Vlastnosti olivového oleje, složení a druhy olivového oleje
Vlastnosti olivového oleje - Složení olivového oleje - Druhy olivového oleje
Vlastnosti olivového oleje – Složení olivového oleje – Druhy olivového oleje
Slunce, kámen, sucho, ticho a samota: to je pět ingrediencí, které podle lidových tradic vytvářejí ideální prostředí pro olivovník. Extra panenský olivový olej si ceníme pro jeho výživné a blahodárné účinky. Zprávy výzkumníků ukazují, že extra panenský olivový olej je nejstravitelnější z jedlých tuků: pomáhá asimilovat vitamíny A, D a K; obsahuje tzv. esenciální kyseliny, které si naše vlastní tělo nedokáže vyrobit; zpomaluje proces stárnutí; a napomáhá funkci žluči, jater a střev. Olivový olej je také ceněn pro své kulinářské přednosti a organoleptické vlastnosti: chuť (sapor), buket (aroma) a barvu (barva).
Podnebí, půda, odrůda olivovníku (kultivar) a doba sklizně oliv zodpovídají za různé organoleptické vlastnosti různých olivových olejů. Některé extra panenské olivové oleje jsou směsi odrůd oliv; ostatní olivové oleje jsou vyrobeny z jednoho kultivaru (odrůda olivovníku). Evropské společenství uvádí tyto parametry:
- Extra panenský olivový olej: má dokonalou chuť a nejkvalitnější olivový olej; má minimální organoleptické hodnocení 6,5 z 10, nízkou kyselost (1% nebo méně) a je neošetřený.
- Olivový olej: má minimální organoleptické hodnocení 5,5, maximální kyselost 2% a je neošetřený.
- Výroba všech ostatních olivových olejů zahrnuje ošetření.
Extra panenský olivový olej se vyrábí téměř ve všech regionech Řecka. Přední výrobci jsou Ostrov Kréta, Peloponés, ostrov Mytiléna a ostrov Chios. V Itálii se v Toskánsku vyrábí sortiment extra panenských olejů a olivových olejů, které se mnohé navzájem nepodobají. V Umbrii (Itálie) se pěstuje tak široce, že by bylo těžké si představit krajinu bez hojnosti olivovníků. Apulie je domovem působivé jedné třetiny italských olivovníků. Nejlepší lokalitou je Puglia v jižní Itálii.
Cena extra panenského olivového oleje se velmi liší. Vliv mají dva faktory: kde se olivy pěstují a jaké metody sklizně se používají. Některá místa přinášejí bohatší úrodu; v důsledku toho se jejich olivový olej prodává za nižší cenu. Olivovníky vysazené v blízkosti moře mohou produkovat až 20krát více ovoce než ty, které jsou vysazeny ve vnitrozemí, v kopcovitých oblastech, jako je Toskánsko. Právě v těchto vnitrozemských oblastech je stanoviště olivovníků vytlačeno do extrému; kdyby podmínky byly jen trochu přísnější, olivovníky by nepřežily. Extra panenské oleje vyrobené z těchto stromů mají vyšší organoleptické skóre.
Ingredience olivového oleje
Ingredience olivového oleje
Jaké složky obsahuje čistý olivový olej? Mezi hlavní aktivní složky olivového oleje patří kyselina olejová, fenolové složky a skvalen.
Olivový olej se skládá především z kyselina olejová (až 83%), s menším množstvím dalších mastných kyselin včetně kyseliny linolové (až 21%) a kyseliny palmitové (až 20%). Přibližně 98%–99% EVOO – extra panenského olivového oleje (zmýdelnitelná frakce) se skládá z triglyceridů ve formě většinou MUFA (kyseliny olejové), značného množství polynenasycených tuků (linolové a α-linolenové) a malého množství nasycené tuky (palmitové o 7,5%–20% a kyselina stearová o 0,5%–5%).
Díky svému postavení jako hlavní potravina ve středomořské dietě (a Řecká / krétská dieta zejména) a díky rozsáhlému výzkumu jeho jedinečného složení fytonutrientů se olivový olej stal legendárním kulinářským olejem s velmi těžko srovnatelnými zdravotními přínosy s jinými jedlými oleji. V rozsáhlém seznamu fytonutrientů není žádná kategorie živin olivového oleje důležitější než jeho polyfenoly. Obsah polyfenolů v tomto lahodném oleji je opravdu úžasný!
Olivový olej má velmi vysoký obsah mononenasycené tuky a obsahuje skromné množství vitamínů E a K. Extra panenský olivový olej je také nabitý antioxidanty, z nichž některé mají silné zdravotní přínosy. Olivový plod a lisovaný olivový olej mají kromě kulinárních aplikací v lidské výživě širokou škálu terapeutických účinků.
Níže uvedený seznam ukazuje některé z klíčových polyfenolů nalezených v olivovém oleji, uspořádané podle jejich chemické kategorie:
| Jednoduché fenoly | Anthokyanidiny | ||
| – tyrosol | – kyanidy | ||
| – hydroxytyrosol | – peonidiny | ||
| Terpeny | Flavonoly | ||
| – oleuropein | – kvercetin | ||
| – ligstrosid | – kempferol | ||
| Flavony | Flavonoidní glykosidy | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignany | ||
| Hydroxyskořicové kyseliny | – pinoresinol | ||
| – kyselina kávová | Hydroxybenzoové kyseliny | ||
| – kyselina skořicová | – kyselina vanilová | ||
| – kyselina ferulová | – kyselina syringová | ||
| – kyselina kumarová |
Ukázalo se, že většina polyfenolů v tomto seznamu funguje jak antioxidanty a také jako protizánětlivé živin v těle. Samotný počet a rozmanitost polyfenolů v olivovém oleji pomáhá vysvětlit jedinečné zdravotní přínosy tohoto kulinářského oleje.
Přesné chemické složení olivového oleje se může lišit v závislosti na faktorech, jako je odrůda oliv, klima a půda olivového háje, podmínky pěstování, metody sklizně a metody zpracování pro extrakci olivového oleje z plodů oliv.
Druhy olivového oleje
Jaké jsou druhy olivového oleje?
Druhy olivového oleje:
| Extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej je první lis z oliv a olivového oleje nejvyšší kvality. Má nulové vady a extrémně nízkou kyselost nepřesahující 0,81 TP3T. Má vynikající chuť a bohatou, ovocnou chuť. | Panenské a extra panenské oleje jsou nejlepší tepelně neupravené v salátech, pokapané jídlem (jako jsou těstoviny) a pro namáčení chleba. Je to také nejlepší olej pro použití v dušených pokrmech a kastrolech. Dodává pokrmům harmonii. |
| Organický extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej z ekologického zemědělství, bez chemických látek – extra viring olivový olej vyrobený z oliv, které byly vypěstovány a sklizeny ekologickým způsobem. Pěstování, sklizeň, výroba a balení byly přezkoumány akreditovanou organickou certifikační agenturou a dokumentují, že každý krok v procesu byl na úrovni. | |
| panenský olivový olej | Panenský olivový olej musí mít dobrou chuť. Je o něco nižší kvality než extra panenský olivový olej; má vady od 0 do 2,5 a má kyselost nižší než 2%. | Panenské a extra panenské oleje jsou nejlepší tepelně neupravené v salátech, pokapané jídlem (jako jsou těstoviny) a pro namáčení chleba. Je to také nejlepší olej pro použití v dušených pokrmech a kastrolech. Dodává pokrmům harmonii. |
| Obyčejný panenský olivový olej | Vady 2,5 – 6 a neobsahuje více než 3,31 TP3T kyselosti. | Vhodné na smažení a pečení s. |
| Lampový olej | Více než 3,3%. Je určen pro rafinaci nebo technické použití a není vhodný pro lidskou spotřebu. technické použití a není vhodné k lidské spotřebě. | Nevhodné pro lidskou spotřebu. |
| Olivový olej | Jedná se o směs čistých olivových olejů pro přidání chuti a rafinovaných olivových olejů. Kyselost ne více než 1%. | Tyto oleje dobře odolávají teplu a jsou vhodné na smažení a pečení. |
| Surový olivový olej z pomády | Určeno k rafinaci pro lidskou spotřebu nebo technické použití. Musí mít kyselost nižší než 1,51 TP3T. | |
| Rafinovaný olivový olej z pomády | Surová ropa, která byla rafinována. | Vhodné na smažení a pečení s. |
CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobci prémiových krétských kulinářských produktů: Naše potravinářské výrobky se od roku 1998 VYVÁŽEJÍ DO CELÉHO SVĚTA do 40+ zemí – připojte se k nám!
Jsme po staletí rodinná společnost (od roku 1912) ve výrobě olivového oleje EVOO na ostrově KRÉTA v ŘECKU. Náš prémiový krétský extra panenský olivový olej a kulinářské potravinářské produkty jsou vyváženy do více než 40 zemí po celém světě do pečlivě vybrané sítě partnerů. KONTAKTUJTE NÁS, BUĎTE NAŠIM DALŠÍM CENNÝM OBCHODNÍM PARTNEREM! pro extra panenský olivový olej (EVOO) - organický (Bio) extra panenský olivový olej (organic EVOO) - řecké stolní olivy - balzamikové ocet - lahůdky, vše z KRÉTY ŘECKO
Související příspěvky
Foodexpo Řecko 2024 – veletrh potravin a nápojů – Atény, Řecko 9.–11. března 2024
Naše společnost se zúčastní „Foodexpo Řecko 2024“, které se bude konat v Aténách
Speciality & Fine Food Fair 2023 – Londýn, 11.–12. září 2023
Rádi bychom Vás informovali, že se zúčastní naše společnost Critida – Bio Cretan Olive Oil
Obrovský pokles celosvětové produkce olivového oleje (2023) – ale velký nárůst produkce v Řecku
Celosvětová produkce olivového oleje je letos na šestiletém minimu, ale produkce výrazně vzrostla – na 3
Critida Bio Cretan Olive Oil na Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil se zúčastní největšího světového veletrhu Biofach 2023