Olivenoljeegenskaper – Olivenoljeingredienser – Olivenoljetyper

Sol, stein, tørke, stillhet og ensomhet: dette er de fem ingrediensene som i følge folketradisjoner skaper det ideelle habitatet for oliventreet. Vi setter pris på ekstra virgin olivenolje for dens ernæringsmessige og helsebringende egenskaper. Forskerrapporter viser at ekstra virgin olivenolje er den mest fordøyelige av de spiselige fettene: den hjelper til med å assimilere vitamin A, D og K; den inneholder såkalte essensielle syrer som ikke kan produseres av våre egne kropper; det bremser aldringsprosessen; og det hjelper galle, lever og tarmfunksjoner. Den er også verdsatt for sine kulinariske dyder og organoleptiske egenskaper: smak (sapor), bukett (aroma) og farge (farge)

Klima, jordsmonn, variasjon av tre (kultivar) og tidspunkt for høsting står for de forskjellige organoleptiske egenskapene til forskjellige oljer. Visse ekstra virgin olivenoljer er blandinger av varianter av oliven; andre er laget av én kultivar. Det europeiske fellesskap gir følgende parametere:

• Ekstra virgin olivenolje med perfekt smak er olje av høyeste kvalitet; den har en minimumsorganoleptisk vurdering på 6,5 av 10, lav surhet (1% eller mindre), og er ubehandlet.
• Olivenolje har en minimum organoleptisk vurdering på 5,5, maksimalt 2% surhet og er ubehandlet.
• Produksjonen av alle andre olivenoljer innebærer behandlinger.

Ekstra virgin olivenolje produseres i nesten alle regioner i Hellas. De ledende produsentene er øya Kreta, Peloponnes, øya Mytilene og Chios. I Italia produserer Toscana et så stort utvalg av ekstra virgin oljer at mange ikke ligner på hverandre. I Umbria (Italia) er det så mye produsert at det ville være vanskelig å forestille seg landskapet uten overfloden av oliventrær. Apulia er hjemsted for en imponerende en tredjedel av Italias oliventrær. Den beste beliggenheten er Puglia i Sør-Italia.

Prisen på ekstra virgin olivenolje varierer veldig. To faktorer har innflytelse: hvor olivenene dyrkes og hvilke høstemetoder som er implementert. Enkelte steder gir mer rikelige avlinger; følgelig selges oljen deres for mindre. Oliventrær plantet nær havet kan produsere opptil 20 ganger mer frukt enn de som er plantet i innlandet, i kuperte områder som Toscana. Det er i disse landlåste områdene oliventrærnes habitat presses til det ytterste; hvis forholdene bare var litt strengere, ville ikke trærne overleve. Ekstra virgin oljer produsert fra disse trærne har høyere organoleptisk poengsum.

Olivenolje ingredienser

Takket være sin status som en søkelysmat i middelhavsdietten, og takket være omfattende forskning på dens unike fytonæringssammensetning, har olivenolje blitt en legendarisk kulinarisk olje med svært vanskelig å matche helsemessige fordeler. Blant den omfattende listen over fytonæringsstoffer er ingen enkelt kategori av næringsstoffer viktigere enn polyfenolene. Polyfenolinnholdet i denne deilige oljen er virkelig fantastisk!

Listen nedenfor viser noen av de viktigste polyfenolene som finnes i olivenolje, organisert etter deres kjemiske kategori:

Typer olivenolje

De fleste av polyfenolene i denne listen har vist seg å fungere både som antioksidanter og også som anti-inflammatoriske næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variasjonen av polyfenoler i olivenolje bidrar til å forklare de unike helsefordelene til denne kulinariske oljen.

Typer olivenolje