Blogg
Egenskaper, ingredienser och typer av olivolja av olivolja
Egenskaper för olivolja – Ingredienser för olivolja – Typer av olivolja
Sol, sten, torka, tystnad och ensamhet: dessa är de fem ingredienser som, enligt folktraditioner, skapar den ideala livsmiljön för olivträdet. Vi värdesätter extra jungfruolja för dess näringsmässiga och hälsosamma fördelar. Forskarrapporter visar att extra jungfruolja är det mest lättsmälta av de ätbara fetterna: det hjälper till att assimilera vitamin A, D och K; det innehåller så kallade essentiella syror som inte kan produceras av våra egna kroppar; det saktar ner åldringsprocessen; och det hjälper galla-, lever- och tarmfunktioner. Olivoljan värderas också för sina kulinariska fördelar och organoleptiska egenskaper: smak (sapor), bouquet (arom) och färg (color).
Klimat, jordmån, olivträdssort (kultivar) och tidpunkt för olivskörden förklarar de olika organoleptiska egenskaperna hos olika olivoljor. Vissa extra jungfruolivoljor är blandningar av olika oliver; andra olivoljor framställs av en kultivar (olivträdssort). Europeiska gemenskapen anger följande parametrar:
- Extra jungfruolja: har perfekt smak och är olivolja av högsta kvalitet; den har ett organoleptiskt betyg på 6,5 av 10, låg syra (1 % eller mindre) och är obehandlad.
- Olivolja: har ett organoleptiskt värde på lägst 5,5, en syra på högst 2 % och är obehandlad.
- Produktionen av alla andra olivoljor innebär behandlingar.
Extra jungfruolja produceras i nästan alla regioner i Grekland. De ledande producenterna är Kreta, Peloponnesos, Mytilene och Chios. I Italien producerar Toscana ett sortiment av extra jungfruoljor och olivoljor som i många fall inte liknar varandra. I Umbrien (Italien) produceras det så brett att det skulle vara svårt att föreställa sig landskapet utan det överflöd av olivträd. Apulien är hem för en imponerande tredjedel av Italiens olivträd. Den främsta platsen är Apulien i södra Italien.
Priset på extra jungfruolja varierar kraftigt. Två faktorer spelar in: var oliverna odlas och vilka skördemetoder som används. Vissa platser ger rikligare skördar; följaktligen säljs deras olivolja för mindre. Olivträd planterade nära havet kan producera upp till 20 gånger mer frukt än de som planteras i inlandet, i kuperade områden som Toscana. Det är i dessa kustlösa områden som olivträdens livsmiljö pressas till det yttersta; om förhållandena vore bara lite svårare skulle olivträden inte överleva. Extra jungfruoljor som produceras från dessa träd har högre organoleptiska poäng.
Ingredienser i olivolja
Vilka ingredienser finns i ren olivolja? De viktigaste aktiva komponenterna i olivolja inkluderar oljesyra, fenoliska beståndsdelar och squalen.
Olivolja består huvudsakligen av oljesyra (upp till 83 %), med mindre mängder av andra fettsyror, inklusive linolsyra (upp till 21 %) och palmitinsyra (upp till 20 %). Ungefär 98–99 % av EVOO – extra jungfruolivolja (den förtvålbara fraktionen) består av triglycerider i form av mestadels fleromättade fettsyror (MUFAs), betydande mängder fleromättade fetter (linolsyra och α-linolensyra) och små mängder mättat fett (palmitinsyra 7,5–20 % och stearinsyra 0,5–5 %).
Tack vare dess status som en spotlight-mat i Medelhavsdieten (och Grekisk/kretensisk kost (i synnerhet), och tack vare omfattande forskning om dess unika fytonäringsämnessammansättning har olivolja blivit en legendarisk kulinarisk olja med mycket svårmatchade hälsofördelar som andra ätbara oljor kan uppvisa. Bland dess omfattande lista över fytonäringsämnen är ingen enskild kategori av näringsämnen i olivolja viktigare än dess polyfenoler. Polyfenolhalten i denna läckra olja är verkligen fantastisk!
Olivolja är mycket rik på enkelomättade fetter och innehåller en blygsam mängd vitamin E och K. Extra jungfruolja är också full av antioxidanter, av vilka några har kraftfulla hälsofördelar. Olivolja och kompressionsextraherad olivolja har ett brett spektrum av terapeutiska tillämpningar utöver de kulinariska inom mänsklig näring.
Listan nedan visar några av de viktigaste polyfenolerna som finns i olivolja, organiserade efter deras kemiska kategori:
| Enkla fenoler | Antocyanidiner | ||
| – tyrosol | – cyanidiner | ||
| – hydroxityrosol | – peonidiner | ||
| Terpener | Flavonoler | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – ligstrosid | – kaempferol | ||
| Flavoner | Flavonoidglykosider | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignaner | ||
| Hydroxykanelsyror | – pinoresinol | ||
| – koffeinsyra | Hydroxibensoesyra | ||
| – kanelsyra | – vanillinsyra | ||
| – ferulsyra | – sprutsyra | ||
| – kumarsyra |
De flesta polyfenolerna i den här listan har visat sig fungera både som antioxidanter och även som antiinflammatorisk näringsämnen i kroppen. Själva antalet och variationen av polyfenoler i olivolja bidrar till att förklara de unika hälsofördelarna med denna kulinariska olja.
Den exakta kemiska sammansättningen av olivolja kan variera beroende på faktorer som olivsort, klimat och jordmån i olivlunden, odlingsförhållanden, skördemetoder och bearbetningsmetoder för utvinning av olivolja från olivfrukten.
Läs mer om olivoljans ingredienser, kemiska sammansättning och mer…
Typer av olivolja
Vilka typer av olivolja finns det?
Typer av olivolja:
| Extra jungfruolja | Extra jungfruolja är den första pressningen från oliver och den högsta kvaliteten på olivolja. Den har inga defekter och en extremt låg syrahalt på högst 0,8 %. Den har en överlägsen smak och en rik, fruktig arom. | Jungfruolja och extra jungfruolja passar bäst i sallader, ringlad över mat (som pasta) och för att doppa bröd. Det är också den bästa oljan att använda i grytor och gratänger. Den ger harmoni till rätter. |
| Organisk extra jungfruolivolja | Extra jungfruolja från ekologiskt jordbruk, fri från kemiska ämnen – extra jungfruolja framställd av oliver som har odlats och skördats på ett ekologiskt sätt. Odlingen, skörden, tillverkningen och förpackningen har granskats av ett ackrediterat ekologiskt certifieringsorgan, och de dokumenterar att varje steg i processen har varit i toppskick. | |
| Jungfruolja | Jungfruolja måste ha en god smak. Den har något lägre kvalitet än extra jungfruolja; den har defekter från 0 till 2,5 och har en syrahalt på mindre än 2 %. | Jungfruolja och extra jungfruolja passar bäst i sallader, ringlad över mat (som pasta) och för att doppa bröd. Det är också den bästa oljan att använda i grytor och gratänger. Den ger harmoni till rätter. |
| Vanlig jungfruolja | Defekter på 2,5–6 och innehåller högst 3,3 % syra. | Lämplig för stekning och bakning med. |
| Lampanteolja | Mer än 3,3 %. Den är avsedd för raffinering eller teknisk användning och är inte lämplig som livsmedel. teknisk användning och är inte lämplig som livsmedel. | Ej lämplig som mänsklig konsumtion. |
| Olivolja | Detta är en blandning av rena olivoljor för att ge smak och raffinerade olivoljor. Högst 1 % syrahalt. | Dessa oljor tål värme väl och är lämpliga för stekning och bakning. |
| Rå olivolja av pomada | Avsedd för raffinering för antingen mänsklig konsumtion eller teknisk användning. Den måste ha en syrahalt på mindre än 1,5 %. | |
| Raffinerad olivpomadolja | Råolja som har raffinerats. | Lämplig för stekning och bakning med. |
Kemisk sammansättning av olivolja / olivoljaingredienser
(Vilka är ingredienserna i ren olivolja och extra jungfruolja? Vilka är olivoljans kemiska egenskaper? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Olivolja Partihandel – Olivolja Partihandel Leverantörer och Distributörer
CRITIDA BIO KRETISK OLIVOLJA – Producenter av premium kretensiska kulinariska produkter: Våra livsmedelsprodukter exporteras över hela världen till fler än 40 länder sedan 1998 – Gå med oss!
Vi är ett århundraden långt familjeföretag (grundat 1912) som producerar EVOO-olivolja på ön KRETA i GREKLAND. Vår premium kretensiska extra jungfruolivolja och kulinariska livsmedelsprodukter exporteras i över 40 länder världen över till ett noggrant utvalt nätverk av partners. KONTAKTA OSS, BLI VÅR NÄSTA VÄRDEFULLA AFFÄRSPARTNER! för extra jungfruolivolja (EVOO) – Ekologisk (Bio) Extra jungfruolivolja (Ekologisk EVOO) – Grekiska bordsoliver – Balsamvinäger – Delikatesser, allt från KRETA, GREKLAND.
