Olijfolie-eigenschappen - Olijfolie-ingrediënten - Olijfoliesoorten

Zon, steen, droogte, stilte en eenzaamheid: dit zijn de vijf ingrediënten die volgens volkstradities de ideale leefomgeving voor de olijfboom creëren. We koesteren extra vierge olijfolie vanwege zijn voedingswaarde en heilzame eigenschappen. Rapporten van onderzoekers tonen aan dat extra vergine olijfolie het best verteerbare van de eetbare vetten is: het helpt vitamine A, D en K te assimileren; het bevat zogenaamde essentiële zuren die niet door ons eigen lichaam kunnen worden aangemaakt; het vertraagt het verouderingsproces; en het helpt gal-, lever- en darmfuncties. Het wordt ook gewaardeerd om zijn culinaire deugden en organoleptische eigenschappen: smaak (sapor), bouquet (aroma) en kleur (kleur).

Klimaat, bodem, boomsoort (cultivar) en oogsttijd zijn verantwoordelijk voor de verschillende organoleptische eigenschappen van verschillende oliën. Bepaalde extra vierge olijfolie zijn melanges van olijvensoorten; andere zijn gemaakt van één cultivar. De Europese Gemeenschap geeft de volgende parameters:

• Extra vierge olijfolie met perfecte smaak is olie van de hoogste kwaliteit; het heeft een minimale organoleptische beoordeling van 6,5 op 10, een lage zuurgraad (1% of minder) en is onbehandeld.
• Olijfolie heeft een minimale organoleptische beoordeling van 5,5, een maximale zuurgraad van 2% en is onbehandeld.
• De productie van alle andere olijfolie omvat behandelingen.

In bijna alle regio's van Griekenland wordt extra vierge olijfolie geproduceerd. De belangrijkste producenten zijn het eiland Kreta, de Peloponnesos, het eiland Mytilini en Chios. In Italië produceert Toscane zo'n groot assortiment extra vierge oliën dat veel niet op elkaar lijken. In Umbrië (Italië) wordt het zo veel geproduceerd dat het landschap moeilijk voor te stellen is zonder de overvloed aan olijfbomen. Apulië is de thuisbasis van een indrukwekkend een derde van de olijfbomen in Italië. De toplocatie is Puglia in Zuid-Italië.

De prijs van extra vierge olijfolie varieert enorm. Twee factoren zijn van invloed: waar de olijven worden verbouwd en welke oogstmethoden worden toegepast. Bepaalde locaties leveren meer overvloedige oogsten op; bijgevolg wordt hun olie voor minder verkocht. Olijfbomen die in de buurt van de zee worden geplant, kunnen tot 20 keer meer fruit produceren dan die in het binnenland, in heuvelachtige gebieden zoals Toscane. Het is in deze door land ingesloten gebieden dat de habitat van de olijfbomen tot het uiterste wordt gedreven; als de omstandigheden net iets strenger waren, zouden de bomen het niet overleven. Extra vierge oliën geproduceerd uit deze bomen hebben hogere organoleptische scores.

Olijfolie Ingrediënten

Dankzij zijn status als schijnwerper in het mediterrane dieet en dankzij uitgebreid onderzoek naar zijn unieke samenstelling van fytonutriënten, is olijfolie een legendarische culinaire olie geworden met zeer moeilijk te evenaren gezondheidsvoordelen. Van de uitgebreide lijst met fytonutriënten is geen enkele categorie voedingsstoffen belangrijker dan de polyfenolen. Het polyfenolgehalte van deze heerlijke olie is echt geweldig!

De onderstaande lijst toont enkele van de belangrijkste polyfenolen die in olijfolie worden aangetroffen, gerangschikt volgens hun chemische categorie:

Soorten Olijfolie

Van de meeste polyfenolen in deze lijst is aangetoond dat ze zowel als antioxidanten als ontstekingsremmende voedingsstoffen in het lichaam werken. Het grote aantal en de verscheidenheid aan polyfenolen in olijfolie helpt de unieke gezondheidsvoordelen van deze culinaire olie te verklaren.

Soorten Olijfolie