Proprietà dell'olio d'oliva – Ingredienti dell'olio d'oliva – Tipi di olio d'oliva

Sole, pietra, siccità, silenzio e solitudine: questi i cinque ingredienti che, secondo le tradizioni popolari, creano l'habitat ideale per l'olivo. Facciamo tesoro dell'olio extravergine di oliva per le sue virtù nutritive e salutari. I rapporti dei ricercatori dimostrano che l'olio extravergine di oliva è il più digeribile dei grassi commestibili: aiuta ad assimilare le vitamine A, D e K; contiene i cosiddetti acidi essenziali che non possono essere prodotti dal nostro corpo; rallenta il processo di invecchiamento; e aiuta le funzioni biliari, epatiche e intestinali. È apprezzato anche per le sue virtù culinarie e anche per le proprietà organolettiche: sapore (sapore), profumo (aroma) e colore (colore)

Il clima, il suolo, la varietà dell'albero (cultivar) e il tempo di raccolta spiegano le diverse proprietà organolettiche dei diversi oli. Alcuni oli extravergine di oliva sono miscele di varietà di olive; altri sono fatti da una cultivar. La Comunità Europea fornisce i seguenti parametri:

• L'olio extravergine di oliva dal gusto perfetto è un olio di altissima qualità; ha un punteggio organolettico minimo di 6,5 su 10, bassa acidità (1% o meno), e non è trattato.
• L'olio di oliva ha un grado organolettico minimo di 5,5, massimo di 2% di acidità e non è trattato.
• La produzione di tutti gli altri oli di oliva comporta trattamenti.

L'olio extravergine di oliva è prodotto in quasi tutte le regioni della Grecia. I principali produttori sono l'isola di Creta, il Peloponneso, l'isola di Mitilene e Chios. In Italia, la Toscana produce un così vasto assortimento di oli extra vergini che molti non si assomigliano. In Umbria (Italia), è così ampiamente prodotto che sarebbe difficile immaginare il paesaggio senza l'abbondanza di ulivi. La Puglia ospita un impressionante un terzo degli ulivi italiani. La posizione migliore è la Puglia nel sud Italia.

Il prezzo dell'olio extravergine di oliva varia notevolmente. Due fattori sono influenti: dove vengono coltivate le olive e quali metodi di raccolta vengono implementati. Alcune località producono raccolti più abbondanti; di conseguenza il loro olio viene venduto a un prezzo inferiore. Gli ulivi piantati vicino al mare possono produrre fino a 20 volte più frutti di quelli piantati nell'entroterra, in zone collinari come la Toscana. È in queste zone intercluse che l'habitat dell'olivo è spinto all'estremo; se le condizioni fossero solo un po' più severe, gli alberi non sopravviverebbero. Gli oli extravergine prodotti da questi alberi hanno punteggi organolettici più elevati.

Ingredienti dell'olio d'oliva

Grazie al suo status di alimento protagonista nella dieta mediterranea e grazie a ricerche approfondite sulla sua composizione unica di fitonutrienti, l'olio d'oliva è diventato un olio culinario leggendario con benefici per la salute molto difficili da eguagliare. Nel suo ampio elenco di fitonutrienti, nessuna singola categoria di nutrienti è più importante dei suoi polifenoli. Il contenuto di polifenoli di questo delizioso olio è davvero sorprendente!

L'elenco seguente mostra alcuni dei principali polifenoli presenti nell'olio d'oliva, organizzati per categoria chimica:

Tipi di olio d'oliva

È stato dimostrato che la maggior parte dei polifenoli in questo elenco funzionano sia come antiossidanti che come nutrienti antinfiammatori nel corpo. Il numero e la varietà di polifenoli nell'olio d'oliva aiutano a spiegare i benefici per la salute unici di questo olio culinario.

Tipi di olio d'oliva