คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก ส่วนผสม และประเภทของน้ำมันมะกอก
คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก - ประเภทน้ำมันมะกอก
คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก – ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก – ประเภทน้ำมันมะกอก
ดวงอาทิตย์ หิน ความแห้งแล้ง ความเงียบ และความสันโดษ: ห้าส่วนผสมที่สร้างที่อยู่อาศัยในอุดมคติสำหรับต้นมะกอกตามประเพณีพื้นบ้าน เราให้ความสำคัญกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ รายงานของนักวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นไขมันที่ย่อยได้มากที่สุด โดยช่วยในการดูดซึมวิตามิน A, D และ K; มันมีกรดจำเป็นที่เรียกว่ากรดซึ่งร่างกายของเราเองไม่สามารถผลิตได้ มันชะลอกระบวนการชรา และช่วยการทำงานของน้ำดี ตับ และลำไส้ น้ำมันมะกอกยังมีคุณค่าในด้านคุณธรรมด้านการทำอาหารและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอีกด้วย เช่น รสชาติ (sapor) ช่อดอกไม้ (กลิ่นหอม) และสี (สี)
สภาพภูมิอากาศ ดิน ความหลากหลายของต้นมะกอก (พันธุ์) และเวลาเก็บเกี่ยวมะกอก ทำให้เกิดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันของน้ำมันมะกอกแต่ละชนิด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บางชนิดเป็นส่วนผสมของมะกอกหลากหลายชนิด น้ำมันมะกอกอื่นๆ ทำจากพันธุ์เดียว (พันธุ์มะกอก) ประชาคมยุโรปให้พารามิเตอร์ต่อไปนี้:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: มีรสชาติที่ลงตัวและเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุด มีคะแนนทางประสาทสัมผัสขั้นต่ำที่ 6.5 จาก 10 มีความเป็นกรดต่ำ (1% หรือน้อยกว่า) และไม่ผ่านการบำบัด
- น้ำมันมะกอก: มีคะแนนทางประสาทสัมผัสขั้นต่ำ 5,5 ความเป็นกรดสูงสุด 2% และไม่ผ่านการบำบัด
- การผลิตน้ำมันมะกอกอื่นๆ ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการบำบัด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกผลิตขึ้นในเกือบทุกภูมิภาคของกรีซ ผู้ผลิตชั้นนำได้แก่ เกาะครีต เกาะเพโลพอนนีส เกาะมิทิลีน และเกาะคิออส- ในอิตาลี ทัสคานีผลิตน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันมะกอกหลายประเภท ซึ่งหลายชนิดไม่ได้มีความคล้ายคลึงกัน ในอุมเบรีย (อิตาลี) มีการผลิตกันอย่างแพร่หลายจนยากที่จะจินตนาการถึงภูมิประเทศที่ไม่มีต้นมะกอกมากมาย อาปูเลียเป็นบ้านของต้นมะกอกที่น่าประทับใจถึงหนึ่งในสามของอิตาลี ตำแหน่งสูงสุดคือ Puglia ทางตอนใต้ของอิตาลี
ราคาของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นแตกต่างกันมาก ปัจจัยสองประการมีอิทธิพล: สถานที่ปลูกมะกอกและวิธีการเก็บเกี่ยวที่ใช้ สถานที่บางแห่งให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์มากกว่า น้ำมันมะกอกจึงถูกขายในราคาที่ถูกลง ต้นมะกอกที่ปลูกใกล้ทะเลสามารถให้ผลได้มากกว่าต้นมะกอกที่ปลูกบนบกถึง 20 เท่า ในพื้นที่เนินเขา เช่น ทัสคานี ในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลเหล่านี้เองที่ทำให้แหล่งที่อยู่อาศัยของต้นมะกอกถูกผลักไปสู่จุดสูงสุด ถ้าสถานการณ์รุนแรงกว่านี้อีกหน่อย ต้นมะกอกก็คงไปไม่รอด น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่ผลิตจากต้นไม้เหล่านี้มีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงกว่า
ส่วนผสมน้ำมันมะกอก
ส่วนผสมน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีส่วนผสมอะไรบ้าง? ส่วนประกอบสำคัญที่ออกฤทธิ์ของน้ำมันมะกอก ได้แก่ กรดโอเลอิก ส่วนประกอบฟีนอลิก และสควาลีน
น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วย กรดโอเลอิก (สูงถึง 83%) โดยมีกรดไขมันอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย รวมถึงกรดไลโนเลอิก (สูงถึง 21%) และกรดปาลมิติก (สูงถึง 20%) ประมาณ 98%–99% ของ EVOO – น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (ส่วนซาพอนิฟิเอเบิล) ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ในรูปของ MUFA ส่วนใหญ่ (กรดโอเลอิก) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณมาก (ไลโนเลอิกและ α-ไลโนเลนิก) และปริมาณเล็กน้อยของ ไขมันอิ่มตัว (palmitic เท่ากับ 7,5%–20% และกรดสเตียริก 0,5%–5%)
เนื่องจากเป็นอาหารเด่นในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (และ อาหารกรีก / เครตัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และด้วยการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับองค์ประกอบไฟโตนิวเทรียนท์อันเป็นเอกลักษณ์ น้ำมันมะกอกจึงกลายเป็นน้ำมันทำอาหารในตำนานซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งหาได้ยากจากน้ำมันที่บริโภคได้ชนิดอื่น ในรายการไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีให้เลือกมากมาย ไม่มีสารอาหารประเภทใดในน้ำมันมะกอกที่มีความสำคัญมากกว่าสารอาหารดังกล่าว โพลีฟีนอล- ปริมาณโพลีฟีนอลในน้ำมันแสนอร่อยนี้น่าทึ่งมาก!
น้ำมันมะกอกมีปริมาณสูงมาก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และมีวิตามินอีและเคในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ผลมะกอกและน้ำมันมะกอกสกัดแบบบีบอัดมีประโยชน์ในการรักษาที่หลากหลาย นอกเหนือจากการประยุกต์ใช้ในอาหารในด้านโภชนาการของมนุษย์
รายการด้านล่างแสดงโพลีฟีนอลสำคัญบางส่วนที่พบในน้ำมันมะกอก จัดเรียงตามประเภทสารเคมี:
| ฟีนอลอย่างง่าย | แอนโทไซยานิดิน | ||
| – ไทโรซอล | – ไซยานิดิน | ||
| – ไฮดรอกซีไทโรโซล | – พีโอนิดิน | ||
| เทอร์พีเนส | ฟลาโวนอล | ||
| – โอลิโรพีน | – เควอซิติน | ||
| – ลิกสโตรไซด์ | – แกมเฟอรอล | ||
| ฟลาโวน | ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ | ||
| – เอพิเจนิน | – รูติน | ||
| – ลูทีโอลิน | ลิกแนน | ||
| กรดไฮดรอกซีซินนามิก | – ไพโนเรซินอล | ||
| – กรดคาเฟอิก | กรดไฮดรอกซีเบนโซอิก | ||
| – กรดซินนามิก | – กรดวานิลลา | ||
| – กรดเฟอร์รูลิก | – กรดเข็มฉีดยา | ||
| – กรดคูมาริก |
โพลีฟีนอลส่วนใหญ่ในรายการนี้แสดงให้เห็นว่าทำงานได้ทั้งสองอย่าง สารต้านอนุมูลอิสระ และยังเป็น ต้านการอักเสบ สารอาหารในร่างกาย โพลีฟีนอลจำนวนมากและหลากหลายในน้ำมันมะกอกช่วยอธิบายคุณประโยชน์ด้านสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันปรุงอาหารชนิดนี้
องค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของน้ำมันมะกอกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น พันธุ์มะกอก สภาพอากาศ และดินของสวนมะกอก สภาพการเจริญเติบโต วิธีการเก็บเกี่ยว และวิธีการแปรรูปสำหรับการสกัดน้ำมันมะกอกจากผลมะกอก
ประเภทของน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกมีกี่ประเภท?
ประเภทของน้ำมันมะกอก:
| น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ | น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นการสกัดครั้งแรกจากมะกอกและเป็นน้ำมันมะกอกเกรดสูงสุด มีข้อบกพร่องเป็นศูนย์และมีความเป็นกรดต่ำมากไม่เกิน 0,8% มีรสชาติที่เหนือกว่าและรสผลไม้เข้มข้น | น้ำมันเวอร์จินและเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเหมาะที่สุดที่จะปรุงในสลัด ราดบนอาหาร (เช่น พาสต้า) และสำหรับจุ่มขนมปัง นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้ในสตูว์และหม้อปรุงอาหาร มันเพิ่มความกลมกลืนให้กับอาหาร |
| น้ำมันมะกอกออร์แกนิกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น | น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากเกษตรอินทรีย์ ปราศจากสารเคมี – น้ำมันมะกอกชนิดพิเศษที่ผลิตจากมะกอกที่ปลูกและเก็บเกี่ยวในลักษณะออร์แกนิก การเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การผลิต และบรรจุภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานรับรองมาตรฐานอินทรีย์ที่ได้รับการรับรอง และจัดทำเอกสารว่าทุกขั้นตอนในกระบวนการได้รับมาตรฐาน | |
| น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ | น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ต้องมีรสชาติดี มีคุณภาพต่ำกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย มีข้อบกพร่องตั้งแต่ 0 ถึง 2,5 และมีความเป็นกรดน้อยกว่า 2% | น้ำมันเวอร์จินและเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเหมาะที่สุดที่จะปรุงในสลัด ราดบนอาหาร (เช่น พาสต้า) และสำหรับจุ่มขนมปัง นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้ในสตูว์และหม้อปรุงอาหาร มันเพิ่มความกลมกลืนให้กับอาหาร |
| น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา | ข้อบกพร่อง 2,5 – 6 และมีความเป็นกรดไม่เกิน 3,3% | เหมาะสำหรับทอดและอบด้วย |
| น้ำมันแลมปันเต้ | มากกว่า 3,3% มีไว้สำหรับการกลั่นหรือใช้ทางเทคนิค และไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ใช้งานทางเทคนิคและไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ | ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ |
| น้ำมันมะกอก | นี่คือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อเพิ่มรสชาติและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ความเป็นกรดไม่เกิน 1% | น้ำมันเหล่านี้ทนความร้อนได้ดีและเหมาะสำหรับการทอดและอบด้วย |
| น้ำมันใส่ผมมะกอกดิบ | มีไว้สำหรับการกลั่นเพื่อการบริโภคของมนุษย์หรือการใช้งานทางเทคนิค จะต้องมีความเป็นกรดน้อยกว่า 1,5% | |
| น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ | น้ำมันดิบที่ผ่านการกลั่นแล้ว | เหมาะสำหรับทอดและอบด้วย |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเครตันระดับพรีเมียม: ผลิตภัณฑ์อาหารของเราถูกส่งออกทั่วโลกไปยังกว่า 40 ประเทศ ตั้งแต่ปี 1998 - เข้าร่วมกับเรา!
เราเป็นบริษัทครอบครัวที่ดำเนินกิจการมายาวนานหลายศตวรรษ (ประมาณปี 1912) ในการผลิตน้ำมันมะกอก EVOO บนเกาะครีตในกรีซ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเครตันระดับพรีเมียมและผลิตภัณฑ์อาหารปรุงอาหารของเราส่งออกไปยังกว่า 40 ประเทศทั่วโลกไปยังเครือข่ายพันธมิตรที่คัดเลือกมาอย่างดี ติดต่อเรา เป็นพันธมิตรทางธุรกิจที่มีคุณค่ารายต่อไปของเรา ! สำหรับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVOO) - ออร์แกนิก (ชีวภาพ) น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVOO ออร์แกนิก) - มะกอกโต๊ะกรีก - น้ำส้มสายชูบัลซามิก - อาหารสำเร็จรูป ทั้งหมดมาจากครีต กรีซ
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง
ส่วนผสมน้ำมันมะกอก (ส่วนประกอบ)
ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก – องค์ประกอบของน้ำมันมะกอก ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก มีอะไรบ้าง
การผลิตน้ำมันมะกอกทั่วโลกลดลงอย่างมาก (2023) – แต่การผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมากในกรีซ
การผลิตน้ำมันมะกอกทั่วโลกอยู่ที่ระดับต่ำสุดในรอบ 6 ปีในปีนี้ แต่การผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมากที่ 3
งานแสดงอาหารแฟนซีฤดูหนาวปี 2022 ในลาสเวกัส สหรัฐอเมริกา
บริษัทของเรา CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL จะเข้าร่วมในงาน “Winter Fancy Food Show 2022̶”
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหนึ่งขวดสามารถอยู่ได้นานแค่ไหน?
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถอยู่ได้นานแค่ไหน – วันหมดอายุของน้ำมันมะกอก Good Greek เช่น