Eigenschaften von Olivenöl – Inhaltsstoffe von Olivenöl – Arten von Olivenöl

Sonne, Stein, Dürre, Stille und Einsamkeit: Das sind die fünf Zutaten, die der Volkstradition zufolge den idealen Lebensraum für den Olivenbaum schaffen. Wir schätzen natives Olivenöl extra wegen seiner ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften. Forscherberichte zeigen, dass natives Olivenöl extra das am besten verdauliche Speisefett ist: Es hilft bei der Aufnahme der Vitamine A, D und K; es enthält sogenannte essentielle Säuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann; es verlangsamt den Alterungsprozess; und es unterstützt die Gallen-, Leber- und Darmfunktionen. Das Olivenöl wird auch wegen seiner kulinarischen Vorzüge und organoleptischen Eigenschaften geschätzt: Geschmack (Sapor), Bouquet (Aroma) und Farbe (Color).

Klima, Boden, Olivenbaumsorte (Sorte) und Zeitpunkt der Olivenernte sind für die unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften verschiedener Olivenöle verantwortlich. Bestimmte native Olivenöle extra sind Mischungen verschiedener Olivensorten; Andere Olivenöle werden aus einer Sorte (Olivenbaumsorte) hergestellt. Die Europäische Gemeinschaft gibt folgende Parameter vor:

• Natives Olivenöl extra: hat einen perfekten Geschmack und ist das hochwertigste Olivenöl; Es hat eine organoleptische Mindestbewertung von 6,5 von 10, einen niedrigen Säuregehalt (1% oder weniger) und ist unbehandelt.
• Olivenöl: hat eine organoleptische Mindestbewertung von 5,5, einen maximalen Säuregehalt von 2% und ist unbehandelt.
• Die Herstellung aller anderen Olivenöle beinhaltet Behandlungen.

In fast allen Regionen Griechenlands wird natives Olivenöl extra hergestellt. Die führenden Hersteller sind Kreta, Peloponnes, Mytilini und Chios. In Italien produziert die Toskana eine Auswahl an extra nativen Ölen und Olivenölen, von denen viele einander nicht ähneln. In Umbrien (Italien) ist der Anbau so weit verbreitet, dass man sich die Landschaft ohne den Reichtum an Olivenbäumen kaum vorstellen kann. Apulien ist die Heimat eines beeindruckenden Drittels der Olivenbäume Italiens. Der Top-Standort ist Apulien in Süditalien.

Der Preis für natives Olivenöl extra variiert stark. Zwei Faktoren haben Einfluss darauf, wo die Oliven angebaut werden und welche Erntemethoden angewendet werden. Bestimmte Standorte bringen reichlichere Ernten; Folglich wird ihr Olivenöl für weniger verkauft. Olivenbäume, die in der Nähe des Meeres gepflanzt werden, können bis zu 20-mal mehr Früchte tragen als solche, die im Landesinneren, in hügeligen Gebieten wie der Toskana, gepflanzt werden. In diesen Binnengebieten wird der Lebensraum der Olivenbäume aufs Äußerste beansprucht; Wären die Bedingungen nur etwas härter, würden die Olivenbäume nicht überleben. Aus diesen Bäumen hergestellte native Öle weisen höhere organoleptische Werte auf.