Блог
Свойства оливкового масла, его состав и виды.
Свойства оливкового масла – Состав оливкового масла – Виды оливкового масла
Солнце, камень, засуха, тишина и уединение: вот пять ингредиентов, которые, согласно народным преданиям, создают идеальную среду обитания для оливкового дерева. Мы ценим оливковое масло первого холодного отжима за его питательные и полезные свойства. Исследования показывают, что оливковое масло первого холодного отжима является наиболее легкоусвояемым из съедобных жиров: оно помогает усваивать витамины А, D и К; содержит так называемые незаменимые кислоты, которые не могут вырабатываться нашим организмом; замедляет процесс старения; и способствует работе желчевыводящих путей, печени и кишечника. Оливковое масло также ценится за свои кулинарные достоинства и органолептические свойства: вкус (sapor), аромат (aroma) и цвет (color).
Климат, почва, сорт оливкового дерева (культивар) и время сбора урожая оливок обуславливают различные органолептические свойства разных оливковых масел. Некоторые оливковые масла первого отжима представляют собой смеси различных сортов оливок; другие масла производятся из одного сорта (сорта оливкового дерева). Европейское сообщество устанавливает следующие параметры:
- Оливковое масло первого холодного отжима: Обладает превосходным вкусом и является оливковым маслом высочайшего качества; имеет минимальную органолептическую оценку 6,5 из 10, низкую кислотность (1% или менее) и не подвергается обработке.
- Оливковое масло: Имеет минимальную органолептическую оценку 5,5, максимальную кислотность 2% и не подвергался обработке.
- Производство всех остальных видов оливкового масла включает в себя различные виды обработки.
Оливковое масло первого холодного отжима производится практически во всех регионах Греции. Ведущими производителями являются: Остров Крит, Пелопоннес, остров Митилина и остров Хиос. В Италии, в Тоскане, производят разнообразные оливковые масла первого холодного отжима, многие из которых не похожи друг на друга. В Умбрии (Италия) их производство настолько широко распространено, что трудно представить себе пейзаж без обилия оливковых деревьев. В Апулии произрастает впечатляющая треть всех оливковых деревьев Италии. Лучшее место по этому показателю занимает Апулия на юге Италии.
Цена на оливковое масло первого холодного отжима сильно варьируется. На это влияют два фактора: место произрастания оливок и применяемые методы сбора урожая. В некоторых местах урожай более обильный; следовательно, оливковое масло там продается дешевле. Оливковые деревья, посаженные у моря, могут давать в 20 раз больше плодов, чем те, которые посажены вдали от моря, в холмистых районах, таких как Тоскана. Именно в этих изолированных от моря районах среда обитания оливковых деревьев подвергается экстремальным испытаниям; если бы условия были хотя бы немного суровее, оливковые деревья не выжили бы. Оливковое масло первого холодного отжима, произведенное из таких деревьев, имеет более высокие органолептические характеристики.
Ингредиенты оливкового масла
Из каких ингредиентов состоит чистое оливковое масло? К основным активным компонентам оливкового масла относятся олеиновая кислота, фенольные соединения и сквален.
Оливковое масло состоит преимущественно из олеиновой кислоты (до 83%), с меньшим количеством других жирных кислот, включая линолевую кислоту (до 21%) и пальмитиновую кислоту (до 20%). Примерно 98–99% оливкового масла первого холодного отжима (омыляемая фракция) состоит из триглицеридов в виде преимущественно мононенасыщенных жирных кислот (олеиновая кислота), значительного количества полиненасыщенных жиров (линолевая и α-линоленовая) и небольшого количества насыщенных жиров (пальмитиновая кислота – 7,5–20%, стеариновая кислота – 0,5–5%).
Благодаря своему статусу одного из ключевых продуктов средиземноморской диеты (и Греческая/критская диета В частности), и благодаря обширным исследованиям его уникального фитонутриентного состава, оливковое масло стало легендарным кулинарным маслом, обладающим практически непревзойденными полезными свойствами для здоровья по сравнению с другими пищевыми маслами. Среди обширного списка фитонутриентов ни одна категория питательных веществ оливкового масла не является более важной, чем его полифенолы. Содержание полифенолов в этом восхитительном масле поистине поразительно!
Оливковое масло очень богато мононенасыщенные жиры и содержит умеренное количество витаминов Е и К. Оливковое масло первого холодного отжима также богато антиоксидантами, некоторые из которых обладают мощными полезными для здоровья свойствами. Оливки и оливковое масло, полученное методом прессования, имеют широкий спектр терапевтических свойств, помимо кулинарного применения в питании человека.
Ниже приведён список некоторых ключевых полифенолов, содержащихся в оливковом масле, сгруппированных по химическим категориям:
| Простые фенолы | Антоцианидины | ||
| – тирозол | – цианидины | ||
| – гидрокситирозол | – пеонидины | ||
| Терпены | Флавонолы | ||
| – олеуропеин | – кверцетин | ||
| – лигстрозид | – кемпферол | ||
| Флавоны | Флавоноидные гликозиды | ||
| – апигенин | – рутин | ||
| – лютеолин | Лигнаны | ||
| Гидроксикоричные кислоты | – пинорезинол | ||
| – кофейная кислота | Гидроксибензойные кислоты | ||
| – коричная кислота | – ванилиновая кислота | ||
| – феруловая кислота | – сиринговая кислота | ||
| – кумаровая кислота |
Было показано, что большинство полифенолов из этого списка выполняют обе функции: антиоксиданты а также как противовоспалительное средство питательные вещества в организме. Именно количество и разнообразие полифенолов в оливковом масле помогают объяснить уникальные полезные свойства этого кулинарного масла для здоровья.
Точный химический состав оливкового масла может варьироваться в зависимости от таких факторов, как сорт оливок, климат и почва оливковой рощи, условия выращивания, методы сбора урожая и методы переработки, используемые для извлечения оливкового масла из плодов оливок.
Узнайте больше об ингредиентах оливкового масла, его химическом составе и многом другом…
Виды оливкового масла
Какие бывают виды оливкового масла?
Виды оливкового масла:
| Оливковое масло первого холодного отжима | Оливковое масло первого отжима – это масло высшего сорта, получаемое из оливок. Оно не содержит дефектов и обладает чрезвычайно низкой кислотностью – не более 0,8%. Имеет превосходный вкус и насыщенный фруктовый аромат. | Оливковое масло первого холодного отжима и масло экстра-первого холодного отжима лучше всего использовать в салатах, поливать им блюда (например, пасту) и макать в него хлеб. Это также лучшее масло для тушеных блюд и запеканок. Оно придает блюдам гармоничный вкус. |
| Органическое оливковое масло первого холодного отжима | Оливковое масло первого холодного отжима из органического земледелия, без химических добавок – масло первого холодного отжима, произведенное из оливок, выращенных и собранных органическим способом. Процессы выращивания, сбора урожая, производства и упаковки были проверены аккредитованным органическим сертификационным агентством, которое документально подтверждает соответствие каждого этапа производства стандартам. | |
| Оливковое масло первого холодного отжима | Оливковое масло первого холодного отжима должно обладать хорошим вкусом. Оно немного уступает по качеству оливковому маслу экстра-первого холодного отжима; в нем содержится от 0 до 2,5 дефектов, а кислотность составляет менее 2%. | Оливковое масло первого холодного отжима и масло экстра-первого холодного отжима лучше всего использовать в салатах, поливать им блюда (например, пасту) и макать в него хлеб. Это также лучшее масло для тушеных блюд и запеканок. Оно придает блюдам гармоничный вкус. |
| Обычное оливковое масло первого холодного отжима | Дефекты 2,5–6, содержание кислотности не более 3,3%. | Подходит для жарки и запекания. |
| Лампановое масло | Более 3,3%. Предназначено для рафинирования или технического применения и не пригодно для употребления в пищу. | Не пригоден для употребления в пищу. |
| Оливковое масло | Это смесь чистых оливковых масел для придания вкуса и рафинированных оливковых масел. Кислотность не более 1%. | Эти масла хорошо выдерживают высокие температуры и подходят для жарки и выпечки. |
| Неочищенное оливковое масло для помады | Предназначен для рафинирования как для потребления человеком, так и для технического применения. Кислотность должна быть менее 1,5%. | |
| Рафинированное оливковое масло для помады | Сырая нефть, прошедшая очистку. | Подходит для жарки и запекания. |
Химический состав оливкового масла / Ингредиенты оливкового масла
(Каков состав чистого оливкового масла и оливкового масла первого холодного отжима? Каковы химические характеристики оливкового масла?) https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Оптовая продажа оливкового масла – оптовые поставщики и дистрибьюторы оливкового масла
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – Производители высококачественной критской кулинарной продукции: Наша продукция экспортируется по всему миру в более чем 40 стран с 1998 года – Присоединяйтесь к нам!
Мы — семейная компания с многовековой историей (основана в 1912 году), занимающаяся производством оливкового масла первого холодного отжима на острове Крит в Греции. Наше премиальное критское оливковое масло первого холодного отжима и кулинарные продукты экспортируются в более чем 40 стран мира через тщательно отобранную сеть партнеров. Свяжитесь с нами, станьте нашим следующим ценным деловым партнером! Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) — органическое (био) — греческие столовые оливки — бальзамический уксус — деликатесы, все из Крита, Греция.
Присоединяйтесь к нам, станьте поставщиком/оптовым продавцом оливкового масла!
