Eigenschappen van olijfolie, ingrediënten en soorten olijfolie
Olijfolie-eigenschappen - Olijfolie-ingrediënten - Olijfoliesoorten
Zon, steen, droogte, stilte en eenzaamheid: dit zijn de vijf ingrediënten die volgens volkstradities de ideale leefomgeving voor de olijfboom creëren. We koesteren extra vierge olijfolie vanwege zijn voedingswaarde en heilzame eigenschappen. Rapporten van onderzoekers tonen aan dat extra vergine olijfolie het best verteerbare van de eetbare vetten is: het helpt vitamine A, D en K te assimileren; het bevat zogenaamde essentiële zuren die niet door ons eigen lichaam kunnen worden aangemaakt; het vertraagt het verouderingsproces; en het helpt gal-, lever- en darmfuncties. Het wordt ook gewaardeerd om zijn culinaire deugden en organoleptische eigenschappen: smaak (sapor), bouquet (aroma) en kleur (kleur).
Klimaat, bodem, boomsoort (cultivar) en oogsttijd zijn verantwoordelijk voor de verschillende organoleptische eigenschappen van verschillende oliën. Bepaalde extra vierge olijfolie zijn melanges van olijvensoorten; andere zijn gemaakt van één cultivar. De Europese Gemeenschap geeft de volgende parameters:
- Extra vierge olijfolie met perfecte smaak is olie van de hoogste kwaliteit; het heeft een minimale organoleptische beoordeling van 6,5 op 10, een lage zuurgraad (1% of minder) en is onbehandeld.
- Olijfolie heeft een minimale organoleptische beoordeling van 5,5, een maximale zuurgraad van 2% en is onbehandeld.
- De productie van alle andere olijfolie omvat behandelingen.
In bijna alle regio's van Griekenland wordt extra vierge olijfolie geproduceerd. De belangrijkste producenten zijn het eiland Kreta, de Peloponnesos, het eiland Mytilini en Chios. In Italië produceert Toscane zo'n groot assortiment extra vierge oliën dat veel niet op elkaar lijken. In Umbrië (Italië) wordt het zo veel geproduceerd dat het landschap moeilijk voor te stellen is zonder de overvloed aan olijfbomen. Apulië is de thuisbasis van een indrukwekkend een derde van de olijfbomen in Italië. De toplocatie is Puglia in Zuid-Italië.
De prijs van extra vierge olijfolie varieert enorm. Twee factoren zijn van invloed: waar de olijven worden verbouwd en welke oogstmethoden worden toegepast. Bepaalde locaties leveren meer overvloedige oogsten op; bijgevolg wordt hun olie voor minder verkocht. Olijfbomen die in de buurt van de zee worden geplant, kunnen tot 20 keer meer fruit produceren dan die in het binnenland, in heuvelachtige gebieden zoals Toscane. Het is in deze door land ingesloten gebieden dat de habitat van de olijfbomen tot het uiterste wordt gedreven; als de omstandigheden net iets strenger waren, zouden de bomen het niet overleven. Extra vierge oliën geproduceerd uit deze bomen hebben hogere organoleptische scores.
Olijfolie Ingrediënten
Dankzij zijn status als schijnwerper in het mediterrane dieet en dankzij uitgebreid onderzoek naar zijn unieke samenstelling van fytonutriënten, is olijfolie een legendarische culinaire olie geworden met zeer moeilijk te evenaren gezondheidsvoordelen. Van de uitgebreide lijst met fytonutriënten is geen enkele categorie voedingsstoffen belangrijker dan de polyfenolen. Het polyfenolgehalte van deze heerlijke olie is echt geweldig!
De onderstaande lijst toont enkele van de belangrijkste polyfenolen die in olijfolie worden aangetroffen, gerangschikt volgens hun chemische categorie:
Soorten Olijfolie
Van de meeste polyfenolen in deze lijst is aangetoond dat ze zowel als antioxidanten als ontstekingsremmende voedingsstoffen in het lichaam werken. Het grote aantal en de verscheidenheid aan polyfenolen in olijfolie helpt de unieke gezondheidsvoordelen van deze culinaire olie te verklaren.
Soorten Olijfolie
Extra vergine olijfolie | Extra vierge olijfolie is de eerste persing van olijven en de hoogste kwaliteit olijfolie. Het heeft nul defecten en een extreem lage zuurgraad van niet meer dan 0,8%. Het heeft een superieure smaak en een rijke, fruitige smaak. | Vergine en extra vierge oliën zijn het best ongekookt in salades, besprenkelend over voedsel (zoals pasta) en voor het dippen van brood. Het is ook de beste olie om te gebruiken in stoofschotels en stoofschotels. Het voegt harmonie toe aan gerechten. |
Virgin olijfolie | Olijfolie van eerste persing moet een goede smaak hebben. Het is iets minder van kwaliteit dan extra vergine olijfolie; het heeft defecten van 0 tot 2,5 en heeft een zuurgraad van minder dan 2%. | Vergine en extra vierge oliën zijn het best ongekookt in salades, besprenkelend over voedsel (zoals pasta) en voor het dippen van brood. Het is ook de beste olie om te gebruiken in stoofschotels en stoofschotels. Het voegt harmonie toe aan gerechten. |
Gewone vierge olijfolie | Defecten van 2,5 – 6 en bevat niet meer dan 3,3% zuurgraad. | Geschikt om mee te frituren & bakken. |
Lampante olie | Meer dan 3,3%. Het is bedoeld voor raffinage of technisch gebruik en is niet geschikt voor menselijke consumptie. technisch gebruik & is niet geschikt voor menselijke consumptie. | Niet geschikt voor menselijke consumptie. |
Olijfolie | Dit is een mix van pure olijfolie om smaak toe te voegen & verfijnde olijfolie. Niet meer dan 1% zuurgraad. | Deze oliën zijn goed bestand tegen hitte & zijn geschikt om mee te frituren & bakken. |
Ruwe olijf pommade olie | Bedoeld voor raffinage voor menselijke consumptie of technisch gebruik. Het moet een zuurgraad hebben van minder dan 1,5%. | |
Geraffineerde olijf pommade olie | Ruwe olie die is geraffineerd. | Geschikt om mee te frituren & bakken. |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenten van eersteklas Kretenzische culinaire producten: onze voedingsproducten worden WERELDWIJD geëxporteerd naar meer dan 40 landen, sinds 2000 - Doe mee!
Wij zijn een eeuwenoud familiebedrijf (sinds 1912) in de productie van EVOO-olijfolie op het eiland KRETA in GRIEKENLAND. Onze Premium Kretenzische extra vierge olijfolie en culinaire voedingsproducten worden in meer dan 40 landen wereldwijd geëxporteerd naar een zorgvuldig geselecteerd netwerk van partners. NEEM CONTACT MET ONS OP, WEES ONZE VOLGENDE GEWAARDEERDE ZAKENPARTNER! voor Extra Vergine Olijfolie (EVOO) - Biologische (Bio) Extra Vergine Olijfolie (Biologische EVOO) - Griekse Tafelolijven - Balsamico Azijn - Delicatessen, allemaal uit KRETA GRIEKENLAND
Gerelateerde berichten
Kretenzisch dieet
Op internationale schaal is er veel discussie over, en grote belangstelling voor, het vinden van de ideale di
Hoe lang gaat een fles extra vergine olijfolie mee?
Hoe lang kan extra vergine olijfolie meegaan - de houdbaarheidsdatum van olijfolie Good Greek ex
Olijfboom soorten en variëteiten
Olijfsoorten en variëteiten wereldwijd De olijf is een groenblijvende boom, met tegenoverliggende, lancetvormige, blad
Critida Bio Kretenzische Olijfolie op SIAL Paris 2022 Food Trade Show
Critida Bio Cretan Olive Oil zal deelnemen aan SIAL Paris 2022, de vakbeurs voor voeding en b