Особине маслиновог уља, састојци и врсте маслиновог уља
Својства маслиновог уља - Састојци маслиновог уља - Врсте маслиновог уља
Својства маслиновог уља – Састојци маслиновог уља – Врсте маслиновог уља
Сунце, камен, суша, тишина и самоћа: то су пет састојака који, према народном предању, стварају идеално станиште за маслину. Ми ценимо екстра девичанско маслиново уље због његових хранљивих и благотворних својстава. Извештаји истраживача показују да је екстра девичанско маслиново уље најсварљивија од јестивих масти: помаже у асимилацији витамина А, Д и К; садржи такозване есенцијалне киселине које наше тело не може произвести; успорава процес старења; а помаже функцији жучи, јетре и црева. Маслиново уље је такође цењено због својих кулинарских врлина и органолептичких својстава: укус (сапор), буке (арома) и боја (боја).
Клима, земљиште, сорта маслиновог дрвета (култивар) и време бербе маслина доприносе различитим органолептичким својствима различитих маслинових уља. Одређена екстра девичанска маслинова уља су мешавине сорти маслина; остала маслинова уља се праве од једне сорте (сорта маслиновог дрвета). Европска заједница даје следеће параметре:
- Екстра дјевичанско маслиново уље: савршеног укуса и најквалитетнијег маслиновог уља; има минималну органолептичку оцену 6,5 од 10, ниску киселост (11ТП3Т или мање) и није третиран.
- Маслиново уље: има минималну органолептичку оцену 5,5, максималну киселост 21ТП3Т и није третирана.
- Производња свих осталих маслинових уља подразумева третмане.
Екстра дјевичанско маслиново уље производи се у готово свим регионима Грчке. Водећи произвођачи су Острво Крит, Пелопонез, острво Митилене и острво Хиос. У Италији, Тоскана производи асортиман екстра девичанских уља и маслинових уља која многа не личе једно на друго. У Умбрији (Италија) је толико распрострањена да би било тешко замислити пејзаж без обиља маслина. Апулија је дом импресивне једне трећине стабала маслина у Италији. Најбоља локација је Пуља у јужној Италији.
Цена екстра девичанског маслиновог уља веома варира. Два фактора су утицајна: где се узгајају маслине и који се начини бербе примењују. Одређене локације дају обилније жетве; сходно томе њихово маслиново уље се продаје по нижој цени. Маслине засађене у близини мора могу да дају и до 20 пута више плодова од оних засађених у унутрашњости, у брдовитим пределима попут Тоскане. У овим подручјима без излаза на море станиште маслина је гурнуто до крајности; да су услови само мало оштрији, маслине не би опстале. Екстра дјевичанска уља произведена од ових стабала имају више органолептичке резултате.
Састојци маслиновог уља
Састојци маслиновог уља
Који су састојци чистог маслиновог уља? Главне активне компоненте маслиновог уља укључују олеинску киселину, фенолне састојке и сквален.
Маслиново уље се углавном састоји од олеинска киселина (до 831ТП3Т), са мањим количинама других масних киселина укључујући линолну киселину (до 211ТП3Т) и палмитинску киселину (до 201ТП3Т). Приближно, 981ТП3Т–991ТП3Т ЕВОО – екстра девичанско маслиново уље (фракција која се може сапонификовати) састоји се од триглицерида у облику углавном МУФА (олеинске киселине), значајних количина полинезасићених масти (линолне и α-линоленске) и малих количина засићене масти (палмитинска за 7,51ТП3Т-201ТП3Т и стеаринска киселина за 0,51ТП3Т-51ТП3Т).
Захваљујући свом статусу хране у центру пажње у медитеранској исхрани (и Грчка / Критска дијета посебно), а захваљујући опсежном истраживању његовог јединственог састава фитонутријената, маслиново уље је постало легендарно кулинарско уље са веома тешко упоредивим здравственим предностима других јестивих уља. Међу његовом опсежном листом фитонутријената, ниједна категорија хранљивих материја маслиновог уља није важнија од полифенола. Садржај полифенола у овом укусном уљу је заиста невероватан!
Маслиново уље је веома високо мононезасићене масти и садржи скромну количину витамина Е и К. Екстра дјевичанско маслиново уље је такође пуно антиоксиданса, од којих неки имају моћне здравствене предности. Плод маслине и маслиново уље екстраховано компресијом имају широк спектар терапеутских својстава поред кулинарске примене у исхрани људи.
Листа у наставку приказује неке од кључних полифенола који се налазе у маслиновом уљу, организоване према њиховој хемијској категорији:
| Једноставни феноли | Антоцијанидини | ||
| – тирозол | – цијанидини | ||
| – хидрокситиросол | – пеонидини | ||
| Терпени | Флавоноли | ||
| – олеуропеин | – кверцетин | ||
| – лигстрозид | – каемпферол | ||
| Флавони | Флавоноид гликозиди | ||
| – апигенин | – рутин | ||
| – лутеолин | Лигнанс | ||
| Хидроксициметне киселине | – пиноресинол | ||
| – кафеинска киселина | Хидроксибензојеве киселине | ||
| – циметова киселина | – ванилинска киселина | ||
| – ферулинска киселина | – сирингинска киселина | ||
| – кумаринска киселина |
Показало се да већина полифенола на овој листи функционише и као антиоксиданси а такође и као антиинфламаторно хранљиве материје у телу. Сам број и разноликост полифенола у маслиновом уљу објашњавају јединствене здравствене предности овог кулинарског уља.
Тачан хемијски састав маслиновог уља може варирати у зависности од фактора као што су сорта маслине, клима и земљиште у маслинику, услови узгоја, методе бербе и методе обраде за екстракцију маслиновог уља из плода маслине.
Врсте маслиновог уља
Које су врсте маслиновог уља?
Врсте маслиновог уља:
| Екстра дјевичанско маслиново уље | Екстра девичанско маслиново уље је прва преса од маслина и маслиново уље највишег квалитета. Нема недостатака и изузетно ниску киселост не више од 0,81ТП3Т. Има врхунски укус и богат, воћни укус. | Дјевичанско и екстра дјевичанско уље најбоље се не кувају у салатама, преливају се преко хране (као што је тестенина) и за умакање хлеба. Такође је најбоље уље за употребу у чорби и тепсији. Додаје хармонију јелима. |
| Органско екстра девичанско маслиново уље | Екстра девичанско маслиново уље из органске пољопривреде, без хемијских агенаса – екстра виринг маслиново уље произведено од маслина које су узгајане и убране на органски начин. Узгој, жетву, производњу и паковање прегледала је акредитована агенција за органску сертификацију и документују да је сваки корак у процесу био на нивоу | |
| Дјевичанско маслиново уље | Дјевичанско маслиново уље мора имати добар укус. Нешто је нижег квалитета од екстра девичанског маслиновог уља; има дефекте од 0 до 2,5 и има киселост мању од 21ТП3Т. | Дјевичанско и екстра дјевичанско уље најбоље се не кувају у салатама, преливају се преко хране (као што је тестенина) и за умакање хлеба. Такође је најбоље уље за употребу у чорби и тепсији. Додаје хармонију јелима. |
| Обично девичанско маслиново уље | Дефекти од 2,5 – 6 и не садрже више од 3,31ТП3Т киселости. | Погодно за пржење и печење са. |
| Лампанте оил | Више од 3,31ТП3Т. Намењен је за рафинацију или техничку употребу и није погодан за људску исхрану. техничку употребу и није погодан за људску исхрану. | Није погодно за људску исхрану. |
| Маслиново уље | Ово је мешавина чистих маслинових уља за додавање укуса и рафинисаних маслинових уља. Не више од 11ТП3Т киселости. | Ова уља добро подносе топлоту и погодна су за пржење и печење. |
| Сирово маслиново уље од помаде | Намењен за рафинацију за људску исхрану или техничку употребу. Мора имати киселост мању од 1,51ТП3Т. | |
| Рафинисано маслиново уље од помаде | Сирова нафта која је рафинисана. | Погодно за пржење и печење са. |
ЦРИТИДА БИО КРЕТСКО МАСЛИНОВО УЉЕ - Произвођачи врхунских критских кулинарских производа: Наши прехрамбени производи се ИЗВОЗЕ ШИРОМ СВЕТА у 40+ земаља, од 1998. - Придружите нам се!
Ми смо вековима дуга породична компанија (1912) која се бави производњом ЕВОО маслиновог уља на острву КРИТ у ГРЧКОЈ. Наше врхунско критско екстра девичанско маслиново уље и кулинарски прехрамбени производи извозе се у више од 40 земаља широм света кроз пажљиво одабрану мрежу партнера. КОНТАКТИРАЈТЕ НАС, БУДИТЕ НАШ СЛЕДЕЋИ ПОСЛОВНИ ПАРТНЕР! за екстра дјевичанско маслиново уље (ЕВОО) - органско (био) екстра дјевичанско маслиново уље (органско ЕВОО) - грчке столне маслине - балзамико сирће - деликатесе, све са КРИТА ГРЧКА
Повезани постови
Огроман пад глобалне производње маслиновог уља (2023) – али велики пораст производње у Грчкој
Светска производња маслиновог уља је ове године на најнижем нивоу у последњих шест година, али велики пораст производње - на 3
Зашто је Грчка реч када је у питању маслиново уље – грчки је најбољи ЕВОО на свету
Како доћи до грчког: Зашто је Грчка реч када је у питању маслиново уље (ИЗВОР: Тхе Индепендент УК
Сајам хране и пића Ануга 2023 – Келн, Немачка 7-11. октобар 2023.
Обавештавамо вас да ће учествовати наша компанија Цритида – Био Цретан Оливе Оил
Маслиново уље на Криту, Грчка
Критско маслиново уље Крит је јединствено острво у Средоземном мору. То је најјужнији врх о