Olive Oil Ingredients (Chemical Composition of EVOO)

BlogOlive Oil Ingredients (Chemical Composition of EVOO)

Olive Oil Ingredients (Chemical Composition of EVOO)

Thành phần dầu ô liu - thành phần của dầu ô liu

Thành phần dầu ô liu

Các thành phần trong dầu ô liu nguyên chất là gì?  Các thành phần hoạt tính chính của dầu ô liu bao gồm axit oleic, thành phần phenolic và squalene.

Dầu ô liu bao gồm chủ yếu là axit oleic (lên đến 83%), với lượng nhỏ hơn các axit béo khác bao gồm axit linoleic (lên đến 21%) và axit palmitic (lên đến 20%). Khoảng 98%–99% của EVOO – Dầu ô liu nguyên chất (phần xà phòng hóa) được tạo thành từ chất béo trung tính ở dạng chủ yếu là MUFA (axit oleic), một lượng đáng kể chất béo không bão hòa đa (linoleic và α-linolenic), và một lượng nhỏ chất béo không bão hòa đa (linoleic và α-linolenic). chất béo bão hòa (palmitic bằng 7,5%–20% và axit stearic bằng 0,5%–5%). 

Thành phần/Thành phần

Dầu ô liu có thành phần chủ yếu là các este triglycerid hỗn hợp của axit oleic, axit linoleic, axit palmitic và các axit béo khác, cùng với một lượng nhỏ squalene (lên đến 0,7%) và sterol (khoảng 0,2% phytosterol và tocosterol).

 

Axit béo Kiểu Phần trăm % (m/m metyl este)  
Axít oleic Không bão hòa đơn 55 đến 83%  
Axit linoleic Không bão hòa đa (omega-6) 3,5 đến 21%  
Axit palmitic Bão hòa 7,5 đến 20%  
Axit stearic Bão hòa 0,5 đến 5%  
Axit α-linolenic Không bão hòa đa (omega-3) 0 đến 1,5%  

Thành phần dầu ô liu thay đổi tùy theo giống, vùng, độ cao, thời gian thu hoạch và quá trình chiết xuất. (Thành phần / Thành phần Dầu ô liu – WIKIPEDIA)

Nhờ vị thế của nó như một loại thực phẩm nổi bật trong chế độ ăn Địa Trung Hải (và Chế độ ăn kiêng của người Hy Lạp / Cretan đặc biệt), và nhờ nghiên cứu sâu rộng về thành phần dinh dưỡng thực vật độc đáo của nó, dầu ô liu đã trở thành một loại dầu ẩm thực huyền thoại với những lợi ích sức khỏe mà các loại dầu ăn khác khó có thể so sánh được. Trong danh sách đầy đủ các chất dinh dưỡng thực vật, không có loại chất dinh dưỡng nào của dầu ô liu quan trọng hơn nó. polyphenol. Hàm lượng polyphenol của loại dầu thơm ngon này thực sự đáng kinh ngạc!

Dầu ô liu có hàm lượng rất cao chất béo không bão hòa đơn và chứa một lượng vừa phải vitamin E và K. Dầu ô liu nguyên chất cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa, một số chất trong số đó có lợi ích sức khỏe mạnh mẽ. Quả ô liu và dầu ô liu ép nén có nhiều tác dụng chữa bệnh bên cạnh các ứng dụng ẩm thực trong dinh dưỡng con người.

 

Danh sách dưới đây cho thấy một số polyphenol chính được tìm thấy trong dầu ô liu, được sắp xếp theo danh mục hóa học của chúng:

 

Phenol đơn giản Anthocyanidin    
– tyrosol – xyanua    
– hydroxytyrosol – peonidin    
Terpen Flavonol    
– oleuropein – quercetin    
– listroside – kaempferol    
Flavon Flavonoid glycoside    
– apigenin – rutin    
– luteolin lignan    
Axit hydroxycinnamic – pinoresinol    
- axit caffeic Axit hydroxybenzoic    
- axit cinnamic - axit vanillic    
– axit ferulic – axit xiringic    
– axit coumaric      


Thành phần dầu ô liu

 

Hầu hết các polyphenol trong danh sách này đã được chứng minh là có chức năng như chất chống oxy hóa và cũng như chống viêm chất dinh dưỡng trong cơ thể. Số lượng và sự đa dạng của polyphenol trong dầu ô liu giúp giải thích những lợi ích sức khỏe độc đáo của loại dầu ăn này. 

Thành phần hóa học chính xác của dầu ô liu có thể khác nhau tùy thuộc vào các yếu tố như giống ô liu, khí hậu và đất đai của vườn ô liu, điều kiện trồng trọt, phương pháp thu hoạch và phương pháp chế biến để chiết xuất dầu ô liu từ quả ô liu.

thành phần của dầu ôliu Extra-virgin - (EVOO) thành phần chính

thành phần của Dầu Ôliu Extra-virgin – thành phần chính EVOO

(NGUỒN: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652

Các thành phần chính của dầu ô liu Extra Virgin (EVOO)

Các thành phần chính của dầu ô liu Extra Virgin (EVOO)

cấu trúc hóa học đại diện của một số hợp chất có liên quan trong EVOO

Cấu trúc hóa học đại diện của một số hợp chất liên quan trong EVOO (Dầu ô liu nguyên chất)

(NGUỒN: Thư viện Y khoa Quốc gia NIH.GOV, Các thành phần chính của dầu ô liu Extra Virgin – Hợp chất hoạt tính sinh học và chất lượng của dầu ô liu Extra Virgin

Thành phần dinh dưỡng của dầu ô liu và so sánh với thành phần dinh dưỡng của các loại dầu khác

Danh sách thành phần dinh dưỡng và thành phần của dầu ô liu nguyên chất và dầu ô liu so với các loại dầu khác
 
Thành phần dinh dưỡng của dầu ô liu nguyên chất:

Dầu ô liu nguyên chất rất giàu chất béo có lợi cho tim, cùng với vitamin E và vitamin K.

Một muỗng canh (khoảng 14 gram) dầu ô liu chứa các chất dinh dưỡng sau:

  • Lượng calo: 119
  • Chất béo bão hòa: 14% tổng lượng calo
  • Chất béo: 73% tổng lượng calo (chủ yếu là axit oleic)
  • Chất béo không bão hòa đa (PUFA): 11% tổng lượng calo
  • Vitamin E: 13% giá trị hàng ngày (DV)
  • Vitamin K: 7% của DV

Dầu ô liu nguyên chất là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tuyệt vời, là những hợp chất giúp chống viêm và bệnh mãn tính.

Các chất chống oxy hóa chính của dầu bao gồm oleocanthal chống viêm, cũng như oleuropein, một chất bảo vệ cholesterol LDL (có hại) khỏi quá trình oxy hóa.

Một số người đã chỉ trích dầu ô liu có hàm lượng cao tỷ lệ omega-6 và omega-3. Tuy nhiên, tổng lượng chất béo không bão hòa đa vẫn còn tương đối thấp nên bạn có thể không cần phải lo lắng.

Ngoài dầu ô liu nguyên chất, còn có nhiều loại dầu ăn phổ biến khác, bao gồm dầu ô liu thông thường, dầu hạt cải, dầu thực vật, dầu bơ và dầu dừa.

Dưới đây là một cái nhìn sâu hơn về dầu ô liu nguyên chất so với các loại dầu khác như thế nào:

 

 

  Khái niệm cơ bản Nếm Thành phần dinh dưỡng Công dụng Điểm khói
Dầu ô liu nguyên chất làm từ ô liu ép lạnh hương vị mạnh mẽ, giống như ô liu  • 119 calo/muỗng canh (14 gram)
 • 73% MUFA
 • PUFA 11%
 • Chất béo bão hòa 14%
 • xào
 • xào
 • salad
 • nước xốt
 • dầu hoàn thiện
405°F (207°C)
Dầu ô liu thông thường có nguồn gốc từ ô liu thông qua phương tiện cơ học hoặc hóa học hương vị nhẹ nhàng, trung tính  • 119 calo/muỗng canh (14 gram)
 • 67% MUFA
 • PUFA 10%
 • Chất béo bão hòa 16%
 • xào
 • xào
 • nướng
 • nướng bánh
 • Xào
 • nước xốt
406°F (208°C)
Dầu canola chiết xuất từ hạt cải dầu bằng dung môi hóa học hương vị trung tính  • 124 calo/muỗng canh (14 gram)
 • 63% MUFA
 • PUFA 28%
 • Chất béo bão hòa 7%
 • xào
 • xào
 • nướng
 • nướng bánh
 • Xào
 • nước xốt
493°F (256°C)
Dầu thực vật thường được làm từ hỗn hợp các loại dầu, bao gồm dầu ngô, đậu nành hoặc dầu hướng dương hương vị trung tính  • 124 calo/muỗng canh (14 gram)
 • 42% MUFA
 • PUFA 41%
 • Chất béo bão hòa 14%
 • xào
 • xào
 • nướng
 • nướng bánh
 • Xào
 • nước xốt
400°F (204°C)
Dầu bơ chiết xuất từ cùi bơ ép lạnh hương vị nhẹ và hấp dẫn  • 124 calo/muỗng canh (14 g)
 • 71% MUFA
 • PUFA 14%
 • Chất béo bão hòa 12%
 • xào
 • xào
 • salad
 • nước xốt
 • dầu hoàn thiện
520°F (271°C)
Dầu dừa có nguồn gốc từ thịt hoặc sữa dừa tươi hoặc khô  • Dầu dừa nguyên chất: hương dừa nhiệt đới
 • Dầu dừa tinh luyện: hương vị trung tính
 • 121 calo/muỗng canh (14 g)
 • 6% MUFA
 • PUFA 2%
 • Chất béo bão hòa 83%
 • xào
 • xào
 • nướng bánh
 • Xào
376°F (191°C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Thành phần của dầu thực vật – Giá trị dinh dưỡng được biểu thị bằng phần trăm (%) theo khối lượng của tổng lượng chất béo

 

Kiểu Xử lý
sự đối đãi[103]
Bão hòa
axit béo
Không bão hòa đơn
axit béo
Không bão hòa đa
axit béo
Điểm khói
Tổng cộng[101] Oleic
axit
(ω-9)
Tổng cộng[101] α-Linolenic
axit
(ω-3)
Linoleic
axit
(ω-6)
ω-6:3
tỉ lệ
Dầu bơ   11,6 70,6 52–66
13,5 1 12,5 12,5:1 250°C (482°F)
Dầu hạt Brazil   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208°C (406°F)
Dầu canola   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204°C (400°F)
Dầu dừa   82,5 6,3 6 1,7       175°C (347°F)
Dầu ngô   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232°C (450°F)
Dầu hạt bông   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216°C (420°F)
Dầu hạt bông hydro hóa 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Dầu hạt lanh/hạt lanh   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107°C (225°F)
Dầu hạt nho   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 rất cao 216°C (421°F)
Dầu hạt gai dầu   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166°C (330°F)
Dầu cây rum có hàm lượng oleic cao   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 rất cao 212°C (414°F)
Ô liu, dầu ô liu nguyên chất   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193°C (380°F)
Dầu cọ   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235°C (455°F)
Dầu cọ hydro hóa 88,2 5,7   0        
Dầu đậu phộng   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232°C (450°F)
Dầu cám gạo   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232°C (450°F)
Dầu mè   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Dầu đậu nành   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238°C (460°F)
Dầu đậu nành hydro hóa một phần 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Dầu hướng dương   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227°C (440°F)
Dầu óc chó chưa tinh chế 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160°C (320°F)

Dầu ô liu có chứa gluten không?

Đúng, dầu ô liu không chứa gluten theo bản chất khi chúng ta đang nói về các loại (loại) dầu ô liu chính (dầu ô liu nguyên chất, dầu ô liu nguyên chất, dầu ô liu nguyên chất). Đối với tất cả các loại dầu ô liu, thành phần thực sự duy nhất trong dầu ô liu là chiết xuất từ quả ô liu…

Có hai trường hợp ngoại lệ, những tình huống bạn cần cẩn thận một chút:
1) khi bạn đang xử lý một dầu ô liu truyền hoặc có hương vị.
2) Khi dầu ô liu được sản xuất tại cơ sở sản xuất thực phẩm có chứa gluten

Khi dầu ô liu được sản xuất tại một cơ sở chung sản xuất thực phẩm có chứa gluten, có thể có một chút khả năng lây nhiễm chéo và mặc dù lượng gluten có trong dầu ô liu trong những trường hợp này cực kỳ thấp, nhưng vẫn có khả năng xảy ra sự lây nhiễm chéo. mối quan tâm đối với người mắc bệnh celiac. Bạn nên tìm loại dầu ô liu được chứng nhận không chứa gluten hoặc được sản xuất tại cơ sở không có chất gây dị ứng.

Dầu ô liu có hương vị/ngâm, lần duy nhất bạn thực sự có thể gặp rắc rối là khi xử lý dầu ô liu có mùi khói - cho dù đó là dầu ô liu hay bất kỳ loại dầu ăn nào khác như dầu hạt cải hoặc dầu thực vật. Trong một số “hương vị khói tự nhiên”, lúa mạch hạt chứa gluten được sử dụng làm nguyên liệu. Vì vậy, nên tránh những loại dầu này trừ khi dầu có chứng nhận không chứa gluten hoặc bạn đã đảm bảo rằng nhà sản xuất sử dụng phiên bản hương liệu khói không chứa gluten.

Dầu ô liu có phải là thuần chay không?

Dầu ô liu là thực phẩm có nguồn gốc thực vật một thành phần và ngoài ra, trong quá trình sản xuất dầu ô liu không có sự bổ sung các sản phẩm có nguồn gốc động vật.

Vì vậy, ngay cả đối với những người ăn chay nghiêm ngặt nhất, dầu ô liu vẫn hoàn toàn có thể chấp nhận được. Thêm vào đó, dầu ô liu cũng là một nguồn cung cấp chất béo giàu dinh dưỡng tuyệt vời, đôi khi có thể thiếu trong chế độ ăn thuần chay có công thức kém.

Trừu tượng - Thành phần hoạt chất và ứng dụng lâm sàng của dầu ô liu (Bệnh viện Đa khoa Leeds, Leeds, Vương quốc Anh)

 

Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ (NLM)

Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ (NLM)

 

Cây ô liu, Olea Europaea, có nguồn gốc từ lưu vực Địa Trung Hải và một phần Tiểu Á. Dầu quả và dầu ép nén có một loạt các ứng dụng trị liệu và ẩm thực. Dầu ô liu cũng là thành phần chính của “chế độ ăn Địa Trung Hải”. Các Các thành phần hoạt tính chính của dầu ô liu bao gồm axit oleic, thành phần phenolic và squalene.. chính chất phenolic bao gồm hydroxytyrosol, tyrosol và oleuropein, có hàm lượng cao nhất trong dầu ô liu nguyên chất và đã chứng minh hoạt động chống oxy hóa.

Chất chống oxy hóa được cho là chịu trách nhiệm cho một số hoạt động sinh học của dầu ô liu. Axit oleic, một loại axit béo không bão hòa đơn, đã cho thấy hoạt động trong việc ngăn ngừa ung thư, trong khi squalene cũng được xác định là có tác dụng chống ung thư. Tiêu thụ dầu ô liu có lợi cho việc ngăn ngừa ung thư ruột kết và ung thư vú.

Dầu đã được nghiên cứu rộng rãi về tác dụng của nó đối với bệnh tim mạch vành (CHD), đặc biệt là khả năng giảm huyết áp và cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL).

Hoạt tính kháng khuẩn của hydroxytyrosol, tyrosol và oleuropein đã được chứng minh chống lại một số chủng vi khuẩn có liên quan đến nhiễm trùng đường ruột và đường hô hấp.

Mặc dù phần lớn các nghiên cứu đã được tiến hành trên dầu, nhưng việc tiêu thụ cả quả ô liu cũng có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Đặc tính hóa học của dầu ô liu

Tìm hiểu thêm về Đặc tính hóa học của dầu ô liu – Axit béo, Axit béo chuyển hóa, Axit béo chuỗi dài, Tỷ lệ axit linolenic được phép trong dầu ô liu, Axit béo “thiết yếu”, Axit béo tự do (FFA) và Độ axit của dầu ô liu, Polyphenol (Chất chống oxy hóa), Peroxide, sắc tố và màu sắc, Vitamin , Hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) và hơn thế nữa… 

Video thông tin về Dầu ô liu – xem video để biết thêm thành phần hóa học của dầu ô liu, cách giữ tươi, cách sử dụng tốt nhất để tăng hương vị cho thực phẩm của bạn

Rừng ô liu Hy Lạp
Bán buôn dầu ô liu - Nhà cung cấp và phân phối bán buôn dầu ô liu

Chúng tôi là một công ty gia đình có lịch sử hàng thế kỷ (thành lập từ năm 1912) chuyên sản xuất Dầu Ô liu EVOO trên đảo CRETE ở HY LẠP. Các sản phẩm dầu ô liu nguyên chất và thực phẩm ẩm thực Cretan cao cấp của chúng tôi được xuất khẩu tại hơn 40 quốc gia trên toàn thế giới tới mạng lưới đối tác được lựa chọn cẩn thận. LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI, HÃY LÀ ĐỐI TÁC KINH DOANH CÓ GIÁ TRỊ TIẾP THEO CỦA CHÚNG TÔI! cho Dầu ô liu nguyên chất (EVOO) - Dầu ô liu nguyên chất hữu cơ (Bio) (Organic EVOO) - Ô liu để bàn kiểu Hy Lạp - Giấm balsamic - Đặc sản, tất cả từ CRETE GREECE

bài viết liên quan

Trở lại đầu trang
Mẫu liên hệ

    Theo dõi và giao lưu với chúng tôi

    Bạn có quan tâm đến bất kỳ sản phẩm của chúng tôi?