Oliiviõli omadused, koostisosad ja oliiviõli tüübid
Oliiviõli omadused – oliiviõli koostisosad – oliiviõli tüübid
Oliiviõli omadused – oliiviõli koostisosad – oliiviõli tüübid
Päike, kivi, põud, vaikus ja üksindus: need on viis koostisosa, mis rahvatraditsioonide kohaselt loovad oliivipuule ideaalse elupaiga. Me hindame ekstra neitsioliiviõli selle toitainete ja tervistavate omaduste tõttu. Teadlaste aruanded näitavad, et ekstra neitsioliiviõli on toidurasvadest kõige paremini seeditav: see aitab omastada A-, D- ja K-vitamiini; see sisaldab niinimetatud essentsiaalseid happeid, mida meie keha ise toota ei suuda; aeglustab vananemisprotsessi; ja see aitab sapi, maksa ja soolestiku talitlust. Oliiviõli hinnatakse ka selle kulinaarsete vooruste ja organoleptiliste omaduste poolest: maitse (mahl), bukett (aroom) ja värvus (värvus).
Kliima, pinnas, oliivipuu (kultivar) sort ja oliivikoristuse aeg põhjustavad erinevate oliiviõlide organoleptilised omadused. Teatud ekstra neitsioliiviõlid on oliivisortide segud; muud oliiviõlid on valmistatud ühest kultivarist (oliivipuu sort). Euroopa Ühendus annab järgmised parameetrid:
- Ekstra neitsioliiviõli: on täiusliku maitsega ja kõrgeima kvaliteediga oliiviõliga; selle minimaalne organoleptiline hinnang on 6,5/10, madal happesus (1% või vähem) ja seda ei ole töödeldud.
- Oliiviõli: mille organoleptiline hinnang on vähemalt 5,5, happesus on maksimaalselt 2% ja see on töötlemata.
- Kõigi teiste oliiviõlide tootmine hõlmab töötlemist.
Ekstra neitsioliiviõli toodetakse peaaegu kõigis Kreeka piirkondades. Juhtivad tootjad on Kreeta saar, Peloponnesos, Mytilene saar ja Chiose saar. Itaalias toodetakse Toscanas ekstra neitsiõlisid ja oliiviõlisid, mis ei sarnane üksteisega. Umbrias (Itaalia) toodetakse seda nii laialdaselt, et oleks raske ette kujutada maastikku ilma oliivipuude rohkuseta. Apuulia on koduks muljetavaldavale kolmandikule Itaalia oliivipuudest. Parim asukoht on Apuulia Lõuna-Itaalias.
Ekstra neitsioliiviõli hind on väga erinev. Mõjutavad kaks tegurit: oliivide kasvatamise koht ja koristusmeetodid. Teatud asukohad annavad rikkalikumaid saaki; järelikult müüakse nende oliiviõli odavamalt. Mere äärde istutatud oliivipuud võivad anda kuni 20 korda rohkem vilja kui sisemaale, künklikesse piirkondadesse nagu Toscana istutatud oliivipuud. Just nendel maismaaga piiratud aladel on oliivipuude elupaik äärmuslik; kui tingimused oleksid veidi karmimad, ei jääks oliivipuud ellu. Nendest puudest toodetud ekstra neitsiõlidel on kõrgemad organoleptilised skoorid.
Oliiviõli koostisosad
Oliiviõli koostisosad
Millised on puhta oliiviõli koostisosad? Oliiviõli peamised aktiivsed komponendid on oleiinhape, fenoolsed koostisosad ja skvaleen.
Oliiviõli koosneb peamiselt oleiinhape (kuni 83%) koos väiksemate kogustega muude rasvhapetega, sealhulgas linoolhape (kuni 21%) ja palmitiinhape (kuni 20%). Ligikaudu 98%–99% EVOO – Extra Virgin Olive Oil (seebiseeritav fraktsioon) koosneb triglütseriididest peamiselt MUFA-de (oleiinhappe) kujul, märkimisväärsetest kogustest polüküllastumata rasvadest (linool- ja α-linoleen-) ja väikestest kogustest küllastunud rasvad (palmitiinhape 7,5%-20% ja steariinhape 0,5%-5% võrra).
Tänu oma staatusele Vahemere dieedi tähelepanu keskpunktis oleva toiduna (ja Kreeka / Kreeta dieet eelkõige) ja tänu ulatuslikele uuringutele selle ainulaadse fütotoitainete koostise kohta on oliiviõlist saanud legendaarne kulinaariaõli, mille tervisele on teiste toiduõlide puhul väga raske võrrelda. Selle ulatusliku fütotoitainete loendi hulgas pole ükski oliiviõli toitainete kategooria selle omast olulisem polüfenoolid. Selle maitsva õli polüfenoolide sisaldus on tõeliselt hämmastav!
Oliiviõli sisaldus on väga kõrge monoküllastumata rasvad ning sisaldab tagasihoidlikus koguses vitamiine E ja K. Ekstra neitsioliiviõlis on ka palju antioksüdante, millest mõnel on tervisele võimas kasu. Oliivipuuviljadel ja kompressiooniga ekstraheeritud oliiviõlil on lisaks kulinaarsetele rakendustele inimtoitumises lai valik terapeutilisi omadusi.
Allolev loend näitab mõningaid oliiviõlis leiduvaid peamisi polüfenoole nende keemilise kategooria järgi:
| Lihtsad fenoolid | Antotsüaniidid | ||
| – türosool | – tsüaniidid | ||
| – hüdroksütürosool | – peoniidid | ||
| Terpeenid | Flavonoolid | ||
| – oleuropeiin | – kvertsetiin | ||
| – ligstrosiid | – kaempferool | ||
| Flavoonid | Flavonoidsed glükosiidid | ||
| – apigeniin | - rutiin | ||
| – luteoliin | Lignaanid | ||
| Hüdroksükaneelhapped | – pinoresinool | ||
| – kofeiinhape | Hüdroksübensoehapped | ||
| – kaneelhape | – vanilliinhape | ||
| – feruulhape | - süstlashape | ||
| – kumarhape |
On näidatud, et enamik selles loendis olevaid polüfenoole toimivad nii antioksüdandid ja ka nagu põletikuvastane toitaineid kehas. Oliiviõli polüfenoolide suur hulk ja mitmekesisus aitab selgitada selle kulinaarse õli ainulaadset kasu tervisele.
Oliiviõli täpne keemiline koostis võib varieeruda sõltuvalt sellistest teguritest nagu oliivisort, oliivisalu kliima ja pinnas, kasvutingimused, koristusmeetodid ja oliiviviljadest oliiviõli eraldamise meetodid.
Oliiviõli tüübid
Millised on oliiviõli tüübid?
Oliiviõli tüübid:
| Ekstra neitsioliiviõli | Ekstra neitsioliiviõli on esimene press oliividest ja kõrgeima klassi oliiviõli. Sellel pole defekte ja äärmiselt madal happesus, mitte üle 0,81 TP3T. Sellel on suurepärane maitse ja rikkalik puuviljane maitse. | Neitsi- ja ekstra neitsiõlid sobivad kõige paremini keetmata salatitesse, toidule (nt pastale) niristamiseks ja leibade kastmiseks. See on ka parim õli hautistes ja vormiroogades kasutamiseks. See lisab roogadele harmooniat. |
| Orgaaniline ekstra neitsioliiviõli | Mahepõllumajandusest pärit, keemiliste mõjuriteta ekstra neitsioliiviõli – mahepõllumajanduslikult kasvatatud ja koristatud oliividest toodetud ekstra viring oliiviõli. Kasvatamise, koristamise, tootmise ja pakendamise on üle vaadanud akrediteeritud mahepõllumajanduslik sertifitseerimisasutus ning nad tõendavad, et protsessi iga samm on olnud tasemel. | |
| Neitsioliiviõli | Neitsioliiviõli peab olema hea maitsega. See on veidi madalama kvaliteediga kui ekstra neitsioliiviõli; sellel on defektid vahemikus 0 kuni 2,5 ja selle happesus on alla 2%. | Neitsi- ja ekstra neitsiõlid sobivad kõige paremini keetmata salatitesse, toidule (nt pastale) niristamiseks ja leibade kastmiseks. See on ka parim õli hautistes ja vormiroogades kasutamiseks. See lisab roogadele harmooniat. |
| Tavaline neitsioliiviõli | Defektid 2,5–6 ja happesus ei ületa 3,3%. | Sobib praadimiseks ja küpsetamiseks. |
| Lambiõli | Rohkem kui 3,31 TP3T. See on ette nähtud rafineerimiseks või tehniliseks kasutamiseks ja ei sobi inimtoiduks. tehniliseks kasutamiseks ja ei sobi inimtoiduks. | Ei sobi inimtoiduks. |
| Oliiviõli | See on puhaste oliiviõlide segu maitse ja rafineeritud oliiviõlide lisamiseks. Happesus ei ületa 1%. | Need õlid taluvad hästi kuumust ja sobivad koos praadimiseks ja küpsetamiseks. |
| Toores oliivipomaadiõli | Mõeldud rafineerimiseks kas inimtoiduks või tehniliseks kasutamiseks. Selle happesus peab olema alla 1,51 TP3T. | |
| Rafineeritud oliivipomaadiõli | Rafineeritud toornafta. | Sobib praadimiseks ja küpsetamiseks. |
CRITIDA BIO KREETA OLIIVIÕLI – Kreeta esmaklassiliste kulinaariatoodete tootjad: meie toiduaineid eksporditakse üle maailma 40+ riiki alates 1998. aastast – liituge meiega!
Oleme sajandeid kestnud pereettevõte (est 1912) EVOO Oliiviõli tootmisel KREEKA saarel KREEKA. Meie Premium Cretan extra virgin oliiviõli ja kulinaarseid toiduaineid eksporditakse enam kui 40 riiki üle kogu maailma hoolikalt valitud partnerite võrgustikule. VÕTKE MEIEGA ÜHENDUST, OLE MEIE JÄRGMINE HINNATUD ÄRIPARTNER! ekstra neitsioliiviõli (EVOO) jaoks – orgaaniline (bio) ekstra neitsioliiviõli (orgaaniline EVOO) – kreeka lauaoliivid – palsamiäädikad – delikatessid, kõik pärit KREEDA KREEKA
Seonduvad postitused
Tripadvisor: Kreeta 2023. aasta parim toidusihtkoht maailmas
Kreeta on 2023. aastaks maailma paremuselt teine toidukoht (TripAdvisori lugejad – Travell
Suvine väljamõeldud toidunäitus 2022 New York, USA
Meie ettevõte CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL osaleb “Summer Fancy Food Show 2022̶”
Critida Bio Cretan Oliiviõli SIAL Paris 2022 toidumessil
Critida Bio Cretan Oliiviõli osaleb SIAL Paris 2022 toidu- ja b
Kreeka KPN ja KGT oliiviõli tooted (loetelu, spetsifikatsioonid ja teave)
Teave ja faktid kaitstud päritolunimetuse ja kaitstud geograafilise tähisega oliiviõli toodete kohta – kreeka KPN ja KGT oliiviõli tooted KPN