Eigenschaften von Olivenöl – Inhaltsstoffe von Olivenöl – Arten von Olivenöl

Sonne, Stein, Trockenheit, Stille und Einsamkeit: Das sind die fünf Zutaten, die nach Volkstraditionen den idealen Lebensraum für den Olivenbaum schaffen. Wir schätzen natives Olivenöl extra wegen seiner ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften. Forscherberichte zeigen, dass natives Olivenöl extra das am besten verdauliche der essbaren Fette ist: Es hilft, die Vitamine A, D und K aufzunehmen; es enthält sogenannte essentielle Säuren, die von unserem eigenen Körper nicht hergestellt werden können; es verlangsamt den Alterungsprozess; und es unterstützt die Gallen-, Leber- und Darmfunktionen. Es wird auch wegen seiner kulinarischen Tugenden und organoleptischen Eigenschaften geschätzt: Geschmack (Sapor), Bukett (Aroma) und Farbe (Farbe)

Klima, Boden, Baumart (Kultivar) und Erntezeitpunkt sind für die unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften verschiedener Öle verantwortlich. Bestimmte native Olivenöle extra sind Mischungen von Olivensorten; andere werden aus einer Sorte hergestellt. Die Europäische Gemeinschaft gibt folgende Parameter an:

• Natives Olivenöl extra mit perfektem Geschmack ist Öl von höchster Qualität; Es hat eine organoleptische Mindestbewertung von 6,5 von 10, einen niedrigen Säuregehalt (1% oder weniger) und ist unbehandelt.
• Olivenöl hat eine minimale organoleptische Bewertung von 5,5, einen maximalen Säuregehalt von 2% und ist unbehandelt.
• Die Herstellung aller anderen Olivenöle beinhaltet Behandlungen.

Natives Olivenöl extra wird in fast allen Regionen Griechenlands produziert. Die führenden Produzenten sind die Insel Kreta, der Peloponnes, die Insel Mytilene und Chios. In Italien produziert die Toskana eine so große Auswahl an nativen Ölen extra, dass viele einander nicht ähneln. In Umbrien (Italien) wird er so häufig angebaut, dass die Landschaft ohne die Fülle an Olivenbäumen kaum vorstellbar wäre. Apulien beheimatet ein beeindruckendes Drittel der Olivenbäume Italiens. Top-Standort ist Apulien in Süditalien.

Der Preis für natives Olivenöl extra variiert stark. Zwei Faktoren haben Einfluss: wo die Oliven angebaut werden und welche Erntemethoden angewendet werden. Bestimmte Orte bringen reichere Ernten ein; Folglich wird ihr Öl für weniger verkauft. Olivenbäume, die in der Nähe des Meeres gepflanzt werden, können bis zu 20-mal mehr Früchte tragen als diejenigen, die im Landesinneren, in hügeligen Gebieten wie der Toskana, gepflanzt werden. In diesen Binnengebieten ist der Lebensraum der Olivenbäume auf die Spitze getrieben; Wenn die Bedingungen nur etwas härter wären, würden die Bäume nicht überleben. Extra-native Öle, die aus diesen Bäumen hergestellt werden, haben höhere organoleptische Werte.

Zutaten Olivenöl

Dank seines Status als Spitzennahrungsmittel in der Mittelmeerdiät und dank umfangreicher Forschung zu seiner einzigartigen Phytonährstoffzusammensetzung ist Olivenöl zu einem legendären Speiseöl mit sehr schwer zu übertreffenden gesundheitlichen Vorteilen geworden. Unter seiner umfangreichen Liste von Phytonährstoffen ist keine einzige Nährstoffkategorie wichtiger als seine Polyphenole. Der Polyphenolgehalt dieses köstlichen Öls ist wirklich erstaunlich!

Die folgende Liste zeigt einige der wichtigsten Polyphenole, die in Olivenöl vorkommen, geordnet nach ihrer chemischen Kategorie:

Arten von Olivenöl

Die meisten Polyphenole in dieser Liste wirken nachweislich sowohl als Antioxidantien als auch als entzündungshemmende Nährstoffe im Körper. Allein die Anzahl und Vielfalt der Polyphenole im Olivenöl erklären die einzigartigen gesundheitlichen Vorteile dieses Speiseöls.

Arten von Olivenöl