Зәйтүн майының қасиеттері, ингредиенттері және зәйтүн майының түрлері
Зәйтүн майының қасиеттері - зәйтүн майының ингредиенттері - зәйтүн майының түрлері
Зәйтүн майының қасиеттері – Зәйтүн майының ингредиенттері – Зәйтүн майының түрлері
Күн, тас, құрғақшылық, тыныштық және жалғыздық: бұл бес ингредиент, олар халық дәстүрлері бойынша зәйтүн ағашы үшін тамаша тіршілік ортасын жасайды. Біз таза зәйтүн майын оның қоректік және пайдалы қасиеттері үшін бағалаймыз. Зерттеушілер есептер көрсеткендей, таза зәйтүн майы жеуге жарамды майлардың ішінде ең сіңімді: ол A, D және K витаминдерін ассимиляциялауға көмектеседі; оның құрамында өз ағзамыз өндіре алмайтын маңызды қышқылдар бар; ол қартаю процесін баяулатады; және ол өт, бауыр және ішек қызметіне көмектеседі. Зәйтүн майы сонымен қатар өзінің аспаздық қасиеттері мен органолептикалық қасиеттері үшін де бағаланады: дәм (сапор), гүл шоғы (хош иіс) және түсі (түсі).
Климат, топырақ, зәйтүн ағашының алуан түрлілігі (сорт) және зәйтүн жинау уақыты әртүрлі зәйтүн майларының әртүрлі органолептикалық қасиеттерін анықтайды. Кейбір таза емес зәйтүн майлары зәйтүн сорттарының қоспалары болып табылады; басқа зәйтүн майлары бір сорттан (зәйтүн ағашының сортынан) жасалады. Еуропалық қауымдастық келесі параметрлерді береді:
- Экстра таза зәйтүн майы: тамаша дәмі және оның ең жоғары сапалы зәйтүн майы бар; оның минималды органолептикалық көрсеткіші 10-нан 6,5, қышқылдығы төмен (1% немесе одан аз) және өңделмеген.
- Зәйтүн майы: минималды органолептикалық көрсеткіші 5,5, ең жоғары 2% қышқылдығы бар және өңделмеген.
- Барлық басқа зәйтүн майларының өндірісі емдеуді қамтиды.
Экстра таза зәйтүн майы Грецияның барлық дерлік аймақтарында өндіріледі. жетекші өндірушілер болып табылады Крит аралы, Пелопоннес, Митилин аралы және Хиос аралы. Италияда Тоскана көптеген бір-біріне ұқсамайтын қосымша тазартылған майлар мен зәйтүн майларының ассортиментін шығарады. Умбрияда (Италия) ол өте кең таралған, сондықтан зәйтүн ағаштарының көптігісіз ландшафтты елестету қиын. Апулияда Италиядағы зәйтүн ағаштарының үштен бір бөлігі өседі. Ең жоғары орналасқан жері - Италияның оңтүстігіндегі Пуглия.
Таза емес зәйтүн майының бағасы айтарлықтай өзгереді. Екі фактор әсер етеді: зәйтүн қай жерде өсіріледі және қандай жинау әдістері жүзеге асырылады. Кейбір жерлерде мол өнім береді; демек, олардың зәйтүн майы арзанырақ сатылады. Теңізге жақын жерде отырғызылған зәйтүн ағаштары Тоскана сияқты таулы аймақтарда егілгендерге қарағанда 20 есе көп жеміс бере алады. Дәл осы құрлыққа шыға алмайтын аудандарда зәйтүн ағаштарының мекендеу ортасы шектен шыққан; егер жағдай біршама ауыр болса, зәйтүн ағаштары аман қалмас еді. Бұл ағаштардан алынатын тазартылған майлардың органолептикалық көрсеткіштері жоғары.
Зәйтүн майы ингредиенттері
Зәйтүн майы ингредиенттері
Таза зәйтүн майының құрамында қандай ингредиенттер бар? Зәйтүн майының негізгі белсенді компоненттеріне олеин қышқылы, фенолдық құрамдас бөліктер және сквален жатады.
Зәйтүн майы негізінен тұрады олеин қышқылы (83% дейін), линол қышқылы (21% дейін) және пальмитин қышқылы (20% дейін) қоса басқа май қышқылдарының аз мөлшерімен. Шамамен, 98%–99% EVOO – Extra Virgin зәйтүн майы (сабындалатын фракция) негізінен MUFA (олеин қышқылы), едәуір мөлшерде полиқанықпаған майлар (линол және α-линолен) түріндегі триглицеридтерден және аз мөлшерде қаныққан майлар (пальмитикалық 7,5%–20% және стеарин қышқылы 0,5%–5%).
Оның Жерорта теңізі диетасындағы ерекше тағам ретіндегі мәртебесінің арқасында (және Грек / Крит диетасы атап айтқанда) және оның бірегей фитонутриенттік құрамы бойынша ауқымды зерттеулердің арқасында зәйтүн майы басқа тағамдық майлармен сәйкес келуі өте қиын денсаулыққа пайдасы бар аңызға айналған аспаздық майға айналды. Фитонутриенттердің кең тізімінің ішінде зәйтүн майының қоректік заттардың бірде-бір санаты одан маңыздырақ емес. полифенолдар. Бұл дәмді майдың құрамындағы полифенол шынымен таң қалдырады!
Зәйтүн майы өте жоғары моноқанықпаған майлар Оның құрамында аз мөлшерде Е және К дәрумендері бар. Қосымша таза зәйтүн майы да антиоксиданттарға толы, олардың кейбіреулері денсаулыққа пайдалы. Зәйтүн жемісі мен сығымдалған зәйтүн майы адамның тамақтануындағы аспаздық қолданбалардан басқа емдік қасиеттерінің кең спектріне ие.
Төмендегі тізімде зәйтүн майында кездесетін негізгі полифенолдардың кейбірі олардың химиялық категориясы бойынша ұйымдастырылған:
Бұл тізімдегі полифенолдардың көпшілігі екеуі де қызмет ететіні көрсетілген антиоксиданттар және де сияқты қабынуға қарсы ағзадағы қоректік заттар. Зәйтүн майындағы полифенолдардың саны мен әртүрлілігі осы аспаздық майдың денсаулыққа ерекше пайдасын түсіндіруге көмектеседі.
Зәйтүн майының нақты химиялық құрамы зәйтүн сорты, зәйтүн бағының климаты мен топырағы, өсіру жағдайлары, жинау әдістері және зәйтүн жемісінен зәйтүн майын алу үшін өңдеу әдістері сияқты факторларға байланысты өзгеруі мүмкін.
Зәйтүн майының түрлері
Зәйтүн майының қандай түрлері бар?
Зәйтүн майының түрлері:
| Қосымша таза зәйтүн майы | Экстра тың зәйтүн майы – зәйтүннен жасалған алғашқы сығымдау және ең жоғары сортты зәйтүн майы. Оның нөлдік ақаулары және 0,8% аспайтын өте төмен қышқылдығы бар. Оның керемет дәмі және қанық, жемісті дәмі бар. | Тың және таза майлар салаттарда, тағамға (мысалы, макарон өнімдері) тамызуға және нанға батыруға жақсырақ. Бұл сонымен қатар бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдерде қолдануға арналған ең жақсы май. Ол тағамдарға үйлесімділік қосады. |
| Органикалық экстра тың зәйтүн майы | Химиялық заттарсыз органикалық егіншіліктен алынған экстра тың зәйтүн майы – органикалық жолмен өсірілген және жиналған зәйтүндерден өндірілген экстра вирленген зәйтүн майы. Өсіру, жинау, өндіру және орау аккредиттелген органикалық сертификаттау агенттігімен қаралды және олар процестің әрбір қадамы талапқа сай болғанын құжаттайды. | |
| Тың зәйтүн майы | Тың зәйтүн майының дәмі жақсы болуы керек. Ол сапасы жағынан таза зәйтүн майына қарағанда сәл төмен; оның 0-ден 2,5-ке дейінгі ақаулары бар және қышқылдығы 2%-ден төмен. | Тың және таза майлар салаттарда, тағамға (мысалы, макарон өнімдері) тамызуға және нанға батыруға жақсырақ. Бұл сонымен қатар бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдерде қолдануға арналған ең жақсы май. Ол тағамдарға үйлесімділік қосады. |
| Кәдімгі таза зәйтүн майы | 2,5 – 6 ақаулар және құрамында 3,3% қышқылдығы бар. | Қуыруға және пісіруге жарамды. |
| Лампанте майы | 3,3% астам. Ол өңдеуге немесе техникалық пайдалануға арналған және адам тұтынуына жарамсыз. техникалық пайдалану және адам тұтынуына жарамсыз. | Адам тұтынуына жарамсыз. |
| Зәйтүн майы | Бұл дәм мен тазартылған зәйтүн майларын қосу үшін таза зәйтүн майларының қоспасы. Қышқылдық 1% аспайды. | Бұл майлар ыстыққа жақсы төзімді және қуыруға және пісіруге жарамды. |
| Шикі зәйтүн помадасы майы | Адам тұтынуы немесе техникалық пайдалану үшін өңдеуге арналған. Оның қышқылдығы 1,5% төмен болуы керек. | |
| Тазартылған зәйтүн помадасы майы | Тазартылған шикі мұнай. | Қуыруға және пісіруге жарамды. |
CRITIDA BIO CRETAN Зәйтүн майы - Премиум Cretan аспаздық өнімдерін өндірушілер: Біздің азық-түлік өнімдері 1998 жылдан бері 40-тан астам елге ДҮНИЕ ЖҮЗІ бойынша экспортталады - Бізге қосылыңыз!
Біз ГРЕЦИЯДАҒЫ КРИТ аралында EVOO зәйтүн майын өндіретін ғасырлар бойғы отбасылық компаниямыз (1912 ж.). Біздің премиум Cretan таза зәйтүн майы және аспаздық тағам өнімдері мұқият таңдалған серіктестер желісіне әлемнің 40-тан астам еліне экспортталады. БІЗ ХАБАРЛАСЫҢЫЗ, БІЗДІҢ КЕЛЕСІ БАҒАЛЫ БИЗНЕС СЕРІКТЕСІМІЗ БОЛЫҢЫЗ! Экстра тазартылған зәйтүн майы үшін (EVOO) - Органикалық (Био) Экстра таза зәйтүн майы (Органикалық EVOO) - Грек асханалық зәйтүндері - Бальзамдық сірке сулары - Деликатестер, барлығы КРИТ ГРЕЦИЯсынан
Қатысты посттар
АҚШ-тың Лас-Вегас қаласында 2022 жылғы қысқы сәнді тағамдар шоуы
Біздің компания CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL «Winter Fancy Food Show 2022 & #822» қатысады
Зәйтүн майымен қуыру
Қосымша таза зәйтүн майы ыдыстарды қуыруға жарамды ма? Қуыру - ортақ сипаттамалардың бірі
Грек PDO және PGI зәйтүн майы өнімдері (тізім, техникалық сипаттамалар және ақпарат)
PDO және PGI зәйтүн майы өнімдері туралы ақпарат пен фактілер – грек PDO және PGI зәйтүн майы өнімдері PDO
Critida Bio Cretan зәйтүн майы Biofach 2023
Critida Bio Cretan зәйтүн майы Biofach 2023 әлемдегі ең ірі сауда жәрмеңкесіне қатысады