Olivenoljeegenskaper, ingredienser og typer olivenolje

BloggOlivenoljeegenskaper, ingredienser og typer olivenolje

Olivenoljeegenskaper, ingredienser og typer olivenolje

Olivenoljeegenskaper – Olivenoljeingredienser – Olivenoljetyper

Sol, stein, tørke, stillhet og ensomhet: dette er de fem ingrediensene som i følge folketradisjoner skaper det ideelle habitatet for oliventreet. Vi setter pris på ekstra virgin olivenolje for dens ernæringsmessige og helsebringende egenskaper. Forskerrapporter viser at ekstra virgin olivenolje er den mest fordøyelige av de spiselige fettene: den hjelper til med å assimilere vitamin A, D og K; den inneholder såkalte essensielle syrer som ikke kan produseres av våre egne kropper; det bremser aldringsprosessen; og det hjelper galle, lever og tarmfunksjoner. Den er også verdsatt for sine kulinariske dyder og organoleptiske egenskaper: smak (sapor), bukett (aroma) og farge (farge)

Klima, jordsmonn, variasjon av tre (kultivar) og tidspunkt for høsting står for de forskjellige organoleptiske egenskapene til forskjellige oljer. Visse ekstra virgin olivenoljer er blandinger av varianter av oliven; andre er laget av én kultivar. Det europeiske fellesskap gir følgende parametere:

  • Ekstra virgin olivenolje med perfekt smak er olje av høyeste kvalitet; den har en minimumsorganoleptisk vurdering på 6,5 av 10, lav surhet (1% eller mindre), og er ubehandlet.
  • Olivenolje har en minimum organoleptisk vurdering på 5,5, maksimalt 2% surhet og er ubehandlet.
  • Produksjonen av alle andre olivenoljer innebærer behandlinger.

Ekstra virgin olivenolje produseres i nesten alle regioner i Hellas. De ledende produsentene er øya Kreta, Peloponnes, øya Mytilene og Chios. I Italia produserer Toscana et så stort utvalg av ekstra virgin oljer at mange ikke ligner på hverandre. I Umbria (Italia) er det så mye produsert at det ville være vanskelig å forestille seg landskapet uten overfloden av oliventrær. Apulia er hjemsted for en imponerende en tredjedel av Italias oliventrær. Den beste beliggenheten er Puglia i Sør-Italia.

Prisen på ekstra virgin olivenolje varierer veldig. To faktorer har innflytelse: hvor olivenene dyrkes og hvilke høstemetoder som er implementert. Enkelte steder gir mer rikelige avlinger; følgelig selges oljen deres for mindre. Oliventrær plantet nær havet kan produsere opptil 20 ganger mer frukt enn de som er plantet i innlandet, i kuperte områder som Toscana. Det er i disse landlåste områdene oliventrærnes habitat presses til det ytterste; hvis forholdene bare var litt strengere, ville ikke trærne overleve. Ekstra virgin oljer produsert fra disse trærne har høyere organoleptisk poengsum.

Olivenolje ingredienser

Takket være sin status som en søkelysmat i middelhavsdietten, og takket være omfattende forskning på dens unike fytonæringssammensetning, har olivenolje blitt en legendarisk kulinarisk olje med svært vanskelig å matche helsemessige fordeler. Blant den omfattende listen over fytonæringsstoffer er ingen enkelt kategori av næringsstoffer viktigere enn polyfenolene. Polyfenolinnholdet i denne deilige oljen er virkelig fantastisk!

Listen nedenfor viser noen av de viktigste polyfenolene som finnes i olivenolje, organisert etter deres kjemiske kategori:

Enkle fenolerAntocyanidiner  
tyrosolcyanidiner  
hydroksytyrosolpeonidiner  
TerpenerFlavonoler  
oleuropeinquercetin  
ligstrosidekaempferol  
FlavonerFlavonoidglykosider  
apigenin– rutin  
luteolinLignans  
Hydroksykelsyrerpinoresinol  
koffeinsyreHydroksybenzosyrer  
kanelsyrevaniljesyre  
ferulsyre– sprøytesyre  
kumarsyre   
Olivenolje ingredienser

Typer olivenolje

De fleste av polyfenolene i denne listen har vist seg å fungere både som antioksidanter og også som anti-inflammatoriske næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variasjonen av polyfenoler i olivenolje bidrar til å forklare de unike helsefordelene til denne kulinariske oljen.

Typer olivenolje

Ekstra virgin olivenoljeExtra virgin olivenolje er den første pressen fra oliven og olivenolje av høyeste kvalitet. Den har null defekter og en ekstremt lav surhet på ikke mer enn 0,8%. Den har en overlegen smak og en rik, fruktig smak.Virgin og extra virgin oljer er best ukokte i salater, dryss over mat (som pasta) og til å dyppe brød. Det er også den beste oljen å bruke i gryteretter og gryteretter. Det gir harmoni til retter.
Virgin olivenoljeVirgin olivenolje må ha god smak. Den er litt lavere i kvalitet enn ekstra virgin olivenolje; den har defekter fra 0 til 2,5 og har surhet på mindre enn 2%.Virgin og extra virgin oljer er best ukokte i salater, dryss over mat (som pasta) og til å dyppe brød. Det er også den beste oljen å bruke i gryteretter og gryteretter. Det gir harmoni til retter.
Vanlig virgin olivenoljeDefekter på 2,5 – 6 og inneholder ikke mer enn 3,3% surhet.Egnet til steking & baking med.
Lampante oljeMer enn 3,3%. Den er beregnet for raffinering eller teknisk bruk og er ikke egnet til konsum. teknisk bruk og er ikke egnet til konsum.Ikke egnet til konsum.
Oliven oljeDette er en blanding av rene olivenoljer for å gi smak og raffinerte olivenoljer. Ikke mer enn 1% surhet.Disse oljene tåler varme godt og egner seg til å steke og bake med.
Rå oliven pomadeoljeBeregnet for raffinering for enten konsum eller teknisk bruk. Den må ha en surhet på mindre enn 1,5%. 
Raffinert oliven pomadeoljeRåolje som er raffinert.Egnet til steking & baking med.
Typer olivenolje
Olivenolje engros - Olivenolje engros leverandører og distributører

Vi er et flere hundre år langt familieselskap (est 1912) i produksjon av EVOO Olive Oil på øya KRETA i HELLAS. Vår premium kretiske ekstra virgin olivenolje og kulinariske matprodukter eksporteres til over 40 land over hele verden til et nøye utvalgt nettverk av partnere. KONTAKT OSS, VÅR NESTE VERDISKE FORRETNINGSPARTNER! for Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Økologisk (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Organic EVOO) - Greske bordoliven - Balsamicoeddiker - Delikatesser, alt fra KRETA HELLAS

Relaterte innlegg

Tilbake til toppen
Kontaktskjema

    Følg og sosialiser med oss