Eigenschappen van olijfolie, ingrediënten en soorten olijfolie
Eigenschappen van olijfolie - Ingrediënten van olijfolie - Soorten olijfolie
Olijfolie-eigenschappen - Olijfolie-ingrediënten - Olijfoliesoorten
Zon, steen, droogte, stilte en eenzaamheid: dit zijn de vijf ingrediënten die volgens volkstradities de ideale leefomgeving voor de olijfboom creëren. Wij koesteren extra vergine olijfolie vanwege zijn voedingswaarde en heilzame eigenschappen. Uit rapporten van onderzoekers blijkt dat extra vergine olijfolie het best verteerbare eetbare vet is: het helpt de vitamines A, D en K op te nemen; het bevat zogenaamde essentiële zuren die niet door ons eigen lichaam kunnen worden aangemaakt; het vertraagt het verouderingsproces; en het helpt de gal-, lever- en darmfuncties. De olijfolie wordt ook gewaardeerd om zijn culinaire deugden en organoleptische eigenschappen: smaak (sap), boeket (aroma) en kleur (kleur).
Klimaat, bodem, variëteit van de olijfboom (cultivar) en tijdstip van de olijvenoogst zijn verantwoordelijk voor de verschillende organoleptische eigenschappen van verschillende olijfolie. Bepaalde extra vergine olijfolie zijn mengsels van olijvenvariëteiten; andere olijfolie wordt gemaakt van één cultivar (olijfboomvariëteit). De Europese Gemeenschap geeft de volgende parameters:
- Extra vergine olijfolie: heeft een perfecte smaak en is olijfolie van de hoogste kwaliteit; het heeft een minimale organoleptische beoordeling van 6,5 uit 10, een lage zuurgraad (1% of minder) en is onbehandeld.
- Olijfolie: heeft een minimale organoleptische beoordeling van 5,5, een maximale zuurgraad van 2% en is onbehandeld.
- De productie van alle andere olijfolie omvat behandelingen.
Extra vergine olijfolie wordt in bijna alle regio's van Griekenland geproduceerd. De toonaangevende producenten zijn dat wel Kreta, de Peloponnesos, het eiland Mytilini en het eiland Chios. In Italië produceert Toscane een assortiment extra vierge oliën en olijfolie waarvan de meeste niet op elkaar lijken. In Umbrië (Italië) wordt het zo wijdverspreid geproduceerd dat het moeilijk is om het landschap voor te stellen zonder de overvloed aan olijfbomen. Apulië herbergt een indrukwekkend derde van de Italiaanse olijfbomen. De toplocatie is Puglia in Zuid-Italië.
De prijs van extra vergine olijfolie varieert enorm. Twee factoren zijn van invloed: waar de olijven worden verbouwd en welke oogstmethoden worden toegepast. Bepaalde locaties leveren overvloedigere oogsten op; bijgevolg wordt hun olijfolie voor minder verkocht. Olijfbomen die in de buurt van de zee worden geplant, kunnen tot 20 keer meer fruit produceren dan bomen die landinwaarts worden geplant, in heuvelachtige gebieden zoals Toscane. Het is in deze geheel door land omgeven gebieden dat de habitat van de olijfbomen tot het uiterste wordt gedreven; als de omstandigheden iets strenger zouden zijn, zouden de olijfbomen niet overleven. Extra vierge oliën geproduceerd uit deze bomen hebben hogere organoleptische scores.
Olijfolie Ingrediënten
De olijfolie-ingrediënten
Wat zijn de ingrediënten in pure olijfolie? De belangrijkste actieve componenten van olijfolie zijn oliezuur, fenolbestanddelen en squaleen.
Olijfolie bestaat voornamelijk uit oliezuur (tot 83%), met kleinere hoeveelheden andere vetzuren, waaronder linolzuur (tot 21%) en palmitinezuur (tot 20%). Ongeveer 98%–99% van EVOO – Extra Vierge Olijfolie (de verzeepbare fractie) bestaat uit triglyceriden in de vorm van voornamelijk MUFA’s (oliezuur), aanzienlijke hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetten (linolzuur en α-linoleenzuur) en kleine hoeveelheden verzadigde vetten (palmitinezuur met 7,5%–20% en stearinezuur met 0,5%–5%).
Dankzij zijn status als spotlightvoedsel in het Mediterrane Dieet (en de Grieks/Kretenzisch dieet in het bijzonder), en dankzij uitgebreid onderzoek naar de unieke samenstelling van fytonutriënten, is olijfolie een legendarische culinaire olie geworden met gezondheidsvoordelen die moeilijk te evenaren zijn met andere eetbare oliën. Onder de uitgebreide lijst van fytonutriënten is geen enkele categorie voedingsstoffen van olijfolie belangrijker dan deze polyfenolen. Het polyfenolgehalte van deze heerlijke olie is werkelijk verbazingwekkend!
Olijfolie bevat een zeer hoog gehalte enkelvoudig onverzadigde vetten en bevat een bescheiden hoeveelheid vitamine E en K. Extra vierge olijfolie zit ook boordevol antioxidanten, waarvan sommige krachtige gezondheidsvoordelen hebben. De olijfvruchten en door compressie geëxtraheerde olijfolie hebben naast de culinaire toepassingen een breed scala aan therapeutische toepassingen in de menselijke voeding.
De onderstaande lijst toont enkele van de belangrijkste polyfenolen die in olijfolie worden aangetroffen, gerangschikt volgens hun chemische categorie:
| Eenvoudige fenolen | Anthocyanidinen | ||
| – tyrosol | – cyanidinen | ||
| – hydroxytyrosol | – peonidinen | ||
| Terpenen | Flavonolen | ||
| – oleuropein | – quercetine | ||
| – ligstroside | – kaempferol | ||
| Flavonen | Flavonoïde glycosiden | ||
| – apigenine | – rutine | ||
| – luteoline | Lignanen | ||
| Hydroxykaneelzuren | – pinoresinol | ||
| – cafeïne zuur | Hydroxybenzoëzuren | ||
| – kaneelzuur | – vanillinezuur | ||
| – ferulinezuur | – spuitzuur | ||
| – coumarinezuur |
Van de meeste polyfenolen in deze lijst is aangetoond dat ze beide functioneren antioxidanten en ook als ontstekingsremmend voedingsstoffen in het lichaam. Het aantal en de verscheidenheid aan polyfenolen in olijfolie verklaart mede de unieke gezondheidsvoordelen van deze culinaire olie.
De exacte chemische samenstelling van olijfolie kan variëren afhankelijk van factoren zoals de olijvensoort, het klimaat en de bodem van de olijfgaard, de groeiomstandigheden, oogstmethoden en verwerkingsmethoden voor de extractie van olijfolie uit de olijfvrucht.
Soorten Olijfolie
Welke soorten olijfolie zijn er?
Soorten olijfolie:
| Extra vergine olijfolie | Extra vierge olijfolie is de eerste persing van olijven en de hoogste kwaliteit olijfolie. Het heeft nul defecten en een extreem lage zuurgraad van niet meer dan 0,8%. Het heeft een superieure smaak en een rijke, fruitige smaak. | Vergine en extra vierge oliën zijn het best ongekookt in salades, besprenkelend over voedsel (zoals pasta) en voor het dippen van brood. Het is ook de beste olie om te gebruiken in stoofschotels en stoofschotels. Het voegt harmonie toe aan gerechten. |
| Biologische extra vergine olijfolie | Extra vergine olijfolie van biologische landbouw, vrij van chemische middelen - extra viring olijfolie geproduceerd uit olijven die op biologische wijze zijn geteeld en geoogst. De teelt, oogst, productie en verpakking is beoordeeld door een geaccrediteerd biologisch certificeringsbureau en ze documenteren dat elke stap in het proces in orde is geweest | |
| Virgin olijfolie | Olijfolie van eerste persing moet een goede smaak hebben. Het is iets minder van kwaliteit dan extra vergine olijfolie; het heeft defecten van 0 tot 2,5 en heeft een zuurgraad van minder dan 2%. | Vergine en extra vierge oliën zijn het best ongekookt in salades, besprenkelend over voedsel (zoals pasta) en voor het dippen van brood. Het is ook de beste olie om te gebruiken in stoofschotels en stoofschotels. Het voegt harmonie toe aan gerechten. |
| Gewone vierge olijfolie | Defecten van 2,5 – 6 en bevat niet meer dan 3,3% zuurgraad. | Geschikt om mee te frituren & bakken. |
| Lampante olie | Meer dan 3,3%. Het is bedoeld voor raffinage of technisch gebruik en is niet geschikt voor menselijke consumptie. technisch gebruik & is niet geschikt voor menselijke consumptie. | Niet geschikt voor menselijke consumptie. |
| Olijfolie | Dit is een mix van pure olijfolie om smaak toe te voegen & verfijnde olijfolie. Niet meer dan 1% zuurgraad. | Deze oliën zijn goed bestand tegen hitte & zijn geschikt om mee te frituren & bakken. |
| Ruwe olijf pommade olie | Bedoeld voor raffinage voor menselijke consumptie of technisch gebruik. Het moet een zuurgraad hebben van minder dan 1,5%. | |
| Geraffineerde olijf pommade olie | Ruwe olie die is geraffineerd. | Geschikt om mee te frituren & bakken. |
(Wat zijn de ingrediënten in pure olijfolie en extra vierge olijfolie? Wat zijn de chemische kenmerken van olijfolie? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenten van premium Kretenzische culinaire producten: onze voedingsproducten worden WERELDWIJD geëxporteerd naar meer dan 40 landen, sinds 1998 - Doe mee!
Wij zijn een eeuwenoud familiebedrijf (sinds 1912) in de productie van EVOO-olijfolie op het eiland KRETA in GRIEKENLAND. Onze Premium Kretenzische extra vierge olijfolie en culinaire voedingsproducten worden in meer dan 40 landen wereldwijd geëxporteerd naar een zorgvuldig geselecteerd netwerk van partners. NEEM CONTACT MET ONS OP, WEES ONZE VOLGENDE GEWAARDEERDE ZAKENPARTNER! voor Extra Vergine Olijfolie (EVOO) - Biologische (Bio) Extra Vergine Olijfolie (Biologische EVOO) - Griekse Tafelolijven - Balsamico Azijn - Delicatessen, allemaal uit KRETA GRIEKENLAND
Gerelateerde berichten
CRITIDA: De Griekse olijfolie die Japan heeft bereikt!
Olijfolie, "vloeibaar goud" volgens Homerus, is de basis van het mediterrane dieet, pro
Olijfolie op Kreta, Griekenland
De Kretenzische Olijfolie Kreta is een uniek eiland in de Middellandse Zee. Het is het zuidelijkste puntje o
Griekse salade
IngrediëntenGrapetomaatjes, gehalveerdKomkommerKalamata-olijvenGriekse fetaRode ui, in dunne plakjesRomaine sla
Griekse BOB- en BGA-olijfolieproducten (lijst, specificaties en info)
Info en feiten over BOB- en BGA-olijfolieproducten – Griekse BOB- en BGA-olijfolieproducten BOB