橄欖油特性 – 橄欖油成分 – 橄欖油類型

陽光、石頭、乾旱、寂靜和孤獨：根據民間傳統，這五種成分為橄欖樹創造了理想的棲息地。我們珍視特級初榨橄欖油的營養和有益功效。研究人員報告顯示，特級初榨橄欖油是最易消化的食用脂肪：它有助於吸收維生素 A、D 和 K；它含有我們自己的身體無法產生的所謂必需酸；它減緩衰老過程；它有助於膽汁、肝臟和腸道功能。它還因其烹飪優點和感官特性而受到重視：風味 (sapor)、花束 (aroma) 和顏色 (color)

氣候、土壤、樹種（栽培品種）和採收時間決定了不同油的不同感官特性。某些特級初榨橄欖油是多種橄欖的混合物；其他的是由一個品種製成的。歐共體給出了以下參數：

• 口感完美的特級初榨橄欖油是最高品質的油；它的最低感官評分為 6.5（滿分 10），酸度低（1% 或更低），並且未經處理。
• 橄欖油的最低感官等級為 5.5，最高酸度為 2%，並且未經處理。
• 所有其他橄欖油的生產都涉及處理。

希臘幾乎所有地區都生產特級初榨橄欖油。主要產地是克里特島、伯羅奔尼撒半島、米蒂利尼島和希俄斯島。在意大利，托斯卡納出產種類繁多的特級初榨油，其中許多油品互不相似。在翁布里亞（意大利），它的生產如此廣泛，以至於很難想像沒有豐富橄欖樹的風景。普利亞擁有令人印象深刻的意大利三分之一的橄欖樹。最佳位置是意大利南部的普利亞大區。

特級初榨橄欖油的價格差別很大。有兩個因素會產生影響：橄欖的種植地和採收方式。某些地方的收成更豐盛；因此，他們的石油售價較低。種植在海邊的橄欖樹比種植在托斯卡納等丘陵地區的內陸橄欖樹多出 20 倍的果實。正是在這些內陸地區，橄欖樹的棲息地被推向了極致；如果條件再惡劣一點，樹木將無法生存。從這些樹中生產的特級初榨油具有更高的感官評分。

橄欖油成分

得益於其作為地中海飲食中的焦點食品的地位，以及對其獨特植物營養素成分的廣泛研究，橄欖油已成為傳奇的烹飪油，具有難以比擬的健康益處。在其廣泛的植物營養素列表中，沒有任何一種營養素比其多酚更重要。這種美味油中的多酚含量真是太棒了！

下面的列表顯示了橄欖油中發現的一些主要多酚，按其化學類別分類：

橄欖油的種類

此列表中的大多數多酚已被證明既可以作為抗氧化劑，也可以作為體內的抗炎營養素。橄欖油中多酚的數量和種類有助於解釋這種烹飪油的獨特健康益處。

橄欖油的種類