Khasiat Minyak Zaitun – Bahan Minyak Zaitun – Jenis Minyak Zaitun

Matahari, batu, kekeringan, keheningan dan kesunyian: inilah lima bahan yang, menurut tradisi rakyat, menciptakan habitat ideal bagi pohon zaitun. Kami menghargai minyak zaitun extra-virgin karena kandungan nutrisi dan manfaatnya. Laporan para peneliti menunjukkan bahwa minyak zaitun extra-virgin adalah lemak yang paling mudah dicerna: membantu mengasimilasi vitamin A, D dan K; mengandung apa yang disebut asam esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita sendiri; itu memperlambat proses penuaan; dan itu membantu fungsi empedu, hati dan usus. Minyak zaitun juga dihargai karena keunggulan kulinernya dan sifat organoleptiknya: rasa (sapor), buket (aroma), dan warna (warna).

Iklim, tanah, variasi pohon zaitun (kultivar) dan waktu panen zaitun menentukan perbedaan sifat organoleptik minyak zaitun yang berbeda. Minyak zaitun extra-virgin tertentu merupakan campuran dari berbagai jenis buah zaitun; minyak zaitun lainnya dibuat dari satu kultivar (varietas pohon zaitun). Komunitas Eropa memberikan parameter berikut:

• Minyak zaitun extra-virgin: memiliki rasa yang sempurna dan minyak zaitun kualitas tertinggi; memiliki nilai organoleptik minimum 6,5 dari 10, keasaman rendah (1% atau kurang), dan tidak diolah.
• Minyak zaitun: mempunyai nilai organoleptik minimal 5,5, keasaman maksimal 2% dan tidak diolah.
• Produksi semua minyak zaitun lainnya melibatkan perawatan.

Minyak zaitun extra-virgin diproduksi di hampir seluruh wilayah Yunani. Produsen terkemuka adalah Pulau Kreta, Pulau Peloponnese, Pulau Mytilene, dan Pulau Chios. Di Italia, Tuscany memproduksi berbagai macam minyak extra virgin dan minyak zaitun yang banyak yang tidak mirip satu sama lain. Di Umbria (Italia), tanaman ini diproduksi secara luas sehingga sulit membayangkan lanskap tanpa banyaknya pohon zaitun. Apulia adalah rumah bagi sepertiga pohon zaitun Italia yang mengesankan. Lokasi teratas adalah Puglia di Italia selatan.

Harga minyak zaitun extra virgin sangat bervariasi. Ada dua faktor yang berpengaruh: di mana buah zaitun ditanam dan metode panen apa yang diterapkan. Lokasi tertentu menghasilkan panen yang lebih melimpah; akibatnya minyak zaitun mereka dijual dengan harga lebih murah. Pohon zaitun yang ditanam di dekat laut dapat menghasilkan buah hingga 20 kali lebih banyak dibandingkan yang ditanam di daratan, di daerah perbukitan seperti Tuscany. Di kawasan yang tidak memiliki daratan inilah habitat pohon zaitun mengalami eksploitasi ekstrem; jika kondisinya sedikit lebih parah, pohon zaitun tidak akan bisa bertahan. Minyak extra-virgin yang dihasilkan dari pohon-pohon ini memiliki skor organoleptik yang lebih tinggi.