Зәйтүн майы ингредиенттері (құрамы)
Зәйтүн майының ингредиенттері – зәйтүн майының құрамы
Зәйтүн майы ингредиенттері
Таза зәйтүн майының құрамында қандай ингредиенттер бар? Зәйтүн майының негізгі белсенді компоненттеріне олеин қышқылы, фенолдық құрамдас бөліктер және сквален жатады.
Зәйтүн майы негізінен тұрады олеин қышқылы (83% дейін), линол қышқылы (21% дейін) және пальмитин қышқылы (20% дейін) қоса басқа май қышқылдарының аз мөлшерімен. Шамамен, 98%–99% EVOO – Extra Virgin зәйтүн майы (сабындалатын фракция) негізінен MUFA (олеин қышқылы), едәуір мөлшерде полиқанықпаған майлар (линол және α-линолен) түріндегі триглицеридтерден және аз мөлшерде қаныққан майлар (пальмитикалық 7,5%–20% және стеарин қышқылы 0,5%–5%).
Құрамдас бөліктер / Ингредиенттер
Зәйтүн майы негізінен олеин қышқылының, линол қышқылының, пальмитин қышқылының және басқа май қышқылдарының аралас триглицеридті эфирлерінен, сонымен қатар сквален (0,7% дейін) және стеролдар (шамамен 0,2% фитостерол және токостеролдар) іздерінен тұрады.
| Май қышқылы | Түр | % Пайыз (м/м метил эфирлері) | |
|---|---|---|---|
| Олеин қышқылы | Моноқанықпаған | 55 - 83% | |
| Линол қышқылы | Полиқанықпаған (омега-6) | 3,5 - 21% | |
| Пальмитин қышқылы | Қаныққан | 7,5 - 20% | |
| Стеарин қышқылы | Қаныққан | 0,5 - 5% | |
| α-линолен қышқылы | Полиқанықпаған (омега-3) | 0 - 1,5% |
Зәйтүн майының құрамы сортқа, аймаққа, биіктікке, егін жинау уақытына және алу процесіне байланысты өзгереді. (Зәйтүн майының ингредиенттері / Құрамы – ВИКПЕДИЯ)
Оның Жерорта теңізі диетасындағы ерекше тағам ретіндегі мәртебесінің арқасында (және Грек / Крит диетасы атап айтқанда) және оның бірегей фитонутриенттік құрамы бойынша ауқымды зерттеулердің арқасында зәйтүн майы басқа тағамдық майлармен сәйкес келуі өте қиын денсаулыққа пайдасы бар аңызға айналған аспаздық майға айналды. Фитонутриенттердің кең тізімінің ішінде зәйтүн майының қоректік заттардың бірде-бір санаты одан маңыздырақ емес. полифенолдар. Бұл дәмді майдың құрамындағы полифенол шынымен таң қалдырады!
Зәйтүн майы өте жоғары моноқанықпаған майлар Оның құрамында аз мөлшерде Е және К дәрумендері бар. Қосымша таза зәйтүн майы да антиоксиданттарға толы, олардың кейбіреулері денсаулыққа пайдалы. Зәйтүн жемісі мен сығымдалған зәйтүн майы адамның тамақтануындағы аспаздық қолданбалардан басқа емдік қасиеттерінің кең спектріне ие.
Төмендегі тізімде зәйтүн майында кездесетін негізгі полифенолдардың кейбірі олардың химиялық категориясы бойынша ұйымдастырылған:
| Қарапайым фенолдар | Антоцианидиндер | ||
| – тирозол | – цианидиндер | ||
| – гидрокситирозол | - пеонидиндер | ||
| Терпендер | Флавонолдар | ||
| – олеуропеин | – кверцетин | ||
| – лигстрозид | – кемпферол | ||
| Флавондар | Флавоноидты гликозидтер | ||
| – апигенин | – рутин | ||
| – лютеолин | Лигнандар | ||
| Гидроксициннамикалық қышқылдар | - пинорезинол | ||
| – кофе қышқылы | Гидроксибензой қышқылдары | ||
| – цинам қышқылы | - ваниль қышқылы | ||
| – ферул қышқылы | - шприц қышқылы | ||
| – кумарин қышқылы |
Бұл тізімдегі полифенолдардың көпшілігі екеуі де қызмет ететіні көрсетілген антиоксиданттар және де сияқты қабынуға қарсы ағзадағы қоректік заттар. Зәйтүн майындағы полифенолдардың саны мен әртүрлілігі осы аспаздық майдың денсаулыққа ерекше пайдасын түсіндіруге көмектеседі.
Зәйтүн майының нақты химиялық құрамы зәйтүн сорты, зәйтүн бағының климаты мен топырағы, өсіру жағдайлары, жинау әдістері және зәйтүн жемісінен зәйтүн майын алу үшін өңдеу әдістері сияқты факторларға байланысты өзгеруі мүмкін.
Extra-virgin зәйтүн майының ингредиенттері – EVOO негізгі компоненттері
(КӨЗ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Extra Virgin зәйтүн майының (EVOO) негізгі компоненттері
EVOO (Extra Virgin Olive Oil) құрамындағы кейбір сәйкес қосылыстардың репрезентативті химиялық құрылымдары
(КӨЗ: NIH.GOV Ұлттық медицина кітапханасы, Экстра таза зәйтүн майының негізгі компоненттері – биоактивті қосылыстар және экстра таза зәйтүн майының сапасы )
Зәйтүн майының қоректік құрамы және басқа майлардың қоректік құрамымен салыстыру
Экстра тың зәйтүн майы Е дәрумені мен К витаминімен қатар жүрекке пайдалы майларға бай.
Бір ас қасық (шамамен 14 грамм) зәйтүн майының құрамында келесі қоректік заттар бар:
- Калориялар: 119
- Қаныққан майлар: Жалпы калорияның 14%
- Бір қанықпаған майлар: Жалпы калорияның 73% (негізінен олеин қышқылы)
- Полиқанықпаған майлар (PUFA): жалпы калорияның 11%
- Е дәрумені: Күнделікті мәннің 13% (DV)
- К дәрумені: DV 7%
Экстра тың зәйтүн майы антиоксиданттардың тамаша көзі болып табылады, олар қабыну және созылмалы аурумен күресуге көмектесетін қосылыстар.
Майдың негізгі антиоксиданттарына қабынуға қарсы олеокантальды, сондай-ақ LDL (жаман) холестеринді тотығудан қорғайтын зат - олеуропеин кіреді.
Кейбір адамдар зәйтүн майын жоғары деп сынады омега-6 және омега-3 қатынасы. Дегенмен, оның полиқанықпаған майларының жалпы мөлшері әлі де салыстырмалы түрде төмен, сондықтан сізді алаңдатудың қажеті жоқ.
Қосымша таза зәйтүн майынан басқа, кәдімгі зәйтүн майы, рапс майы, өсімдік майы, авокадо майы және кокос майы сияқты көптеген басқа танымал пісіру майлары бар.
Мұнда қосымша таза зәйтүн майының осы басқа май түрлерімен салыстырғандағы жақынырақ қарастырыңыз:
| Негіздер | Дәмі | Қоректік заттардың құрамы | Қолданады | Түтін нүктесі | |
| Қосымша таза зәйтүн майы | суық сығымдалған зәйтүндерден жасалған | күшті, зәйтүн тәрізді дәм | • 119 калория/ас қасық (14 грамм) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% қаныққан май |
• қуыру • қуыру • салаттар • маринадтар • әрлеу майы |
405° F (207° C) |
| Кәдімгі зәйтүн майы | механикалық немесе химиялық жолмен зәйтүндерден алынған | жұмсақ, бейтарап дәм | • 119 калория/ас қасық (14 грамм) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% қаныққан май |
• қуыру • қуыру • гриль жасау • пісіру • қуыру • маринадтар |
406° F (208° C) |
| Рапс майы | химиялық еріткіштерді пайдаланып рапс тұқымынан алынған | бейтарап дәм | • 124 калория/ас қасық (14 грамм) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% қаныққан май |
• қуыру • қуыру • гриль жасау • пісіру • қуыру • маринадтар |
493° F (256° C) |
| Өсімдік майы | әдетте жүгері, соя немесе күнбағыс майын қоса алғанда, майлар қоспасынан жасалады | бейтарап дәм | • 124 калория/ас қасық (14 грамм) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% қаныққан май |
• қуыру • қуыру • гриль жасау • пісіру • қуыру • маринадтар |
400° F (204° C) |
| Авокадо майы | суық сығымдалған авокадо целлюлозасынан алынған | жұмсақ және жаңғақ дәмі | • 124 калория/ас қасық (14 г) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% қаныққан май |
• қуыру • қуыру • салаттар • маринадтар • әрлеу майы |
520° F (271° C) |
| Кокос майы | жаңа піскен немесе кептірілген кокос етінен немесе сүтінен алынған | • таза кокос майы: тропикалық, кокос иісі • тазартылған кокос майы: бейтарап дәм |
• 121 калория/ас қасық (14 г) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% қаныққан май |
• қуыру • қуыру • пісіру • қуыру |
376° F (191° C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Түр | Өңдеу емдеу[103] |
Қаныққан май қышқылдары |
Моноқанықпаған май қышқылдары |
Полиқанықпаған май қышқылдары |
Түтін нүктесі | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Барлығы[101] | Олеикалық қышқыл (ω-9) |
Барлығы[101] | α-линоленді қышқыл (ω-3) |
Линолей қышқыл (ω-6) |
ω-6:3 арақатынас |
||||
| Авокадо майы | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Бразилия жаңғағы майы | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Рапс майы | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Кокос майы | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Жүгері майы | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Мақта майы | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Мақта майы | гидрогенизацияланған | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Зығыр/зығыр майы | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Жүзім тұқымының майы | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | өте биік | 216 °C (421 °F) | |
| Қарасора тұқымының майы | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Жоғары олеинді мақсары майы | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | өте биік | 212 °C (414 °F) | |
| Зәйтүн, экстра таза зәйтүн майы | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Пальма майы | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Пальма майы | гидрогенизацияланған | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Жержаңғақ майы | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Күріш кебек майы | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Күнжіт майы | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Соя майы | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Соя майы | ішінара гидрленген | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Күнбағыс майы | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Жаңғақ майы | тазартылмаған | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Зәйтүн майы глютенсіз бе?
Иә, зәйтүн майы глютенсіз біз зәйтүн майының негізгі сыныптары (түрлері) туралы айтатын болсақ, табиғаты бойынша (таза зәйтүн майы, таза зәйтүн майы, таза зәйтүн майы). Барлық зәйтүн майлары үшін зәйтүн майының жалғыз нақты ингредиенті зәйтүн жемісінің сығындысы болып табылады...
Екі ерекшелік бар, оларда аздап сақ болу керек:
1) сіз бірмен айналысқанда тұндырылған немесе хош иістендірілген зәйтүн майы.
2) Зәйтүн майы құрамында глютені бар тағамдарды шығаратын мекемеде жасалғанда
Зәйтүн майы құрамында глютені бар тағамдарды шығаратын ортақ кәсіпорында өндірілген кезде, айқаспалы ластану мүмкіндігі аз болуы мүмкін және бұл жағдайларда зәйтүн майындағы глютен мөлшері өте төмен болғанымен, ықтимал целиак ауруы бар адамға алаңдаушылық. Сізге глютенсіз сертификатталған немесе аллергенсіз мекемеде өндірілген зәйтүн майын іздеу ұсынылады.
Тұндырылған/хош иістендірілген зәйтүн майлары, Түтін хош иістендірілген зәйтүн майымен жұмыс істеген кезде ғана қиындыққа тап болуыңыз мүмкін – ол зәйтүн майы немесе рапс майы немесе өсімдік майы сияқты кез келген басқа пісіру майы болсын. Кейбір «табиғи түтін хош иістендіргіштерінде» құрамында глютені бар дәнді арпа ингредиент ретінде пайдаланылады. Осылайша, егер майдың глютенсіз сертификаты болмаса немесе өндіруші түтін хош иістендіргішінің глютенсіз нұсқасын пайдаланатынына көз жеткізбесе, бұл майлардан аулақ болу керек.
Зәйтүн майы вегетариандық па?
Зәйтүн майы бір ингредиентті өсімдік негізіндегі тағам болып табылады, сонымен қатар зәйтүн майын өндіру процесінде жануарлардан алынатын өнімдер қосылмайды.
Сондықтан тіпті ең қатал вегетариандықтар үшін зәйтүн майы өте қолайлы. Сонымен қатар, зәйтүн майы қоректік заттарға бай майдың тамаша көзі болып табылады, кейде нашар тұжырымдалған вегетариандық диеталарда жетіспеуі мүмкін.
Аннотация – Зәйтүн майының белсенді компоненттері және клиникалық қолданылуы (Лидс жалпы ауруханасы, Лидс, Ұлыбритания)
АҚШ Ұлттық медицина кітапханасы (NLM)
Olea Europaea зәйтүн ағашының туған жері Жерорта теңізі бассейні мен Кіші Азияның бөліктері. жеміс және сығымдау-экстракция майы бар терапевтік және аспаздық қолданудың кең ауқымы. Зәйтүн майы сонымен қатар «Жерорта теңізі диетасының» негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. The Зәйтүн майының негізгі белсенді компоненттеріне олеин қышқылы, фенолдық құрамдас бөліктер және сквален жатады.. Басты фенолдар құрамында гидрокситирозол, тирозол және олеуропеин бар, олар таза зәйтүн майында жоғары деңгейде кездеседі және антиоксиданттық белсенділікті көрсетті.
Антиоксиданттар зәйтүн майының бірқатар биологиялық белсенділігіне жауапты деп саналады. Олеин қышқылы, бір қанықпаған май қышқылы, қатерлі ісіктің алдын алуда белсенділік көрсетті, ал скваленнің ісікке қарсы әсері бар екені анықталды. Зәйтүн майын тұтыну тоқ ішек және сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу үшін пайдалы.
Мұнай жүректің ишемиялық ауруына (ЖИА) әсері, әсіресе қан қысымын және төмен тығыздықтағы липопротеинді (ТТЛП) холестеринді төмендету қабілеті үшін кеңінен зерттелген.
Гидрокситирозолдың, тирозолдың және олеуропеиннің микробқа қарсы белсенділігі ішек және респираторлық инфекцияларға қатысы бар бактериялардың бірнеше штаммдарына қарсы көрсетілді.
Көптеген зерттеулер майға қатысты жүргізілгенімен, тұтас зәйтүнді тұтыну денсаулыққа да пайдасын тигізуі мүмкін.
Зәйтүн майының химиялық сипаттамасы
туралы көбірек біліңіз Зәйтүн майының химиялық сипаттамалары – Май қышқылдары, транс май қышқылдары, ұзын тізбекті май қышқылдары, зәйтүн майында рұқсат етілген линолен қышқылының пайызы, «маңызды» май қышқылдары, бос май қышқылдары (FFA) және зәйтүн майы қышқылдары, полифенолдар (антиоксиданттар), пероксидтер, пигменттер және бояулар, витаминдер , Полициклды хош иісті көмірсутектер (PAH) және т.б.
Зәйтүн майы туралы танымдық бейне – бейнені қараңыз, зәйтүн майының химиялық құрамы, балғын сақтау жолы, тағамның дәмін арттыру үшін оны қалай жақсырақ пайдалану керек.
CRITIDA BIO CRETAN Зәйтүн майы - Премиум Cretan аспаздық өнімдерін өндірушілер: Біздің азық-түлік өнімдері 1998 жылдан бері 40-тан астам елге ДҮНИЕ ЖҮЗІ бойынша экспортталады - Бізге қосылыңыз!
Біз ГРЕЦИЯДАҒЫ КРИТ аралында EVOO зәйтүн майын өндіретін ғасырлар бойғы отбасылық компаниямыз (1912 ж.). Біздің премиум Cretan таза зәйтүн майы және аспаздық тағам өнімдері мұқият таңдалған серіктестер желісіне әлемнің 40-тан астам еліне экспортталады. БІЗ ХАБАРЛАСЫҢЫЗ, БІЗДІҢ КЕЛЕСІ БАҒАЛЫ БИЗНЕС СЕРІКТЕСІМІЗ БОЛЫҢЫЗ! Экстра тазартылған зәйтүн майы үшін (EVOO) - Органикалық (Био) Экстра таза зәйтүн майы (Органикалық EVOO) - Грек асханалық зәйтүндері - Бальзамдық сірке сулары - Деликатестер, барлығы КРИТ ГРЕЦИЯсынан
Қатысты посттар
2023 жылы зәйтүн майының бағасы – зәйтүн майының бағасы неге көтерілді
Зәйтүн майының бағасы 2023 жылы – неге зәйтүн майының бағасы биыл қатты көтерілді? қыркүйектегі жағдай бойынша
Грек PDO және PGI зәйтүн майы өнімдері (тізім, техникалық сипаттамалар және ақпарат)
PDO және PGI зәйтүн майы өнімдері туралы ақпарат пен фактілер – грек PDO және PGI зәйтүн майы өнімдері PDO
Foodexpo Greece 2024 – Азық-түлік және сусындар жәрмеңкесі – Афины, Греция, 2024 ж. 09-11 наурыз
Біздің компания Афинада өтетін «Foodexpo Greece 2024» көрмесіне қатысады.
Жазғы сәнді тағамдар шоуы 2022 Нью-Йорк АҚШ
Біздің компания CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL «Summer Fancy Food Show 2022̶» қатысады