БИО КРЕТАН Зәйтүн майы – CRITIDA

Зәйтүн майы туралы ақпарат

Зәйтүн майы және денсаулық

Бір қанықпаған майдың ең үлкен көрсеткіші зәйтүн майы, және ол негізгі құрамдас бөлігі болып табылады Жерорта теңізі диетасы. Зәйтүн майы зәйтүн жемісінің дәмін, хош иісін, дәрумендерін және қасиеттерін сақтайтын табиғи шырын. Зәйтүн майы - жемістерден жаңа сығылған күйінде тұтынуға болатын жалғыз өсімдік майы.

Зәйтүн майының денсаулыққа пайдалы әсері оның құрамында бір қанықпаған май қышқылдарының көп болуына және құмырсқаларды тотықтырғыш заттардың көп болуына байланысты. Зерттеулер көрсеткендей, зәйтүн майы LDL («жаман») холестерин деңгейін бақылап, HDL («жақсы» холестерин) деңгейін жоғарылату арқылы жүрек ауруынан қорғайды. Табиғи жолмен өндірілген басқа ешбір майдың құрамында зәйтүн майы сияқты көп мөлшерде қанықпаған - негізінен олеин қышқылы жоқ.

Зәйтүн майы асқазанға өте жақсы төзімді. Шын мәнінде, зәйтүн майының қорғаныш функциясы жаралар мен гастритке жақсы әсер етеді. Зәйтүн майы өт пен ұйқы безі гормондарының секрециясын тағайындалған дәрілерге қарағанда әлдеқайда табиғи түрде белсендіреді. Демек, өт тастарының пайда болу жиілігін төмендетеді

Зәйтүн майы және жүрек аурулары

Зерттеулер көрсеткендей, 25 миллилитр (мл) – шамамен 2 ас қасық – тұтынатын адамдар таза зәйтүн майы Күн сайын 1 апта бойы қандағы LDL холестеринінің тотығуы аз және антиоксиданттық қосылыстардың, әсіресе фенолдардың жоғары деңгейі байқалды.

Бірақ зәйтүн майының барлық түрлері бір қанықпаған майдың көзі болғанымен, EXTRA VIRGIN зәйтүн майы зәйтүнді бірінші басудан бастап антиоксиданттардың, әсіресе Е дәрумені мен фенолдардың жоғары деңгейін қамтиды, өйткені ол аз өңделеді.

Зәйтүн майы жақсы майлардың бірі, емдік майлардың бірі екені анық. Көптеген адамдар онымен жақсы жұмыс істейді, өйткені ол омега 6-дан омега 3-ке сыни қатынасты бұзбайды және зәйтүн майындағы май қышқылдарының көпшілігі шын мәнінде бір қанықпаған омега-9 майы болып табылады.

Зәйтүн майы және тоқ ішек ісігі

Испандық зерттеушілер зәйтүн майын диетаға қосу сонымен қатар тоқ ішек қатерлі ісігінің алдын алуда артықшылықтар бере алады деп болжайды. Олардың зерттеу нәтижелері зәйтүн майымен толықтырылған диетаны тамақтандырған егеуқұйрықтарда мақсары майы қосылған диеталарға қарағанда тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупі төмен екенін көрсетті. Шындығында, зәйтүн майын алған егеуқұйрықтарда ішек қатерлі ісігінің деңгейі балық майымен қоректенетіндермен салыстырғанда төмен болды, бұл бірнеше зерттеулер тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупінің төмендеуімен байланысты болды.

Қандағы қантты реттегіш

Қант диабетімен ауыратындарға немесе қант диабетімен ауыратындарға майы аз, көмірсуы жоғары диетаны зәйтүн майымен біріктіру ұсынылады. Зерттеулер көрсеткендей, бұл комбинация майы аз тағамдардан тұратын диетамен салыстырғанда қандағы қант деңгейін бақылауда жақсырақ. Зәйтүн майын қосу триглицеридтердің төмендеуімен де байланысты. Қант диабетімен ауыратындардың көпшілігі триглицеридтердің жоғары деңгейімен өмір сүреді, бұл оларға жүрек ауруларына қауіп төндіреді.

Жақсырақ дәм Жақсырақ өмір сүру Extra Virgin! (???)

Зәйтүн майының тарихы

Гомер зәйтүн майын «сұйық алтын» деп атады. Ежелгі Грецияда спортшылар оны бүкіл денесіне ысқылайтын. Оның мистикалық жарқырауы тарихты нұрландырды. Оның тамшылары өлген әулиелер мен шейіттердің қабірлеріндегі тесіктерден сіңіп кеткен. Зәйтүн майы Жерорта теңізі халықтары үшін жай тағам ғана емес: ол емдік, сиқырлы, қызығу мен таңғажайыптың шексіз көзі және зор байлық пен күштің қайнар көзі болды. Молшылықтың, даңқ пен бейбітшіліктің нышаны болған зәйтүн ағашы өзінің жапырақты бұтақтарын достық ойындарда және қанды соғыста жеңіске жеткендерге тәж кигізді, ал жемісінің майы тарих бойы ең асыл бастарды майлады. Зәйтүн тәждері мен зәйтүн бұтақтары, бата мен тазарту эмблемалары құдайлар мен күшті тұлғаларға рәсімдік түрде ұсынылды: кейбіреулері тіпті Тутанхамонның қабірінен табылды.

Қасиетті өсіру

Зәйтүн мәдениетінің ежелгі тамыры бар. Зәйтүн ағашының ата-бабасының тасқа айналған қалдықтары Италияның Ливорно қаласының маңында табылды, ол жиырма миллион жыл бұрын пайда болды, дегенмен бұл аймақта біздің дәуірімізге дейінгі V ғасырға дейін зәйтүн алғаш рет Жерорта теңізінің шығыс бөлігінде өсірілді. аймақ «құнарлы жарты ай» деп аталады және мыңжылдықтар бойы батысқа қарай жылжыды.

Зәйтүн майының тарихы

Біздің эрамызға дейінгі 5000 жылдан бастап 1400 жылға дейін зәйтүн өсіру Криттен Сирияға, Палестинаға және Израильге тарады; коммерциялық желі және жаңа білімді қолдану одан кейін оны Оңтүстік Түркияға, Кипрге және Египетке әкелді. Біздің эрамызға дейінгі 1500 жылға дейін Греция, әсіресе Микена - ең көп өңделген аймақ болды. Грек колонияларының кеңеюімен зәйтүн мәдениеті біздің дәуірімізге дейінгі VIII ғасырда Оңтүстік Италия мен Солтүстік Африкаға жетті, содан кейін Оңтүстік Францияға тарады. Зәйтүн ағаштары Рим билігі кезінде бүкіл Жерорта теңізі бассейнінде отырғызылды. Тарихшы Плинийдің айтуынша, Италия біздің эрамызға дейінгі бірінші ғасырда «жақсы бағамен тамаша зәйтүн майына» ие болды, ол «Жерорта теңізіндегі ең жақсысы» болды.

Еврейлер елінде Сүлеймен патша мен Дәуіт патша зәйтүн ағаштарын өсіруге үлкен мән берді, Дәуіт патша тіпті зәйтүн тоғайлары мен қоймаларды бақылап, ағаштардың және олардың бағалы майларының қауіпсіздігін қамтамасыз ететін күзетшілерге ие болды.

Зәйтүн ағаштары Жартасты грек ауылдарында үстемдік етіп, эллиндік қоғамның тіректеріне айналды, олар соншалықты қасиетті болды, сондықтан оларды кесіп тастағандар өлімге немесе жер аударуға сотталды. Ежелгі Греция мен Римде зәйтүн майы ең ыстық тауар болды, оны Грециядан Жерорта теңізінің айналасындағы сауда орындарына тасымалдау үшін ғана озық кемелер жасалды.

Зәйтүн майы күш пен жастық береді деген сенім кең тараған. Ежелгі Египетте, Грецияда және Римде дәрі-дәрмек пен косметика жасау үшін гүлдер мен шөптермен тұндырылған; Микенада майларды дайындау кезінде зәйтүн майына қосылатын хош иісті заттарды (аскөк, күнжіт, балдыркөк, су кресі, жалбыз, шалфей, раушан және арша) санайтын тізім қазылды.

Зәйтүн ағаштары дерлік титаникалық қарсылық, оларды дерлік өлмейтін ететін өмірлік күш бар. Қаһарлы қыс пен жаздың күйіп тұрғанына қарамастан, кесілгендеріне қарамастан, олар өсіп-өніп, мақтанышпен және күшпен аспанға қолын созып, нәр беретін және емдейтін жемісін беріп, шабыттандырады және таң қалдырады. Жылы құрғақ жаз және жаңбырлы қыспен сипатталатын қалыпты климаттық жағдайлар мол өнім алуға мүмкіндік береді; тас, құрғақшылық, тыныштық және жалғыздық - керемет зәйтүн ағашы үшін тамаша мекен. Италия мен Испания қазір зәйтүн майының ең өнімді өндірушілері болып табылады, дегенмен Греция әлі де белсенді. Бүгінгі таңда Италияда зәйтүннің отызға жуық түрі өседі және олардың әрқайсысы өзінің ерекше сипаттамалары бар ерекше май береді.

Зәйтүн майының қасиеттері

Күн, тас, құрғақшылық, тыныштық және жалғыздық: бұл бес ингредиент, итальяндық халық дәстүрлері бойынша зәйтүн ағашы үшін тамаша тіршілік ортасын жасайды. Біз таза зәйтүн майын оның қоректік және пайдалы қасиеттері үшін бағалаймыз. La Cucina Italiana хабарлауынша, таза зәйтүн майы жеуге жарамды майлардың ең сіңімдісі: ол A, D және K витаминдерін ассимиляциялауға көмектеседі; оның құрамында өз ағзамыз өндіре алмайтын маңызды қышқылдар бар; ол қартаю процесін баяулатады; және ол өт, бауыр және ішек қызметіне көмектеседі. Сондай-ақ ол өзінің аспаздық қасиеттері мен органолептикалық қасиеттері үшін де бағаланады: дәмі (сапор), гүл шоғы (хош иіс) және түсі (түсі)

Климат, топырақ, ағаштың алуан түрлілігі (сорт) және жинау уақыты әртүрлі майлардың әртүрлі органолептикалық қасиеттерін анықтайды. Кейбір таза емес зәйтүн майлары зәйтүн сорттарының қоспалары болып табылады; басқалары бір сорттан жасалған. Еуропалық қауымдастық келесі параметрлерді береді:

• Тамаша дәмі бар экстра тазартылған зәйтүн майы жоғары сапалы май болып табылады; оның минималды органолептикалық көрсеткіші 10-нан 6,5, қышқылдығы төмен (1% немесе одан аз) және өңделмеген.
• Зәйтүн майының минималды органолептикалық көрсеткіші 5,5, қышқылдығы 2% максимум және өңделмеген.
• Барлық басқа зәйтүн майларының өндірісі емдеуді қамтиды.

Экстра таза зәйтүн майы Пьемонт пен Валь Д'Аостаны қоспағанда, Италияның барлық аймақтарында шығарылады. Жетекші өндірушілер - Лигурия, Тоскана, Умбрия және Апулия. Тоскана тың майлардың соншалықты үлкен ассортиментін шығарады, олардың көпшілігі бір-біріне ұқсамайды. Умбрияда ол өте кең таралған, сондықтан зәйтүн ағаштарының көптігісіз ландшафтты елестету қиын. Апулияда Италиядағы зәйтүн ағаштарының үштен бір бөлігі өседі.

The таза зәйтүн майының бағасы қатты өзгереді. Екі фактор әсер етеді: зәйтүн қай жерде өсіріледі және қандай жинау әдістері жүзеге асырылады. Кейбір жерлерде мол өнім береді; демек, олардың мұнайы арзанға сатылады. Теңізге жақын жерде отырғызылған зәйтүн ағаштары Тоскана сияқты таулы аймақтарда егілгендерге қарағанда 20 есе көп жеміс бере алады. Дәл осы құрлыққа шыға алмайтын аудандарда зәйтүн ағаштарының мекендеу ортасы шектен шыққан; егер жағдай сәл ғана ауыр болса, ағаштар аман қалмас еді. Бұл ағаштардан алынатын тазартылған майлардың органолептикалық көрсеткіштері жоғары.

Зәйтүн майының түрлері

Бұл жерде аспаздар фестиваліне дейінгі барлық толқулар кезінде мен үнемі тамақ мүмкіндіктері туралы ойланамын. Сондықтан мен кеше ірімшіктің айналасында, қолымда себет, өте нақты миссиямен айналысқаным таңқаларлық емес:

Грек салаты.

Өйткені көктем. Өйткені ол жақсы. Тек өйткені. Мен оны дзен салаты деп атауды шештім, өйткені сіз шайнап жатқанда медитациядан басқа хош иіс пен текстураның тепе-теңдігі бар. Бұл фетадан басталады – қарапайым болса да – дұрыс фета өте жақсы салатты керемет дәмді нәрсеге айналдыра алады.

Ірімшікте осындай фета бар. Ешкі сүтінен жасалған және Грекиядан әкелінген оның жұмсақ ұнтағы және кілегейлі иісі бар, бұл өте жағымды. Қаптамадағы ұсыныс оны шевр немесе кілегейлі ірімшік орнына қолданып көру болды.

Зәйтүндер де өте маңызды. Алдыңғы үстелде әртүрлі зәйтүндердің тартымды көрінісін жіберіп алу қиын. Мен шұңқырлы каламатаспен бардым. Мен салатқа көп қосылатын ет, дәмді ұсақ-түйектер. Бұл грек салатын өзіңіз жасаудың артықшылығы. Бұл «бір салатқа бір зәйтүн» бизнесімен не болды? Менің ойымша, бұл сізге ұнамаған кезде жақсы, бірақ бұл мен емес. Мен олардың жартысын салат дайын болғанға дейін жедім.

Мұны орташадан жоғары тағамға айналдырған тағы бір фактор қарапайым, хош иісті таңғыш болды - жақсы таза зәйтүн майы, лимон шырыны және туралған жаңа аскөк.

Экстра таза зәйтүн майының пайдасы

1- Жүрек денсаулығын қорғайды

Зерттеулер көрсеткендей, қанықпаған майдың жоғары диеталары LDL холестеринін төмендетеді, HDL холестеринін арттырады және триглицеридтерді төмендетеді, майы аз, көмірсуы жоғары диеталарға қарағанда жақсы. Полифенолдар деп аталатын күшті антиоксиданттардың арқасында қосымша таза май қабынуға қарсы тағам және жүрек-қан тамырларының қорғаушысы болып саналады. Біреудің иммундық жүйесі дұрыс тамақтанбау, стресс немесе басқа факторлардың нәтижесінде өз денесімен күресе бастағанда, қауіпті, ауру тудыратын қабынуға әкелетін қабыну реакциялары іске қосылады.

Қабынудың мақсаты бізді аурулардан қорғау және қажет болған жағдайда денені қалпына келтіру болып табылады, бірақ созылмалы қабыну артериялық денсаулыққа өте зиянды және жүрек ауруларымен, аутоиммундық аурулармен және т.б. байланысты. 2009 жылы Жүрек-тамыр фармакология журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, экстра тың зәйтүн майы жүрек пен қан тамырларындағы жасқа және ауруға байланысты өзгерістермен қатар қабынуды жоюға көмектеседі. Зерттеулер көрсеткендей, зәйтүн майы гипертонияны төмендету үшін пайдалы, өйткені ол азот оксидін биожетімділігін арттырады, бұл артерияларды кеңейтеді және мөлдір етеді.

Зәйтүн майынан алынған альфа-линолен қышқылына (ALA) бай Жерорта теңізі үлгісіндегі диетаның қорғаныш әсері көптеген зерттеулерде көрсетілген, кейбіреулері жоғары майлы диетаның бұл түрі жүрек өлімі қаупін 30-ға төмендетуге қабілетті екенін анықтады. пайыз және кенеттен жүрек өлімі 45 пайызға!

2 – Қатерлі ісікпен күресуге көмектеседі

2004 жылы Еуропалық қатерлі ісіктің алдын алу журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, зәйтүн мен зәйтүн майында антиоксиданттар көп. Олар ең жақсы антиоксидантты тағамдардың бірі. Зәйтүндерде (әсіресе жоғары жылу процестеріне ұшырамағандар) актеозидтер, гидрокситирозол, тирозол және фенилпропион қышқылдары бар. Зәйтүн және зәйтүн майы қатерлі ісікке қарсы агенттер (мысалы, сквален және терпеноидтар), сондай-ақ асқын тотығуға төзімді липидті олеин қышқылы болып саналатын басқа қосылыстардың айтарлықтай мөлшерін қамтиды.

Зерттеушілер Еуропаның оңтүстігінде зәйтүн және зәйтүн майын жоғары тұтыну жерорта теңізі диетасындағы қатерлі ісіктің алдын алу мен денсаулықтың пайдалы әсерлеріне маңызды үлес қосуы мүмкін деп санайды.

3 – Салмақ жоғалту мен семіздіктің алдын алуға көмектеседі

Пайдалы майларды көп жеу қандағы қант деңгейін бақылайтын, артық салмақты арттыратын және калорияларды азайтып, көбірек жаттығулар жасағанымызға қарамастан, салмақты сақтайтын гормон, артық инсулинді бақылаудың негізгі элементі болып табылады. Майлар қанықтырады және аштықты, құмарлықты және артық тамақтануды азайтуға көмектеседі. Бұл көптеген зерттеулер майы аз диеталар салмақ жоғалтуға немесе салмақты ұстауға оңай немесе жиі теңдестірілген, жоғары майлы диеталар сияқты әкелмейтінін анықтаған себептердің бірі.

Швейцариядағы Базель университеттік ауруханасының зерттеушілері бес сынақты, соның ішінде барлығы 447 адамды зерттегеннен кейін, майы жоғары, көмірсуы аз диеталарға тағайындалған адамдар майы аз диеталарға рандомизацияланған адамдарға қарағанда көбірек салмақ жоғалтқанын анықтады. Екі топтың арасында қан қысымы деңгейінде айырмашылықтар болған жоқ, бірақ триглицеридтер мен жоғары тығыздықтағы липопротеидтер холестеринінің мәндері май мөлшері жоғары диеталарға тағайындалған адамдарда жақсырақ өзгерді!

Салауатты майлардың көп мөлшері бар диеталар қанағаттанарлық болғандықтан, адамдар оларды ұстануы мүмкін. Мысалы, 2002 жылы Women's Health Journal журналында жарияланған зерттеу сегіз апталық салыстыруда зәйтүн майымен байытылған диета майы аз диетаға қарағанда салмақ жоғалтуға әкелетінін анықтады. Сегіз аптадан кейін қатысушылар бақылау кезеңінің кем дегенде алты айында зәйтүн майымен байытылған диетаны таңдады.

4 – Мидың денсаулығын қолдайды

Ми негізінен май қышқылдарынан тұрады және біз күнделікті тапсырмаларды орындау, көңіл-күйімізді реттеу және анық ойлау үшін орташа жоғары деңгейді қажет етеді. Салауатты майлардың басқа көздері сияқты зәйтүн майы зейін мен есте сақтауды жақсартатын ми тағамы болып саналады.

Зәйтүн майы жасқа байланысты когнитивті құлдыраумен күресуге көмектеседі, себебі ол қабынудан, тотығу стрессінен және ADDLs, деменция немесе Альцгеймер ауруын тудыруы мүмкін миға уытты ақуыздардан қорғайды.

5 – Көңіл-күйдің бұзылуымен және депрессиямен күреседі

Салауатты майлар, соның ішінде зәйтүн майы, нейротрансмиттердің дисфункциясын болдырмайтын гормондарды теңестіретін, қабынуға қарсы әсерге ие. Майы аз диеталар көбінесе депрессия мен мазасыздықтың жоғарылауымен байланысты. Көңіл-күй немесе когнитивті бұзылулар миға серотонин немесе дофамин сияқты «бақыт гормондарының» жеткілікті мөлшерін, көңіл-күйді реттеуге, жақсы ұйықтауға және ойды өңдеуге қажетті маңызды химиялық хабаршыларды алмаған кезде пайда болуы мүмкін.

2011 жылы Испаниядағы Лас-Пальмас университеті жүргізген бір зерттеу моноқанықпаған және полиқанықпаған майды тұтынудың депрессия қаупімен кері байланысы бар екенін көрсетті. Сонымен қатар, транс-майларды қабылдау және депрессия қаупі сызықты байланыста болды, бұл транс-майдың жоғары тұтынуы және төмен PUFA және MUFA көңіл-күйдің бұзылуымен күресу және депрессияны емдеу мүмкіндігін арттыра алады.

6 – Boostig тері денсаулығына тамаша

Майдың сау көздеріне бай диеталар уыттылық, бос радикалдар, ультракүлгін сәулелердің зақымдануы және нашар диеталар немесе тағамдық аллергия тудыратын қабынудың әсерінен терімізге зиянды әсерлерге қарсы тұруға көмектеседі.

Е дәрумені мен басқа да антиоксиданттардың жоғары көзі ретінде зәйтүн майы теріні ылғалдандыруға, жараларды емдеуді тездетуге және безеу, экзема және басқа да тері ауруларына әкелетін инфекциялармен немесе гормоналды теңгерімсіздіктермен күресуге көмектеседі, бұл қосымша таза зәйтүн майын үйге айналдырады. безеуді және табиғи экземаны емдеуге арналған құрал.

7 – Қант диабетінің алдын алуға немесе емдеуге көмектеседі

Май қышқылдары глюкозаның метаболизміне жасуша мембранасының қызметін, фермент белсенділігін, инсулин сигналын және ген экспрессиясын өзгерту арқылы әсер етеді. Дәлелдер полиқанықпаған және/немесе бір қанықпаған майларды (зәйтүн майында кездесетін түрі) тұтыну инсулинге сезімталдыққа пайдалы әсер ететінін және 2 типті қант диабетінің қаупін азайтуы мүмкін екенін көрсетеді.

Көмірсулар глюкозаны қамтамасыз ету арқылы қандағы қантты жоғарылатса, майлар қандағы қант деңгейін тұрақтандыруға және инсулинді реттеуге көмектеседі. Қант немесе көмірсуы көп нәрсені жесеңіз де, тағамға қосымша таза зәйтүн майын қосу қан ағымына әсер етуді бәсеңдетуге көмектеседі. Зәйтүн майын тұтыну тамақтан кейін қанағаттануды сезінудің тамаша тәсілі болып табылады, бұл қант диабетінің асқынуына әкелетін қантқа құмарлықты және артық тамақтануды болдырмауға көмектеседі.

8 – Гормондарды теңестіруге көмектеседі

Гормондарыңызды теңестіруге және PMS, бедеулікке немесе менопаузаға қатысты белгілерді азайтуға тырысқанда, диетаңызға көптеген қоректік заттар мен пайдалы майларды қосу маңызды. Зәйтүн майы қалқанша безді, бүйрек үсті безін және гипофизді реттеуге көмектесетін маңызды майлармен қамтамасыз етеді. Олардың барлығы жыныстық гормондарды өндіру және теңестіру үшін бірге жұмыс істейді. Зәйтүн майы сонымен қатар эстроген өндірісін реттеуге көмектесетін Е дәруменінің маңызды артықшылықтарын қамтамасыз етеді.

Зәйтүн майының денсаулыққа пайдасы

Оның мәртебесінің арқасында азық-түлік өнімдері әлемде назар аударады Жерорта теңізі диетасы, және оның бірегей фитонутриенттік құрамы бойынша ауқымды зерттеулердің арқасында зәйтүн майы денсаулыққа өте қиын сәйкес келетін пайдасы бар аңызға айналған аспаздық майға айналды. Фитонутриенттердің кең тізімінің ішінде қоректік заттардың бірде-бір категориясы оның полифенолдарынан маңызды емес. Бұл дәмді майдың құрамындағы полифенол шынымен таң қалдырады!

Төмендегі тізімде кейбіреулер көрсетілген зәйтүн майында кездесетін негізгі полифенолдархимиялық категориясы бойынша ұйымдастырылған:

Бұл тізімдегі полифенолдардың көпшілігі антиоксиданттар ретінде де, денеде қабынуға қарсы қоректік заттар ретінде де жұмыс істейтіні көрсетілген. Зәйтүн майындағы полифенолдардың саны мен әртүрлілігі осы аспаздық майдың денсаулыққа ерекше пайдасын түсіндіруге көмектеседі.

Зәйтүн майының қабынуға қарсы пайдасы

Аспаздық май туралы қабынуға қарсы тағам ретінде ойлау әдеттен тыс. Өсімдік майлары шамамен 100% май болып табылады және жалпы диеталық мағынада олар әдетте «қосылған майлар» ретінде жіктеледі. Тым көп қосылған диеталық майды қабылдау көптеген себептерге байланысты, соның ішінде қажетсіз қабынуды қоса алғанда, проблема болуы мүмкін. Сондықтан қабынуға қарсы қасиеттері бар және қажетсіз қабыну аймағында денсаулыққа пайдалы әсер ететін бірнеше рет дәлелденген аспаздық майды табу өте керемет. Дегенмен, бұл қосымша таза зәйтүн майын сипаттайтын зерттеулердің рекорды.

Зәйтүн майының қабынуға қарсы күші оның полифенолдарына негізделген. Бұл қабынуға қарсы қосылыстар кем дегенде тоғыз түрлі полифенол санаттарын және жиырмадан астам жақсы зерттелген қабынуға қарсы қоректік заттарды қамтиды. Зерттеулер қабыну проблемаларының қаупін азайту үшін зәйтүн майы полифенолдары қолданатын көптеген қабынуға қарсы механизмдерді құжаттады. Бұл механизмдер қабынуды күшейтетін хабар алмасу молекулаларының өндірісінің төмендеуін қамтиды (соның ішінде TNF-альфа, интерлейкин 1-бета, тромбоксан В2 және лейкотриен В4); циклооксигеназа 1 және циклооксигеназа 2 сияқты қабынуға қарсы ферменттерді тежеу; және индукцияланатын азот оксиді синтаза ферментінің синтезінің төмендеуі. Жүрек емделушілерінде зәйтүн майы мен оның полифенолдары қандағы С-реактивті ақуыздың (CRP) деңгейін төмендететіні анықталды, бұл қажетсіз қабынудың ықтималдығын бағалау үшін кеңінен қолданылатын қан өлшемі. Олар сонымен қатар қабыну процестерін жұмылдыру үшін орталық болып табылатын арахидон қышқылы жолы деп аталатын метаболикалық жолдағы белсенділікті төмендететіні анықталды. Қосымша таза зәйтүн майының бұл қабынуға қарсы артықшылықтары тұтынудың үлкен деңгейіне байланысты емес. Тәулігіне 1-2 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы айтарлықтай қабынуға қарсы артықшылықтармен байланысты екені дәлелденді.

Зәйтүн майының жүрек-қан тамырларына пайдасы

Көптеген әртүрлі жүрек-қан тамырлары проблемалары, соның ішінде артериялар мен қан тамырларының біртіндеп бітелуі (атеросклероз деп аталады) - екі қажетсіз жағдайда пайда болады. Бұл жағдайлардың біріншісі тотығу стрессі деп аталады. Тотығу стрессі тым көп реактивті оттегі бар молекулалардың болуынан тым көп зақымдануды (немесе зақымдану қаупін) білдіреді. Тотығу стрессін болдырмауға көмектесетін ең жақсы әдістердің бірі - антиоксиданттық қоректік заттарға бай диетаны тұтыну. Бұл жағдайлардың екіншісі - тұрақты (созылмалы) және жағымсыз төменгі деңгейдегі қабыну. Жағымсыз және созылмалы қабыну әртүрлі факторлардың, соның ішінде теңгерімсіз метаболизмнің, теңгерімсіз өмір салтын, қоршаған ортаны ластаушы заттардың қалаусыз әсерінен және басқа факторлардан туындауы мүмкін. Созылмалы және қажетсіз қабынуды болдырмауға көмектесетін ең жақсы әдістердің бірі - қабынуға қарсы қоректік заттарға бай диетаны тұтыну. Антиоксидантты және қабынуға қарсы қоректік заттарға бай кез келген тағам жүрек проблемалары қаупін азайтуға табиғи үміткер болып табылады, өйткені оның құрамында тотығу стрессі мен созылмалы, қажетсіз қабыну қаупін төмендететін қоректік заттардың дәл үйлесімі бар. Көптеген азық-түліктерде антиоксиданттар мен қабынуға қарсы қосылыстардың құнды мөлшері бар, бірақ аз ғана тағамдар бұл қосылыстарға таза зәйтүн майы сияқты бай және осы фактінің өзі осы аспаздық майдың жүрек-қан тамырларының денсаулығына арналған көптеген зерттеулерге негізделген артықшылықтарын көрсетеді. жүйесі.

Біздің қан тамырларымызды антиоксиданттық қорғау тұрғысынан зәйтүн майы қан ағымындағы липидтердің асқын тотығу қаупін (майдың оттегінің зақымдалуы) төмендетеді. Қандағы майы бар көптеген молекулалар, соның ішінде LDL сияқты молекулалар оттегінің зақымдануынан қорғалуы керек. LDL сияқты молекулалардың оттегінің зақымдануы көптеген жүрек-қан тамырлары ауруларының, соның ішінде атеросклероздың қаупін айтарлықтай арттырады. Қандағы LDL молекулаларын оттегінің зақымдануынан қорғау зәйтүн майы мен оның полифенолдарымен қамтамасыз етілген үлкен артықшылық болып табылады. Қан тамырларымыздағы жасушаларды оттегінің зақымдануынан қорғау бірдей маңызды. Тағы да, зәйтүн майындағы полифенолдар бізді осы қорғаныспен қамтамасыз ететіні дәлелденді.

Біз қан тамырларымызда көргіміз келмейтін бір процесс - тромбоциттер деп аталатын қан жасушаларының тым көп жиналуы. Біз қан тромбоциттерінің ашық жара сияқты бір-біріне жиналуын көргіміз келсе де, олардың жиналуы жараны жабуға әсер етеді, біз бұл процестің жедел төтенше жағдай болмаған кезде тұрақты түрде болғанын қаламаймыз. Зәйтүн майында кездесетін бірнеше полифенолдар, соның ішінде гидрокситирозол, олеуропеин және лютеолин - қандағы тромбоциттерді бақылауда ұстауға және тым көп жиналу проблемаларын болдырмауға (тромбоциттер агрегациясы деп аталады) әсіресе пайдалы болып көрінеді. Сондай-ақ тромбоциттердің тым көп жиналуын тудыруға қабілетті екі хабар алмасу молекуласы (плазминоген активаторының ингибиторы-1 және VII фактор деп аталады) бар және зәйтүн майындағы полифенолдар осы молекулалардың шамадан тыс өндірісін тоқтатуға көмектеседі.

Зәйтүн майы – олеин қышқылы (бір қанықпаған, омега-9 май қышқылы) түріндегі шамамен 75% майы бар бірнеше кеңінен қолданылатын аспаздық майлардың бірі. Зерттеулер организмдегі жалпы холестериннің, LDL холестеринінің және HDL холестеринінің дұрыс тепе-теңдігі үшін олеин қышқылының артықшылықтары туралы бұрыннан анық болды. Бір қанықпаған құрамында аз диеталар моноқанықпаған майларға (басқа майларды зәйтүн майымен ауыстыру арқылы) көп мөлшерде жасалған кезде, зерттеуге қатысушылар қандағы жалпы холестериннің, LDL холестеринінің және LDL: HDL қатынасының айтарлықтай төмендеуіне бейім. Бұл жүрек денсаулығы үшін біз қалайтын нәтижелер. Зәйтүн майының холестеринді теңестіретін әсерлеріне және оның құрамындағы олеин қышқылының жоғары болуына қосымша, жаңа бұрылыс пайда болады: жақында жүргізілген зерттеулер зәйтүн майы мен оның олеин қышқылы қан қысымын төмендетудің маңызды факторлары болуы мүмкін екенін көрсетті. Зерттеушілер зәйтүн майындағы олеин қышқылының көп мөлшері ағзаға сіңіп, жасуша мембраналарына жол тауып, жасушалық мембрана деңгейінде сигналдық үлгілерді өзгертеді (әсіресе, G-белокпен байланысты каскадтарды өзгертеді) және осылайша қан қысымын төмендетеді деп санайды.

Бір қызығы, жануарларға жақында жасалған зертханалық зерттеу зәйтүн майының жүрек-қан тамырларына бірегей пайдасын өз рационына енгізгісі келетіндерге бір ескертуді қосады. Бұл зерттеу зәйтүн майы мен оның полифенолдарының жүрек-қан тамырларына пайдасы зертханалық жануарлар тым көп калория және тым көп жалпы тағам тұтынған кезде жүзеге аспайтынын көрсетті. Бұл нәтиже зәйтүн майы - біздің жүрек-қантамырлар жүйесін полифенолды қорғауда керемет - оның күтілетін пайдасын қамтамасыз ету үшін жалпы салауатты диетаға біріктіру қажет екенін көрсетеді.

Зәйтүн майының ас қорыту денсаулығына пайдасы

Зәйтүн майының ас қорыту жолына пайдасы алғаш рет диета және ас қорыту жолдарының қатерлі ісігі туралы зерттеулерде анықталды. Көптеген зерттеулер зәйтүн майын үнемі тұтынатын популяцияларда ас қорыту жолдарының қатерлі ісігінің (әсіресе жоғарғы ас қорыту жолдарының, соның ішінде асқазан мен аш ішектің қатерлі ісігінің) төмен деңгейін анықтады. Жерорта теңізі диетасы бойынша зерттеулер зәйтүн майы мен ас қорыту жолдарындағы осы алғашқы зерттеулердің маңызды бөлігі болды. Төменгі ас қорыту жолын қорғау (мысалы, тоқ ішекті тоқ ішек қатерлі ісігінен қорғау) зәйтүн майын зерттеуде аз дәлелденген, дегенмен таңдамалы зертханалық жануарларды зерттеуде кейбір күшті растайтын дәлелдер бар. Асқорыту жолындағы бұл ісікке қарсы әсерлердің көпшілігі зәйтүн майындағы полифенолдарға және олардың антиоксидантына және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты деп есептелді. Секоиридоидтар деп аталатын полифенолдардың белгілі бір санаты ас қорыту жолдарының қатерлі ісігінің алдын алу бойынша зерттеулерде басты назарда болуды жалғастыруда.

Соңғы зерттеулер бізге зәйтүн майы, оның полифенолдары және ас қорыту жолдарын қорғау туралы көбірек ақпарат берді. Жақында жүргізілген зерттеулердің бір қызықты саласы зәйтүн майындағы полифенолдар мен ас қорыту жолындағы бактериялардың тепе-теңдігіне қатысты. Зәйтүн майындағы көптеген полифенолдар қажетсіз бактериялардың, соның ішінде ас қорыту жолдарының инфекцияларына жауап беретін бактериялардың өсуін баяулатады. Бұл полифенолдарға олеуропеин, гидрокситирозол және тирозол жатады. Осы полифенолдардың кейбіреулері (лигстрозид сияқты зәйтүн майы полифенолдарымен бірге) Helicobacter pylori бактериясының өсуін тежей алады. Зәйтүн майы полифенолдарының бұл әсері әсіресе маңызды болуы мүмкін, өйткені Helicobacter бактерияларының шамадан тыс көбеюі және Хеликобактер асқазанның шырышты қабатына шамадан тыс қосылуы асқазан жарасына және ас қорыту жүйесінің басқа да қажетсіз мәселелеріне әкелуі мүмкін.

Сүйек денсаулығына пайдасы

Жалпы сүйек денсаулығын қолдау зәйтүн майын зерттеудің тағы бір перспективалы бағыты болып табылады. Бұл саладағы алғашқы зерттеулердің көпшілігі зертханалық жануарларда жүргізілгенімен, кальцийдің қандағы жақсы деңгейлері зәйтүн майын қабылдаумен бірнеше рет байланысты болды. Сонымен қатар, зәйтүн майындағы кем дегенде екі полифенол – тирозол және гидрокситирозол – егеуқұйрықтарда сүйек түзілуін арттырады. Жақында зерттеушілер тобы зәйтүн майы менопаузадан кейінгі әйелдер үшін сүйек тініне ерекше пайдасын тигізуі мүмкін деп болжайды, өйткені олар аналық бездерін алып тастағаннан кейін зәйтүн майымен қоректенген егеуқұйрықтарда сүйек денсаулығының жақсарғанын анықтады. Топ ретінде қарастырылғанда, жоғарыда келтірілген зерттеулер сүйек денсаулығының пайдасын зәйтүн майын қабылдаудың маңызды аспектісі ретінде қарастыруға болады деп болжайды.

Когнитивтік артықшылықтар

Жақсартылған когнитивті функция - әсіресе егде жастағы адамдарда - бұл аурудың белгілі ерекшелігі Жерорта теңізі диетасы. Бұл диетадағы негізгі май ретінде зәйтүн майы диета мен когнитивті функцияға қызығушылық танытқан зерттеушілер үшін ерекше қызығушылық тудырды. Жақында Францияда егде жастағы адамдармен жүргізілген ауқымды зерттеу зерттеушілер зәйтүн майын «интенсивті пайдалану» деп атаған нәрсе арқылы көрнекі есте сақтау мен ауызша сөйлеуді жақсартуға болатынын көрсетті. Бұл жағдайда «қарқынды пайдалану» зәйтүн майын тек тамақ дайындау үшін немесе соустар мен таңғыштардың ингредиенті ретінде ғана емес, сонымен қатар осы жағдайлардың бәрінде үнемі пайдалануды білдіреді.

Зәйтүн майын қабылдау және ми қызметі туралы жақында жүргізілген зерттеулер таным саласындағы бізді бірдей қызықтырды. Оттегінің жетіспеуінен ми қызметі бұзылған зертханалық жануарларда зәйтүн майын тұтыну миға байланысты көптеген мәселелердің, соның ішінде теңгерімсіз су мөлшері, жүйке жүйесінің теңгерімсіз белсенділігі және қан миы арқылы молекулалардың тым оңай өтуі сияқты көптеген мәселелерді шешуге көмектесті. тосқауыл. Жануарларға арналған бұл зерттеу ғалымдарға зәйтүн майы бізге когнитивтік артықшылықтар беру жолдары туралы көптеген қосымша мәліметтер берді. Теңгерімсіздік кезінде миымызды қорғауға көмектесу қабілеті осы бірегей аспаздық май ұсынатын денсаулыққа арналған ерекше артықшылықтардың бірі болуы мүмкін.

Зәйтүн майының қатерлі ісікке қарсы пайдасы

The зәйтүн майында кездесетін полифенолдар Кейбір қатерлі ісік түрлерінің қаупін азайтуға көмектесетін табиғи нәрсе. Қатерлі ісіктің көптеген түрлері жасушалар тотығу стрессінен (шамадан тыс реактивті оттегі бар молекулалардың жасуша құрылымы мен қызметіне зақым келтіру) және созылмалы шамадан тыс қабынудан асып кеткенде ғана басталады. Зәйтүн майындағы полифенолдар антиоксиданттар және қабынуға қарсы молекулалар ретінде әрекет ететіндіктен, олар біздің жасушаларымыздың тотығу стрессі және созылмалы қажетсіз қабыну қаупін азайту үшін өте қолайлы. Зерттеулер көрсеткендей, күніне 1-2 ас қасық зәйтүн майы кейбір қатерлі ісік түрлерінің, соның ішінде сүт безінің, тыныс алу жолдарының, ас қорыту жолдарының жоғарғы және аз дәрежеде төменгі ас қорыту жолдарының қатерлі ісігінің қаупін азайтады. қатерлі ісіктер). Кейбір зерттеулерде зәйтүн майының қатерлі ісікке қарсы пайдасы кәдімгі зәйтүн майын пайдаланушылардың диеталары зәйтүн майын сирек қолданатын және оның орнына құрамында қаныққан майларды тұтынатын адамдардың диеталарымен салыстырылмайынша көрінбейді. мысалы, сары май).

Көпшілігі болса да зәйтүн майы бойынша ісікке қарсы зерттеулер оған баса назар аударды полифенолдар және олардың антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттері, бірнеше зерттеулер басқа да қызықты жолдарды ашты зәйтүн майы қатерлі ісікке қарсы пайдасын береді. Бұл басқа жолдар қатерлі ісік даму қаупін төмендететін жолмен жасуша мембранасының қызметін жақсартуды және олардың антиоксиданттық қорғаныс жүйесін күшейтетін жолмен жасушалардағы ген экспрессиясын өзгертуді қамтиды. Зәйтүн майын қабылдауды қатерлі ісік қаупінің төмендеуімен байланыстыратын соңғы маңызды механизм біздің ДНҚ-ны қорғауды қамтиды. Зәйтүн майындағы антиоксиданттар ДНҚ-ны (дезоксирибонуклеин қышқылдары) - біздің жасушаларымыздағы генетикалық материалдың негізгі химиялық құрамдас бөлігі - оттегінің зақымдануынан қорғаудың ерекше қабілеті бар сияқты. ДНҚ-ны қажетсіз тотығу стрессінен қорғау жасушаның әртүрлі тәсілдермен жақсы жұмыс істеуін білдіреді және жасушаны қатерлі ісіктің даму қаупін азайтады.

Сондай-ақ зәйтүн майының кейбір қатерлі ісік аурулары дамығаннан кейін оларды бақылауға көмектесетін әлеуеті туралы жігерлендіретін зерттеулер бар. Мысалы, сүт безі қатерлі ісігінің жағдайын жақсарту зәйтүн майын зерттеуде ерекше қызығушылық тудыратын сала болды. Мұнда кейбір зерттеулер зәйтүн майындағы секоиридоидтарға (әсіресе олеокантальды) және оның сүт безі қатерлі ісігі жасушаларының көбеюіне жол бермеуге көмектесетін қабілетіне бағытталған. Тағы бір мысал зәйтүн майындағы гидрокситирозолдың (HT) тоқ ішек қатерлі ісігінің жасушаларында бағдарламаланған жасуша өлімін (апоптоз) іске қосу қабілетін қамтиды. HT бұл ісікке қарсы әсерді май қышқылы синтетазасының (FAS) ферментативті белсенділігін блоктауға көмектесе алады. Зәйтүн майы мен зәйтүн майының құрамдас бөліктерінің қатерлі ісіктерді бақылайтын қасиеттері әдетте зәйтүн майының «пролиферацияға қарсы» қасиеттері деп аталады. Біз болашақта осы саладағы зерттеулерді көреміз деп үміттенеміз.

Сипаттама

Зәйтүн майы зәйтүнді ұсақтаудан, содан кейін сығудан жасалады. Зәйтүннің майға бай екендігі зәйтүн ағашының ботаникалық атауы — Olea Europea — бейнеленген, өйткені «oleum» сөзі латын тілінен аударғанда май дегенді білдіреді. Зәйтүн майы әртүрлі сорттарда бар, ол өңдеу дәрежесін көрсетеді. Қосымша таза зәйтүн майы бірінші басылуынан алынған зәйтүн және ең нәзік дәмге және ең күшті жалпы денсаулыққа пайдасы бар. Қалай жасау керектігін қараңыз Зәйтүн майының осы әртүрлі сорттары туралы қосымша ақпарат алу үшін таңдаңыз және сақтаңыз.

Қосымша таза зәйтүн майы көзге (және дәм сезуге) қарағанда әлдеқайда көп.

Дәстүрлі түрде төмен холестеринмен, жүрек ауруларының аз болуымен және өте аз семіздікпен мақтана отырып, Жерорта теңізі диетасы әрқашан таза зәйтүн майын либералды пайдалану арқылы анықталған. Аустралиядағы бір адамға 2 литрмен салыстырғанда орташа грек жылына 20 литр су тұтынады, сонда құдайлардың бұл шырынының тағы қандай құпиялары бар?

1. Бұл сіздің жыныстық өміріңіз үшін жақсы

Тарихтағы ең үлкен әуесқой итальяндық болғаны таңқаларлық емес: қосымша таза зәйтүн майы сіздің жыныстық өміріңізді жақсартуы мүмкін. Казанова барлық осы жаулап алулар үшін тамаша таралымға ие болуы керек; зәйтүн майы дененің барлық аймақтарында қан айналымын жақсартады, соның ішінде эрогендік аймақтарға жету қиын.

2. 2. Салмақ жоғалтудың құпия қаруы

Жиырма литр қосымша таза зәйтүн майы жыл сайын және Жерорта теңізінің көпшілігі әлі де семіз емес. Леандро Раветти, марапатқа ие Cobram Estate компаниясының бас мұнай өндірушісінің айтуынша Экстра таза зәйтүн майлары, қосымша таза зәйтүн майына бай диета майы аз диетаға қарағанда көбірек және ұзақ салмақ жоғалту нәтижелерін бере алады.

3. Қант диабетіне қарсы

Қосымша таза зәйтүн майын жеу бөлігі ретінде теңдестірілген диета қант диабетінің басталуын болдырмауға немесе кешіктіруге көмектеседі. Раветтидің айтуынша, экстра virgin «инсулин деңгейін реттеп, теңестіруге көмектеседі, сондықтан сізде мұндай өсулер болмайды».

4. Ауруды жеңілдету
   Қосымша таза зәйтүн майы Құрамында қабынуға қарсы агенттері бар олеоканталь деп аталатын зат бар, яғни зәйтүн майы табиғи ибупрофенге ұқсайды. Зерттеулер қабынудың бірқатар созылмалы ауруларға әсер ететінін көрсетеді, сондықтан зәйтүн майының қабынуға қарсы қасиеттері үнемі күшейе түседі.

5. Теріні құтқарушы

Қосымша таза зәйтүн майы қартаюға, остеопорозға және терінің зақымдалуына көмектеседі. Раветти: «Дәлелденген нәрсе - бұл тұтыну және қолдану арқылы теріге қорғаныш жабын қосады», - дейді.

6. Психикалық ептілік

Зәйтүн майы бір қанықпаған майларға байЗерттеу көрсеткендей, Альцгеймер ауруы сияқты аурулармен байланысты когнитивті құлдырауды болдырмауға немесе бәсеңдетуге көмектеседі.

7. Ол сіздің иммундық жүйеңізді нығайтады

Жүктелген антиоксиданттар - иммундық жүйеңізді нығайту және қорғау үшін маңызды; қосымша таза зәйтүн майы инфекцияға төзімді болуға көмектесуі мүмкін. Бұл маңызды антиоксиданттардың кең ауқымы басқа майларда кездеспейді.

8. Бұл сіздің денеңіздің қалыпты жұмыс істеуін қамтамасыз етеді

Майды үнемі ауыстырып тұрудың пайдасы тек көліктер емес; таза зәйтүн майы асқазан, ұйқы безі және ішек сияқты өмірлік маңызды аймақтардың денсаулығына әсер етеді.

9. Жүктілікке көмек

Зәйтүн майын қолдану созылу белгілерін болдырмауға көмектесіп қана қоймайды, жүкті кезінде таза зәйтүн майын тұтыну баланың психомоторлық рефлекстерін және т.б. жақсартады.

10. Ұзақ өмір сүру

Қосымша таза зәйтүн майы көптеген аурулардың, соның ішінде кейбір қатерлі ісіктердің алдын алуға және/немесе әсерін азайтуға көмектесетіндіктен, бұл сізге ұзақ өмір сүруге көмектеседі деп айтсақ артық айтқандық емес. Дәмді нәрсе үшін жаман емес.

Зәйтүн майымен қуыру

Қуыру бүкіл Жерорта теңізі аймағына, мейлі ол еуропалық, азиялық немесе африкалық болсын, және үш дінге, христиан, мұсылман және еврейге ортақ бірнеше сипаттамалардың бірі болып табылады. Бұл тағамды дайындаудың ең көне әдістерінің бірі.

Соңғы зерттеулер қуырудың ағзаға, әсіресе физиологиялық тұрғыдан пайдалы екенін көрсетті. Осыған байланысты ол бұрын танымал болмаған аймақтарға тарады. Қуырылған тағамның оңай қорытылуы немесе асқазанға қатты жатуы көп жағдайда қолданылатын майдың түріне, майдың температурасына және тағамның қуырылу тәсіліне байланысты. Дені сау адамдар мен асқазан-ішек жолдарының аурулары (гастрит, ойық жара, бауыр және өт жолдарының шағымдары) бар науқастарда жүргізілген зерттеулер зәйтүн майында қуырылған тағам мен бұл аурулар арасында ешқандай байланыс жоқ екенін көрсетті.

Өсімдік майларын қуыру үшін қыздырған кезде өзгеретін өзгерістер тезірек және көп атти қышқылдары (тұқым майлары) және майдың бастапқы қышқылдығы жоғары болады (оның құрамында табиғи антиоксиданттар – Е витамині көп болса, ол тұрақтырақ болады). Бұл өзгеріс температураға және қыздыру уақытының ұзақтығына, пайдалану санына, қуыру тәсіліне (үздіксіз қуыру кезінде ол аз өзгереді) және қуырылатын тағам түріне (балықты қуыру, әсіресе майлы балық, полиқанықпаған қышқылдың мөлшерін арттырады) байланысты да өзгереді. мұнайдың ыдырауын жеңілдету).

Зәйтүн майы қуыруға өте қолайлы. Тиісті температура жағдайында, шамадан тыс қыздырусыз, ол айтарлықтай құрылымдық өзгерістерге ұшырамайды және антиоксиданттардың арқасында ғана емес, сонымен қатар олеин қышқылының жоғары деңгейіне байланысты басқа майларға қарағанда өзінің тағамдық құндылығын жақсы сақтайды. Оның жоғары шегу температурасы (210ºC) тағамды қуыруға арналған тамаша температурадан (180ºC) айтарлықтай жоғары. Жүгері мен сары май сияқты сыни нүктелері төмен майлар осы температурада ыдырап, улы өнімдер түзеді.

тағы бір артықшылығы қуыру үшін зәйтүн майын қолдану ол тағамның бетінде майдың енуіне кедергі келтіретін және оның дәмін жақсартатын қыртыс түзеді. Зәйтүн майында қуырылған тағамның майлылығы басқа майларға қуырылған тағамға қарағанда төменірек зәйтүн майы салмақты бақылау үшін қолайлы. Сондықтан зәйтүн майы ең қолайлы, ең жеңіл және ең дәмді болып табылады қуыруға арналған орта.

Ол басқа майларға қарағанда ілгері жүреді және оны басқаларға қарағанда жиі қайталап қолдануға болады ғана емес, ол қайта қыздырылғанда көлемі де артады, сондықтан пісіру және қуыру үшін азырақ қажет.

Қыздырылған зәйтүн майының сіңімділігі бірнеше рет қуыру үшін қайта қолданылғанда да өзгермейді.

Зәйтүн майы басқа майлармен немесе өсімдік майларымен араластыруға болмайды және әдетте төрт немесе бес реттен артық қолдануға болмайды.

The қуыру үшін қолданылатын зәйтүн майы әрқашан ыстық болуы керек; егер ол салқын болса, тағам майды сіңіреді.

Терең қуыру кезінде табада әрқашан көп май болуы керек. Аз ғана мөлшерде қолданылса, ол оңай күйіп қана қоймайды, сонымен қатар қуырылатын тағамның үстіңгі жағы аз піседі, ал астыңғы жағы қатты піседі.

ҚУЫРУ ТЕМПЕРАТУРАЛАРЫ

Қызған кезде, зәйтүн майы – ең тұрақты май, яғни ол жоғары қуыру температурасына жақсы шыдайды. Оның жоғары шегу температурасы (210º C) тағамды қуыру үшін қолайлы температурадан (180º C) әлдеқайда жоғары. Зәйтүн майының сіңімділігі оны қыздырғанда, тіпті оны бірнеше рет қайталап пайдаланғанда да әсер етпейді. қуыру.

ТАМАҚТЫҢ ТЕМПЕРАТУРАЛЫҚ ТҮРІ

Орташа (130–145º C)

Ыстық (155–170º C)

Өте ыстық (175–190ºC)

ТАҒАМ ТҮРІ

Судың жоғары мөлшері: көкөністер, картоптар, жемістер…

Сары маймен, ұнмен немесе нан үгінділерімен қапталған, қыртысты қалыптастырады

Кішкентай, тез қуырылған: кішкентай балық, крокет

Крит диетасы

Халықаралық ауқымда табу туралы көп пікірталас бар және оған терең қызығушылық бар идеалды диета, бұл аурулардан қорғайтын адам денсаулығын жақсартады. Ежелгі заманнан бері Криттіктердің дәстүрлі диетасы барлық дұрыс ингредиенттерді қоса алғанда, дәл осындай сияқты.

Грекияның Крит аралы әрқашан емдік және қалпына келтірумен ерекшеленді.

Тағы да, ежелгі мәдениет бүгінгі адамдарға сабақ болуы мүмкін!

Ғылыми зерттеулер мен статистикалық талдаулардың нәтижесінде Криттік тамақтану және диета дәлелденді денсаулық пен ұзақ өмір сүруге ықпал етеді. Ол тек Крит тұрғындары табиғи жолмен өндіретін өнімдерден тұрады. Тек Крит аралындағы өнімдер және оның мінсіз климаттық жағдайлары ұсына алады.

Бұл дәмі мен бірегейлігі ғана емес сапалы Cretan өнімдері сонымен қатар олардың комбинациясы үлкен тағамдық құндылық береді және әрбір Крит тағамында кездеседі.

1960 жылы жеті елдің атынан басталған бірнеше дамыған елдер арасында жүргізілген салыстырмалы зерттеуде ауылдық жерлерден келген 700-ге жуық криттік ер адамдар медициналық бақылауда, олардың денсаулық жағдайын үнемі тексеріп отырады: осы уақытқа дейін бұл топ ең төменгі пайыздық көрсеткішке ие болды. жүрек соғысы мен қатерлі ісіктің әртүрлі түрлерінен болатын өлім.

Бұл зерттеу сонымен қатар Крит тұрғындарының ең ұзақ өмір сүретінін көрсетті: 1991 жылы, зерттеу басталғаннан кейін отыз бір жыл өткен соң, Крит университетінің әлеуметтік денсаулық сақтау секторы топты медициналық тексеруден өткізгенде, шамамен 50% болды. Бірде-бір адам аман қалған алты қатысушы елдерге қарағанда (тіпті Грецияның қалған бөлігінде де) әлі тірі екені анықталды! Соңғы уақытқа дейін диета қарапайым және пайдалы болды: органикалық зәйтүн майы, бұл адамның күнделікті энергияға деген қажеттілігінің 1/3 бөлігін құрайды, бірақ негізінен жарма, негізінен нан, бұршақ, көкөністер мен жемістер және аз дәрежеде ірімшік, сүт, жұмыртқа, балық және әрбір тағаммен аздап қызыл шарап. .

Бүгінгі өмірдің жағдайын ескере отырып, біз қайта оралуды ұсынар едік дәстүрлі криттік тамақтану әдеттері.

Егер біреу біріктіруді шешсе, а Крит тәрізді диета, келесі негіздерді білу жақсы:

• Басқа майлар мен майларды ауыстыра отырып, негізгі май ретінде зәйтүн майын пайдаланыңыз
• Шарапты қалыпты тұтыну, әдетте тамақпен бірге ішу; ерлер үшін күніне шамамен бір-екі стақан және әйелдер үшін күніне бір стақан
• Жаңа піскен жемістерді әдеттегі күнделікті десерт ретінде жеңіз; қант пен қаныққан майдың айтарлықтай мөлшері бар тәттілерді шектеңіз
• Жемістер мен көкөністерді, нан мен дәнді дақылдарды, бұршақтарды, жаңғақтар мен тұқымдарды қоса, өсімдік көздерінен алынатын тағамның көп мөлшерін қосыңыз.
• Аз өңделген және маусымдық жаңа және жергілікті жерде өсірілген тағамдарды жеңіз
• Жалпы диеталық май энергияның 25 пайызынан 35 пайызға дейін, ал қаныққан май жалпы калорияның 7-8 пайызынан аспауы керек.
• Күнделікті ірімшік пен йогуртты аз және орташа мөлшерде жеңіз
• Апта сайын балық пен құс етін аз және орташа мөлшерде тұтыныңыз; және жұмыртқаны аптасына нөлден төрт порцияға дейін шектеңіз

Қызыл етті бірнеше рет немесе айына бір рет ғана жеңіз.

Денсаулық

The зәйтүн майының денсаулық пен емдік пайдасы алғаш атап өткен Гиппократ, медицинаның атасы. Ғасырлар бойы, зәйтүн майының тағамдық, косметикалық және емдік пайдасы Жерорта теңізінің тұрғындары мойындады.

Зәйтүн майы тері мен бұлшықеттердің серпімділігін сақтау, абразияларды емдеу және күн мен судың күйдіргіш және кептіру әсерін тыныштандыру үшін қолданылған. Зәйтүн майы денсаулық пен сұлулық үшін ішке де, сыртқа да қолданылған. Жақында жүргізілген зерттеулер зәйтүн майы бар Жерорта теңізі диетасының жалпы денсаулыққа пайдалы екенін ғана емес, сонымен қатар зәйтүн майын тұтыну зиянды LDL холестеринін төмендетуге көмектесетінін нақты дәлелдеді. Зәйтүн майының құрамында антиоксиданттар бар артериялардың бітелуіне және созылмалы ауруларға, соның ішінде қатерлі ісікке жол бермейді.

Диеталық майлардың үш түрі бар: қаныққан (жануарлар), полиқанықпаған (өсімдіктер, тұқымдар, жаңғақтар, өсімдік майлары) және бір қанықпаған (зәйтүн майы). Тамақтану тұрғысынан зәйтүн майының барлық түрлері шамамен бірдей, орташа қанықпаған 80%, қаныққан 14%, полиқанықпаған майлар 9%.

Зәйтүн майы A, B-1, B-2, C, D, E және K витаминдеріне және темірге бай. Асқорыту жүйесіне пайдалы зәйтүн майы сізді міндетті түрде арық ұстамайды; оның құрамында басқа майлар сияқты көп калория бар (9кал/г).

Зәйтүн майы жұмсақ іш жүргізетін дәрі ретінде әрекет етеді, ішектің досы және ойық жара мен гастриттің жауы болып табылады. Зәйтүн майы жүрек ауруынан зардап шегетін адамдарға ерекше пайдасы бар жақсы сергіткіш болып табылады.

Зәйтүн майы «сұлулық майы» ретінде қарастырылды. Дене жасушалары майдың құнды май қышқылдарын біріктіреді, бұл тамырларды серпімді етеді және теріні жылтыр етеді. Зәйтүн майындағы олеин қышқылының мөлшері ана сүтіндегімен бірдей, сондықтан нәрестелер үшін ең жақсы өсу қосымшасы болып табылады.

Тамақ алдында мас болған зәйтүн майы асқазанды ойық жарадан сақтайды. Бір-екі қасық лимонмен немесе кофемен бірге қабылданса, ішек жолдарын тітіркендірмей, іш қатудың алдын алады. Бұл зәр шығару жолдарының инфекциялары мен өт қабының проблемаларын емдеуде де тиімді. Бұл балалардағы гастритке тамаша ем, ол мидың дамуын тездетеді және сүйектерді нығайтады. Зәйтүн майы капиллярлардағы ұйығандарды ерітеді, жеуге жарамды майлардың сіңу дәрежесін төмендетеді және соның салдарынан қартаю процесін баяулатады.

Тек жануарлардан алынатын тағамдарда холестерин бар. Зәйтүн майы холестеринсіз. Холестерин мүлдем зиянды емес; бұл жасуша мембраналары, жүйке талшықтары, D витамині және жыныстық гормондар үшін маңызды құрылыс материалы. Дене өзіне қажетті барлық холестеринді өндіреді, сондықтан біз жейтін тағамдардағы кез келген холестерин шамадан тыс болады. Артық холестерин қан тамырларының қабырғаларында бляшка деп аталатын майлы шөгінділер мен дәнекер тіндердің біртіндеп жиналуын тудырады. Ақырында, бляшка жиналып, тамырларды тарылтады және қан ағымын азайтады, осылайша инфаркт пен инсульт қаупін арттырады.

Денсаулыққа пайдасы және Жерорта теңізі диетасы

Холестерин бауырда өндіріледі және жасуша қабырғаларының құрылымы үшін өте маңызды. Қан арқылы айналу үшін ол «липопротеидтер» деп аталатын майлы-белокты қаптамаларға «оралады». Төмен тығыздықтағы липопротеидтер (ТТЛП) холестеринді бүкіл денеге таратады, қажет жерде оны тастайды. Бауыр сонымен қатар жоғары тығыздықтағы липопротеидтер (HDL) деп аталатын холестериннің басқа түрін жинақтайды, ол айналымдағы холестеринді алып, оны қайта өңдеу немесе шығару үшін бауырға қайтарады. LDL қан тамырларының қабырғаларын құратындар, сондықтан «жаман» холестерин деп белгіленеді. HDL холестеринді алып тастайды. Сонымен, HDL неғұрлым көп болса, соғұрлым жолдарды ашу және денені қажетсіз холестериннен тазарту оңайырақ болады. Денеге шынымен қажет нәрсе - жақсы HDL/LDL қатынасы. Полиқанықпаған майлар LDL («жаман») және HDL («жақсы») деңгейін төмендетеді. Бір қанықпаған майлар (мысалы, зәйтүн майы) қан тамырларын тазартуға көмектесетін HDL қалдырып, тек LDL холестеринін төмендетеді.

Қаныққан май қышқылдары бар жануарлар майлары қандағы холестерин деңгейін экспоненциалды түрде арттырады. Полиқанықпаған май қышқылдары қандағы LDL және HDL деңгейін төмендетеді, бірақ олардың арақатынасына әсер етпейді. Бір жағынан қанықпаған май қышқылдары HDL деңгейін жоғарылату кезінде LDL деңгейін бақылайды. Табиғи жолмен өндірілген ешбір майдың құрамында негізінен олеин қышқылы бар зәйтүн майы сияқты көп мөлшерде қанықпаған май қышқылдары жоқ. Зәйтүн майындағы жақсы теңдестірілген полиқанықпаған май қышқылдарының қарапайым мөлшері антиоксиданттық заттармен жақсы қорғалған. Зәйтүн майының құрамындағы E, K дәрумендері және полифенолдар сияқты антиоксиданттық заттар қартаюды кешіктіретін және канцерогенез, теросклероз, бауыр аурулары мен қабынулардың алдын алатын қорғаныс механизмін қамтамасыз етеді деп кең таралған. Зәйтүн майы экстракция кезінде азапталмағандықтан, бұл заттар бұзылмай қалады, бұл зәйтүн майын тіпті қуыру кезінде де өте тұрақты етеді. Сондықтан жалпы нанымға қайшы, зәйтүн майы басқа майларға қарағанда қуыру кезінде азырақ тозуға ұшырайды.

Оның арқасында химиялық құрылымы, зәйтүн майы теңдесі жоқ органолептикалық құндылығы бар, сондықтан адам тұтынуына ең қолайлы май. Асқазанға өте жақсы төзімді. Шын мәнінде, оның қорғаныс функциясы гастрит пен ойық жараға жақсы әсер етеді. Бұл ұйқы безінің гормондары мен өт секрециясын тағайындалған препараттарға қарағанда табиғи түрде белсендіретін холагог. Демек, ол холелитиаз (өт тастарының пайда болуы) жиілігін төмендетеді. Оның тамаша сіңімділігі қоректік заттардың, әсіресе витаминдер мен минералды тұздардың жалпы сіңуіне ықпал етеді. Іш қатуға оң әсер етеді. Сүйектерге олеаттардың көп мөлшері қажет және қандай көз зәйтүн майынан жақсы болуы мүмкін? Сүйектің минералдануын ілгерілету, сүйек кальцинациясында проблемалары бар нәрестелер мен қарт адамдар үшін өте жақсы. Ол сонымен қатар ми мен жүйке жүйесінің дамуына, сондай-ақ жалпы өсуге пайдалы әсер етеді. Ол ағзаны инфекциядан қорғайды және ішкі және сыртқы тіндердің сауығуына көмектеседі. Зәйтүн майы - панацея, барлық жастағы адамдар үшін тамаша май. Ғалымдар Жерорта теңізі халықтары тәжірибе жүзінде белгілі және қолданатын зәйтүн майының артықшылығының себептерін зерттеген сайын, олар тағы бір ерекше биологиялық атрибуттың дәлелдерін табатыны сөзсіз.

Зәйтүн майы және денсаулық

Дәрігерлер айтқандай, алдын алу денсаулықтың бірінші факторы болып табылады. Мүмкіндігінше қарапайым және арнайы медициналық терминдерді қолданбай, біз мыналарды атап өтуіміз керек:

1. Көптеген аурулар тамақтың, әсіресе құрамында қаныққан май қышқылдары (жануарлар майы) көп болатын тағамның бақылаусыз түсуінен туындап, атеросклерозға және жүрек-қан тамырлары ауруларына әкеледі.

Медициналық зерттеулер көрсеткендей, Жерорта теңізі елдері және арнайы Зәйтүн майы көп тұтынылатын Греция, жануарлар майын тұтынудың арақатынасы жоғары немесе жай ғана тамақтану параметрлері нашар болатын әлемнің кез келген басқа елінде жүрек-қан тамырлары проблемалары аз зардап шегеді.

Жануарлардың майларын азайту және зәйтүн майын көбейту арқылы біз атеросклероз және жүрек соғысы сияқты өлімге әкелетін аурулардың алдын алу үшін тамаша комбинация аламыз.

2. Өт аймағындағы проблемалар біздің планетамыздағы миллиондаған адамдарды азаптайды. Өттің нашар қызметі және өт тастарының пайда болуы - емдеу қиын мәселелер және көбінесе медициналық хирургия жалғыз шешім болып табылады.

Жақында жүргізілген медициналық зерттеулер адам ағзасының қажеттіліктеріне өте жақсы сәйкес келетін зәйтүн майын қолдану өт аймағындағы ауырсыну мен тітіркенуді жеңілдететін өт тастарының пайда болуына әкелетін сұйықтықтармен табиғи байланыс жасайтынын дәлелдеді.

3. Дүние жүзіндегі миллиондаған адамдар асқазан аурулары мен соған байланысты аурулардан зардап шегеді. Асқазанның ойық жара ауруы өте ауыр. Белгілі болғандай, зәйтүн майын тамақтануда қолдану асқазандағы HCl пайызын төмен ұстау қасиетіне байланысты ас қорыту жүйесінің қызметі үшін пайдалы фактор болып табылады. Осылайша, зәйтүн майы ас қорыту жүйесінің қалыпты жұмысына көмектеседі, ойық жараның және басқа да салыстырмалы аурулардың пайда болу мүмкіндігін барынша азайтады, бұл іш қатуға қарсы ең жақсы табиғи дәрі.

Бұл да дәлелденді зәйтүн майын тамақтануда қолдану сақтауға көмектеседі:

1. Адамның зат алмасуы жақсы тепе-теңдікте, дененің өсуі мен сүйектерінің жақсы деңгейде өсуі. Зәйтүн майы балаларымыздың денсаулығы мен дамуын білдіретіні анық.

2. Біздің ағзамыздағы Е дәруменінің жақсы деңгейі. Бұл витамин жасушалық құрылымның өзгеруін кешіктіретін қасиетке ие, бұл табиғи тозуға, адамдардың қартаюына әкеледі, сондықтан олардың бірі. Қартаюды кешіктіретін ең жақсы дәрі - зәйтүн майы. Екінші жағынан, бәріміз білетіндей, Е дәрумені жыныстық өмірімізді жақсартады. Сондықтан зәйтүн майының өзі афродизиак деп айтуға болады!

Соңғысы, бірақ кем дегенде зәйтүн майының бірегей қасиеті адам ағзасына сіңе алмайтын тағамнан келетін пайдалы заттарды еріту.

Зәйтүн майы күнделікті тағам дайындауда қолданылады. Оны салаттарда қолдануға немесе кез келген рецепт бойынша пісіру процесіне қосуға болады. Зәйтүн майы – ең пайдалы май түрі 0% холестерині бар, қартаюға қарсы дәрумендерге бай және тіпті ыдыстарды қуыруға өте ыңғайлы. Зәйтүн майы - ең жақсы қоректік сыйлық өзімізге ұсына аламыз. Зәйтүн майы денсаулығымызды сақтауға көмектеседі, өмірімізді жағымды етеді.

The Крит диетасы (грек. κρητική διατροφή) — Жерорта теңізіндегі Крит аралының дәстүрлі диетасы, типтік жағдай деп аталатын «Жерорта теңізі диетасы“.

Бұл диетаның негізі табиғи көздерден алынған тағамнан тұрады, ал жануарлардан алынатын тағам табиғатта перифериялық болды. Тұтастай алғанда, адамдар жергілікті аумақта бар, ең аз өңделмеген немесе мүлдем жоқ маусымдық өнімдерді тұтынды. Дәстүрлі диета аралда 1960-шы жылдарға дейін кең тараған, ол кезде өмір сүру деңгейі жақсарған кезде тағамдық өнімдер ет пен басқа да жануарлардан алынатын өнімдерге қарай өзгерді.

Жаңа және кептірілген жемістер, дәнді дақылдар, эндемикалық жабайы шөптер мен хош иісті өсімдіктер, өсіруге аймақтық климат қолайлы болған шикі дәнді дақылдар көп мөлшерде тұтынылды және олардың негізін құрады. Крит диетасы сол кезеңде. Сүт өнімдері күнделікті аз және орташа мөлшерде тұтынылды. Құс еті мен балық апта сайын қалыпты мөлшерде тұтынылды, ал қызыл ет айына бірнеше рет ғана тұтынылды. Барлық жануарлар еркін жайылған, өйткені ол кезде индустриалды мал шаруашылығы болмаған: тауықтар жергілікті астықпен қоректендіріліп, жем-шөпке қалдырылды, шошқалар қалдықтарымен, ал ірі қара тек шөппен қоректенді. Майдың негізгі қорын негізінен жануарлар майын пайдаланатын солтүстік Еуропа елдерінен айырмашылығы, салаттарға ғана емес, тамақ дайындауға да пайдаланатын зәйтүн майы қамтамасыз етті. Тағы бір маңызды ерекшелігі Крит диетасы алкогольді, негізінен қызыл шарапты қалыпты пайдалану болды, ол тамақпен бірге жүреді. Ақырында, ең көп таралған десерт жаңа піскен жемістер болды, ал балға негізделген дәстүрлі кондитерлік өнімдер аптасына бірнеше рет тұтынылатын.

The Крит диетасы 1960 жылдардың басқалармен салыстырғанда біршама айырмашылықтары бар Жерорта теңізі диеталары сол кезеңнің. Нақтырақ айтсақ, 1960 ж Жеті елді зерттеу (Финляндия, Нидерланды, Жапония, Америка Құрама Штаттары, Италия, Югославия және Грекиядан келген 13 000 ер адам қатысты) Крит зәйтүн майын тұтыну, дәнді дақылдар, жемістер мен картоп Оңтүстік Италиядағы бірдей тағам түрін тұтынумен салыстырғанда жоғары болды. Екінші жағынан, қызыл ет, балық және жарма аз мөлшерде тұтынылды. Кезінде Критте байқалған жануарлардан алынатын тағамды аз тұтынуға ықпал еткен факторлардың бірі Жеті мемлекетті зерттеу Бұл кезеңде криттіктердің грек православие шіркеуі бекіткен оразаны (жылына 180-200 күн) үлкен дәрежеде ұстағандығы болды.

сынау үшін бірнеше зерттеулер жүргізілді Крит диетасының адам денсаулығына әсері. Арал 1948 жылы ғылыми қауымдастықтың назарын аударған болатын Рокфеллер қоры Соғыстан кейінгі дәуірде Крит халқының «жаман» өмір сүру жағдайын жақсарту мақсатында грек үкіметі оларды шақырды. Осының аясында егжей-тегжейлі бағалау Крит диетасы орындалды және – зерттеушілерді таң қалдырғаны – ол өте аз табысы бар және отбасылардың өздері өндіретін азық-түлікті өте шектеулі аймақтармен шектелген бірнеше ерекшеліктерді қоспағанда, қоректік жағынан жеткілікті болып шықты.

Бастапқыда қорғаныш әсері Крит диетасы адам денсаулығы үшін оның құрамындағы моноқанықпаған майдың жоғары болуына байланысты болды зәйтүн майын күнделікті қолдану, сондай-ақ қызыл етті аз тұтынуға байланысты төмен қаныққан майға дейін. Бүгінгі таңда бұл тағамдық схеманың маңызды қосымша мүмкіндіктерге ие екендігі белгілі ω-3 май қышқылдарына, өсімдік талшықтарына, антиоксиданттарға және әртүрлі фитохимиялық заттарға бай қажетті микро-құрамдас бөліктер (яғни витаминдер мен минералдар)дененің бірнеше функцияларына елеулі әсер ететін , және а денсаулығына пайдалы әсері.

Зәйтүн майының химиялық құрамы

Бізбен хабарласыңы

Critida's компаниясын таңдағаныңызға рахмет Крит аралынан алынған грек зәйтүн майлары

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

ФАКС: +30 2810 211 929