Olivenolieegenskaber – Olivenolieingredienser – Olivenolietyper

Sol, sten, tørke, stilhed og ensomhed: det er de fem ingredienser, der ifølge folketraditioner skaber det ideelle levested for oliventræet. Vi værdsætter ekstra jomfru olivenolie for dens ernæringsmæssige og sunde fordele. Forskerrapporter viser, at ekstra jomfru olivenolie er den mest fordøjelige af de spiselige fedtstoffer: den hjælper med at assimilere vitamin A, D og K; den indeholder såkaldte essentielle syrer, som ikke kan produceres af vores egne kroppe; det bremser ældningsprocessen; og det hjælper galde, lever og tarmfunktioner. Det er også værdsat for dets kulinariske dyder og organoleptiske egenskaber: smag (sap), buket (aroma) og farve (farve)

Klima, jordbund, sort af træer (kultivar) og tidspunkt for høst er årsagen til de forskellige organoleptiske egenskaber af forskellige olier. Visse ekstra jomfru olivenolier er blandinger af sorter af oliven; andre er lavet af én kultivar. Det Europæiske Fællesskab angiver følgende parametre:

• Ekstra jomfru olivenolie med perfekt smag er olie af højeste kvalitet; den har en minimumsorganoleptisk vurdering på 6,5 ud af 10, lav surhedsgrad (1% eller mindre), og er ubehandlet.
• Olivenolie har en minimumsorganoleptisk vurdering på 5,5, et maksimum på 2% surhedsgrad og er ubehandlet.
• Fremstillingen af alle andre olivenolier involverer behandlinger.

Ekstra jomfru olivenolie produceres i næsten alle regioner i Grækenland. De førende producenter er øen Kreta, Peloponnes, øen Mytilene og Chios. I Italien producerer Toscana et så stort udvalg af ekstra jomfruolier, at mange ikke ligner hinanden. I Umbrien (Italien) er det så udbredt, at det ville være svært at forestille sig landskabet uden overfloden af oliventræer. Apulien er hjemsted for en imponerende en tredjedel af Italiens oliventræer. Den øverste placering er Puglia i det sydlige Italien.

Prisen på ekstra jomfru olivenolie varierer meget. To faktorer har indflydelse: hvor oliven dyrkes, og hvilke høstmetoder der er implementeret. Visse steder giver mere rigelig høst; deres olie sælges derfor for mindre. Oliventræer plantet nær havet kan producere op til 20 gange mere frugt end dem, der plantes inde i landet, i bakkede områder som Toscana. Det er i disse landlåste områder, at oliventræernes levested presses til det yderste; hvis forholdene bare var lidt mere strenge, ville træerne ikke overleve. Ekstra jomfruolier fremstillet af disse træer har højere organoleptiske resultater.

Olivenolie ingredienser

Takket være sin status som en spotlight-fødevare i middelhavsdiæten, og takket være omfattende forskning i dens unikke phytonutrient-sammensætning, er olivenolie blevet en legendarisk kulinarisk olie med meget svære at matche sundhedsmæssige fordele. Blandt dens omfattende liste af phytonutrients er ingen enkelt kategori af næringsstoffer vigtigere end dens polyfenoler. Polyphenolindholdet i denne lækre olie er virkelig fantastisk!

Listen nedenfor viser nogle af de vigtigste polyfenoler, der findes i olivenolie, organiseret efter deres kemiske kategori:

Typer af olivenolie

De fleste af polyfenolerne på denne liste har vist sig at fungere både som antioxidanter og også som anti-inflammatoriske næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variationen af polyfenoler i olivenolie hjælper med at forklare de unikke sundhedsmæssige fordele ved denne kulinariske olie.

Typer af olivenolie