Τηγάνισμα με ελαιόλαδο

Είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κατάλληλο για τηγάνισμα;

Το τηγάνισμα είναι ένα από τα λίγα χαρακτηριστικά που είναι κοινά σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, είτε πρόκειται για ευρωπαϊκή, ασιατική ή αφρικανική, και στις τρεις θρησκείες που ασκούνται, τη χριστιανική, τη μουσουλμανική και την εβραϊκή. Είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους μαγειρέματος που υπάρχουν.

Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι το τηγάνισμα είναι ευεργετικό για τον οργανισμό, ιδιαίτερα από φυσιολογικής άποψης. Εξαιτίας αυτού, έχει επεκταθεί σε περιοχές όπου παλαιότερα δεν ήταν τόσο δημοφιλές. Το αν το τηγανισμένο φαγητό χωνεύεται εύκολα ή καταλήγει σε μεγάλο βαθμό στο στομάχι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο λαδιού που χρησιμοποιείται, τη θερμοκρασία του λαδιού και τον τρόπο τηγανίσματος. Μελέτες που έχουν διεξαχθεί σε υγιή άτομα και ασθενείς με γαστροδωδεκαδακτυλικά προβλήματα (γαστρίτιδα, έλκος, ηπατικά και χοληφόρα νοσήματα) έχουν δείξει ότι δεν υπάρχει σχέση μεταξύ του τηγανισμένου σε ελαιόλαδο φαγητού και αυτών των ασθενειών.

Η αλλοίωση που υφίστανται τα φυτικά έλαια κατά τη θέρμανση για τηγάνισμα είναι ταχύτερη και όσο υψηλότερη είναι η αρχική οξύτητα του ελαίου, τόσο πιο ισορροπημένα είναι τα οξέα (σπορέλαια) και όσο υψηλότερη είναι η αρχική οξύτητα του ελαίου (είναι πιο σταθερό εάν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά - βιταμίνη Ε). Αυτή η αλλοίωση ποικίλλει επίσης ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη διάρκεια θέρμανσης, τον αριθμό των φορών χρήσης, τον τρόπο τηγανίσματος (στο συνεχές τηγάνισμα αλλάζει λιγότερο) και τον τύπο του τροφίμου που τηγανίζεται (το τηγάνισμα ψαριών, ειδικά λιπαρών ψαριών, αυξάνει την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα οξέα του ελαίου, διευκολύνοντας την αποσύνθεσή του).

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, χωρίς υπερθέρμανση, δεν υφίσταται ουσιαστική δομική αλλαγή και διατηρεί τη θρεπτική του αξία καλύτερα από άλλα έλαια, όχι μόνο λόγω των αντιοξειδωτικών αλλά και λόγω των υψηλών επιπέδων ελαϊκού οξέος. Το υψηλό σημείο καπνίσματος (210ºC) είναι σημαντικά υψηλότερο από την ιδανική θερμοκρασία για το τηγάνισμα τροφίμων (180ºC). Τα λίπη με χαμηλότερα κρίσιμα σημεία, όπως το καλαμπόκι και το βούτυρο, διασπώνται σε αυτή τη θερμοκρασία και σχηματίζουν τοξικά προϊόντα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης ελαιολάδου για τηγάνισμα είναι ότι σχηματίζει μια κρούστα στην επιφάνεια του τροφίμου που εμποδίζει τη διείσδυση του λαδιού και βελτιώνει τη γεύση του. Τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε άλλα έλαια, καθιστώντας το ελαιόλαδο πιο κατάλληλο για τον έλεγχο του βάρους. Επομένως, το ελαιόλαδο είναι το πιο κατάλληλο, το ελαφρύτερο και το πιο νόστιμο μέσο για τηγάνισμα.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει μεγαλύτερες δυνατότητες από άλλα έλαια και όχι μόνο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί συχνότερα από άλλα, αλλά αυξάνεται και ο όγκος του όταν ξαναζεσταθεί, επομένως απαιτείται λιγότερη ποσότητα για μαγείρεμα και τηγάνισμα.

Η πεπτικότητα του θερμαινόμενου ελαιολάδου δεν αλλάζει ακόμη και όταν επαναχρησιμοποιείται για τηγάνισμα αρκετές φορές.

Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να αναμειγνύεται με άλλα λίπη ή φυτικά έλαια και γενικά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται περισσότερες από τέσσερις ή πέντε φορές.

Το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να είναι πάντα ζεστό· αν είναι κρύο, το φαγητό θα το απορροφήσει.

Κατά το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι, πρέπει πάντα να υπάρχει άφθονο λάδι στο τηγάνι. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο μια μικρή ποσότητα, όχι μόνο θα καεί πιο εύκολα, αλλά το φαγητό που τηγανίζεται θα είναι μισοψημένο από πάνω και παραψημένο από κάτω.

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑΤΟΣ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΥ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ (EVOO)

Όταν θερμαίνεται, το ελαιόλαδο είναι το πιο σταθερό λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι αντέχει καλά σε υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος. Το υψηλό σημείο καπνίσματος (210º C) είναι πολύ πάνω από την ιδανική θερμοκρασία για τηγάνισμα τροφίμων (180º C). Η πεπτικότητα του ελαιολάδου δεν επηρεάζεται όταν θερμαίνεται, ακόμα και όταν επαναχρησιμοποιείται αρκετές φορές για τηγάνισμα.

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ – ΕΙΔΟΣ ΤΡΟΦΙΜΟΥ

Μέτριο (130–145º C)

Ζεστό (155–170º C)

Πολύ ζεστό (175–190º C)

ΕΙΔΟΣ ΤΡΟΦΙΜΟΥ

Υψηλή περιεκτικότητα σε νερό: λαχανικά, πατάτες, φρούτα…

Παναρισμένα με βούτυρο, αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, σχηματίζοντας κρούστα

Μικρά, γρήγορα τηγανητά: μικρά ψάρια, κροκέτες

– – –

Το τηγάνισμα σε παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει υγιεινές ενώσεις, διαπιστώνουν ερευνητές

Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι τηγάνισμα σε βαθύ βάθος ορισμένα τρόφιμα, όπως οι τηγανητές πατάτες, με παρθένο ελαιόλαδο, μπορεί να ενισχύσουν το διατροφικό τους προφίλ. Σύμφωνα με μια νέα μελέτη Όπως δημοσιεύτηκε στο Food Chemistry, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, ορισμένες από τις υγιεινές ιδιότητες του παρθένου ελαιολάδου απορροφώνται από τα τρόφιμα.

– – –

Εξέλιξη του μεταβολικού προφίλ του παρθένου ελαιολάδου κατά το τηγάνισμα: Αξιολόγηση της μεταφοράς βιοδραστικών ενώσεων στο τηγανητό τρόφιμο

Το τηγάνισμα σε παρθένο ελαιόλαδο (VOO) είναι ευνοϊκό λόγω της επιθυμητής σύνθεσής του και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιοδραστικές ενώσεις που μπορούν να μεταφερθούν σε τηγανητά τρόφιμα. Ο κύριος στόχος αυτής της εργασίας ήταν να διερευνηθεί η εξέλιξη του μεταβολικού προφίλ των VOO κατά τη διάρκεια διαδοχικών κύκλων τηγανίσματος και να αξιολογηθεί η μεταφορά μεταβολιτών σε τηγανητές πατάτες. Η εξέλιξη 56 ενώσεων παρακολουθήθηκε με δύο συμπληρωματικές μεθόδους υγρής χρωματογραφίας, χρησιμοποιώντας φασματομετρία μάζας, διάταξη διόδων και ανιχνευτές φθορισμού. Οι στερόλες και οι λιγνάνες ήταν αξιοσημείωτα σταθερές (κατακράτηση άνω του 70% στο λάδι τηγανίσματος). Επτά από τις δέκα κατηγορίες ενώσεων που εντοπίστηκαν στο λάδι μεταφέρθηκαν στο τηγανητό φαγητό.

– – –

Καταρρίπτοντας τους μύθους για το τηγάνισμα με ελαιόλαδο

Οι περισσότεροι άνθρωποι το γνωρίζουν αυτό το ελαιόλαδο έχει πολλά οφέλη για την υγεία και ότι η χρήση του σε μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και για το φινίρισμα ενισχύει τις γεύσεις στα τρόφιμα, αλλά τι γίνεται με το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα; Μια πρόσφατη μελέτη αποκάλυψε ότι το τηγάνισμα λαχανικών σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ήταν στην πραγματικότητα πιο υγιές από το να τα βράσετε. Είναι λογικό: Όχι μόνο διατηρείτε τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών αντί να τα ρίχνετε στην αποχέτευση, αλλά το ελαιόλαδο βοηθά το σώμα σας να τα απορροφήσει (για να μην αναφέρουμε ότι περιέχει αρκετά χρήσιμα συστατικά, όπως πολυφαινόλες που καταπολεμούν τον καρκίνο).

Χονδρική πώληση ελαιολάδου – Προμηθευτές και διανομείς χονδρικής ελαιολάδου

CRITIDA BIO ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – Παραγωγοί Κρητικών Προϊόντων Υψηλής Ποιότητας: Τα προϊόντα μας εξάγονται παγκοσμίως σε περισσότερες από 40 χώρες, από το 1998 – Ελάτε μαζί μας!

Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση αιώνων (ιδρ. 1912) στην παραγωγή ελαιολάδου έξτρα παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) στο νησί της ΚΡΗΤΗΣ στην ΕΛΛΑΔΑ. Το εξαιρετικό κρητικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα προϊόντα μαγειρικής μας εξάγονται σε περισσότερες από 40 χώρες παγκοσμίως σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο δίκτυο συνεργατών. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ, ΓΙΝΕΤΕ Ο ΕΠΟΜΕΝΟΣ ΠΟΛΥΤΙΜΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΜΑΣ! για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) – Βιολογικό (Bio) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Organic EVOO) – Ελληνικές επιτραπέζιες ελιές – Βαλσάμικο ξύδι – Ντελικατέσεν, όλα από την ΚΡΗΤΗ ΕΛΛΑΔΑ.

Ελάτε μαζί μας, γίνετε προμηθευτής / χονδρέμπορος ελαιολάδου!