Свойства оливкового масла, ингредиенты и виды оливкового масла
Свойства оливкового масла - Ингредиенты оливкового масла - Типы оливкового масла
Свойства оливкового масла – Ингредиенты оливкового масла – Типы оливкового масла
Солнце, камень, засуха, тишина и одиночество: вот пять ингредиентов, которые, согласно народным традициям, создают идеальную среду обитания для оливкового дерева. Мы ценим оливковое масло экстра-класса за его питательные и целебные свойства. Отчеты исследователей показывают, что оливковое масло первого отжима является наиболее усваиваемым из пищевых жиров: оно помогает усваивать витамины A, D и K; он содержит так называемые незаменимые кислоты, которые не могут вырабатываться нашим собственным организмом; замедляет процесс старения; и это помогает функциям желчи, печени и кишечника. Оливковое масло также ценится за свои кулинарные достоинства и органолептические свойства: вкус (пар), букет (аромат) и цвет (цвет).
Климат, почва, сорт оливкового дерева (сорта) и время сбора оливок определяют различные органолептические свойства разных оливковых масел. Некоторые оливковые масла экстра-класса представляют собой смеси сортов оливок; другие оливковые масла производятся из одного сорта (разновидности оливкового дерева). Европейское сообщество дает следующие параметры:
- Оливковое масло первого отжима: имеет безупречный вкус и имеет оливковое масло высочайшего качества; он имеет минимальный органолептический рейтинг 6,5 из 10, низкую кислотность (1% или меньше) и не подвергается обработке.
- Оливковое масло: имеет минимальный органолептический показатель 5,5, максимальную кислотность 2% и не подвергается обработке.
- Производство всех остальных оливковых масел требует обработки.
Оливковое масло экстра-класса производится практически во всех регионах Греции. Ведущими производителями являются Остров Крит, Пелопоннес, остров Митилини и остров Хиос.. В Италии Тоскана производит ассортимент масел первого отжима и оливкового масла, многие из которых не похожи друг на друга. В Умбрии (Италия) его производят настолько широко, что трудно представить себе пейзаж без обилия оливковых деревьев. В Апулии растет впечатляющая треть оливковых деревьев Италии. Лучшее место — Апулия на юге Италии.
Цена на оливковое масло экстра-класса сильно варьируется. На это влияют два фактора: где выращиваются оливки и какие методы сбора применяются. Определенные места дают более обильный урожай; следовательно, их оливковое масло продается дешевле. Оливковые деревья, посаженные у моря, могут давать в 20 раз больше плодов, чем те, что посажены в глубине страны, в холмистых районах, таких как Тоскана. Именно в этих не имеющих выхода к морю районах среда обитания оливковых деревьев доведена до крайности; если бы условия были чуть более суровыми, оливковые деревья не выжили бы. Масла экстра-класса, полученные из этих деревьев, имеют более высокие органолептические показатели.
Ингредиенты оливкового масла
Ингредиенты оливкового масла
Из каких ингредиентов состоит чистое оливковое масло? Основные активные компоненты оливкового масла включают олеиновую кислоту, фенольные компоненты и сквален.
Оливковое масло состоит в основном из олеиновая кислота (до 831ТП3Т) с меньшим количеством других жирных кислот, включая линолевую кислоту (до 211ТП3Т) и пальмитиновую кислоту (до 201ТП3Т). Приблизительно 98%–99% EVOO – оливкового масла первого отжима (омыляемая фракция) состоит из триглицеридов в основном в форме МНЖК (олеиновой кислоты), значительного количества полиненасыщенных жиров (линолевой и α-линоленовой) и небольших количеств насыщенные жиры (пальмитиновая по 7,51ТП3Т–201ТП3Т и стеариновая кислота по 0,51ТП3Т–51ТП3Т).
Благодаря своему статусу основного продукта средиземноморской диеты (и Греческая/критская диета в частности), а также благодаря обширным исследованиям его уникального фитонутриентного состава, оливковое масло стало легендарным кулинарным маслом, польза для здоровья которого очень трудно сравниться с другими пищевыми маслами. Среди обширного списка фитонутриентов ни одна категория питательных веществ оливкового масла не является более важной, чем его содержание. полифенолы. Содержание полифенолов в этом восхитительном масле поистине потрясающее!
Оливковое масло очень богато мононенасыщенные жиры и содержит небольшое количество витаминов Е и К. Оливковое масло первого холодного отжима также богато антиоксидантами, некоторые из которых приносят огромную пользу для здоровья. Плоды оливы и оливковое масло, полученное прессованием, помимо кулинарного применения в питании человека, имеют широкий спектр терапевтических свойств.
В приведенном ниже списке показаны некоторые из ключевых полифенолов, содержащихся в оливковом масле, сгруппированные по их химическим категориям:
| Простые фенолы | антоцианидины | ||
| – тирозол | – цианидины | ||
| – гидрокситирозол | – пеонидины | ||
| Терпены | Флавонолы | ||
| – олеуропеин | – кверцетин | ||
| – лигстрозид | – кемпферол | ||
| Флавоны | Флавоноидные гликозиды | ||
| – апигенин | – рутин | ||
| – лютеолин | лигнаны | ||
| Гидроксикоричные кислоты | – пинорезинол | ||
| – кофейная кислота | Гидроксибензойные кислоты | ||
| – коричная кислота | – ванилиновая кислота | ||
| – феруловая кислота | - сиреневая кислота | ||
| – кумаровая кислота |
Было показано, что большинство полифенолов в этом списке действуют как антиоксиданты а также как противовоспалительное средство питательные вещества в организме. Само количество и разнообразие полифенолов в оливковом масле помогает объяснить уникальную пользу этого кулинарного масла для здоровья.
Точный химический состав оливкового масла может варьироваться в зависимости от таких факторов, как сорт оливок, климат и почва оливковой рощи, условия выращивания, методы сбора и методы обработки для извлечения оливкового масла из плодов оливы.
Виды оливкового масла
Какие виды оливкового масла существуют?
Виды оливкового масла:
| Оливковое масло первого отжима | Оливковое масло экстра вирджин – это первый отжим из оливок и оливковое масло высшего сорта. У него нет дефектов и чрезвычайно низкая кислотность не более 0,8%. Обладает превосходным вкусом и насыщенным фруктовым ароматом. | Масла первого и первого холодного отжима лучше всего добавлять в салаты в сыром виде, поливать ими пищу (например, макароны) и макать хлеб. Это также лучшее масло для тушеных блюд и запеканок. Он придает блюдам гармонию. |
| Органическое оливковое масло экстра вирджин | Оливковое масло экстра вирджин из органического земледелия, не содержащее химикатов – оливковое масло экстра виринга, полученное из оливок, выращенных и собранных органическим способом. Выращивание, сбор урожая, производство и упаковка были проверены аккредитованным агентством по органической сертификации, и они документально подтверждают, что каждый шаг в процессе был на должном уровне. | |
| оливковое масло первого отжима | Оливковое масло первого отжима должно иметь хороший вкус. По качеству оно немного ниже, чем оливковое масло первого холодного отжима; он имеет дефекты от 0 до 2,5 и имеет кислотность менее 2%. | Масла первого и первого холодного отжима лучше всего добавлять в салаты в сыром виде, поливать ими пищу (например, макароны) и макать хлеб. Это также лучшее масло для тушеных блюд и запеканок. Он придает блюдам гармонию. |
| Обычное оливковое масло первого отжима | Дефекты 2,5 – 6 и содержит кислотность не более 3,3%. | Подходит для жарки и запекания. |
| масло лампанте | Более 3,3%. Он предназначен для переработки или технического использования и не подходит для употребления в пищу человеком. техническое использование и не подходит для потребления человеком. | Не подходит для потребления человеком. |
| Оливковое масло | Это смесь чистых оливковых масел для придания аромата и рафинированных оливковых масел. Кислотность не более 1%. | Эти масла хорошо выдерживают высокую температуру и подходят для жарки и выпечки. |
| Сырое оливковое помадное масло | Предназначен для переработки либо для потребления человеком, либо для технического использования. Он должен иметь кислотность менее 1,5%. | |
| Рафинированное оливковое масло для помады | Сырая нефть, прошедшая рафинацию. | Подходит для жарки и запекания. |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - производители премиальных критских кулинарных изделий: наши продукты экспортируются по всему миру в более чем 40 стран с 1998 года - присоединяйтесь к нам!
Мы являемся многовековой семейной компанией (осн. 1912 г.) по производству оливкового масла EVOO на острове КРИТ в ГРЕЦИИ. Наше критское оливковое масло первого отжима премиум-класса и кулинарные продукты экспортируются в более чем 40 стран мира через тщательно отобранную сеть партнеров. СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ, СТАНЬТЕ НАШИМ СЛЕДУЮЩИМ ЦЕННЫМ ДЕЛОВЫМ ПАРТНЕРОМ! для оливкового масла Extra Virgin (EVOO) - Органическое (Bio) Оливковое масло Extra Virgin (Organic EVOO) - Греческие столовые оливки - Бальзамический уксус - Деликатесы, все из CRETE GREECE
Похожие сообщения
Как хранить оливковое масло – советы по правильному хранению оливкового масла
Советы по хранению оливкового масла Правильное хранение оливкового масла Правильно хранить оливковое масло – это важно.
Оливковое масло: международное производство и потребление оливкового масла – Производство и потребление оливкового масла в Греции
Статистика и информация об оливковом масле: международное производство и потребление оливкового масла и #8
Цены на оливковое масло в 2023 году – почему цены на оливковое масло выросли
Цены на оливковое масло в 2023 году – почему цены на оливковое масло в этом году сильно выросли? По состоянию на сентябрь
Summer Fancy Food Show 2022, Нью-Йорк, США
Наша компания CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL примет участие в «Summer Fancy Food Show 2022̶