ΒΙΟΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – ΚΡΙΤΙΔΑ

Πληροφορίες για το ελαιόλαδο

Ελαιόλαδο και υγεία

Ο μεγαλύτερος εκφραστής των μονοακόρεστων λιπαρών είναι ελαιόλαδο, και είναι ένα κύριο συστατικό του Μεσογειακή διατροφή. Ελαιόλαδο είναι ένας φυσικός χυμός που διατηρεί τη γεύση, το άρωμα, τις βιταμίνες και τις ιδιότητες του καρπού της ελιάς. Το ελαιόλαδο είναι το μόνο φυτικό έλαιο που μπορεί να καταναλωθεί ως έχει – φρεσκοτριμμένο από τα φρούτα.

Οι ευεργετικές επιδράσεις του ελαιολάδου στην υγεία οφείλονται τόσο στην υψηλή περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα όσο και στην υψηλή περιεκτικότητά του σε οξειδωτικές ουσίες μυρμηγκιών. Μελέτες έχουν δείξει ότι το ελαιόλαδο προσφέρει προστασία από τις καρδιακές παθήσεις ελέγχοντας τα επίπεδα της LDL («κακής») χοληστερόλης ενώ αυξάνει τα επίπεδα HDL (η «καλή» χοληστερόλη). Κανένα άλλο φυσικά παραγόμενο λάδι δεν έχει τόσο μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων όπως το ελαιόλαδο – κυρίως ελαϊκό οξύ.

Το ελαιόλαδο είναι πολύ καλά ανεκτό από το στομάχι. Μάλιστα, η προστατευτική λειτουργία του ελαιολάδου έχει ευεργετική επίδραση στα έλκη και στη γαστρίτιδα. Το ελαιόλαδο ενεργοποιεί την έκκριση της χολής και των παγκρεατικών ορμονών πολύ πιο φυσικά από τα συνταγογραφούμενα φάρμακα. Κατά συνέπεια, μειώνει τη συχνότητα σχηματισμού χολόλιθων

Ελαιόλαδο και καρδιοπάθειες

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που κατανάλωναν 25 χιλιοστόλιτρα (mL) - περίπου 2 κουταλιές της σούπας - παρθένο ελαιόλαδο καθημερινά για 1 εβδομάδα έδειξε λιγότερη οξείδωση της LDL χοληστερόλης και υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών ενώσεων, ιδιαίτερα φαινολών, στο αίμα.

Όμως, ενώ όλα τα είδη ελαιολάδου είναι πηγές μονοακόρεστων λιπαρών, το EXTRA VIRGIN ελαιόλαδο, από την πρώτη έκθλιψη των ελιών, περιέχει υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα βιταμίνης Ε και φαινόλες, επειδή είναι λιγότερο επεξεργασμένο.

Το ελαιόλαδο είναι ξεκάθαρα ένα από τα καλά λάδια, ένα από τα θεραπευτικά λίπη. Οι περισσότεροι άνθρωποι το κάνουν πολύ καλά, καθώς δεν διαταράσσει την κρίσιμη αναλογία ωμέγα 6 προς ωμέγα 3 και τα περισσότερα από τα λιπαρά οξέα στο ελαιόλαδο είναι στην πραγματικότητα ένα έλαιο ωμέγα-9 που είναι μονοακόρεστο.

Ελαιόλαδο και καρκίνος του παχέος εντέρου

Ισπανοί ερευνητές προτείνουν ότι η συμπερίληψη του ελαιολάδου στη διατροφή σας μπορεί επίσης να προσφέρει οφέλη όσον αφορά την πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Τα αποτελέσματα της μελέτης τους έδειξαν ότι οι αρουραίοι που έλαβαν διατροφή συμπληρωμένη με ελαιόλαδο είχαν χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου από εκείνους που τρέφονταν με δίαιτα συμπληρωμένα με έλαιο καρθάμου. Στην πραγματικότητα, οι αρουραίοι που έλαβαν ελαιόλαδο είχαν ποσοστά καρκίνου του παχέος εντέρου σχεδόν τόσο χαμηλά όσο εκείνοι που τρέφονταν με ιχθυέλαιο, κάτι που αρκετές μελέτες έχουν ήδη συνδέσει με μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.

Ελεγκτής σακχάρου στο αίμα

Συνιστάται στους διαβητικούς ή σε όσους διατρέχουν κίνδυνο διαβήτη να συνδυάζουν μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλή σε υδατάνθρακες με ελαιόλαδο. Μελέτες δείχνουν ότι αυτός ο συνδυασμός είναι ανώτερος στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με μια δίαιτα που αποτελείται αποκλειστικά από γεύματα με χαμηλά λιπαρά. Η προσθήκη ελαιολάδου συνδέεται επίσης με χαμηλότερα επίπεδα τριγλυκεριδίων. Πολλοί διαβητικοί ζουν με υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων που τους θέτει σε κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις.

Καλύτερη γεύση Καλύτερη ζωή Extra Virgin! (???)

Ιστορία του ελαιόλαδου

Ο Όμηρος αποκάλεσε το ελαιόλαδο «υγρό χρυσό». Στην αρχαία Ελλάδα οι αθλητές το έτριβαν τελετουργικά σε όλο τους το σώμα. Η μυστικιστική του λάμψη φώτισε την ιστορία. Σταγόνες του διέρρευσαν στα οστά των νεκρών αγίων και μαρτύρων μέσα από τρύπες στους τάφους τους. Το ελαιόλαδο ήταν κάτι περισσότερο από απλή τροφή για τους λαούς της Μεσογείου: ήταν φαρμακευτικό, μαγικό, μια ατελείωτη πηγή γοητείας και θαύματος και η πηγή μεγάλου πλούτου και δύναμης. Η ελιά, σύμβολο της αφθονίας, της δόξας και της ειρήνης, έδωσε τα φυλλώδη κλαδιά της για να στεφανώσουν τους νικητές σε φιλικά παιχνίδια και αιματηρούς πολέμους, και το λάδι του καρπού της έχρισε το ευγενέστερο κεφάλι της ιστορίας. Στέφανα ελιάς και κλαδιά ελιάς, εμβλήματα ευλογίας και εξαγνισμού, προσφέρθηκαν τελετουργικά σε θεότητες και ισχυρές μορφές: μερικά βρέθηκαν ακόμη και στον τάφο του Τουταγχαμών.

Καλλιέργεια του Ιερού

Ο πολιτισμός της ελιάς έχει αρχαίες ρίζες. Απολιθωμένα υπολείμματα του προγόνου της ελιάς βρέθηκαν κοντά στο Λιβόρνο, στην Ιταλία, που χρονολογούνται πριν από είκοσι εκατομμύρια χρόνια, αν και η πραγματική καλλιέργεια πιθανότατα δεν εμφανίστηκε σε αυτήν την περιοχή μέχρι τον πέμπτο αιώνα π.Χ. Οι ελιές καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στο ανατολικό τμήμα της Μεσογείου. η περιοχή γνωστή ως «εύφορη ημισέληνος» και μετακινήθηκε προς τα δυτικά κατά τη διάρκεια των χιλιετιών.

Ιστορία του ελαιόλαδου

Ξεκινώντας το 5000 π.Χ. και μέχρι το 1400 π.Χ., η καλλιέργεια της ελιάς εξαπλώθηκε από την Κρήτη στη Συρία, την Παλαιστίνη και το Ισραήλ. Η εμπορική δικτύωση και η εφαρμογή της νέας γνώσης την έφεραν στη συνέχεια στη Νότια Τουρκία, την Κύπρο και την Αίγυπτο. Μέχρι το 1500 π.Χ., η Ελλάδα —ιδιαίτερα οι Μυκήνες— ήταν η περιοχή που καλλιεργούνταν περισσότερο. Με την επέκταση των ελληνικών αποικιών, ο πολιτισμός της ελιάς έφτασε στη Νότια Ιταλία και τη Βόρεια Αφρική τον όγδοο αιώνα π.Χ., και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στη Νότια Γαλλία. ελιές φυτεύτηκαν σε ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου επί ρωμαϊκής κυριαρχίας. Σύμφωνα με τον ιστορικό Πλίνιο, η Ιταλία είχε «εξαιρετικό ελαιόλαδο σε λογικές τιμές» τον πρώτο αιώνα μ.Χ., «το καλύτερο στη Μεσόγειο», υποστήριξε.

Στη χώρα των Εβραίων, ο βασιλιάς Σολομών και ο βασιλιάς Δαβίδ έδιναν μεγάλη σημασία στην καλλιέργεια των ελαιόδεντρων, ο βασιλιάς Δαβίδ είχε μάλιστα φρουρούς που φρουρούσαν τους ελαιώνες και τις αποθήκες, διασφαλίζοντας την ασφάλεια των δέντρων και του πολύτιμου λαδιού τους.

ελιές κυριάρχησαν στη βραχώδη ελληνική ύπαιθρο και έγιναν στυλοβάτες της ελληνικής κοινωνίας, ήταν τόσο ιερά που όσοι έκοβαν έναν καταδικάζονταν σε θάνατο ή εξορία. Στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, το ελαιόλαδο ήταν το πιο ζεστό εμπόρευμα, κατασκευάζονταν προηγμένα πλοία με μοναδικό σκοπό τη μεταφορά του από την Ελλάδα σε εμπορικούς σταθμούς γύρω από τη Μεσόγειο.

Η πεποίθηση ότι το ελαιόλαδο προσέφερε δύναμη και νεότητα ήταν ευρέως διαδεδομένη. Στην αρχαία Αίγυπτο, την Ελλάδα και τη Ρώμη, εμποτίστηκε με λουλούδια και χόρτα για την παραγωγή φαρμάκων και καλλυντικών. Στις Μυκήνες ανασκάφηκε ένας κατάλογος που απαριθμούσε τα αρωματικά (μάραθος, σουσάμι, σέλινο, κάρδαμο, μέντα, φασκόμηλο, τριαντάφυλλο και άρκευθος μεταξύ άλλων) που προστέθηκαν στο ελαιόλαδο για την παρασκευή αλοιφών.

ελιές έχουν μια σχεδόν τιτάνια αντίσταση, μια ζωτική δύναμη που τους καθιστά σχεδόν αθάνατους. Παρά τους σκληρούς χειμώνες και τα φλεγόμενα καλοκαίρια, παρά τις περικοπές, συνεχίζουν να μεγαλώνουν, περήφανα και δυνατά φτάνοντας προς τον ουρανό, φέρνοντας καρπούς που τρέφουν και θεραπεύουν εμπνέουν και εκπλήσσουν. Οι εύκρατες κλιματολογικές συνθήκες, που χαρακτηρίζονται από ζεστά ξηρά καλοκαίρια και βροχερούς χειμώνες, ευνοούν άφθονες συγκομιδές. Η πέτρα, η ξηρασία, η σιωπή και η μοναξιά είναι το ιδανικό περιβάλλον για τη μαγευτική ελιά. Η Ιταλία και η Ισπανία είναι πλέον οι πιο παραγωγικοί παραγωγοί ελαιολάδου, αν και η Ελλάδα εξακολουθεί να είναι πολύ δραστήρια. Υπάρχουν περίπου τριάντα ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται σήμερα στην Ιταλία και η καθεμία παράγει ιδιαίτερο λάδι με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά.

Ιδιότητες ελαιόλαδου

Ήλιος, πέτρα, ξηρασία, σιωπή και μοναξιά: αυτά είναι τα πέντε συστατικά που, σύμφωνα με τις ιταλικές λαϊκές παραδόσεις, δημιουργούν τον ιδανικό βιότοπο για την ελιά. Θεωρούμε πολύτιμο το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τις θρεπτικές και ωφέλιμες αρετές του. Η La Cucina Italiana αναφέρει ότι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο εύπεπτο από τα βρώσιμα λίπη: βοηθά στην αφομοίωση των βιταμινών A, D και K. περιέχει τα λεγόμενα απαραίτητα οξέα που δεν μπορούν να παραχθούν από το σώμα μας. επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. και βοηθά τις λειτουργίες της χολής, του ήπατος και του εντέρου. Εκτιμάται επίσης για τις γαστρονομικές του αρετές και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες: γεύση (σαπόρ), μπουκέτο (άρωμα) και χρώμα (χρώμα)

Το κλίμα, το έδαφος, η ποικιλία του δέντρου (καλλιέργεια) και ο χρόνος συγκομιδής ευθύνονται για τις διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες των διαφορετικών ελαίων. Ορισμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι μείγματα ποικιλιών ελιών. άλλα παρασκευάζονται από μία ποικιλία. Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα δίνει τις ακόλουθες παραμέτρους:

• Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τέλεια γεύση είναι λάδι υψηλής ποιότητας. έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 6,5 στα 10, χαμηλή οξύτητα (1% ή λιγότερο) και δεν έχει υποστεί επεξεργασία.
• Το ελαιόλαδο έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 5,5, μέγιστη οξύτητα 2% και είναι ακατέργαστο.
• Η παραγωγή όλων των άλλων ελαιολάδων περιλαμβάνει θεραπείες.

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο παράγεται σε όλες τις περιοχές της Ιταλίας, εκτός από το Πιεμόντε και τη Βαλ Ντ' Αόστα. Οι κορυφαίοι παραγωγοί είναι η Λιγουρία, η Τοσκάνη, η Ούμπρια και η Απουλία. Η Τοσκάνη παράγει μια τέτοια μεγάλη ποικιλία από εξαιρετικά παρθένα έλαια που πολλά δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Στην Ούμπρια, παράγεται τόσο ευρέως που θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς το τοπίο χωρίς την αφθονία των ελαιόδεντρων. Η Απουλία φιλοξενεί το εντυπωσιακό ένα τρίτο των ελαιόδεντρων της Ιταλίας.

ο τιμή του έξτρα παρθένου ελαιολάδου ποικίλλει πολύ. Δύο παράγοντες επηρεάζουν: πού καλλιεργούνται οι ελιές και ποιες μέθοδοι συγκομιδής εφαρμόζονται. Ορισμένες τοποθεσίες αποδίδουν πιο άφθονες σοδειές. κατά συνέπεια το λάδι τους πωλείται φθηνότερα. Οι ελιές που φυτεύονται κοντά στη θάλασσα μπορούν να παράγουν έως και 20 φορές περισσότερους καρπούς από αυτούς που φυτεύονται στην ενδοχώρα, σε λοφώδεις περιοχές όπως η Τοσκάνη. Σε αυτές τις στεριανές περιοχές ο βιότοπος των ελαιόδεντρων ωθείται στα άκρα. αν οι συνθήκες ήταν λίγο πιο σκληρές, τα δέντρα δεν θα επιβίωναν. Τα εξαιρετικά παρθένα έλαια που παράγονται από αυτά τα δέντρα έχουν υψηλότερες οργανοληπτικές βαθμολογίες.

Τύποι ελαιόλαδου

Με όλο τον ενθουσιασμό γύρω από εδώ να ανεβαίνει μέχρι το Φεστιβάλ των Σεφ, βρίσκομαι να σκέφτομαι σχεδόν συνεχώς τις δυνατότητες για φαγητό. Δεν ήταν λοιπόν έκπληξη που κατέληξα να τριγυρνάω στο Cheese χθες, με το καλάθι στο χέρι, με μια πολύ συγκεκριμένη αποστολή:

Ελληνική σαλάτα.

Γιατί είναι Άνοιξη. Γιατί είναι καλό. Απλά επειδή. Αποφάσισα να την ονομάσω σαλάτα Ζεν λόγω της περίπλοκης ισορροπίας των γεύσεων και των υφών που δεν μπορείτε παρά να διαλογιστείτε καθώς μασάτε. Ξεκινά με τη φέτα – ταπεινή κι αν είναι – η σωστή φέτα μπορεί να μεταμορφώσει μια αρκετά καλή σαλάτα σε κάτι απίστευτα νόστιμο.

Συμβαίνει ότι το Τυρί έχει τέτοια φέτα. Φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα και εισάγεται από την Ελλάδα, έχει απαλό crumble και κρεμώδες δέσιμο που είναι αρκετά ευχάριστο. Η πρόταση στο περιτύλιγμα ήταν να δοκιμάσετε να το χρησιμοποιήσετε αντί για chevre ή τυρί κρέμα.

Οι ελιές, επίσης, είναι ζωτικής σημασίας. Είναι δύσκολο να παραλείψετε την ελκυστική εμφάνιση ανάμεικτων ελιών στον μπροστινό πάγκο. Πήγα με την καλαμάτα με κουκούτσι. Κρεατώδη, νόστιμα μικροπράγματα που πρόσθεσα γενναιόδωρα στη σαλάτα. Αυτό είναι το πλεονέκτημα του να φτιάξεις μόνος σου μια ελληνική σαλάτα. Τι συμβαίνει με όλη αυτή την τόσο συνηθισμένη επιχείρηση «μία ελιά ανά σαλάτα»; Υποθέτω ότι είναι καλό όταν δεν σου αρέσουν – αλλά δεν είμαι εγώ. Έφαγα τα μισά πριν καν γίνει η σαλάτα.

Ο άλλος παράγοντας που έκανε αυτό το πιάτο πάνω από το μέσο όρο ήταν το απλό, αρωματικό ντρέσινγκ – ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού και ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος.

Οφέλη από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1- Προστατεύει την υγεία της καρδιάς

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά μειώνουν την LDL χοληστερόλη, αυξάνουν την HDL χοληστερόλη και μειώνουν τα τριγλυκερίδια καλύτερα από τις δίαιτες με χαμηλά λιπαρά και υψηλότερους υδατάνθρακες. Χάρη στα ισχυρά αντιοξειδωτικά που είναι γνωστά ως πολυφαινόλες, το εξαιρετικό παρθένο λάδι θεωρείται αντιφλεγμονώδες τρόφιμο και καρδιαγγειακό προστατευτικό. Όταν το ανοσοποιητικό σύστημα κάποιου ουσιαστικά αρχίζει να καταπολεμά το σώμα του ως αποτέλεσμα κακής διατροφής, στρες ή άλλων παραγόντων, πυροδοτούνται φλεγμονώδεις αντιδράσεις που οδηγούν σε επικίνδυνη φλεγμονή που προκαλεί ασθένειες.

Ο σκοπός της φλεγμονής είναι να μας προστατεύει από ασθένειες και να επισκευάζει το σώμα όταν χρειάζεται, αλλά η χρόνια φλεγμονή είναι εξαιρετικά επιβλαβής για την αρτηριακή υγεία και συνδέεται με καρδιακές παθήσεις, αυτοάνοσα νοσήματα και άλλα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βοηθά στην αναστροφή φλεγμονωδών αλλαγών στην καρδιά και στα αιμοφόρα αγγεία που σχετίζονται με την ηλικία και τις ασθένειες, σύμφωνα με μια μελέτη του 2009 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Cardiovascular Pharmacology. Έρευνες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο είναι ευεργετικό για τη μείωση της υπέρτασης, επειδή κάνει το μονοξείδιο του αζώτου πιο βιοδιαθέσιμο, το οποίο διατηρεί τις αρτηρίες διευρυμένες και καθαρές.

Τα προστατευτικά αποτελέσματα μιας μεσογειακής διατροφής πλούσιας σε άλφα-λινολενικό οξύ (ALA) από ελαιόλαδο έχουν αποδειχθεί σε πολλές μελέτες, με ορισμένους να διαπιστώνουν ότι αυτός ο τύπος διατροφής με υψηλότερα λιπαρά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακού θανάτου κατά 30 τοις εκατό και αιφνίδιος καρδιακός θάνατος κατά 45 τοις εκατό!

2 – Βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου

Σύμφωνα με μια μελέτη του 2004 που δημοσιεύτηκε στο European Journal of Cancer Prevention, οι ελιές και το ελαιόλαδο περιέχουν αντιοξειδωτικά σε αφθονία. Είναι μερικές από τις καλύτερες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Οι ελιές (ιδιαίτερα εκείνες που δεν έχουν υποβληθεί σε διεργασίες υψηλής θερμότητας) περιέχουν ακτεοσίδες, υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη και φαινυλοπροπιονικά οξέα. Τόσο οι ελιές όσο και το ελαιόλαδο περιέχουν σημαντικές ποσότητες άλλων ενώσεων που θεωρείται ότι είναι αντικαρκινικοί παράγοντες (π.χ. σκουαλένιο και τερπενοειδή) καθώς και το ανθεκτικό στην υπεροξείδωση λιπιδικό ελαϊκό οξύ.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι είναι πιθανό ότι η υψηλή κατανάλωση ελιάς και ελαιολάδου στη νότια Ευρώπη αντιπροσωπεύει μια σημαντική συμβολή στα ευεργετικά αποτελέσματα της πρόληψης του καρκίνου και της υγείας στη μεσογειακή διατροφή.

3 – Βοηθά στην απώλεια βάρους και στην πρόληψη της παχυσαρκίας

Η κατανάλωση άφθονων υγιεινών λιπών είναι ένα βασικό στοιχείο για τον έλεγχο της περίσσειας ινσουλίνης, μιας ορμόνης που ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μας κάνει να παίρνουμε βάρος και διατηρεί το βάρος γεμάτο, παρά το γεγονός ότι κόβουμε θερμίδες και ασκούμαστε περισσότερο. Τα λίπη χορταστούν και βοηθούν στη μείωση της πείνας, της λαχτάρας και της υπερφαγίας. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο πολυάριθμες μελέτες έχουν βρει ότι οι δίαιτες χαμηλές σε λιπαρά δεν οδηγούν σε απώλεια βάρους ή διατήρηση βάρους τόσο εύκολα ή συχνά όσο οι ισορροπημένες δίαιτες με υψηλότερα λιπαρά.

Μετά από ανασκόπηση πέντε δοκιμών που περιελάμβαναν συνολικά 447 άτομα, ερευνητές από το Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο της Βασιλείας στην Ελβετία διαπίστωσαν ότι τα άτομα που έλαβαν δίαιτες με υψηλότερα λιπαρά και χαμηλούς υδατάνθρακες έχασαν περισσότερο βάρος από τα άτομα που τυχαιοποιήθηκαν σε δίαιτες χαμηλών λιπαρών. Δεν υπήρχαν διαφορές στα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης μεταξύ των δύο ομάδων, αλλά οι τιμές των τριγλυκεριδίων και της λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας χοληστερόλης άλλαξαν ευνοϊκότερα σε άτομα που έλαβαν δίαιτες υψηλότερες σε λίπος!

Επειδή οι δίαιτες με άφθονες ποσότητες υγιεινών λιπών είναι πιο ικανοποιητικές, οι άνθρωποι είναι πολύ πιο πιθανό να μπορούν να τις ακολουθήσουν. Μια μελέτη του 2002 που δημοσιεύτηκε στο Women's Health Journal, για παράδειγμα, διαπίστωσε ότι μια δίαιτα εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο έφερε μεγαλύτερη απώλεια βάρους από μια δίαιτα με χαμηλότερα λιπαρά σε σύγκριση οκτώ εβδομάδων. Μετά τις οκτώ εβδομάδες, οι συμμετέχοντες επέλεξαν επίσης σε συντριπτική πλειοψηφία τη δίαιτα εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο για τουλάχιστον έξι μήνες της περιόδου παρακολούθησης.

4 – Υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου

Ο εγκέφαλος αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από λιπαρά οξέα και χρειαζόμαστε ένα μέτρια υψηλό επίπεδο σε καθημερινή βάση για να εκτελούμε εργασίες, να ρυθμίζουμε τη διάθεσή μας και να σκεφτόμαστε καθαρά. Όπως και άλλες πηγές υγιεινών λιπών, το ελαιόλαδο θεωρείται τροφή για τον εγκέφαλο που βελτιώνει την εστίαση και τη μνήμη.

Το ελαιόλαδο βοηθά στην καταπολέμηση της γνωστικής έκπτωσης που σχετίζεται με την ηλικία, επειδή προστατεύει από τη φλεγμονή, το οξειδωτικό στρες και τις ADDL, πρωτεΐνες που είναι τοξικές για τον εγκέφαλο και μπορούν να προκαλέσουν άνοια ή νόσο Αλτσχάιμερ.

5 – Καταπολεμά τις διαταραχές της διάθεσης και την κατάθλιψη

Τα υγιή λίπη, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου, έχουν εξισορροπητικές ορμονικές, αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις που μπορούν να αποτρέψουν τη δυσλειτουργία των νευροδιαβιβαστών. Οι δίαιτες χαμηλών λιπαρών συχνά συνδέονται με υψηλότερα ποσοστά κατάθλιψης και άγχους. Διαταραχές διάθεσης ή γνωστικές διαταραχές μπορεί να εμφανιστούν όταν ο εγκέφαλος δεν λαμβάνει επαρκή ποσότητα «ορμονών της χαράς» όπως η σεροτονίνη ή η ντοπαμίνη, σημαντικοί χημικοί αγγελιοφόροι που είναι απαραίτητοι για τη ρύθμιση της διάθεσης, τον καλό ύπνο και την επεξεργασία της σκέψης.

Μια μελέτη του 2011 που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Λας Πάλμας στην Ισπανία διαπίστωσε ότι η πρόσληψη μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών είχε αντίστροφη σχέση με τον κίνδυνο κατάθλιψης. Ταυτόχρονα, η πρόσληψη τρανς λιπαρών και ο κίνδυνος κατάθλιψης είχαν μια γραμμική σχέση, δείχνοντας ότι η υψηλότερη κατανάλωση τρανς λιπαρών και τα χαμηλότερα PUFA και MUFA θα μπορούσαν να αυξήσουν τις πιθανότητες καταπολέμησης διαταραχών της διάθεσης και θεραπείας της κατάθλιψης.

6 – Εξαιρετικό για την υγεία του δέρματος Boostig

Οι δίαιτες πλούσιες σε υγιεινές πηγές λίπους μπορούν να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των βλαβερών επιπτώσεων στο δέρμα μας από την έκθεση στην τοξικότητα, τις ελεύθερες ρίζες, τις βλάβες στην υπεριώδη ακτινοβολία και τις κακές δίαιτες που προκαλούν φλεγμονή ή τις τροφικές αλλεργίες.

Ως υψηλή πηγή βιταμίνης Ε και άλλων αντιοξειδωτικών, το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ενυδάτωση του δέρματος, να επιταχύνει την επούλωση των πληγών και να βοηθήσει στην καταπολέμηση λοιμώξεων ή ορμονικών ανισορροπιών που μπορεί να οδηγήσουν σε ακμή, έκζεμα και άλλες δερματικές παθήσεις, κάνοντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σπίτι θεραπεία για την ακμή και φυσική θεραπεία εκζέματος.

7 – Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή τη θεραπεία του διαβήτη

Τα λιπαρά οξέα επηρεάζουν το μεταβολισμό της γλυκόζης αλλάζοντας τη λειτουργία της κυτταρικής μεμβράνης, τη δραστηριότητα των ενζύμων, τη σηματοδότηση της ινσουλίνης και την έκφραση γονιδίων. Τα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση πολυακόρεστων και/ή μονοακόρεστων λιπαρών (το είδος που βρίσκεται στο ελαιόλαδο) έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην ευαισθησία στην ινσουλίνη και είναι πιθανό να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Ενώ οι υδατάνθρακες αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα παρέχοντας γλυκόζη, τα λίπη βοηθούν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη ρύθμιση της ινσουλίνης. Ακόμη και όταν τρώτε κάτι πλούσιο σε ζάχαρη ή υδατάνθρακες, η προσθήκη έξτρα παρθένου ελαιόλαδου στο γεύμα μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση των επιπτώσεων στην κυκλοφορία του αίματός σας. Η κατανάλωση ελαιολάδου είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να νιώθετε πιο ικανοποιημένοι μετά τα γεύματα, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της λαχτάρας για ζάχαρη και της υπερκατανάλωσης τροφής που μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές του διαβήτη.

8 – Βοηθά στην εξισορρόπηση των ορμονών

Όταν προσπαθείτε να εξισορροπήσετε τις ορμόνες σας και να μειώσετε τα συμπτώματα που σχετίζονται με το PMS, τη στειρότητα ή την εμμηνόπαυση, είναι σημαντικό η διατροφή σας να περιλαμβάνει άφθονα θρεπτικά συστατικά και υγιή λίπη. Το ελαιόλαδο παρέχει απαραίτητα λίπη που μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση του θυρεοειδούς, των επινεφριδίων και της υπόφυσης. Όλα αυτά συνεργάζονται για να παράγουν και να εξισορροπούν τις ορμόνες του φύλου. Το ελαιόλαδο παρέχει επίσης απαραίτητα οφέλη βιταμίνης Ε που βοηθούν στη ρύθμιση της παραγωγής οιστρογόνων.

Οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου

Χάρη στην κατάστασή του ως τροφή στο επίκεντρο Μεσογειακή διατροφή, και χάρη σε εκτεταμένη έρευνα σχετικά με τη μοναδική φυτοθρεπτική του σύνθεση, το ελαιόλαδο έχει γίνει ένα θρυλικό γαστρονομικό λάδι με πολύ δύσκολα ταιριαστά οφέλη για την υγεία. Ανάμεσα στον εκτενή κατάλογο φυτοθρεπτικών συστατικών του, καμία κατηγορία θρεπτικών συστατικών δεν είναι πιο σημαντική από τις πολυφαινόλες του. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες αυτού του νόστιμου λαδιού είναι πραγματικά εκπληκτική!

Η παρακάτω λίστα δείχνει μερικά από τα βασικές πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο, οργανωμένα ανά χημική κατηγορία:

Οι περισσότερες από τις πολυφαινόλες σε αυτή τη λίστα έχει αποδειχθεί ότι λειτουργούν τόσο ως αντιοξειδωτικά όσο και ως αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά στο σώμα. Ο ίδιος ο αριθμός και η ποικιλία των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο εξηγούν τα μοναδικά οφέλη για την υγεία αυτού του γαστρονομικού λαδιού.

Τα αντιφλεγμονώδη οφέλη του ελαιολάδου

Είναι ασυνήθιστο να σκεφτόμαστε ένα γαστρονομικό λάδι ως αντιφλεγμονώδη τροφή. Τα φυτικά έλαια έχουν σχεδόν 1001 TP2T λίπος και από μια γενική διατροφική έννοια, τυπικά ταξινομούνται ως "προστιθέμενα λίπη". Η πρόσληψη υπερβολικού πρόσθετου διατροφικού λίπους μπορεί να είναι πρόβλημα για πολλούς λόγους — συμπεριλαμβανομένων των λόγων που περιλαμβάνουν ανεπιθύμητη φλεγμονή. Επομένως, είναι πολύ αξιοσημείωτο να βρείτε ένα γαστρονομικό λάδι που έχει επανειλημμένα αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και παρέχει οφέλη για την υγεία στον τομέα της ανεπιθύμητης φλεγμονής. Ωστόσο, αυτό ακριβώς είναι το ιστορικό της έρευνας που περιγράφει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Η αντιφλεγμονώδης δύναμη του ελαιολάδου βασίζεται στις πολυφαινόλες του. Αυτές οι αντιφλεγμονώδεις ενώσεις περιλαμβάνουν τουλάχιστον εννέα διαφορετικές κατηγορίες πολυφαινολών και περισσότερες από δύο δωδεκάδες καλά ερευνημένες αντιφλεγμονώδεις θρεπτικές ουσίες. Η έρευνα έχει τεκμηριώσει μια μεγάλη ποικιλία αντιφλεγμονωδών μηχανισμών που χρησιμοποιούνται από τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου για τη μείωση του κινδύνου φλεγμονωδών προβλημάτων. Αυτοί οι μηχανισμοί περιλαμβάνουν μειωμένη παραγωγή μορίων μηνυμάτων που διαφορετικά θα αύξαναν τη φλεγμονή (συμπεριλαμβανομένου του TNF-άλφα, της ιντερλευκίνης 1-βήτα, της θρομβοξάνης Β2 και του λευκοτριενίου Β4). αναστολή προφλεγμονωδών ενζύμων όπως η κυκλοοξυγενάση 1 και η κυκλοοξυγενάση 2. και μειωμένη σύνθεση της συνθάσης του νιτρικού οξειδίου που επάγεται από το ένζυμο. Σε καρδιοπαθείς, το ελαιόλαδο και οι πολυφαινόλες του έχουν επίσης προσδιοριστεί ότι μειώνουν τα επίπεδα της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης (CRP) στο αίμα, μιας ευρέως χρησιμοποιούμενης μέτρησης αίματος για την αξιολόγηση της πιθανότητας ανεπιθύμητης φλεγμονής. Έχει επίσης βρεθεί ότι μειώνουν τη δραστηριότητα σε μια μεταβολική οδό που ονομάζεται οδός αραχιδονικού οξέος, η οποία είναι κεντρική για την κινητοποίηση φλεγμονωδών διεργασιών. Αυτά τα αντιφλεγμονώδη οφέλη του έξτρα παρθένου ελαιολάδου δεν εξαρτώνται από τα μεγάλα επίπεδα πρόσληψης. Μόλις 1-2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο την ημέρα έχει αποδειχθεί ότι σχετίζονται με σημαντικά αντιφλεγμονώδη οφέλη.

Καρδιαγγειακά οφέλη του ελαιολάδου

Πολλά διαφορετικά καρδιαγγειακά προβλήματα - συμπεριλαμβανομένου του σταδιακού αποκλεισμού των αρτηριών και των αιμοφόρων αγγείων (που ονομάζεται αθηροσκλήρωση) - έχουν την προέλευσή τους σε δύο ανεπιθύμητες περιστάσεις. Η πρώτη από αυτές τις συνθήκες ονομάζεται οξειδωτικό στρες. Το οξειδωτικό στρες σημαίνει υπερβολική ζημιά (ή κίνδυνο βλάβης) από την παρουσία υπερβολικά αντιδραστικών μορίων που περιέχουν οξυγόνο. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποφύγετε το οξειδωτικό στρες είναι η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε αντιοξειδωτικά θρεπτικά συστατικά. Η δεύτερη από αυτές τις περιστάσεις είναι η συνεχιζόμενη (χρόνια) και ανεπιθύμητη φλεγμονή χαμηλού επιπέδου. Ανεπιθύμητη και χρόνια φλεγμονή μπορεί να προκύψει από διάφορους παράγοντες, όπως ο μη ισορροπημένος μεταβολισμός, ο μη ισορροπημένος τρόπος ζωής, η ανεπιθύμητη έκθεση σε περιβαλλοντικούς ρύπους και άλλοι παράγοντες. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποφύγετε τη χρόνια και ανεπιθύμητη φλεγμονή είναι η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά. Οποιοδήποτε τρόφιμο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά είναι ένας φυσικός υποψήφιος για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών προβλημάτων, επειδή περιέχει τον σωστό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών για να μειώσει τον κίνδυνο οξειδωτικού στρες και χρόνιας, ανεπιθύμητης φλεγμονής. Πολλά τρόφιμα περιέχουν πολύτιμες ποσότητες αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ενώσεων, αλλά λίγα τρόφιμα είναι τόσο πλούσια σε αυτές τις ενώσεις όσο το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και αυτό από μόνο του οφείλεται σε πολλά από τα βασισμένα στην έρευνα οφέλη αυτού του γαστρονομικού λαδιού για την υγεία των καρδιαγγειακών μας Σύστημα.

Όσον αφορά την αντιοξειδωτική προστασία για τα αιμοφόρα αγγεία μας, το ελαιόλαδο έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο υπεροξείδωσης των λιπιδίων (βλάβη οξυγόνου στο λίπος) στην κυκλοφορία του αίματός μας. Πολλά από τα μόρια που περιέχουν λίπος στο αίμα μας - συμπεριλαμβανομένων μορίων όπως η LDL - πρέπει να προστατεύονται από τη βλάβη του οξυγόνου. Η βλάβη του οξυγόνου σε μόρια όπως η LDL αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της αθηροσκλήρωσης. Η προστασία των μορίων LDL στο αίμα μας από βλάβες στο οξυγόνο είναι ένα σημαντικό όφελος που παρέχεται από το ελαιόλαδο και τις πολυφαινόλες του. Εξίσου σημαντική είναι η προστασία από τη βλάβη του οξυγόνου στα κύτταρα που επενδύουν τα αιμοφόρα αγγεία μας. Για άλλη μια φορά, είναι οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο που έχει αποδειχθεί ότι μας παρέχουν αυτή την προστασία.

Μια διαδικασία που δεν θέλουμε να δούμε στα αιμοφόρα αγγεία μας είναι η υπερβολική συσσώρευση κυττάρων του αίματος που ονομάζονται αιμοπετάλια. Ενώ θέλουμε να δούμε τα αιμοπετάλια του αίματος να συσσωρεύονται κάτω από συνθήκες όπως μια ανοιχτή πληγή, όπου η συσσώρευση τους δρα για να σφραγίσει την πληγή, δεν θέλουμε αυτή η διαδικασία να συμβαίνει με συνεχή τρόπο όταν δεν υπάρχει οξεία επείγουσα ανάγκη. Αρκετές από τις πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο -συμπεριλαμβανομένης της υδροξυτυροσόλης, της ελευρωπαΐνης και της λουτεολίνης- φαίνεται να είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για τη διατήρηση των αιμοπεταλίων μας υπό έλεγχο και την αποφυγή προβλημάτων υπερβολικής συσσώρευσης (που ονομάζεται συσσώρευση αιμοπεταλίων). Υπάρχουν επίσης δύο μόρια μηνυμάτων (που ονομάζονται αναστολέας ενεργοποιητή πλασμινογόνου-1 και παράγοντας VII) που είναι ικανά να προκαλέσουν υπερβολική συσσώρευση των αιμοπεταλίων και οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο μπορούν να βοηθήσουν να σταματήσει η υπερπαραγωγή αυτών των μορίων.

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα λίγα ευρέως χρησιμοποιούμενα μαγειρικά έλαια που περιέχει περίπου 75% του λίπους του με τη μορφή ελαϊκού οξέος (ένα μονοακόρεστο, ωμέγα-9 λιπαρό οξύ). Η έρευνα ήταν εδώ και καιρό ξεκάθαρη σχετικά με τα οφέλη του ελαϊκού οξέος για τη σωστή ισορροπία της ολικής χοληστερόλης, της LDL χοληστερόλης και της HDL χοληστερόλης στο σώμα. Όταν οι δίαιτες χαμηλές σε μονοακόρεστα είναι πλούσιες σε μονοακόρεστα λιπαρά (αντικαθιστώντας άλλα έλαια με ελαιόλαδο), οι συμμετέχοντες στην έρευνα τείνουν να παρουσιάζουν σημαντική μείωση της συνολικής χοληστερόλης στο αίμα τους, της LDL χοληστερόλης και της αναλογίας LDL:HDL. Αυτά είναι ακριβώς τα αποτελέσματα που θέλουμε για την υγεία της καρδιάς. Εκτός από αυτά τα αποτελέσματα εξισορρόπησης της χοληστερόλης του ελαιολάδου και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ, ωστόσο, έρχεται μια νέα τροπή: πρόσφατες ερευνητικές μελέτες έχουν δείξει ότι το ελαιόλαδο και το ελαϊκό οξύ του μπορεί να είναι σημαντικοί παράγοντες για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η άφθονη ποσότητα ελαϊκού οξέος στο ελαιόλαδο απορροφάται στο σώμα, βρίσκει το δρόμο της στις κυτταρικές μεμβράνες, αλλάζει τα πρότυπα σηματοδότησης σε επίπεδο κυτταρικής μεμβράνης (συγκεκριμένα, μεταβάλλοντας τους καταρράκτες που σχετίζονται με την πρωτεΐνη G) και έτσι μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Είναι ενδιαφέρον ότι μια πρόσφατη εργαστηριακή μελέτη σε ζώα προσθέτει μια σημείωση προσοχής για όποιον θέλει να φέρει στη διατροφή του τα μοναδικά καρδιαγγειακά οφέλη του ελαιολάδου. Αυτή η μελέτη διαπίστωσε ότι τα καρδιαγγειακά οφέλη από το ελαιόλαδο και τις πολυφαινόλες του δεν έγιναν αντιληπτά όταν τα πειραματόζωα κατανάλωναν πάρα πολλές θερμίδες και πάρα πολλή συνολική τροφή. Αυτό το αποτέλεσμα υποδηλώνει ότι το ελαιόλαδο—εξαιρετικό καθώς είναι στην προστασία του καρδιαγγειακού μας συστήματος από πολυφαινόλες—πρέπει να ενσωματωθεί σε μια συνολική υγιεινή διατροφή προκειμένου να προσφέρει τα αναμενόμενα οφέλη του.

Οφέλη για την υγεία του πεπτικού ελαιόλαδου

Τα οφέλη του ελαιολάδου για το πεπτικό σύστημα αποκαλύφθηκαν για πρώτη φορά σε έρευνα για τη διατροφή και τους καρκίνους του πεπτικού συστήματος. Πολυάριθμες μελέτες βρήκαν χαμηλότερα ποσοστά καρκίνων του πεπτικού συστήματος -ειδικά καρκίνους του ανώτερου πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του στομάχου και του λεπτού εντέρου- σε πληθυσμούς που κατανάλωναν τακτικά ελαιόλαδο. Οι μελέτες για τη Μεσογειακή Διατροφή ήταν ένα σημαντικό μέρος αυτής της αρχικής έρευνας για το ελαιόλαδο και το πεπτικό σύστημα. Η προστασία του κατώτερου πεπτικού σωλήνα (για παράδειγμα, η προστασία του παχέος εντέρου από τον καρκίνο του παχέος εντέρου) είναι λιγότερο καλά τεκμηριωμένη στην έρευνα για το ελαιόλαδο, παρόλο που υπάρχουν ορισμένα ισχυρά υποστηρικτικά στοιχεία από επιλεγμένες εργαστηριακές μελέτες σε ζώα. Πολλές από αυτές τις αντικαρκινικές επιδράσεις στον πεπτικό σωλήνα πιστεύεται ότι εξαρτώνται από τις πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο και τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους. Μια συγκεκριμένη κατηγορία πολυφαινολών, που ονομάζονται σεκοιριδοειδή, συνεχίζει να αποτελεί το επίκεντρο της έρευνας για την πρόληψη των καρκίνων του πεπτικού συστήματος.

Πρόσφατες έρευνες, ωστόσο, μας έχουν δώσει ακόμα περισσότερες πληροφορίες για το ελαιόλαδο, τις πολυφαινόλες του και την προστασία του πεπτικού συστήματος. Ένας συναρπαστικός τομέας πρόσφατης έρευνας αφορούσε τις πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο και την ισορροπία των βακτηρίων στο πεπτικό μας σύστημα. Πολλές πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο έχει αποδειχθεί ότι επιβραδύνουν την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων που ευθύνονται συνήθως για λοιμώξεις του πεπτικού συστήματος. Αυτές οι πολυφαινόλες περιλαμβάνουν την ελευρωπαΐνη, την υδροξυτυροσόλη και την τυροσόλη. Μερικές από αυτές τις ίδιες πολυφαινόλες - μαζί με άλλες πολυφαινόλες ελαιολάδου όπως η λιγκστροσίδη - είναι ειδικά σε θέση να αναστέλλουν την ανάπτυξη του βακτηρίου Helicobacter pylori. Αυτή η επίδραση των πολυφαινολών του ελαιολάδου μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς ο υπερπληθυσμός των βακτηρίων Helicobacter σε συνδυασμό με την υπερβολική προσκόλληση του Helicobacter στο βλεννογόνο του στομάχου μπορεί να οδηγήσει σε έλκος στομάχου και άλλα ανεπιθύμητα πεπτικά προβλήματα.

Οφέλη για την υγεία των οστών

Η υποστήριξη της συνολικής υγείας των οστών είναι ένας άλλος πολλά υποσχόμενος τομέας της έρευνας για το ελαιόλαδο. Ενώ το μεγαλύτερο μέρος της αρχικής μελέτης σε αυτόν τον τομέα έχει διεξαχθεί σε πειραματόζωα, τα καλύτερα επίπεδα ασβεστίου στο αίμα έχουν συσχετιστεί επανειλημμένα με την πρόσληψη ελαιολάδου. Επιπλέον, τουλάχιστον δύο πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο - τυροσόλη και υδροξυτυροσόλη - έχει αποδειχθεί ότι αυξάνουν τον σχηματισμό οστών σε αρουραίους. Μια πρόσφατη ομάδα ερευνητών πρότεινε επίσης ότι το ελαιόλαδο μπορεί τελικά να αποδειχθεί ότι έχει ειδικά οφέλη για τα οστά για τις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες, καθώς βρήκαν βελτιωμένους δείκτες αίματος για τη συνολική υγεία των οστών σε θηλυκούς αρουραίους που είχαν τραφεί με ελαιόλαδο μετά την αφαίρεση των ωοθηκών τους. Λαμβάνοντας ως ομάδα, οι παραπάνω μελέτες υποδηλώνουν ότι τα οφέλη για την υγεία των οστών μπορεί τελικά να θεωρηθούν ως μια σημαντική πτυχή της πρόσληψης ελαιολάδου.

Γνωστικά Οφέλη

Η βελτιωμένη γνωστική λειτουργία —ειδικά μεταξύ των ηλικιωμένων— είναι ένα πολύ γνωστό χαρακτηριστικό του Μεσογειακή διατροφή. Ως βασικό λάδι σε αυτή τη δίαιτα, το ελαιόλαδο έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για ερευνητές που ενδιαφέρονται για τη διατροφή και τη γνωστική λειτουργία. Στη Γαλλία, μια πρόσφατη μελέτη μεγάλης κλίμακας σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας έδειξε ότι η οπτική μνήμη και η λεκτική ευχέρεια μπορούν να βελτιωθούν με αυτό που οι ερευνητές ονόμασαν «εντατική χρήση» του ελαιολάδου. Στην περίπτωση αυτή, η «εντατική χρήση» σήμαινε την τακτική χρήση του ελαιολάδου όχι μόνο για μαγείρεμα ή ως συστατικό σε σάλτσες και ντρέσινγκ, αλλά σε όλες αυτές τις περιπτώσεις.

Εξίσου συναρπαστική για εμάς στον τομέα της γνώσης ήταν η πρόσφατη έρευνα σχετικά με την πρόσληψη ελαιολάδου και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Σε πειραματόζωα με εγκεφαλική λειτουργία που είχε διακυβευτεί από έλλειψη οξυγόνου, η κατανάλωση ελαιολάδου βοήθησε στην αντιστάθμιση πολλών διαφορετικών τύπων προβλημάτων που σχετίζονται με τον εγκέφαλο, συμπεριλαμβανομένης της μη ισορροπημένης περιεκτικότητας σε νερό, της μη ισορροπημένης δραστηριότητας του νευρικού συστήματος και της πολύ εύκολης διέλευσης μορίων από τον εγκέφαλο του αίματος. εμπόδιο. Αυτή η έρευνα σε ζώα έδωσε στους επιστήμονες πολλές περαιτέρω ενδείξεις σχετικά με τους τρόπους με τους οποίους το ελαιόλαδο μπορεί να μας προσφέρει γνωστικά οφέλη. Η ικανότητα να βοηθάμε στην προστασία του εγκεφάλου μας σε περιόδους ανισορροπίας μπορεί να αποδειχθεί ένα από τα ειδικά οφέλη για την υγεία που προσφέρει αυτό το μοναδικό γαστρονομικό λάδι.

Τα αντικαρκινικά οφέλη του ελαιολάδου

ο πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο είναι φυσικό για να μας βοηθήσουν να μειώσουμε τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου. Πολλοί τύποι καρκίνου ξεκινούν μόνο όταν τα κύτταρα κατακλύζονται από οξειδωτικό στρες (βλάβη στη δομή και λειτουργία των κυττάρων από υπερβολικά αντιδραστικά μόρια που περιέχουν οξυγόνο) και από χρόνια υπερβολική φλεγμονή. Δεδομένου ότι οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο δρουν τόσο ως αντιοξειδωτικά όσο και ως αντιφλεγμονώδη μόρια, είναι απόλυτα κατάλληλες για τη μείωση του κινδύνου οξειδωτικού στρες των κυττάρων μας και της χρόνιας ανεπιθύμητης φλεγμονής. Ερευνητικές μελέτες έχουν δείξει ότι μόλις 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του μαστού, της αναπνευστικής οδού, του ανώτερου πεπτικού συστήματος και, σε μικρότερο βαθμό, του κατώτερου πεπτικού συστήματος. καρκίνους). Σε ορισμένες ερευνητικές μελέτες, τα αντικαρκινικά οφέλη του ελαιολάδου δεν εμφανίζονται μέχρι να συγκριθούν οι δίαιτες των συνηθισμένων χρηστών ελαιολάδου με τις δίαιτες ατόμων που χρησιμοποιούν σπάνια ελαιόλαδο και που καταναλώνουν πρόσθετα λίπη που είναι πιο κορεσμένα σε σύνθεση ( για παράδειγμα, βούτυρο).

Ενώ τα περισσότερα από τα αντικαρκινική έρευνα για το ελαιόλαδο έχει επικεντρωθεί σε αυτό πολυφαινόλες και τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους, αρκετές μελέτες έχουν αποκαλύψει άλλους συναρπαστικούς τρόπους με τους οποίους Το ελαιόλαδο παρέχει τα αντικαρκινικά του οφέλη. Αυτοί οι άλλοι τρόποι περιλαμβάνουν τη βελτίωση της λειτουργίας της κυτταρικής μεμβράνης με τρόπο που μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου και την αλλαγή της γονιδιακής έκφρασης στα κύτταρα με τρόπο που ενισχύει το αντιοξειδωτικό αμυντικό τους σύστημα. Ένας τελευταίος σημαντικός μηχανισμός που συνδέει την πρόσληψη ελαιολάδου με τον μειωμένο κίνδυνο καρκίνου περιλαμβάνει την προστασία του DNA μας. Τα αντιοξειδωτικά στο ελαιόλαδο φαίνεται να έχουν μια ειδική ικανότητα να προστατεύουν το DNA (δεοξυριβονουκλεϊκά οξέα) - το βασικό χημικό συστατικό του γενετικού υλικού στα κύτταρά μας - από τη βλάβη του οξυγόνου. Η προστασία του DNA από το ανεπιθύμητο οξειδωτικό στρες σημαίνει καλύτερη λειτουργία των κυττάρων με μεγάλη ποικιλία τρόπων και παρέχει σε ένα κύτταρο μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Υπάρχει επίσης ενθαρρυντική έρευνα σχετικά με τη δυνατότητα του ελαιολάδου να βοηθήσει στον έλεγχο ορισμένων μορφών καρκίνου αφού έχουν ήδη αναπτυχθεί. Για παράδειγμα, η βελτίωση της κατάστασης του καρκίνου του μαστού ήταν ένας τομέας ιδιαίτερου ενδιαφέροντος στην έρευνα για το ελαιόλαδο. Εδώ, ορισμένες από τις έρευνες έχουν επικεντρωθεί στα σεκοιριδοειδή στο ελαιόλαδο (ιδιαίτερα στην ελαιοκανθάλη) και στην ικανότητά του να εμποδίζει την αναπαραγωγή των καρκινικών κυττάρων του μαστού. Ένα άλλο παράδειγμα περιλαμβάνει την ικανότητα της υδροξυτυροσόλης (HT) στο ελαιόλαδο να πυροδοτεί προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο (απόπτωση) στα καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου. Το HT μπορεί να είναι σε θέση να επιτύχει αυτό το αντικαρκινικό αποτέλεσμα βοηθώντας στον αποκλεισμό της ενζυματικής δραστηριότητας της συνθετάσης λιπαρών οξέων (FAS). Αυτές οι ιδιότητες ελέγχου του καρκίνου του ελαιολάδου και των συστατικών του ελαιολάδου αναφέρονται γενικά ως «αντιπολλαπλασιαστικές» ιδιότητες του ελαιολάδου. Αναμένουμε να δούμε περισσότερες μελλοντικές έρευνες σε αυτόν τον τομέα.

Περιγραφή

Ελαιόλαδο γίνεται από τη σύνθλιψη και στη συνέχεια το πάτημα των ελιών. Το γεγονός ότι οι ελιές είναι πλούσιες σε λάδι αντικατοπτρίζεται στη βοτανική ονομασία της ελιάς — Olea Europea — αφού η λέξη «oleum» σημαίνει λάδι στα λατινικά. Το ελαιόλαδο διατίθεται σε διάφορες ποιότητες, που αντικατοπτρίζουν τον βαθμό στον οποίο έχει υποστεί επεξεργασία. Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται από το πρώτο πάτημα του ελιές και έχει την πιο λεπτή γεύση και τα ισχυρότερα συνολικά οφέλη για την υγεία. Δείτε Πώς να Επιλέξτε και αποθηκεύστε για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτές τις διαφορετικές ποιότητες ελαιολάδου.

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο περιέχει πολύ περισσότερα από όσα φαίνονται στο μάτι (και οι γευστικοί κάλυκες).

Παραδοσιακά, με χαμηλή χοληστερόλη, λιγότερα κρούσματα καρδιακών παθήσεων και πολύ λίγη παχυσαρκία, η μεσογειακή διατροφή καθοριζόταν πάντα από τη φιλελεύθερη χρήση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Ο μέσος Έλληνας καταναλώνει 20 λίτρα το χρόνο, σε σύγκριση με μόλις 2 λίτρα ανά άτομο στην Αυστραλία, οπότε τι άλλα μυστικά περιέχει αυτό το νέκταρ των θεών;

1. Είναι καλό για τη σεξουαλική σας ζωή

Δεν είναι περίεργο ότι ο μεγαλύτερος εραστής στην ιστορία ήταν Ιταλός: το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί ακόμη και να βελτιώσει τη σεξουαλική σας ζωή. Ο Καζανόβα πρέπει να είχε εξαιρετική κυκλοφορία για όλες αυτές τις κατακτήσεις. Το ελαιόλαδο ενισχύει την κυκλοφορία σε όλες τις περιοχές του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των δυσπρόσιτων ερωτογενών ζωνών.

2. 2. Μυστικό όπλο απώλειας βάρους

Είκοσι λίτρα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κάθε χρόνο και οι περισσότεροι Μεσογειακοί εξακολουθούν να μην είναι παχύσαρκοι. Σύμφωνα με τον Leandro Ravetti, Chief Oil Maker του βραβευμένου Cobram Estate Έξτρα παρθένα ελαιόλαδα, μια δίαιτα πλούσια σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερα και πιο μακροχρόνια αποτελέσματα απώλειας βάρους από μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά.

3. Αποτρεπτικό διαβήτη

Τρώγοντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως μέρος του α ισορροπημένη διατροφή μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή την καθυστέρηση της εμφάνισης του διαβήτη. Ο Ravetti λέει ότι το extra virgin βοηθάει «να ρυθμίσουμε και να εξισορροπήσουμε τα επίπεδα ινσουλίνης μας, ώστε να μην έχετε πραγματικά αυτές τις αιχμές».

4. Ανακούφιση από τον πόνο
   Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο περιέχει μια ουσία που ονομάζεται ελαιοκανθάλη, η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις παράγοντες, που σημαίνει ότι το ελαιόλαδο είναι σαν μια φυσική ιβουπροφαίνη. Η έρευνα δείχνει όλο και περισσότερο η φλεγμονή επηρεάζει μια σειρά από χρόνιες ασθένειες, επομένως οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του ελαιολάδου γίνονται όλο και πιο επιτακτικές.

5. Σωτήρας δέρματος

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο βοηθά στην αντιγήρανση, την οστεοπόρωση και τις βλάβες του δέρματος. «Ένα που έχει αποδειχθεί είναι ότι προσθέτει μια προστατευτική επίστρωση στο δέρμα, τόσο μέσω της κατανάλωσης όσο και της εφαρμογής», λέει ο Ravetti.

6. Διανοητική ευκινησία

Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, το οποίο η έρευνα προτείνει ότι βοηθά στην πρόληψη ή στην επιβράδυνση της γνωστικής έκπτωσης που σχετίζεται με ασθένειες όπως το Αλτσχάιμερ.

7. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα

Φορτωμένο με αντιοξειδωτικά – ζωτικής σημασίας για την ενίσχυση και την προστασία του ανοσοποιητικού σας συστήματος – έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να σας βοηθήσει να γίνετε πιο ανθεκτικοί στη μόλυνση. Αυτό το ευρύ φάσμα σημαντικών αντιοξειδωτικών δεν βρίσκεται σε άλλα έλαια.

8. Διατηρεί το σώμα σας να λειτουργεί ομαλά

Δεν επωφελούνται μόνο τα οχήματα από την τακτική αλλαγή λαδιών. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συμβάλλει στη λειτουργική υγεία ζωτικών περιοχών όπως το στομάχι, το πάγκρεας και τα έντερα.

9. Βοήθημα εγκυμοσύνης

Όχι μόνο η εφαρμογή του ελαιολάδου μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή των ραγάδων, αλλά η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να βελτιώσει τα ψυχοκινητικά αντανακλαστικά του παιδιού σας και πολλά άλλα.

10. Μακροζωία

Δεδομένου ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βοηθά στην πρόληψη ή/και στη μείωση των επιπτώσεων τόσων πολλών ασθενειών – συμπεριλαμβανομένων ορισμένων καρκίνων – δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι μπορεί να σας βοηθήσει να ζήσετε περισσότερο. Δεν είναι κακό για κάτι που είναι επίσης νόστιμο.

Τηγάνισμα με ελαιόλαδο

Το τηγάνισμα είναι ένα από τα λίγα κοινά χαρακτηριστικά σε ολόκληρη την περιοχή της Μεσογείου, είτε είναι ευρωπαϊκή, είτε ασιατική είτε αφρικανική, και στις τρεις θρησκείες που ασκούνται, χριστιανική, μουσουλμανική και εβραϊκή. Είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους μαγειρέματος φαγητού.

Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι το τηγάνισμα είναι ευεργετικό για τον οργανισμό, ιδιαίτερα από φυσιολογική άποψη. Εξαιτίας αυτού, επεκτάθηκε σε περιοχές όπου στο παρελθόν δεν ήταν τόσο δημοφιλές. Το αν το τηγανητό φαγητό χωνεύεται εύκολα ή πέφτει πολύ στο στομάχι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του λαδιού που χρησιμοποιείται, τη θερμοκρασία του λαδιού και τον τρόπο με τον οποίο τηγανίστηκε το φαγητό. Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε υγιή άτομα και ασθενείς με γαστροδωδεκαδακτυλικά προβλήματα (γαστρίτιδα, έλκος, ήπαρ και χοληφόρα προβλήματα) έδειξαν ότι δεν υπάρχει σχέση μεταξύ των τηγανισμένων σε ελαιόλαδο τροφίμων και αυτών των ασθενειών.

Η αλλοίωση που υφίστανται τα φυτικά έλαια όταν θερμαίνονται για το τηγάνισμα είναι πιο γρήγορη και πιο λιπαρά οξέα (σπορέλαια) και όσο μεγαλύτερη είναι η αρχική οξύτητα του λαδιού (είναι πιο σταθερό εάν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά - βιταμίνη Ε). Αυτή η αλλαγή ποικίλλει επίσης ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη διάρκεια του χρόνου θέρμανσης, τον αριθμό των φορών που χρησιμοποιήθηκαν, τον τρόπο τηγανίσματος (στο συνεχές τηγάνισμα αλλάζει λιγότερο) και το είδος του φαγητού που τηγανίζεται (το τηγάνισμα ψαριών, ειδικά τα λιπαρά ψάρια, αυξάνει την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα του λαδιού, διευκολύνοντας την αποσύνθεσή του).

Το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, χωρίς υπερθέρμανση, δεν υφίσταται καμία ουσιαστική δομική αλλαγή και διατηρεί τη θρεπτική του αξία καλύτερα από άλλα έλαια, όχι μόνο λόγω των αντιοξειδωτικών αλλά και λόγω των υψηλών επιπέδων ελαϊκού οξέος. Το υψηλό σημείο καπνίσματος (210ºC) είναι σημαντικά υψηλότερο από την ιδανική θερμοκρασία για τηγάνισμα τροφίμων (180ºC). Αυτά τα λίπη με χαμηλότερα κρίσιμα σημεία, όπως το καλαμπόκι και το βούτυρο, διασπώνται σε αυτή τη θερμοκρασία και σχηματίζουν τοξικά προϊόντα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα είναι ότι σχηματίζει μια κρούστα στην επιφάνεια του φαγητού που εμποδίζει τη διείσδυση του λαδιού και βελτιώνει τη γεύση του. Τα τρόφιμα τηγανισμένα σε ελαιόλαδο έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε άλλα λάδια, κάνοντας ελαιόλαδο πιο κατάλληλο για έλεγχο βάρους. Το ελαιόλαδο, λοιπόν, είναι το πιο κατάλληλο, το πιο ελαφρύ και το πιο νόστιμο μέτριο για τηγάνισμα.

Πηγαίνει περισσότερο από άλλα λάδια, και όχι μόνο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί πιο συχνά από άλλα, αλλά αυξάνει και σε όγκο όταν ξαναθερμαίνεται, επομένως απαιτείται λιγότερη ποσότητα για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα.

Η πεπτικότητα του θερμαινόμενου ελαιολάδου δεν αλλάζει ακόμη και όταν επαναχρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα πολλές φορές.

Ελαιόλαδο δεν πρέπει να αναμιγνύεται με άλλα λίπη ή φυτικά έλαια και γενικά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται περισσότερες από τέσσερις ή πέντε φορές.

ο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να είναι πάντα ζεστό. αν είναι κρύο το φαγητό θα απορροφήσει το λάδι.

Πρέπει να υπάρχει πάντα άφθονο λάδι στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα. Εάν χρησιμοποιηθεί μόνο μικρή ποσότητα, όχι μόνο θα καεί πιο εύκολα, αλλά και το φαγητό που τηγανίζεται θα είναι λίγο ψημένο από πάνω και παραψημένο στον πάτο.

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΤΗΓΑΝΙΣΜΟΥ

Όταν θερμαίνεται, το ελαιόλαδο είναι το πιο σταθερό λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι αντέχει καλά σε υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος. Το υψηλό σημείο καπνίσματος (210º C) είναι πολύ πάνω από την ιδανική θερμοκρασία για τηγάνισμα τροφίμων (180º C). Η πεπτικότητα του ελαιολάδου δεν επηρεάζεται όταν θερμαίνεται, ακόμη και όταν επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές για τηγάνισμα.

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΤΥΠΟΣ ΤΡΟΦΙΜΟΥ

Μέτριο (130–145º C)

Ζεστό (155– 170º C)

Πολύ ζεστό (175–190º C)

ΕΙΔΟΣ ΦΑΓΗΤΟΥ

Υψηλή περιεκτικότητα σε νερό: λαχανικά, πατάτες, φρούτα…

Περιχύνουμε με βούτυρο, αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, σχηματίζοντας κρούστα

Μικρά, γρήγορα τηγανισμένα: ψαράκια, κροκέτες

Κρητική Διατροφή

Σε διεθνή κλίμακα υπάρχει πολλή συζήτηση και βαθύ ενδιαφέρον για την ανακάλυψη την ιδανική δίαιτα, που θα βελτιώσει την υγεία των ανθρώπων αποτρέποντας ασθένειες. Από την αρχαιότητα, η παραδοσιακή διατροφή των Κρητικών φαίνεται να είναι ακριβώς ένα τέτοιο, συμπεριλαμβανομένων όλων των σωστών συστατικών.

Το ελληνικό νησί της Κρήτης ήταν πάντα ταυτισμένο με τη θεραπεία και την ανάπλαση.

Και για άλλη μια φορά, ένας αρχαίος πολιτισμός μπορεί να προσφέρει μαθήματα στους σημερινούς ανθρώπους!

Μετά από επιστημονικές έρευνες και στατιστικές αναλύσεις, η Κρητική διατροφή και διατροφή έχει αποδειχθεί ότι προάγουν την υγεία και τη μακροζωία. Αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από προϊόντα που παράγουν φυσικά οι κάτοικοι της Κρήτης. Προϊόντα που μόνο το νησί της Κρήτης και οι ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες μπορούν να προσφέρουν.

Δεν είναι μόνο το μοναδικό σε γεύση και ποιοτικά κρητικά προϊόντα αλλά και ο συνδυασμός τους, που δίνει τεράστια θρεπτική αξία και συναντάται σε κάθε κρητικό πιάτο.

Μια συγκριτική μελέτη μεταξύ πολλών ανεπτυγμένων χωρών, η οποία ξεκίνησε το 1960 για λογαριασμό επτά χωρών, έχει μια ομάδα περίπου 700 Κρητικών ανδρών από την ύπαιθρο υπό ιατρική παρακολούθηση, οι οποίοι ελέγχουν τακτικά την κατάσταση της υγείας τους: μέχρι στιγμής αυτή η ομάδα είχε το χαμηλότερο ποσοστό των θανάτων που προκαλούνται από καρδιακές προσβολές και διάφορα είδη καρκίνου.

Η μελέτη αυτή έδειξε επίσης ότι ο Κρητικός πληθυσμός είναι ο μακροβιότερος: όταν το 1991, τριάντα ένα χρόνια μετά την έναρξη της μελέτης, ο Τομέας Κοινωνικής Υγείας του Πανεπιστημίου Κρήτης ανέλαβε τον ιατρικό έλεγχο της ομάδας, έγιναν περίπου 501ΤΡ3Τ. βρέθηκε να είναι ακόμα ζωντανή σε αντίθεση με τις υπόλοιπες από τις έξι συμμετέχουσες χώρες όπου δεν υπήρχε ούτε ένας επιζών (ακόμα και στην υπόλοιπη Ελλάδα)! Μέχρι πρόσφατα η δίαιτα ήταν απλή και υγιεινή: βιολογικό ελαιόλαδο, που αντιστοιχούσε στο 1/3 της ημερήσιας ανάγκης του ατόμου σε ενέργεια, αλλά κυρίως δημητριακά, κυρίως ψωμί, όσπρια, λαχανικά και φρούτα και, σε μικρότερο βαθμό, τυρί, γάλα, αυγά, ψάρι και λίγο κόκκινο κρασί με κάθε γεύμα .

Λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες της σημερινής ζωής, θα συνιστούσαμε μια επιστροφή στο παραδοσιακές κρητικές διατροφικές συνήθειες.

Αν κάποιος αποφασίσει να ενσωματώσει α Κρητική διατροφή, είναι καλό να γνωρίζετε τα ακόλουθα βασικά:

• Χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο ως το κύριο λίπος, αντικαθιστώντας άλλα λίπη και λάδια
• Πίνετε μέτρια κατανάλωση κρασιού, συνήθως με τα γεύματα. περίπου ένα έως δύο ποτήρια την ημέρα για τους άνδρες και ένα ποτήρι την ημέρα για τις γυναίκες
• Τρώτε φρέσκα φρούτα ως τυπικό καθημερινό επιδόρπιο. περιορίστε τα γλυκά με σημαντική ποσότητα ζάχαρης και κορεσμένων λιπαρών
• Ενσωματώστε άφθονη τροφή από φυτικές πηγές, συμπεριλαμβανομένων φρούτων και λαχανικών, ψωμιού και δημητριακών, φασολιών, ξηρών καρπών και σπόρων
• Τρώτε ελάχιστα επεξεργασμένα και εποχιακά φρέσκα και τοπικά καλλιεργούμενα τρόφιμα
• Το συνολικό διαιτητικό λίπος πρέπει να κυμαίνεται από λιγότερο από 25 τοις εκατό έως πάνω από 35 τοις εκατό της ενέργειας, με κορεσμένα λιπαρά όχι περισσότερο από 7 έως 8 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων
• Τρώτε χαμηλές έως μέτριες ποσότητες τυριού και γιαουρτιού καθημερινά
• Καταναλώστε μικρές έως μέτριες ποσότητες ψαριών και πουλερικών την εβδομάδα. και περιορίστε τα αυγά από μηδέν σε τέσσερις μερίδες την εβδομάδα

Τρώτε μόνο κόκκινο κρέας μερικές φορές ή μόνο μία φορά το μήνα.

Υγεία

ο υγεία και θεραπευτικά οφέλη του ελαιολάδου αναφέρθηκαν για πρώτη φορά από Ο Ιπποκράτης, ο πατέρας της ιατρικής. Για αιώνες, το διατροφικά, καλλυντικά και φαρμακευτικά οφέλη του ελαιολάδου έχουν αναγνωριστεί από τους λαούς της Μεσογείου.

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε για να διατηρήσει την ελαστικότητα του δέρματος και των μυών, να θεραπεύσει τις εκδορές και να καταπραΰνει τα φαινόμενα καύσης και ξήρανσης του ήλιου και του νερού. Το ελαιόλαδο χορηγήθηκε τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά – για υγεία και ομορφιά. Πρόσφατη έρευνα έχει πλέον αποδείξει ότι μια μεσογειακή διατροφή, η οποία περιλαμβάνει ελαιόλαδο, δεν είναι μόνο γενικά υγιεινή, αλλά ότι η κατανάλωση ελαιολάδου μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στη μείωση της επιβλαβούς LDL χοληστερόλης. Το ελαιόλαδο περιέχει αντιοξειδωτικά που αποθαρρύνουν την απόφραξη των αρτηριών και τις χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.

Υπάρχουν τρία είδη διαιτητικών λιπών: τα κορεσμένα (ζωικά), τα πολυακόρεστα (φυτά, σπόροι, ξηροί καρποί, φυτικά έλαια) και τα μονοακόρεστα (ελαιόλαδο). Από διατροφική άποψη, όλοι οι τύποι ελαιολάδου είναι περίπου ίδιοι, με 80% μονοακόρεστα, 14% κορεσμένα και 9% πολυακόρεστα λιπαρά κατά μέσο όρο.

Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B-1, B-2, C, D, E και K και σε σίδηρο. Το ελαιόλαδο, το οποίο είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα, δεν σας κρατά απαραιτήτως λεπτούς. περιέχει τόσες θερμίδες με άλλα έλαια (9cal/g).

Το ελαιόλαδο δρα ως ήπιο καθαρτικό, είναι φίλος του εντέρου και εχθρός του έλκους και της γαστρίτιδας. Το ελαιόλαδο είναι ένα καλό τονωτικό, με συγκεκριμένα οφέλη για άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις.

Το ελαιόλαδο θεωρείται το «έλαιο ομορφιάς». Τα κύτταρα του σώματος ενσωματώνουν τα πολύτιμα λιπαρά οξέα από το λάδι, κάνοντας τις αρτηρίες πιο ελαστικές και το δέρμα πιο λαμπερό. Η ποσότητα του ελαϊκού οξέος στο ελαιόλαδο είναι περίπου η ίδια με αυτή που βρίσκεται στο μητρικό γάλα και επομένως είναι το καλύτερο συμπλήρωμα ανάπτυξης για βρέφη.

Πίνεται πριν από το γεύμα, το ελαιόλαδο προστατεύει το στομάχι από τα έλκη. Εάν ληφθούν ένα ή δύο κουτάλια με λεμόνι ή καφέ, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα χωρίς να ερεθίζει τον εντερικό σωλήνα. Είναι επίσης αποτελεσματικό στη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος και προβλημάτων της χοληδόχου κύστης. Είναι ένα τέλειο φάρμακο για τη γαστρίτιδα στα παιδιά, επιταχύνει την ανάπτυξη του εγκεφάλου και δυναμώνει τα οστά. Το ελαιόλαδο διαλύει τους θρόμβους στα τριχοειδή αγγεία, έχει βρεθεί ότι μειώνει τον βαθμό απορρόφησης των βρώσιμων λιπών και κατά συνέπεια επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Μόνο τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης περιέχουν χοληστερόλη. Το ελαιόλαδο δεν περιέχει χοληστερόλη. Η χοληστερόλη δεν είναι εντελώς επιβλαβής. Είναι ένα απαραίτητο δομικό στοιχείο για τις κυτταρικές μεμβράνες, τα καλύμματα των νευρικών ινών, τη βιταμίνη D και τις σεξουαλικές ορμόνες. Το σώμα παράγει όλη τη χοληστερόλη που χρειάζεται, επομένως οποιαδήποτε χοληστερόλη στα τρόφιμα που τρώμε είναι υπερβολική. Η περίσσεια χοληστερόλης προκαλεί σταδιακή συσσώρευση λιπαρών εναποθέσεων και συνδετικού ιστού, γνωστού ως πλάκα, κατά μήκος των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Τελικά, η πλάκα συσσωρεύεται, στενεύει τις αρτηρίες και μειώνει τη ροή του αίματος, αυξάνοντας με αυτόν τον τρόπο τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Οφέλη για την υγεία και Μεσογειακή διατροφή

Η χοληστερόλη παράγεται στο ήπαρ και είναι ζωτικής σημασίας για τη δομή των κυτταρικών τοιχωμάτων. Προκειμένου να κυκλοφορεί μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, «συσκευάζεται» σε περιτυλίγματα λιπαρών πρωτεϊνών που ονομάζονται «λιποπρωτεΐνες». Οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL) κατανέμουν τη χοληστερόλη σε όλο το σώμα, ρίχνοντάς την όπου χρειάζεται. Το συκώτι συσκευάζει επίσης έναν άλλο τύπο χοληστερόλης που ονομάζονται λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας (HDL), οι οποίες συλλέγουν τη χοληστερόλη που κυκλοφορεί και την επιστρέφει στο ήπαρ για επανεπεξεργασία ή απέκκριση. Οι LDL είναι αυτές που δημιουργούν τα τοιχώματα των αρτηριών και έτσι χαρακτηρίζονται ως «κακή» χοληστερόλη. Οι HDL μεταφέρουν τη χοληστερόλη μακριά. Έτσι, όσο περισσότερες HDL υπάρχουν, τόσο πιο εύκολο είναι να ξεμπλοκάρετε μονοπάτια και να απαλλάξετε το σώμα από την ανεπιθύμητη χοληστερόλη. Αυτό που πραγματικά χρειάζεται το σώμα είναι μια καλή αναλογία HDL/LDL. Τα πολυακόρεστα έλαια μειώνουν τα επίπεδα LDL ("κακή") και HDL ("καλή"). Τα μονοακόρεστα έλαια (όπως το ελαιόλαδο), μειώνουν μόνο την LDL χοληστερόλη, αφήνοντας τις HDL να βοηθούν στον καθαρισμό των αρτηριών.

Τα ζωικά λίπη, τα οποία περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα, αυξάνουν εκθετικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν τα επίπεδα τόσο της LDL όσο και της HDL στο αίμα, αλλά δεν επηρεάζουν την αναλογία τους. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα από την άλλη ελέγχουν τα επίπεδα της LDL ενώ αυξάνουν τα επίπεδα HDL. Κανένα άλλο φυσικά παραγόμενο λάδι δεν έχει τόσο μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων όσο το ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει κυρίως ελαϊκό οξύ. Η μέτρια ποσότητα καλά ισορροπημένων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο προστατεύεται καλά από αντιοξειδωτικές ουσίες. Πιστεύεται ευρέως ότι οι αντιοξειδωτικές ουσίες όπως οι βιταμίνες Ε, Κ και οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο παρέχουν έναν αμυντικό μηχανισμό που καθυστερεί τη γήρανση και προλαμβάνει την καρκινογένεση, τη θηροσκλήρωση, τις ηπατικές διαταραχές και τις φλεγμονές. Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο δεν βασανίζεται κατά την εκχύλιση, αυτές οι ουσίες μένουν ανέγγιχτες, καθιστώντας το ελαιόλαδο πολύ σταθερό ακόμα και κατά το τηγάνισμα. Σε αντίθεση λοιπόν με την κοινή πεποίθηση, Το ελαιόλαδο υφίσταται μικρότερο βαθμό αλλοίωσης κατά το τηγάνισμα από άλλα λάδια.

Λόγω του χημική δομή, ελαιόλαδο είναι ασυναγώνιστης οργανοληπτικής αξίας και επομένως το λάδι που είναι καταλληλότερο για ανθρώπινη κατανάλωση. Είναι πολύ καλά ανεκτή από το στομάχι. Μάλιστα, η προστατευτική του λειτουργία έχει ευεργετική επίδραση στη γαστρίτιδα και τα έλκη. Είναι ένα χολαγωγό, που ενεργοποιεί την έκκριση των παγκρεατικών ορμονών και της χολής πολύ πιο φυσικά από τα συνταγογραφούμενα φάρμακα. Κατά συνέπεια, μειώνει τη συχνότητα της χολολιθίασης (σχηματισμός χολόλιθων). Η εξαιρετική του πεπτικότητα προάγει τη συνολική απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα των βιταμινών και των μεταλλικών αλάτων. Έχει θετική επίδραση στη δυσκοιλιότητα. Τα οστά χρειάζονται μεγάλη ποσότητα ελαίων και ποια πηγή θα μπορούσε να είναι καλύτερη από το ελαιόλαδο; Προάγοντας την ανοργανοποίηση των οστών, είναι εξαιρετικό για βρέφη και ηλικιωμένους που έχουν προβλήματα ασβεστοποίησης των οστών. Έχει επίσης ευεργετικές επιδράσεις στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος καθώς και στη συνολική ανάπτυξη. Προστατεύει τον οργανισμό από μολύνσεις και βοηθά στην επούλωση των ιστών, εσωτερικών και εξωτερικών. Το ελαιόλαδο είναι μια πανάκεια, το τέλειο λάδι για όλες τις ηλικίες. Και κάθε φορά που οι επιστήμονες εξετάζουν τους λόγους πίσω από ένα πλεονέκτημα του ελαιολάδου που είναι εμπειρικά γνωστό και χρησιμοποιείται από τους λαούς της Μεσογείου, είναι βέβαιο ότι θα συναντήσουν στοιχεία για ένα ακόμη μοναδικό βιολογικό χαρακτηριστικό.

Ελαιόλαδο & Υγεία

Όπως είπαν οι γιατροί, η πρόληψη είναι ο νούμερο ένα παράγοντας για την καλή υγεία. Μιλώντας όσο πιο απλά μπορούμε και χωρίς τη χρήση ειδικών ιατρικών όρων πρέπει να επισημάνουμε τα εξής:

1. Πολλές ασθένειες προκαλούνται από την ανεξέλεγκτη λήψη τροφής, ιδιαίτερα τροφών που περιέχουν περίσσεια κορεσμένων λιπαρών οξέων (ζωικά λίπη), που οδηγεί σε αρτηριοσκλήρωση και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Ιατρικές μελέτες δείχνουν ότι οι μεσογειακές χώρες και συγκεκριμένα Ελλάδα, όπου η κατανάλωση ελαιολάδου είναι υψηλή, αντιμετωπίζουν λιγότερα καρδιαγγειακά προβλήματα από οποιαδήποτε άλλη χώρα του κόσμου όπου η αναλογία κατανάλωσης ζωικού λίπους είναι υψηλή ή απλά οι διατροφικές παράμετροι είναι κακές.

Μειώνοντας τα ζωικά λίπη και αυξάνοντας το ελαιόλαδο στη διατροφή μας, επιτυγχάνουμε έναν τέλειο συνδυασμό για την πρόληψη θανατηφόρων ασθενειών, όπως η αρτηριοσκλήρωση και τα εμφράγματα.

2. Τα προβλήματα στην περιοχή της χολής βασανίζουν εκατομμύρια ανθρώπους στον πλανήτη μας. Η κακή λειτουργία της χολής και ο σχηματισμός χολόλιθων είναι προβλήματα που δύσκολα θεραπεύονται και τις περισσότερες φορές η ιατρική χειρουργική είναι η μόνη διαθέσιμη λύση.

Πρόσφατες ιατρικές μελέτες απέδειξαν ότι η χρήση ελαιολάδου, απόλυτα συμβατού με τις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος, δημιουργεί έναν φυσικό δεσμό με τα υγρά εκείνα που έχουν ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό της χολόλιθου μετριάζοντας τον πόνο και την ενόχληση στην περιοχή της χολής.

3. Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο υποφέρουν από στομαχικά προβλήματα και σχετικές ασθένειες. Πολύ σοβαρή είναι η νόσος του γαστρικού έλκους. Όπως είναι γνωστό η χρήση του ελαιολάδου στη διατροφή είναι ευεργετικός παράγοντας για τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος λόγω της ιδιότητάς του να διατηρεί χαμηλά το ποσοστό του HCl στο στομάχι μας. Έτσι, το ελαιόλαδο βοηθά στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος μειώνοντας στο ελάχιστο τις πιθανότητες δημιουργίας έλκους και των άλλων σχετικών παθήσεων, για να μην αναφέρουμε ότι είναι το καλύτερο φυσικό φάρμακο για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι το χρήση του ελαιολάδου στη διατροφή βοηθά στη διατήρηση:

1. Ο ανθρώπινος μεταβολισμός σε καλή ισορροπία, η ανάπτυξη του σώματος και η ανάπτυξη των οστών σε καλό επίπεδο. Είναι προφανές ότι το ελαιόλαδο σημαίνει καλή υγεία και ανάπτυξη για τα παιδιά μας.

2. Καλό επίπεδο Βιταμίνης Ε στον οργανισμό μας. Αυτή η βιταμίνη έχει την ιδιότητα να καθυστερεί την αλλαγή της κυτταρικής δομής που οδηγεί σε φυσική παρακμή, γήρανση των ανθρώπων, έτσι ένα από τα Το καλύτερο φάρμακο για την καθυστέρηση της γήρανσης είναι το ελαιόλαδο. Από την άλλη πλευρά, όπως όλοι γνωρίζουμε, η βιταμίνη Ε βελτιώνει τη σεξουαλική μας ζωή. Άρα μπορεί κανείς να πει ότι το ελαιόλαδο είναι από μόνο του αφροδισιακό!

Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, είναι το μοναδική ιδιότητα του ελαιολάδου να διαλύσει χρήσιμες ουσίες που προέρχονται από τα τρόφιμα που δεν μπορούν να απορροφηθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται στην καθημερινή μαγειρική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή να προστεθεί στη διαδικασία μαγειρέματος σχεδόν κάθε συνταγής. Το ελαιόλαδο είναι το πιο υγιεινό είδος λαδιού με χοληστερόλη 0%, πλούσια σε Βιταμίνες κατά της γήρανσης και ιδανική ακόμα και για τηγάνισμα πιάτων. Το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο διατροφικό δώρο μπορούμε να προσφέρουμε στον εαυτό μας. Ελαιόλαδο μας βοηθά να διατηρούμε καλή υγεία κάνοντας τη ζωή μας ευχάριστη.

ο Κρητική Διατροφή (ελληνικά: κρητική διατροφή) είναι το παραδοσιακή διατροφή του μεσογειακού νησιού της Κρήτης, χαρακτηριστική περίπτωση του λεγόμενου «Μεσογειακή διατροφή“.

Ο πυρήνας αυτής της δίαιτας αποτελείται από τρόφιμα που προέρχονται από φυσικές πηγές, ενώ τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης ήταν πιο περιφερειακής φύσης. Γενικά, ο κόσμος κατανάλωνε εποχιακά προϊόντα, διαθέσιμα στην ευρύτερη περιοχή, τα οποία υπέστησαν ελάχιστη επεξεργασία ή καθόλου. Η παραδοσιακή διατροφή ήταν ευρέως διαδεδομένη στο νησί μέχρι τη δεκαετία του 1960, όταν με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου, τα διατροφικά πρότυπα άλλαξαν προς περισσότερο κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα.

Φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, όσπρια, ενδημικά άγρια βότανα και αρωματικά φυτά και ακατέργαστα δημητριακά, των οποίων η καλλιέργεια ευνοήθηκε από το κλίμα της περιοχής, καταναλώθηκαν σε μεγάλες ποσότητες και αποτελούσαν τη βάση του Κρητική Διατροφή κατά την περίοδο εκείνη. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα καταναλώνονταν σε καθημερινή βάση σε μικρές έως μέτριες ποσότητες. Τα πουλερικά και τα ψάρια καταναλώνονταν σε εβδομαδιαία βάση σε μέτριες ποσότητες, ενώ το κόκκινο κρέας καταναλώνονταν μόνο λίγες φορές το μήνα. Όλα τα ζώα ήταν ελευθέρας βοσκής, καθώς η βιομηχανοποιημένη κτηνοτροφία απουσίαζε εκείνη την εποχή: οι κότες τρέφονταν με ντόπια σιτηρά και αφέθηκαν να συλλέγουν ζωοτροφές, οι χοίροι τρέφονταν με υπολείμματα και τα βοοειδή τρέφονταν αποκλειστικά με χόρτο. Η κύρια παροχή λίπους γινόταν από το ελαιόλαδο, το οποίο χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στις σαλάτες αλλά και στη μαγειρική, σε αντίθεση με τις χώρες της Βόρειας Ευρώπης που χρησιμοποιούσαν κυρίως ζωικό λίπος. Ένα άλλο βασικό χαρακτηριστικό του Κρητική Διατροφή ήταν η μέτρια χρήση αλκοόλ, κυρίως κόκκινου κρασιού που συνόδευε τα γεύματα. Τέλος, το πιο συνηθισμένο επιδόρπιο ήταν τα φρέσκα φρούτα, ενώ η παραδοσιακή ζύμη με βάση το μέλι είχε καταναλωθεί μερικές φορές την εβδομάδα.

ο Κρητική Διατροφή της δεκαετίας του 1960 έχει αρκετές διαφορές σε σχέση με άλλες Μεσογειακές δίαιτες της ίδιας περιόδου. Πιο συγκεκριμένα, το 1960 Μελέτη Επτά Χωρών (με συμμετοχή 13.000 ανδρών από τη Φινλανδία, την Ολλανδία, την Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιταλία, τη Γιουγκοσλαβία και την Ελλάδα) απέδειξε ότι σε Κρήτης η κατανάλωση ελαιολάδου, όσπρια, φρούτα και πατάτες ήταν υψηλότερη σε σύγκριση με την κατανάλωση του ίδιου είδους τροφής στη Νότια Ιταλία. Από την άλλη, κόκκινο κρέας, ψάρι και δημητριακά καταναλώθηκαν σε μικρότερες ποσότητες. Ένας από τους παράγοντες που φαίνεται να συνέβαλε στη χαμηλή κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης που παρατηρήθηκε στην Κρήτη κατά τη διάρκεια του μελέτη των επτά χωρών ήταν το γεγονός ότι την περίοδο αυτή οι Κρήτες τηρούσαν σε μεγάλο βαθμό τις νηστείες που υπαγόρευε η Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία (180-200 ημέρες το χρόνο).

Έχουν διεξαχθεί αρκετές μελέτες για τη δοκιμή του Κρητική Διατροφή'μικρό επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Το νησί είχε τραβήξει την προσοχή της επιστημονικής κοινότητας ήδη από το 1948, όταν ερευνητές από το Ίδρυμα Ροκφέλερ κλήθηκαν από την ελληνική κυβέρνηση σε μια προσπάθεια βελτίωσης, στη μεταπολεμική εποχή, των «κακών» συνθηκών διαβίωσης του κρητικού πληθυσμού. Στο πλαίσιο αυτό, γίνεται λεπτομερής αξιολόγηση των Κρητική Διατροφή πραγματοποιήθηκε και –προς έκπληξη των ερευνητών– αποδείχθηκε διατροφικά επαρκής, με λίγες μόνο εξαιρέσεις που περιορίζονταν σε περιοχές με πολύ χαμηλό εισόδημα και πολύ περιορισμένη παραγωγή τροφίμων από τις ίδιες τις οικογένειες.

Αρχικά, η προστατευτική δράση του Κρητική Διατροφή για την ανθρώπινη υγεία αποδόθηκε στην υψηλή περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά, λόγω του καθημερινή χρήση ελαιολάδου, καθώς και σε χαμηλά κορεσμένα λιπαρά, λόγω της χαμηλής κατανάλωσης κόκκινου κρέατος. Σήμερα αναγνωρίζεται ότι το συγκεκριμένο διατροφικό σχήμα διαθέτει σημαντικά πρόσθετα χαρακτηριστικά, παρέχοντας το απαραίτητα μικροσυστατικά (δηλαδή βιταμίνες και μέταλλα), όντας πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και διάφορα φυτοχημικά, τα οποία έχουν σημαντική επίδραση σε διάφορες λειτουργίες του σώματος, και α ευεργετική επίδραση στην υγεία.

Χημική σύνθεση του ελαιόλαδου

Επικοινωνία

Σας ευχαριστούμε που επιλέξατε το Critida's Ελληνικά ελαιόλαδα από το νησί της Κρήτης

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAX: +30 2810 211 929