DẦU Ô LIU HỮU CƠ CRETAN - CRITIDA
Thông tin về dầu ô liu
Dầu ô liu và sức khỏe
Thành phần chính của chất béo không bão hòa đơn là dầu ô liu, và nó là một thành phần chính của Chế độ ăn Địa Trung Hải. Dầu ô liu Dầu ô liu là một loại nước ép tự nhiên giúp bảo quản hương vị, mùi thơm, vitamin và các đặc tính của quả ô liu. Dầu ô liu là loại dầu thực vật duy nhất có thể được tiêu thụ trực tiếp – ngay sau khi ép tươi từ quả.
Những tác dụng có lợi cho sức khỏe của dầu ô liu là nhờ hàm lượng axit béo không bão hòa đơn cao và hàm lượng chất chống oxy hóa cao. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu ô liu giúp bảo vệ tim mạch bằng cách kiểm soát mức cholesterol LDL ("xấu") đồng thời tăng mức cholesterol HDL ("tốt"). Không có loại dầu tự nhiên nào khác có hàm lượng axit béo không bão hòa đơn cao như dầu ô liu - chủ yếu là axit oleic.
Dầu ô liu rất dễ dung nạp đối với dạ dày. Trên thực tế, chức năng bảo vệ của dầu ô liu có tác dụng có lợi đối với loét dạ dày và viêm dạ dày. Dầu ô liu kích hoạt sự tiết mật và hormone tuyến tụy một cách tự nhiên hơn nhiều so với thuốc kê đơn. Do đó, nó làm giảm nguy cơ hình thành sỏi mật.
Dầu ô liu và bệnh tim mạch
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ 25 mililit (mL) - khoảng 2 thìa canh - dầu ô liu nguyên chất Sử dụng hàng ngày trong 1 tuần cho thấy quá trình oxy hóa cholesterol LDL giảm và nồng độ các hợp chất chống oxy hóa, đặc biệt là phenol, trong máu cao hơn.
Tuy nhiên, trong khi tất cả các loại dầu ô liu đều là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa đơn, thì dầu ô liu nguyên chất (EXTRA VIRGIN), được ép từ lần ép đầu tiên của quả ô liu, chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn, đặc biệt là vitamin E và phenol, vì nó ít qua chế biến hơn.
Dầu ô liu rõ ràng là một trong những loại dầu tốt, một trong những chất béo có tác dụng chữa bệnh. Hầu hết mọi người đều sử dụng dầu ô liu rất tốt vì nó không làm xáo trộn tỷ lệ omega 6 và omega 3 quan trọng, và hầu hết các axit béo trong dầu ô liu thực chất là omega-9, là loại axit béo không bão hòa đơn.
Dầu ô liu và ung thư ruột kết
Các nhà nghiên cứu Tây Ban Nha cho rằng việc bổ sung dầu ô liu vào chế độ ăn uống cũng có thể mang lại lợi ích trong việc phòng ngừa ung thư đại tràng. Kết quả nghiên cứu của họ cho thấy những con chuột được cho ăn chế độ ăn bổ sung dầu ô liu có nguy cơ mắc ung thư đại tràng thấp hơn so với những con chuột được cho ăn chế độ ăn bổ sung dầu cây rum. Trên thực tế, tỷ lệ mắc ung thư đại tràng ở những con chuột được cho ăn dầu ô liu thấp gần bằng những con chuột được cho ăn dầu cá, loại dầu mà một số nghiên cứu đã chỉ ra có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư đại tràng.
Bộ điều khiển đường huyết
Những người mắc bệnh tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường được khuyên nên kết hợp chế độ ăn ít chất béo, nhiều carbohydrate với dầu ô liu. Các nghiên cứu cho thấy sự kết hợp này hiệu quả hơn trong việc kiểm soát lượng đường trong máu so với chế độ ăn hoàn toàn ít chất béo. Bổ sung dầu ô liu cũng giúp giảm mức triglyceride. Nhiều người mắc bệnh tiểu đường có mức triglyceride cao, điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Hương vị tuyệt vời hơn, cuộc sống tốt đẹp hơn, dầu ô liu nguyên chất! (???)
Lịch sử dầu ô liu
Homer gọi dầu ô liu là "vàng lỏng". Ở Hy Lạp cổ đại, các vận động viên thường xoa dầu ô liu khắp cơ thể theo nghi lễ. Ánh sáng huyền bí của nó đã soi sáng lịch sử. Những giọt dầu thấm vào xương của các vị thánh và liệt sĩ đã khuất qua những lỗ hổng trên mộ của họ. Dầu ô liu không chỉ đơn thuần là thực phẩm đối với người dân vùng Địa Trung Hải: nó còn là dược liệu, ma thuật, một nguồn cảm hứng và kỳ diệu bất tận, và là suối nguồn của sự giàu có và quyền lực. Cây ô liu, biểu tượng của sự sung túc, vinh quang và hòa bình, đã trao những cành lá của mình để đội lên đầu những người chiến thắng trong các trò chơi thân thiện và chiến tranh đẫm máu, và dầu từ quả của nó đã xức lên đầu những người cao quý nhất trong suốt lịch sử. Vương miện và cành ô liu, biểu tượng của sự chúc phúc và thanh tẩy, được dâng cúng theo nghi lễ cho các vị thần và những nhân vật quyền lực: một số thậm chí còn được tìm thấy trong lăng mộ của Tutankhamen.
Nuôi dưỡng sự thiêng liêng
Việc trồng ô liu có nguồn gốc cổ xưa. Người ta đã tìm thấy hóa thạch của tổ tiên cây ô liu gần Livorno, Ý, có niên đại cách đây 20 triệu năm, mặc dù việc trồng trọt thực tế có lẽ chỉ bắt đầu ở khu vực đó vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Ô liu được trồng lần đầu tiên ở phía Đông Địa Trung Hải, trong khu vực được gọi là "lưỡi liềm màu mỡ", và lan rộng về phía Tây qua hàng thiên niên kỷ.
Lịch sử dầu ô liu
Bắt đầu từ năm 5000 trước Công nguyên đến năm 1400 trước Công nguyên, việc trồng ô liu lan rộng từ Crete đến Syria, Palestine và Israel; mạng lưới thương mại và việc ứng dụng kiến thức mới sau đó đã đưa nó đến miền Nam Thổ Nhĩ Kỳ, Síp và Ai Cập. Cho đến năm 1500 trước Công nguyên, Hy Lạp — đặc biệt là Mycenae — là khu vực trồng ô liu nhiều nhất. Với sự mở rộng của các thuộc địa Hy Lạp, việc trồng ô liu đã lan đến miền Nam Ý và Bắc Phi vào thế kỷ thứ tám trước Công nguyên, và sau đó lan sang miền Nam nước Pháp. Cây ô liu Dưới thời La Mã, cây ô liu được trồng khắp lưu vực Địa Trung Hải. Theo nhà sử học Pliny, vào thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên, Ý đã có "dầu ô liu tuyệt hảo với giá cả phải chăng", ông khẳng định đây là "loại dầu ô liu tốt nhất vùng Địa Trung Hải".
Tại xứ Do Thái, vua Solomon và vua David rất coi trọng việc trồng cây ô liu. Vua David thậm chí còn cho lính canh gác các vườn ô liu và kho chứa, đảm bảo an toàn cho cây cối và loại dầu quý giá của chúng.
Cây ô liu Những cây ô liu thống trị vùng nông thôn đá sỏi của Hy Lạp và trở thành trụ cột của xã hội Hy Lạp cổ đại, chúng thiêng liêng đến nỗi những ai chặt hạ chúng sẽ bị kết án tử hình hoặc lưu đày. Ở Hy Lạp và La Mã cổ đại, dầu ô liu là mặt hàng được săn đón nhất, những con tàu hiện đại được đóng chỉ với mục đích vận chuyển nó từ Hy Lạp đến các trạm giao dịch quanh Địa Trung Hải.
Niềm tin rằng dầu ô liu mang lại sức mạnh và tuổi trẻ rất phổ biến. Ở Ai Cập cổ đại, Hy Lạp và La Mã, người ta ngâm dầu ô liu với hoa và cỏ để sản xuất cả thuốc và mỹ phẩm; một danh sách được khai quật ở Mycenae liệt kê các loại thảo mộc thơm (thì là, mè, cần tây, cải xoong, bạc hà, xô thơm, hoa hồng và cây bách xù cùng nhiều loại khác) được thêm vào dầu ô liu trong quá trình bào chế thuốc mỡ.
Cây ô liu Cây ô liu sở hữu sức sống phi thường, một sức mạnh khiến chúng gần như bất tử. Bất chấp mùa đông khắc nghiệt và mùa hè nóng như thiêu đốt, bất chấp sự cắt tỉa, chúng vẫn tiếp tục phát triển, kiêu hãnh và mạnh mẽ vươn lên trời cao, đơm hoa kết trái nuôi dưỡng và chữa lành, truyền cảm hứng và làm kinh ngạc. Điều kiện khí hậu ôn hòa, đặc trưng bởi mùa hè ấm áp, khô ráo và mùa đông mưa nhiều, tạo điều kiện thuận lợi cho những vụ thu hoạch bội thu; đá, hạn hán, tĩnh lặng và cô độc là môi trường sống lý tưởng cho cây ô liu hùng vĩ. Ý và Tây Ban Nha hiện là những nhà sản xuất dầu ô liu nhiều nhất, mặc dù Hy Lạp vẫn rất tích cực trong ngành này. Hiện nay có khoảng ba mươi giống ô liu được trồng ở Ý, và mỗi giống cho ra loại dầu đặc trưng với những đặc điểm riêng biệt.
Đặc tính của dầu ô liu
Nắng, đá, hạn hán, tĩnh lặng và cô độc: đây là năm yếu tố mà theo truyền thống dân gian Ý, tạo nên môi trường lý tưởng cho cây ô liu. Chúng ta trân trọng dầu ô liu nguyên chất vì những giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của nó. Tạp chí La Cucina Italiana cho biết dầu ô liu nguyên chất là loại chất béo dễ tiêu hóa nhất: nó giúp hấp thụ vitamin A, D và K; nó chứa các axit thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể tự sản sinh; nó làm chậm quá trình lão hóa; và nó hỗ trợ chức năng mật, gan và ruột. Nó cũng được đánh giá cao về giá trị ẩm thực và các đặc tính cảm quan: hương vị (sapor), mùi thơm (aroma) và màu sắc (colour).
Khí hậu, thổ nhưỡng, giống cây (giống trồng) và thời điểm thu hoạch đều ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan khác nhau của các loại dầu. Một số loại dầu ô liu nguyên chất là hỗn hợp của nhiều giống ô liu; những loại khác được làm từ một giống duy nhất. Cộng đồng Châu Âu đưa ra các thông số sau:
- Dầu ô liu nguyên chất thượng hạng với hương vị hoàn hảo là loại dầu chất lượng cao nhất; nó có điểm đánh giá cảm quan tối thiểu là 6,5 trên 10, độ axit thấp (1% hoặc ít hơn) và không qua xử lý.
- Dầu ô liu có điểm đánh giá cảm quan tối thiểu là 5.5, độ axit tối đa là 2% và không qua xử lý.
- Việc sản xuất tất cả các loại dầu ô liu khác đều trải qua các quy trình xử lý.
Dầu ô liu nguyên chất Dầu ô liu nguyên chất được sản xuất ở tất cả các vùng của Ý, ngoại trừ Piedmont và Val D'Aosta. Các vùng sản xuất hàng đầu là Liguria, Tuscany, Umbria và Apulia. Tuscany sản xuất rất nhiều loại dầu ô liu nguyên chất đến nỗi nhiều loại không giống nhau. Ở Umbria, dầu ô liu được sản xuất rộng rãi đến mức khó có thể tưởng tượng cảnh quan nơi đây thiếu đi sự trù phú của những cây ô liu. Apulia là nơi có đến một phần ba số cây ô liu của cả nước Ý.
Cái giá dầu ô liu nguyên chất Sản lượng dầu ô liu rất khác nhau. Hai yếu tố có ảnh hưởng lớn: nơi trồng ô liu và phương pháp thu hoạch. Một số địa điểm cho năng suất cao hơn; do đó, dầu ô liu ở đó được bán với giá thấp hơn. Cây ô liu trồng gần biển có thể cho năng suất gấp 20 lần so với cây trồng ở vùng nội địa, trên các vùng đồi núi như Tuscany. Chính ở những vùng đất không giáp biển này, môi trường sống của cây ô liu bị đẩy đến giới hạn; nếu điều kiện khắc nghiệt hơn một chút, cây sẽ không thể sống sót. Dầu ô liu nguyên chất được sản xuất từ những cây này có điểm đánh giá cảm quan cao hơn.
Các loại dầu ô liu
| Dầu ô liu nguyên chất | Dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu tiên là loại dầu ô liu cao cấp nhất. Nó không có khuyết điểm và có độ axit cực thấp, không quá 0,8%. Loại dầu này có hương vị tuyệt hảo và vị trái cây đậm đà. | Dầu ô liu nguyên chất và siêu nguyên chất tốt nhất nên dùng sống trong các món salad, rưới lên thức ăn (như mì Ý) và chấm bánh mì. Đây cũng là loại dầu tốt nhất để dùng trong các món hầm và món thịt hầm. Nó làm tăng thêm sự hài hòa cho các món ăn. |
| Dầu ô liu nguyên chất hữu cơ | Dầu ô liu nguyên chất thượng hạng từ canh tác hữu cơ, không chứa hóa chất - dầu ô liu nguyên chất được sản xuất từ những quả ô liu được trồng và thu hoạch theo phương pháp hữu cơ. Quá trình trồng trọt, thu hoạch, sản xuất và đóng gói đã được kiểm tra bởi một cơ quan chứng nhận hữu cơ được công nhận, và họ ghi nhận rằng mọi bước trong quy trình đều đạt tiêu chuẩn. | |
| Dầu ô liu nguyên chất | Dầu ô liu nguyên chất phải có hương vị ngon. Chất lượng của nó hơi thấp hơn so với dầu ô liu siêu nguyên chất; nó có từ 0 đến 2,5 khuyết điểm và độ axit dưới 2%. | Dầu ô liu nguyên chất và siêu nguyên chất tốt nhất nên dùng sống trong các món salad, rưới lên thức ăn (như mì Ý) và chấm bánh mì. Đây cũng là loại dầu tốt nhất để dùng trong các món hầm và món thịt hầm. Nó làm tăng thêm sự hài hòa cho các món ăn. |
| Dầu ô liu nguyên chất thông thường | Có độ lỗi từ 2,5 – 6 và chứa không quá 3,3% độ axit. | Thích hợp để chiên và nướng. |
| Dầu Lampante | Hơn 3,3%. Sản phẩm này chỉ dùng để tinh chế hoặc sử dụng trong kỹ thuật và không thích hợp cho con người tiêu thụ. | Không thích hợp cho người tiêu dùng. |
| Dầu ô liu | Đây là sự pha trộn giữa dầu ô liu nguyên chất để tăng hương vị và dầu ô liu tinh luyện. Độ axit không quá 1%. | Các loại dầu này chịu nhiệt tốt và thích hợp để chiên và nướng. |
| Dầu ô liu thô dùng làm thuốc mỡ | Dùng để tinh chế cho mục đích tiêu dùng của con người hoặc sử dụng trong kỹ thuật. Phải có độ axit dưới 1,5%. | |
| Dầu sáp ô liu tinh luyện | Dầu thô đã qua tinh chế. | Thích hợp để chiên và nướng. |
Với tất cả sự háo hức đang dâng cao chuẩn bị cho Lễ hội Đầu bếp, tôi thấy mình liên tục nghĩ về những khả năng ẩm thực. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi hôm qua tôi lang thang quanh cửa hàng Cheese, tay cầm giỏ, với một nhiệm vụ rất cụ thể:
Salad Hy Lạp.
Vì đó là mùa xuân. Vì nó ngon. Đơn giản vậy thôi. Tôi quyết định gọi món này là salad Zen vì sự cân bằng tinh tế giữa hương vị và kết cấu, khiến bạn không thể không suy ngẫm khi nhai. Mọi thứ bắt đầu từ phô mai feta - tuy bình dị nhưng loại feta ngon có thể biến một món salad ngon bình thường thành một món ăn ngon đến khó tin.
Thật trùng hợp là cửa hàng Cheese có loại phô mai feta như vậy. Được làm từ sữa dê và nhập khẩu từ Hy Lạp, nó có kết cấu mềm xốp và vị béo ngậy khá dễ chịu. Trên bao bì có gợi ý nên thử dùng nó thay thế cho phô mai dê hoặc phô mai kem.
Quả ô liu cũng vô cùng quan trọng. Thật khó để bỏ qua quầy trưng bày các loại ô liu hấp dẫn ở phía trước. Tôi đã chọn loại ô liu Kalamata đã bỏ hạt. Những quả nhỏ, chắc thịt và ngon tuyệt, tôi đã cho rất nhiều vào món salad. Đây là lợi thế của việc tự làm salad Hy Lạp. Tại sao lại có quy tắc "chỉ một quả ô liu cho mỗi phần salad" phổ biến như vậy? Tôi cho rằng điều này ổn nếu bạn không thích chúng - nhưng tôi thì không. Tôi đã ăn một nửa số ô liu trước khi món salad được làm xong.
Yếu tố khác khiến món ăn này trở nên trên mức trung bình là nước sốt đơn giản, thơm ngon - dầu ô liu nguyên chất hảo hạng, nước cốt chanh và thì là tươi thái nhỏ.
Lợi ích của dầu ô liu nguyên chất
1- Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều chất béo không bão hòa đơn giúp giảm cholesterol LDL, tăng cholesterol HDL và giảm triglyceride tốt hơn so với chế độ ăn ít chất béo, nhiều carbohydrate. Nhờ các chất chống oxy hóa mạnh mẽ được gọi là polyphenol, dầu ô liu nguyên chất được coi là thực phẩm chống viêm và bảo vệ tim mạch. Khi hệ thống miễn dịch của một người bắt đầu chống lại chính cơ thể mình do chế độ ăn uống kém, căng thẳng hoặc các yếu tố khác, các phản ứng viêm sẽ được kích hoạt dẫn đến tình trạng viêm nhiễm nguy hiểm, gây ra bệnh tật.
Mục đích của quá trình viêm là bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tật và sửa chữa cơ thể khi cần thiết, nhưng viêm mãn tính cực kỳ có hại cho sức khỏe động mạch và có liên quan đến bệnh tim, bệnh tự miễn dịch và nhiều bệnh khác. Theo một nghiên cứu năm 2009 được công bố trên Tạp chí Dược lý Tim mạch, dầu ô liu nguyên chất giúp đảo ngược tình trạng viêm cũng như những thay đổi liên quan đến tuổi tác và bệnh tật đối với tim và mạch máu. Nghiên cứu cho thấy dầu ô liu có lợi trong việc hạ huyết áp vì nó làm tăng khả năng sinh học của oxit nitric, giúp giữ cho động mạch giãn nở và thông thoáng.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh tác dụng bảo vệ của chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải giàu axit alpha-linolenic (ALA) từ dầu ô liu, trong đó một số nghiên cứu cho thấy loại chế độ ăn nhiều chất béo này có khả năng giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch tới 30% và tử vong đột ngột do tim mạch tới 45%!
2 - Giúp chống lại ung thư
Theo một nghiên cứu năm 2004 được công bố trên Tạp chí Phòng chống Ung thư Châu Âu, quả ô liu và dầu ô liu chứa rất nhiều chất chống oxy hóa. Chúng là một trong những loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa tốt nhất. Quả ô liu (đặc biệt là những quả không qua chế biến ở nhiệt độ cao) chứa acteosides, hydroxytyrosol, tyrosol và axit phenyl propionic. Cả quả ô liu và dầu ô liu đều chứa một lượng đáng kể các hợp chất khác được coi là tác nhân chống ung thư (ví dụ: squalene và terpenoid) cũng như axit oleic, một loại lipid có khả năng chống oxy hóa.
Các nhà nghiên cứu cho rằng việc tiêu thụ nhiều ô liu và dầu ô liu ở Nam Âu có thể đóng góp quan trọng vào những lợi ích phòng ngừa ung thư và sức khỏe của chế độ ăn Địa Trung Hải.
3 - Giúp giảm cân và phòng ngừa béo phì
Ăn nhiều chất béo lành mạnh là yếu tố quan trọng trong việc kiểm soát lượng insulin dư thừa, một loại hormone điều chỉnh lượng đường trong máu, khiến chúng ta tăng cân và giữ cân nặng ổn định dù đã giảm lượng calo và tập thể dục nhiều hơn. Chất béo tạo cảm giác no và giúp giảm cảm giác đói, thèm ăn và ăn quá nhiều. Đây là một trong những lý do tại sao nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn ít chất béo không giúp giảm cân hoặc duy trì cân nặng dễ dàng hoặc thường xuyên như chế độ ăn cân bằng, giàu chất béo.
Sau khi xem xét năm thử nghiệm với tổng cộng 447 cá nhân tham gia, các nhà nghiên cứu từ Bệnh viện Đại học Basel ở Thụy Sĩ đã phát hiện ra rằng những người được chỉ định chế độ ăn nhiều chất béo, ít carbohydrate giảm cân nhiều hơn so với những người được chỉ định chế độ ăn ít chất béo. Không có sự khác biệt về mức huyết áp giữa hai nhóm, nhưng giá trị triglyceride và cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL-C) thay đổi tích cực hơn ở những người được chỉ định chế độ ăn nhiều chất béo!
Vì chế độ ăn giàu chất béo lành mạnh tạo cảm giác no lâu hơn, nên mọi người có nhiều khả năng duy trì chế độ ăn đó hơn. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2002 được công bố trên Tạp chí Sức khỏe Phụ nữ cho thấy chế độ ăn giàu dầu ô liu giúp giảm cân nhiều hơn so với chế độ ăn ít chất béo trong một nghiên cứu so sánh kéo dài tám tuần. Sau tám tuần, những người tham gia cũng phần lớn lựa chọn chế độ ăn giàu dầu ô liu trong ít nhất sáu tháng tiếp theo của giai đoạn theo dõi.
4 - Hỗ trợ sức khỏe não bộ
Não bộ chủ yếu được cấu tạo từ các axit béo, và chúng ta cần một lượng tương đối cao mỗi ngày để thực hiện các nhiệm vụ, điều chỉnh tâm trạng và suy nghĩ minh mẫn. Giống như các nguồn chất béo lành mạnh khác, dầu ô liu được coi là thực phẩm tốt cho não bộ, giúp cải thiện sự tập trung và trí nhớ.
Dầu ô liu giúp chống lại sự suy giảm nhận thức do tuổi tác vì nó bảo vệ chống lại chứng viêm, stress oxy hóa và ADDLs, các protein gây độc cho não có thể gây ra chứng mất trí nhớ hoặc bệnh Alzheimer.
5 - Chống lại rối loạn tâm trạng và trầm cảm
Các chất béo lành mạnh, bao gồm dầu ô liu, có tác dụng cân bằng hormone và chống viêm, giúp ngăn ngừa rối loạn chức năng dẫn truyền thần kinh. Chế độ ăn ít chất béo thường liên quan đến tỷ lệ trầm cảm và lo âu cao hơn. Rối loạn tâm trạng hoặc nhận thức có thể xảy ra khi não không nhận đủ lượng “hormone hạnh phúc” như serotonin hoặc dopamine, những chất dẫn truyền hóa học quan trọng cần thiết cho việc điều chỉnh tâm trạng, ngủ ngon và xử lý suy nghĩ.
Một nghiên cứu năm 2011 do Đại học Las Palmas ở Tây Ban Nha thực hiện cho thấy lượng chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có mối quan hệ nghịch đảo với nguy cơ trầm cảm. Đồng thời, lượng chất béo chuyển hóa và nguy cơ trầm cảm có mối quan hệ tuyến tính, cho thấy việc tiêu thụ nhiều chất béo chuyển hóa hơn và ít PUFA và MUFA hơn có thể làm tăng khả năng chống lại rối loạn tâm trạng và điều trị trầm cảm.
6 - Tuyệt vời để tăng cường sức khỏe làn da
Chế độ ăn giàu chất béo lành mạnh có thể giúp chống lại các tác hại đối với da do tiếp xúc với độc tố, các gốc tự do, tác hại của tia UV và chế độ ăn uống kém hoặc dị ứng thực phẩm gây viêm.
Là nguồn cung cấp dồi dào vitamin E và các chất chống oxy hóa khác, dầu ô liu cũng có thể giúp dưỡng ẩm da, đẩy nhanh quá trình lành vết thương và giúp chống lại nhiễm trùng hoặc sự mất cân bằng nội tiết tố có thể dẫn đến mụn trứng cá, chàm và các vấn đề về da khác, khiến dầu ô liu nguyên chất trở thành một phương pháp điều trị tại nhà hiệu quả cho mụn trứng cá và bệnh chàm.
7 - Có thể giúp ngăn ngừa hoặc điều trị bệnh tiểu đường
Axit béo ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa glucose bằng cách thay đổi chức năng màng tế bào, hoạt động enzyme, tín hiệu insulin và biểu hiện gen. Bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ chất béo không bão hòa đa và/hoặc chất béo không bão hòa đơn (loại có trong dầu ô liu) có tác dụng có lợi đối với độ nhạy insulin và có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Trong khi carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu bằng cách cung cấp glucose, chất béo giúp ổn định lượng đường trong máu và điều chỉnh insulin. Ngay cả khi bạn ăn những thực phẩm nhiều đường hoặc tinh bột, việc thêm dầu ô liu nguyên chất vào bữa ăn có thể giúp làm chậm tác động lên máu. Sử dụng dầu ô liu cũng là một cách tuyệt vời để cảm thấy no lâu hơn sau bữa ăn, điều này có thể giúp ngăn ngừa cảm giác thèm đường và ăn quá nhiều, những tác nhân có thể dẫn đến biến chứng tiểu đường.
8 - Giúp cân bằng nội tiết tố
Khi cố gắng cân bằng nội tiết tố và giảm các triệu chứng liên quan đến hội chứng tiền kinh nguyệt, vô sinh hoặc mãn kinh, điều quan trọng là chế độ ăn uống của bạn cần bao gồm nhiều chất dinh dưỡng và chất béo lành mạnh. Dầu ô liu cung cấp các chất béo thiết yếu có thể giúp điều hòa tuyến giáp, tuyến thượng thận và tuyến yên. Tất cả các tuyến này hoạt động cùng nhau để sản xuất và cân bằng hormone giới tính. Dầu ô liu cũng cung cấp vitamin E thiết yếu giúp điều hòa sản xuất estrogen.
Lợi ích sức khỏe của dầu ô liu
Nhờ vào vị thế là một món ăn nổi bật trong Chế độ ăn Địa Trung Hải, Nhờ những nghiên cứu sâu rộng về thành phần dưỡng chất thực vật độc đáo, dầu ô liu đã trở thành một loại dầu ăn huyền thoại với những lợi ích sức khỏe khó có thể sánh kịp. Trong danh sách dài các dưỡng chất thực vật, không có nhóm dưỡng chất nào quan trọng hơn polyphenol. Hàm lượng polyphenol trong loại dầu thơm ngon này thực sự đáng kinh ngạc!
Danh sách dưới đây hiển thị một số trong số đó. các polyphenol quan trọng được tìm thấy trong dầu ô liu, Được sắp xếp theo loại hóa chất:
Hầu hết các polyphenol trong danh sách này đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa và đồng thời là chất dinh dưỡng chống viêm trong cơ thể. Số lượng và sự đa dạng của các polyphenol trong dầu ô liu giúp giải thích những lợi ích sức khỏe độc đáo của loại dầu ăn này.
Lợi ích chống viêm của dầu ô liu
Thật bất thường khi nghĩ đến dầu ăn như một loại thực phẩm chống viêm. Dầu thực vật gần như 100% là chất béo, và xét về mặt dinh dưỡng nói chung, chúng thường được phân loại là "chất béo bổ sung". Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bổ sung trong chế độ ăn uống có thể gây ra nhiều vấn đề—bao gồm cả các vấn đề liên quan đến viêm nhiễm không mong muốn. Vì vậy, thật đáng chú ý khi tìm thấy một loại dầu ăn đã được chứng minh nhiều lần là có đặc tính chống viêm và mang lại lợi ích sức khỏe trong việc giảm viêm nhiễm không mong muốn. Tuy nhiên, đó chính xác là những nghiên cứu đã chứng minh điều đó ở dầu ô liu nguyên chất.
Khả năng chống viêm của dầu ô liu nằm ở các polyphenol có trong đó. Các hợp chất chống viêm này bao gồm ít nhất chín loại polyphenol khác nhau và hơn hai chục chất dinh dưỡng chống viêm đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Nghiên cứu đã ghi nhận nhiều cơ chế chống viêm khác nhau được các polyphenol trong dầu ô liu sử dụng để giảm nguy cơ mắc các vấn đề viêm nhiễm. Các cơ chế này bao gồm giảm sản xuất các phân tử truyền tín hiệu có thể làm tăng viêm (bao gồm TNF-alpha, interleukin 1-beta, thromboxane B2 và leukotriene B4); ức chế các enzyme gây viêm như cyclo-oxygenase 1 và cyclo-oxygenase 2; và giảm tổng hợp enzyme inducible nitric oxide synthase. Ở bệnh nhân tim mạch, dầu ô liu và các polyphenol của nó cũng được xác định là làm giảm nồng độ protein phản ứng C (CRP) trong máu, một chỉ số xét nghiệm máu được sử dụng rộng rãi để đánh giá khả năng viêm nhiễm không mong muốn. Chúng cũng được phát hiện là làm giảm hoạt động trong một con đường chuyển hóa gọi là con đường axit arachidonic, vốn rất quan trọng trong việc huy động các quá trình viêm. Những lợi ích chống viêm này của dầu ô liu nguyên chất không phụ thuộc vào lượng tiêu thụ lớn. Chỉ cần 1-2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất mỗi ngày cũng đã được chứng minh là có liên quan đến những lợi ích chống viêm đáng kể.
Lợi ích của dầu ô liu đối với tim mạch
Nhiều vấn đề về tim mạch khác nhau—bao gồm cả việc tắc nghẽn dần các động mạch và mạch máu (gọi là xơ vữa động mạch)—có nguồn gốc từ hai tình trạng không mong muốn. Tình trạng đầu tiên được gọi là stress oxy hóa. Stress oxy hóa có nghĩa là quá nhiều tổn thương (hoặc nguy cơ tổn thương) do sự hiện diện của các phân tử chứa oxy phản ứng quá mức. Một trong những cách tốt nhất để giúp tránh stress oxy hóa là tiêu thụ một chế độ ăn giàu chất dinh dưỡng chống oxy hóa. Tình trạng thứ hai là viêm mạn tính và ở mức độ thấp không mong muốn. Viêm mạn tính không mong muốn có thể là kết quả của nhiều yếu tố, bao gồm sự mất cân bằng chuyển hóa, lối sống không cân bằng, tiếp xúc không mong muốn với các chất gây ô nhiễm môi trường và các yếu tố khác. Một trong những cách tốt nhất để giúp tránh viêm mạn tính và không mong muốn là tiêu thụ một chế độ ăn giàu chất dinh dưỡng chống viêm. Bất kỳ thực phẩm nào giàu chất chống oxy hóa và chất chống viêm đều là ứng cử viên tự nhiên để giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim mạch, bởi vì nó chứa sự kết hợp chính xác các chất dinh dưỡng để giảm nguy cơ stress oxy hóa và viêm mạn tính không mong muốn. Nhiều loại thực phẩm chứa lượng lớn chất chống oxy hóa và hợp chất chống viêm, nhưng ít loại thực phẩm nào giàu các hợp chất này như dầu ô liu nguyên chất, và chính điều này giải thích cho nhiều lợi ích đã được nghiên cứu chứng minh của loại dầu ăn này đối với sức khỏe hệ tim mạch.
Về khả năng bảo vệ chống oxy hóa cho mạch máu, dầu ô liu đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ peroxy hóa lipid (tổn thương oxy hóa chất béo) trong máu. Nhiều phân tử chứa chất béo trong máu của chúng ta—bao gồm cả các phân tử như LDL—cần được bảo vệ khỏi tổn thương do oxy. Tổn thương do oxy đối với các phân tử như LDL làm tăng đáng kể nguy cơ mắc nhiều bệnh tim mạch, bao gồm cả xơ vữa động mạch. Bảo vệ các phân tử LDL trong máu khỏi tổn thương do oxy là một lợi ích chính mà dầu ô liu và các polyphenol của nó mang lại. Quan trọng không kém là bảo vệ chống lại tổn thương do oxy đối với các tế bào lót thành mạch máu. Một lần nữa, chính các polyphenol trong dầu ô liu đã được chứng minh là cung cấp cho chúng ta sự bảo vệ đó.
Một quá trình chúng ta không muốn thấy trong mạch máu là sự vón cục quá mức của các tế bào máu gọi là tiểu cầu. Mặc dù chúng ta muốn thấy tiểu cầu vón cục trong những trường hợp như vết thương hở, nơi sự vón cục của chúng giúp bịt kín vết thương, nhưng chúng ta không muốn quá trình này diễn ra liên tục khi không có trường hợp khẩn cấp. Một số polyphenol có trong dầu ô liu—bao gồm hydroxytyrosol, oleuropein và luteolin—dường như đặc biệt hữu ích trong việc kiểm soát tiểu cầu và tránh các vấn đề vón cục quá mức (gọi là kết tập tiểu cầu). Ngoài ra còn có hai phân tử truyền tín hiệu (gọi là chất ức chế hoạt hóa plasminogen-1 và yếu tố VII) có khả năng kích hoạt sự vón cục quá mức của tiểu cầu, và các polyphenol trong dầu ô liu có thể giúp ngăn chặn sự sản sinh quá mức các phân tử này.
Dầu ô liu là một trong số ít loại dầu ăn được sử dụng rộng rãi có chứa khoảng 75% chất béo ở dạng axit oleic (một loại axit béo không bão hòa đơn, omega-9). Nghiên cứu từ lâu đã chỉ ra lợi ích của axit oleic trong việc cân bằng cholesterol toàn phần, cholesterol LDL và cholesterol HDL trong cơ thể. Khi chế độ ăn ít chất béo không bão hòa đơn được bổ sung nhiều chất béo không bão hòa đơn (bằng cách thay thế các loại dầu khác bằng dầu ô liu), những người tham gia nghiên cứu thường thấy lượng cholesterol toàn phần, cholesterol LDL và tỷ lệ LDL:HDL giảm đáng kể. Đó chính xác là những kết quả chúng ta mong muốn cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, ngoài những tác dụng cân bằng cholesterol của dầu ô liu và hàm lượng axit oleic cao, còn có một khía cạnh mới: các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng dầu ô liu và axit oleic của nó có thể là những yếu tố quan trọng giúp hạ huyết áp. Các nhà nghiên cứu tin rằng lượng axit oleic dồi dào trong dầu ô liu được hấp thụ vào cơ thể, đi vào màng tế bào, thay đổi các mô hình tín hiệu ở cấp độ màng tế bào (cụ thể là làm thay đổi các chuỗi liên quan đến protein G) và do đó làm giảm huyết áp.
Điều thú vị là, một nghiên cứu gần đây trên động vật thí nghiệm đã đưa ra một lưu ý thận trọng cho bất cứ ai muốn đưa những lợi ích độc đáo của dầu ô liu đối với hệ tim mạch vào chế độ ăn uống của mình. Nghiên cứu này cho thấy rằng những lợi ích về tim mạch từ dầu ô liu và các polyphenol của nó không được phát huy khi động vật thí nghiệm tiêu thụ quá nhiều calo và quá nhiều tổng lượng thức ăn. Kết quả này cho thấy rằng dầu ô liu - dù nổi bật về khả năng bảo vệ hệ tim mạch nhờ polyphenol - cần được tích hợp vào một chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể để mang lại những lợi ích như mong đợi.
Lợi ích của dầu ô liu đối với sức khỏe hệ tiêu hóa
Lợi ích của dầu ô liu đối với hệ tiêu hóa lần đầu tiên được phát hiện trong các nghiên cứu về chế độ ăn uống và ung thư đường tiêu hóa. Nhiều nghiên cứu đã tìm thấy tỷ lệ mắc ung thư đường tiêu hóa thấp hơn—đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa trên, bao gồm dạ dày và ruột non—ở những người thường xuyên tiêu thụ dầu ô liu. Các nghiên cứu về chế độ ăn Địa Trung Hải là một phần quan trọng trong những nghiên cứu ban đầu này về dầu ô liu và hệ tiêu hóa. Việc bảo vệ đường tiêu hóa dưới (ví dụ, bảo vệ đại tràng khỏi ung thư đại tràng) ít được ghi nhận hơn trong các nghiên cứu về dầu ô liu, mặc dù có một số bằng chứng ủng hộ mạnh mẽ từ một số nghiên cứu trên động vật thí nghiệm. Nhiều tác dụng chống ung thư trong đường tiêu hóa được cho là phụ thuộc vào các polyphenol trong dầu ô liu và các đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của chúng. Một loại polyphenol cụ thể, được gọi là secoiridoid, tiếp tục là trọng tâm trong nghiên cứu về phòng ngừa ung thư đường tiêu hóa.
Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã cung cấp cho chúng ta thêm nhiều thông tin về dầu ô liu, các polyphenol của nó và khả năng bảo vệ đường tiêu hóa. Một lĩnh vực nghiên cứu thú vị gần đây liên quan đến các polyphenol trong dầu ô liu và sự cân bằng vi khuẩn trong đường tiêu hóa của chúng ta. Nhiều polyphenol trong dầu ô liu đã được chứng minh là làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn không mong muốn, bao gồm cả các vi khuẩn thường gây nhiễm trùng đường tiêu hóa. Các polyphenol này bao gồm oleuropein, hydroxytyrosol và tyrosol. Một số polyphenol này - cùng với các polyphenol khác trong dầu ô liu như ligstroside - có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori. Tác dụng này của các polyphenol trong dầu ô liu có thể đặc biệt quan trọng, vì sự gia tăng quá mức số lượng vi khuẩn Helicobacter kết hợp với sự bám dính quá mức của Helicobacter vào niêm mạc dạ dày có thể dẫn đến loét dạ dày và các vấn đề tiêu hóa không mong muốn khác.
Lợi ích cho sức khỏe xương
Hỗ trợ sức khỏe xương tổng thể là một lĩnh vực nghiên cứu đầy hứa hẹn khác về dầu ô liu. Mặc dù hầu hết các nghiên cứu ban đầu trong lĩnh vực này được thực hiện trên động vật thí nghiệm, nhưng nồng độ canxi trong máu tốt hơn đã nhiều lần được liên kết với việc tiêu thụ dầu ô liu. Ngoài ra, ít nhất hai polyphenol trong dầu ô liu—tyrosol và hydroxytyrosol—đã được chứng minh là làm tăng sự hình thành xương ở chuột. Một nhóm các nhà nghiên cứu gần đây cũng cho rằng dầu ô liu cuối cùng có thể mang lại những lợi ích đặc biệt cho xương của phụ nữ sau mãn kinh, vì họ đã tìm thấy các chỉ số máu được cải thiện về sức khỏe xương tổng thể ở chuột cái được cho ăn dầu ô liu sau khi cắt bỏ buồng trứng. Nhìn chung, các nghiên cứu trên cho thấy rằng lợi ích cho sức khỏe xương cuối cùng có thể được coi là một khía cạnh quan trọng của việc tiêu thụ dầu ô liu.
Lợi ích nhận thức
Cải thiện chức năng nhận thức—đặc biệt là ở người lớn tuổi—là một đặc điểm nổi bật của... Chế độ ăn Địa Trung Hải. Là loại dầu chủ yếu trong chế độ ăn đó, dầu ô liu đã thu hút sự quan tâm đặc biệt của các nhà nghiên cứu quan tâm đến chế độ ăn uống và chức năng nhận thức. Tại Pháp, một nghiên cứu quy mô lớn gần đây trên người lớn tuổi đã chỉ ra rằng trí nhớ thị giác và khả năng nói lưu loát có thể được cải thiện nhờ cái mà các nhà nghiên cứu gọi là "sử dụng thường xuyên" dầu ô liu. Trong trường hợp này, "sử dụng thường xuyên" có nghĩa là sử dụng dầu ô liu thường xuyên không chỉ để nấu ăn, hoặc làm nguyên liệu trong nước sốt và gia vị, mà trong tất cả các trường hợp này.
Một nghiên cứu gần đây về tác động của dầu ô liu lên chức năng não bộ, cũng vô cùng thú vị đối với chúng ta trong lĩnh vực nhận thức. Ở động vật thí nghiệm có chức năng não bị suy giảm do thiếu oxy, việc tiêu thụ dầu ô liu đã giúp bù đắp nhiều vấn đề khác nhau liên quan đến não, bao gồm mất cân bằng lượng nước, hoạt động hệ thần kinh không ổn định và sự dễ dàng thẩm thấu của các phân tử qua hàng rào máu não. Nghiên cứu trên động vật này đã cung cấp cho các nhà khoa học nhiều manh mối hơn nữa về cách dầu ô liu có thể mang lại lợi ích cho nhận thức của chúng ta. Khả năng giúp bảo vệ não bộ trong thời kỳ mất cân bằng có thể là một trong những lợi ích sức khỏe đặc biệt mà loại dầu ăn độc đáo này mang lại.
Lợi ích chống ung thư của dầu ô liu
Cái các polyphenol có trong dầu ô liu Dầu ô liu là một thành phần tự nhiên giúp chúng ta giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Nhiều loại ung thư chỉ bắt đầu khi các tế bào bị quá tải bởi stress oxy hóa (tổn thương cấu trúc và chức năng tế bào do các phân tử chứa oxy phản ứng quá mức) và bởi tình trạng viêm mãn tính quá mức. Vì các polyphenol trong dầu ô liu hoạt động như cả chất chống oxy hóa và phân tử chống viêm, chúng rất phù hợp để giảm nguy cơ stress oxy hóa và viêm mãn tính không mong muốn cho tế bào của chúng ta. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chỉ cần 1-2 thìa canh dầu ô liu mỗi ngày có thể giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, bao gồm ung thư vú, đường hô hấp, đường tiêu hóa trên và ở mức độ thấp hơn, đường tiêu hóa dưới (ung thư đại trực tràng). Trong một số nghiên cứu, lợi ích chống ung thư của dầu ô liu chỉ xuất hiện khi chế độ ăn của những người thường xuyên sử dụng dầu ô liu được so sánh với chế độ ăn của những người hiếm khi sử dụng dầu ô liu và thay vào đó tiêu thụ chất béo bổ sung có thành phần bão hòa hơn (ví dụ: bơ).
Trong khi hầu hết Nghiên cứu chống ung thư về dầu ô liu đã tập trung vào Polyphenol và đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của chúng, Một số nghiên cứu đã khám phá ra những cách thức thú vị khác mà Dầu ô liu mang lại những lợi ích chống ung thư.. Những cách khác bao gồm cải thiện chức năng màng tế bào theo hướng giảm nguy cơ phát triển ung thư và thay đổi biểu hiện gen trong tế bào theo hướng tăng cường hệ thống phòng vệ chống oxy hóa. Một cơ chế quan trọng cuối cùng liên kết việc tiêu thụ dầu ô liu với việc giảm nguy cơ ung thư là bảo vệ DNA của chúng ta. Các chất chống oxy hóa trong dầu ô liu dường như có khả năng đặc biệt bảo vệ DNA (axit deoxyribonucleic) - thành phần hóa học chính của vật chất di truyền trong tế bào - khỏi tổn thương do oxy hóa. Việc bảo vệ DNA khỏi stress oxy hóa không mong muốn có nghĩa là chức năng tế bào tốt hơn theo nhiều cách khác nhau và giúp tế bào giảm nguy cơ phát triển ung thư.
Cũng có những nghiên cứu đầy hứa hẹn về tiềm năng của dầu ô liu trong việc giúp kiểm soát một số loại ung thư sau khi chúng đã phát triển. Ví dụ, việc cải thiện tình trạng ung thư vú là một lĩnh vực được đặc biệt quan tâm trong nghiên cứu về dầu ô liu. Một số nghiên cứu đã tập trung vào các secoiridoid trong dầu ô liu (đặc biệt là oleocanthal), và khả năng của nó trong việc giúp ngăn chặn sự sinh sản của tế bào ung thư vú. Một ví dụ khác liên quan đến khả năng của hydroxytyrosol (HT) trong dầu ô liu trong việc kích hoạt quá trình chết tế bào theo chương trình (apoptosis) ở tế bào ung thư ruột kết. HT có thể đạt được hiệu quả chống ung thư này bằng cách giúp ngăn chặn hoạt động enzym của fatty acid synthetase (FAS). Những đặc tính kiểm soát ung thư này của dầu ô liu và các thành phần của dầu ô liu thường được gọi là đặc tính "chống tăng sinh" của dầu ô liu. Chúng ta kỳ vọng sẽ thấy nhiều nghiên cứu hơn nữa trong lĩnh vực này trong tương lai.
Sự miêu tả
Dầu ô liu Dầu ô liu được làm từ quá trình nghiền nát và ép quả ô liu. Việc quả ô liu giàu dầu được phản ánh trong tên khoa học của cây ô liu — Olea Europea — vì từ "oleum" trong tiếng Latin có nghĩa là dầu. Dầu ô liu có nhiều loại khác nhau., Điều này phản ánh mức độ xử lý của nó. Dầu ô liu nguyên chất được lấy từ lần ép đầu tiên của quả ô liu và có hương vị tinh tế nhất cùng những lợi ích sức khỏe tổng thể mạnh mẽ nhất. Xem Cách làm Chọn và lưu trữ để biết thêm thông tin về các loại dầu ô liu khác nhau..
Dầu ô liu nguyên chất thượng hạng còn nhiều điều thú vị hơn những gì bạn thấy (và vị giác).
Theo truyền thống, chế độ ăn Địa Trung Hải nổi tiếng với hàm lượng cholesterol thấp, ít bệnh tim mạch và rất ít béo phì, và luôn được định nghĩa bởi việc sử dụng rộng rãi dầu ô liu nguyên chất. Trung bình mỗi người Hy Lạp tiêu thụ 20 lít mỗi năm, so với chỉ 2 lít mỗi người ở Úc, vậy loại "thần dược" này còn chứa đựng những bí quyết nào khác?
- Nó tốt cho đời sống tình dục của bạn
Không có gì ngạc nhiên khi người đàn ông quyến rũ nhất trong lịch sử lại là người Ý: dầu ô liu nguyên chất thậm chí có thể cải thiện đời sống tình dục của bạn. Casanova hẳn phải có tuần hoàn máu tuyệt vời mới có thể chinh phục được nhiều phụ nữ; dầu ô liu giúp tăng cường tuần hoàn máu đến tất cả các vùng trên cơ thể, bao gồm cả những vùng nhạy cảm khó tiếp cận.
- 2. Bí quyết giảm cân
Hai mươi lít dầu ô liu nguyên chất Mỗi năm đều có lượng dầu ăn tiêu thụ cao và hầu hết người dân vùng Địa Trung Hải vẫn không béo phì. Theo Leandro Ravetti, Giám đốc sản xuất dầu ăn của Cobram Estate, một công ty từng đoạt giải thưởng, Dầu ô liu nguyên chất, Một chế độ ăn giàu dầu ô liu nguyên chất có thể mang lại kết quả giảm cân tốt hơn và lâu dài hơn so với chế độ ăn ít chất béo.
- Ngăn ngừa bệnh tiểu đường
Ăn dầu ô liu nguyên chất như một phần của chế độ ăn uống cân bằng Có thể giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm sự khởi phát của bệnh tiểu đường. Ravetti nói rằng dầu ô liu nguyên chất giúp “điều chỉnh và cân bằng lượng insulin trong cơ thể, nhờ đó bạn sẽ không bị tăng đột biến lượng đường trong máu.”
- Giảm đau
Dầu ô liu nguyên chất Dầu ô liu chứa một chất gọi là oleocanthal, có tác dụng chống viêm, nghĩa là dầu ô liu giống như một loại thuốc giảm đau Ibuprofen tự nhiên. Nghiên cứu ngày càng cho thấy viêm nhiễm ảnh hưởng đến nhiều bệnh mãn tính, vì vậy đặc tính chống viêm của dầu ô liu ngày càng trở nên thuyết phục hơn.
- cứu tinh của làn da
Dầu ô liu nguyên chất Giúp chống lão hóa, loãng xương và tổn thương da. “Một điều đã được chứng minh là nó tạo ra một lớp màng bảo vệ trên da, cả khi ăn và khi bôi,” Ravetti nói.
- Sự nhanh nhẹn về tinh thần
Dầu ô liu rất giàu chất béo không bão hòa đơn., Nghiên cứu cho thấy điều này giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm sự suy giảm nhận thức liên quan đến các bệnh như Alzheimer.
- Nó giúp tăng cường hệ miễn dịch của bạn.
Đầy ắp chất chống oxy hóa – Vô cùng quan trọng để tăng cường và bảo vệ hệ miễn dịch của bạn – dầu ô liu nguyên chất Có thể giúp bạn tăng cường sức đề kháng chống nhiễm trùng. Loại dầu này chứa nhiều chất chống oxy hóa quan trọng, không tìm thấy trong các loại dầu khác.
- Nó giúp cơ thể bạn hoạt động trơn tru.
Không chỉ xe cộ được hưởng lợi từ việc thay dầu định kỳ; dầu ô liu nguyên chất còn góp phần vào sức khỏe hoạt động của các bộ phận quan trọng như dạ dày, tuyến tụy và ruột.
- Hỗ trợ thai kỳ
Không chỉ giúp ngăn ngừa rạn da, việc sử dụng dầu ô liu nguyên chất trong thời kỳ mang thai còn có thể cải thiện phản xạ vận động của trẻ và nhiều lợi ích khác.
- Tuổi thọ
Vì dầu ô liu nguyên chất giúp ngăn ngừa và/hoặc giảm tác động của rất nhiều bệnh tật – bao gồm cả một số loại ung thư – nên không ngoa khi nói rằng nó thậm chí có thể giúp bạn sống lâu hơn. Thật tuyệt vời cho một thứ vừa ngon miệng lại vừa có lợi cho sức khỏe.
Chiên với dầu ô liu
Chiên rán là một trong số ít những đặc điểm chung của toàn bộ khu vực Địa Trung Hải, dù là châu Âu, châu Á hay châu Phi, và của ba tôn giáo được thực hành: Cơ đốc giáo, Hồi giáo và Do Thái giáo. Đây là một trong những phương pháp nấu ăn lâu đời nhất hiện có.
Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng chiên rán có lợi cho cơ thể, đặc biệt là về mặt sinh lý. Vì lý do này, phương pháp chiên rán đã được áp dụng rộng rãi ở những nơi trước đây không phổ biến. Việc thức ăn chiên rán dễ tiêu hóa hay gây nặng bụng phụ thuộc rất nhiều vào loại dầu được sử dụng, nhiệt độ của dầu và cách thức chiên rán. Các nghiên cứu được thực hiện trên những người khỏe mạnh và bệnh nhân mắc các vấn đề về dạ dày tá tràng (viêm dạ dày, loét, các bệnh về gan và mật) đã cho thấy không có mối liên hệ nào giữa thực phẩm chiên rán bằng dầu ô liu và các bệnh này.
Sự biến đổi của dầu thực vật khi đun nóng để chiên rán diễn ra nhanh hơn và mạnh hơn đối với các axit (dầu hạt), và càng ổn định hơn nếu độ axit ban đầu của dầu càng cao (nếu dầu có hàm lượng chất chống oxy hóa tự nhiên cao - vitamin E). Sự biến đổi này cũng thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ và thời gian đun nóng, số lần sử dụng, phương pháp chiên (chiên liên tục thì sự biến đổi ít hơn), và loại thực phẩm được chiên (chiên cá, đặc biệt là cá béo, làm tăng hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong dầu, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phân hủy của nó).
Dầu ô liu rất lý tưởng để chiên rán.. Ở điều kiện nhiệt độ thích hợp, không bị quá nóng, dầu thực vật không trải qua sự thay đổi cấu trúc đáng kể và giữ được giá trị dinh dưỡng tốt hơn các loại dầu khác, không chỉ nhờ chất chống oxy hóa mà còn do hàm lượng axit oleic cao. Điểm bốc khói cao của nó (210ºC) cao hơn đáng kể so với nhiệt độ lý tưởng để chiên rán thực phẩm (180ºC). Các chất béo có điểm tới hạn thấp hơn, chẳng hạn như dầu ngô và bơ, sẽ bị phân hủy ở nhiệt độ này và tạo ra các sản phẩm độc hại.
Một ưu điểm khác của sử dụng dầu ô liu để chiên Đó là vì nó tạo ra một lớp vỏ trên bề mặt thực phẩm, ngăn cản sự thẩm thấu của dầu và làm tăng hương vị. Thực phẩm chiên trong dầu ô liu có hàm lượng chất béo thấp hơn so với thực phẩm chiên trong các loại dầu khác, điều này làm cho thực phẩm chiên trong dầu ô liu có hàm lượng chất béo thấp hơn. Dầu ô liu thích hợp hơn cho việc kiểm soát cân nặng. Do đó, dầu ô liu là loại dầu phù hợp nhất, nhẹ nhất và ngon nhất. trung bình để chiên.
Loại dầu này dùng được lâu hơn các loại dầu khác, không chỉ có thể tái sử dụng nhiều lần hơn mà còn tăng thể tích khi đun nóng lại, do đó cần ít dầu hơn để nấu nướng và chiên rán.
Khả năng tiêu hóa của dầu ô liu đã qua xử lý nhiệt không thay đổi ngay cả khi được tái sử dụng để chiên rán nhiều lần.
Dầu ô liu Không nên trộn lẫn với các loại chất béo hoặc dầu thực vật khác và nói chung không nên sử dụng quá bốn hoặc năm lần.
Cái dầu ô liu dùng để chiên Nên dùng nóng; nếu nguội, thức ăn sẽ hút hết dầu.
Khi chiên ngập dầu, luôn cần phải có đủ dầu trong chảo. Nếu chỉ dùng một lượng dầu ít, thức ăn không chỉ dễ bị cháy mà phần trên cũng sẽ chưa chín kỹ, phần dưới thì quá chín.
NHIỆT ĐỘ CHIÊN
Khi được đun nóng, Dầu ô liu là chất béo ổn định nhất., Điều này có nghĩa là nó chịu được nhiệt độ chiên cao. Điểm bốc khói cao của nó (210º C) cao hơn nhiều so với nhiệt độ lý tưởng để chiên thực phẩm (180º C). Khả năng tiêu hóa của dầu ô liu không bị ảnh hưởng khi đun nóng, ngay cả khi được tái sử dụng nhiều lần. chiên.
LOẠI THỰC PHẨM NHIỆT ĐỘ
Trung bình (130–145º C)
Nóng (155– 170º C)
Rất nóng (175–190º C)
LOẠI THỰC PHẨM
Hàm lượng nước cao: rau, khoai tây, trái cây…
Được phủ một lớp bơ, bột mì hoặc vụn bánh mì, tạo thành lớp vỏ.
Nhỏ, chiên nhanh: cá nhỏ, chả cá.
Chế độ ăn Crete
Trên phạm vi quốc tế, có rất nhiều cuộc thảo luận và sự quan tâm sâu sắc đến việc tìm kiếm chế độ ăn lý tưởng, Điều này sẽ cải thiện sức khỏe con người, giúp phòng ngừa bệnh tật. Từ thời cổ đại, chế độ ăn truyền thống của người Crete Có vẻ như đây chính là một sản phẩm như vậy, bao gồm đầy đủ các yếu tố cần thiết.
Từ lâu, đảo Crete của Hy Lạp đã được biết đến như một địa điểm chữa lành và tái tạo.
Và một lần nữa, một nền văn hóa cổ đại có thể mang đến những bài học cho con người ngày nay!
Dựa trên nghiên cứu khoa học và phân tích thống kê, Chế độ dinh dưỡng và ăn uống của người Crete đã được chứng minh thúc đẩy sức khỏe và tuổi thọ. Nó gần như chỉ bao gồm các sản phẩm do người dân Crete tự sản xuất. Những sản phẩm chỉ có ở đảo Crete. và những điều kiện khí hậu lý tưởng mà nó có thể mang lại.
Nó không chỉ độc đáo về hương vị và sản phẩm chất lượng của Crete nhưng sự kết hợp của chúng cũng mang lại giá trị dinh dưỡng to lớn và có thể tìm thấy trong mọi món ăn Crete.
Một nghiên cứu so sánh giữa một số quốc gia phát triển, bắt đầu từ năm 1960 thay mặt cho bảy quốc gia, đã tiến hành theo dõi y tế một nhóm khoảng 700 người đàn ông Crete từ vùng nông thôn, thường xuyên kiểm tra tình trạng sức khỏe của họ: cho đến nay, nhóm này có tỷ lệ tử vong do đau tim và các loại ung thư khác nhau thấp nhất.
Nghiên cứu này cũng cho thấy dân số Crete có tuổi thọ cao nhất: khi, vào năm 1991, ba mươi mốt năm sau khi bắt đầu nghiên cứu, khi Ban Y tế Xã hội của Đại học Crete tiến hành kiểm tra sức khỏe cho nhóm người này, khoảng 50% được phát hiện vẫn còn sống, trái ngược với sáu quốc gia tham gia còn lại, nơi không có một người nào sống sót (ngay cả ở phần còn lại của Hy Lạp)! Cho đến gần đây, chế độ ăn uống của họ vẫn đơn giản và lành mạnh: dầu ô liu hữu cơ, Bữa ăn này chiếm 1/3 nhu cầu năng lượng hàng ngày của mỗi người, chủ yếu là ngũ cốc, đặc biệt là bánh mì, các loại đậu, rau và trái cây, và ở mức độ ít hơn là pho mát, sữa, trứng, cá và một ít rượu vang đỏ trong mỗi bữa ăn.
Xét đến điều kiện sống hiện nay, chúng tôi khuyên bạn nên quay trở lại với... thói quen ăn uống truyền thống của người Crete.
Nếu ai đó quyết định thành lập một công ty Chế độ ăn giống người Crete, Vì vậy, bạn nên nắm vững những kiến thức cơ bản sau:
- Sử dụng dầu ô liu làm chất béo chính, thay thế các loại chất béo và dầu khác.
- Uống rượu vang ở mức độ vừa phải, thường là trong bữa ăn; khoảng một đến hai ly mỗi ngày đối với nam giới và một ly mỗi ngày đối với phụ nữ.
- Hãy ăn trái cây tươi như món tráng miệng hàng ngày; hạn chế đồ ngọt có nhiều đường và chất béo bão hòa.
- Hãy bổ sung nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bao gồm trái cây và rau quả, bánh mì và ngũ cốc, đậu, các loại hạt và quả hạch.
- Hãy ăn những thực phẩm chế biến tối thiểu, tươi ngon theo mùa và được trồng tại địa phương.
- Tổng lượng chất béo trong khẩu phần ăn nên nằm trong khoảng từ dưới 25% đến trên 35% tổng năng lượng, trong đó chất béo bão hòa không quá 7% đến 8% tổng lượng calo.
- Ăn ít đến vừa phải phô mai và sữa chua mỗi ngày.
- Nên ăn ít đến vừa phải cá và thịt gia cầm mỗi tuần; và hạn chế ăn trứng từ 0 đến 4 phần mỗi tuần.
Chỉ nên ăn thịt đỏ vài lần hoặc chỉ một lần mỗi tháng.
Sức khỏe
Cái Lợi ích sức khỏe và trị liệu của dầu ô liu được đề cập lần đầu tiên bởi Hippocrates, cha đẻ của y học. Trong nhiều thế kỷ, Lợi ích dinh dưỡng, mỹ phẩm và y học của dầu ô liu đã được người dân vùng Địa Trung Hải công nhận.
Dầu ô liu được sử dụng để duy trì độ đàn hồi của da và cơ bắp, chữa lành vết trầy xước và làm dịu tác hại của việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và nước. Dầu ô liu được sử dụng cả bên trong và bên ngoài cơ thể - cho sức khỏe và sắc đẹp. Nghiên cứu gần đây đã cung cấp bằng chứng chắc chắn rằng chế độ ăn Địa Trung Hải, bao gồm dầu ô liu, không chỉ tốt cho sức khỏe nói chung mà việc tiêu thụ dầu ô liu còn có thể giúp giảm cholesterol LDL có hại. Dầu ô liu chứa chất chống oxy hóa Những chất này giúp ngăn ngừa tắc nghẽn động mạch và các bệnh mãn tính, bao gồm cả ung thư.
Có ba loại chất béo trong chế độ ăn uống: chất béo bão hòa (động vật), chất béo không bão hòa đa (thực vật, hạt, quả hạch, dầu thực vật) và chất béo không bão hòa đơn (dầu ô liu). Về mặt dinh dưỡng, tất cả các loại dầu ô liu đều xấp xỉ nhau, với trung bình 80% chất béo không bão hòa đơn, 14% chất béo bão hòa và 9% chất béo không bão hòa đa.
Dầu ô liu rất giàu vitamin A, B1, B2, C, D, E và K cũng như sắt. Dầu ô liu, có lợi cho hệ tiêu hóa, không nhất thiết giúp bạn giảm cân; nó chứa lượng calo tương đương với các loại dầu khác (9 calo/g).
Dầu ô liu có tác dụng nhuận tràng nhẹ, tốt cho đường ruột và là kẻ thù của loét dạ dày và viêm dạ dày. Dầu ô liu là một loại thuốc bổ tốt, đặc biệt có lợi cho những người mắc bệnh tim.
Dầu ô liu từ lâu đã được coi là "dầu làm đẹp". Các tế bào trong cơ thể hấp thụ các axit béo quý giá từ dầu, giúp động mạch mềm mại hơn và da sáng bóng hơn. Lượng axit oleic trong dầu ô liu gần bằng lượng có trong sữa mẹ, do đó đây là chất bổ sung tăng trưởng tốt nhất cho trẻ sơ sinh.
Uống trước bữa ăn, dầu ô liu giúp bảo vệ dạ dày khỏi loét. Nếu dùng một hoặc hai thìa với chanh hoặc cà phê, nó giúp ngăn ngừa táo bón mà không gây kích ứng đường ruột. Nó cũng hiệu quả trong điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu và các vấn đề về túi mật. Đây là một phương thuốc hoàn hảo cho bệnh viêm dạ dày ở trẻ em, giúp thúc đẩy sự phát triển trí não và làm chắc xương. Dầu ô liu làm tan cục máu đông trong mao mạch, được phát hiện làm giảm mức độ hấp thụ chất béo ăn được, và do đó làm chậm quá trình lão hóa.
Chỉ thực phẩm có nguồn gốc từ động vật mới chứa cholesterol. Dầu ô liu không chứa cholesterol. Cholesterol không hoàn toàn có hại; nó là một thành phần thiết yếu cho màng tế bào, lớp vỏ sợi thần kinh, vitamin D và hormone sinh dục. Cơ thể tự sản xuất đủ lượng cholesterol cần thiết, vì vậy bất kỳ lượng cholesterol nào trong thực phẩm chúng ta ăn đều là dư thừa. Cholesterol dư thừa gây ra sự tích tụ dần dần các chất béo và mô liên kết, được gọi là mảng xơ vữa, dọc theo thành mạch máu. Cuối cùng, mảng xơ vữa tích tụ, làm hẹp động mạch và giảm lưu lượng máu, do đó làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.
Lợi ích sức khỏe Và Chế độ ăn Địa Trung Hải
Cholesterol được sản xuất trong gan và rất cần thiết cho cấu trúc thành tế bào. Để lưu thông trong máu, nó được "đóng gói" trong các lớp vỏ protein béo gọi là "lipoprotein". Lipoprotein mật độ thấp (LDL) phân phối cholesterol khắp cơ thể, đưa nó đến những nơi cần thiết. Gan cũng đóng gói một loại cholesterol khác gọi là lipoprotein mật độ cao (HDL), loại này thu gom cholesterol đang lưu thông và đưa trở lại gan để xử lý lại, hay bài tiết. LDL là loại tích tụ trên thành động mạch và do đó được gọi là cholesterol "xấu". HDL mang cholesterol đi. Vì vậy, càng nhiều HDL, càng dễ dàng thông tắc các đường dẫn và loại bỏ cholesterol không mong muốn ra khỏi cơ thể. Điều cơ thể thực sự cần là tỷ lệ HDL/LDL tốt. Dầu đa không bão hòa làm giảm mức LDL ("xấu") và HDL ("tốt"). Dầu đơn không bão hòa (như dầu ô liu) chỉ làm giảm cholesterol LDL, để lại HDL giúp làm sạch động mạch.
Mỡ động vật, chứa các axit béo bão hòa, làm tăng đáng kể nồng độ cholesterol trong máu. Axit béo không bão hòa đa làm giảm cả nồng độ LDL và HDL trong máu, nhưng không ảnh hưởng đến tỷ lệ của chúng. Mặt khác, axit béo không bão hòa đơn kiểm soát nồng độ LDL đồng thời làm tăng nồng độ HDL. Không có loại dầu tự nhiên nào khác chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn như dầu ô liu, chủ yếu chứa axit oleic. Lượng axit béo không bão hòa đa cân bằng vừa phải trong dầu ô liu được bảo vệ tốt bởi các chất chống oxy hóa. Người ta tin rằng các chất chống oxy hóa như vitamin E, K và polyphenol có trong dầu ô liu cung cấp một cơ chế bảo vệ làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa ung thư, xơ vữa động mạch, rối loạn gan và viêm nhiễm. Vì dầu ô liu không bị biến chất trong quá trình chiết xuất, nên các chất này được giữ nguyên, làm cho dầu ô liu rất ổn định ngay cả khi chiên rán. Vì vậy, trái ngược với quan niệm phổ biến, Dầu ô liu ít bị hư hỏng hơn so với các loại dầu khác trong quá trình chiên rán..
Do đó cấu trúc hóa học, dầu ô liu Dầu ô liu có giá trị cảm quan vô song và do đó là loại dầu phù hợp nhất cho con người sử dụng. Nó được dạ dày dung nạp rất tốt. Trên thực tế, chức năng bảo vệ của nó có tác dụng có lợi đối với viêm dạ dày và loét. Nó là một chất kích thích tiết mật, kích hoạt sự tiết hormone tuyến tụy và mật một cách tự nhiên hơn nhiều so với các loại thuốc kê đơn. Do đó, nó làm giảm tỷ lệ mắc bệnh sỏi mật. Khả năng tiêu hóa tuyệt vời của nó thúc đẩy sự hấp thụ chất dinh dưỡng tổng thể, đặc biệt là vitamin và muối khoáng. Nó có tác dụng tích cực đối với chứng táo bón. Xương cần một lượng lớn oleate và nguồn nào có thể tốt hơn dầu ô liu? Thúc đẩy quá trình khoáng hóa xương, nó rất tốt cho trẻ sơ sinh và người già gặp vấn đề về vôi hóa xương. Nó cũng có tác dụng có lợi đối với sự phát triển của não bộ và hệ thần kinh cũng như sự tăng trưởng tổng thể. Nó bảo vệ cơ thể chống lại nhiễm trùng và giúp chữa lành các mô, cả bên trong và bên ngoài. Dầu ô liu là một phương thuốc vạn năng, loại dầu hoàn hảo cho mọi lứa tuổi. Và mỗi khi các nhà khoa học nghiên cứu những lý do đằng sau lợi ích của dầu ô liu, một lợi ích đã được người dân vùng Địa Trung Hải biết đến và áp dụng một cách thực nghiệm, chắc chắn họ sẽ tìm thấy bằng chứng về một đặc tính sinh học độc đáo khác.
Dầu ô liu và sức khỏe
Như các bác sĩ đã nói, phòng bệnh là yếu tố quan trọng hàng đầu để có sức khỏe tốt. Nói một cách đơn giản nhất có thể và không sử dụng thuật ngữ y khoa chuyên ngành, chúng ta cần chỉ ra những điều sau:
1. Nhiều bệnh tật là do việc tiêu thụ thực phẩm không kiểm soát, đặc biệt là thực phẩm chứa quá nhiều axit béo bão hòa (mỡ động vật), dẫn đến xơ cứng động mạch và các bệnh tim mạch.
Các nghiên cứu y khoa chỉ ra rằng các quốc gia Địa Trung Hải và đặc biệt là Hy Lạp, nơi tiêu thụ dầu ô liu rất cao., Họ ít gặp các vấn đề về tim mạch hơn bất kỳ quốc gia nào khác trên thế giới, nơi tỷ lệ tiêu thụ chất béo động vật cao hoặc đơn giản là các thông số dinh dưỡng kém.
Bằng cách giảm lượng chất béo động vật và tăng cường dầu ô liu trong chế độ ăn uống, chúng ta có được sự kết hợp hoàn hảo để phòng ngừa các bệnh nguy hiểm như xơ cứng động mạch và nhồi máu cơ tim.
2. Các vấn đề về đường mật gây khổ sở cho hàng triệu người trên hành tinh chúng ta. Rối loạn chức năng đường mật và sự hình thành sỏi mật là những vấn đề khó chữa trị và hầu hết các trường hợp chỉ có phẫu thuật là giải pháp duy nhất.
Các nghiên cứu y học gần đây đã chứng minh rằng việc sử dụng dầu ô liu, hoàn toàn phù hợp với nhu cầu của cơ thể con người, tạo ra mối liên kết tự nhiên với các chất dịch dẫn đến sự hình thành sỏi mật, làm giảm đau và khó chịu ở vùng mật.
3. Hàng triệu người trên thế giới mắc các vấn đề về dạ dày và các bệnh liên quan. Bệnh loét dạ dày là một trong những bệnh nghiêm trọng nhất. Như đã biết, việc sử dụng dầu ô liu trong chế độ dinh dưỡng là một yếu tố có lợi cho chức năng của hệ tiêu hóa nhờ đặc tính giữ mức HCl thấp trong dạ dày. Do đó, dầu ô liu giúp hệ tiêu hóa hoạt động bình thường, giảm thiểu nguy cơ hình thành loét và các bệnh liên quan khác, chưa kể đây còn là phương thuốc tự nhiên tốt nhất để chống táo bón.
Người ta cũng đã chứng minh được rằng sử dụng dầu ô liu trong dinh dưỡng giúp duy trì:
1. Giúp duy trì sự cân bằng trao đổi chất của cơ thể, sự phát triển thể chất và xương ở mức tốt. Rõ ràng là dầu ô liu mang lại sức khỏe tốt và sự phát triển toàn diện cho con cái chúng ta.
2. Cơ thể chúng ta có lượng vitamin E tốt. Loại vitamin này có đặc tính làm chậm quá trình thay đổi cấu trúc tế bào, dẫn đến sự thoái hóa tự nhiên, quá trình lão hóa của con người, vì vậy một trong những yếu tố quan trọng giúp vitamin E phát triển là khả năng bảo vệ cơ thể. Thuốc tốt nhất để làm chậm quá trình lão hóa là dầu ô liu.. Mặt khác, như chúng ta đều biết, vitamin E cải thiện đời sống tình dục. Vì vậy, có thể nói rằng dầu ô liu tự nó đã là một chất kích thích tình dục!
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là... đặc tính độc đáo của dầu ô liu Để hòa tan các chất có lợi từ thực phẩm mà cơ thể người không thể hấp thụ được.
Dầu ô liu được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày.. Nó có thể được dùng trong các món salad hoặc thêm vào quá trình nấu nướng của hầu hết mọi món ăn. Dầu ô liu là loại dầu tốt cho sức khỏe nhất. Với 0% cholesterol, giàu vitamin chống lão hóa và hoàn hảo ngay cả khi dùng để chiên rán. Dầu ô liu là món quà dinh dưỡng tốt nhất. Chúng ta có thể tự dành cho bản thân mình những điều tốt đẹp nhất. Dầu ô liu Giúp chúng ta giữ gìn sức khỏe tốt, làm cho cuộc sống trở nên dễ chịu hơn.
Cái Chế độ ăn Crete (tiếng Hy Lạp: κρητική διατροφή) là chế độ ăn truyền thống của đảo Crete thuộc Địa Trung Hải, một trường hợp điển hình của cái gọi là "Chế độ ăn Địa Trung Hải".
Chế độ ăn này chủ yếu bao gồm thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, trong khi thực phẩm có nguồn gốc động vật chỉ đóng vai trò thứ yếu. Nhìn chung, người dân tiêu thụ các sản phẩm theo mùa, có sẵn trong khu vực địa phương, được chế biến tối thiểu hoặc không qua chế biến. Chế độ ăn truyền thống này phổ biến trên đảo cho đến những năm 1960, khi mức sống được cải thiện, thói quen ăn uống chuyển sang hướng tiêu thụ nhiều thịt và các sản phẩm khác có nguồn gốc từ động vật.
Trái cây tươi và khô, các loại đậu, thảo mộc dại đặc hữu và cây thơm, cùng các loại ngũ cốc thô, vốn được khí hậu khu vực ưu đãi, được tiêu thụ với số lượng lớn và tạo thành nền tảng của nền kinh tế. Chế độ ăn Crete Trong giai đoạn đó, các sản phẩm từ sữa được tiêu thụ hàng ngày với số lượng thấp đến trung bình. Gia cầm và cá được tiêu thụ hàng tuần với số lượng vừa phải, trong khi thịt đỏ chỉ được tiêu thụ vài lần một tháng. Tất cả động vật đều được chăn thả tự do, vì chăn nuôi công nghiệp chưa phổ biến vào thời điểm đó: gà được cho ăn ngũ cốc địa phương và được thả tự do kiếm ăn, lợn được cho ăn thức ăn thừa, và bò được nuôi hoàn toàn bằng cỏ. Nguồn cung cấp chất béo chính đến từ dầu ô liu, được sử dụng không chỉ trong salad mà còn trong nấu ăn, khác với các nước Bắc Âu chủ yếu sử dụng mỡ động vật. Một đặc điểm thiết yếu khác của... Chế độ ăn Crete Việc sử dụng rượu ở mức độ vừa phải, chủ yếu là rượu vang đỏ dùng kèm với bữa ăn. Cuối cùng, món tráng miệng phổ biến nhất là trái cây tươi, trong khi bánh ngọt truyền thống làm từ mật ong được tiêu thụ vài lần một tuần.
Cái Chế độ ăn Crete Những năm 1960 có khá nhiều điểm khác biệt so với những năm khác. Chế độ ăn Địa Trung Hải cùng thời kỳ. Cụ thể hơn, là những năm 1960. Nghiên cứu bảy quốc gia (với sự tham gia của 13.000 người đàn ông đến từ Phần Lan, Hà Lan, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Ý, Nam Tư và Hy Lạp) đã chứng minh rằng trong Crete và việc tiêu thụ dầu ô liu, Lượng tiêu thụ các loại đậu, trái cây và khoai tây cao hơn so với cùng loại thực phẩm này ở miền Nam nước Ý. Mặt khác, thịt đỏ, cá và ngũ cốc được tiêu thụ với số lượng ít hơn. Một trong những yếu tố dường như đã góp phần vào việc tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc động vật thấp được quan sát thấy ở Crete trong thời gian đó là do Nghiên cứu về Bảy Quốc gia Một thực tế đáng chú ý là trong giai đoạn này, người Crete phần lớn tuân thủ các ngày ăn chay do Giáo hội Chính thống Hy Lạp quy định (180-200 ngày mỗi năm).
Một số nghiên cứu đã được tiến hành để kiểm tra Chế độ ăn Crete'S ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Hòn đảo này đã thu hút sự chú ý của cộng đồng khoa học ngay từ năm 1948, khi các nhà nghiên cứu từ... Quỹ Rockefeller Họ được chính phủ Hy Lạp triệu tập nhằm mục đích cải thiện điều kiện sống "tồi tệ" của người dân Crete trong thời kỳ hậu chiến. Trong khuôn khổ này, một đánh giá chi tiết về... Chế độ ăn Crete Thí nghiệm đã được thực hiện và – trước sự ngạc nhiên của các nhà nghiên cứu – nó cho thấy chế độ ăn này đủ dinh dưỡng, chỉ có một vài ngoại lệ giới hạn ở những khu vực có thu nhập rất thấp và sản lượng lương thực của các gia đình rất hạn chế.
Ban đầu, tác dụng bảo vệ của Chế độ ăn Crete Lợi ích đối với sức khỏe con người được cho là nhờ hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao, do... sử dụng dầu ô liu hàng ngày, Cũng như hàm lượng chất béo bão hòa thấp do tiêu thụ ít thịt đỏ. Ngày nay, người ta nhận thấy rằng chế độ dinh dưỡng đặc biệt này sở hữu những đặc điểm bổ sung quan trọng, mang lại những lợi ích sau: Chứa các vi chất cần thiết (như vitamin và khoáng chất), giàu axit béo ω-3, chất xơ thực vật, chất chống oxy hóa và nhiều hợp chất thực vật khác nhau., có ảnh hưởng đáng kể đến một số chức năng của cơ thể, và có tác dụng có lợi cho sức khỏe.
Thành phần hóa học của dầu ô liu
Liên hệ với chúng tôi
Cảm ơn bạn đã lựa chọn Critida's. Dầu ô liu Hy Lạp từ đảo Crete
Số fax: +30 2810 211 929
Bản tin