Blog
Olivenolies egenskaber, ingredienser og typer af olivenolie
Olivenolies egenskaber – Olivenolies ingredienser – Olivenolies typer
Sol, sten, tørke, stilhed og ensomhed: disse er de fem ingredienser, der ifølge folketraditioner skaber det ideelle levested for oliventræet. Vi værdsætter ekstra jomfruolivenolie for dens ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. Forskere viser, at ekstra jomfruolivenolie er det mest fordøjelige af de spiselige fedtstoffer: det hjælper med at assimilere vitamin A, D og K; det indeholder såkaldte essentielle syrer, som ikke kan produceres af vores egne kroppe; det bremser aldringsprocessen; og det hjælper galde-, lever- og tarmfunktioner. Olivenolie er også værdsat for sine kulinariske dyder og organoleptiske egenskaber: smag (sapor), bouquet (aroma) og farve (color).
Klima, jordbund, oliventræsort (kultivar) og tidspunktet for olivenhøsten forklarer de forskellige organoleptiske egenskaber ved forskellige olivenolier. Visse ekstra jomfruolivenolier er blandinger af olivensorter; andre olivenolier er fremstillet af én kultivar (oliventræsort). Det Europæiske Fællesskab angiver følgende parametre:
- Ekstra jomfruolivenolie: har perfekt smag og er olivenolie af højeste kvalitet; den har en organoleptisk vurdering på mindst 6,5 ud af 10, lav syre (1% eller mindre) og er ubehandlet.
- Olivenolie: har en minimum organoleptisk vurdering på 5,5, en maksimal syreindhold på 2% og er ubehandlet.
- Produktionen af alle andre olivenolier involverer behandlinger.
Ekstra jomfruolivenolie produceres i næsten alle regioner i Grækenland. De førende producenter er Kreta, Peloponnes, Mytilene og Chios. I Italien producerer Toscana et udvalg af ekstra jomfruolier og olivenolier, hvoraf mange slet ikke ligner hinanden. I Umbrien (Italien) er det så udbredt, at det ville være svært at forestille sig landskabet uden de mange oliventræer. Apulien er hjemsted for en imponerende tredjedel af Italiens oliventræer. Den bedste placering er Puglia i Syditalien.
Prisen på ekstra jomfruolivenolie varierer meget. To faktorer spiller en rolle: hvor olivenerne dyrkes, og hvilke høstmetoder der anvendes. Visse steder giver en større høst; derfor sælges deres olivenolie billigere. Oliventræer plantet nær havet kan producere op til 20 gange mere frugt end dem, der er plantet inde i landet, i bakkede områder som Toscana. Det er i disse indlandsområder, at oliventræernes levesteder er presset til det ekstreme; hvis forholdene var bare en smule mere alvorlige, ville oliventræerne ikke overleve. Ekstra jomfruolier produceret af disse træer har højere organoleptiske scorer.
Ingredienser i olivenolie
Hvad er ingredienserne i ren olivenolie? De vigtigste aktive komponenter i olivenolie omfatter oliesyre, phenoliske bestanddele og squalen.
Olivenolie består hovedsageligt af oliesyre (op til 83%) med mindre mængder af andre fedtsyrer, herunder linolsyre (op til 21%) og palmitinsyre (op til 20%). Cirka 98%-99% af EVOO – ekstra jomfruolivenolie (den forsæbelige fraktion) består af triglycerider i form af hovedsageligt MUFA'er (oliesyre), betydelige mængder flerumættede fedtsyrer (linolsyre og α-linolensyre) og små mængder mættede fedtsyrer (palmitinsyre 7,5%-20% og stearinsyre 0,5%-5%).
Takket være dens status som en spotlight-fødevare i middelhavskosten (og Græsk/kretensisk kost (især), og takket være omfattende forskning i dens unikke fytonæringsstofsammensætning er olivenolie blevet en legendarisk kulinarisk olie med meget vanskeligt matchbare sundhedsmæssige fordele ved andre spiselige olier. Blandt dens omfattende liste over fytonæringsstoffer er ingen enkelt kategori af næringsstoffer i olivenolie vigtigere end dens polyfenoler. Polyfenolindholdet i denne lækre olie er virkelig fantastisk!
Olivenolie har et meget højt indhold af enkeltumættede fedtstoffer og indeholder en beskeden mængde E- og K-vitamin. Ekstra jomfruolivenolie er også fyldt med antioxidanter, hvoraf nogle har stærke sundhedsmæssige fordele. Olivenfrugten og den kompressionsekstraherede olivenolie har en bred vifte af terapeutiske anvendelser udover de kulinariske anvendelser inden for menneskelig ernæring.
Listen nedenfor viser nogle af de vigtigste polyfenoler, der findes i olivenolie, organiseret efter deres kemiske kategori:
| Simple fenoler | Anthocyanidiner | ||
| – tyrosol | – cyanidiner | ||
| – hydroxytyrosol | – peonidiner | ||
| Terpener | Flavonoler | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – ligstrosid | – kaempferol | ||
| Flavoner | Flavonoidglykosider | ||
| – apigenin | – rutine | ||
| – luteolin | Lignaner | ||
| Hydroxykanelsyrer | – pinoresinol | ||
| – koffeinsyre | Hydroxybenzoesyrer | ||
| – kanelsyre | – vanillinsyre | ||
| – ferulsyre | – sprøjtesyre | ||
| – kumarsyre |
De fleste polyfenoler på denne liste har vist sig at fungere både som antioxidanter og også som antiinflammatorisk næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variationen af polyfenoler i olivenolie er med til at forklare de unikke sundhedsmæssige fordele ved denne kulinariske olie.
Den nøjagtige kemiske sammensætning af olivenolie kan variere afhængigt af faktorer som olivensorten, klimaet og jordbunden i olivenlunden, vækstbetingelser, høstmetoder og forarbejdningsmetoder til udvinding af olivenolie fra olivenfrugten.
Lær mere om olivenolies ingredienser, kemiske sammensætning og mere…
Typer af olivenolie
Hvilke typer olivenolie findes der?
Typer af olivenolie:
| Ekstra jomfruolivenolie | Ekstra jomfruolivenolie er den første presning fra oliven og den højeste kvalitet af olivenolie. Den har nul fejl og en ekstremt lav syreindhold på ikke mere end 0,8%. Den har en overlegen smag og en fyldig, frugtagtig smag. | Jomfru- og ekstra jomfruolier er bedst ukogte i salater, dryp over mad (såsom pasta) og til at dyppe i brød. Det er også den bedste olie at bruge i gryderetter og gryderetter. Det tilføjer harmoni til retter. |
| Økologisk ekstra jomfruolivenolie | Ekstra jomfruolivenolie fra økologisk landbrug, fri for kemiske stoffer – ekstra jomfruolivenolie produceret af oliven, der er dyrket og høstet på økologisk vis. Dyrkning, høst, fremstilling og emballering er blevet gennemgået af et akkrediteret økologisk certificeringsorgan, og de dokumenterer, at hvert trin i processen har været i orden. | |
| Jomfruolivenolie | Jomfruolivenolie skal have en god smag. Den er lidt lavere i kvalitet end ekstra jomfruolivenolie; den har defekter fra 0 til 2,5 og har en syreindhold på mindre end 2%. | Jomfru- og ekstra jomfruolier er bedst ukogte i salater, dryp over mad (såsom pasta) og til at dyppe i brød. Det er også den bedste olie at bruge i gryderetter og gryderetter. Det tilføjer harmoni til retter. |
| Almindelig jomfruolivenolie | Defekter på 2,5-6 og indeholder højst 3,3% syre. | Velegnet til stegning og bagning med. |
| Lampanteolie | Mere end 3,3%. Den er beregnet til raffinering eller teknisk brug og er ikke egnet til konsum. teknisk brug og er ikke egnet til konsum. | Ikke egnet til konsum. |
| Olivenolie | Dette er en blanding af rene olivenolier for at tilføje smag og raffinerede olivenolier. Højst 1% syre. | Disse olier tåler varme godt og er velegnede til stegning og bagning. |
| Rå olivenpomadeolie | Beregnet til raffinering til enten konsum eller teknisk brug. Den skal have en surhedsgrad på under 1,5 %. | |
| Raffineret olivenpomadeolie | Råolie, der er blevet raffineret. | Velegnet til stegning og bagning med. |
Kemisk sammensætning af olivenolie / olivenolieingredienser
(Hvad er ingredienserne i ren olivenolie og ekstra jomfruolivenolie? Hvad er olivenoliens kemiske egenskaber? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Olivenolie Engros – Olivenolie Engros Leverandører & Distributører
CRITIDA BIO KRETENSK OLIVENOLIE – Producenter af premium kretensiske kulinariske produkter: Vores fødevarer er blevet eksporteret over hele verden til over 40 lande siden 1998 – Bliv en del af os!
Vi er en århundreder lang familieejet virksomhed (est. 1912) inden for produktion af EVOO olivenolie på øen KRETA i GRÆKENLAND. Vores premium kretensiske ekstra jomfruolivenolie og kulinariske fødevarer eksporteres i over 40 lande verden over til et omhyggeligt udvalgt netværk af partnere. KONTAKT OS, BLIV VORES NÆSTE VÆRDIFULDE FORRETNINGSPARTNER! for ekstra jomfruolivenolie (EVOO) – Økologisk (Bio) ekstra jomfruolivenolie (Økologisk EVOO) – Græske spiseoliven – Balsamicoeddike – Delikatesser, alt fra KRETA GRÆKENLAND.
