Olivenolie egenskaber, ingredienser og typer af olivenolie
Olivenolieegenskaber - Olivenolieingredienser - Olivenolietyper
Olivenolieegenskaber – Olivenolieingredienser – Olivenolietyper
Sol, sten, tørke, stilhed og ensomhed: Det er de fem ingredienser, der ifølge folketraditioner skaber det ideelle levested for oliventræet. Vi værdsætter ekstra jomfru olivenolie for dens ernæringsmæssige og sunde fordele. Forskerrapporter viser, at ekstra jomfru olivenolie er den mest fordøjelige af de spiselige fedtstoffer: den hjælper med at assimilere vitamin A, D og K; den indeholder såkaldte essentielle syrer, som ikke kan produceres af vores egne kroppe; det bremser ældningsprocessen; og det hjælper galde, lever og tarmfunktioner. Olivenolien er også værdsat for dens kulinariske dyder og organoleptiske egenskaber: smag (sap), buket (aroma) og farve (farve).
Klima, jordbund, sort af oliventræer (kultivar) og tidspunktet for olivenhøst tegner sig for de forskellige organoleptiske egenskaber af forskellige olivenolier. Visse ekstra jomfru olivenolier er blandinger af sorter af oliven; andre olivenolier er lavet af en sort (oliventræsort). Det Europæiske Fællesskab angiver følgende parametre:
- Ekstra jomfru oliven olie: har perfekt smag og olivenolie af højeste kvalitet; den har en minimumsorganoleptisk vurdering på 6,5 ud af 10, lav surhedsgrad (1% eller mindre), og er ubehandlet.
- Olivenolie: har en minimum organoleptisk vurdering på 5,5, en maksimal surhedsgrad på 2% og er ubehandlet.
- Fremstillingen af alle andre olivenolier involverer behandlinger.
Ekstra jomfru olivenolie produceres i næsten alle regioner i Grækenland. De førende producenter er Kreta-øen, Peloponnes, Mytilene-øen og Chios-øen. I Italien producerer Toscana et sortiment af ekstra jomfruolier og olivenolier, som mange ikke ligner hinanden. I Umbrien (Italien) er det så udbredt, at det ville være svært at forestille sig landskabet uden overfloden af oliventræer. Apulien er hjemsted for en imponerende en tredjedel af Italiens oliventræer. Den øverste placering er Puglia i det sydlige Italien.
Prisen på ekstra jomfru olivenolie varierer meget. To faktorer har indflydelse: hvor oliven dyrkes, og hvilke høstmetoder der er implementeret. Visse steder giver mere rigelig høst; deres olivenolie sælges derfor for mindre. Oliventræer plantet nær havet kan producere op til 20 gange mere frugt end dem, der plantes inde i landet, i bakkede områder som Toscana. Det er i disse landlåste områder, at oliventræernes levested presses til det yderste; hvis forholdene bare var lidt mere strenge, ville oliventræerne ikke overleve. Ekstra jomfruolier fremstillet af disse træer har højere organoleptiske resultater.
Olivenolie ingredienser
Olivenolie ingredienser
Hvad er ingredienserne i ren olivenolie? De vigtigste aktive komponenter i olivenolie omfatter oliesyre, phenoliske bestanddele og squalen.
Olivenolie består hovedsageligt af oliesyre (op til 83%), med mindre mængder af andre fedtsyrer, herunder linolsyre (op til 21%) og palmitinsyre (op til 20%). Omtrent 98%–99% af EVOO – Extra Virgin Olive Oil (den forsæbelige fraktion) består af triglycerider i form af hovedsageligt MUFA'er (oliesyre), betydelige mængder flerumættede fedtstoffer (linol- og α-linolensyre) og små mængder af mættede fedtstoffer (palmitinsyre med 7,5%–20% og stearinsyre med 0,5%–5%).
Takket være dens status som en spotlight mad i middelhavsdiæten (og Græsk/kretensisk kost især), og takket være omfattende forskning i dens unikke phytonutrient-sammensætning er olivenolie blevet en legendarisk kulinarisk olie med meget svære at matche sundhedsmæssige fordele fra andre spiselige olier. Blandt dens omfattende liste af phytonutrients er ingen enkelt kategori af næringsstoffer af olivenolie vigtigere end dens polyfenoler. Polyphenolindholdet i denne lækre olie er virkelig fantastisk!
Olivenolie er meget højt indhold enkeltumættede fedtstoffer og indeholder en beskeden mængde vitamin E og K. Ekstra jomfru olivenolie er også fyldt med antioxidanter, hvoraf nogle har stærke sundhedsmæssige fordele. Olivenfrugten og kompressionsekstraheret olivenolie har en bred vifte af terapeutiske midler ud over de kulinariske anvendelser i menneskelig ernæring.
Listen nedenfor viser nogle af de vigtigste polyfenoler, der findes i olivenolie, organiseret efter deres kemiske kategori:
| Simple phenoler | Anthocyanidiner | ||
| – tyrosol | – cyanidiner | ||
| – hydroxytyrosol | – peonidiner | ||
| Terpener | Flavonoler | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – ligstroside | – kaempferol | ||
| Flavoner | Flavonoidglykosider | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignaner | ||
| Hydroxykanelsyrer | – pinoresinol | ||
| – koffeinsyre | Hydroxybenzoesyrer | ||
| – kanelsyre | – vaniljesyre | ||
| – ferulinsyre | – sprøjtesyre | ||
| – kumarsyre |
De fleste af polyfenolerne på denne liste har vist sig at fungere både som antioxidanter og også som anti-inflammatorisk næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variationen af polyfenoler i olivenolie hjælper med at forklare de unikke sundhedsmæssige fordele ved denne kulinariske olie.
Den nøjagtige kemiske sammensætning af olivenolie kan variere afhængigt af faktorer som olivensorten, klimaet og jordbunden i olivenlunden, vækstbetingelser, høstmetoder og forarbejdningsmetoder til udvinding af olivenolie fra olivenfrugten.
Typer af olivenolie
Hvilke typer olivenolie er der?
Typer af olivenolie:
| Ekstra jomfru oliven olie | Ekstra jomfru olivenolie er den første presse fra oliven og den højeste kvalitet olivenolie. Den har ingen defekter og en ekstrem lav surhedsgrad på ikke mere end 0,8%. Den har en overlegen smag og en rig, frugtagtig smag. | Jomfru- og ekstra jomfruolier er bedst ubehandlede i salater, dryp over mad (såsom pasta) og til at dyppe brød. Det er også den bedste olie at bruge i gryderetter og gryderetter. Det tilføjer harmoni til retter. |
| Økologisk ekstra jomfru olivenolie | Ekstra jomfru olivenolie fra økologisk landbrug, fri for kemiske midler – ekstra viring olivenolie fremstillet af oliven, der er dyrket og høstet på økologisk vis. Dyrkning, høst, fremstilling og emballering er blevet gennemgået af et akkrediteret økologisk certificeringsbureau, og de dokumenterer, at hvert trin i processen har været op til par. | |
| Jomfru olivenolie | Jomfruolivenolie skal have en god smag. Den er lidt lavere i kvalitet end ekstra jomfruolivenolie; den har defekter fra 0 til 2,5 & har surhedsgrad på mindre end 2%. | Jomfru- og ekstra jomfruolier er bedst ubehandlede i salater, dryp over mad (såsom pasta) og til at dyppe brød. Det er også den bedste olie at bruge i gryderetter og gryderetter. Det tilføjer harmoni til retter. |
| Almindelig jomfru olivenolie | Defekter på 2,5 – 6 og indeholder ikke mere end 3,3% surhedsgrad. | Velegnet til stegning & bagning med. |
| Lampante olie | Mere end 3,3%. Det er beregnet til raffinering eller teknisk brug og er ikke egnet til menneskeføde. teknisk brug og er ikke egnet til menneskeføde. | Ikke egnet til menneskeføde. |
| Olivenolie | Dette er en blanding af rene olivenolier for at tilføje smag og raffinerede olivenolier. Ikke mere end 1% surhedsgrad. | Disse olier tåler varme godt og er velegnede til at stege & bage med. |
| Rå oliven pomadeolie | Beregnet til raffinering til enten konsum eller teknisk brug. Det skal have en surhedsgrad på mindre end 1,5%. | |
| Raffineret oliven pomadeolie | Råolie som er blevet raffineret. | Velegnet til stegning & bagning med. |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenter af premium kretensiske kulinariske produkter: Vores fødevareprodukter er EKSPORTERET OVER VERDENSOMHEDEN til 40+ lande siden 1998 - Slut dig til os!
Vi er en århundreder lang familievirksomhed (est 1912) i produktionen af EVOO Olive Oil på øen KRETA i GRÆKENLAND. Vores Premium kretensiske ekstra jomfru olivenolie og kulinariske fødevarer eksporteres i 40+ lande verden over til et nøje udvalgt netværk af partnere. KONTAKT OS, VÆR VORES NÆSTE VÆRDIDE FORRETNINGSPARTNER! til ekstra jomfruolivenolie (EVOO) - Økologisk (Bio) Ekstra jomfruolivenolie (organisk EVOO) - Græske bordoliven - Balsamicoeddiker - Delikatesser, alt fra KRETA GRÆKENLAND
Relaterede indlæg
Early Harvest Olivenolie - Hvad er Early Harvest Olivenolie?
Hvad er tidlig høst olivenolie? Tidlig høst olivenolie, også kendt som tidlig presset eller tidlig høst
Stegning med olivenolie
Er ekstra jomfru olivenolie velegnet til stegning? Stegning er en af de få kendetegn commo
Olivenoliepriserne i 2023 - hvorfor priserne på olivenolie steg
Olivenoliepriserne i 2023 – hvorfor er priserne på olivenolie steget meget i år? Fra sep
Fordelene ved ekstra jomfru olivenolie
Ekstra jomfru olivenolie: sd n fordelene ved menneskers sundhed 1 – Beskytter hjertets sundhed Stu