Wie lange ist eine Flasche natives Olivenöl extra haltbar?

Wie lange ist natives Olivenöl extra haltbar? – Verfallsdatum von Olivenöl

Gutes griechisches natives Olivenöl extra (EVOO) wird perfekt konserviert für mindestens anderthalb oder zwei Jahre bei Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort

Wie lange natives Olivenöl extra haltbar ist und ob es noch genießbar ist, hängt jedoch von verschiedenen Faktoren ab: Herkunftsland und Sorte des Olivenöls, Erntezeitpunkt, ob die Oliven kaltgepresst wurden oder nicht, Verarbeitungsgeschwindigkeit nach der Ernte sowie die Behälter, in denen das Olivenöl aufbewahrt und abgefüllt wird.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum für den optimalen Verzehr von abgefülltem oder in Dosen abgefülltem nativem Olivenöl extra beträgt mindestens ein Jahr. Bei kühler und dunkler Lagerung hält sich das Öl fast zwei Jahre. Danach ist es zwar noch genießbar, verliert aber an Geschmack und Aroma.

Echtes kalt oder bei niedrigen Temperaturen gepresstes natives Olivenöl extra verändert während der Reifung Geschmack und Struktur.

In den ersten Wintermonaten, direkt nach der Olivenernte, ist das Olivenöl oft etwas trüb, grünlich und leicht würzig (Frühe Ernte / Olio Novello). Im Frühling wird es klar, eher gelblich als grün und süßer, während sich am Boden des Behälters Trester absetzt. Nach einem Jahr ist es noch genießbar, verliert aber etwas von seinem Aroma. All diese Eigenschaften hängen natürlich von der Olivensorte, dem Reifegrad und anderen Faktoren ab. Industriell hergestellte native Olivenöle extra sind besser gefiltert und verändern sich daher weniger stark.

Oliven auf Kreta werden in der Regel zwischen Oktober und Dezember geerntet und meist noch am selben oder am darauffolgenden Tag zu Öl verarbeitet. Daher ist Olivenöl der neuen Saison (bei Einhaltung der Lagerhinweise) idealerweise etwa 12 bis 16 Monate haltbar. Wenn Sie nur gelegentlich Olivenöl kaufen, ist es ratsam, öfter kleinere Mengen zu erwerben, anstatt den gesamten Jahresverbrauch auf einmal zu kaufen und jedes Mal das Mindesthaltbarkeitsdatum zu überprüfen.

Alle Öle zersetzen sich während der Lagerung mit der Zeit durch Oxidation und Lichteinwirkung.

Beim Kauf von Olivenöl sollten Sie einige Grundregeln beachten.

1. Kaufen und verwenden Sie ausschließlich natives Olivenöl extra (EVOO), auch zum Frittieren, von einem vertrauenswürdigen Hersteller, da viele sogenannte native Olivenöle extra, mehr als man denkt, mit minderwertigen Olivenölen oder sogar Pflanzenölen, die nicht aus Oliven stammen, gestreckt sind.
2. Sobald Sie ein natives Olivenöl extra (EVOO) gefunden haben, dem Sie vertrauen, bewahren Sie es in einem luftdichten und lichtundurchlässigen Behälter auf. Konservendosen oder Keramikgefäße eignen sich am besten. Der Kontakt mit Sauerstoff und Licht beschleunigt den Abbau aller Öle erheblich.
3. Halten Sie Ihr natives Olivenöl extra vergine in einem dunklen Glas-, Edelstahl- oder Keramikbehälter griffbereit auf dem Herd.

Genauer gesagt: Wie lange ein gutes natives Olivenöl extra haltbar ist, hängt von einer Reihe von Faktoren ab. 1) WANN Wurden die Oliven geerntet? (nicht abgefüllt, sondern geerntet) 2) WIE REIF War es zum Zeitpunkt der Ernte? (Reifeindex), 3) WIE LANG Wie lange dauerte es vom Olivenbaum bis zur Mühle (je schneller, desto besser)? 4) WELCHE OLIVENKULTIVITÄT Aus welchen Zutaten wurde das Öl hergestellt? 5) Wurden die Oliven kaltgepresst? 6) Wie wurde das Olivenöl konserviert (in welchen Behältern und unter welchen Bedingungen) und abgefüllt?

Nicht alle Olivenöle sind gleich. Natives Olivenöl extra (EVOO) ist verderblich. Wie alle Fette oxidiert es mit der Zeit. Hitze, Licht und Sauerstoff beschleunigen diesen Oxidationsprozess. Natives Olivenöl extra bestimmter Sorten ist deutlich länger haltbar als andere. Die Arbequina-Sorte ist eine beliebte Sorte, die hauptsächlich auf Olivenhainen mit hoher oder sehr hoher Pflanzdichte angebaut wird und daher viel Wasser und Bewässerung benötigt. EVOO aus der Arbequina-Sorte ist ein sehr mildes Olivenöl. Es hat einen geringeren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und deutlich weniger Antioxidantien als einige der traditionelleren Sorten wie Coratina, Picual und Koroneiki, die mit herkömmlichen Pflanzabständen und Bewässerungsmethoden angebaut werden. Der Vorteil von Arbequina liegt darin, dass es auf solchen Betrieben, wo die Bäume in dicht beieinander stehenden Heckenreihen wachsen, maschinell geerntet werden kann. Aus diesen Gründen ist EVOO aus der Arbequina-Sorte deutlich kürzer haltbar als traditionelle Sorten. Antioxidantien verlangsamen die Oxidation. Ranzigkeit ist die Folge von Oxidation. Oxidiertes Öl ist eine Quelle schädlicher freier Radikale.

Zu wissen, wann, was und wie, ist wertvolle Information, die auf Olivenöletiketten selten angegeben wird. Wer jedoch den Geschmack von gut hergestelltem, frischem nativem Olivenöl extra kennt, muss das alles nicht unbedingt wissen.

Alle Fachgeschäfte für Olivenöl weltweit sollten die Olivensorte, das Erntedatum und die chemische Analyse (einschließlich des Polyphenolgehalts) angeben und Kunden zum Probieren vor dem Kauf anregen. Wer einmal frisches, hochwertiges, natives Olivenöl extra probiert hat, möchte nichts anderes mehr. Olivenöl hält sich in größeren Mengen besser. Wenn Sie ein Fachgeschäft für Olivenöl finden, brauchen Sie nicht mehr zu kaufen, als Sie in wenigen Wochen verbrauchen können. Die meisten dieser Geschäfte versenden Flaschen an viele ihrer Kunden. Wichtig ist, sich zu informieren. Das braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich.

Wie lange ist Olivenöl haltbar?

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