Olivoljas egenskaper, ingredienser och typer av olivolja
Olivolja Egenskaper - Olivolja ingredienser - Olivolja typer
Olivolja Egenskaper - Olivolja ingredienser - Olivolja typer
Sol, sten, torka, tystnad och ensamhet: det är de fem ingredienserna som, enligt folktraditioner, skapar den idealiska livsmiljön för olivträdet. Vi uppskattar extra virgin olivolja för dess näringsmässiga och välgörande egenskaper. Forskarrapporter visar att extra virgin olivolja är det mest smältbara av de ätbara fetterna: den hjälper till att tillgodogöra sig vitaminerna A, D och K; den innehåller så kallade essentiella syror som inte kan produceras av våra egna kroppar; det saktar ner åldringsprocessen; och det hjälper galla, lever och tarmfunktioner. Olivoljan är också uppskattad för sina kulinariska fördelar och organoleptiska egenskaper: smak (såp), bukett (arom) och färg (färg).
Klimat, jordmån, variation av olivträd (kultivar) och tidpunkt för olivskörd står för de olika organoleptiska egenskaperna hos olika olivoljor. Vissa extra jungfruolivoljor är blandningar av olika oliver; andra olivoljor är gjorda av en sort (olivträdssort). Europeiska gemenskapen anger följande parametrar:
- Extra virgin olivolja: har perfekt smak och olivolja av högsta kvalitet; den har en minsta organoleptisk värdering på 6,5 av 10, låg surhet (1% eller mindre), och är obehandlad.
- Olivolja: har ett minsta organoleptisk betyg på 5,5, maximalt 2% surhet och är obehandlat.
- Tillverkningen av alla andra olivoljor innebär behandlingar.
Extra virgin olivolja produceras i nästan alla regioner i Grekland. De ledande producenterna är ön Kreta, Peloponnesos, ön Mytilene och ön Chios. I Italien producerar Toscana ett sortiment av extra virgin oljor och olivoljor som många inte liknar varandra. I Umbrien (Italien) är det så brett producerat att det skulle vara svårt att föreställa sig landskapet utan överflöd av olivträd. Apulien är hem för en imponerande tredjedel av Italiens olivträd. Den bästa platsen är Puglia i södra Italien.
Priset på extra virgin olivolja varierar kraftigt. Två faktorer är inflytelserika: var oliverna odlas och vilka skördemetoder som tillämpas. Vissa platser ger rikligare skördar; följaktligen säljs deras olivolja för mindre. Olivträd som planteras nära havet kan producera upp till 20 gånger mer frukt än de som planteras inåt landet, i kuperade områden som Toscana. Det är i dessa landlåsta områden som olivträdens livsmiljö pressas till det yttersta; om förhållandena bara var lite strängare skulle olivträden inte överleva. Extra virgin oljor som produceras från dessa träd har högre organoleptiska poäng.
Olivolja ingredienser
Olivoljans ingredienser
Vilka är ingredienserna i ren olivolja? De huvudsakliga aktiva komponenterna i olivolja inkluderar oljesyra, fenoliska beståndsdelar och skvalen.
Olivolja består huvudsakligen av oljesyra (upp till 83%), med mindre mängder av andra fettsyror inklusive linolsyra (upp till 21%) och palmitinsyra (upp till 20%). Ungefär 98%–99% av EVOO – Extra Virgin Olive Oil (den förtvålningsbara fraktionen) består av triglycerider i form av mestadels MUFA (oljesyra), avsevärda mängder fleromättade fetter (linolsyra och α-linolensyra) och små mängder av mättade fetter (palmitin med 7,5%–20% och stearinsyra med 0,5%–5%).
Tack vare dess status som en spotlight mat i Medelhavsdieten (och Grekisk/kretensisk kost i synnerhet), och tack vare omfattande forskning om dess unika sammansättning av fytonäringsämnen, har olivolja blivit en legendarisk kulinarisk olja med mycket svåra att matcha hälsofördelar med andra ätliga oljor. Bland dess omfattande lista över fytonäringsämnen är ingen enskild kategori av näringsämnen av olivolja viktigare än dess polyfenoler. Polyfenolhalten i denna läckra olja är verkligen fantastisk!
Olivolja är mycket hög i enkelomättade fetter och innehåller en blygsam mängd vitamin E och K. Extra virgin olivolja är också laddad med antioxidanter, av vilka några har kraftfulla hälsofördelar. Olivfrukten och den kompressionsextraherade olivoljan har ett brett utbud av terapeutiska egenskaper vid sidan av de kulinariska tillämpningarna i mänsklig näring.
Listan nedan visar några av de viktigaste polyfenolerna som finns i olivolja, organiserade efter deras kemiska kategori:
| Enkla fenoler | Antocyanidiner | ||
| – tyrosol | – cyanidiner | ||
| – hydroxityrosol | – peonidiner | ||
| Terpener | Flavonoler | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – ligstrosid | – kaempferol | ||
| Flavoner | Flavonoidglykosider | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignaner | ||
| Hydroxykanelsyror | – pinoresinol | ||
| – koffeinsyra | Hydroxibensoesyror | ||
| – kanelsyra | – vaniljsyra | ||
| – ferulsyra | – sprutsyra | ||
| – kumarsyra |
De flesta av polyfenolerna i denna lista har visat sig fungera både som antioxidanter och även som antiinflammatorisk näringsämnen i kroppen. Själva antalet och variationen av polyfenoler i olivolja hjälper till att förklara de unika hälsofördelarna med denna kulinariska olja.
Den exakta kemiska sammansättningen av olivolja kan variera beroende på faktorer som olivsort, klimat och jordmån i olivlunden, odlingsförhållanden, skördemetoder och bearbetningsmetoder för utvinning av olivolja från olivfrukten.
Typer av olivolja
Vilka typer av olivolja finns det?
Typer av olivolja:
| Extra virgin olivolja | Extra virgin olivolja är den första pressen från oliver och olivolja av högsta kvalitet. Den har noll defekter och en extremt låg surhet på högst 0,8%. Den har en överlägsen smak och en rik, fruktig smak. | Virgin & extra virgin oljor är bäst okokta i sallader, ringla över mat (som pasta) och för att doppa bröd. Det är också den bästa oljan att använda i grytor och kassler. Det ger harmoni till rätter. |
| Ekologisk extra virgin olivolja | Extra virgin olivolja från ekologiskt jordbruk, fri från kemiska ämnen – extra viring olivolja framställd av oliver som har odlats och skördats på ett ekologiskt sätt. Odlingen, skörden, tillverkningen och förpackningen har granskats av en ackrediterad ekologisk certifieringsbyrå, och de dokumenterar att varje steg i processen har varit upp till par. | |
| jungfruolivolja | Virgin olivolja måste ha en god smak. Den har något lägre kvalitet än extra virgin olivolja; den har defekter från 0 till 2,5 och har en surhet på mindre än 2%. | Virgin & extra virgin oljor är bäst okokta i sallader, ringla över mat (som pasta) och för att doppa bröd. Det är också den bästa oljan att använda i grytor och kassler. Det ger harmoni till rätter. |
| Vanlig jungfruolja | Defekter på 2,5 – 6 och innehåller inte mer än 3,3% surhet. | Passar bra att steka & baka med. |
| Lampante olja | Mer än 3,3%. Den är avsedd för raffinering eller teknisk användning och är inte lämplig som livsmedel. tekniskt bruk och är inte lämplig som människoföda. | Ej lämplig för mänsklig konsumtion. |
| Olivolja | Detta är en blandning av rena olivoljor för att lägga till smak och raffinerade olivoljor. Högst 1% surhet. | Dessa oljor tål värme bra & passar att steka & baka med. |
| Rå olivolja pomada | Avsedd för raffinering för antingen mänsklig konsumtion eller tekniskt bruk. Den måste ha en surhet på mindre än 1,5%. | |
| Raffinerad olivolja av pomada | Råolja som har raffinerats. | Passar bra att steka & baka med. |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenter av premium kretensiska kulinariska produkter: Våra livsmedelsprodukter exporteras över hela världen till 40+ länder sedan 1998 - Gå med oss!
Vi är ett månghundraårigt familjeföretag (est 1912) som producerar EVOO Olive Oil på ön KRETA i GREKLAND. Vår Premium kretensiska extra virgin olivolja och kulinariska livsmedelsprodukter exporteras i 40+ länder världen över till ett noggrant utvalt nätverk av partners. KONTAKTA OSS, VAR VÅR NÄSTA VÄRDEDE AFFÄRSPARTNER! för Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Ekologisk (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Ekologisk EVOO) - Grekiska bordsoliver - Balsamvinäger - Delikatesser, allt från KRETA GREKLAND
Relaterade inlägg
Critida Bio Cretan Olive Oil på Food Expo Athens Grekland 2022-mässan
Critida Bio Cretan Olive Oil kommer att delta i Athens Food Expo Grekland 2022, mässan f
Olivträdets och olivoljans historia
Olivträdets historia Enligt forskare, den exakta platsen där olivträdet hittades fo
CRITIDA: Den grekiska olivoljan som nådde Japan!
Olivolja, "flytande guld" enligt Homer, är grunden för medelhavskosten, pro
kretensisk kost
På internationell nivå diskuteras mycket och intresset för att hitta den ideala di