Ιδιότητες, συστατικά και είδη ελαιόλαδου

ΙστολόγιοΙδιότητες, συστατικά και είδη ελαιόλαδου

Ιδιότητες, συστατικά και είδη ελαιόλαδου

Ιδιότητες ελαιόλαδου – Συστατικά ελαιόλαδου – Τύποι ελαιόλαδου

Ήλιος, πέτρα, ξηρασία, σιωπή και μοναξιά: αυτά είναι τα πέντε συστατικά που, σύμφωνα με τις λαϊκές παραδόσεις, δημιουργούν τον ιδανικό βιότοπο για την ελιά. Θεωρούμε πολύτιμο το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τις θρεπτικές και ωφέλιμες αρετές του. Οι εκθέσεις των ερευνητών δείχνουν ότι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο εύπεπτο από τα βρώσιμα λίπη: βοηθά στην αφομοίωση των βιταμινών A, D και K. περιέχει τα λεγόμενα απαραίτητα οξέα που δεν μπορούν να παραχθούν από το σώμα μας. επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. και βοηθά τις λειτουργίες της χολής, του ήπατος και του εντέρου. Εκτιμάται επίσης για τις γαστρονομικές του αρετές και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες: γεύση (σαπόρ), μπουκέτο (άρωμα) και χρώμα (χρώμα)

Το κλίμα, το έδαφος, η ποικιλία του δέντρου (καλλιέργεια) και ο χρόνος συγκομιδής ευθύνονται για τις διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες των διαφορετικών ελαίων. Ορισμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι μείγματα ποικιλιών ελιών. άλλα παρασκευάζονται από μία ποικιλία. Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα δίνει τις ακόλουθες παραμέτρους:

  • Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τέλεια γεύση είναι λάδι υψηλής ποιότητας. έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 6,5 στα 10, χαμηλή οξύτητα (1% ή λιγότερο) και δεν έχει υποστεί επεξεργασία.
  • Το ελαιόλαδο έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 5,5, μέγιστη οξύτητα 2% και είναι ακατέργαστο.
  • Η παραγωγή όλων των άλλων ελαιολάδων περιλαμβάνει θεραπείες.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας. Οι κορυφαίοι παραγωγοί είναι η Κρήτη, η Πελοπόννησος, η Μυτιλήνη και η Χίος. Στην Ιταλία, η Τοσκάνη παράγει μια τέτοια μεγάλη ποικιλία από εξαιρετικά παρθένα λάδια που πολλά δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Στην Ούμπρια (Ιταλία), παράγεται τόσο ευρέως που θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς το τοπίο χωρίς την αφθονία των ελαιόδεντρων. Η Απουλία φιλοξενεί το εντυπωσιακό ένα τρίτο των ελαιόδεντρων της Ιταλίας. Η κορυφαία τοποθεσία είναι η Απουλία στη νότια Ιταλία.

Η τιμή του έξτρα παρθένου ελαιολάδου ποικίλλει πολύ. Δύο παράγοντες επηρεάζουν: πού καλλιεργούνται οι ελιές και ποιες μέθοδοι συγκομιδής εφαρμόζονται. Ορισμένες τοποθεσίες αποδίδουν πιο άφθονες σοδειές. κατά συνέπεια το λάδι τους πωλείται φθηνότερα. Οι ελιές που φυτεύονται κοντά στη θάλασσα μπορούν να παράγουν έως και 20 φορές περισσότερους καρπούς από αυτούς που φυτεύονται στην ενδοχώρα, σε λοφώδεις περιοχές όπως η Τοσκάνη. Σε αυτές τις στεριανές περιοχές ο βιότοπος των ελαιόδεντρων ωθείται στα άκρα. αν οι συνθήκες ήταν λίγο πιο σκληρές, τα δέντρα δεν θα επιβίωναν. Τα εξαιρετικά παρθένα έλαια που παράγονται από αυτά τα δέντρα έχουν υψηλότερες οργανοληπτικές βαθμολογίες.

Συστατικά ελαιόλαδου

Χάρη στην ιδιότητά του ως τρόφιμο στο επίκεντρο στη Μεσογειακή Διατροφή και χάρη στην εκτεταμένη έρευνα για τη μοναδική φυτοθρεπτική του σύνθεση, το ελαιόλαδο έχει γίνει ένα θρυλικό γαστρονομικό λάδι με πολύ δύσκολα ταιριαστά οφέλη για την υγεία. Ανάμεσα στον εκτενή κατάλογο φυτοθρεπτικών συστατικών του, καμία κατηγορία θρεπτικών συστατικών δεν είναι πιο σημαντική από τις πολυφαινόλες του. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες αυτού του νόστιμου λαδιού είναι πραγματικά εκπληκτική!

Η παρακάτω λίστα δείχνει μερικές από τις βασικές πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο, ταξινομημένες ανά χημική κατηγορία:

Απλές φαινόλεςΑνθοκυανιδίνες  
τυροσόληκυανιδίνες  
υδροξυτυροσόληπεονιδίνες  
ΤερπένιαΦλαβονόλες  
ελευρωπαΐνηκερσετίνη  
λιγκστροσίδηκαεμπφερόλη  
ΦλαβόνεςΦλαβονοειδείς γλυκοσίδες  
απιγενίνη– ρουτίνη  
λουτεολίνηΛιγνάνες  
Υδροξυκινναμωμικά οξέαπινορεσινόλη  
καφεϊκό οξύΥδροξυβενζοϊκά οξέα  
κινναμικό οξύβανιλικό οξύ  
φερουλικό οξύ– συριγγικό οξύ  
κουμαρικό οξύ   
Συστατικά ελαιόλαδου

Τύποι ελαιόλαδου

Οι περισσότερες από τις πολυφαινόλες σε αυτή τη λίστα έχει αποδειχθεί ότι λειτουργούν τόσο ως αντιοξειδωτικά όσο και ως αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά στο σώμα. Ο ίδιος ο αριθμός και η ποικιλία των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο εξηγούν τα μοναδικά οφέλη για την υγεία αυτού του γαστρονομικού λαδιού.

Τύποι ελαιόλαδου

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδοΤο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το πρώτο πιεστήριο από ελιές & το υψηλότερης ποιότητας ελαιόλαδο. Έχει μηδενικά ελαττώματα & εξαιρετικά χαμηλή οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,8%. Έχει ανώτερη γεύση και πλούσια, φρουτώδη γεύση.Τα παρθένα και τα εξαιρετικά παρθένα έλαια είναι καλύτερα άψητα σε σαλάτες, περιχυμένα με φαγητό (όπως ζυμαρικά) και για βουτιά ψωμιού. Είναι επίσης το καλύτερο λάδι για χρήση σε μαγειρευτά και κατσαρόλα. Προσθέτει αρμονία στα πιάτα.
παρθένο ελαιόλαδοΤο παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να έχει καλή γεύση. Είναι ελαφρώς χαμηλότερη σε ποιότητα από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. έχει ελαττώματα από 0 έως 2,5 & έχει οξύτητα μικρότερη από 2%.Τα παρθένα και τα εξαιρετικά παρθένα έλαια είναι καλύτερα άψητα σε σαλάτες, περιχυμένα με φαγητό (όπως ζυμαρικά) και για βουτιά ψωμιού. Είναι επίσης το καλύτερο λάδι για χρήση σε μαγειρευτά και κατσαρόλα. Προσθέτει αρμονία στα πιάτα.
Συνηθισμένο παρθένο ελαιόλαδοΕλαττώματα 2,5 – 6 και δεν περιέχει περισσότερο από 3,3% οξύτητα.Κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο με.
Λάδι LampanteΠάνω από 3,3%. Προορίζεται για ραφινάρισμα ή τεχνική χρήση και δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. τεχνικής χρήσης και δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.Δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
ΕλαιόλαδοΑυτό είναι ένα μείγμα από αγνά ελαιόλαδα για να προσθέσετε γεύση και εξευγενισμένα ελαιόλαδα. Όχι περισσότερο από 1% οξύτητα.Αυτά τα λάδια αντέχουν καλά στη θερμότητα και είναι κατάλληλα για τηγάνισμα και ψήσιμο.
Ακατέργαστο ελαιόλαδο πομάδαςΠροορίζεται για ραφινάρισμα είτε για ανθρώπινη κατανάλωση είτε για τεχνική χρήση. Πρέπει να έχει οξύτητα μικρότερη από 1,5%. 
Εξευγενισμένο ελαιόλαδο πομάδαςΑκατέργαστο πετρέλαιο που έχει διυλιστεί.Κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο με.
Τύποι ελαιόλαδου
Χονδρική πώληση ελαιολάδου - Προμηθευτές & διανομείς χονδρικής πώλησης ελαιόλαδου

Είμαστε μια οικογενειακή εταιρεία αιώνων (est 1912) στην παραγωγή του ελαιολάδου EVOO στο νησί της ΚΡΗΤΗΣ στην ΕΛΛΑΔΑ. Τα Premium Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα γαστρονομικά προϊόντα μας εξάγονται σε 40+ χώρες σε όλο τον κόσμο σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο δίκτυο συνεργατών. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ, ΓΙΝΕΤΕ Ο ΕΠΟΜΕΝΟΣ ΑΞΙΟΤΙΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΜΑΣ! for Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Organic (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Organic EVOO) - Ελληνικές Επιτραπέζιες Ελιές - Βαλσάμικο Ξύδια - Delicatessen, όλα από την ΚΡΗΤΗ ΕΛΛΑΔΑ

Σχετικά Άρθρα

Kορυφή
Φόρμα Επικοινωνίας

    Ακολουθήστε μας στα social media