Vlastnosti olivového oleja, zložky a druhy olivového oleja
Vlastnosti olivového oleja - Zloženie olivového oleja - Druhy olivového oleja
Vlastnosti olivového oleja – Zloženie olivového oleja – Druhy olivového oleja
Slnko, kameň, sucho, ticho a samota: to je päť ingrediencií, ktoré podľa ľudových tradícií vytvárajú ideálne prostredie pre olivovník. Extra panenský olivový olej si ceníme pre jeho výživné a prospešné vlastnosti. Správy výskumníkov ukazujú, že extra panenský olivový olej je najstráviteľnejším z jedlých tukov: pomáha asimilovať vitamíny A, D a K; obsahuje takzvané esenciálne kyseliny, ktoré si naše telo nedokáže vyrobiť; spomaľuje proces starnutia; a podporuje funkciu žlče, pečene a čriev. Olivový olej je tiež cenený pre svoje kulinárske vlastnosti a organoleptické vlastnosti: chuť (sapor), buket (aróma) a farba (farba).
Podnebie, pôda, odroda olivovníka (kultivar) a čas zberu olív sú zodpovedné za rôzne organoleptické vlastnosti rôznych olivových olejov. Niektoré extra panenské olivové oleje sú zmesou rôznych druhov olív; ostatné olivové oleje sa vyrábajú z jedného kultivaru (odroda olivovníka). Európske spoločenstvo uvádza tieto parametre:
- Extra panenský olivový olej: má dokonalú chuť a najkvalitnejší olivový olej; má minimálne organoleptické hodnotenie 6,5 z 10, nízku kyslosť (1% alebo menej) a je neošetrený.
- Olivový olej: má minimálne organoleptické hodnotenie 5,5, maximálne kyslosť 2% a je neošetrené.
- Výroba všetkých ostatných olivových olejov zahŕňa ošetrenie.
Extra panenský olivový olej sa vyrába takmer vo všetkých regiónoch Grécka. Poprední výrobcovia sú Ostrov Kréta, Peloponéz, ostrov Mytiléna a ostrov Chios. V Taliansku sa v Toskánsku vyrába sortiment extra panenských olejov a olivových olejov, ktoré sa na seba mnohé nepodobajú. V Umbrii (Taliansko) sa pestuje tak široko, že by sme si len ťažko vedeli predstaviť krajinu bez množstva olivovníkov. Apúlia je domovom impozantnej jednej tretiny talianskych olivovníkov. Najlepšie miesto je Puglia v južnom Taliansku.
Cena extra panenského olivového oleja sa veľmi líši. Vplyv majú dva faktory: kde sa olivy pestujú a aké metódy zberu sa používajú. Niektoré lokality prinášajú bohatšiu úrodu; následne sa ich olivový olej predáva lacnejšie. Olivovníky vysadené v blízkosti mora môžu priniesť až 20-krát viac ovocia ako tie, ktoré sú vysadené vo vnútrozemí, v kopcovitých oblastiach, ako je Toskánsko. Práve v týchto vnútrozemských oblastiach je biotop olivovníkov vytlačený do extrému; ak by boli podmienky len trochu prísnejšie, olivovníky by neprežili. Extra panenské oleje vyrobené z týchto stromov majú vyššie organoleptické skóre.
Ingrediencie olivového oleja
Ingrediencie olivového oleja
Aké sú zložky čistého olivového oleja? Medzi hlavné aktívne zložky olivového oleja patrí kyselina olejová, fenolové zložky a skvalén.
Olivový olej pozostáva hlavne z kyselina olejová (do 83%), s menším množstvom iných mastných kyselín vrátane kyseliny linolovej (do 21%) a kyseliny palmitovej (do 20%). Približne 98% – 99% EVOO – extra panenského olivového oleja (zmydelniteľná frakcia) pozostáva z triglyceridov vo forme prevažne MUFA (kyseliny olejovej), značného množstva polynenasýtených tukov (linolová a α-linolénová) a malých množstiev nasýtené tuky (palmitové 7,5%–20% a kyselina stearová 0,5%–5%).
Vďaka svojmu postaveniu ako hlavné jedlo v stredomorskej strave (a Grécka / krétska strava najmä) a vďaka rozsiahlemu výskumu jedinečného zloženia fytonutrientov sa olivový olej stal legendárnym kulinárskym olejom s veľmi ťažko zlúčiteľnými zdravotnými benefitmi iných jedlých olejov. Medzi jeho rozsiahlym zoznamom fytonutrientov nie je žiadna kategória živín dôležitejšia ako jeho polyfenoly. Obsah polyfenolov v tomto lahodnom oleji je skutočne úžasný!
Olivový olej má veľmi vysoký obsah mononenasýtené tuky a obsahuje skromné množstvo vitamínov E a K. Extra panenský olivový olej je tiež nabitý antioxidantmi, z ktorých niektoré majú silné zdravotné výhody. Olivový plod a lisovaný olivový olej majú okrem kulinárskeho využitia v ľudskej výžive široké terapeutické využitie.
Nižšie uvedený zoznam ukazuje niektoré z kľúčových polyfenolov nachádzajúcich sa v olivovom oleji, usporiadané podľa ich chemickej kategórie:
| Jednoduché fenoly | Antokyanidíny | ||
| – tyrozol | – kyanidíny | ||
| – hydroxytyrozol | – peonidíny | ||
| terpény | Flavonoly | ||
| – oleuropein | – kvercetín | ||
| – ligstrozid | – kempferol | ||
| Flavóny | Flavonoidové glykozidy | ||
| – apigenín | – rutín | ||
| – luteolín | Lignany | ||
| Hydroxyškoricové kyseliny | – pinorezinol | ||
| – kyselina kávová | Hydroxybenzoové kyseliny | ||
| – kyselina škoricová | – kyselina vanilka | ||
| – kyselina ferulová | - kyselina syringová | ||
| – kyselina kumarová |
Ukázalo sa, že väčšina polyfenolov v tomto zozname funguje ako antioxidanty a tiež ako protizápalové živín v tele. Samotný počet a rozmanitosť polyfenolov v olivovom oleji pomáha vysvetliť jedinečné zdravotné prínosy tohto kulinárskeho oleja.
Presné chemické zloženie olivového oleja sa môže líšiť v závislosti od faktorov, ako je odroda olív, klíma a pôda olivového hája, podmienky pestovania, metódy zberu a metódy spracovania na extrakciu olivového oleja z plodov olív.
Druhy olivového oleja
Aké sú druhy olivového oleja?
Druhy olivového oleja:
| Extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej je prvý lis z olív a olivového oleja najvyššej kvality. Má nulové chyby a extrémne nízku kyslosť nie viac ako 0,81 TP3T. Má vynikajúcu chuť a bohatú, ovocnú chuť. | Panenské a extra panenské oleje sú najlepšie tepelne neupravené v šalátoch, pokvapkané cez jedlo (ako sú cestoviny) a na namáčanie chleba. Je to tiež najlepší olej na použitie do duseného mäsa a kastrólov. Dodá jedlám harmóniu. |
| Organický extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej z ekologického poľnohospodárstva, bez chemických látok – extra viring olivový olej vyrobený z olív, ktoré boli vypestované a zozbierané ekologickým spôsobom. Pestovanie, zber, výroba a balenie boli preverené akreditovanou organickou certifikačnou agentúrou a dokumentujú, že každý krok v tomto procese bol na úrovni. | |
| Panenský olivový olej | Panenský olivový olej musí mať dobrú chuť. Má o niečo nižšiu kvalitu ako extra panenský olivový olej; má chyby od 0 do 2,5 a má kyslosť nižšiu ako 2%. | Panenské a extra panenské oleje sú najlepšie tepelne neupravené v šalátoch, pokvapkané cez jedlo (ako sú cestoviny) a na namáčanie chleba. Je to tiež najlepší olej na použitie do duseného mäsa a kastrólov. Dodá jedlám harmóniu. |
| Obyčajný panenský olivový olej | Vady 2,5 – 6 a neobsahuje viac ako 3,31 TP3T kyslosti. | Vhodné na vyprážanie a pečenie s. |
| Lampový olej | Viac ako 3,31 TP3T. Je určený na rafináciu alebo technické použitie a nie je vhodný na ľudskú spotrebu. technické využitie a nie je vhodné na ľudskú spotrebu. | Nevhodné na ľudskú spotrebu. |
| Olivový olej | Ide o zmes čistých olivových olejov na pridanie chuti a rafinovaných olivových olejov. Nie viac ako 1% kyslosť. | Tieto oleje dobre odolávajú teplu a sú vhodné na vyprážanie a pečenie. |
| Surový olivový olej z pomády | Určené na rafináciu na ľudskú spotrebu alebo technické použitie. Musí mať kyslosť nižšiu ako 1,51 TP3T. | |
| Rafinovaný olivový pomádový olej | Surová ropa, ktorá bola rafinovaná. | Vhodné na vyprážanie a pečenie s. |
CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 VYVÁŽAJÚ PO CELOM SVETE do 40+ krajín – pridajte sa k nám!
Sme stáročia trvajúca rodinná spoločnosť (od roku 1912) vo výrobe olivového oleja EVOO na ostrove KRÉTA v GRÉCKU. Náš prémiový krétsky extra panenský olivový olej a kulinárske výrobky sa vyvážajú do viac ako 40 krajín po celom svete do starostlivo vybranej siete partnerov. KONTAKTUJTE NÁS, BUĎTE NAŠIM ĎALŠÍM CENNÝM OBCHODNÝM PARTNEROM! pre extra panenský olivový olej (EVOO) - organický (Bio) extra panenský olivový olej (organic EVOO) - grécke stolové olivy - balzamikové ocot - lahôdky, všetko z KRÉTY GRÉCKA
Súvisiace príspevky
Vyprážanie s olivovým olejom
Je extra panenský olivový olej vhodný na vyprážanie jedál? Vyprážanie je jednou z mála spoločných charakteristík
Kritida Bio Krétsky olivový olej na Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil sa zúčastní na najväčšom svetovom veľtrhu Biofach 2023
Kritida Bio Krétsky olivový olej na Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil sa zúčastní na najväčšom svetovom veľtrhu Biofach 2023
Druhy a odrody olivovníkov
Druhy a odrody olív (kultivary) na celom svete Oliva je vždyzelený strom s opakom, lan