橄欖油成分（EVOO的化學成分）
橄欖油成分 - 橄欖油的成分
橄欖油成分
純橄欖油的成分有哪些？ 橄欖油的主要活性成分包括油酸、酚類成分和角鯊烯。
橄欖油主要成分是 油酸（高達 83%），以及少量其他脂肪酸，包括亞麻油酸（高達 21%）和棕櫚酸（高達 20%）。 EVOO – 特級初榨橄欖油（可皂化部分）的 98%–99% 大約由三酸甘油酯組成，其中大部分為 MUFA（油酸）、大量多元不飽和脂肪（亞麻油酸和 α-亞麻油酸）以及少量飽和脂肪（棕櫚酸為7,5%–20%，硬脂酸為0,5%–5%）。
成分/成分
橄欖油主要由油酸、亞麻油酸、棕櫚酸和其他脂肪酸的混合甘油三酯以及微量角鯊烯（高達 0.7%）和甾醇（約 0.2% 植物固醇和生育甾醇）組成。
由於它在地中海飲食中（以及 希臘/克里特島飲食 特別是），並且由於對其獨特的植物營養素成分的廣泛研究，橄欖油已成為一種傳奇的烹飪油，具有其他食用油難以比擬的健康益處。在其廣泛的植物營養素清單中，沒有任何一類橄欖油的營養素比其更重要。 多酚類。這款美味油的多酚含量確實令人驚嘆！
橄欖油的含量非常高 單元不飽和脂肪 並含有適量的維生素 E 和 K。特級初榨橄欖油還富含抗氧化劑，其中一些具有強大的健康益處。 除了在人類營養方面的烹飪應用之外，橄欖果和壓榨橄欖油還具有廣泛的治療作用。
下面的列表顯示了橄欖油中發現的一些主要多酚，按其化學類別分類：
| 簡單酚類 | 花青素 | ||
| – 酪醇 | – 花青素 | ||
| – 羥基酪醇 | – 芍藥苷 | ||
| 萜類 | 黃酮醇 | ||
| – 橄欖苦苷 | – 槲皮素 | ||
| – 藁本甙 | – 山奈酚 | ||
| 黃酮類 | 黃酮甙 | ||
| – 芹菜素 | – 蘆丁 | ||
| – 木犀草素 | 木脂素 | ||
| 羥基肉桂酸 | – 松脂醇 | ||
| – 咖啡酸 | 羥基苯甲酸 | ||
| – 肉桂酸 | – 香草酸 | ||
| – 阿魏酸 | – 丁香酸 | ||
| – 香豆酸 |
橄欖油成分
該清單中的大多數多酚已被證明具有以下功能： 抗氧化劑 也作為 消炎劑 體內的營養物質。橄欖油中多酚的數量和種類有助於解釋這種烹飪油的獨特健康益處。
橄欖油的確切化學成分可能會因橄欖品種、橄欖園的氣候和土壤、生長條件、收穫方法以及從橄欖果實中提取橄欖油的加工方法等因素而有所不同。
特級初榨橄欖油 – EVOO 主要成分
（資源： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
主要特級初榨橄欖油 (EVOO) 成分
EVOO（特級初榨橄欖油）中一些相關化合物的代表性化學結構
（來源：國家醫學圖書館 NIH.GOV， 特級初榨橄欖油的主要成分 - 生物活性化合物和特級初榨橄欖油的質量 )
橄欖油的營養成分及與其他油的營養成分比較
特級初榨橄欖油富含有益心臟健康的脂肪，以及維生素 E 和維生素 K。
一湯匙（約14克）橄欖油含有以下營養成分：
- 卡路里： 119
- 飽和脂肪： 總熱量14%
- 單元不飽和脂肪： 總熱量73%（主要是油酸）
- 多元不飽和脂肪（PUFA）：總熱量11%
- 維生素E： 13% 每日攝取量 (DV)
- 維生素K： DV 7%
特級初榨橄欖油是抗氧化劑的重要來源，抗氧化劑是有助於對抗發炎和慢性疾病的化合物。
該油的主要抗氧化劑包括抗發炎的油橄欖苷和橄欖苦苷，一種保護低密度脂蛋白（壞）膽固醇免於氧化的物質。
有些人批評橄欖油的含量過高 omega-6 與 omega-3 的比例。然而，它的多元不飽和脂肪總量仍然相對較低，所以你可能不需要擔心。
除了特級初榨橄欖油之外，還有許多其他流行的食用油可供選擇，包括普通橄欖油、菜籽油、植物油、酪梨油和椰子油。
以下是特級初榨橄欖油與其他類型油的比較：
| 基本 | 品嚐 | 營養成分 | 用途 | 煙點 | |
| 特級初榨橄欖油 | 由冷壓橄欖製成 | 強烈的橄欖樣味道 | • 119 卡路里/湯匙（14 克） • 73% MUFA • 11% 多元不飽和脂肪酸 • 14% 飽和脂肪 |
• 炒 • 炒 • 沙拉醬 • 醃料 • 整理油 |
405°F (207°C) |
| 普通橄欖油 | 透過機械或化學手段從橄欖中提取 | 溫和、中性的味道 | • 119 卡路里/湯匙（14 克） • 67% 穆法 • 10% 多元不飽和脂肪酸 • 16% 飽和脂肪 |
• 炒 • 炒 • 燒烤 • 烘焙 • 煎炸 • 醃料 |
406°F (208°C) |
| 菜籽油 | 使用化學溶劑從油菜籽中萃取 | 中性風味 | • 124 卡路里/湯匙（14 克） • 63% 穆法 • 28% 多元不飽和脂肪酸 • 7% 飽和脂肪 |
• 炒 • 炒 • 燒烤 • 烘焙 • 煎炸 • 醃料 |
493°F (256°C) |
| 植物油 | 通常由混合油製成，包括玉米油、大豆油或葵花籽油 | 中性風味 | • 124 卡路里/湯匙（14 克） • 42% 穆法 • 41% 多元不飽和脂肪酸 • 14% 飽和脂肪 |
• 炒 • 炒 • 燒烤 • 烘焙 • 煎炸 • 醃料 |
400°F (204°C) |
| 酪梨油 | 從冷壓酪梨果肉中提取 | 溫和的堅果味 | • 124 卡路里/湯匙（14 克） • 71% MUFA • 14% 多元不飽和脂肪酸 • 12% 飽和脂肪 |
• 炒 • 炒 • 沙拉醬 • 醃料 • 整理油 |
520°F (271°C) |
| 椰子油 | 源自新鮮或乾燥椰子肉或牛奶 | • 初榨椰子油：熱帶，椰子口味 • 精煉椰子油：中性風味 |
• 121 卡路里/湯匙（14 克） • 6% 穆法 • 2% 多元不飽和脂肪酸 • 83% 飽和脂肪 |
• 炒 • 炒 • 烘焙 • 煎炸 |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| 類型 | 加工 治療[103] |
飽和 脂肪酸 |
單元不飽和 脂肪酸 |
多元不飽和 脂肪酸 |
煙點 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 全部的[101] | 油酸 酸 (ω-9) |
全部的[101] | α-亞麻油酸 酸 (ω-3) |
亞麻油酸 酸 (ω-6) |
ω-6:3 比率 |
||||
| 酪梨油 | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250°C（482°F） | |
| 巴西堅果油 | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208°C（406°F） | |
| 菜籽油 | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204°C（400°F） | |
| 椰子油 | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175°C（347°F） | ||||
| 玉米油 | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232°C（450°F） | |
| 棉籽油 | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216°C（420°F） | |
| 棉籽油 | 氫化的 | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| 亞麻籽/亞麻仁油 | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107°C（225°F） | |
| 葡萄籽油 | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | 很高 | 216°C（421°F） | |
| 大麻籽油 | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166°C（330°F） | |
| 高油酸紅花油 | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | 很高 | 212°C（414°F） | |
| 橄欖、特級初榨橄欖油 | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193°C（380°F） | |
| 棕櫚油 | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235°C（455°F） | |
| 棕櫚油 | 氫化的 | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| 花生油 | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232°C（450°F） | |
| 米糠油 | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232°C（450°F） | |
| 芝麻油 | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| 大豆油 | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238°C（460°F） | |
| 大豆油 | 部分氫化 | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| 葵花籽油 | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227°C（440°F） | |
| 核桃油 | 粗 | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160°C（320°F） |
橄欖油不含麩質嗎？
是的， 橄欖油不含麩質 當我們談論橄欖油的主要類別（類型）（純橄欖油、初榨橄欖油、特級初榨橄欖油）時，本質上是這樣的。對於所有橄欖油來說，橄欖油中唯一真正的成分是橄欖果萃取物…
有兩種例外情況，您需要小心一點：
1）當你在處理一個 注入或調味橄欖油.
2) 當橄欖油是在也生產含麩質食品的設施中生產時
當橄欖油在生產含麩質食品的共用設施中生產時，可能存在交叉污染的輕微可能性，儘管在這些情況下橄欖油中的麩質含量極低，但可能存在交叉污染的可能性。關心患有乳糜瀉的人。建議您尋找經過無麩質認證或在無過敏原設施中生產的橄欖油。
注入/調味橄欖油，唯一真正遇到麻煩的時候是當您處理煙味橄欖油時 - 無論是橄欖油還是任何其他食用油，例如菜籽油或植物油。在一些「天然煙燻調味品」中，含有麩質的穀物大麥被用作成分。因此，應避免使用這些油，除非該油具有無麩質認證，或者您已確保製造商使用無麩質版本的煙熏香料。
橄欖油是素食嗎？
橄欖油是一種單一成分的植物性食品，除此之外，在橄欖油的生產過程中，不添加任何動物性產品。
因此，即使對於最嚴格的素食主義者來說，橄欖油也是完全可以接受的。此外，橄欖油也是營養豐富的脂肪的重要來源，而配方不佳的純素飲食有時會缺乏這種脂肪。
抽象的 - 橄欖油的活性成分及臨床應用 （利茲綜合醫院，利茲，英國）
美國國家醫學圖書館 (NLM)
橄欖樹（Olea Europaea）原產於地中海盆地和小亞細亞部分地區。水果和壓榨油有 廣泛的治療和烹飪應用。橄欖油也是「地中海飲食」的主要組成部分。這 橄欖油的主要活性成分包括油酸、酚類成分和角鯊烯。主要的 酚醛樹脂 包括羥基酪醇、酪醇和橄欖苦苷，它們在初榨橄欖油中含量最高，並具有抗氧化活性。
抗氧化劑被認為是橄欖油的許多生物活性的原因。油酸是一種單元不飽和脂肪酸，具有預防癌症的活性，而角鯊烯也被認為具有抗癌作用。食用橄欖油有利於預防結腸癌和乳癌。
這種油因其對冠心病 (CHD) 的影響而被廣泛研究，特別是其降低血壓和低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇的能力。
羥基酪醇、酪醇和橄欖苦苷的抗菌活性已被證明對與腸道和呼吸道感染有關的幾種細菌菌株具有抗菌活性。
儘管大多數研究都是針對橄欖油進行的，但食用整個橄欖也可能對健康有益。
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