Thành phần dầu ô liu (Thành phần hóa học của EVOO)
Thành phần dầu ô liu - thành phần của dầu ô liu
Thành phần dầu ô liu
Các thành phần trong dầu ô liu nguyên chất là gì? Các thành phần hoạt tính chính của dầu ô liu bao gồm axit oleic, thành phần phenolic và squalene.
Dầu ô liu bao gồm chủ yếu là axit oleic (lên đến 83%), với lượng nhỏ hơn các axit béo khác bao gồm axit linoleic (lên đến 21%) và axit palmitic (lên đến 20%). Khoảng 98%–99% của EVOO – Dầu ô liu nguyên chất (phần xà phòng hóa) được tạo thành từ chất béo trung tính ở dạng chủ yếu là MUFA (axit oleic), một lượng đáng kể chất béo không bão hòa đa (linoleic và α-linolenic), và một lượng nhỏ chất béo không bão hòa đa (linoleic và α-linolenic). chất béo bão hòa (palmitic bằng 7,5%–20% và axit stearic bằng 0,5%–5%).
Thành phần/Thành phần
Dầu ô liu có thành phần chủ yếu là các este triglycerid hỗn hợp của axit oleic, axit linoleic, axit palmitic và các axit béo khác, cùng với một lượng nhỏ squalene (lên đến 0,7%) và sterol (khoảng 0,2% phytosterol và tocosterol).
| Axit béo | Kiểu | Phần trăm % (m/m metyl este) | |
|---|---|---|---|
| Axít oleic | Không bão hòa đơn | 55 đến 83% | |
| Axit linoleic | Không bão hòa đa (omega-6) | 3,5 đến 21% | |
| Axit palmitic | Bão hòa | 7,5 đến 20% | |
| Axit stearic | Bão hòa | 0,5 đến 5% | |
| Axit α-linolenic | Không bão hòa đa (omega-3) | 0 đến 1,5% |
Thành phần dầu ô liu thay đổi tùy theo giống, vùng, độ cao, thời gian thu hoạch và quá trình chiết xuất. (Thành phần / Thành phần Dầu ô liu – WIKIPEDIA)
Nhờ vị thế của nó như một loại thực phẩm nổi bật trong chế độ ăn Địa Trung Hải (và Chế độ ăn kiêng của người Hy Lạp / Cretan đặc biệt), và nhờ nghiên cứu sâu rộng về thành phần dinh dưỡng thực vật độc đáo của nó, dầu ô liu đã trở thành một loại dầu ẩm thực huyền thoại với những lợi ích sức khỏe mà các loại dầu ăn khác khó có thể so sánh được. Trong danh sách đầy đủ các chất dinh dưỡng thực vật, không có loại chất dinh dưỡng nào của dầu ô liu quan trọng hơn nó. polyphenol. Hàm lượng polyphenol của loại dầu thơm ngon này thực sự đáng kinh ngạc!
Dầu ô liu có hàm lượng rất cao chất béo không bão hòa đơn và chứa một lượng vừa phải vitamin E và K. Dầu ô liu nguyên chất cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa, một số chất trong số đó có lợi ích sức khỏe mạnh mẽ. Quả ô liu và dầu ô liu ép nén có nhiều tác dụng chữa bệnh bên cạnh các ứng dụng ẩm thực trong dinh dưỡng con người.
Danh sách dưới đây cho thấy một số polyphenol chính được tìm thấy trong dầu ô liu, được sắp xếp theo danh mục hóa học của chúng:
| Phenol đơn giản | Anthocyanidin | ||
| – tyrosol | – xyanua | ||
| – hydroxytyrosol | – peonidin | ||
| Terpen | Flavonol | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – listroside | – kaempferol | ||
| Flavon | Flavonoid glycoside | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | lignan | ||
| Axit hydroxycinnamic | – pinoresinol | ||
| - axit caffeic | Axit hydroxybenzoic | ||
| - axit cinnamic | - axit vanillic | ||
| – axit ferulic | – axit xiringic | ||
| – axit coumaric |
Thành phần dầu ô liu
Hầu hết các polyphenol trong danh sách này đã được chứng minh là có chức năng như chất chống oxy hóa và cũng như chống viêm chất dinh dưỡng trong cơ thể. Số lượng và sự đa dạng của polyphenol trong dầu ô liu giúp giải thích những lợi ích sức khỏe độc đáo của loại dầu ăn này.
Thành phần hóa học chính xác của dầu ô liu có thể khác nhau tùy thuộc vào các yếu tố như giống ô liu, khí hậu và đất đai của vườn ô liu, điều kiện trồng trọt, phương pháp thu hoạch và phương pháp chế biến để chiết xuất dầu ô liu từ quả ô liu.
thành phần của Dầu Ôliu Extra-virgin – thành phần chính EVOO
(NGUỒN: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Các thành phần chính của dầu ô liu Extra Virgin (EVOO)
Cấu trúc hóa học đại diện của một số hợp chất liên quan trong EVOO (Dầu ô liu nguyên chất)
(NGUỒN: Thư viện Y khoa Quốc gia NIH.GOV, Các thành phần chính của dầu ô liu Extra Virgin – Hợp chất hoạt tính sinh học và chất lượng của dầu ô liu Extra Virgin )
Thành phần dinh dưỡng của dầu ô liu và so sánh với thành phần dinh dưỡng của các loại dầu khác
Dầu ô liu nguyên chất rất giàu chất béo có lợi cho tim, cùng với vitamin E và vitamin K.
Một muỗng canh (khoảng 14 gram) dầu ô liu chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 119
- Chất béo bão hòa: 14% tổng lượng calo
- Chất béo: 73% tổng lượng calo (chủ yếu là axit oleic)
- Chất béo không bão hòa đa (PUFA): 11% tổng lượng calo
- Vitamin E: 13% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin K: 7% của DV
Dầu ô liu nguyên chất là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tuyệt vời, là những hợp chất giúp chống viêm và bệnh mãn tính.
Các chất chống oxy hóa chính của dầu bao gồm oleocanthal chống viêm, cũng như oleuropein, một chất bảo vệ cholesterol LDL (có hại) khỏi quá trình oxy hóa.
Một số người đã chỉ trích dầu ô liu có hàm lượng cao tỷ lệ omega-6 và omega-3. Tuy nhiên, tổng lượng chất béo không bão hòa đa vẫn còn tương đối thấp nên bạn có thể không cần phải lo lắng.
Ngoài dầu ô liu nguyên chất, còn có nhiều loại dầu ăn phổ biến khác, bao gồm dầu ô liu thông thường, dầu hạt cải, dầu thực vật, dầu bơ và dầu dừa.
Dưới đây là một cái nhìn sâu hơn về dầu ô liu nguyên chất so với các loại dầu khác như thế nào:
| Khái niệm cơ bản | Nếm | Thành phần dinh dưỡng | Công dụng | Điểm khói | |
| Dầu ô liu nguyên chất | làm từ ô liu ép lạnh | hương vị mạnh mẽ, giống như ô liu | • 119 calo/muỗng canh (14 gram) • 73% MUFA • PUFA 11% • Chất béo bão hòa 14% |
• xào • xào • salad • nước xốt • dầu hoàn thiện |
405°F (207°C) |
| Dầu ô liu thông thường | có nguồn gốc từ ô liu thông qua phương tiện cơ học hoặc hóa học | hương vị nhẹ nhàng, trung tính | • 119 calo/muỗng canh (14 gram) • 67% MUFA • PUFA 10% • Chất béo bão hòa 16% |
• xào • xào • nướng • nướng bánh • Xào • nước xốt |
406°F (208°C) |
| Dầu canola | chiết xuất từ hạt cải dầu bằng dung môi hóa học | hương vị trung tính | • 124 calo/muỗng canh (14 gram) • 63% MUFA • PUFA 28% • Chất béo bão hòa 7% |
• xào • xào • nướng • nướng bánh • Xào • nước xốt |
493°F (256°C) |
| Dầu thực vật | thường được làm từ hỗn hợp các loại dầu, bao gồm dầu ngô, đậu nành hoặc dầu hướng dương | hương vị trung tính | • 124 calo/muỗng canh (14 gram) • 42% MUFA • PUFA 41% • Chất béo bão hòa 14% |
• xào • xào • nướng • nướng bánh • Xào • nước xốt |
400°F (204°C) |
| Dầu bơ | chiết xuất từ cùi bơ ép lạnh | hương vị nhẹ và hấp dẫn | • 124 calo/muỗng canh (14 g) • 71% MUFA • PUFA 14% • Chất béo bão hòa 12% |
• xào • xào • salad • nước xốt • dầu hoàn thiện |
520°F (271°C) |
| Dầu dừa | có nguồn gốc từ thịt hoặc sữa dừa tươi hoặc khô | • Dầu dừa nguyên chất: hương dừa nhiệt đới • Dầu dừa tinh luyện: hương vị trung tính |
• 121 calo/muỗng canh (14 g) • 6% MUFA • PUFA 2% • Chất béo bão hòa 83% |
• xào • xào • nướng bánh • Xào |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Kiểu | Xử lý sự đối đãi[103] |
Bão hòa axit béo |
Không bão hòa đơn axit béo |
Không bão hòa đa axit béo |
Điểm khói | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tổng cộng[101] | Oleic axit (ω-9) |
Tổng cộng[101] | α-Linolenic axit (ω-3) |
Linoleic axit (ω-6) |
ω-6:3 tỉ lệ |
||||
| Dầu bơ | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250°C (482°F) | |
| Dầu hạt Brazil | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208°C (406°F) | |
| Dầu canola | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204°C (400°F) | |
| Dầu dừa | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175°C (347°F) | ||||
| Dầu ngô | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232°C (450°F) | |
| Dầu hạt bông | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216°C (420°F) | |
| Dầu hạt bông | hydro hóa | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Dầu hạt lanh/hạt lanh | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107°C (225°F) | |
| Dầu hạt nho | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | rất cao | 216°C (421°F) | |
| Dầu hạt gai dầu | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166°C (330°F) | |
| Dầu cây rum có hàm lượng oleic cao | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | rất cao | 212°C (414°F) | |
| Ô liu, dầu ô liu nguyên chất | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193°C (380°F) | |
| Dầu cọ | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235°C (455°F) | |
| Dầu cọ | hydro hóa | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Dầu đậu phộng | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232°C (450°F) | |
| Dầu cám gạo | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232°C (450°F) | |
| Dầu mè | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Dầu đậu nành | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238°C (460°F) | |
| Dầu đậu nành | hydro hóa một phần | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Dầu hướng dương | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227°C (440°F) | |
| Dầu óc chó | chưa tinh chế | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160°C (320°F) |
Dầu ô liu có chứa gluten không?
Đúng, dầu ô liu không chứa gluten theo bản chất khi chúng ta đang nói về các loại (loại) dầu ô liu chính (dầu ô liu nguyên chất, dầu ô liu nguyên chất, dầu ô liu nguyên chất). Đối với tất cả các loại dầu ô liu, thành phần thực sự duy nhất trong dầu ô liu là chiết xuất từ quả ô liu…
Có hai trường hợp ngoại lệ, những tình huống bạn cần cẩn thận một chút:
1) khi bạn đang xử lý một dầu ô liu truyền hoặc có hương vị.
2) Khi dầu ô liu được sản xuất tại cơ sở sản xuất thực phẩm có chứa gluten
Khi dầu ô liu được sản xuất tại một cơ sở chung sản xuất thực phẩm có chứa gluten, có thể có một chút khả năng lây nhiễm chéo và mặc dù lượng gluten có trong dầu ô liu trong những trường hợp này cực kỳ thấp, nhưng vẫn có khả năng xảy ra sự lây nhiễm chéo. mối quan tâm đối với người mắc bệnh celiac. Bạn nên tìm loại dầu ô liu được chứng nhận không chứa gluten hoặc được sản xuất tại cơ sở không có chất gây dị ứng.
Dầu ô liu có hương vị/ngâm, lần duy nhất bạn thực sự có thể gặp rắc rối là khi xử lý dầu ô liu có mùi khói - cho dù đó là dầu ô liu hay bất kỳ loại dầu ăn nào khác như dầu hạt cải hoặc dầu thực vật. Trong một số “hương vị khói tự nhiên”, lúa mạch hạt chứa gluten được sử dụng làm nguyên liệu. Vì vậy, nên tránh những loại dầu này trừ khi dầu có chứng nhận không chứa gluten hoặc bạn đã đảm bảo rằng nhà sản xuất sử dụng phiên bản hương liệu khói không chứa gluten.
Dầu ô liu có phải là thuần chay không?
Dầu ô liu là thực phẩm có nguồn gốc thực vật một thành phần và ngoài ra, trong quá trình sản xuất dầu ô liu không có sự bổ sung các sản phẩm có nguồn gốc động vật.
Vì vậy, ngay cả đối với những người ăn chay nghiêm ngặt nhất, dầu ô liu vẫn hoàn toàn có thể chấp nhận được. Thêm vào đó, dầu ô liu cũng là một nguồn cung cấp chất béo giàu dinh dưỡng tuyệt vời, đôi khi có thể thiếu trong chế độ ăn thuần chay có công thức kém.
Trừu tượng - Thành phần hoạt chất và ứng dụng lâm sàng của dầu ô liu (Bệnh viện Đa khoa Leeds, Leeds, Vương quốc Anh)
Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ (NLM)
Cây ô liu, Olea Europaea, có nguồn gốc từ lưu vực Địa Trung Hải và một phần Tiểu Á. Dầu quả và dầu ép nén có một loạt các ứng dụng trị liệu và ẩm thực. Dầu ô liu cũng là thành phần chính của “chế độ ăn Địa Trung Hải”. Các Các thành phần hoạt tính chính của dầu ô liu bao gồm axit oleic, thành phần phenolic và squalene.. chính chất phenolic bao gồm hydroxytyrosol, tyrosol và oleuropein, có hàm lượng cao nhất trong dầu ô liu nguyên chất và đã chứng minh hoạt động chống oxy hóa.
Chất chống oxy hóa được cho là chịu trách nhiệm cho một số hoạt động sinh học của dầu ô liu. Axit oleic, một loại axit béo không bão hòa đơn, đã cho thấy hoạt động trong việc ngăn ngừa ung thư, trong khi squalene cũng được xác định là có tác dụng chống ung thư. Tiêu thụ dầu ô liu có lợi cho việc ngăn ngừa ung thư ruột kết và ung thư vú.
Dầu đã được nghiên cứu rộng rãi về tác dụng của nó đối với bệnh tim mạch vành (CHD), đặc biệt là khả năng giảm huyết áp và cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL).
Hoạt tính kháng khuẩn của hydroxytyrosol, tyrosol và oleuropein đã được chứng minh chống lại một số chủng vi khuẩn có liên quan đến nhiễm trùng đường ruột và đường hô hấp.
Mặc dù phần lớn các nghiên cứu đã được tiến hành trên dầu, nhưng việc tiêu thụ cả quả ô liu cũng có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Đặc tính hóa học của dầu ô liu
Tìm hiểu thêm về Đặc tính hóa học của dầu ô liu – Axit béo, Axit béo chuyển hóa, Axit béo chuỗi dài, Tỷ lệ axit linolenic được phép trong dầu ô liu, Axit béo “thiết yếu”, Axit béo tự do (FFA) và Độ axit của dầu ô liu, Polyphenol (Chất chống oxy hóa), Peroxide, sắc tố và màu sắc, Vitamin , Hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) và hơn thế nữa…
Video thông tin về Dầu ô liu – xem video để biết thêm thành phần hóa học của dầu ô liu, cách giữ tươi, cách sử dụng tốt nhất để tăng hương vị cho thực phẩm của bạn
DẦU OLIVE CRITIDA BIO CRETAN - Nhà sản xuất các sản phẩm ẩm thực Cretan cao cấp: Sản phẩm thực phẩm của chúng tôi được XUẤT KHẨU TRÊN TOÀN THẾ GIỚI tới hơn 40 quốc gia, kể từ năm 1998 - Hãy tham gia cùng chúng tôi!
Chúng tôi là một công ty gia đình có lịch sử hàng thế kỷ (thành lập từ năm 1912) chuyên sản xuất Dầu Ô liu EVOO trên đảo CRETE ở HY LẠP. Các sản phẩm dầu ô liu nguyên chất và thực phẩm ẩm thực Cretan cao cấp của chúng tôi được xuất khẩu tại hơn 40 quốc gia trên toàn thế giới tới mạng lưới đối tác được lựa chọn cẩn thận. LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI, HÃY LÀ ĐỐI TÁC KINH DOANH CÓ GIÁ TRỊ TIẾP THEO CỦA CHÚNG TÔI! cho Dầu ô liu nguyên chất (EVOO) - Dầu ô liu nguyên chất hữu cơ (Bio) (Organic EVOO) - Ô liu để bàn kiểu Hy Lạp - Giấm balsamic - Đặc sản, tất cả từ CRETE GREECE
bài viết liên quan
Cách sử dụng dầu ô liu để chăm sóc tóc – những lợi ích
Sử dụng dầu ô liu để chăm sóc tóc Dầu ô liu để chăm sóc tóc: Cách sử dụng và những lợi ích có thể có Dầu ô liu i
Cách bảo quản dầu ô liu – mẹo bảo quản dầu ô liu đúng cách
Lời khuyên về cách bảo quản dầu ô liu Bảo quản dầu ô liu đúng cách Bảo quản dầu ô liu đúng cách là điều quan trọng
Chiên bằng dầu ô liu
Dầu ô liu nguyên chất có thích hợp để chiên các món ăn không? Chiên là một trong số ít đặc điểm chung
Foodexpo Hy Lạp 2024 – Hội chợ Thương mại Thực phẩm & Đồ uống – Athens, Hy Lạp 09-11 tháng 3 năm 2024
Công ty chúng tôi sẽ tham gia ”Foodexpo Hy Lạp 2024”, sẽ diễn ra tại Athens