniu. Niepożądany i przewlekły stan zapalny może wynikać z różnych czynników, w tym z zaburzenia metabolizmu, niezrównoważonego stylu życia, niepożądanej ekspozycji na zanieczyszczenia środowiska i innych. Jednym z najlepszych sposobów na uniknięcie przewlekłego i niepożądanego stanu zapalnego jest dieta bogata w składniki odżywcze o działaniu przeciwzapalnym. Każdy produkt spożywczy bogaty w składniki odżywcze o działaniu antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym jest naturalnym czynnikiem zmniejszającym ryzyko problemów z sercem, ponieważ zawiera dokładnie taką kombinację składników odżywczych, która zmniejsza ryzyko stresu oksydacyjnego i przewlekłego, niepożądanego stanu zapalnego. Wiele produktów spożywczych zawiera cenne ilości przeciwutleniaczy i związków przeciwzapalnych, ale niewiele z nich jest tak bogatych w te związki jak oliwa z oliwek extra virgin. Fakt ten sam w sobie wyjaśnia wiele korzyści, jakie ten olej kulinarny wykazuje dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, co potwierdzają badania naukowe.
Jeśli chodzi o ochronę antyoksydacyjną naczyń krwionośnych, oliwa z oliwek wykazała, że zmniejsza ryzyko peroksydacji lipidów (uszkodzenia tłuszczu przez tlen) we krwi. Wiele cząsteczek zawierających tłuszcz we krwi – w tym cząsteczki takie jak LDL – wymaga ochrony przed uszkodzeniem przez tlen. Uszkodzenie cząsteczek takich jak LDL przez tlen znacząco zwiększa ryzyko licznych chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy. Ochrona cząsteczek LDL we krwi przed uszkodzeniem przez tlen to główna zaleta oliwy z oliwek i zawartych w niej polifenoli. Równie ważna jest ochrona komórek wyściełających naczynia krwionośne przed uszkodzeniem przez tlen. I ponownie, to właśnie polifenole zawarte w oliwie z oliwek zapewniają nam tę ochronę.
Jednym z procesów, którego nie chcemy obserwować w naszych naczyniach krwionośnych, jest nadmierne zlepianie się płytek krwi. Chociaż chcielibyśmy, aby płytki krwi zlepiały się w sytuacjach takich jak otwarta rana, gdzie ich zlepianie się uszczelnia ranę, nie chcemy, aby proces ten zachodził w sposób ciągły, gdy nie ma nagłego wypadku. Kilka polifenoli zawartych w oliwie z oliwek – w tym hydroksytyrozol, oleuropeina i luteolina – wydaje się być szczególnie pomocnych w kontrolowaniu liczby płytek krwi i unikaniu problemów związanych z nadmiernym zlepianiem się (zwanym agregacją płytek). Istnieją również dwie cząsteczki przekazujące sygnały (zwane inhibitorem aktywatora plazminogenu-1 i czynnikiem VII), które mogą powodować nadmierne zlepianie się płytek krwi, a polifenole zawarte w oliwie z oliwek mogą pomóc w powstrzymaniu nadprodukcji tych cząsteczek.
Oliwa z oliwek jest jednym z niewielu powszechnie stosowanych olejów kulinarnych, który zawiera około 75% tłuszczu w postaci kwasu oleinowego (jednonienasyconego kwasu tłuszczowego omega-9). Badania od dawna jednoznacznie wskazują na korzystny wpływ kwasu oleinowego na prawidłową równowagę cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL i cholesterolu HDL w organizmie. Kiedy dieta uboga w tłuszcze jednonienasycone zostaje wzbogacona w tłuszcze jednonienasycone (poprzez zastąpienie innych olejów oliwą z oliwek), uczestnicy badań doświadczają znacznego obniżenia poziomu cholesterolu całkowitego we krwi, cholesterolu LDL i stosunku LDL:HDL. Właśnie takich rezultatów oczekujemy dla zdrowia serca. Oprócz tych właściwości oliwy z oliwek i jej wysokiej zawartości kwasu oleinowego, które równoważą poziom cholesterolu, pojawia się jednak nowy zwrot akcji: najnowsze badania wykazały, że oliwa z oliwek i jej kwas oleinowy mogą być istotnymi czynnikami obniżającymi ciśnienie krwi. Naukowcy uważają, że duża ilość kwasu oleinowego zawarta w oliwie z oliwek wchłania się do organizmu, przedostaje się do błon komórkowych, zmienia wzorce sygnalizacji na poziomie błon komórkowych (w szczególności zmienia kaskady związane z białkiem G) i w ten sposób obniża ciśnienie krwi.
Co ciekawe, niedawne badanie na zwierzętach laboratoryjnych zawiera ostrzeżenie dla każdego, kto chce włączyć do swojej diety wyjątkowe korzyści dla układu sercowo-naczyniowego, jakie zapewnia oliwa z oliwek. Badanie to wykazało, że korzyści dla układu sercowo-naczyniowego płynące ze spożywania oliwy z oliwek i jej polifenoli nie były odczuwalne, gdy zwierzęta laboratoryjne spożywały zbyt dużo kalorii i zbyt dużo pożywienia. Wynik ten sugeruje, że oliwa z oliwek – mimo że jest wyjątkowo skuteczna w ochronie układu sercowo-naczyniowego przed polifenolami – powinna być włączona do ogólnej, zdrowej diety, aby zapewnić oczekiwane korzyści.
Korzyści zdrowotne oliwy z oliwek dla układu trawiennego
Korzyści płynące ze spożywania oliwy z oliwek dla przewodu pokarmowego zostały po raz pierwszy odkryte w badaniach nad dietą i nowotworami przewodu pokarmowego. Liczne badania wykazały niższy wskaźnik zachorowań na nowotwory przewodu pokarmowego – zwłaszcza nowotwory górnego odcinka przewodu pokarmowego, w tym żołądka i jelita cienkiego – w populacjach regularnie spożywających oliwę z oliwek. Badania nad dietą śródziemnomorską stanowiły istotną część tych wstępnych badań nad wpływem oliwy z oliwek na przewód pokarmowy. Działanie ochronne na dolny odcinek przewodu pokarmowego (na przykład ochrona jelita grubego przed rakiem jelita grubego) jest słabiej udokumentowane w badaniach nad oliwą z oliwek, mimo że istnieją pewne silnie potwierdzające to dowody z wybranych badań laboratoryjnych na zwierzętach. Uważano, że wiele z tych przeciwnowotworowych efektów w przewodzie pokarmowym zależy od polifenoli zawartych w oliwie z oliwek oraz ich właściwości przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Jedna konkretna kategoria polifenoli, zwana sekoirydoidami, nadal stanowi przedmiot zainteresowania badań nad zapobieganiem nowotworom przewodu pokarmowego.
Najnowsze badania dostarczyły nam jednak jeszcze więcej informacji na temat oliwy z oliwek, jej polifenoli i ochrony przewodu pokarmowego. Jednym z fascynujących obszarów ostatnich badań są polifenole w oliwie z oliwek i równowaga bakterii w naszym przewodzie pokarmowym. Wykazano, że liczne polifenole w oliwie z oliwek spowalniają wzrost niepożądanych bakterii, w tym bakterii powszechnie odpowiedzialnych za infekcje przewodu pokarmowego. Do polifenoli tych należą oleuropeina, hydroksytyrozol i tyrozol. Niektóre z tych samych polifenoli – wraz z innymi polifenolami oliwy z oliwek, takimi jak ligstrozyd – są w stanie specyficznie hamować wzrost bakterii Helicobacter pylori. Ten efekt polifenoli w oliwie z oliwek może być szczególnie istotny, ponieważ nadmierna populacja bakterii Helicobacter w połączeniu z nadmiernym przyleganiem Helicobacter do wyściółki żołądka może prowadzić do wrzodów żołądka i innych niepożądanych problemów trawiennych.
Korzyści dla zdrowia kości
Wsparcie ogólnego zdrowia kości to kolejny obiecujący obszar badań nad oliwą z oliwek. Chociaż większość wstępnych badań w tym obszarze przeprowadzono na zwierzętach laboratoryjnych, wyższy poziom wapnia we krwi był wielokrotnie wiązany ze spożyciem oliwy z oliwek. Ponadto wykazano, że co najmniej dwa polifenole zawarte w oliwie z oliwek – tyrozol i hydroksytyrozol – zwiększają budowę kości u szczurów. Niedawno grupa badaczy zasugerowała również, że oliwa z oliwek może ostatecznie okazać się szczególnie korzystna dla kości u kobiet po menopauzie, ponieważ zaobserwowali poprawę markerów krwi ogólnego zdrowia kości u samic szczurów, którym podawano oliwę z oliwek po usunięciu jajników. Powyższe badania, jako całość, sugerują, że korzyści dla zdrowia kości mogą być ostatecznie postrzegane jako ważny aspekt spożycia oliwy z oliwek.
Korzyści poznawcze
Poprawa funkcji poznawczych, zwłaszcza u osób starszych, jest dobrze znaną cechą Dieta śródziemnomorska. Jako podstawowy olej w tej diecie, oliwa z oliwek była przedmiotem szczególnego zainteresowania badaczy zajmujących się dietą i funkcjami poznawczymi. Niedawne, zakrojone na szeroką skalę badanie przeprowadzone we Francji wśród osób starszych wykazało, że pamięć wzrokową i płynność werbalną można poprawić dzięki temu, co naukowcy nazwali "intensywnym stosowaniem" oliwy z oliwek. W tym przypadku "intensywne stosowanie" oznaczało regularne stosowanie oliwy z oliwek nie tylko do gotowania czy jako składnika sosów i dressingów, ale we wszystkich tych okolicznościach.
Równie fascynujące dla nas, w obszarze poznawczym, są niedawne badania nad spożyciem oliwy z oliwek i funkcjami mózgu. U zwierząt laboratoryjnych, których funkcje mózgu zostały upośledzone z powodu niedotlenienia, spożywanie oliwy z oliwek pomogło zniwelować wiele różnych problemów związanych z mózgiem, w tym zaburzenia równowagi wodnej, zaburzenia aktywności układu nerwowego i zbyt łatwe przenikanie cząsteczek przez barierę krew-mózg. Te badania na zwierzętach dostarczyły naukowcom wielu dodatkowych wskazówek dotyczących tego, w jaki sposób oliwa z oliwek może zapewniać nam korzyści poznawcze. Zdolność do ochrony mózgu w okresach braku równowagi może okazać się jedną ze szczególnych korzyści zdrowotnych oferowanych przez ten wyjątkowy olej kulinarny.
Korzyści przeciwnowotworowe oliwy z oliwek
Ten polifenole znajdujące się w oliwie z oliwek są naturalne i pomagają nam obniżyć ryzyko wystąpienia niektórych rodzajów nowotworów. Wiele rodzajów nowotworów rozwija się tylko wtedy, gdy komórki są przeciążone stresem oksydacyjnym (uszkodzeniem struktury i funkcji komórek przez nadmiernie reaktywne cząsteczki zawierające tlen) oraz przewlekłym, nadmiernym stanem zapalnym. Ponieważ polifenole zawarte w oliwie z oliwek działają zarówno jako przeciwutleniacze, jak i cząsteczki przeciwzapalne, doskonale nadają się do obniżania ryzyka stresu oksydacyjnego i przewlekłego, niepożądanego stanu zapalnego w naszych komórkach. Badania wykazały, że już 1-2 łyżki stołowe oliwy z oliwek dziennie mogą obniżyć ryzyko wystąpienia niektórych rodzajów nowotworów, w tym raka piersi, dróg oddechowych, górnego odcinka przewodu pokarmowego i, w mniejszym stopniu, dolnego odcinka przewodu pokarmowego (raka jelita grubego). W niektórych badaniach naukowych korzyści przeciwnowotworowe oliwy z oliwek są widoczne dopiero po porównaniu diety osób regularnie spożywających oliwę z dietą osób, które rzadko spożywają oliwę z oliwek i zamiast tego spożywają tłuszcze dodane o bardziej nasyconym składzie (na przykład masło).
Podczas gdy większość badania przeciwnowotworowe nad oliwą z oliwek skupił się na swoim polifenole i ich właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne, kilka badań odkryło inne fascynujące sposoby, w jakie oliwa z oliwek zapewnia korzyści przeciwnowotworowe. Te inne mechanizmy obejmują poprawę funkcji błon komórkowych, co zmniejsza ryzyko rozwoju raka, oraz zmianę ekspresji genów w komórkach, co wzmacnia ich system obrony antyoksydacyjnej. Ostatnim ważnym mechanizmem łączącym spożycie oliwy z oliwek ze zmniejszeniem ryzyka raka jest ochrona naszego DNA. Przeciwutleniacze zawarte w oliwie z oliwek wydają się mieć szczególną zdolność do ochrony DNA (kwasów deoksyrybonukleinowych) – kluczowego składnika chemicznego materiału genetycznego w naszych komórkach – przed uszkodzeniem tlenowym. Ochrona DNA przed niepożądanym stresem oksydacyjnym oznacza lepsze funkcjonowanie komórek na wiele sposobów i zmniejsza ryzyko rozwoju raka.
Istnieją również obiecujące badania nad potencjałem oliwy z oliwek w kontrolowaniu niektórych nowotworów, gdy już się rozwiną. Na przykład, poprawa stanu zdrowia w zakresie raka piersi była obszarem szczególnego zainteresowania w badaniach nad oliwą z oliwek. Część badań koncentrowała się na sekoirydoidach zawartych w oliwie z oliwek (zwłaszcza oleokantalu) i ich zdolności do zapobiegania rozmnażaniu się komórek raka piersi. Innym przykładem jest zdolność hydroksytyrozolu (HT) w oliwie z oliwek do wywoływania programowanej śmierci komórek (apoptozy) w komórkach raka jelita grubego. HT może być w stanie osiągnąć ten efekt przeciwnowotworowy poprzez blokowanie aktywności enzymatycznej syntetazy kwasów tłuszczowych (FAS). Te właściwości oliwy z oliwek i jej składników, które hamują rozwój raka, są ogólnie określane jako "antyproliferacyjne" właściwości oliwy z oliwek. Oczekujemy dalszych badań w tej dziedzinie.
Opis
Oliwa z oliwek Powstaje w wyniku tłoczenia oliwek. Fakt, że oliwki są bogate w olej, znajduje odzwierciedlenie w botanicznej nazwie drzewa oliwnego – Olea Europea – ponieważ słowo "oleum" po łacinie oznacza oliwę. Oliwa z oliwek dostępna jest w różnych gatunkach, które odzwierciedlają stopień przetworzenia. Oliwa z oliwek extra virgin pochodzi z pierwszego tłoczenia oliwki i ma najdelikatniejszy smak i najsilniejsze korzyści zdrowotne. Zobacz, jak Aby uzyskać więcej informacji na temat różnych gatunków oliwy z oliwek, kliknij „Wybierz i przechowuj”.
Oliwa z oliwek extra virgin to o wiele więcej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka (i podniebieniu).
Tradycyjnie dieta śródziemnomorska, charakteryzująca się niskim poziomem cholesterolu, mniejszą liczbą przypadków chorób serca i bardzo niską otyłością, zawsze charakteryzowała się hojnym spożyciem oliwy z oliwek extra virgin. Przeciętny Grek spożywa 20 litrów rocznie, w porównaniu z zaledwie 2 litrami na osobę w Australii. Jakie więc inne sekrety kryje w sobie ten nektar bogów?
- To dobrze wpływa na twoje życie seksualne
Nic dziwnego, że najwspanialszy kochanek w historii był Włochem: oliwa z oliwek extra virgin może nawet poprawić życie seksualne. Casanova musiał mieć doskonałe krążenie, by móc się tak rozkoszować; oliwa z oliwek poprawia krążenie we wszystkich częściach ciała, w tym w trudno dostępnych strefach erogennych.
- 2. Tajna broń odchudzania
Dwadzieścia litrów oliwa z oliwek extra virgin Każdego roku, a większość mieszkańców Morza Śródziemnego nadal nie jest otyła. Według Leandro Ravettiego, głównego producenta oliwy z wielokrotnie nagradzanej posiadłości Cobram Estate, Oliwy z oliwek extra virgin, Dieta bogata w oliwę z oliwek extra virgin może przynieść większe i trwalsze efekty w utracie wagi niż dieta niskotłuszczowa.
- Środek odstraszający cukrzycę
Spożywanie oliwy z oliwek extra virgin jako część zbilansowana dieta może pomóc zapobiec cukrzycy lub opóźnić jej wystąpienie. Ravetti twierdzi, że oliwa extra virgin pomaga “regulować i równoważyć poziom insuliny, dzięki czemu nie występują skoki”.”
- Ulgę w bólu
Oliwa z oliwek extra virgin Zawiera substancję zwaną oleokantalem, która ma działanie przeciwzapalne, co oznacza, że oliwa z oliwek działa jak naturalny ibuprofen. Badania coraz częściej sugerują, że stany zapalne wpływają na wiele chorób przewlekłych, dlatego właściwości przeciwzapalne oliwy z oliwek stają się coraz bardziej przekonujące.
- Zbawiciel skóry
Oliwa z oliwek extra virgin Pomaga w walce ze starzeniem się skóry, osteoporozą i uszkodzeniami. “Udowodniono, że tworzy na skórze warstwę ochronną, zarówno poprzez spożycie, jak i aplikację” – mówi Ravetti.
- Sprawność umysłowa
Oliwa z oliwek jest bogata w tłuszcze jednonienasycone, który, jak sugerują badania, pomaga zapobiegać lub spowalniać pogarszanie się funkcji poznawczych związane z chorobami takimi jak choroba Alzheimera.
- Wzmacnia układ odpornościowy
Załadowany z przeciwutleniacze – niezbędne do wzmocnienia i ochrony układu odpornościowego – oliwa z oliwek extra virgin Może pomóc Ci stać się bardziej odpornym na infekcje. Tak szerokiej gamy ważnych przeciwutleniaczy nie ma w innych olejach.
- Utrzymuje prawidłowe funkcjonowanie organizmu
Nie tylko pojazdy korzystają z regularnej wymiany oleju; oliwa z oliwek extra virgin przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania tak ważnych narządów jak żołądek, trzustka i jelita.
- Pomoc w ciąży
Stosowanie oliwy z oliwek nie tylko pomaga zapobiegać rozstępom, ale także może poprawić odruchy psychomotoryczne dziecka i nie tylko.
- Długowieczność
Ponieważ oliwa z oliwek extra virgin pomaga zapobiegać i/lub łagodzić skutki wielu chorób – w tym niektórych nowotworów – nie będzie przesadą stwierdzenie, że może nawet pomóc w przedłużeniu życia. Całkiem nieźle, jak na coś, co jest w dodatku pyszne.
Smażenie na oliwie z oliwek
Smażenie jest jedną z niewielu cech wspólnych dla całego regionu Morza Śródziemnego, zarówno europejskiego, azjatyckiego, jak i afrykańskiego, a także dla trzech wyznawanych tam religii: chrześcijańskiej, muzułmańskiej i żydowskiej. Jest to jedna z najstarszych metod przyrządzania potraw.
Najnowsze badania wykazały, że smażenie jest korzystne dla organizmu, szczególnie z fizjologicznego punktu widzenia. Z tego powodu rozpowszechniło się na obszarach, gdzie wcześniej nie było tak popularne. To, czy smażone jedzenie jest łatwo strawne, czy też obciąża żołądek, zależy w dużej mierze od rodzaju użytego oleju, jego temperatury i sposobu smażenia. Badania przeprowadzone na zdrowych osobach oraz pacjentach z problemami żołądkowo-dwunastniczymi (zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody, problemy z wątrobą i drogami żółciowymi) wykazały, że nie ma związku między jedzeniem smażonym na oliwie z oliwek a tymi schorzeniami.
Zmiany zachodzące w olejach roślinnych podczas smażenia przebiegają szybciej i zawierają więcej kwasów (oleje z nasion), a im wyższa jest początkowa kwasowość oleju (jest on bardziej stabilny, jeśli zawiera dużo naturalnych przeciwutleniaczy – witaminy E). Zmiany te zależą również od temperatury i czasu smażenia, liczby użyć, sposobu smażenia (przy ciągłym smażeniu zmienia się mniej) oraz rodzaju smażonej żywności (smażenie ryb, zwłaszcza tłustych, zwiększa zawartość kwasów wielonienasyconych w oleju, co ułatwia jego rozkład).
Oliwa z oliwek jest idealna do smażenia. W odpowiednich warunkach temperaturowych, bez przegrzewania, nie ulega on istotnym zmianom strukturalnym i zachowuje wartości odżywcze lepiej niż inne oleje, nie tylko dzięki zawartości przeciwutleniaczy, ale również dzięki wysokiej zawartości kwasu oleinowego. Jego wysoka temperatura dymienia (210°C) jest znacznie wyższa niż idealna temperatura do smażenia (180°C). Tłuszcze o niższych punktach krytycznych, takie jak kukurydza i masło, rozkładają się w tej temperaturze i tworzą toksyczne produkty.
Kolejną zaletą używanie oliwy z oliwek do smażenia Polega ona na tym, że tworzy skorupę na powierzchni potrawy, która utrudnia wnikanie oleju i poprawia jego smak. Potrawy smażone na oliwie z oliwek mają niższą zawartość tłuszczu niż potrawy smażone na innych olejach, co sprawia, że oliwa z oliwek bardziej odpowiednia do kontroli wagi. Oliwa z oliwek jest zatem najodpowiedniejsza, najlżejsza i najsmaczniejsza średni do smażenia.
Jest trwalszy niż inne oleje. Nie dość, że można go częściej używać ponownie, to jeszcze zwiększa objętość po podgrzaniu, więc potrzeba go mniej do gotowania i smażenia.
Strawność podgrzanej oliwy z oliwek nie zmienia się nawet przy wielokrotnym smażeniu.
Oliwa z oliwek nie należy mieszać z innymi tłuszczami lub olejami roślinnymi i nie należy go stosować więcej niż cztery lub pięć razy.
Ten oliwa z oliwek używana do smażenia powinno być zawsze gorące; jeśli będzie zimne, jedzenie wchłonie olej.
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na patelni zawsze powinno być dużo oleju. Jeśli użyjesz tylko niewielkiej ilości, nie tylko olej będzie się łatwiej przypalał, ale smażone jedzenie będzie niedosmażone na górze i przesmażone na dole.
TEMPERATURY SMAŻENIA
Po podgrzaniu, oliwa z oliwek jest najstabilniejszym tłuszczem, co oznacza, że dobrze znosi wysokie temperatury smażenia. Jej wysoka temperatura dymienia (210°C) znacznie przewyższa idealną temperaturę do smażenia (180°C). Podgrzewanie nie wpływa na strawność oliwy z oliwek, nawet jeśli jest ona wielokrotnie używana. smażenie.
TEMPERATURA RODZAJ ŻYWNOŚCI
Średnia (130–145º C)
Gorąco (155–170º C)
Bardzo gorąco (175–190º C)
RODZAJ ŻYWNOŚCI
Wysoka zawartość wody: warzywa, ziemniaki, owoce…
Obtoczone w maśle, mące lub bułce tartej, tworząc skórkę
Małe, szybko smażone: małe ryby, krokiety
Dieta kreteńska
Na arenie międzynarodowej toczy się wiele dyskusji i panuje duże zainteresowanie znalezieniem idealna dieta, co poprawi zdrowie ludzi i zapobiegnie chorobom. Już od czasów starożytnych tradycyjna dieta Kreteńczyków wydaje się być właśnie takim, zawierającym wszystkie właściwe składniki.
Grecka wyspa Kreta zawsze była utożsamiana z uzdrawianiem i regeneracją.
I raz jeszcze, starożytna kultura może dać lekcję ludziom współczesnym!
W oparciu o badania naukowe i analizy statystyczne, Odżywianie i dieta kreteńska Udowodniono, że promować zdrowie i długowieczność. Składa się niemal wyłącznie z produktów, które mieszkańcy Krety wytwarzają w sposób naturalny. Produkty dostępne tylko na wyspie Krecie i jego idealne warunki klimatyczne mogą zaoferować.
Nie tylko jest wyjątkowy pod względem smaku i wysokiej jakości produkty kreteńskie ale także ich połączenie, które daje ogromną wartość odżywczą i można je znaleźć w każdym daniu kreteńskim.
Badanie porównawcze przeprowadzone w kilku krajach rozwiniętych, rozpoczęte w 1960 r. na zlecenie siedmiu krajów, objęło grupę około 700 kreteńskich mężczyzn ze wsi, poddanych obserwacji medycznej i regularnie sprawdzających stan ich zdrowia. Jak dotąd grupa ta miała najniższy odsetek zgonów spowodowanych zawałami serca i różnymi rodzajami nowotworów.
Badanie wykazało również, że populacja Krety jest najdłużej żyjącą: kiedy w 1991 roku, trzydzieści jeden lat po rozpoczęciu badania, Sektor Zdrowia Społecznego Uniwersytetu Kreteńskiego przeprowadził badania lekarskie grupy, okazało się, że około 50% wciąż żyje, w przeciwieństwie do pozostałych sześciu krajów uczestniczących w badaniu, gdzie nie było ani jednego ocalałego (nawet w pozostałej części Grecji)! Do niedawna dieta była prosta i pełnowartościowa: organiczna oliwa z oliwek, co pokrywało 1/3 dziennego zapotrzebowania organizmu na energię, ale głównie zboża, zwłaszcza chleb, rośliny strączkowe, warzywa i owoce, a w mniejszym stopniu ser, mleko, jaja, ryby i odrobina czerwonego wina do każdego posiłku.
Biorąc pod uwagę dzisiejsze warunki życia, zalecamy powrót do tradycyjne kreteńskie zwyczaje żywieniowe.
Jeśli ktoś zdecyduje się na założenie spółki Dieta kreteńska, dobrze jest znać następujące podstawy:
- Używaj oliwy z oliwek jako głównego tłuszczu, zastępując inne tłuszcze i oleje
- Pij umiarkowane ilości wina, zazwyczaj do posiłków; mężczyźni piją jedną lub dwie lampki wina dziennie, a kobiety jedną lampkę wina dziennie.
- Jedz świeże owoce jako typowy deser każdego dnia; ogranicz słodycze zawierające dużą ilość cukru i tłuszczów nasyconych
- Włącz do swojej diety dużą ilość żywności pochodzenia roślinnego, w tym owoce i warzywa, pieczywo i zboża, fasolę, orzechy i nasiona
- Jedz produkty minimalnie przetworzone, sezonowe, świeże i lokalnie uprawiane
- Całkowita zawartość tłuszczu w diecie powinna wynosić od mniej niż 25% do ponad 35% energii, przy czym tłuszcze nasycone nie powinny stanowić więcej niż 7–8% całkowitej liczby kalorii
- Jedz codziennie małe lub umiarkowane ilości sera i jogurtu
- Spożywaj małe lub umiarkowane ilości ryb i drobiu tygodniowo, a ilość jaj ogranicz do czterech porcji tygodniowo.
Czerwone mięso jedz tylko kilka razy lub raz w miesiącu.
Zdrowie
Ten korzyści zdrowotne i terapeutyczne oliwy z oliwek zostały wspomniane po raz pierwszy przez Hipokrates, ojciec medycyny. Przez stulecia wartości odżywcze, kosmetyczne i lecznicze oliwy z oliwek zostały uznane przez mieszkańców regionu Morza Śródziemnego.
Oliwa z oliwek była stosowana do utrzymania elastyczności skóry i mięśni, gojenia otarć oraz łagodzenia pieczenia i wysuszenia skóry pod wpływem słońca i wody. Stosowano ją zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie – dla zdrowia i urody. Najnowsze badania dostarczyły niezbitych dowodów na to, że dieta śródziemnomorska, zawierająca oliwę z oliwek, jest nie tylko ogólnie zdrowa, ale także może pomóc obniżyć szkodliwy poziom cholesterolu LDL. Oliwa z oliwek zawiera przeciwutleniacze które zapobiegają zatykaniu się tętnic i chorobom przewlekłym, w tym nowotworom.
Istnieją trzy rodzaje tłuszczów w diecie: nasycone (zwierzęce), wielonienasycone (roślinne, nasiona, orzechy, oleje roślinne) i jednonienasycone (oliwa z oliwek). Z punktu widzenia wartości odżywczych, wszystkie rodzaje oliwy z oliwek są mniej więcej takie same – średnio 80% tłuszczów jednonienasyconych, 14% nasyconych i 9% wielonienasyconych.
Oliwa z oliwek jest bogata w witaminy A, B-1, B-2, C, D, E i K oraz żelazo. Oliwa z oliwek, która korzystnie wpływa na układ trawienny, niekoniecznie pomaga zachować szczupłą sylwetkę; zawiera tyle samo kalorii, co inne oleje (9 kcal/g).
Oliwa z oliwek działa jako łagodny środek przeczyszczający, jest sprzymierzeńcem jelit i wrogiem wrzodów i zapalenia błony śluzowej żołądka. Oliwa z oliwek jest dobrym tonikiem, szczególnie korzystnym dla osób cierpiących na choroby serca.
Oliwa z oliwek jest uważana za "olejek piękna". Komórki organizmu przyswajają cenne kwasy tłuszczowe z oliwy, dzięki czemu tętnice stają się bardziej elastyczne, a skóra bardziej lśniąca. Zawartość kwasu oleinowego w oliwie z oliwek jest zbliżona do tej zawartej w mleku matki, dlatego jest to najlepszy suplement wspomagający wzrost niemowląt.
Oliwa z oliwek pita przed posiłkiem chroni żołądek przed wrzodami. Łyżeczka lub dwie z cytryną lub kawą zapobiegają zaparciom, nie podrażniając przy tym przewodu pokarmowego. Jest również skuteczna w leczeniu infekcji dróg moczowych i problemów z pęcherzykiem żółciowym. Jest doskonałym lekarstwem na zapalenie błony śluzowej żołądka u dzieci, przyspiesza rozwój mózgu i wzmacnia kości. Oliwa z oliwek rozpuszcza skrzepy w naczyniach włosowatych, zmniejsza wchłanianie tłuszczów jadalnych, a tym samym spowalnia proces starzenia.
Tylko produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają cholesterol. Oliwa z oliwek nie zawiera cholesterolu. Cholesterol nie jest całkowicie szkodliwy; jest niezbędnym budulcem błon komórkowych, osłonek włókien nerwowych, witaminy D i hormonów płciowych. Organizm produkuje tyle cholesterolu, ile potrzebuje, więc każdy cholesterol w spożywanych przez nas produktach jest w nadmiarze. Nadmiar cholesterolu powoduje stopniowe gromadzenie się złogów tłuszczu i tkanki łącznej, zwanych blaszkami miażdżycowymi, wzdłuż ścian naczyń krwionośnych. Z czasem blaszka miażdżycowa narasta, zwężając tętnice i zmniejszając przepływ krwi, zwiększając w ten sposób ryzyko zawałów serca i udarów mózgu.
Korzyści zdrowotne I Dieta śródziemnomorska
Cholesterol jest wytwarzany w wątrobie i jest niezbędny do budowy ścian komórkowych. Aby krążyć w krwiobiegu, jest "pakowany" w otoczki tłuszczowo-białkowe zwane "lipoproteinami". Lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL) rozprowadzają cholesterol po organizmie, dostarczając go tam, gdzie jest potrzebny. Wątroba magazynuje również inny rodzaj cholesterolu, lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL), które wychwytują krążący cholesterol i zwracają go wątrobie w celu jego ponownego przetworzenia lub wydalenia. LDL budują ściany tętnic i dlatego są nazywane "złym" cholesterolem. HDL transportują cholesterol. Im więcej HDL, tym łatwiej odblokować szlaki i pozbyć się niechcianego cholesterolu z organizmu. Organizm naprawdę potrzebuje dobrego stosunku HDL do LDL. Oleje wielonienasycone obniżają poziom LDL ("złego") i HDL ("dobrego"). Oleje jednonienasycone (np. oliwa z oliwek) obniżają jedynie poziom cholesterolu LDL, pozostawiając HDL, które pomagają oczyszczać tętnice.
Tłuszcze zwierzęce, które zawierają nasycone kwasy tłuszczowe, wykładniczo zwiększają poziom cholesterolu we krwi. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają poziom LDL i HDL we krwi, ale nie wpływają na ich stosunek. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe natomiast kontrolują poziom LDL, jednocześnie podnosząc poziom HDL. Żaden inny olej produkowany naturalnie nie zawiera tak dużej ilości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych jak oliwa z oliwek, która zawiera głównie kwas oleinowy. Niewielka ilość dobrze zbilansowanych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek jest dobrze chroniona przez substancje przeciwutleniające. Powszechnie uważa się, że substancje przeciwutleniające, takie jak witaminy E, K i polifenole, zawarte w oliwie z oliwek, zapewniają mechanizm obronny, który opóźnia starzenie się i zapobiega karcynogenezie, miażdżycy, chorobom wątroby i stanom zapalnym. Ponieważ oliwa z oliwek nie jest poddawana obróbce podczas ekstrakcji, substancje te pozostają nienaruszone, co sprawia, że oliwa z oliwek jest bardzo stabilna nawet podczas smażenia. Wbrew powszechnemu przekonaniu, oliwa z oliwek ulega mniejszemu pogorszeniu podczas smażenia niż inne oleje.
Ze względu na to struktura chemiczna oliwy z oliwek Posiada niezrównane walory organoleptyczne i dlatego jest olejem najlepiej nadającym się do spożycia przez ludzi. Jest bardzo dobrze tolerowany przez żołądek. W rzeczywistości jego funkcja ochronna korzystnie wpływa na zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody. Działa żółciopędnie, aktywując wydzielanie hormonów trzustkowych i żółci w znacznie bardziej naturalny sposób niż leki na receptę. W konsekwencji zmniejsza ryzyko kamicy żółciowej (tworzenia się kamieni żółciowych). Jego doskonała strawność wspomaga wchłanianie składników odżywczych, zwłaszcza witamin i soli mineralnych. Ma pozytywny wpływ na zaparcia. Kości potrzebują dużej ilości oleinianów, a jakie źródło może być lepsze niż oliwa z oliwek? Wspomagając mineralizację kości, jest doskonała dla niemowląt i osób starszych, które mają problemy z wapnieniem kości. Ma również korzystny wpływ na rozwój mózgu i układu nerwowego, a także na ogólny wzrost. Chroni organizm przed infekcjami i wspomaga gojenie się tkanek, zarówno wewnętrznych, jak i zewnętrznych. Oliwa z oliwek to panaceum, idealny olej dla osób w każdym wieku. Za każdym razem, gdy naukowcy badają przyczyny, dla których oliwa z oliwek ma zalety empirycznie znane i stosowane przez mieszkańców regionu Morza Śródziemnego, z pewnością natkną się na dowody kolejnej unikalnej właściwości biologicznej.
Oliwa z oliwek i zdrowie
Jak mówią lekarze, profilaktyka jest najważniejszym czynnikiem dobrego zdrowia. Mówiąc najprościej, jak potrafimy i bez używania specjalistycznej terminologii medycznej, musimy podkreślić następujące kwestie:
1. Wiele chorób jest spowodowanych niekontrolowanym spożyciem pożywienia, zwłaszcza pożywienia zawierającego nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych (tłuszczów zwierzęcych), co prowadzi do miażdżycy i chorób układu krążenia.
Badania medyczne wskazują, że kraje śródziemnomorskie, a w szczególności Grecja, gdzie spożycie oliwy z oliwek jest wysokie, cierpią na mniej problemów sercowo-naczyniowych niż mieszkańcy jakiegokolwiek innego kraju na świecie, w którym wskaźnik spożycia tłuszczu zwierzęcego jest wysoki lub po prostu parametry odżywcze są niskie.
Ograniczając spożycie tłuszczów zwierzęcych i zwiększając ilość oliwy z oliwek w naszej diecie, otrzymujemy doskonałą kombinację zapobiegającą takim śmiertelnym chorobom, jak miażdżyca i zawały serca.
2. Problemy z układem żółciowym są zmorą milionów ludzi na naszej planecie. Nieprawidłowe funkcjonowanie żółci i tworzenie się kamieni żółciowych to problemy trudne do wyleczenia, a w większości przypadków jedynym dostępnym rozwiązaniem jest operacja.
Najnowsze badania medyczne udowodniły, że stosowanie oliwy z oliwek, która jest w pełni zgodna z potrzebami ludzkiego organizmu, tworzy naturalne powiązanie z płynami, które powodują tworzenie się kamieni żółciowych, łagodząc ból i dyskomfort w okolicy żółci.
3. Miliony ludzi na całym świecie cierpią na problemy żołądkowe i choroby z nimi związane. Bardzo poważną chorobą jest choroba wrzodowa żołądka. Jak wiadomo, stosowanie oliwy z oliwek w diecie korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego, ponieważ utrzymuje niski poziom HCl w żołądku. W ten sposób oliwa z oliwek wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, minimalizując ryzyko powstawania wrzodów i innych chorób, nie wspominając o tym, że jest najlepszym naturalnym lekarstwem na zaparcia.
Udowodniono również, że zastosowanie oliwy z oliwek w żywieniu pomaga utrzymać:
1. Prawidłowa równowaga metabolizmu człowieka, prawidłowy wzrost ciała i kości. Oczywiste jest, że oliwa z oliwek oznacza dobre zdrowie i rozwój naszych dzieci.
2. Dobry poziom witaminy E w naszym organizmie. Witamina ta ma właściwości opóźniania zmian w strukturze komórkowej, które prowadzą do naturalnego starzenia się organizmu, a więc jest jednym z najlepszym środkiem opóźniającym starzenie się jest oliwa z oliwek. Z drugiej strony, jak wszyscy wiemy, witamina E poprawia nasze życie seksualne. Można więc powiedzieć, że oliwa z oliwek sama w sobie jest afrodyzjakiem!
Na koniec, ale nie mniej ważne, jest unikalna właściwość oliwy z oliwek do rozpuszczania substancji odżywczych pochodzących z pożywienia, których organizm ludzki nie może wchłonąć.
Oliwa z oliwek jest używana w codziennym gotowaniu. Można go używać do sałatek lub dodawać do niemal każdego przepisu. Oliwa z oliwek jest najzdrowszym rodzajem oleju z 0% cholesterolu, bogaty w witaminy zapobiegające starzeniu się, doskonały nawet do smażenia potraw. Oliwa z oliwek to najlepszy prezent odżywczy możemy sobie zaoferować. Oliwa z oliwek pomaga nam zachować dobre zdrowie, czyniąc nasze życie przyjemnym.
Ten Dieta kreteńska (gr. κρητική διατροφή) to tradycyjna dieta śródziemnomorskiej wyspy Krety, typowy przypadek tzw."Dieta śródziemnomorska".
Podstawą tej diety jest żywność pochodząca ze źródeł naturalnych, podczas gdy żywność pochodzenia zwierzęcego miała charakter bardziej peryferyjny. Generalnie ludzie spożywali produkty sezonowe, dostępne w okolicy, które były minimalnie lub wcale nie były przetwarzane. Tradycyjna dieta była rozpowszechniona na wyspie do lat 60. XX wieku, kiedy to wraz z poprawą warunków życia, wzorce żywieniowe zmieniły się, zwiększając spożycie mięsa i innych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Świeże i suszone owoce, rośliny strączkowe, endemiczne dzikie zioła i rośliny aromatyczne oraz zboża surowe, których uprawie sprzyjał klimat regionu, były spożywane w dużych ilościach i stanowiły podstawę Dieta kreteńska w tym okresie. Produkty mleczne spożywano codziennie w małych lub umiarkowanych ilościach. Drób i ryby spożywano co tydzień w umiarkowanych ilościach, natomiast czerwone mięso spożywano tylko kilka razy w miesiącu. Wszystkie zwierzęta były hodowane na wolnym wybiegu, ponieważ w tamtym czasie nie istniała przemysłowa hodowla zwierząt: kury karmiono lokalnym zbożem i pozostawiano je do żerowania, świnie karmiono resztkami, a bydło wyłącznie trawą. Głównym źródłem tłuszczu była oliwa z oliwek, której używano nie tylko do sałatek, ale także do gotowania, w przeciwieństwie do krajów Europy Północnej, gdzie stosowano głównie tłuszcz zwierzęcy. Inną istotną cechą Dieta kreteńska Umiarkowane spożycie alkoholu, głównie czerwonego wina, dodawanego do posiłków, było powszechne. Najpopularniejszym deserem były świeże owoce, a tradycyjne ciasta na bazie miodu spożywano kilka razy w tygodniu.
Ten Dieta kreteńska z lat 60. XX wieku ma dość sporo różnic w porównaniu do innych Dieta śródziemnomorska z tego samego okresu. Dokładniej, lata 60. Badanie siedmiu krajów (z udziałem 13 000 mężczyzn z Finlandii, Holandii, Japonii, Stanów Zjednoczonych, Włoch, Jugosławii i Grecji) wykazało, że w Kreta spożycie oliwy z oliwek, roślin strączkowych, owoców i ziemniaków było wyższe w porównaniu ze spożyciem tego samego rodzaju żywności w południowych Włoszech. Z drugiej strony, czerwone mięso, ryby i zboża były spożywane w mniejszych ilościach. Jednym z czynników, które wydają się przyczyniać do niskiego spożycia żywności pochodzenia zwierzęcego, obserwowanego na Krecie w okresie badanie siedmiu krajów faktem jest, że w tym okresie Kreteńczycy w dużym stopniu przestrzegali postów nakazanych przez Grecki Kościół Prawosławny (180–200 dni w roku).
Przeprowadzono kilka badań w celu sprawdzenia Dieta kreteńska'S wpływ na zdrowie człowieka. Wyspa przyciągnęła uwagę społeczności naukowej już w 1948 roku, kiedy to badacze z Fundacja Rockefellera zostali wezwani przez rząd grecki w celu poprawy, w okresie powojennym, "złych" warunków życia ludności kreteńskiej. W tym kontekście przeprowadzono szczegółową ocenę Dieta kreteńska przeprowadzono badanie, które – ku zaskoczeniu badaczy – okazało się wystarczające pod względem odżywczym, z nielicznymi wyjątkami, które dotyczyły obszarów o bardzo niskich dochodach i bardzo ograniczonej produkcji żywności przez same rodziny.
Początkowo działanie ochronne Dieta kreteńska dla zdrowia człowieka przypisuje się wysoką zawartość tłuszczów jednonienasyconych, codzienne stosowanie oliwy z oliwek, a także niską zawartość tłuszczów nasyconych, dzięki niskiemu spożyciu czerwonego mięsa. Obecnie uznaje się, że ten konkretny schemat żywieniowy posiada ważne dodatkowe cechy, zapewniając niezbędne mikroskładniki (tj. witaminy i minerały), bogate w kwasy tłuszczowe ω-3, błonnik roślinny, przeciwutleniacze i różne substancje fitochemiczne, które mają znaczący wpływ na wiele funkcji organizmu, a także korzystny wpływ na zdrowie.
Skład chemiczny oliwy z oliwek
Skontaktuj się z nami
Dziękujemy za wybór Critida Greckie oliwy z oliwek z wyspy Kreta
FAKS: +30 2810 211 929
Biuletyn