Dank seines Status als Spitzennahrungsmittel in der Mittelmeerdiät und dank umfangreicher Forschung zu seiner einzigartigen Phytonährstoffzusammensetzung ist Olivenöl zu einem legendären Speiseöl mit sehr schwer zu übertreffenden gesundheitlichen Vorteilen geworden. Unter seiner umfangreichen Liste von Phytonährstoffen ist keine einzige Nährstoffkategorie wichtiger als seine Polyphenole. Der Polyphenolgehalt dieses köstlichen Öls ist wirklich erstaunlich! Die folgende Liste zeigt einige der wichtigsten Polyphenole, die in Olivenöl vorkommen, geordnet nach ihrer chemischen Kategorie:

 

	Einfache Phenole	Anthocyanidine
	• Tyrosol	• Cyanidine
	• Hydroxytyrosol	• Peonidine
	Terpene	Flavonole
	• Oleuropein	• Quercetin
	• Ligstroside	• Kämpferol
	Flavone	Flavonoidglykoside
	• Apigenin	• Rutin
	• Luteolin	Lignane
	Hydroxyzimtsäuren	• Pinoresinol
	• Kaffeesäure	Hydroxybenzoesäuren
	• Zimtsäure	• Vanillinsäure
	• Ferulasäure	• Spritzensäure
	• Cumarsäure

Die meisten Polyphenole in dieser Liste wirken nachweislich sowohl als Antioxidantien als auch als entzündungshemmende Nährstoffe im Körper. Allein die Anzahl und Vielfalt der Polyphenole im Olivenöl erklären die einzigartigen gesundheitlichen Vorteile dieses Speiseöls.

Entzündungshemmende Vorteile

Es ist ungewöhnlich, an ein Speiseöl als entzündungshemmendes Lebensmittel zu denken. Pflanzenöle bestehen zu fast 1001 TP2T aus Fett und werden im allgemeinen Ernährungssinn typischerweise als „zugesetzte Fette“ klassifiziert. Die Aufnahme von zu viel zugesetztem Nahrungsfett kann aus vielen Gründen ein Problem darstellen – einschließlich Gründen, die mit unerwünschten Entzündungen einhergehen. Es ist also ziemlich bemerkenswert, ein Speiseöl zu finden, das wiederholt nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften hat und gesundheitliche Vorteile im Bereich unerwünschter Entzündungen bietet. Doch das ist genau die Forschungsbilanz, die natives Olivenöl extra beschreibt.

Die entzündungshemmende Kraft des Olivenöls beruht auf seinen Polyphenolen. Diese entzündungshemmenden Verbindungen umfassen mindestens neun verschiedene Kategorien von Polyphenolen und mehr als zwei Dutzend gut erforschte entzündungshemmende Nährstoffe. Die Forschung hat eine Vielzahl von entzündungshemmenden Mechanismen dokumentiert, die von Olivenölpolyphenolen verwendet werden, um das Risiko von Entzündungsproblemen zu senken. Zu diesen Mechanismen gehören eine verringerte Produktion von Botenmolekülen, die ansonsten die Entzündung verstärken würden (einschließlich TNF-alpha, Interleukin 1-beta, Thromboxan B2 und Leukotrien B4); Hemmung entzündungsfördernder Enzyme wie Cyclooxygenase 1 und Cyclooxygenase 2; und verminderte Synthese der enzyminduzierbaren Stickoxid-Synthase. Bei Herzpatienten wurde auch festgestellt, dass Olivenöl und seine Polyphenole den Blutspiegel von C-reaktivem Protein (CRP) senken, einer weit verbreiteten Blutmessung zur Beurteilung der Wahrscheinlichkeit einer unerwünschten Entzündung. Es wurde auch festgestellt, dass sie die Aktivität in einem Stoffwechselweg namens Arachidonsäureweg reduzieren, der für die Mobilisierung von Entzündungsprozessen zentral ist. Diese entzündungshemmenden Vorteile von nativem Olivenöl extra hängen nicht von einer großen Aufnahme ab. Es hat sich gezeigt, dass bereits 1-2 Esslöffel natives Olivenöl extra pro Tag mit erheblichen entzündungshemmenden Vorteilen verbunden sind.

Herz-Kreislauf-Vorteile

Viele verschiedene kardiovaskuläre Probleme – einschließlich des allmählichen Verschlusses der Arterien und Blutgefäße (Atherosklerose genannt) – haben ihren Ursprung in zwei unerwünschten Umständen. Der erste dieser Umstände wird als oxidativer Stress bezeichnet. Oxidativer Stress bedeutet zu viel Schaden (oder Schadensrisiko) durch das Vorhandensein von übermäßig reaktiven sauerstoffhaltigen Molekülen. Eine der besten Möglichkeiten, oxidativen Stress zu vermeiden, ist eine Ernährung, die reich an antioxidativen Nährstoffen ist. Der zweite dieser Umstände ist eine anhaltende (chronische) und unerwünschte Entzündung auf niedrigem Niveau. Unerwünschte und chronische Entzündungen können aus einer Vielzahl von Faktoren resultieren, darunter ein unausgeglichener Stoffwechsel, ein unausgewogener Lebensstil, eine ungewollte Exposition gegenüber Umweltschadstoffen und andere Faktoren. Eine der besten Möglichkeiten, chronische und unerwünschte Entzündungen zu vermeiden, ist eine Ernährung, die reich an entzündungshemmenden Nährstoffen ist. Jedes Lebensmittel, das reich an antioxidativen und entzündungshemmenden Nährstoffen ist, ist ein natürlicher Kandidat, um unser Risiko von Herzproblemen zu senken, da es genau die richtige Kombination von Nährstoffen enthält, um unser Risiko von oxidativem Stress und chronischen, unerwünschten Entzündungen zu senken. Viele Lebensmittel enthalten wertvolle Mengen an Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen, aber nur wenige Lebensmittel sind so reich an diesen Verbindungen wie natives Olivenöl extra, und allein diese Tatsache erklärt viele der forschungsbasierten Vorteile dieses kulinarischen Öls für die Gesundheit unseres Herz-Kreislauf-Systems System.

In Bezug auf den antioxidativen Schutz unserer Blutgefäße hat sich gezeigt, dass Olivenöl das Risiko einer Lipidperoxidation (Sauerstoffschädigung von Fett) in unserem Blutkreislauf senkt. Viele der fetthaltigen Moleküle in unserem Blut – einschließlich Moleküle wie LDL – müssen vor Sauerstoffschäden geschützt werden. Sauerstoffschäden an Molekülen wie LDL erhöhen unser Risiko für zahlreiche Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Atherosklerose, erheblich. Der Schutz der LDL-Moleküle in unserem Blut vor Sauerstoffschäden ist ein wichtiger Vorteil von Olivenöl und seinen Polyphenolen. Ebenso wichtig ist der Schutz vor Sauerstoffschäden an den Zellen, die unsere Blutgefäße auskleiden. Wieder einmal sind es die Polyphenole im Olivenöl, die uns diesen Schutz bieten.

Ein Prozess, den wir in unseren Blutgefäßen nicht sehen wollen, ist ein zu starkes Zusammenklumpen von Blutzellen, die Blutplättchen genannt werden. Während wir Blutplättchen unter Umständen wie bei einer offenen Wunde zusammenklumpen sehen wollen, wo ihr Zusammenklumpen die Wunde abdichtet, wollen wir nicht, dass dieser Prozess kontinuierlich abläuft, wenn kein akuter Notfall vorliegt. Einige der in Olivenöl enthaltenen Polyphenole – einschließlich Hydroxytyrosol, Oleuropein und Luteolin – scheinen besonders hilfreich zu sein, um unsere Blutplättchen in Schach zu halten und Probleme mit zu starker Verklumpung (sogenannte Thrombozytenaggregation) zu vermeiden. Es gibt auch zwei Botenmoleküle (genannt Plasminogen-Aktivator-Inhibitor-1 und Faktor VII), die in der Lage sind, ein zu starkes Zusammenklumpen der Blutplättchen auszulösen, und die Polyphenole in Olivenöl können helfen, die Überproduktion dieser Moleküle zu stoppen.

Olivenöl ist eines der wenigen weit verbreiteten Speiseöle, das etwa 751 TP2T seines Fettes in Form von Ölsäure (einer einfach ungesättigten Omega-9-Fettsäure) enthält. Die Forschung ist seit langem klar über die Vorteile von Ölsäure für das richtige Gleichgewicht von Gesamtcholesterin, LDL-Cholesterin und HDL-Cholesterin im Körper. Wenn Diäten mit wenig einfach ungesättigten Fettsäuren hoch an einfach ungesättigten Fettsäuren gemacht werden (indem andere Öle durch Olivenöl ersetzt werden), neigen die Teilnehmer der Forschungsstudie dazu, eine signifikante Abnahme ihres Gesamtcholesterins im Blut, ihres LDL-Cholesterins und ihres LDL:HDL-Verhältnisses zu erfahren. Das sind genau die Ergebnisse, die wir uns für die Herzgesundheit wünschen. Zu dieser cholesterinausgleichenden Wirkung von Olivenöl und seinem hohen Ölsäuregehalt kommt jedoch eine neue Wendung hinzu: Neuere Forschungsstudien haben gezeigt, dass Olivenöl und seine Ölsäure wichtige Faktoren zur Senkung des Blutdrucks sein können. Forscher glauben, dass die reichliche Menge an Ölsäure in Olivenöl in den Körper aufgenommen wird, ihren Weg in die Zellmembranen findet, Signalmuster auf Zellmembranebene verändert (insbesondere G-Protein-assoziierte Kaskaden verändert) und dadurch den Blutdruck senkt.

Interessanterweise fügt eine kürzlich durchgeführte Labortierstudie einen Hinweis zur Vorsicht für alle hinzu, die die einzigartigen kardiovaskulären Vorteile von Olivenöl in ihre Ernährung aufnehmen möchten. Diese Studie ergab, dass die kardiovaskulären Vorteile von Olivenöl und seinen Polyphenolen nicht realisiert wurden, wenn die Labortiere zu viele Kalorien und zu viel Gesamtfutter zu sich nahmen. Dieses Ergebnis legt nahe, dass Olivenöl – so hervorragend es beim Polyphenolschutz unseres Herz-Kreislauf-Systems ist – in eine insgesamt gesunde Ernährung integriert werden muss, um die erwarteten Vorteile zu bieten.

Vorteile für die Verdauung

Die Vorteile von Olivenöl für den Verdauungstrakt wurden erstmals in der Forschung zu Ernährung und Krebs des Verdauungstrakts entdeckt. Zahlreiche Studien fanden niedrigere Raten von Krebserkrankungen des Verdauungstrakts – insbesondere Krebserkrankungen des oberen Verdauungstrakts, einschließlich des Magens und des Dünndarms – in Bevölkerungsgruppen, die regelmäßig Olivenöl konsumierten. Studien zur mediterranen Ernährung waren ein wichtiger Teil dieser ersten Forschungen über Olivenöl und den Verdauungstrakt. Der Schutz des unteren Verdauungstrakts (z. B. Schutz des Dickdarms vor Dickdarmkrebs) ist in der Olivenölforschung weniger gut dokumentiert, obwohl es einige stark unterstützende Beweise aus ausgewählten Labortierstudien gibt. Es wurde angenommen, dass viele dieser krebshemmenden Wirkungen im Verdauungstrakt von den Polyphenolen im Olivenöl und ihren antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften abhängen. Eine bestimmte Kategorie von Polyphenolen, Secoiridoide genannt, steht weiterhin im Fokus der Forschung zur Vorbeugung von Krebserkrankungen des Verdauungstrakts.

Neuere Forschungen haben uns jedoch noch mehr Informationen über Olivenöl, seine Polyphenole und den Schutz des Verdauungstrakts geliefert. Ein faszinierendes Gebiet der jüngsten Forschung befasste sich mit den Polyphenolen in Olivenöl und dem Bakteriengleichgewicht in unserem Verdauungstrakt. Es wurde gezeigt, dass zahlreiche Polyphenole in Olivenöl das Wachstum unerwünschter Bakterien verlangsamen, einschließlich Bakterien, die häufig für Infektionen des Verdauungstrakts verantwortlich sind. Diese Polyphenole umfassen Oleuropein, Hydroxytyrosol und Tyrosol. Einige dieser Polyphenole – zusammen mit anderen Olivenöl-Polyphenolen wie Ligstroside – sind spezifisch in der Lage, das Wachstum des Bakteriums Helicobacter pylori zu hemmen. Diese Wirkung der Olivenölpolyphenole kann besonders wichtig sein, da eine Überbevölkerung von Helicobacter-Bakterien in Verbindung mit einer übermäßigen Anheftung von Helicobacter an die Magenschleimhaut zu Magengeschwüren und anderen unerwünschten Verdauungsproblemen führen kann.

Vorteile für die Knochengesundheit

Die Unterstützung der allgemeinen Knochengesundheit ist ein weiterer vielversprechender Bereich der Olivenölforschung. Während die meisten anfänglichen Studien in diesem Bereich an Labortieren durchgeführt wurden, wurden wiederholt bessere Kalziumspiegel im Blut mit der Einnahme von Olivenöl in Verbindung gebracht. Darüber hinaus wurde gezeigt, dass mindestens zwei Polyphenole in Olivenöl – Tyrosol und Hydroxytyrosol – die Knochenbildung bei Ratten erhöhen. Eine kürzlich durchgeführte Gruppe von Forschern hat auch vorgeschlagen, dass sich Olivenöl als besonderer Knochenvorteil für postmenopausale Frauen erweisen könnte, da sie verbesserte Blutmarker für die allgemeine Knochengesundheit bei weiblichen Ratten fanden, die mit Olivenöl gefüttert wurden, nachdem ihre Eierstöcke entfernt worden waren. Zusammengenommen deuten die oben genannten Studien darauf hin, dass die Vorteile für die Knochengesundheit letztendlich als wichtiger Aspekt der Olivenölaufnahme angesehen werden können.

Kognitive Vorteile

Eine verbesserte kognitive Funktion – insbesondere bei älteren Erwachsenen – ist ein bekanntes Merkmal der mediterranen Ernährung. Als Grundnahrungsmittel in dieser Ernährung war Olivenöl von besonderem Interesse für Forscher, die sich für Ernährung und kognitive Funktionen interessieren. In Frankreich hat eine kürzlich durchgeführte groß angelegte Studie an älteren Erwachsenen gezeigt, dass das visuelle Gedächtnis und die verbale Geläufigkeit mit dem, was die Forscher als „intensive Verwendung“ von Olivenöl bezeichneten, verbessert werden können. In diesem Fall bedeutete „intensive Verwendung“ die regelmäßige Verwendung von Olivenöl nicht nur zum Kochen oder als Zutat in Saucen und Dressings, sondern unter all diesen Umständen.

Ebenso faszinierend für uns im Bereich der Kognition war die jüngste Forschung zur Einnahme von Olivenöl und der Gehirnfunktion. Bei Labortieren, deren Gehirnfunktion durch Sauerstoffmangel beeinträchtigt war, half der Verzehr von Olivenöl, viele verschiedene Arten von Problemen im Zusammenhang mit dem Gehirn auszugleichen, darunter ein unausgeglichener Wassergehalt, eine unausgeglichene Aktivität des Nervensystems und ein zu leichter Durchgang von Molekülen durch das Bluthirn Barriere. Diese Tierversuche haben Wissenschaftlern viele weitere Hinweise darauf gegeben, wie Olivenöl uns kognitive Vorteile bringen könnte. Die Fähigkeit, unser Gehirn in Zeiten des Ungleichgewichts zu schützen, könnte sich als einer der besonderen gesundheitlichen Vorteile herausstellen, die dieses einzigartige Speiseöl bietet.

Anti-Krebs-Vorteile

Die in Olivenöl enthaltenen Polyphenole helfen uns auf natürliche Weise, unser Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken. Viele Krebsarten werden erst ausgelöst, wenn die Zellen durch oxidativen Stress (Schädigung der Zellstruktur und -funktion durch überreaktive sauerstoffhaltige Moleküle) und durch chronisch überschießende Entzündungen überwältigt werden. Da die Polyphenole im Olivenöl sowohl als Antioxidantien als auch als entzündungshemmende Moleküle wirken, eignen sie sich perfekt, um das Risiko unserer Zellen für oxidativen Stress und chronische unerwünschte Entzündungen zu senken. Forschungsstudien haben gezeigt, dass bereits 1-2 Esslöffel Olivenöl pro Tag unser Risiko für bestimmte Krebsarten senken können, einschließlich Krebs der Brust, der Atemwege, des oberen Verdauungstrakts und in geringerem Maße des unteren Verdauungstrakts (Darmkrebs). Krebs). In einigen Forschungsstudien zeigen sich die Anti-Krebs-Vorteile von Olivenöl erst, wenn die Ernährung von Routinebenutzern von Olivenöl mit der Ernährung von Personen verglichen wird, die selten Olivenöl verwenden und stattdessen zugesetzte Fette konsumieren, die in ihrer Zusammensetzung gesättigter sind ( zum Beispiel Butter).

Während sich die meisten Antikrebsforschungen zu Olivenöl auf seine Polyphenole und ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften konzentriert haben, haben mehrere Studien andere faszinierende Möglichkeiten aufgedeckt, wie Olivenöl seine Antikrebsvorteile bietet. Zu diesen anderen Möglichkeiten gehören die Verbesserung der Zellmembranfunktion auf eine Weise, die das Risiko einer Krebsentwicklung senkt, und die Veränderung der Genexpression in Zellen auf eine Weise, die ihr antioxidatives Abwehrsystem verbessert. Ein letzter wichtiger Mechanismus, der die Einnahme von Olivenöl mit einem verringerten Krebsrisiko verbindet, ist der Schutz unserer DNA. Die Antioxidantien in Olivenöl scheinen eine besondere Fähigkeit zu haben, die DNA (Desoxyribonukleinsäuren) – die chemische Schlüsselkomponente des genetischen Materials in unseren Zellen – vor Sauerstoffschäden zu schützen. Der DNA-Schutz vor unerwünschtem oxidativem Stress bedeutet auf vielfältige Weise eine bessere Zellfunktion und bietet einer Zelle ein geringeres Krebsrisiko.

Es gibt auch ermutigende Forschungen zum Potenzial von Olivenöl, bei der Bekämpfung bestimmter Krebsarten zu helfen, sobald sie sich bereits entwickelt haben. Beispielsweise war die Verbesserung des Brustkrebsstatus ein Bereich von besonderem Interesse in der Olivenölforschung. Hier konzentrierte sich ein Teil der Forschung auf die Secoiridoide in Olivenöl (insbesondere Oleocanthal) und ihre Fähigkeit, die Vermehrung von Brustkrebszellen zu verhindern. Ein weiteres Beispiel betrifft die Fähigkeit von Hydroxytyrosol (HT) in Olivenöl, den programmierten Zelltod (Apoptose) in Dickdarmkrebszellen auszulösen. HT ist möglicherweise in der Lage, diese Anti-Krebs-Wirkung zu erzielen, indem es hilft, die enzymatische Aktivität der Fettsäuresynthetase (FAS) zu blockieren. Diese krebsbekämpfenden Eigenschaften von Olivenöl und Olivenölbestandteilen werden allgemein als „antiproliferative“ Eigenschaften von Olivenöl bezeichnet. Wir erwarten weitere zukünftige Forschungen auf diesem Gebiet.