Свойства оливкового масла – Ингредиенты оливкового масла – Типы оливкового масла

Солнце, камень, засуха, тишина и уединение: вот пять ингредиентов, которые, согласно народным преданиям, создают идеальную среду обитания для оливкового дерева. Мы ценим оливковое масло первого отжима за его питательные и полезные свойства. Отчеты исследователей показывают, что оливковое масло первого отжима является наиболее усваиваемым из пищевых жиров: оно помогает усваивать витамины А, D и К; он содержит так называемые незаменимые кислоты, которые не могут быть произведены нашим собственным телом; замедляет процесс старения; и это помогает желчи, печени и кишечным функциям. Он также ценится за свои кулинарные достоинства и органолептические свойства: вкус (сапор), букет (аромат) и цвет (цвет).

Климат, почва, разновидность дерева (сорта) и время сбора урожая определяют различные органолептические свойства различных масел. Некоторые оливковые масла первого холодного отжима представляют собой смеси сортов оливок; другие сделаны из одного сорта. Европейское сообщество дает следующие параметры:

• Оливковое масло первого холодного отжима с безупречным вкусом – это масло высочайшего качества; он имеет минимальную органолептическую оценку 6,5 из 10, низкую кислотность (1% или меньше) и не подвергается обработке.
• Оливковое масло имеет минимальную органолептическую оценку 5,5, максимальную кислотность 2% и не подвергается обработке.
• Производство всех остальных оливковых масел требует обработки.

Оливковое масло первого холодного отжима производится практически во всех регионах Греции. Ведущими производителями являются остров Крит, Пелопоннес, остров Митилини и Хиос. В Италии Тоскана производит такой большой ассортимент масел экстра вирджин, что многие из них не похожи друг на друга. В Умбрии (Италия) его производят настолько широко, что сложно представить пейзаж без обилия оливковых деревьев. Апулия является домом для впечатляющей трети оливковых деревьев Италии. Лучшее место — Апулия на юге Италии.

Цена на оливковое масло первого отжима сильно варьируется. Влияют два фактора: где выращивают оливки и какие методы сбора урожая применяются. Некоторые места дают более обильные урожаи; следовательно, их нефть продается дешевле. Оливковые деревья, посаженные у моря, могут давать в 20 раз больше плодов, чем деревья, посаженные внутри страны, в холмистых районах, таких как Тоскана. Именно в этих районах, не имеющих выхода к морю, среда обитания оливковых деревьев доведена до крайности; если бы условия были чуть более суровыми, деревья бы не выжили. Масла первого отжима, произведенные из этих деревьев, имеют более высокие органолептические показатели.

Ингредиенты оливкового масла

Благодаря своему статусу основного продукта средиземноморской диеты и обширным исследованиям его уникального состава фитонутриентов, оливковое масло стало легендарным кулинарным маслом с очень трудносопоставимой пользой для здоровья. Среди его обширного списка фитонутриентов ни одна категория питательных веществ не является более важной, чем содержащиеся в нем полифенолы. Содержание полифенолов в этом восхитительном масле поистине удивительно!

В приведенном ниже списке показаны некоторые из ключевых полифенолов, содержащихся в оливковом масле, сгруппированные по их химическим категориям:

Виды оливкового масла

Было показано, что большинство полифенолов в этом списке действуют как антиоксиданты, а также как противовоспалительные питательные вещества в организме. Само количество и разнообразие полифенолов в оливковом масле помогает объяснить уникальные преимущества этого кулинарного масла для здоровья.

Виды оливкового масла