Olivenoljeegenskaper, ingredienser og typer olivenolje
Olivenoljeegenskaper - Olivenoljeingredienser - Olivenoljetyper
Olivenoljeegenskaper – Olivenoljeingredienser – Olivenoljetyper
Sol, stein, tørke, stillhet og ensomhet: dette er de fem ingrediensene som i følge folketradisjoner skaper det ideelle habitatet for oliventreet. Vi setter pris på ekstra virgin olivenolje for dens ernæringsmessige og helsebringende egenskaper. Forskerrapporter viser at ekstra virgin olivenolje er den mest fordøyelige av de spiselige fettene: den hjelper til med å assimilere vitamin A, D og K; den inneholder såkalte essensielle syrer som ikke kan produseres av våre egne kropper; det bremser aldringsprosessen; og det hjelper galle, lever og tarmfunksjoner. Olivenoljen er også verdsatt for sine kulinariske dyder og organoleptiske egenskaper: smak (sapor), bukett (aroma) og farge (farge).
Klima, jordsmonn, variasjon av oliventre (kultivar) og tidspunkt for olivenhøst står for de forskjellige organoleptiske egenskapene til forskjellige olivenoljer. Visse ekstra virgin olivenoljer er blandinger av varianter av oliven; andre olivenoljer er laget av en kultivar (oliventresort). Det europeiske fellesskap gir følgende parametere:
- Ekstra virgin olivenolje: har perfekt smak og olivenolje av høyeste kvalitet; den har en minimumsorganoleptisk vurdering på 6,5 av 10, lav surhet (1% eller mindre), og er ubehandlet.
- Oliven olje: har en minimum organoleptisk vurdering på 5,5, maksimalt 2% surhet og er ubehandlet.
- Produksjonen av alle andre olivenoljer innebærer behandlinger.
Ekstra virgin olivenolje produseres i nesten alle regioner i Hellas. De ledende produsentene er Kreta-øya, Peloponnes, Mytilene-øya og Chios-øya. I Italia produserer Toscana et utvalg av ekstra virgin oljer og olivenoljer som mange ikke ligner på hverandre. I Umbria (Italia) er det så mye produsert at det ville være vanskelig å forestille seg landskapet uten overfloden av oliventrær. Apulia er hjemsted for en imponerende en tredjedel av Italias oliventrær. Den beste beliggenheten er Puglia i Sør-Italia.
Prisen på ekstra virgin olivenolje varierer veldig. To faktorer har innflytelse: hvor olivenene dyrkes og hvilke høstemetoder som er implementert. Enkelte steder gir mer rikelige avlinger; følgelig selges deres olivenolje for mindre. Oliventrær plantet nær havet kan produsere opptil 20 ganger mer frukt enn de som er plantet i innlandet, i kuperte områder som Toscana. Det er i disse landlåste områdene oliventrærnes habitat presses til det ytterste; hvis forholdene bare var litt mer alvorlige, ville ikke oliventrærne overleve. Ekstra virgin oljer produsert fra disse trærne har høyere organoleptisk poengsum.
Olivenolje ingredienser
Olivenoljeingrediensene
Hva er ingrediensene i ren olivenolje? De viktigste aktive komponentene i olivenolje inkluderer oljesyre, fenoliske bestanddeler og squalen.
Olivenolje består hovedsakelig av oljesyre (opptil 83%), med mindre mengder andre fettsyrer inkludert linolsyre (opptil 21%) og palmitinsyre (opptil 20%). Omtrent 98%–99% av EVOO – Extra Virgin Olive Oil (den forsåpbare fraksjonen) består av triglyserider i form av hovedsakelig MUFA (oljesyre), betydelige mengder flerumettet fett (linolsyre og α-linolensyre) og små mengder mettet fett (palmitin med 7,5%–20% og stearinsyre med 0,5%–5%).
Takket være sin status som en søkelysmat i middelhavsdietten (og Gresk / kretisk kosthold spesielt), og takket være omfattende forskning på dens unike sammensetning av fytonæringsstoffer, har olivenolje blitt en legendarisk kulinarisk olje med svært vanskelig å matche helsemessige fordeler fra andre spiselige oljer. Blant den omfattende listen over fytonæringsstoffer er ingen enkelt kategori av næringsstoffer av olivenolje viktigere enn dens polyfenoler. Polyfenolinnholdet i denne deilige oljen er virkelig fantastisk!
Olivenolje er veldig høy i enumettet fett og inneholder en beskjeden mengde vitamin E og K. Extra virgin olivenolje er også full av antioksidanter, hvorav noen har kraftige helsefordeler. Olivenfrukten og kompresjonsekstrahert olivenolje har et bredt spekter av terapeutiske egenskaper ved siden av de kulinariske bruksområdene i menneskelig ernæring.
Listen nedenfor viser noen av de viktigste polyfenolene som finnes i olivenolje, organisert etter deres kjemiske kategori:
| Enkle fenoler | Antocyanidiner | ||
| – tyrosol | – cyanidiner | ||
| – hydroksytyrosol | – peonidiner | ||
| Terpener | Flavonoler | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – ligstroside | – kaempferol | ||
| Flavoner | Flavonoidglykosider | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignans | ||
| Hydroksykelsyrer | – pinoresinol | ||
| – koffeinsyre | Hydroksybenzosyrer | ||
| – kanelsyre | – vaniljesyre | ||
| – ferulsyre | – sprøytesyre | ||
| – kumarsyre |
De fleste av polyfenolene i denne listen har vist seg å fungere både som antioksidanter og også som anti-inflammatorisk næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variasjonen av polyfenoler i olivenolje bidrar til å forklare de unike helsefordelene til denne kulinariske oljen.
Den nøyaktige kjemiske sammensetningen av olivenolje kan variere avhengig av faktorer som olivensorten, klimaet og jordsmonnet i olivenlunden, vekstforhold, høstingsmetoder og prosesseringsmetoder for utvinning av olivenolje fra olivenfrukten.
Typer olivenolje
Hvilke typer olivenolje er det?
Typer olivenolje:
| Ekstra virgin olivenolje | Extra virgin olivenolje er den første pressen fra oliven og olivenolje av høyeste kvalitet. Den har null defekter og en ekstremt lav surhet på ikke mer enn 0,8%. Den har en overlegen smak og en rik, fruktig smak. | Virgin og extra virgin oljer er best ukokte i salater, dryss over mat (som pasta) og til å dyppe brød. Det er også den beste oljen å bruke i gryteretter og gryteretter. Det gir harmoni til retter. |
| Økologisk ekstra virgin olivenolje | Ekstra virgin olivenolje fra økologisk landbruk, fri for kjemiske midler – ekstra viring olivenolje produsert av oliven som er dyrket og høstet på økologisk måte. Dyrking, høsting, produksjon og pakking har blitt gjennomgått av et akkreditert organisk sertifiseringsbyrå, og de dokumenterer at hvert trinn i prosessen har vært opp til pari. | |
| Virgin olivenolje | Virgin olivenolje må ha god smak. Den er litt lavere i kvalitet enn ekstra virgin olivenolje; den har defekter fra 0 til 2,5 og har surhet på mindre enn 2%. | Virgin og extra virgin oljer er best ukokte i salater, dryss over mat (som pasta) og til å dyppe brød. Det er også den beste oljen å bruke i gryteretter og gryteretter. Det gir harmoni til retter. |
| Vanlig virgin olivenolje | Defekter på 2,5 – 6 og inneholder ikke mer enn 3,3% surhet. | Egnet til steking & baking med. |
| Lampante olje | Mer enn 3,3%. Den er beregnet for raffinering eller teknisk bruk og er ikke egnet til konsum. teknisk bruk og er ikke egnet til konsum. | Ikke egnet til konsum. |
| Oliven olje | Dette er en blanding av rene olivenoljer for å gi smak og raffinerte olivenoljer. Ikke mer enn 1% surhet. | Disse oljene tåler varme godt og egner seg til å steke og bake med. |
| Rå oliven pomadeolje | Beregnet for raffinering for enten konsum eller teknisk bruk. Den må ha en surhet på mindre enn 1,5%. | |
| Raffinert oliven pomadeolje | Råolje som er raffinert. | Egnet til steking & baking med. |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Produsenter av førsteklasses kretiske kulinariske produkter: Våre matprodukter eksporteres over hele verden til 40+ land siden 1998 - Bli med oss!
Vi er et flere hundre år langt familieselskap (est 1912) i produksjon av EVOO Olive Oil på øya KRETA i HELLAS. Vår premium kretiske ekstra virgin olivenolje og kulinariske matprodukter eksporteres til over 40 land over hele verden til et nøye utvalgt nettverk av partnere. KONTAKT OSS, VÅR NESTE VERDISKE FORRETNINGSPARTNER! for Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Økologisk (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Organic EVOO) - Greske bordoliven - Balsamicoeddiker - Delikatesser, alt fra KRETA HELLAS
Search Console
Steking med olivenolje
Er extra virgin olivenolje egnet til stekeretter? Steking er en av de få egenskapene commo
Foodexpo Greece 2024 – Mat- og drikkevaremesse – Athen, Hellas 9.–11. mars 2024
Vårt firma vil delta på "Foodexpo Greece 2024", som vil finne sted i Athen
Hvorfor Hellas er ordet når det kommer til olivenolje – Gresk er verdens beste EVOO
Komme til det greske: Hvorfor Hellas er ordet når det kommer til olivenolje (KILDE: The Independent UK
Olivenolje på Kreta, Hellas
Den kretiske olivenolje Kreta er en unik øy i Middelhavet. Det er den sørligste spissen o