Blog
Eigenschappen, ingrediënten en soorten olijfolie
Eigenschappen van olijfolie – Ingrediënten van olijfolie – Soorten olijfolie
Zon, steen, droogte, stilte en eenzaamheid: dit zijn de vijf ingrediënten die volgens de volksgeneeskunde de ideale leefomgeving voor de olijfboom vormen. We waarderen extra vierge olijfolie om zijn voedingswaarde en heilzame eigenschappen. Onderzoek toont aan dat extra vierge olijfolie de best verteerbare van alle eetbare vetten is: het helpt bij de opname van vitamine A, D en K; het bevat zogenaamde essentiële vetzuren die ons lichaam niet zelf kan aanmaken; het vertraagt het verouderingsproces; en het ondersteunt de gal-, lever- en darmfunctie. Olijfolie wordt ook gewaardeerd om zijn culinaire kwaliteiten en organoleptische eigenschappen: smaak (sapor), bouquet (aroma) en kleur.
Klimaat, bodem, olijfboomsoort (cultivar) en oogsttijdstip bepalen de verschillende organoleptische eigenschappen van verschillende olijfolies. Sommige extra vierge olijfolies zijn mengsels van verschillende olijfsoorten; andere olijfolies worden gemaakt van één enkele cultivar (olijfboomsoort). De Europese Gemeenschap hanteert de volgende parameters:
- Extra vierge olijfolie: Het heeft een perfecte smaak en is olijfolie van de hoogste kwaliteit; het heeft een minimale organoleptische beoordeling van 6,5 op 10, een lage zuurgraad (1% of minder) en is onbehandeld.
- Olijfolie: Het heeft een minimale organoleptische beoordeling van 5,5, een maximale zuurgraad van 2% en is onbehandeld.
- De productie van alle andere olijfolies omvat behandelingen.
Extra vierge olijfolie wordt in bijna alle regio's van Griekenland geproduceerd. De belangrijkste producenten zijn: Kreta, de Peloponnesos, het eiland Mytilene en het eiland Chios. In Italië produceert Toscane een assortiment extra vierge olijfolie en olijfolie die sterk van elkaar verschillen. In Umbrië (Italië) is de productie zo wijdverbreid dat het moeilijk voor te stellen is hoe het landschap eruit zou zien zonder de overvloed aan olijfbomen. Apulië herbergt maar liefst een derde van alle olijfbomen in Italië. De grootste olijfproducent is Puglia in Zuid-Italië.
De prijs van extra vierge olijfolie varieert sterk. Twee factoren spelen een belangrijke rol: waar de olijven worden geteeld en welke oogstmethoden worden gebruikt. Op sommige locaties is de oogst overvloediger; daardoor wordt de olijfolie daar voor een lagere prijs verkocht. Olijfbomen die dicht bij de zee staan, kunnen tot wel 20 keer meer vruchten produceren dan bomen die in het binnenland, in heuvelachtige gebieden zoals Toscane, staan. Juist in deze gebieden zonder kustlijn worden de leefomstandigheden van de olijfbomen tot het uiterste gedreven; als de omstandigheden ook maar een beetje strenger zouden zijn, zouden de olijfbomen niet overleven. Extra vierge olijfolie van deze bomen heeft een hogere organoleptische waarde.
Ingrediënten van olijfolie
Wat zijn de ingrediënten van pure olijfolie? De belangrijkste actieve bestanddelen van olijfolie zijn oliezuur, fenolische verbindingen en squaleen.
Olijfolie bestaat hoofdzakelijk uit oliezuur (tot 83%), met kleinere hoeveelheden andere vetzuren, waaronder linolzuur (tot 21%) en palmitinezuur (tot 20%). Ongeveer 98%–99% van extra vierge olijfolie (de verzeepbare fractie) bestaat uit triglyceriden in de vorm van voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren (oliezuur), aanzienlijke hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetten (linolzuur en α-linoleenzuur) en kleine hoeveelheden verzadigde vetten (palmitinezuur 7,5%–20% en stearinezuur 0,5%–5%).
Dankzij de status als prominent voedingsmiddel in het mediterrane dieet (en de Grieks/Kretaans dieet (met name) en dankzij uitgebreid onderzoek naar de unieke samenstelling van fytonutriënten, is olijfolie uitgegroeid tot een legendarische culinaire olie met gezondheidsvoordelen die door andere eetbare oliën moeilijk te evenaren zijn. Van de vele fytonutriënten in olijfolie is geen enkele categorie belangrijker dan de fytonutriënten. polyfenolen. Het polyfenolgehalte van deze heerlijke olie is werkelijk verbluffend!
Olijfolie bevat zeer veel enkelvoudig onverzadigde vetten Het bevat een bescheiden hoeveelheid vitamine E en K. Extra vierge olijfolie zit bovendien boordevol antioxidanten, waarvan sommige krachtige gezondheidsvoordelen bieden. De olijf en de door persing gewonnen olijfolie hebben naast de culinaire toepassingen ook een breed scala aan therapeutische toepassingen in de menselijke voeding.
De onderstaande lijst toont enkele van de belangrijkste polyfenolen die in olijfolie voorkomen, gerangschikt naar chemische categorie:
| Eenvoudige fenolen | Anthocyanidinen | ||
| – tyrosol | – cyanidinen | ||
| – hydroxytyrosol | – peonidinen | ||
| Terpenen | Flavonolen | ||
| – oleuropeïne | – quercetine | ||
| – ligstroside | – kaempferol | ||
| Flavonen | Flavonoïdeglycosiden | ||
| – apigenine | – rutine | ||
| – luteoline | Lignanen | ||
| Hydroxykaneelzuren | – pinoresinol | ||
| – cafeïnezuur | Hydroxybenzoëzuren | ||
| – kaneelzuur | – vanillinezuur | ||
| – ferulazuur | – syringinezuur | ||
| – coumarinezuur |
Van de meeste polyfenolen in deze lijst is aangetoond dat ze zowel als antioxidanten en ook als ontstekingsremmend voedingsstoffen in het lichaam. Het grote aantal en de verscheidenheid aan polyfenolen in olijfolie verklaren mede de unieke gezondheidsvoordelen van deze culinaire olie.
De exacte chemische samenstelling van olijfolie kan variëren, afhankelijk van factoren zoals het olijfras, het klimaat en de bodem van de olijfgaard, de groeiomstandigheden, de oogstmethoden en de verwerkingsmethoden voor de extractie van olijfolie uit de olijven.
Lees meer over de ingrediënten, chemische samenstelling en meer van olijfolie…
Soorten olijfolie
Welke soorten olijfolie bestaan er?
Soorten olijfolie:
| Extra vierge olijfolie | Extra vierge olijfolie is de eerste persing van olijven en de hoogste kwaliteit olijfolie. Het bevat geen gebreken en heeft een extreem lage zuurgraad van maximaal 0,8%. Het heeft een superieure smaak en een rijk, fruitig aroma. | Vierge en extra vierge olijfolie kunnen het beste rauw gebruikt worden in salades, over gerechten (zoals pasta) of om brood in te dippen. Het is ook de beste olie voor stoofschotels en ovenschotels. Het geeft gerechten een harmonieuze smaak. |
| Biologische extra vierge olijfolie | Extra vierge olijfolie van biologische landbouw, vrij van chemische middelen – extra vierge olijfolie geproduceerd van olijven die op biologische wijze zijn geteeld en geoogst. De teelt, oogst, verwerking en verpakking zijn beoordeeld door een geaccrediteerde biologische certificeringsinstantie, die documenteert dat elke stap in het proces aan de normen voldoet. | |
| Extra vierge olijfolie | Vierge olijfolie moet een goede smaak hebben. De kwaliteit ervan is iets lager dan die van extra vierge olijfolie; het bevat 0 tot 2,5 onzuiverheden en heeft een zuurgraad van minder dan 2%. | Vierge en extra vierge olijfolie kunnen het beste rauw gebruikt worden in salades, over gerechten (zoals pasta) of om brood in te dippen. Het is ook de beste olie voor stoofschotels en ovenschotels. Het geeft gerechten een harmonieuze smaak. |
| Gewone extra vierge olijfolie | Het bevat 2,5 tot 6 defecten en niet meer dan 3,3% zuurgraad. | Geschikt om mee te frituren en te bakken. |
| Lampante olie | Meer dan 3,3%. Het is bestemd voor raffinage of technisch gebruik en is niet geschikt voor menselijke consumptie. | Niet geschikt voor menselijke consumptie. |
| Olijfolie | Dit is een mengsel van pure olijfolie voor extra smaak en geraffineerde olijfolie. Het zuurgehalte is niet hoger dan 1%. | Deze oliën zijn goed bestand tegen hitte en zijn geschikt om in te frituren en te bakken. |
| Ruwe olijfolie | Bestemd voor raffinage, hetzij voor menselijke consumptie, hetzij voor technisch gebruik. Het moet een zuurgraad hebben van minder dan 1,5%. | |
| Geraffineerde olijfolie | Ruwe olie die geraffineerd is. | Geschikt om mee te frituren en te bakken. |
Chemische samenstelling van olijfolie / Ingrediënten van olijfolie
(Wat zijn de ingrediënten van pure olijfolie en extra vierge olijfolie? Wat zijn de chemische eigenschappen van olijfolie?) https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Groothandel in olijfolie – Groothandelaren en distributeurs van olijfolie
CRITIDA BIO KRETAANSE OLIJFOLIE – Producenten van hoogwaardige Kretenzische culinaire producten: Onze voedingsproducten worden sinds 1998 wereldwijd geëxporteerd naar meer dan 40 landen – Doe met ons mee!
Wij zijn een eeuwenoud familiebedrijf (opgericht in 1912) dat extra vierge olijfolie produceert op het eiland Kreta in Griekenland. Onze premium Kretenzische extra vierge olijfolie en culinaire producten worden geëxporteerd naar meer dan 40 landen wereldwijd, naar een zorgvuldig geselecteerd netwerk van partners. NEEM CONTACT MET ONS OP EN WORD ONZE VOLGENDE WAARDEVOLLE ZAKENPARTNER! Voor extra vierge olijfolie (EVOO) – biologische extra vierge olijfolie (biologische EVOO) – Griekse tafelolijven – balsamicoazijn – delicatessen, allemaal van Kreta, Griekenland.
