Blog
Đặc tính, thành phần và các loại dầu ô liu
Olive Oil Properties – Olive Oil Ingredients – Olive Oil Types
Sun, stone, drought, silence and solitude: these are the five ingredients that, according to folk traditions, create the ideal habitat for the olive tree. We treasure extra-virgin olive oil for its nutritional and salutary virtues. Researchers reports show that extra-virgin olive oil is the most digestible of the edible fats: it helps to assimilate vitamins A, D and K; it contains so-called essential acids that cannot be produced by our own bodies; it slows down the aging process; and it helps bile, liver and intestinal functions. The olive oil is also valued for its culinary virtues and organoleptic properties as well: flavour (sapor), bouquet (aroma), and colour (color).
Climate, soil, variety of olive tree (cultivar) and time of olive harvest account for the different organoleptic properties of different olive oils. Certain extra-virgin olive oils are blends of varieties of olives; other olive oils are made from one cultivar (olive tree variety). The European Community gives the following parameters:
- Extra-virgin olive oil: has perfect taste and its the highest quality olive oil; it has a minimum organoleptic rating of 6,5 out of 10, low acidity (1% or less), and is untreated.
- Olive oil: has a minimum organoleptic rating of 5,5, a maximum of 2% acidity and is untreated.
- Việc sản xuất tất cả các loại dầu ô liu khác đều trải qua các quy trình xử lý.
Extra-virgin olive oil is produced in almost all regions of Greece. The leading producers are Crete island, the Peloponnese, Mytilene island, and Chios island. In Italy, Tuscany produces an assortment of extra virgin oils and olive oils that many do not resemble each other. In Umbria (Italy), it is so widely produced that it would be hard to imagine the landscape without the abundance of olive trees. Apulia is home to an impressive one-third of Italy’s olive trees. The top location is Puglia in south Italy.
The price of extra-virgin olive oil varies greatly. Two factors are influential: where the olives are grown and which harvesting methods are implemented. Certain locations yield more bountiful harvests; consequently their olive oil is sold for less. Olive trees planted near the sea can produce up to 20 times more fruit than those planted inland, in hilly areas like Tuscany. It is in these land-locked areas that the olive trees’ habitat is pushed to the extreme; if the conditions were just a little more severe, the olive trees would not survive. Extra-virgin oils produced from these trees have higher organoleptic scores.
Thành phần dầu ô liu
What are the ingredients in pure olive oil? The chief active components of olive oil include oleic acid, phenolic constituents, and squalene.
Olive oil consists mainly of oleic acid (up to 83%), with smaller amounts of other fatty acids including linoleic acid (up to 21%) and palmitic acid (up to 20%). Approximately, 98%–99% of EVOO – Extra Virgin Olive Oil (the saponifiable fraction) is made up of triglycerides in the form of mostly MUFAs (oleic acid), considerable amounts of polyunsaturated fats (linoleic and α-linolenic), and small amounts of saturated fats (palmitic by 7,5%–20% and stearic acid by 0,5%–5%).
Thanks to its status as a spotlight food in the Mediterranean Diet (and the Greek / Cretan Diet in particular), and thanks to extensive research on its unique phytonutrient composition, olive oil has become a legendary culinary oil with very difficult-to-match health benefits by other edible oils. Among its extensive list of phytonutrients, no single category of nutrients of olive oil is more important than its polyphenol. The polyphenol content of this delicious oil is truly amazing!
Olive oil is very high in monounsaturated fats and contains a modest amount of vitamins E and K. Extra virgin olive oil is also loaded with antioxidants, some of which have powerful health benefits. The olive fruit and compression-extracted olive oil have a wide range of therapeutic beside the culinary applications in human nutrition.
The list below shows some of the key polyphenols found in olive oil, organized by their chemical category:
| Phenol đơn giản | Anthocyanidin | ||
| – tyrosol | – xyanua | ||
| – hydroxytyrosol | – mẫu đơn | ||
| Terpenes | Flavonol | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – ligstroside | – kaempferol | ||
| Flavonoid | Glycoside flavonoid | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignans | ||
| Axit hydroxycinnamic | – pinoresinol | ||
| – axit caffeic | Axit hydroxybenzoic | ||
| – axit cinnamic | – axit vanillic | ||
| – axit ferulic | – syringic acid | ||
| – axit coumaric |
Most of the polyphenols in this list have been shown to function both as chất chống oxy hóa and also as anti-inflammatory nutrients in the body. The very number and variety of polyphenols in olive oil helps explain the unique health benefits of this culinary oil.
The exact chemical composition of olive oil can vary depending on factors like the olive variety, climate and soil of the olive grove, growing conditions, harvesting methods and processing methods for the extraction of olive oil from the olive fruit.
Learn more about the Olive Oil ingredients, chemical composition and more…
Các loại dầu ô liu
Which are the types of Olive Oil?
Types of Olive Oil:
| Dầu ô liu nguyên chất | Dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu tiên là loại dầu ô liu cao cấp nhất. Nó không có khuyết điểm và có độ axit cực thấp, không quá 0,8%. Loại dầu này có hương vị tuyệt hảo và vị trái cây đậm đà. | Dầu ô liu nguyên chất và siêu nguyên chất tốt nhất nên dùng sống trong các món salad, rưới lên thức ăn (như mì Ý) và chấm bánh mì. Đây cũng là loại dầu tốt nhất để dùng trong các món hầm và món thịt hầm. Nó làm tăng thêm sự hài hòa cho các món ăn. |
| Dầu ô liu nguyên chất hữu cơ | Extra virgin olive oil from organic farming, free of chemical agents – extra virgin olive oil produced from olives that have been grown and harvested in an organic manner. The growing, harvesting, manufacturing and packaging has been reviewed by an accredited organic certifying agency, and they document that every step in the process has been up to par | |
| Dầu ô liu nguyên chất | Dầu ô liu nguyên chất phải có hương vị ngon. Chất lượng của nó hơi thấp hơn so với dầu ô liu siêu nguyên chất; nó có từ 0 đến 2,5 khuyết điểm và độ axit dưới 2%. | Dầu ô liu nguyên chất và siêu nguyên chất tốt nhất nên dùng sống trong các món salad, rưới lên thức ăn (như mì Ý) và chấm bánh mì. Đây cũng là loại dầu tốt nhất để dùng trong các món hầm và món thịt hầm. Nó làm tăng thêm sự hài hòa cho các món ăn. |
| Dầu ô liu nguyên chất thông thường | Có độ lỗi từ 2,5 – 6 và chứa không quá 3,3% độ axit. | Thích hợp để chiên và nướng. |
| Dầu Lampante | Hơn 3,3%. Sản phẩm này chỉ dùng để tinh chế hoặc sử dụng trong kỹ thuật và không thích hợp cho con người tiêu thụ. | Không thích hợp cho người tiêu dùng. |
| Dầu ô liu | Đây là sự pha trộn giữa dầu ô liu nguyên chất để tăng hương vị và dầu ô liu tinh luyện. Độ axit không quá 1%. | Các loại dầu này chịu nhiệt tốt và thích hợp để chiên và nướng. |
| Dầu ô liu thô dùng làm thuốc mỡ | Dùng để tinh chế cho mục đích tiêu dùng của con người hoặc sử dụng trong kỹ thuật. Phải có độ axit dưới 1,5%. | |
| Dầu sáp ô liu tinh luyện | Dầu thô đã qua tinh chế. | Thích hợp để chiên và nướng. |
Chemical Composition of Olive Oil / Olive Oil Ingredients
(what are the ingredients in pure olive oil and extra virgin olive oil? which are the olive oil chemical characteristics? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Dầu ô liu bán sỉ – Nhà cung cấp và phân phối dầu ô liu sỉ
Dầu ô liu hữu cơ CRITIDA BIO CRETAN – Nhà sản xuất các sản phẩm ẩm thực cao cấp của Crete: Sản phẩm thực phẩm của chúng tôi được xuất khẩu ra toàn thế giới đến hơn 40 quốc gia kể từ năm 1998 – Hãy tham gia cùng chúng tôi!
Chúng tôi là một công ty gia đình lâu đời (thành lập năm 1912) chuyên sản xuất dầu ô liu nguyên chất (EVOO) trên đảo Crete, Hy Lạp. Dầu ô liu nguyên chất cao cấp và các sản phẩm thực phẩm của chúng tôi được xuất khẩu sang hơn 40 quốc gia trên toàn thế giới thông qua mạng lưới đối tác được lựa chọn kỹ lưỡng. LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI, HÃY TRỞ THÀNH ĐỐI TÁC KINH DOANH QUÝ GIÁ TIẾP THEO CỦA CHÚNG TÔI! Chúng tôi cung cấp Dầu ô liu nguyên chất (EVOO) – Dầu ô liu nguyên chất hữu cơ (EVOO hữu cơ) – Ô liu ăn liền Hy Lạp – Giấm Balsamic – Thực phẩm cao cấp, tất cả đều từ Crete, Hy Lạp.
Hãy tham gia cùng chúng tôi, trở thành nhà cung cấp/bán buôn dầu ô liu!
