橄欖油的性質、成分和橄欖油的類型
橄欖油特性 - 橄欖油成分 - 橄欖油類型
橄欖油特性 – 橄欖油成分 – 橄欖油類型
陽光、石頭、乾旱、寂靜和孤獨：根據民間傳統，這五個要素為橄欖樹創造了理想的棲息地。我們珍惜特級初榨橄欖油，因為它具有營養和有益的功效。研究人員報告顯示，特級初榨橄欖油是最容易消化的食用脂肪：它有助於吸收維生素 A、D 和 K；它含有我們自己的身體無法產生的所謂必需酸；它減緩老化過程；它有助於膽汁、肝臟和腸道功能。橄欖油也因其烹飪優點和感官特性而受到重視：味道（sapor）、香味（aroma）和顏色（color）。
氣候、土壤、橄欖樹（栽培品種）的品種和橄欖收穫時間導致了不同橄欖油的不同感官特性。某些特級初榨橄欖油是多種橄欖的混合物；其他橄欖油是由一種品種（橄欖樹品種）製成的。歐洲共同體給了以下參數：
- 特級初榨橄欖油： 具有完美的口感和最高品質的橄欖油；它的最低感官評級為 6.5 分（滿分 10 分），酸度低（1% 或更低），並且未經處理。
- 橄欖油： 感官評級最低為 5.5，酸度最高為 2%，且未經處理。
- 所有其他橄欖油的生產都涉及處理。
希臘幾乎所有地區都生產特級初榨橄欖油。主要生產商是 克里特島、伯羅奔尼撒半島、米蒂利尼島和希俄斯島。在義大利，托斯卡納生產各種特級初榨油和橄欖油，其中許多彼此並不相似。在翁布里亞（義大利），它的種植範圍如此之廣，以至於很難想像沒有大量橄欖樹的風景。普利亞擁有義大利三分之一的橄欖樹。最高位置是義大利南部的普利亞。
特級初榨橄欖油的價格差異很大。有兩個因素具有影響力：橄欖的種植地點和採收方法。某些地點的收成更為豐富；因此，他們的橄欖油售價較低。種植在海邊的橄欖樹產出的果實比種植在托斯卡納等內陸山區的橄欖樹多 20 倍。正是在這些內陸地區，橄欖樹的棲息地被推向了極限。如果條件再惡劣一點，橄欖樹就無法生存。從這些樹中生產的特級初榨油具有更高的感官評分。
橄欖油成分
橄欖油成分
純橄欖油的成分有哪些？ 橄欖油的主要活性成分包括油酸、酚類成分和角鯊烯。
橄欖油主要成分是 油酸（高達 83%），以及少量其他脂肪酸，包括亞麻油酸（高達 21%）和棕櫚酸（高達 20%）。 EVOO – 特級初榨橄欖油（可皂化部分）的 98%–99% 大約由三酸甘油酯組成，其中大部分為 MUFA（油酸）、大量多元不飽和脂肪（亞麻油酸和 α-亞麻油酸）以及少量飽和脂肪（棕櫚酸為7,5%–20%，硬脂酸為0,5%–5%）。
由於它在地中海飲食中（以及 希臘/克里特島飲食 特別是），並且由於對其獨特的植物營養素成分的廣泛研究，橄欖油已成為一種傳奇的烹飪油，具有其他食用油難以比擬的健康益處。在其廣泛的植物營養素清單中，沒有任何一類橄欖油的營養素比其更重要。 多酚類。這款美味油的多酚含量確實令人驚嘆！
橄欖油的含量非常高 單元不飽和脂肪 並含有適量的維生素 E 和 K。特級初榨橄欖油還富含抗氧化劑，其中一些具有強大的健康益處。 除了在人類營養方面的烹飪應用之外，橄欖果和壓榨橄欖油還具有廣泛的治療作用。
下面的列表顯示了橄欖油中發現的一些主要多酚，按其化學類別分類：
| 簡單酚類 | 花青素 | ||
| – 酪醇 | – 花青素 | ||
| – 羥基酪醇 | – 芍藥甙 | ||
| 萜類 | 黃酮醇 | ||
| – 橄欖苦苷 | – 槲皮素 | ||
| – 皂甙 | – 山柰酚 | ||
| 黃酮類 | 黃酮甙 | ||
| – 芹菜素 | – 蘆丁 | ||
| – 木犀草素 | 木脂素 | ||
| 羥基肉桂酸 | – 松脂醇 | ||
| – 咖啡酸 | 羥基苯甲酸 | ||
| – 肉桂酸 | – 香草酸 | ||
| – 阿魏酸 | – 丁香酸 | ||
| – 香豆酸 |
該清單中的大多數多酚已被證明具有以下功能： 抗氧化劑 也作為 消炎劑 體內的營養物質。橄欖油中多酚的數量和種類有助於解釋這種烹飪油的獨特健康益處。
橄欖油的確切化學成分可能會因橄欖品種、橄欖園的氣候和土壤、生長條件、收穫方法以及從橄欖果實中提取橄欖油的加工方法等因素而有所不同。
橄欖油的種類
橄欖油有哪些種類？
橄欖油的種類：
| 特級初榨橄欖油 | 特級初榨橄欖油是從橄欖中提取的初榨橄欖油，也是最高等級的橄欖油。它具有零缺陷和不超過 0.8% 的極低酸度。它具有卓越的口感和豐富的果味。 | 初榨和特級初榨油最適合用於沙拉、淋在食物（如意大利面）上和蘸麵包。它也是用於燉菜和砂鍋菜的最佳油。它為菜餚增添了和諧。 |
| 有機特級初榨橄欖油 | 來自有機農業的特級初榨橄欖油，不含化學試劑——特級初榨橄欖油由以有機方式種植和收穫的橄欖製成。種植、收穫、製造和包裝已經過認可的有機認證機構的審查，他們記錄了過程中的每一步都達到了標準 | |
| 初榨橄欖油 | 初榨橄欖油必須具有良好的口感。它的質量略低於特級初榨橄欖油；它有 0 到 2.5 的缺陷，酸度小於 2%。 | 初榨和特級初榨油最適合用於沙拉、淋在食物（如意大利面）上和蘸麵包。它也是用於燉菜和砂鍋菜的最佳油。它為菜餚增添了和諧。 |
| 普通初榨橄欖油 | 缺陷為 2,5 – 6，酸度不超過 3,3%。 | 適合煎炸和烘烤。 |
| 蘭潘特油 | 超過3,3%。它用於精煉或技術用途，不適合人類食用。技術用途 & 不適合人類食用。 | 不適合人類食用。 |
| 橄欖油 | 這是純橄欖油和精製橄欖油的混合物，可增加風味。不超過 1% 酸度。 | 這些油耐熱性好，適用於油炸和烘烤。 |
| 粗橄欖潤髮油 | 用於精煉以供人類消費或技術使用。它的酸度必須低於 1,5%。 | |
| 精煉橄欖潤髮油 | 經過提煉的原油。 | 適合煎炸和烘烤。 |
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