Ιδιότητες ελαιόλαδου – Συστατικά ελαιόλαδου – Τύποι ελαιόλαδου

Ήλιος, πέτρα, ξηρασία, σιωπή και μοναξιά: αυτά είναι τα πέντε συστατικά που, σύμφωνα με τις λαϊκές παραδόσεις, δημιουργούν τον ιδανικό βιότοπο για την ελιά. Θεωρούμε πολύτιμο το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τις θρεπτικές και ωφέλιμες αρετές του. Οι εκθέσεις των ερευνητών δείχνουν ότι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο εύπεπτο από τα βρώσιμα λίπη: βοηθά στην αφομοίωση των βιταμινών A, D και K. περιέχει τα λεγόμενα απαραίτητα οξέα που δεν μπορούν να παραχθούν από το σώμα μας. επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. και βοηθά τις λειτουργίες της χολής, του ήπατος και του εντέρου. Εκτιμάται επίσης για τις γαστρονομικές του αρετές και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες: γεύση (σαπόρ), μπουκέτο (άρωμα) και χρώμα (χρώμα)

Το κλίμα, το έδαφος, η ποικιλία του δέντρου (καλλιέργεια) και ο χρόνος συγκομιδής ευθύνονται για τις διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες των διαφορετικών ελαίων. Ορισμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι μείγματα ποικιλιών ελιών. άλλα παρασκευάζονται από μία ποικιλία. Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα δίνει τις ακόλουθες παραμέτρους:

• Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τέλεια γεύση είναι λάδι υψηλής ποιότητας. έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 6,5 στα 10, χαμηλή οξύτητα (1% ή λιγότερο) και δεν έχει υποστεί επεξεργασία.
• Το ελαιόλαδο έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 5,5, μέγιστη οξύτητα 2% και είναι ακατέργαστο.
• Η παραγωγή όλων των άλλων ελαιολάδων περιλαμβάνει θεραπείες.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας. Οι κορυφαίοι παραγωγοί είναι η Κρήτη, η Πελοπόννησος, η Μυτιλήνη και η Χίος. Στην Ιταλία, η Τοσκάνη παράγει μια τέτοια μεγάλη ποικιλία από εξαιρετικά παρθένα λάδια που πολλά δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Στην Ούμπρια (Ιταλία), παράγεται τόσο ευρέως που θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς το τοπίο χωρίς την αφθονία των ελαιόδεντρων. Η Απουλία φιλοξενεί το εντυπωσιακό ένα τρίτο των ελαιόδεντρων της Ιταλίας. Η κορυφαία τοποθεσία είναι η Απουλία στη νότια Ιταλία.

Η τιμή του έξτρα παρθένου ελαιολάδου ποικίλλει πολύ. Δύο παράγοντες επηρεάζουν: πού καλλιεργούνται οι ελιές και ποιες μέθοδοι συγκομιδής εφαρμόζονται. Ορισμένες τοποθεσίες αποδίδουν πιο άφθονες σοδειές. κατά συνέπεια το λάδι τους πωλείται φθηνότερα. Οι ελιές που φυτεύονται κοντά στη θάλασσα μπορούν να παράγουν έως και 20 φορές περισσότερους καρπούς από αυτούς που φυτεύονται στην ενδοχώρα, σε λοφώδεις περιοχές όπως η Τοσκάνη. Σε αυτές τις στεριανές περιοχές ο βιότοπος των ελαιόδεντρων ωθείται στα άκρα. αν οι συνθήκες ήταν λίγο πιο σκληρές, τα δέντρα δεν θα επιβίωναν. Τα εξαιρετικά παρθένα έλαια που παράγονται από αυτά τα δέντρα έχουν υψηλότερες οργανοληπτικές βαθμολογίες.

Συστατικά ελαιόλαδου

Χάρη στην ιδιότητά του ως τρόφιμο στο επίκεντρο στη Μεσογειακή Διατροφή και χάρη στην εκτεταμένη έρευνα για τη μοναδική φυτοθρεπτική του σύνθεση, το ελαιόλαδο έχει γίνει ένα θρυλικό γαστρονομικό λάδι με πολύ δύσκολα ταιριαστά οφέλη για την υγεία. Ανάμεσα στον εκτενή κατάλογο φυτοθρεπτικών συστατικών του, καμία κατηγορία θρεπτικών συστατικών δεν είναι πιο σημαντική από τις πολυφαινόλες του. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες αυτού του νόστιμου λαδιού είναι πραγματικά εκπληκτική!

Η παρακάτω λίστα δείχνει μερικές από τις βασικές πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο, ταξινομημένες ανά χημική κατηγορία:

Τύποι ελαιόλαδου

Οι περισσότερες από τις πολυφαινόλες σε αυτή τη λίστα έχει αποδειχθεί ότι λειτουργούν τόσο ως αντιοξειδωτικά όσο και ως αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά στο σώμα. Ο ίδιος ο αριθμός και η ποικιλία των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο εξηγούν τα μοναδικά οφέλη για την υγεία αυτού του γαστρονομικού λαδιού.

Τύποι ελαιόλαδου