Свойства оливкового масла, ингредиенты и виды оливкового масла
Свойства оливкового масла – Ингредиенты оливкового масла – Типы оливкового масла
Солнце, камень, засуха, тишина и уединение: вот пять ингредиентов, которые, согласно народным преданиям, создают идеальную среду обитания для оливкового дерева. Мы ценим оливковое масло первого отжима за его питательные и полезные свойства. Отчеты исследователей показывают, что оливковое масло первого отжима является наиболее усваиваемым из пищевых жиров: оно помогает усваивать витамины А, D и К; он содержит так называемые незаменимые кислоты, которые не могут быть произведены нашим собственным телом; замедляет процесс старения; и это помогает желчи, печени и кишечным функциям. Он также ценится за свои кулинарные достоинства и органолептические свойства: вкус (сапор), букет (аромат) и цвет (цвет).
Климат, почва, разновидность дерева (сорта) и время сбора урожая определяют различные органолептические свойства различных масел. Некоторые оливковые масла первого холодного отжима представляют собой смеси сортов оливок; другие сделаны из одного сорта. Европейское сообщество дает следующие параметры:
- Оливковое масло первого холодного отжима с безупречным вкусом – это масло высочайшего качества; он имеет минимальную органолептическую оценку 6,5 из 10, низкую кислотность (1% или меньше) и не подвергается обработке.
- Оливковое масло имеет минимальную органолептическую оценку 5,5, максимальную кислотность 2% и не подвергается обработке.
- Производство всех остальных оливковых масел требует обработки.
Оливковое масло первого холодного отжима производится практически во всех регионах Греции. Ведущими производителями являются остров Крит, Пелопоннес, остров Митилини и Хиос. В Италии Тоскана производит такой большой ассортимент масел экстра вирджин, что многие из них не похожи друг на друга. В Умбрии (Италия) его производят настолько широко, что сложно представить пейзаж без обилия оливковых деревьев. Апулия является домом для впечатляющей трети оливковых деревьев Италии. Лучшее место — Апулия на юге Италии.
Цена на оливковое масло первого отжима сильно варьируется. Влияют два фактора: где выращивают оливки и какие методы сбора урожая применяются. Некоторые места дают более обильные урожаи; следовательно, их нефть продается дешевле. Оливковые деревья, посаженные у моря, могут давать в 20 раз больше плодов, чем деревья, посаженные внутри страны, в холмистых районах, таких как Тоскана. Именно в этих районах, не имеющих выхода к морю, среда обитания оливковых деревьев доведена до крайности; если бы условия были чуть более суровыми, деревья бы не выжили. Масла первого отжима, произведенные из этих деревьев, имеют более высокие органолептические показатели.
Ингредиенты оливкового масла
Благодаря своему статусу основного продукта средиземноморской диеты и обширным исследованиям его уникального состава фитонутриентов, оливковое масло стало легендарным кулинарным маслом с очень трудносопоставимой пользой для здоровья. Среди его обширного списка фитонутриентов ни одна категория питательных веществ не является более важной, чем содержащиеся в нем полифенолы. Содержание полифенолов в этом восхитительном масле поистине удивительно!
В приведенном ниже списке показаны некоторые из ключевых полифенолов, содержащихся в оливковом масле, сгруппированные по их химическим категориям:
Виды оливкового масла
Было показано, что большинство полифенолов в этом списке действуют как антиоксиданты, а также как противовоспалительные питательные вещества в организме. Само количество и разнообразие полифенолов в оливковом масле помогает объяснить уникальные преимущества этого кулинарного масла для здоровья.
Виды оливкового масла
Оливковое масло первого отжима | Оливковое масло экстра вирджин – это первый отжим из оливок и оливковое масло высшего сорта. У него нет дефектов и чрезвычайно низкая кислотность не более 0,8%. Обладает превосходным вкусом и насыщенным фруктовым ароматом. | Масла первого и первого холодного отжима лучше всего добавлять в салаты в сыром виде, поливать ими пищу (например, макароны) и макать хлеб. Это также лучшее масло для тушеных блюд и запеканок. Он придает блюдам гармонию. |
оливковое масло первого отжима | Оливковое масло первого отжима должно иметь хороший вкус. По качеству оно немного ниже, чем оливковое масло первого холодного отжима; он имеет дефекты от 0 до 2,5 и имеет кислотность менее 2%. | Масла первого и первого холодного отжима лучше всего добавлять в салаты в сыром виде, поливать ими пищу (например, макароны) и макать хлеб. Это также лучшее масло для тушеных блюд и запеканок. Он придает блюдам гармонию. |
Обычное оливковое масло первого отжима | Дефекты 2,5 – 6 и содержит кислотность не более 3,3%. | Подходит для жарки и запекания. |
масло лампанте | Более 3,3%. Он предназначен для переработки или технического использования и не подходит для употребления в пищу человеком. техническое использование и не подходит для потребления человеком. | Не подходит для потребления человеком. |
Оливковое масло | Это смесь чистых оливковых масел для придания аромата и рафинированных оливковых масел. Кислотность не более 1%. | Эти масла хорошо выдерживают высокую температуру и подходят для жарки и выпечки. |
Сырое оливковое помадное масло | Предназначен для переработки либо для потребления человеком, либо для технического использования. Он должен иметь кислотность менее 1,5%. | |
Рафинированное оливковое масло для помады | Сырая нефть, прошедшая рафинацию. | Подходит для жарки и запекания. |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - производители премиальных критских кулинарных изделий: наши продукты экспортируются по всему миру в более чем 40 стран с 2000 года - присоединяйтесь к нам!
Мы являемся многовековой семейной компанией (осн. 1912 г.) по производству оливкового масла EVOO на острове КРИТ в ГРЕЦИИ. Наше критское оливковое масло первого отжима премиум-класса и кулинарные продукты экспортируются в более чем 40 стран мира через тщательно отобранную сеть партнеров. СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ, СТАНЬТЕ НАШИМ СЛЕДУЮЩИМ ЦЕННЫМ ДЕЛОВЫМ ПАРТНЕРОМ! для оливкового масла Extra Virgin (EVOO) - Органическое (Bio) Оливковое масло Extra Virgin (Organic EVOO) - Греческие столовые оливки - Бальзамический уксус - Деликатесы, все из CRETE GREECE
Похожие сообщения
Критская диета
В международном масштабе ведется много дискуссий и вызывает большой интерес поиск идеального дизеля.
Critida Bio Cretan Olive Oil на выставке FOODEXPO Greece 2023
Наша компания CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL примет участие в выставке «Foodexpo Greece 2023»
Жарка на оливковом масле
Подходит ли оливковое масло первого холодного отжима для жарки блюд? Жарка – одна из немногих характеристик,
Огромный спад мирового производства оливкового масла (2023 г.) – но значительный рост производства в Греции
Мировое производство оливкового масла в этом году находится на шестилетнем минимуме, но его производство значительно увеличилось – на 3