Proprietăți, ingrediente și tipuri de ulei de măsline
Proprietăți ulei de măsline - Ingrediente ulei de măsline - Tipuri de ulei de măsline
Proprietăți ulei de măsline – Ingrediente ulei de măsline – Tipuri de ulei de măsline
Soare, piatră, secetă, liniște și singurătate: acestea sunt cele cinci ingrediente care, conform tradițiilor populare, creează habitatul ideal pentru măslin. Prețuim uleiul de măsline extravirgin pentru virtuțile sale nutritive și salutare. Rapoartele cercetătorilor arată că uleiul de măsline extravirgin este cea mai digerabilă dintre grăsimile comestibile: ajută la asimilarea vitaminelor A, D și K; conține așa-numiți acizi esențiali care nu pot fi produși de propriul nostru corp; încetinește procesul de îmbătrânire; și ajută la funcțiile bilei, hepatice și intestinale. Uleiul de măsline este, de asemenea, apreciat pentru virtuțile sale culinare și proprietățile organoleptice: aromă (sapor), buchet (aromă) și culoare (culoare).
Clima, solul, varietatea de măslin (cultivar) și momentul recoltării măslinelor contează diferitele proprietăți organoleptice ale diferitelor uleiuri de măsline. Anumite uleiuri de măsline extravirgine sunt amestecuri de soiuri de măsline; alte uleiuri de măsline sunt făcute dintr-un soi (soi de măslin). Comunitatea Europeană oferă următorii parametri:
- Ulei de măsline extra virgin: are un gust perfect și este uleiul de măsline de cea mai bună calitate; are un rating organoleptic minim de 6,5 din 10, aciditate scăzută (1% sau mai puțin) și este netratat.
- Ulei de masline: are un rating organoleptic minim de 5,5, o aciditate maximă de 2% și este netratat.
- Producerea tuturor celorlalte uleiuri de măsline implică tratamente.
Uleiul de măsline extravirgin este produs în aproape toate regiunile Greciei. Principalii producători sunt Insula Creta, Peloponez, insula Mitilene și insula Chios. În Italia, Toscana produce un sortiment de uleiuri extravirgine și uleiuri de măsline cu care multe nu seamănă între ele. În Umbria (Italia), este produs atât de larg încât ar fi greu de imaginat peisajul fără abundența de măslini. Apulia găzduiește o treime impresionantă din măslinii din Italia. Locația de top este Puglia, în sudul Italiei.
Prețul uleiului de măsline extravirgin variază foarte mult. Doi factori sunt influenți: unde sunt cultivate măslinele și ce metode de recoltare sunt implementate. Anumite locații dau recolte mai bogate; în consecință, uleiul lor de măsline este vândut mai puțin. Măslinii plantați lângă mare pot produce de până la 20 de ori mai multe fructe decât cei plantați în interior, în zone deluroase precum Toscana. În aceste zone fără ieșire la mare, habitatul măslinilor este împins la extrem; dacă condițiile ar fi doar puțin mai severe, măslinii nu ar supraviețui. Uleiurile extravirgine produse din acești arbori au scoruri organoleptice mai mari.
Ingrediente pentru ulei de măsline
Ingrediente pentru uleiul de măsline
Care sunt ingredientele din uleiul de măsline pur? Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul.
Uleiul de măsline este format în principal din acid oleic (până la 83%), cu cantități mai mici de alți acizi grași, inclusiv acid linoleic (până la 21%) și acid palmitic (până la 20%). Aproximativ, 98%–99% de EVOO – Ulei de măsline extravirgin (fracția saponificabilă) este alcătuită din trigliceride sub formă de MUFA (acid oleic), cantități considerabile de grăsimi polinesaturate (linoleic și α-linolenic) și cantități mici de grăsimi saturate (palmitice cu 7,5%–20% și acid stearic cu 0,5%–5%).
Datorită statutului său de aliment reflector în dieta mediteraneană (și Dieta greacă/cretană în special), și datorită cercetărilor ample asupra compoziției sale unice de fitonutrienți, uleiul de măsline a devenit un ulei culinar legendar cu beneficii pentru sănătate foarte greu de comparat de către alte uleiuri comestibile. Printre lista sa extinsă de fitonutrienți, nicio categorie de nutrienți a uleiului de măsline nu este mai importantă decât polifenoli. Conținutul de polifenoli al acestui ulei delicios este cu adevărat uimitor!
Uleiul de măsline este foarte bogat în grăsimi mononesaturate și conține o cantitate modestă de vitamine E și K. Uleiul de măsline extravirgin este, de asemenea, încărcat cu antioxidanți, dintre care unii au beneficii puternice pentru sănătate. Fructele de măsline și uleiul de măsline extras prin compresie au o gamă largă de efecte terapeutice pe lângă aplicațiile culinare în alimentația umană.
Lista de mai jos prezintă unii dintre polifenolii cheie găsiți în uleiul de măsline, organizați în funcție de categoria lor chimică:
| Fenoli simpli | Antocianidine | ||
| – tirosol | – cianidine | ||
| – hidroxitirosol | – peonidine | ||
| Terpenele | Flavonoli | ||
| – oleuropeină | – quercetină | ||
| – ligstrozid | – kaempferol | ||
| Flavone | Glicozide flavonoide | ||
| – apigenina | – rutina | ||
| – luteolină | Lignani | ||
| Acizi hidroxicinamici | – pinorezinol | ||
| – acid cafeic | Acizi hidroxibenzoici | ||
| – acid cinamic | – acid vanilic | ||
| – acid ferulic | – acid siringic | ||
| – acid cumaric |
S-a demonstrat că majoritatea polifenolilor din această listă funcționează atât ca antioxidanti si de asemenea ca antiinflamator substanțe nutritive din organism. Numărul și varietatea de polifenoli din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar.
Compoziția chimică exactă a uleiului de măsline poate varia în funcție de factori precum soiul de măsline, clima și solul plantației de măsline, condițiile de creștere, metodele de recoltare și metodele de procesare pentru extragerea uleiului de măsline din fructele de măsline.
Tipuri de ulei de măsline
Care sunt tipurile de ulei de măsline?
Tipuri de ulei de măsline:
| Ulei de măsline extra virgin | Uleiul de măsline extravirgin este prima presare din măsline și uleiul de măsline de cea mai bună calitate. Are zero defecte și o aciditate extrem de scăzută de cel mult 0,8%. Are un gust superior și o aromă bogată, fructată. | Uleiurile virgine și extravirgine sunt cel mai bine negătite în salate, stropind peste alimente (cum ar fi pastele) și pentru înmuierea pâinii. Este, de asemenea, cel mai bun ulei de utilizat în tocanite și caserole. Adaugă armonie preparatelor. |
| Ulei de măsline extra virgin organic | Ulei de măsline extravirgin din agricultura ecologică, fără agenți chimici – ulei de măsline extraviring produs din măsline care au fost cultivate și recoltate în mod ecologic. Creșterea, recoltarea, producția și ambalarea au fost revizuite de o agenție de certificare ecologică acreditată și documentează că fiecare pas al procesului a fost la egalitate. | |
| ulei de masline virgin | Uleiul de măsline virgin trebuie să aibă un gust bun. Este puțin mai slab calitativ decât uleiul de măsline extravirgin; are defecte de la 0 la 2,5 și are o aciditate mai mică de 2%. | Uleiurile virgine și extravirgine sunt cel mai bine negătite în salate, stropind peste alimente (cum ar fi pastele) și pentru înmuierea pâinii. Este, de asemenea, cel mai bun ulei de utilizat în tocanite și caserole. Adaugă armonie preparatelor. |
| Ulei de măsline virgin obișnuit | Defecte de 2,5 – 6 și nu conține mai mult de 3,3% aciditate. | Potrivit pentru prăjit și coacere cu. |
| Ulei lampant | Mai mult de 3,3%. Este destinat rafinarii sau utilizării tehnice și nu este potrivit pentru consumul uman. uz tehnic și nu este potrivit pentru consumul uman. | Nu este potrivit pentru consumul uman. |
| Ulei de masline | Acesta este un amestec de uleiuri de măsline pure pentru a adăuga aromă și uleiuri de măsline rafinate. Nu mai mult de 1% aciditate. | Aceste uleiuri rezistă bine la căldură și sunt potrivite pentru prăjire și coacere. |
| Ulei de pomadă de măsline brut | Destinat rafinarii fie pentru consum uman, fie pentru uz tehnic. Trebuie să aibă o aciditate mai mică de 1,5%. | |
| Ulei de pomadă de măsline rafinat | Țiței care a fost rafinat. | Potrivit pentru prăjit și coacere cu. |
ULEI DE MĂSLINE CRITIDA BIO CRETAN - Producători de Produse Culinare Cretane Premium: Produsele noastre Alimentare sunt EXPORTATE ÎN INTEGRALĂ LUME în peste 40 de țări, din 1998 - Alăturați-ne!
Suntem o companie de familie de secole (est 1912) în producția de ulei de măsline EVOO pe insula CRETA din GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin premium și produsele alimentare culinare din Creta sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume, către o rețea atent selecționată de parteneri. CONTACTAȚI-NE, FIȚI URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI DE VALOARE! pentru ulei de măsline extravirgin (EVOO) - Ulei de măsline extravirgin organic (bio) (EVOO organic) - măsline grecești de masă - oțet balsamic - delicatese, toate din CRETA GRECIA
Postări asemănatoare
Cum se păstrează uleiul de măsline – sfaturi pentru păstrarea corectă a uleiului de măsline
Sfaturi despre cum să vă păstrați uleiul de măsline Depozitarea corectă a uleiului de măsline Depozitarea corectă a uleiului de măsline este o problemă
Dieta cretană
La scară internațională există multe discuții despre, și un interes profund pentru găsirea idealului di
Prăjirea cu ulei de măsline
Este uleiul de măsline extravirgin potrivit pentru prăjirea mâncărurilor? Prăjirea este una dintre puținele caracteristici comune
Scădere uriașă a producției globale de ulei de măsline (2023) – dar o creștere mare a producției în Grecia
Producția globală de ulei de măsline este la cel mai mic nivel din ultimii șase ani în acest an, dar o creștere mare a producției - la 3