जैतून के तेल के गुण - जैतून के तेल के अवयव - जैतून के तेल के प्रकार

सूर्य, पत्थर, सूखा, मौन और एकांत: ये पांच तत्व हैं जो लोक परंपराओं के अनुसार जैतून के पेड़ के लिए आदर्श निवास स्थान बनाते हैं। हम एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल को इसके पोषण और स्वास्थ्यप्रद गुणों के लिए संजोते हैं। शोधकर्ताओं की रिपोर्ट बताती है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खाद्य वसा का सबसे सुपाच्य है: यह विटामिन ए, डी और के को आत्मसात करने में मदद करता है; इसमें तथाकथित आवश्यक अम्ल होते हैं जो हमारे अपने शरीर द्वारा निर्मित नहीं किए जा सकते हैं; यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है; और यह पित्त, यकृत और आंतों के कार्यों में मदद करता है। यह अपने पाक गुणों और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए भी मूल्यवान है: स्वाद (सापर), गुलदस्ता (सुगंध), और रंग (रंग)।

जलवायु, मिट्टी, पेड़ की किस्म (कल्टीवेटर) और कटाई का समय विभिन्न तेलों के अलग-अलग ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए खाते हैं। कुछ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल जैतून की किस्मों के मिश्रण होते हैं; दूसरों को एक कल्टीवेटर से बनाया जाता है। यूरोपीय समुदाय निम्नलिखित पैरामीटर देता है:

• उत्तम स्वाद के साथ एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता का तेल है; इसकी 10 में से 6,5 की न्यूनतम ऑर्गेनोलेप्टिक रेटिंग है, कम अम्लता (1% या उससे कम), और अनुपचारित है।
• जैतून के तेल की न्यूनतम ऑर्गेनोलेप्टिक रेटिंग 5,5, अधिकतम 2% अम्लता है और अनुपचारित है।
• अन्य सभी जैतून के तेलों के उत्पादन में उपचार शामिल है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ग्रीस के लगभग सभी क्षेत्रों में उत्पादित होता है। प्रमुख उत्पादक क्रेते द्वीप, पेलोपोनिस, मायटिलीन द्वीप और चियोस हैं। इटली में, टस्कनी अतिरिक्त कुंवारी तेलों का इतना बड़ा उत्पादन करता है कि कई एक दूसरे के समान नहीं होते हैं। उम्ब्रिया (इटली) में, यह इतना व्यापक रूप से उत्पादित होता है कि जैतून के पेड़ों की प्रचुरता के बिना परिदृश्य की कल्पना करना कठिन होगा। अपुलिया इटली के जैतून के पेड़ों के प्रभावशाली एक तिहाई का घर है। शीर्ष स्थान दक्षिण इटली में पुगलिया है।

एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल की कीमत बहुत भिन्न होती है। दो कारक प्रभावशाली हैं: जैतून कहाँ उगाए जाते हैं और कौन से कटाई के तरीके लागू किए जाते हैं। कुछ स्थानों पर अधिक भरपूर उपज प्राप्त होती है; फलस्वरूप उनका तेल कम में बिकता है। टस्कनी जैसे पहाड़ी इलाकों में, समुद्र के पास लगाए गए जैतून के पेड़ अंतर्देशीय लगाए गए जैतून के पेड़ों की तुलना में 20 गुना अधिक फल पैदा कर सकते हैं। यह इन भूमि-बंद क्षेत्रों में है कि जैतून के पेड़ों का आवास चरम सीमा तक धकेल दिया जाता है; अगर हालात थोड़े और गंभीर होते, तो पेड़ नहीं बच पाते। इन पेड़ों से उत्पादित अतिरिक्त-कुंवारी तेलों में उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक स्कोर होता है।

जैतून का तेल सामग्री

भूमध्यसागरीय आहार में स्पॉटलाइट भोजन के रूप में इसकी स्थिति के लिए धन्यवाद, और इसकी अनूठी फाइटोन्यूट्रिएंट संरचना पर व्यापक शोध के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल बहुत मुश्किल से मेल खाने वाले स्वास्थ्य लाभों के साथ एक प्रसिद्ध पाक तेल बन गया है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स की इसकी विस्तृत सूची में, पोषक तत्वों की कोई एक श्रेणी इसके पॉलीफेनोल्स से अधिक महत्वपूर्ण नहीं है। इस स्वादिष्ट तेल की पॉलीफेनोल सामग्री वास्तव में अद्भुत है!

नीचे दी गई सूची जैतून के तेल में पाए जाने वाले कुछ प्रमुख पॉलीफेनोल्स को उनकी रासायनिक श्रेणी द्वारा व्यवस्थित करती है:

जैतून के तेल के प्रकार

इस सूची में अधिकांश पॉलीफेनोल्स को एंटीऑक्सिडेंट के रूप में और शरीर में विरोधी भड़काऊ पोषक तत्वों के रूप में कार्य करने के लिए दिखाया गया है। जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की बहुत संख्या और विविधता इस पाक तेल के अद्वितीय स्वास्थ्य लाभों की व्याख्या करने में मदद करती है।

जैतून के तेल के प्रकार