올리브 오일 특성, 성분 및 올리브 오일의 종류
올리브 오일 특성 - 올리브 오일 성분 - 올리브 오일 종류
올리브 오일 특성 – 올리브 오일 성분 – 올리브 오일 유형
태양, 돌, 가뭄, 침묵, 고독. 이것은 민속 전통에 따라 올리브 나무의 이상적인 서식지를 만드는 다섯 가지 요소입니다. 우리는 영양 및 유익한 장점 때문에 엑스트라 버진 올리브 오일을 소중히 여깁니다. 연구원 보고서에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일은 식용 지방 중 가장 소화가 잘 되는 것으로 나타났습니다. 즉, 비타민 A, D, K를 흡수하는 데 도움이 됩니다. 그것은 우리 몸에서 생산할 수 없는 소위 필수 산을 함유하고 있습니다. 노화 과정을 늦추고; 담즙, 간, 장 기능에 도움을 줍니다. 올리브 오일은 맛(향수), 부케(향), 색상(색상)과 같은 요리상의 미덕과 감각적 특성으로도 높이 평가됩니다.
기후, 토양, 다양한 올리브 나무(품종) 및 올리브 수확 시기는 다양한 올리브 오일의 관능 특성을 설명합니다. 특정 엑스트라 버진 올리브 오일은 다양한 올리브를 혼합한 것입니다. 다른 올리브 오일은 하나의 품종(올리브 나무 품종)으로 만들어집니다. 유럽 공동체는 다음 매개변수를 제공합니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일: 완벽한 맛과 최고 품질의 올리브 오일을 가지고 있습니다. 최소 관능 등급은 10점 만점에 6.5점이고 산도가 낮으며(1% 이하) 처리되지 않았습니다.
- 올리브유: 최소 관능 등급은 5,5, 최대 산도는 2%이며 처리되지 않았습니다.
- 다른 모든 올리브 오일의 생산에는 처리가 포함됩니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 그리스의 거의 모든 지역에서 생산됩니다. 대표적인 생산업체는 크레타 섬, 펠로폰네소스 반도, 미틸레네 섬, 키오스 섬. 이탈리아의 토스카나는 서로 닮지 않은 다양한 종류의 엑스트라 버진 오일과 올리브 오일을 생산합니다. 움브리아(이탈리아)에서는 올리브 나무가 없는 풍경을 상상하기 어려울 정도로 널리 생산됩니다. 풀리아(Apulia)에는 이탈리아 올리브 나무의 1/3이 자라고 있습니다. 최고의 위치는 이탈리아 남부의 풀리아(Puglia)입니다.
엑스트라 버진 올리브 오일의 가격은 매우 다양합니다. 영향을 미치는 두 가지 요소, 즉 올리브가 재배되는 곳과 수확 방법이 적용됩니다. 특정 지역에서는 더 많은 수확량을 얻을 수 있습니다. 결과적으로 그들의 올리브 오일은 더 적은 가격으로 판매됩니다. 바다 근처에 심은 올리브 나무는 토스카나와 같은 구릉지의 내륙에 심은 올리브 나무보다 최대 20배 더 많은 열매를 맺을 수 있습니다. 올리브 나무의 서식지가 극도로 밀린 곳은 육지로 둘러싸인 지역입니다. 조건이 조금만 더 가혹하다면 올리브나무는 살아남지 못할 것입니다. 이 나무에서 생산된 엑스트라 버진 오일은 감각 점수가 더 높습니다.
올리브 오일 성분
올리브 오일 성분
순수 올리브 오일의 성분은 무엇입니까? 올리브 오일의 주요 활성 성분에는 올레산, 페놀 성분 및 스쿠알렌이 포함됩니다.
올리브 오일은 주로 올레산(최대 83%), 리놀레산(최대 21%) 및 팔미트산(최대 20%)을 포함한 소량의 다른 지방산이 포함되어 있습니다. 대략 EVOO의 98%~99% – 엑스트라 버진 올리브 오일(비누화 가능 분획)은 대부분 MUFA(올레산) 형태의 트리글리세리드, 상당한 양의 다중 불포화 지방(리놀레산 및 α-리놀렌산), 소량의 포화 지방(7,5%–20%에 의해 팔미트산, 0,5%–5%에 의해 스테아르산).
지중해 식단에서 주목을 받는 식품이라는 점 덕분에 그리스/크레타 다이어트 특히) 독특한 식물 영양소 구성에 대한 광범위한 연구 덕분에 올리브 오일은 다른 식용 오일과 비교할 수 없는 건강상의 이점을 지닌 전설적인 식용 오일이 되었습니다. 광범위한 식물성 영양소 목록 중에서 올리브 오일의 단일 범주의 영양소는 올리브 오일보다 더 중요하지 않습니다. 폴리페놀. 이 맛있는 오일의 폴리페놀 함량은 정말 놀랍습니다!
올리브유 함유량이 매우 높아 단일불포화지방 적당량의 비타민 E와 K를 함유하고 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일에는 항산화제가 함유되어 있으며 그 중 일부는 강력한 건강상의 이점을 제공합니다. 올리브 열매와 압축 추출 올리브 오일은 요리 외에도 인체 영양에 대한 광범위한 치료 효과를 가지고 있습니다.
아래 목록은 올리브 오일에서 발견되는 주요 폴리페놀 중 일부를 화학적 범주별로 정리한 것입니다.
간단한 페놀 | 안토시아니딘 | ||
– 티로솔 | – 시아니딘 | ||
– 하이드록시타이로솔 | – 피오니딘 | ||
테르펜 | 플라보놀 | ||
– 올러유러핀 | – 케르세틴 | ||
– 리그스트로사이드 | – 캠페롤 | ||
플라본 | 플라보노이드 배당체 | ||
– 아피제닌 | – 루틴 | ||
– 루테올린 | 리그난 | ||
하이드록시신남산 | – 피노레시놀 | ||
– 카페인산 | 하이드록시벤조산 | ||
– 계피산 | – 바닐산 | ||
– 페룰산 | – 시린산 | ||
– 쿠마르산 |
이 목록에 있는 대부분의 폴리페놀은 다음과 같은 기능을 하는 것으로 나타났습니다. 항산화제 그리고 또한 항염증 몸에 있는 영양소. 올리브 오일에 함유된 폴리페놀의 수와 다양성은 이 식용유의 독특한 건강상의 이점을 설명하는 데 도움이 됩니다.
올리브 오일의 정확한 화학적 구성은 올리브 품종, 올리브 과수원의 기후 및 토양, 재배 조건, 수확 방법 및 올리브 열매에서 올리브 오일을 추출하는 가공 방법과 같은 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
올리브 오일의 종류
올리브 오일의 종류는 무엇입니까?
올리브 오일의 종류:
엑스트라 버진 올리브 오일 | 엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브의 첫 번째 압착 및 최고급 올리브 오일입니다. 결함이 전혀 없고 산도가 0,8% 이하로 매우 낮습니다. 뛰어난 맛과 풍부하고 과일 향이 있습니다. | 버진 및 엑스트라 버진 오일은 익히지 않은 상태로 샐러드, 음식(예: 파스타) 및 빵에 찍어 먹는 것이 가장 좋습니다. 또한 스튜와 캐서롤에 사용하기에 가장 좋은 오일입니다. 요리에 조화를 더해줍니다. |
유기농 엑스트라 버진 올리브 오일 | 화학 물질이 없는 유기농법의 엑스트라 버진 올리브 오일 – 유기농 방식으로 재배되고 수확된 올리브에서 생산된 엑스트라 바이링 올리브 오일. 재배, 수확, 제조 및 포장은 공인 유기농 인증 기관에 의해 검토되었으며 프로세스의 모든 단계가 동등했음을 문서화합니다. | |
버 진 올 리 브 오 일 | 버진 올리브 오일은 맛이 좋아야 합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일보다 품질이 약간 낮습니다. 0에서 2.5까지의 결함이 있고 산도가 2% 미만입니다. | 버진 및 엑스트라 버진 오일은 익히지 않은 상태로 샐러드, 음식(예: 파스타) 및 빵에 찍어 먹는 것이 가장 좋습니다. 또한 스튜와 캐서롤에 사용하기에 가장 좋은 오일입니다. 요리에 조화를 더해줍니다. |
일반 버진 올리브 오일 | 2,5 – 6의 결함과 3,3% 이하의 산도를 포함합니다. | 튀김 및 베이킹에 적합합니다. |
람팡테 오일 | 3,3% 이상. 정제 또는 기술 용도로 사용되며 사람이 섭취하기에 적합하지 않습니다. 기술적 사용 및 인간 소비에 적합하지 않습니다. | 인간의 소비에 적합하지 않습니다. |
올리브유 | 풍미를 더해주는 퓨어 올리브 오일과 정제된 올리브 오일을 블렌딩한 제품입니다. 1% 이하의 산도. | 이 오일은 열에 잘 견디며 튀김 및 베이킹에 적합합니다. |
원유 올리브 포마드 오일 | 사람이 소비하거나 기술적으로 사용하기 위한 정제용입니다. 산도는 1,5% 미만이어야 합니다. | |
정제된 올리브 포마드 오일 | 정제된 원유. | 튀김 및 베이킹에 적합합니다. |
(퓨어 올리브 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일의 성분은 무엇입니까? 올리브 오일의 화학적 특성은 무엇입니까? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
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