Olivolja Egenskaper - Olivolja ingredienser - Olivolja typer

Sol, sten, torka, tystnad och ensamhet: det är de fem ingredienserna som, enligt folktraditioner, skapar den idealiska livsmiljön för olivträdet. Vi uppskattar extra virgin olivolja för dess näringsmässiga och välgörande egenskaper. Forskarrapporter visar att extra virgin olivolja är det mest smältbara av de ätbara fetterna: den hjälper till att tillgodogöra sig vitaminerna A, D och K; den innehåller så kallade essentiella syror som inte kan produceras av våra egna kroppar; det saktar ner åldringsprocessen; och det hjälper galla, lever och tarmfunktioner. Den är också uppskattad för sina kulinariska dygder och organoleptiska egenskaper: smak (såp), bukett (arom) och färg (färg)

Klimat, jordmån, sort av träd (kultivar) och tidpunkt för skörd står för de olika organoleptiska egenskaperna hos olika oljor. Vissa extra jungfruolivoljor är blandningar av olika oliver; andra är gjorda av en sort. Europeiska gemenskapen anger följande parametrar:

• Extra virgin olivolja med perfekt smak är olja av högsta kvalitet; den har en minsta organoleptisk värdering på 6,5 av 10, låg surhet (1% eller mindre), och är obehandlad.
• Olivolja har ett minsta organoleptisk betyg på 5,5, maximalt 2% surhet och är obehandlat.
• Tillverkningen av alla andra olivoljor innebär behandlingar.

Extra virgin olivolja produceras i nästan alla regioner i Grekland. De ledande tillverkarna är ön Kreta, Peloponnesos, ön Mytilene och Chios. I Italien producerar Toscana ett så stort sortiment av extra virgin oljor att många inte liknar varandra. I Umbrien (Italien) är det så brett producerat att det skulle vara svårt att föreställa sig landskapet utan överflöd av olivträd. Apulien är hem för en imponerande tredjedel av Italiens olivträd. Den bästa platsen är Puglia i södra Italien.

Priset på extra virgin olivolja varierar kraftigt. Två faktorer är inflytelserika: var oliverna odlas och vilka skördemetoder som tillämpas. Vissa platser ger rikligare skördar; deras olja säljs därför för mindre. Olivträd som planteras nära havet kan producera upp till 20 gånger mer frukt än de som planteras inåt landet, i kuperade områden som Toscana. Det är i dessa landlåsta områden som olivträdens livsmiljö pressas till det yttersta; om förhållandena bara var lite svårare skulle träden inte överleva. Extra virgin oljor som produceras från dessa träd har högre organoleptiska poäng.

Olivolja ingredienser

Tack vare sin status som en spotlight-mat i Medelhavsdieten, och tack vare omfattande forskning om dess unika fytonäringsämnessammansättning, har olivolja blivit en legendarisk kulinarisk olja med mycket svårmatchade hälsofördelar. Bland dess omfattande lista över fytonäringsämnen är ingen enskild kategori av näringsämnen viktigare än dess polyfenoler. Polyfenolhalten i denna läckra olja är verkligen fantastisk!

Listan nedan visar några av de viktigaste polyfenolerna som finns i olivolja, organiserade efter deras kemiska kategori:

Typer av olivolja

De flesta av polyfenolerna i denna lista har visat sig fungera både som antioxidanter och även som antiinflammatoriska näringsämnen i kroppen. Själva antalet och variationen av polyfenoler i olivolja hjälper till att förklara de unika hälsofördelarna med denna kulinariska olja.

Typer av olivolja