Proprietăți ulei de măsline – Ingrediente ulei de măsline – Tipuri de ulei de măsline

Soare, piatră, secetă, liniște și singurătate: acestea sunt cele cinci ingrediente care, conform tradițiilor populare, creează habitatul ideal pentru măslin. Prețuim uleiul de măsline extravirgin pentru virtuțile sale nutritive și salutare. Rapoartele cercetătorilor arată că uleiul de măsline extravirgin este cea mai digerabilă dintre grăsimile comestibile: ajută la asimilarea vitaminelor A, D și K; conține așa-numiți acizi esențiali care nu pot fi produși de propriul nostru corp; încetinește procesul de îmbătrânire; și ajută la funcțiile bilei, hepatice și intestinale. De asemenea, este apreciat pentru virtuțile sale culinare și proprietățile organoleptice: aromă (sapor), buchet (aromă) și culoare (culoare)

Clima, solul, varietatea de arbori (cultivar) și momentul recoltării contează diferitele proprietăți organoleptice ale diferitelor uleiuri. Anumite uleiuri de măsline extravirgine sunt amestecuri de soiuri de măsline; altele sunt făcute dintr-un soi. Comunitatea Europeană oferă următorii parametri:

• Uleiul de măsline extravirgin cu gust perfect este ulei de cea mai înaltă calitate; are un rating organoleptic minim de 6,5 din 10, aciditate scăzută (1% sau mai puțin) și este netratat.
• Uleiul de măsline are un rating organoleptic minim de 5,5, o aciditate maximă de 2% și este netratat.
• Producerea tuturor celorlalte uleiuri de măsline implică tratamente.

Uleiul de măsline extravirgin este produs în aproape toate regiunile Greciei. Principalii producători sunt insula Creta, Peloponez, insula Mytilene și Chios. În Italia, Toscana produce un sortiment atât de mare de uleiuri extravirgine, încât multe nu seamănă între ele. În Umbria (Italia), este produs atât de larg încât ar fi greu de imaginat peisajul fără abundența de măslini. Apulia găzduiește o treime impresionantă din măslinii din Italia. Locația de top este Puglia, în sudul Italiei.

Prețul uleiului de măsline extravirgin variază foarte mult. Doi factori sunt influenți: unde sunt cultivate măslinele și ce metode de recoltare sunt implementate. Anumite locații dau recolte mai bogate; în consecință, uleiul lor este vândut mai puțin. Măslinii plantați lângă mare pot produce de până la 20 de ori mai multe fructe decât cei plantați în interior, în zone deluroase precum Toscana. În aceste zone fără ieșire la mare, habitatul măslinilor este împins la extrem; dacă condițiile ar fi doar puțin mai severe, copacii nu ar supraviețui. Uleiurile extravirgine produse din acești arbori au scoruri organoleptice mai mari.

Ingrediente pentru ulei de măsline

Datorită statutului său de aliment reflector în dieta mediteraneană și datorită cercetărilor ample asupra compoziției sale unice de fitonutrienți, uleiul de măsline a devenit un ulei culinar legendar cu beneficii pentru sănătate foarte greu de egalat. Printre lista sa extinsă de fitonutrienți, nicio categorie de nutrienți nu este mai importantă decât polifenolii săi. Conținutul de polifenoli al acestui ulei delicios este cu adevărat uimitor!

Lista de mai jos prezintă unii dintre polifenolii cheie găsiți în uleiul de măsline, organizați în funcție de categoria lor chimică:

Tipuri de ulei de măsline

S-a demonstrat că majoritatea polifenolilor din această listă funcționează atât ca antioxidanți, cât și ca nutrienți antiinflamatori în organism. Numărul și varietatea de polifenoli din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar.

Tipuri de ulei de măsline