Sifat Minyak Zaitun – Bahan Minyak Zaitun – Jenis Minyak Zaitun

Matahari, batu, kemarau, kesunyian dan kesendirian: ini adalah lima bahan yang, menurut tradisi rakyat, mencipta habitat yang ideal untuk pokok zaitun. Kami menghargai minyak zaitun extra virgin untuk khasiat dan kebaikannya. Laporan penyelidik menunjukkan bahawa minyak zaitun extra-virgin adalah yang paling mudah dihadam daripada lemak yang boleh dimakan: ia membantu untuk mengasimilasikan vitamin A, D dan K; ia mengandungi apa yang dipanggil asid penting yang tidak boleh dihasilkan oleh badan kita sendiri; ia melambatkan proses penuaan; dan ia membantu fungsi hempedu, hati dan usus. Ia juga dihargai untuk kebaikan masakan dan sifat organoleptiknya juga: rasa (sapor), sejambak (aroma), dan warna (warna)

Iklim, tanah, kepelbagaian pokok (kultivar) dan masa penuaian menyumbang kepada sifat organoleptik yang berbeza bagi minyak yang berbeza. Minyak zaitun extra-virgin tertentu adalah campuran pelbagai jenis zaitun; yang lain dibuat daripada satu kultivar. Komuniti Eropah memberikan parameter berikut:

• Minyak zaitun extra-virgin dengan rasa yang sempurna adalah minyak yang berkualiti tinggi; ia mempunyai penarafan organoleptik minimum 6.5 daripada 10, keasidan rendah (1% atau kurang), dan tidak dirawat.
• Minyak zaitun mempunyai penarafan organoleptik minimum 5,5, maksimum keasidan 2% dan tidak dirawat.
• Pengeluaran semua minyak zaitun lain melibatkan rawatan.

Minyak zaitun extra-virgin dihasilkan di hampir semua wilayah di Greece. Pengeluar utama ialah pulau Crete, Peloponnese, pulau Mytilene, dan Chios. Di Itali, Tuscany menghasilkan pelbagai jenis minyak dara tambahan yang banyak tidak menyerupai satu sama lain. Di Umbria (Itali), ia dihasilkan secara meluas sehingga sukar untuk membayangkan landskap tanpa banyak pokok zaitun. Apulia adalah rumah kepada satu pertiga daripada pokok zaitun Itali yang mengagumkan. Lokasi teratas ialah Puglia di selatan Itali.

Harga minyak zaitun extra-virgin sangat berbeza. Dua faktor yang mempengaruhi: di mana buah zaitun ditanam dan kaedah penuaian yang dilaksanakan. Lokasi tertentu menghasilkan lebih banyak hasil tuaian; akibatnya minyak mereka dijual lebih murah. Pokok zaitun yang ditanam berhampiran laut boleh menghasilkan sehingga 20 kali lebih banyak buah daripada yang ditanam di pedalaman, di kawasan berbukit seperti Tuscany. Di kawasan terkunci tanah inilah habitat pokok zaitun ditolak ke tahap yang melampau; jika keadaannya lebih teruk, pokok-pokok tidak akan bertahan. Minyak extra-virgin yang dihasilkan daripada pokok ini mempunyai skor organoleptik yang lebih tinggi.

Bahan Minyak Zaitun

Terima kasih kepada statusnya sebagai makanan sorotan dalam Diet Mediterranean, dan terima kasih kepada penyelidikan meluas tentang komposisi fitonutriennya yang unik, minyak zaitun telah menjadi minyak masakan legenda dengan manfaat kesihatan yang sangat sukar untuk dipadankan. Di antara senarai fitonutriennya yang luas, tiada kategori nutrien tunggal yang lebih penting daripada polifenolnya. Kandungan polifenol minyak lazat ini benar-benar menakjubkan!

Senarai di bawah menunjukkan beberapa polifenol utama yang terdapat dalam minyak zaitun, disusun mengikut kategori kimianya:

Jenis Minyak Zaitun

Kebanyakan polifenol dalam senarai ini telah terbukti berfungsi sebagai antioksidan dan juga sebagai nutrien anti-radang dalam badan. Jumlah dan kepelbagaian polifenol dalam minyak zaitun membantu menjelaskan manfaat kesihatan unik minyak masakan ini.

Jenis Minyak Zaitun