Жерорта теңізі диетасындағы ерекше тағам ретіндегі мәртебесінің арқасында және оның бірегей фитонутриенттік құрамы бойынша ауқымды зерттеулердің арқасында зәйтүн майы өте қиын денсаулыққа пайдасы бар аңызға айналған аспаздық майға айналды. Фитонутриенттердің кең тізімінің ішінде қоректік заттардың бірде-бір категориясы оның полифенолдарынан маңызды емес. Бұл дәмді майдың құрамындағы полифенол шынымен таң қалдырады! Төмендегі тізімде зәйтүн майында кездесетін негізгі полифенолдардың кейбірі олардың химиялық категориясы бойынша ұйымдастырылған:

 

	Қарапайым фенолдар	Антоцианидиндер
	• тирозол	• цианидиндер
	• гидрокситирозол	• пеонидиндер
	Терпендер	Флавонолдар
	• олеуропеин	• кверцетин
	• лигстрозид	• кемпферол
	Флавондар	Флавоноидты гликозидтер
	• апигенин	• рутин
	• лютеолин	Лигнандар
	Гидроксициннамикалық қышқылдар	• пинорезинол
	• кофе қышқылы	Гидроксибензой қышқылдары
	• циннамин қышқылы	• ваниль қышқылы
	• ферул қышқылы	• шприц қышқылы
	• кумарин қышқылы

Бұл тізімдегі полифенолдардың көпшілігі антиоксиданттар ретінде де, денеде қабынуға қарсы қоректік заттар ретінде де жұмыс істейтіні көрсетілген. Зәйтүн майындағы полифенолдардың саны мен әртүрлілігі осы аспаздық майдың денсаулыққа ерекше пайдасын түсіндіруге көмектеседі.

Қабынуға қарсы пайдасы

Аспаздық май туралы қабынуға қарсы тағам ретінде ойлау әдеттен тыс. Өсімдік майлары шамамен 100% май болып табылады және жалпы диеталық мағынада олар әдетте «қосылған майлар» ретінде жіктеледі. Тым көп қосылған диеталық майды қабылдау көптеген себептерге байланысты, соның ішінде қажетсіз қабынуды қоса алғанда, проблема болуы мүмкін. Сондықтан қабынуға қарсы қасиеттері бар және қажетсіз қабыну аймағында денсаулыққа пайдалы әсер ететін бірнеше рет дәлелденген аспаздық майды табу өте керемет. Дегенмен, бұл қосымша таза зәйтүн майын сипаттайтын зерттеулердің рекорды.

Зәйтүн майының қабынуға қарсы күші оның полифенолдарына негізделген. Бұл қабынуға қарсы қосылыстар кем дегенде тоғыз түрлі полифенол санаттарын және жиырмадан астам жақсы зерттелген қабынуға қарсы қоректік заттарды қамтиды. Зерттеулер қабыну проблемаларының қаупін азайту үшін зәйтүн майы полифенолдары қолданатын көптеген қабынуға қарсы механизмдерді құжаттады. Бұл механизмдер қабынуды күшейтетін хабар алмасу молекулаларының өндірісінің төмендеуін қамтиды (соның ішінде TNF-альфа, интерлейкин 1-бета, тромбоксан В2 және лейкотриен В4); циклооксигеназа 1 және циклооксигеназа 2 сияқты қабынуға қарсы ферменттерді тежеу; және индукцияланатын азот оксиді синтаза ферментінің синтезінің төмендеуі. Жүрек емделушілерінде зәйтүн майы мен оның полифенолдары қандағы С-реактивті ақуыздың (CRP) деңгейін төмендететіні анықталды, бұл қажетсіз қабынудың ықтималдығын бағалау үшін кеңінен қолданылатын қан өлшемі. Олар сонымен қатар қабыну процестерін жұмылдыру үшін орталық болып табылатын арахидон қышқылы жолы деп аталатын метаболикалық жолдағы белсенділікті төмендететіні анықталды. Қосымша таза зәйтүн майының бұл қабынуға қарсы артықшылықтары тұтынудың үлкен деңгейіне байланысты емес. Тәулігіне 1-2 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы айтарлықтай қабынуға қарсы артықшылықтармен байланысты екені дәлелденді.

Жүрек-қан тамырларының пайдасы

Көптеген әртүрлі жүрек-қан тамырлары проблемалары, соның ішінде артериялар мен қан тамырларының біртіндеп бітелуі (атеросклероз деп аталады) - екі қажетсіз жағдайда пайда болады. Бұл жағдайлардың біріншісі тотығу стрессі деп аталады. Тотығу стрессі тым көп реактивті оттегі бар молекулалардың болуынан тым көп зақымдануды (немесе зақымдану қаупін) білдіреді. Тотығу стрессін болдырмауға көмектесетін ең жақсы әдістердің бірі - антиоксиданттық қоректік заттарға бай диетаны тұтыну. Бұл жағдайлардың екіншісі - тұрақты (созылмалы) және жағымсыз төменгі деңгейдегі қабыну. Жағымсыз және созылмалы қабыну әртүрлі факторлардың, соның ішінде теңгерімсіз метаболизмнің, теңгерімсіз өмір салтын, қоршаған ортаны ластаушы заттардың қалаусыз әсерінен және басқа факторлардан туындауы мүмкін. Созылмалы және қажетсіз қабынуды болдырмауға көмектесетін ең жақсы әдістердің бірі - қабынуға қарсы қоректік заттарға бай диетаны тұтыну. Антиоксидантты және қабынуға қарсы қоректік заттарға бай кез келген тағам жүрек проблемалары қаупін азайтуға табиғи үміткер болып табылады, өйткені оның құрамында тотығу стрессі мен созылмалы, қажетсіз қабыну қаупін төмендететін қоректік заттардың дәл үйлесімі бар. Көптеген азық-түліктерде антиоксиданттар мен қабынуға қарсы қосылыстардың құнды мөлшері бар, бірақ аз ғана тағамдар бұл қосылыстарға таза зәйтүн майы сияқты бай және осы фактінің өзі осы аспаздық майдың жүрек-қан тамырларының денсаулығына арналған көптеген зерттеулерге негізделген артықшылықтарын көрсетеді. жүйесі.

Біздің қан тамырларымызды антиоксиданттық қорғау тұрғысынан зәйтүн майы қан ағымындағы липидтердің асқын тотығу қаупін (майдың оттегінің зақымдалуы) төмендетеді. Қандағы майы бар көптеген молекулалар, соның ішінде LDL сияқты молекулалар оттегінің зақымдануынан қорғалуы керек. LDL сияқты молекулалардың оттегінің зақымдануы көптеген жүрек-қан тамырлары ауруларының, соның ішінде атеросклероздың қаупін айтарлықтай арттырады. Қандағы LDL молекулаларын оттегінің зақымдануынан қорғау зәйтүн майы мен оның полифенолдарымен қамтамасыз етілген үлкен артықшылық болып табылады. Қан тамырларымыздағы жасушаларды оттегінің зақымдануынан қорғау бірдей маңызды. Тағы да, зәйтүн майындағы полифенолдар бізді осы қорғаныспен қамтамасыз ететіні дәлелденді.

Біз қан тамырларымызда көргіміз келмейтін бір процесс - тромбоциттер деп аталатын қан жасушаларының тым көп жиналуы. Біз қан тромбоциттерінің ашық жара сияқты бір-біріне жиналуын көргіміз келсе де, олардың жиналуы жараны жабуға әсер етеді, біз бұл процестің жедел төтенше жағдай болмаған кезде тұрақты түрде болғанын қаламаймыз. Зәйтүн майында кездесетін бірнеше полифенолдар, соның ішінде гидрокситирозол, олеуропеин және лютеолин - қандағы тромбоциттерді бақылауда ұстауға және тым көп жиналу проблемаларын болдырмауға (тромбоциттер агрегациясы деп аталады) әсіресе пайдалы болып көрінеді. Сондай-ақ тромбоциттердің тым көп жиналуын тудыруға қабілетті екі хабар алмасу молекуласы (плазминоген активаторының ингибиторы-1 және VII фактор деп аталады) бар және зәйтүн майындағы полифенолдар осы молекулалардың шамадан тыс өндірісін тоқтатуға көмектеседі.

Зәйтүн майы – олеин қышқылы (бір қанықпаған, омега-9 май қышқылы) түріндегі шамамен 75% майы бар бірнеше кеңінен қолданылатын аспаздық майлардың бірі. Зерттеулер организмдегі жалпы холестериннің, LDL холестеринінің және HDL холестеринінің дұрыс тепе-теңдігі үшін олеин қышқылының артықшылықтары туралы бұрыннан анық болды. Бір қанықпаған құрамында аз диеталар моноқанықпаған майларға (басқа майларды зәйтүн майымен ауыстыру арқылы) көп мөлшерде жасалған кезде, зерттеуге қатысушылар қандағы жалпы холестериннің, LDL холестеринінің және LDL: HDL қатынасының айтарлықтай төмендеуіне бейім. Бұл жүрек денсаулығы үшін біз қалайтын нәтижелер. Зәйтүн майының холестеринді теңестіретін әсерлеріне және оның құрамындағы олеин қышқылының жоғары болуына қосымша, жаңа бұрылыс пайда болады: жақында жүргізілген зерттеулер зәйтүн майы мен оның олеин қышқылы қан қысымын төмендетудің маңызды факторлары болуы мүмкін екенін көрсетті. Зерттеушілер зәйтүн майындағы олеин қышқылының көп мөлшері ағзаға сіңіп, жасуша мембраналарына жол тауып, жасушалық мембрана деңгейінде сигналдық үлгілерді өзгертеді (әсіресе, G-белокпен байланысты каскадтарды өзгертеді) және осылайша қан қысымын төмендетеді деп санайды.

Бір қызығы, жануарларға жақында жасалған зертханалық зерттеу зәйтүн майының жүрек-қан тамырларына бірегей пайдасын өз рационына енгізгісі келетіндерге бір ескертуді қосады. Бұл зерттеу зәйтүн майы мен оның полифенолдарының жүрек-қан тамырларына пайдасы зертханалық жануарлар тым көп калория және тым көп жалпы тағам тұтынған кезде жүзеге аспайтынын көрсетті. Бұл нәтиже зәйтүн майы - біздің жүрек-қантамырлар жүйесін полифенолды қорғауда керемет - оның күтілетін пайдасын қамтамасыз ету үшін жалпы салауатты диетаға біріктіру қажет екенін көрсетеді.

Асқорыту денсаулығына пайдасы

Зәйтүн майының ас қорыту жолына пайдасы алғаш рет диета және ас қорыту жолдарының қатерлі ісігі туралы зерттеулерде анықталды. Көптеген зерттеулер зәйтүн майын үнемі тұтынатын популяцияларда ас қорыту жолдарының қатерлі ісігінің (әсіресе жоғарғы ас қорыту жолдарының, соның ішінде асқазан мен аш ішектің қатерлі ісігінің) төмен деңгейін анықтады. Жерорта теңізі диетасы бойынша зерттеулер зәйтүн майы мен ас қорыту жолдарындағы осы алғашқы зерттеулердің маңызды бөлігі болды. Төменгі ас қорыту жолын қорғау (мысалы, тоқ ішекті тоқ ішек қатерлі ісігінен қорғау) зәйтүн майын зерттеуде аз дәлелденген, дегенмен таңдамалы зертханалық жануарларды зерттеуде кейбір күшті растайтын дәлелдер бар. Асқорыту жолындағы бұл ісікке қарсы әсерлердің көпшілігі зәйтүн майындағы полифенолдарға және олардың антиоксидантына және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты деп есептелді. Секоиридоидтар деп аталатын полифенолдардың белгілі бір санаты ас қорыту жолдарының қатерлі ісігінің алдын алу бойынша зерттеулерде басты назарда болуды жалғастыруда.

Соңғы зерттеулер бізге зәйтүн майы, оның полифенолдары және ас қорыту жолдарын қорғау туралы көбірек ақпарат берді. Жақында жүргізілген зерттеулердің бір қызықты саласы зәйтүн майындағы полифенолдар мен ас қорыту жолындағы бактериялардың тепе-теңдігіне қатысты. Зәйтүн майындағы көптеген полифенолдар қажетсіз бактериялардың, соның ішінде ас қорыту жолдарының инфекцияларына жауап беретін бактериялардың өсуін баяулатады. Бұл полифенолдарға олеуропеин, гидрокситирозол және тирозол жатады. Осы полифенолдардың кейбіреулері (лигстрозид сияқты зәйтүн майы полифенолдарымен бірге) Helicobacter pylori бактериясының өсуін тежей алады. Зәйтүн майы полифенолдарының бұл әсері әсіресе маңызды болуы мүмкін, өйткені Helicobacter бактерияларының шамадан тыс көбеюі және Хеликобактер асқазанның шырышты қабатына шамадан тыс қосылуы асқазан жарасына және ас қорыту жүйесінің басқа да қажетсіз мәселелеріне әкелуі мүмкін.

Сүйек денсаулығына пайдасы

Жалпы сүйек денсаулығын қолдау зәйтүн майын зерттеудің тағы бір перспективалы бағыты болып табылады. Бұл саладағы алғашқы зерттеулердің көпшілігі зертханалық жануарларда жүргізілгенімен, кальцийдің қандағы жақсы деңгейлері зәйтүн майын қабылдаумен бірнеше рет байланысты болды. Сонымен қатар, зәйтүн майындағы кем дегенде екі полифенол – тирозол және гидрокситирозол – егеуқұйрықтарда сүйек түзілуін арттырады. Жақында зерттеушілер тобы зәйтүн майы менопаузадан кейінгі әйелдер үшін сүйек тініне ерекше пайдасын тигізуі мүмкін деп болжайды, өйткені олар аналық бездерін алып тастағаннан кейін зәйтүн майымен қоректенген егеуқұйрықтарда сүйек денсаулығының жақсарғанын анықтады. Топ ретінде қарастырылғанда, жоғарыда келтірілген зерттеулер сүйек денсаулығының пайдасын зәйтүн майын қабылдаудың маңызды аспектісі ретінде қарастыруға болады деп болжайды.

Когнитивтік артықшылықтар

Жақсартылған когнитивті функция, әсіресе егде жастағы адамдарда - Жерорта теңізі диетасының танымал ерекшелігі. Бұл диетадағы негізгі май ретінде зәйтүн майы диета мен когнитивті функцияға қызығушылық танытқан зерттеушілер үшін ерекше қызығушылық тудырды. Жақында Францияда егде жастағы адамдармен жүргізілген ауқымды зерттеу зерттеушілер зәйтүн майын «интенсивті пайдалану» деп атаған нәрсе арқылы көрнекі есте сақтау мен ауызша сөйлеуді жақсартуға болатынын көрсетті. Бұл жағдайда «интенсивті пайдалану» зәйтүн майын тек тамақ дайындау үшін немесе соустар мен таңулардағы ингредиент ретінде ғана емес, сонымен қатар осы жағдайлардың бәрінде үнемі пайдалануды білдіреді.

Зәйтүн майын қабылдау және ми қызметі туралы жақында жүргізілген зерттеулер таным саласындағы бізді бірдей қызықтырды. Оттегінің жетіспеуінен ми қызметі бұзылған зертханалық жануарларда зәйтүн майын тұтыну миға байланысты көптеген мәселелердің, соның ішінде теңгерімсіз су мөлшері, жүйке жүйесінің теңгерімсіз белсенділігі және қан миы арқылы молекулалардың тым оңай өтуі сияқты көптеген мәселелерді шешуге көмектесті. тосқауыл. Жануарларға арналған бұл зерттеу ғалымдарға зәйтүн майы бізге когнитивтік артықшылықтар беру жолдары туралы көптеген қосымша мәліметтер берді. Теңгерімсіздік кезінде миымызды қорғауға көмектесу қабілеті осы бірегей аспаздық май ұсынатын денсаулыққа арналған ерекше артықшылықтардың бірі болуы мүмкін.

Қатерлі ісікке қарсы пайдасы

Зәйтүн майында кездесетін полифенолдар белгілі бір қатерлі ісік түрлерінің қаупін азайтуға көмектесетін табиғи зат. Қатерлі ісіктің көптеген түрлері жасушалар тотығу стрессінен (шамадан тыс реактивті оттегі бар молекулалардың жасуша құрылымы мен қызметіне зақым келтіру) және созылмалы шамадан тыс қабынудан асып кеткенде ғана басталады. Зәйтүн майындағы полифенолдар антиоксиданттар және қабынуға қарсы молекулалар ретінде әрекет ететіндіктен, олар біздің жасушаларымыздың тотығу стрессі және созылмалы қажетсіз қабыну қаупін азайту үшін өте қолайлы. Зерттеулер көрсеткендей, күніне 1-2 ас қасық зәйтүн майы кейбір қатерлі ісік түрлерінің, соның ішінде сүт безінің, тыныс алу жолдарының, ас қорыту жолдарының жоғарғы және аз дәрежеде төменгі ас қорыту жолдарының қатерлі ісігінің қаупін азайтады. қатерлі ісіктер). Кейбір зерттеулерде зәйтүн майының қатерлі ісікке қарсы пайдасы кәдімгі зәйтүн майын пайдаланушылардың диеталары зәйтүн майын сирек қолданатын және оның орнына құрамында қаныққан майларды тұтынатын адамдардың диеталарымен салыстырылмайынша көрінбейді. мысалы, сары май).

Зәйтүн майы бойынша қатерлі ісікке қарсы зерттеулердің көпшілігі оның полифенолдарына және олардың антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттеріне назар аударғанымен, бірнеше зерттеулер зәйтүн майының қатерлі ісікке қарсы артықшылықтарын қамтамасыз ететін басқа да қызықты әдістерді ашты. Бұл басқа жолдар қатерлі ісік даму қаупін төмендететін жолмен жасуша мембранасының қызметін жақсартуды және олардың антиоксиданттық қорғаныс жүйесін күшейтетін жолмен жасушалардағы ген экспрессиясын өзгертуді қамтиды. Зәйтүн майын тұтынуды қатерлі ісік қаупінің төмендеуімен байланыстыратын соңғы маңызды механизм біздің ДНҚ-ны қорғауды қамтиды. Зәйтүн майындағы антиоксиданттар ДНҚ-ны (дезоксирибонуклеин қышқылдары) - біздің жасушаларымыздағы генетикалық материалдың негізгі химиялық құрамдас бөлігі - оттегінің зақымдануынан қорғаудың ерекше қабілеті бар сияқты. ДНҚ-ны қажетсіз тотығу стрессінен қорғау жасушаның әртүрлі тәсілдермен жақсы жұмыс істеуін білдіреді және жасушаны қатерлі ісіктің даму қаупін азайтады.

Сондай-ақ зәйтүн майының кейбір қатерлі ісік аурулары дамығаннан кейін оларды бақылауға көмектесетін әлеуеті туралы жігерлендіретін зерттеулер бар. Мысалы, сүт безі қатерлі ісігінің жағдайын жақсарту зәйтүн майын зерттеуде ерекше қызығушылық тудыратын сала болды. Мұнда кейбір зерттеулер зәйтүн майындағы секоиридоидтарға (әсіресе олеокантальды) және оның сүт безі қатерлі ісігі жасушаларының көбеюіне жол бермеуге көмектесетін қабілетіне бағытталған. Тағы бір мысал зәйтүн майындағы гидрокситирозолдың (HT) тоқ ішек қатерлі ісігінің жасушаларында бағдарламаланған жасуша өлімін (апоптоз) іске қосу қабілетін қамтиды. HT бұл ісікке қарсы әсерді май қышқылы синтетазасының (FAS) ферментативті белсенділігін блоктауға көмектесе алады. Зәйтүн майы мен зәйтүн майының құрамдас бөліктерінің қатерлі ісіктерді бақылайтын қасиеттері әдетте зәйтүн майының «пролиферацияға қарсы» қасиеттері деп аталады. Біз болашақта осы саладағы зерттеулерді көреміз деп үміттенеміз.