橄榄油的特性、成分和种类

橄榄油的特性 – 橄榄油的成分 – 橄榄油的种类

阳光、石头、干旱、静谧和孤独：根据民间传说，这五种要素共同构成了橄榄树的理想生长环境。我们珍视特级初榨橄榄油，因为它营养丰富，益处良多。研究报告显示，特级初榨橄榄油是食用油脂中最易消化的：它有助于维生素A、D和K的吸收；它含有人体自身无法合成的必需脂肪酸；它能延缓衰老；并有助于胆汁、肝脏和肠道功能。橄榄油也因其烹饪价值和感官特性而备受推崇，例如风味、香气和色泽。

气候、土壤、橄榄树品种（栽培品种）和橄榄采摘时间决定了不同橄榄油的感官特性。某些特级初榨橄榄油是由不同品种的橄榄混合而成；而另一些橄榄油则由单一品种（橄榄树品种）制成。欧盟给出了以下参数：

• 特级初榨橄榄油： 这款橄榄油口感完美，品质上乘；感官评分至少为 6.5 分（满分 10 分），酸度低（1% 或更低），且未经处理。
• 橄榄油： 感官评分最低为 5.5 分，酸度最高为 2%，且未经处理。
• 其他所有橄榄油的生产都涉及处理过程。

希腊几乎所有地区都生产特级初榨橄榄油。主要的生产商有： 克里特岛、伯罗奔尼撒半岛、米蒂利尼岛和希俄斯岛. 在意大利，托斯卡纳出产种类繁多的特级初榨橄榄油和普通橄榄油，其中许多品种彼此迥异。翁布里亚（意大利）的橄榄油产量极其丰富，很难想象没有橄榄树的翁布里亚会是什么样子。普利亚大区拥有意大利三分之一的橄榄树，其中最主要的产区是位于意大利南部的普利亚。

特级初榨橄榄油的价格差异很大。影响价格的两大因素是：橄榄的产地和采摘方式。某些地区的橄榄产量更高，因此其橄榄油售价更低。种植在海边的橄榄树产量可达种植在内陆丘陵地区（如托斯卡纳）的橄榄树的20倍。在这些内陆地区，橄榄树的生存环境面临着极端的挑战；如果环境条件再恶劣一些，橄榄树就无法生存。用这些橄榄树产出的特级初榨橄榄油具有更高的感官评分。

橄榄油成分

纯橄榄油的成分有哪些？  橄榄油的主要活性成分包括油酸、酚类成分和角鲨烯。

橄榄油主要成分是油酸（高达 83%），还含有少量其他脂肪酸，包括亚油酸（高达 21%）和棕榈酸（高达 20%）。特级初榨橄榄油（EVOO，皂化部分）约 98%–99% 由甘油三酯组成，其中甘油三酯主要为单不饱和脂肪酸（油酸），还含有相当数量的多不饱和脂肪酸（亚油酸和 α-亚麻酸）以及少量饱和脂肪酸（棕榈酸 7.5%–20%，硬脂酸 0.5%–5%）。

由于它在地中海饮食中作为重点食物的地位（以及 希腊/克里特饮食 尤其是橄榄油，由于对其独特植物营养素成分的广泛研究，它已成为一种传奇的食用油，其健康益处是其他食用油难以比拟的。在其丰富的植物营养素中，没有哪一类营养素比橄榄油中的……更为重要。 多酚. 这种美味食用油的多酚含量真是惊人！

橄榄油的营养价值非常高。 单不饱和脂肪 橄榄油含有适量的维生素E和维生素K，并且富含抗氧化剂，其中一些抗氧化剂具有显著的健康益处。橄榄果实和压榨提取的橄榄油除了在烹饪方面的应用外，在人类营养方面也具有广泛的治疗用途。

以下列表列出了橄榄油中发现的一些主要多酚，并按其化学类别进行了分类：

该列表中的大多数多酚已被证明具有以下两种功能： 抗氧化剂 而且也是 消炎（药） 人体所需的营养物质。橄榄油中多酚的种类和数量之多，正是这种食用油独特健康益处的来源。 

橄榄油的确切化学成分会因橄榄品种、橄榄园的气候和土壤、生长条件、收获方法以及从橄榄果实中提取橄榄油的加工方法等因素而有所不同。

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橄榄油的种类

橄榄油有哪些类型？

橄榄油的种类：

橄榄油的化学成分/橄榄油原料

纯橄榄油和特级初榨橄榄油的成分是什么？橄榄油的化学特性是什么？ https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

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