BIO KRETENSK OLIVOLJA - CRITIDA

Information om olivolja

Olivolja och hälsa

Den största förekomsten av enkelomättat fett är olivolja, och det är en viktig del av Medelhavskosten. Olivolja är en naturlig juice som bevarar olivfruktens smak, arom, vitaminer och egenskaper. Olivolja är den enda vegetabiliska oljan som kan konsumeras som den är – färskpressad från frukten.

De positiva hälsoeffekterna av olivolja beror både på dess höga innehåll av enkelomättade fettsyror och dess höga innehåll av antioxidativa ämnen. Studier har visat att olivolja skyddar mot hjärtsjukdomar genom att kontrollera LDL-kolesterolnivåerna ("dåligt") samtidigt som den höjer HDL-nivåerna ("goda" kolesterolet). Ingen annan naturligt producerad olja har en så stor mängd enkelomättade fettsyror som olivolja – främst oljesyra.

Olivolja tolereras mycket väl av magen. Faktum är att olivoljans skyddande funktion har en gynnsam effekt på magsår och gastrit. Olivolja aktiverar utsöndringen av galla och pankreashormoner mycket mer naturligt än receptbelagda läkemedel. Följaktligen minskar den förekomsten av gallstensbildning.

Olivolja och hjärtsjukdomar

Studier har visat att personer som konsumerade 25 milliliter (ml) – cirka 2 matskedar – av jungfruolja dagligen i 1 vecka visade mindre oxidation av LDL-kolesterol och högre nivåer av antioxidantföreningar, särskilt fenoler, i blodet.

Men medan alla typer av olivolja är källor till enkelomättat fett, innehåller EXTRA VIRGIN olivolja, från den första pressningen av oliverna, högre halter av antioxidanter, särskilt E-vitamin och fenoler, eftersom den är mindre bearbetad.

Olivolja är helt klart en av de bra oljorna, ett av de läkande fetterna. De flesta klarar sig ganska bra med den eftersom den inte rubbar det kritiska förhållandet mellan omega 6 och omega 3 och de flesta fettsyrorna i olivolja är faktiskt en omega-9-olja som är enkelomättad.

Olivolja och tjocktarmscancer

Spanska forskare menar att det också kan vara fördelaktigt att förebygga tjocktarmscancer genom att inkludera olivolja i kosten. Deras studieresultat visade att råttor som fick kost kompletterad med olivolja hade en lägre risk för tjocktarmscancer än de som fick kost kompletterad med safflorolja. Faktum är att råttorna som fick olivolja hade nästan lika låg risk för tjocktarmscancer som de som fick fiskolja, vilket flera studier redan har kopplat till en minskad risk för tjocktarmscancer.

Blodsockerkontrollant

Diabetiker eller personer med risk för diabetes rekommenderas att kombinera en fettsnål och kolhydratrik kost med olivolja. Studier visar att denna kombination är bättre på att kontrollera blodsockernivåerna jämfört med en kost som helt består av fettsnåla måltider. Att tillsätta olivolja är också kopplat till lägre triglyceridnivåer. Många diabetiker lever med höga triglyceridnivåer vilket ökar risken för hjärtsjukdomar.

Bättre smak Bättre liv Extra jungfruolja! (???)

Olivoljans historia

Homeros kallade olivoljan för "flytande guld". I antikens Grekland gnuggade idrottare den rituellt över hela kroppen. Dess mystiska glöd lyste upp historien. Droppar av den sipprade in i benen hos döda helgon och martyrer genom hål i deras gravar. Olivolja har varit mer än bara mat för folken i Medelhavet: den har varit medicinsk, magisk, en oändlig källa till fascination och förundran och källan till stor rikedom och makt. Olivträdet, symbol för överflöd, ära och fred, gav sina lövrika grenar för att kröna de segrande i vänskapliga matcher och blodiga krig, och oljan från dess frukt har smort de ädlaste huvuden genom historien. Olivkronor och olivkvistar, symboler för välsignelse och rening, erbjöds rituellt till gudar och mäktiga personer: några hittades till och med i Tutankhamons grav.

Att odla det heliga

Olivodling har gamla rötter. Fossiliserade rester av olivträdets förfader hittades nära Livorno i Italien, daterade till tjugo miljoner år sedan, även om faktisk odling troligen inte skedde i det området förrän på femte århundradet f.Kr. Oliver odlades först i den östra delen av Medelhavet, i regionen som kallas den "bördiga halvmånen", och flyttade västerut under årtusendena.

Olivoljans historia

Från 5000 f.Kr. och fram till 1400 f.Kr. spred sig olivodlingen från Kreta till Syrien, Palestina och Israel; kommersiella nätverk och tillämpning av ny kunskap förde den sedan till södra Turkiet, Cypern och Egypten. Fram till 1500 f.Kr. var Grekland – särskilt Mykene – det område som odlades mest. Med expansionen av de grekiska kolonierna nådde olivodlingen södra Italien och norra Afrika under 700-talet f.Kr., och spred sig sedan till södra Frankrike. Olivträd planterades i hela Medelhavsområdet under romerskt styre. Enligt historikern Plinius hade Italien "utmärkt olivolja till rimliga priser" vid det första århundradet e.Kr., "den bästa i Medelhavet", hävdade han.

I hebréernas land lade kung Salomo och kung David stor vikt vid odling av olivträd. Kung David hade till och med vakter som vakade över olivlundarna och lagerhusen och säkerställde trädens och deras dyrbara oljas säkerhet.

Olivträd dominerade den klippiga grekiska landsbygden och blev pelare i det grekiska samhället, de var så heliga att de som högg ner en dömdes till döden eller landsförvisning. I antikens Grekland och Rom var olivolja den hetaste handelsvaran, avancerade skepp byggdes med det enda syftet att transportera den från Grekland till handelsposter runt Medelhavet.

Tron att olivolja gav styrka och ungdom var utbredd. I antikens Egypten, Grekland och Rom blandades den med blommor och gräs för att producera både medicin och kosmetika; en lista grävdes ut i Mykene som räknade upp de aromatiska ämnen (fänkål, sesam, selleri, vattenkrasse, mynta, salvia, ros och enbär bland andra) som tillsattes olivolja vid framställning av salvor.

Olivträd har ett nästan titaniskt motstånd, en livskraft som gör dem nästan odödliga. Trots hårda vintrar och brännande somrar, trots avkortningar, fortsätter de att växa, stolta och starka som sträcker sig mot himlen, och bär frukt som ger näring och läker, inspirerar och förvånar. Tempererade klimatförhållanden, som kännetecknas av varma, torra somrar och regniga vintrar, gynnar rikliga skördar; sten, torka, tystnad och ensamhet är den ideala livsmiljön för det majestätiska olivträdet. Italien och Spanien är nu de mest produktiva producenterna av olivolja, även om Grekland fortfarande är mycket aktivt. Det finns ett trettiotal oliversorter som växer i Italien idag, och var och en ger en särskild olja med sina egna unika egenskaper.

Egenskaper för olivolja

Sol, sten, torka, tystnad och ensamhet: dessa är de fem ingredienser som, enligt italienska folktraditioner, skapar den ideala livsmiljön för olivträdet. Vi värdesätter extra jungfruolja för dess näringsmässiga och hälsosamma fördelar. La Cucina Italiana rapporterar att extra jungfruolja är det mest lättsmälta av de ätbara fetterna: det hjälper till att assimilera vitamin A, D och K; det innehåller så kallade essentiella syror som inte kan produceras av våra egna kroppar; det saktar ner åldringsprocessen; och det hjälper galla-, lever- och tarmfunktioner. Det värderas också för sina kulinariska fördelar och organoleptiska egenskaper: smak (sapor), bouquet (arom) och färg (colour).

Klimat, jordmån, trädsort (kultivar) och skördetidpunkt bidrar till de olika organoleptiska egenskaperna hos olika oljor. Vissa extra jungfruolivoljor är blandningar av olika oliver; andra är gjorda av en och samma kultivar. Europeiska gemenskapen anger följande parametrar:

Extra jungfruolja med perfekt smak är olja av högsta kvalitet; den har ett organoleptiskt betyg på 6,5 av 10, låg syrahalt (1 % eller mindre) och är obehandlad.
Olivolja har ett organoleptiskt värde på 5,5, en syrahalt på högst 2 % och är obehandlad.
Produktionen av alla andra olivoljor innebär behandlingar.

Extra jungfruolja produceras i alla regioner i Italien, utom Piemonte och Val D'Aosta. De ledande producenterna är Ligurien, Toscana, Umbrien och Apulien. Toscana producerar ett så stort sortiment av extra jungfruoljor att många inte liknar varandra. I Umbrien produceras det så brett att det skulle vara svårt att föreställa sig landskapet utan det överflöd av olivträd. Apulien är hem för en imponerande tredjedel av Italiens olivträd.

De priset på extra jungfruolja varierar kraftigt. Två faktorer är inflytelserika: var oliverna odlas och vilka skördemetoder som används. Vissa platser ger rikligare skördar; följaktligen säljs deras olja för mindre. Olivträd planterade nära havet kan producera upp till 20 gånger mer frukt än de som planteras i inlandet, i kuperade områden som Toscana. Det är i dessa kustlösa områden som olivträdens livsmiljö pressas till det yttersta; om förhållandena vore bara lite svårare skulle träden inte överleva. Extra jungfruoljor som produceras från dessa träd har högre organoleptiska poäng.

Typer av olivolja

Extra jungfruolja	Extra jungfruolja är den första pressningen från oliver och den högsta kvaliteten på olivolja. Den har inga defekter och en extremt låg syrahalt på högst 0,8 %. Den har en överlägsen smak och en rik, fruktig arom.	Jungfruolja och extra jungfruolja passar bäst i sallader, ringlad över mat (som pasta) och för att doppa bröd. Det är också den bästa oljan att använda i grytor och gratänger. Den ger harmoni till rätter.
Organisk extra jungfruolivolja	Extra jungfruolja från ekologiskt jordbruk, fri från kemiska ämnen - extra jungfruolja framställd av oliver som har odlats och skördats på ett ekologiskt sätt. Odlingen, skörden, tillverkningen och förpackningen har granskats av ett ackrediterat ekologiskt certifieringsorgan, och de dokumenterar att varje steg i processen har varit i toppskick.
Jungfruolja	Jungfruolja måste ha en god smak. Den har något lägre kvalitet än extra jungfruolja; den har defekter från 0 till 2,5 och har en syrahalt på mindre än 2 %.	Jungfruolja och extra jungfruolja passar bäst i sallader, ringlad över mat (som pasta) och för att doppa bröd. Det är också den bästa oljan att använda i grytor och gratänger. Den ger harmoni till rätter.
Vanlig jungfruolja	Defekter på 2,5–6 och innehåller högst 3,3 % syra.	Lämplig för stekning och bakning med.
Lampanteolja	Mer än 3,3 %. Den är avsedd för raffinering eller teknisk användning och är inte lämplig som livsmedel. teknisk användning och är inte lämplig som livsmedel.	Ej lämplig som mänsklig konsumtion.
Olivolja	Detta är en blandning av rena olivoljor för att ge smak och raffinerade olivoljor. Högst 1 % syrahalt.	Dessa oljor tål värme väl och är lämpliga för stekning och bakning.
Rå olivolja av pomada	Avsedd för raffinering för antingen mänsklig konsumtion eller teknisk användning. Den måste ha en syrahalt på mindre än 1,5 %.
Raffinerad olivpomadolja	Råolja som har raffinerats.	Lämplig för stekning och bakning med.

Med all spänning här som trappas upp inför Kockarnas Festival, tänker jag nästan konstant på matmöjligheter. Så det var ingen överraskning att jag igår slingrade mig runt på Cheese med korgen i handen och ett mycket specifikt uppdrag:

Grekisk sallad.

För att det är vår. För att det är gott. Bara för att. Jag bestämde mig för att kalla detta en zensallad på grund av den invecklade balansen av smaker och texturer som man inte kan låta bli att meditera över medan man tuggar. Det börjar med fetaosten – hur ödmjuk den än är – rätt feta kan förvandla en riktigt god sallad till något otroligt gott.

Det råkar vara så att ost har en sådan fetaost. Den är gjord på getmjölk och importerad från Grekland, och har en mjuk smuldeg och en krämig syrlighet som är ganska behaglig. Förslaget på omslaget var att prova att använda den istället för chèvre eller färskost.

Även oliver är av avgörande betydelse. Det är svårt att missa den attraktiva uppvisningen av diverse oliver i receptionen. Jag valde de urkärnade kalamatorna. Köttiga, goda småsaker som jag tillsatte rikligt i salladen. Det är fördelen med att göra en grekisk sallad själv. Vad är det för grekisk grej med hela den här "en oliv per sallad"-grejen som är så vanlig? Jag antar att det är okej när man inte gillar dem – men det är inte jag. Jag åt hälften av dem innan salladen ens var gjord.

Den andra faktorn som gjorde detta till en rätt utöver genomsnittet var den enkla, aromatiska dressingen – en god extra jungfruolja, citronsaft och hackad färsk dill.

Fördelar med extra jungfruolivolja

1- Skyddar hjärthälsan

Studier har visat att dieter med högt halt av enkelomättade fetter sänker LDL-kolesterol, höjer HDL-kolesterol och sänker triglycerider bättre än dieter med lägre fetthalt och högre kolhydrater. Tack vare kraftfulla antioxidanter som kallas polyfenoler anses extra jungfruolja vara ett antiinflammatoriskt livsmedel och ett skydd för hjärt-kärlsystemet. När någons immunförsvar i huvudsak börjar bekämpa sin egen kropp till följd av en dålig kost, stress eller andra faktorer, utlöses inflammatoriska reaktioner som leder till farlig, sjukdomsframkallande inflammation.

Syftet med inflammation är att skydda oss mot sjukdomar och reparera kroppen vid behov, men kronisk inflammation är extremt skadlig för artärhälsan och kopplad till hjärtsjukdomar, autoimmuna sjukdomar med mera. Extra jungfruolja hjälper till att motverka inflammatoriska förändringar samt ålders- och sjukdomsrelaterade förändringar i hjärtat och blodkärlen, enligt en studie från 2009 som publicerades i Journal of Cardiovascular Pharmacology. Forskning visar att olivolja är fördelaktigt för att sänka högt blodtryck eftersom det gör kväveoxid mer biotillgänglig, vilket håller artärerna vidgade och rena.

De skyddande effekterna av en medelhavskost rik på alfa-linolensyra (ALA) från olivolja har visats i många studier, och vissa har funnit att denna typ av fettrik kost kan minska risken för hjärtdöd med 30 procent och plötslig hjärtdöd med 45 procent!

2 - Hjälper till att bekämpa cancer

Enligt en studie från 2004 som publicerades i European Journal of Cancer Prevention innehåller oliver och olivolja antioxidanter i överflöd. De är några av de bästa livsmedel med hög antioxidanthalt. Oliver (särskilt de som inte har utsatts för högvärmeprocesser) innehåller acteosider, hydroxityrosol, tyrosol och fenylpropionsyror. Både oliver och olivolja innehåller betydande mängder av andra föreningar som anses vara anticancermedel (t.ex. skvalen och terpenoider) samt den peroxidationsresistenta lipidolesyran.

Forskare anser att det är troligt att hög konsumtion av olivolja och olivolja i södra Europa representerar ett viktigt bidrag till de positiva effekterna av cancerförebyggande och hälsa i Medelhavskosten.

3 - Hjälper till med viktminskning och förebyggande av fetma

Att äta mycket hälsosamma fetter är en viktig del av att kontrollera överskott av insulin, ett hormon som kontrollerar blodsockernivåerna, får oss att gå upp i vikt och håller vikten uppe trots att vi minskar kaloriintaget och tränar mer. Fett mättar och hjälper till att minska hunger, sug och överätande. Detta är en anledning till att många studier har visat att dieter med låg fetthalt inte leder till viktminskning eller viktbibehållande lika lätt eller ofta som balanserade dieter med högre fetthalt.

Efter att ha granskat fem studier med totalt 447 individer fann forskare från Universitetssjukhuset Basel i Schweiz att individer som tilldelades dieter med högre fetthalt och lågt kolhydratinnehåll gick ner mer i vikt än individer som randomiserades till dieter med låg fetthalt. Det fanns inga skillnader i blodtrycksnivåer mellan de två grupperna, men triglycerid- och högdensitetslipoproteinkolesterolvärdena förändrades mer gynnsamt hos individer som tilldelades dieterna med högre fetthalt!

Eftersom dieter med rikliga mängder hälsosamma fetter är mer tillfredsställande är det mycket mer sannolikt att folk kan hålla sig till dem. En studie från 2002 som publicerades i Women's Health Journal fann till exempel att en olivoljeberikad kost gav större viktminskning än en fettsnål kost i en åtta veckor lång jämförelse. Efter de åtta veckorna valde deltagarna också i överväldigande majoritet den olivoljeberikade kosten under minst sex månader av uppföljningsperioden.

4 - Stödjer hjärnhälsan

Hjärnan består till stor del av fettsyror, och vi behöver en måttligt hög nivå dagligen för att utföra uppgifter, reglera våra humör och tänka klart. Liksom andra källor till hälsosamma fetter anses olivolja vara en hjärnnäring som förbättrar fokus och minne.

Olivolja hjälper till att bekämpa åldersrelaterad kognitiv nedgång eftersom den skyddar mot inflammation, oxidativ stress och ADDL, proteiner som är giftiga för hjärnan och som kan utlösa demens eller Alzheimers sjukdom.

5 - Bekämpar humörstörningar och depression

Hälsosamma fetter, inklusive olivolja, har hormonbalanserande, antiinflammatoriska effekter som kan förhindra neurotransmittordysfunktion. Fettsnåla dieter är ofta kopplade till högre förekomst av depression och ångest. Humör- eller kognitiva störningar kan uppstå när hjärnan inte får en tillräcklig mängd “lyckohormoner” som serotonin eller dopamin, viktiga kemiska budbärare som är nödvändiga för humörreglering, god sömn och tankebearbetning.

En studie från 2011, utförd av universitetet i Las Palmas i Spanien, fann att intag av enkelomättat och fleromättat fett hade ett omvänt samband med risken för depression. Samtidigt hade transfettintag och risken för depression ett linjärt samband, vilket visade att högre konsumtion av transfett och lägre PUFA och MUFA kunde öka risken för att bekämpa humörstörningar och behandla depression.

6 - Utmärkt för att förbättra hudens hälsa

En kost med högt innehåll av hälsosamma fettkällor kan motverka de skadliga effekterna på huden från exponering för toxicitet, fria radikaler, UV-ljusskador och inflammationsframkallande dåliga kostvanor eller matallergier.

Som en rik källa till vitamin E och andra antioxidanter kan olivolja också hjälpa till att återfukta huden, påskynda sårläkning och bekämpa infektioner eller hormonella obalanser som kan leda till akne, eksem och andra hudåkommor, vilket gör extra jungfruolja till ett huskur mot akne och naturlig eksembehandling.

7 - Kan hjälpa till att förebygga eller behandla diabetes

Fettsyror påverkar glukosmetabolismen genom att förändra cellmembranets funktion, enzymaktivitet, insulinsignalering och genuttryck. Det finns bevis som tyder på att konsumtion av fleromättade och/eller enkelomättade fetter (den typ som finns i olivolja) har gynnsamma effekter på insulinkänsligheten och sannolikt minskar risken för typ 2-diabetes.

Medan kolhydrater höjer blodsockret genom att tillföra glukos, hjälper fetter till att stabilisera blodsockernivåerna och reglera insulin. Även när du äter något med högt socker- eller kolhydratinnehåll kan tillsats av extra jungfruolja i måltiden hjälpa till att bromsa påverkan på blodomloppet. Att konsumera olivolja är också ett bra sätt att känna sig mer mätt efter måltider, vilket kan bidra till att förhindra sockersug och överätande som kan leda till diabeteskomplikationer.

8 - Hjälper till att balansera hormoner

När du försöker balansera dina hormoner och minska symtom relaterade till PMS, infertilitet eller klimakteriet är det viktigt att din kost innehåller rikligt med näringsämnen och hälsosamma fetter. Olivolja tillför essentiella fetter som kan hjälpa till att reglera sköldkörteln, binjurarna och hypofysen. Dessa samverkar för att producera och balansera könshormoner. Olivolja ger också viktiga fördelar med vitamin E som hjälper till att reglera östrogenproduktionen.

Hälsofördelar med olivolja

Tack vare dess status som en spotlight-mat i Medelhavskosten, och tack vare omfattande forskning om dess unika fytonäringsämnessammansättning har olivolja blivit en legendarisk kulinarisk olja med mycket svåröverträffade hälsofördelar. Bland dess omfattande lista av fytonäringsämnen är ingen enskild kategori av näringsämnen viktigare än dess polyfenoler. Polyfenolinnehållet i denna läckra olja är verkligen fantastiskt!

Listan nedan visar några av de viktiga polyfenoler som finns i olivolja, organiserade efter deras kemiska kategori:

Enkla fenoler	Antocyanidiner
tyrosol	cyanidiner
hydroxityrosol	peonidiner
Terpener	Flavonoler
oleuropein	quercetin
ligstrosid	kaempferol
Flavoner	Flavonoidglykosider
apigenin	rutin
luteolin	Lignaner
Hydroxykanelsyror	pinoresinol
koffeinsyra	Hydroxibensoesyra
kanelsyra	vanillinsyra
ferulsyra	sprutsyra
kumarsyra

De flesta polyfenolerna i den här listan har visat sig fungera både som antioxidanter och även som antiinflammatoriska näringsämnen i kroppen. Just antalet och variationen av polyfenoler i olivolja bidrar till att förklara de unika hälsofördelarna med denna kulinariska olja.

Antiinflammatoriska fördelar med olivolja

Det är ovanligt att tänka på en matolja som ett antiinflammatoriskt livsmedel. Växtoljor består av nästan 100 % fett, och i allmänhet klassificeras de vanligtvis som "tillsatt fett". Intag av för mycket tillsatt fett kan vara ett problem av många anledningar – inklusive orsaker som involverar oönskad inflammation. Så det är ganska anmärkningsvärt att hitta en matolja som upprepade gånger har visat sig ha antiinflammatoriska egenskaper och ge hälsofördelar när det gäller oönskad inflammation. Ändå är det precis den forskningshistorik som beskriver extra jungfruolivolja.

Olivoljans antiinflammatoriska styrka vilar på dess polyfenoler. Dessa antiinflammatoriska föreningar inkluderar minst nio olika kategorier av polyfenoler och mer än två dussin väl undersökta antiinflammatoriska näringsämnen. Forskning har dokumenterat en mängd olika antiinflammatoriska mekanismer som används av olivoljepolyfenoler för att minska risken för inflammatoriska problem. Dessa mekanismer inkluderar minskad produktion av meddelandemolekyler som annars skulle öka inflammationen (inklusive TNF-alfa, interleukin 1-beta, tromboxan B2 och leukotrien B4); hämning av proinflammatoriska enzymer som cyklooxygenas 1 och cyklooxygenas 2; och minskad syntes av enzymet inducerbart kväveoxidsyntas. Hos hjärtpatienter har olivolja och dess polyfenoler också visat sig sänka blodnivåerna av C-reaktivt protein (CRP), ett allmänt använt blodmått för att bedöma sannolikheten för oönskad inflammation. De har också visat sig minska aktiviteten i en metabolisk väg som kallas arakidonsyravägen, vilken är central för att mobilisera inflammatoriska processer. Dessa antiinflammatoriska fördelar med extra jungfruolja är inte beroende av ett stort intag. Så lite som 1–2 matskedar extra jungfruolja per dag har visat sig vara förknippat med betydande antiinflammatoriska fördelar.

Kardiovaskulära fördelar med olivolja

Många olika hjärt-kärlproblem – inklusive gradvis blockering av artärer och blodkärl (kallad ateroskleros) – har sitt ursprung i två oönskade omständigheter. Den första av dessa omständigheter kallas oxidativ stress. Oxidativ stress innebär för mycket skada (eller risk för skada) från närvaron av alltför reaktiva syrehaltiga molekyler. Ett av de bästa sätten att undvika oxidativ stress är att konsumera en kost som är rik på antioxidativa näringsämnen. Den andra av dessa omständigheter är pågående (kronisk) och oönskad låggradig inflammation. Oönskad och kronisk inflammation kan bero på en mängd olika faktorer, inklusive obalanserad ämnesomsättning, obalanserad livsstil, oönskad exponering för miljögifter och andra faktorer. Ett av de bästa sätten att undvika kronisk och oönskad inflammation är att konsumera en kost som är rik på antiinflammatoriska näringsämnen. All mat som är rik på antioxidativa och antiinflammatoriska näringsämnen är en naturlig kandidat för att minska risken för hjärtproblem, eftersom den innehåller exakt rätt kombination av näringsämnen för att minska risken för oxidativ stress och kronisk, oönskad inflammation. Många livsmedel innehåller värdefulla mängder antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar, men få livsmedel är så rika på dessa föreningar som extra jungfruolja, och detta faktum ensamt förklarar många av de forskningsbaserade fördelarna med denna kulinariska olja för hälsan hos vårt hjärt-kärlsystem.

När det gäller antioxidantskydd för våra blodkärl har olivolja visat sig minska risken för lipidperoxidation (syreskador på fett) i blodomloppet. Många av de fettinnehållande molekylerna i vårt blod – inklusive molekyler som LDL – behöver skyddas från syreskador. Syreskador på molekyler som LDL ökar avsevärt vår risk för många hjärt-kärlsjukdomar, inklusive åderförkalkning. Skyddet av LDL-molekylerna i vårt blod från syreskador är en stor fördel med olivolja och dess polyfenoler. Lika viktigt är skyddet mot syreskador på cellerna som bekläder våra blodkärl. Återigen är det polyfenolerna i olivolja som har visat sig ge oss det skyddet.

En process vi inte vill se i våra blodkärl är för mycket klumpning av blodkroppar som kallas trombocyter. Även om vi vill se blodplättar klumpa ihop sig under omständigheter som ett öppet sår, där deras klumpning fungerar som en försegling av såret, vill vi inte att denna process ska ske kontinuerligt när det inte föreligger någon akut nödsituation. Flera av de polyfenoler som finns i olivolja – inklusive hydroxityrosol, oleuropein och luteolin – verkar vara särskilt hjälpsamma för att hålla våra blodplättar i schack och undvika problem med för mycket klumpning (kallad trombocytaggregation). Det finns också två meddelandemolekyler (kallade plasminogenaktivatorhämmare-1 och faktor VII) som kan utlösa för mycket klumpning av trombocyterna, och polyfenolerna i olivolja kan hjälpa till att stoppa överproduktion av dessa molekyler.

Olivolja är en av få allmänt använda kulinariska oljor som innehåller cirka 75 % av sitt fett i form av oljesyra (en enkelomättad omega-9-fettsyra). Forskning har länge varit tydlig om fördelarna med oljesyra för en korrekt balans mellan totalt kolesterol, LDL-kolesterol och HDL-kolesterol i kroppen. När dieter med låg halt av enkelomättat fett görs rik på enkelomättat fett (genom att ersätta andra oljor med olivolja) tenderar forskningsdeltagarna att uppleva en signifikant minskning av sitt totala blodkolesterol, LDL-kolesterol och LDL:HDL-förhållande. Det är precis de resultat vi vill ha för hjärthälsan. Utöver dessa kolesterolbalanserande effekter av olivolja och dess höga oljesyrainnehåll kommer dock en ny vändning: nya forskningsstudier har visat att olivolja och dess oljesyra kan vara viktiga faktorer för att sänka blodtrycket. Forskare tror att den rikliga mängden oljesyra i olivolja absorberas av kroppen, hittar sin väg in i cellmembran, förändrar signalmönster på cellmembrannivå (specifikt förändrar G-proteinassocierade kaskader) och därigenom sänker blodtrycket.

Intressant nog lägger en nyligen genomförd djurstudie till en varning för alla som vill integrera de unika kardiovaskulära fördelarna med olivolja i sin kost. Denna studie fann att kardiovaskulära fördelar från olivolja och dess polyfenoler inte realiserades när försöksdjuren konsumerade för många kalorier och för mycket mat totalt. Detta resultat tyder på att olivolja – enastående som den är för polyfenolskyddet av vårt kardiovaskulära system – behöver integreras i en övergripande hälsosam kost för att ge sina förväntade fördelar.

Fördelar med olivolja för matsmältningshälsa

Fördelarna med olivolja för matsmältningskanalen upptäcktes först i forskning om kost och cancer i matsmältningskanalen. Många studier har funnit lägre förekomst av cancer i matsmältningskanalen – särskilt cancer i den övre delen av matsmältningskanalen, inklusive magsäck och tunntarm – hos populationer som regelbundet konsumerade olivolja. Studier av medelhavskosten var en viktig del av denna inledande forskning om olivolja och matsmältningskanalen. Skydd av den nedre matsmältningskanalen (till exempel skydd av tjocktarmen mot tjocktarmscancer) är mindre väldokumenterat i olivoljeforskningen, även om det finns vissa starkt stödjande bevis från utvalda djurstudier. Många av dessa anticancereffekter i matsmältningskanalen tros bero på polyfenolerna i olivolja och deras antioxidativa plus antiinflammatoriska egenskaper. En särskild kategori av polyfenoler, kallade secoiridoider, fortsätter att vara i fokus i forskning om förebyggande av cancer i matsmältningskanalen.

Ny forskning har dock gett oss ännu mer information om olivolja, dess polyfenoler och skyddet av matsmältningskanalen. Ett fascinerande forskningsområde har involverat polyfenolerna i olivolja och bakteriebalansen i vår matsmältningskanal. Många polyfenoler i olivolja har visat sig bromsa tillväxten av oönskade bakterier, inklusive bakterier som ofta orsakar matsmältningsinfektioner. Dessa polyfenoler inkluderar oleuropein, hydroxityrosol och tyrosol. Några av dessa polyfenoler – tillsammans med andra polyfenoler från olivoljeprodukter, som ligstrosid – kan specifikt hämma tillväxten av Helicobacter pylori-bakterien. Denna effekt av olivoljepolyfenolerna kan vara särskilt viktig, eftersom överpopulation av Helicobacter-bakterier i kombination med överfästning av Helicobacter på magslemhinnan kan leda till magsår och andra oönskade matsmältningsproblem.

Fördelar med benhälsa

Stöd för den allmänna benhälsan är ett annat lovande område inom olivoljeforskning. Medan de flesta av de inledande studierna inom detta område har utförts på försöksdjur, har bättre kalciumnivåer i blodet upprepade gånger associerats med intag av olivolje. Dessutom har minst två polyfenoler i olivolja – tyrosol och hydroxityrosol – visat sig öka benbildningen hos råttor. En nyligen genomförd grupp forskare har också föreslagit att olivolja så småningom kan visa sig ha speciella benfördelar för kvinnor efter klimakteriet, eftersom de fann förbättrade blodmarkörer för den allmänna benhälsan hos honråttor som hade fått olivolja efter att deras äggstockar hade tagits bort. Sammantaget tyder ovanstående studier på att benhälsofördelar så småningom kan ses som en viktig aspekt av intag av olivolje.

Kognitiva fördelar

Förbättrad kognitiv funktion – särskilt bland äldre vuxna – är ett välkänt kännetecken för Medelhavskosten. Som basolja i den kosten har olivolja varit av särskilt intresse för forskare som är intresserade av kost och kognitiv funktion. I Frankrike har en nyligen genomförd storskalig studie på äldre vuxna visat att visuellt minne och verbal flyt kan förbättras med vad forskarna kallar "intensiv användning" av olivolja. I det här fallet innebar "intensiv användning" regelbunden användning av olivolja, inte bara för matlagning eller som ingrediens i såser och dressingar, utan under alla dessa omständigheter.

Lika fascinerande för oss inom kognitionsområdet har varit den senaste forskningen om olivoljas intag och hjärnfunktion. Hos försöksdjur med hjärnfunktion som hade försämrats av syrebrist, hjälpte konsumtion av olivolja till att motverka många olika typer av hjärnrelaterade problem, inklusive obalanserad vattenhalt, obalanserad nervsystemaktivitet och för lätt passage av molekyler över blod-hjärnbarriären. Denna djurforskning har gett forskare många ytterligare ledtrådar om hur olivolja kan ge oss kognitiva fördelar. Förmågan att skydda vår hjärna under tider av obalans kan visa sig vara en av de speciella hälsofördelarna som denna unika kulinariska olja erbjuder.

Fördelar med olivolja mot cancer

De polyfenoler som finns i olivolja är naturliga för att hjälpa oss att minska risken för vissa cancertyper. Många typer av cancer initieras bara när cellerna överväldigas av oxidativ stress (skada på cellstruktur och funktion av alltför reaktiva syrehaltiga molekyler) och av kronisk överdriven inflammation. Eftersom polyfenolerna i olivolja fungerar både som antioxidanter och antiinflammatoriska molekyler, är de perfekt lämpade för att minska våra cellers risk för oxidativ stress och kronisk oönskad inflammation. Forskningsstudier har visat att så lite som 1-2 matskedar olivolja per dag kan minska risken för vissa cancertyper, inklusive cancer i bröstet, luftvägarna, övre matsmältningskanalen och i mindre utsträckning nedre matsmältningskanalen (kolorektal cancer). I vissa forskningsstudier visar sig inte olivoljans anticancerfördelar förrän kosten hos regelbundna olivoljeanvändare jämförs med kosten hos individer som sällan använder olivolja och som istället konsumerar tillsatta fetter som är mer mättade i sammansättningen (till exempel smör).

Medan de flesta av de cancerforskning på olivolja har fokuserat på sin polyfenoler och deras antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper, flera studier har avslöjat andra fascinerande sätt på vilka olivolja ger sina cancerfördelar. Dessa andra sätt inkluderar förbättring av cellmembranfunktionen på ett sätt som minskar risken för cancerutveckling och förändring av genuttryck i celler på ett sätt som stärker deras antioxidanta försvarssystem. En sista viktig mekanism som kopplar olivoljeintag till minskad cancerrisk involverar skyddet av vårt DNA. Antioxidanterna i olivolja verkar ha en speciell förmåga att skydda DNA (deoxiribonukleinsyror) – den viktigaste kemiska komponenten i genetiskt material i våra celler – från syreskador. DNA-skydd mot oönskad oxidativ stress innebär bättre cellfunktion på en mängd olika sätt och ger en cell minskad risk för cancerutveckling.

Det finns också uppmuntrande forskning om olivoljas potential att hjälpa till med kontrollen av vissa cancerformer när de redan har utvecklats. Till exempel har förbättring av bröstcancerstatus varit ett område av särskilt intresse inom olivoljeforskning. Här har en del av forskningen fokuserat på secoiridoiderna i olivolja (särskilt oleocantal) och dess förmåga att hjälpa till att hindra bröstcancerceller från att reproducera sig. Ett annat exempel handlar om hydroxityrosols (HT) förmåga i olivolja att utlösa programmerad celldöd (apoptos) i tjocktarmscancerceller. HT kan eventuellt åstadkomma denna anticancereffekt genom att hjälpa till att blockera den enzymatiska aktiviteten hos fettsyrasyntetas (FAS). Dessa cancerkontrollerande egenskaper hos olivolja och olivoljans beståndsdelar kallas generellt för olivoljans "antiproliferativa" egenskaper. Vi förväntar oss mer framtida forskning inom detta område.

Beskrivning

Olivolja tillverkas genom krossning och efterföljande pressning av oliver. Att oliver är rika på olja återspeglas i olivträdets botaniska namn – Olea Europea – eftersom ordet "oleum" betyder olja på latin. Olivolja finns i olika kvaliteter, vilket återspeglar i vilken grad den har bearbetats. Extra jungfruolja härstammar från den första pressningen av oliver och har den mest delikata smaken och de starkaste fördelarna för hälsan överlag. Se Så här gör du Välj och lagra för mer information om dessa olika kvaliteter av olivolja.

Det finns mycket mer med extra jungfruolivolja än vad ögat (och smaklökarna) kan tro.

Medelhavskosten, som traditionellt sett har ståtat med lågt kolesterol, färre fall av hjärtsjukdomar och väldigt lite fetma, har alltid definierats av den generösa användningen av extra jungfruolja. Den genomsnittliga greken konsumerar 20 liter per år, jämfört med bara 2 liter per person i Australien, så vilka andra hemligheter innehåller denna gudarnas nektar?

Det är bra för ditt sexliv

Inte konstigt att historiens största älskare var italiensk: extra jungfruolja kan till och med förbättra ditt sexliv. Casanova måste ha haft utmärkt cirkulation under alla dessa erövringar; olivolja ökar cirkulationen till alla delar av kroppen, inklusive de svåråtkomliga erogena zonerna.

2. Viktminskningens hemliga vapen

Tjugo liter extra jungfruolja varje år och de flesta medelhavsbor är fortfarande inte feta. Enligt Leandro Ravetti, chefsoljeproducent på den prisbelönta Cobram Estate Extra jungfruolivoljor, en kost rik på extra jungfruolja kan ge större och mer långvariga viktminskningresultat än en fettsnål kost.

Diabetesavskräckande

Äta extra jungfruolja som en del av en balanserad kost kan bidra till att förebygga eller fördröja uppkomsten av diabetes. Ravetti säger att extra virgin hjälper till att “reglera och balansera våra insulinnivåer, så att du inte får de där topparna”.”

Smärtlindring
Extra jungfruolja innehåller ett ämne som kallas oleocantal, vilket innebär att olivolja är som ett naturligt ibuprofen. Forskning tyder alltmer på att inflammation påverkar ett antal kroniska sjukdomar, så olivoljans antiinflammatoriska egenskaper blir alltmer övertygande.

Hudfrälsare

Extra jungfruolja hjälper till med anti-aging, benskörhet och hudskador. “En som är bevisad är att den lägger ett skyddande lager på huden, både genom konsumtion och applicering”, säger Ravetti.

Mental smidighet

Olivolja är rik på enkelomättat fett, vilket forskning tyder på hjälper till att förebygga eller bromsa den kognitiva nedgången i samband med sjukdomar som Alzheimers.

Det stärker ditt immunförsvar

Lastad med antioxidanter – viktigt för att stärka och skydda ditt immunförsvar – extra jungfruolja kan hjälpa dig att bli mer motståndskraftig mot infektioner. Detta breda utbud av viktiga antioxidanter finns inte i andra oljor.

Det håller din kropp igång smidigt

Det är inte bara fordon som gynnas av regelbundna oljebyten; extra jungfruolja bidrar till funktionshälsan i så viktiga områden som mage, bukspottkörtel och tarmar.

Graviditetshjälpmedel

Inte bara kan applicering av olivolja hjälpa till att undvika bristningar, utan att konsumera extra jungfruolja under graviditeten kan förbättra ditt barns psykomotoriska reflexer och mer.

Långt liv

Eftersom extra jungfruolja hjälper till att förebygga och/eller minska effekterna av så många sjukdomar – inklusive vissa cancerformer – är det ingen överdrift att säga att den till och med kan hjälpa dig att leva längre. Inte illa för något som också är utsökt.

Stekning med olivolja

Stekning är ett av de få gemensamma drag för hela Medelhavsområdet, vare sig det är europeiskt, asiatiskt eller afrikanskt, och för de tre religioner som utövas, kristen, muslimsk och judisk. Det är en av de äldsta metoderna som finns för att laga mat.

Nyligen genomförda undersökningar har visat att stekning är fördelaktigt för organismen, särskilt ur fysiologisk synvinkel. På grund av detta har det spridit sig till områden där det tidigare inte var lika populärt. Huruvida den friterade maten är lättsmält eller ligger tungt i magen beror i hög grad på vilken typ av olja som används, oljans temperatur och hur maten friterades. Studier som utförts på friska försökspersoner och patienter med gastroduodenala problem (gastrit, magsår, lever- och gallvägsbesvär) har visat att det inte finns något samband mellan mat friterad i olivolja och dessa sjukdomar.

Förändringen som vegetabiliska oljor genomgår vid uppvärmning för stekning är snabbare och ju mer fettsyror (fröoljor) desto högre är oljans initiala surhet (den är mer stabil om den har ett högt innehåll av naturliga antioxidanter - vitamin E). Denna förändring varierar också beroende på temperatur och uppvärmningstid, antal gånger den används, steksätt (vid kontinuerlig stekning förändras den mindre) och vilken typ av mat som steks (stekning av fisk, särskilt fet fisk, ökar halten av fleromättade syror i oljan, vilket underlättar dess nedbrytning).

Olivolja är perfekt för stekning. Vid rätt temperatur, utan överhettning, genomgår den ingen väsentlig strukturell förändring och behåller sitt näringsvärde bättre än andra oljor, inte bara på grund av antioxidanterna utan också på grund av dess höga halter av oljesyra. Dess höga rökpunkt (210ºC) är betydligt högre än den ideala temperaturen för stekning av mat (180ºC). Fetter med lägre kritiska punkter, såsom majs och smör, bryts ner vid denna temperatur och bildar giftiga produkter.

En annan fördel med använder olivolja för stekning är att den bildar en skorpa på matens yta som hindrar oljan från att tränga in och förbättrar dess smak. Mat som steks i olivolja har en lägre fetthalt än mat som steks i andra oljor, vilket gör olivolja mer lämplig för viktkontroll. Olivolja är därför den lämpligaste, lättaste och godaste medium för stekning.

Den räcker längre än andra oljor, och den kan inte bara återanvändas oftare än andra, den ökar också i volym när den värms upp igen, så mindre behövs för matlagning och stekning.

Smältbarheten hos uppvärmd olivolja förändras inte ens vid återanvändning för stekning flera gånger.

Olivolja bör inte blandas med andra fetter eller vegetabiliska oljor och bör i allmänhet inte användas mer än fyra eller fem gånger.

De olivolja som används för stekning Den ska alltid vara varm; om den är kall kommer maten att absorbera oljan.

Det bör alltid finnas gott om olja i pannan när du friterar. Om bara en liten mängd används kommer den inte bara att brännas lättare, utan maten som friteras kommer också att bli understekt på ovansidan och överstekt på undersidan.

STEKTEMPERATURER

När den värms upp, olivolja är det mest stabila fettet, vilket innebär att den tål höga stektemperaturer väl. Dess höga rökpunkt (210º C) är långt över den ideala temperaturen för stekning av mat (180º C). Olivoljans smältbarhet påverkas inte när den värms upp, inte ens när den återanvänds flera gånger för fräsning.

TEMPERATUR TYP AV MAT

Medel (130–145º C)

Varm (155–170º C)

Mycket varmt (175–190º C)

TYP AV MAT

Hög vattenhalt: grönsaker, potatis, frukt…

Täckt med smör, mjöl eller ströbröd och bildar en skorpa

Små, snabbt stekta: småfisk, kroketter

Kretensisk kost

På internationell nivå diskuteras det mycket om, och intresseras starkt för, att hitta den ideala kosten, vilket kommer att förbättra människors hälsa och avvärja sjukdomar. Ända sedan antiken har Kretensarnas traditionella kost verkar vara just en sådan, inklusive alla rätt ingredienser.

Den grekiska ön Kreta har alltid förknippats med läkning och förnyelse.

Och återigen kan en uråldrig kultur erbjuda lärdomar till dagens människor!

Efter vetenskaplig forskning och statistiska analyser, Kretensisk näring och kost har bevisats att främja hälsa och livslängd. Den består nästan uteslutande av produkter som Kretas invånare producerar naturligt. Produkter som endast finns på ön Kreta och dess ideala klimatförhållanden kan erbjuda.

Det är inte bara den unika smaken och kretensiska kvalitetsprodukter men också deras kombination, som ger ett enormt näringsvärde och kan hittas i varje kretensisk rätt.

En jämförande studie bland flera utvecklade länder, som inleddes 1960 på uppdrag av sju länder, har en grupp på cirka 700 kretensiska män från landsbygden under medicinsk observation, där de regelbundet kontrollerar deras hälsotillstånd: hittills har denna grupp haft den lägsta andelen dödsfall orsakade av hjärtinfarkter och olika typer av cancer.

Denna studie har också visat att den kretensiska befolkningen är den längst levande befolkningen: när socialvårdssektorn vid Kretas universitet år 1991, trettioett år efter studiens början, genomförde en läkarundersökning av gruppen, befanns cirka 50 % fortfarande vara vid liv, till skillnad från resten av de sex deltagande länderna där det inte fanns en enda överlevande (inte ens i resten av Grekland)! Fram tills nyligen var kosten enkel och hälsosam: ekologisk olivolja, vilket stod för 1/3 av individens dagliga energibehov, men huvudsakligen spannmål, främst bröd, baljväxter, grönsaker och frukt och, i mindre utsträckning, ost, mjölk, ägg, fisk och lite rött vin till varje måltid.

Med tanke på dagens livsförhållanden rekommenderar vi en återgång till traditionella kretensiska matvanor.

Om någon väljer att införliva en Kretensisk kost, är det bra att känna till följande grunder:

Använd olivolja som huvudsakligt fett och ersätt andra fetter och oljor
Drick måttligt med vin, vanligtvis i samband med måltider; ungefär ett till två glas per dag för män och ett glas per dag för kvinnor
Ät färsk frukt som en typisk daglig dessert; begränsa sötsaker med en betydande mängd socker och mättat fett
Inkorporera ett överflöd av mat från växtkällor, inklusive frukt och grönsaker, bröd och spannmål, bönor, nötter och frön
Ät minimalt bearbetade och säsongsmässigt färska och lokalt odlade livsmedel
Totalt fett bör variera från mindre än 25 procent till över 35 procent av energin, med mättat fett som högst 7 till 8 procent av de totala kalorierna.
Ät små till måttliga mängder ost och yoghurt dagligen
Konsumera låga till måttliga mängder fisk och fågel varje vecka; och begränsa ägg från noll till fyra portioner per vecka

Ät bara rött kött ett par gånger eller bara en gång per månad.

Hälsa

De hälso- och terapeutiska fördelar med olivolja nämndes först av Hippokrates, medicinens fader. I århundraden, den näringsmässiga, kosmetiska och medicinska fördelar med olivolja har erkänts av Medelhavsfolket.

Olivolja användes för att bibehålla hud- och muskelsmidighet, läka skrubbsår och lindra de brännande och uttorkande effekterna av sol och vatten. Olivolja administrerades både internt och externt – för hälsa och skönhet. Ny forskning har nu gett tydliga bevis för att en medelhavskost, som inkluderar olivolja, inte bara generellt sett är hälsosam, utan att konsumtion av olivolja faktiskt kan bidra till att sänka skadligt LDL-kolesterol. Olivolja innehåller antioxidanter som motverkar artärstoppning och kroniska sjukdomar, inklusive cancer.

Det finns tre typer av fetter i kosten: mättat (animaliskt), fleromättat (växter, frön, nötter, vegetabiliska oljor) och enkelomättat (olivolja). Ur näringssynpunkt är alla typer av olivolja ungefär likadana, med i genomsnitt 80 % enkelomättat, 14 % mättat och 9 % fleromättat fett.

Olivolja är rik på vitamin A, B-1, B-2, C, D, E och K samt järn. Olivolja, som är bra för matsmältningssystemet, håller dig inte nödvändigtvis smal; den innehåller lika många kalorier som andra oljor (9 kcal/g).

Olivolja fungerar som ett milt laxermedel, är en vän till tarmen och en fiende mot magsår och gastrit. Olivolja är ett bra stärkande medel, med specifika fördelar för personer som lider av hjärtsjukdomar.

Olivolja har ansetts vara "skönhetsoljan". Kroppens celler upptar de värdefulla fettsyrorna från oljan, vilket gör artärerna smidigare och huden mer glänsande. Mängden oljesyra i olivolja är ungefär densamma som i modersmjölk och är därför det bästa tillväxttillskottet för spädbarn.

Olivolja, som dricks före en måltid, skyddar magsår. Om en eller två skedar tas med citron eller kaffe förhindrar det förstoppning utan att irritera tarmkanalen. Den är också effektiv vid behandling av urinvägsinfektioner och gallblåseproblem. Det är ett perfekt botemedel mot gastrit hos barn, den påskyndar hjärnans utveckling och stärker skelettet. Olivolja löser upp blodproppar i kapillärer, har visat sig sänka absorptionsgraden av ätbara fetter och följaktligen bromsa åldringsprocessen.

Endast livsmedel av animaliskt ursprung innehåller kolesterol. Olivolja är kolesterolfri. Kolesterol är inte helt skadligt; det är en viktig byggsten för cellmembran, nervfiberhöljen, D-vitamin och könshormoner. Kroppen tillverkar allt kolesterol den behöver, så allt kolesterol i maten vi äter är för mycket. Överskott av kolesterol orsakar en gradvis ansamling av fettavlagringar och bindväv, så kallad plack, längs blodkärlens väggar. Så småningom byggs plack upp, förtränger artärerna och minskar blodflödet, vilket ökar risken för hjärtattacker och stroke.

Hälsofördelar och Medelhavskosten

Kolesterol tillverkas i levern och är avgörande för cellväggarnas struktur. För att cirkulera genom blodomloppet "förpackas" det i fett-proteinhöljen som kallas "lipoproteiner". Lågdensitetslipoproteinerna (LDL) distribuerar kolesterol i hela kroppen och avger det där det behövs. Levern förpackar också en annan typ av kolesterol som kallas högdensitetslipoproteiner (HDL), vilka plockar upp cirkulerande kolesterol och återför det till levern för upparbetning, eller utsöndring. LDL är de som bygger upp artärväggarna och är därför märkta som "dåligt" kolesterol. HDL transporterar bort kolesterol. Så ju fler HDL det finns, desto lättare är det att öppna upp blockeringar i vägarna och befria kroppen från oönskat kolesterol. Vad kroppen verkligen behöver är ett bra HDL/LDL-förhållande. Fleromättade oljor sänker LDL ("dåligt") och HDL ("bra") nivåer. Enkelomättade oljor (som olivolja) sänker endast LDL-kolesterol, vilket lämnar HDL som hjälper till att rensa artärerna.

Animaliska fetter, som innehåller mättade fettsyror, ökar exponentiellt kolesterolnivåerna i blodet. Fleromättade fettsyror sänker både LDL- och HDL-nivåerna i blodet, men de påverkar inte deras förhållande. Enkelomättade fettsyror å andra sidan kontrollerar LDL-nivåerna samtidigt som de höjer HDL-nivåerna. Ingen annan naturligt producerad olja har en så stor mängd enkelomättade fettsyror som olivolja, som huvudsakligen innehåller oljesyra. Den blygsamma mängden välbalanserade fleromättade fettsyror i olivolja är väl skyddad av antioxidanter. Det är en allmän uppfattning att antioxidanter som vitamin E, K och polyfenoler som finns i olivolja utgör en försvarsmekanism som fördröjer åldrande och förhindrar cancerframkallande tillstånd, teroskleros, leversjukdomar och inflammationer. Eftersom olivolja inte torteras under extraktionen lämnas dessa ämnen oförstörda, vilket gör olivoljan mycket stabil även vid fritering. Så i motsats till vad många tror, olivolja försämras mindre under stekning än andra oljor.

På grund av dess kemisk struktur, olivolja har ett oöverträffat organoleptiskt värde och därmed den olja som är bäst lämpad för mänsklig konsumtion. Den tolereras mycket väl av magen. Faktum är att dess skyddande funktion har en gynnsam effekt på gastrit och magsår. Den är ett kolagogen som aktiverar utsöndringen av pankreashormoner och galla mycket mer naturligt än receptbelagda läkemedel. Följaktligen minskar den förekomsten av kolelitiasis (gallstensbildning). Dess utmärkta smältbarhet främjar det totala upptaget av näringsämnen, särskilt vitaminer och mineralsalter. Den har en positiv effekt på förstoppning. Ben behöver en stor mängd oleater och vilken källa kan vara bättre än olivolja? Den främjar benmineralisering och är utmärkt för spädbarn och äldre som har problem med benförkalkning. Den har också gynnsamma effekter på hjärnans och nervsystemets utveckling samt på den övergripande tillväxten. Den skyddar kroppen mot infektioner och hjälper till vid läkning av vävnader, både interna och externa. Olivolja är ett universalmedel, den perfekta oljan för alla åldrar. Och varje gång forskare undersöker orsakerna bakom en fördel med olivolja som är empiriskt känd och används av folken i Medelhavet, är det säkert att de kommer att stöta på bevis på ytterligare en unik biologisk egenskap.

Olivolja och hälsa

Som läkare har sagt är förebyggande åtgärder den viktigaste faktorn för god hälsa. Så enkelt som möjligt och utan att använda speciella medicinska termer måste vi påpeka följande:

1. Många sjukdomar orsakas av okontrollerat matintag, särskilt mat som innehåller ett överskott av mättade fettsyror (animaliska fetter), vilket leder till åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar.

Medicinska studier tyder på att Medelhavsländerna och särskilt Grekland, där konsumtionen av olivolja är hög, lider av färre hjärt-kärlproblem jämfört med något annat land i världen där andelen konsumtion av animaliskt fett är hög eller helt enkelt de näringsmässiga parametrarna är dåliga.

Genom att minska animaliska fetter och öka olivolja i vår kost får vi en perfekt kombination för att förebygga dödliga sjukdomar som åderförkalkning och hjärtattacker.

2. Gallproblem plågar miljontals människor på vår planet. Gallans dåliga funktion och bildandet av gallsten är problem som är svåra att bota och oftast är medicinsk kirurgi den enda tillgängliga lösningen.

Nyligen genomförda medicinska studier har visat att användningen av olivolja, som är helt kompatibel med kroppens behov, skapar en naturlig koppling till de vätskor som leder till bildandet av gallsten, vilket lindrar smärta och irritation i gallområdet.

3. Miljontals människor runt om i världen lider av magproblem och relaterade sjukdomar. Magsår är ett mycket allvarligt problem. Som bekant är olivolja en gynnsam faktor för matsmältningssystemets funktion på grund av dess egenskap att hålla nere andelen HCl i magen. Således bidrar olivolja till matsmältningssystemets normala funktion och minskar risken för magsår och andra relaterade sjukdomar, för att inte tala om att det är det bästa naturliga läkemedlet för att bekämpa förstoppning.

Det har också bevisats att användning av olivolja i näringslära hjälper till att upprätthålla:

1. Mänsklig ämnesomsättning i god balans, kroppens tillväxt och bentillväxt på en god nivå. Det är uppenbart att olivolja innebär god hälsa och utveckling för våra barn.

2. Bra nivå av E-vitamin i vår kropp. Detta vitamin har egenskapen att fördröja förändringen av cellstrukturen vilket leder till naturlig förfall och människors åldrande, så en av de Det bästa läkemedlet för att fördröja åldrande är olivolja. Å andra sidan, som vi alla vet, förbättrar E-vitamin vårt sexliv. Så man kan säga att olivolja i sig är ett afrodisiakum!

Sist men inte minst är unik egenskap hos olivolja att lösa upp nyttiga ämnen som kommer från mat som inte kan absorberas av människokroppen.

Olivolja används i vardagsmatlagning. Den kan användas i sallader eller tillsättas i tillagningsprocessen av nästan alla recept. Olivolja är den hälsosammaste typen av olja med 0 % kolesterol, rik på vitaminer mot åldrande och perfekt även för stekning. Olivolja är den bästa näringsgåvan vi kan erbjuda oss själva. Olivolja hjälper oss att hålla oss friska och göra livet trevligare.

De Kretensisk kost (grekiska: κρητική διατροφή) är den traditionella kosten på Medelhavsön Kreta, ett typiskt fall av den så kallade "Medelhavskosten".

Kärnan i denna kost består av mat som härrör från naturliga källor, medan mat av animaliskt ursprung var mer perifer till sin natur. I allmänhet konsumerade människor säsongsbetonade produkter, tillgängliga i det större närområdet, som genomgick minimal eller ingen bearbetning alls. Den traditionella kosten var utbredd på ön fram till 1960-talet, då matmönstren förändrades mot mer kött och andra animaliska produkter i takt med att levnadsstandarden förbättrades.

Färska och torkade frukter, baljväxter, endemiska vilda örter och aromatiska växter, samt grova spannmål, vars odling gynnades av det regionala klimatet, konsumerades i stora mängder och utgjorde basen för Kretensisk kost under den perioden. Mejeriprodukter konsumerades dagligen i låga till måttliga mängder. Fjäderfä och fisk konsumerades varje vecka i måttliga mängder, medan rött kött bara konsumerades några gånger i månaden. Alla djur var frigående, eftersom industrialiserad djurhållning saknades vid den tiden: höns utfodrades med lokalt spannmål och lämnades att söka föda, grisar utfodrades med matrester och nötkreaturen uteslutande gräsbetades. Den huvudsakliga fettförsörjningen kom från olivolja, som användes inte bara i sallader utan även i matlagning, till skillnad från de nordeuropeiska länderna som främst använde animaliskt fett. En annan viktig egenskap hos Kretensisk kost var den måttliga konsumtionen av alkohol, främst rött vin som ackompanjerade måltiderna. Slutligen var den vanligaste efterrätten färsk frukt, medan traditionella bakverk baserade på honung hade konsumerats några gånger i veckan.

De Kretensisk kost från 1960-talet har en hel del skillnader jämfört med andra Medelhavsdieter från samma period. Mer specifikt, 1960-talet Studien om sju länder (med 13 000 män från Finland, Nederländerna, Japan, USA, Italien, Jugoslavien och Grekland) har visat att i Kreta konsumtionen av olivolja, baljväxter, frukt och potatis var högre jämfört med konsumtionen av samma typ av mat i södra Italien. Å andra sidan konsumerades rött kött, fisk och spannmål i mindre mängder. En av faktorerna som verkar ha bidragit till den låga konsumtionen av livsmedel av animaliskt ursprung som observerades på Kreta under studie av de sju länderna var det faktum att kretensarna under denna period i stor utsträckning höll de fastor som dikterades av den grekisk-ortodoxa kyrkan (180–200 dagar per år).

Flera studier har genomförts för att testa Kretensisk kost's effekt på människors hälsa. Ön hade väckt forskarsamhällets uppmärksamhet redan 1948, när forskare från Rockefeller-stiftelsen kallades till av den grekiska regeringen i ett försök att förbättra de "dåliga" levnadsförhållandena för den kretensiska befolkningen under efterkrigstiden. Inom ramen för detta genomfördes en detaljerad bedömning av Kretensisk kost utfördes, och – till forskarnas förvåning – visade sig den vara näringsmässigt tillräcklig, med endast ett fåtal undantag som var begränsade till områden med mycket låg inkomst och mycket begränsad livsmedelsproduktion av familjerna själva.

Initialt den skyddande effekten av Kretensisk kost för människors hälsa tillskrevs dess höga innehåll av enkelomättade fetter, på grund av daglig användning av olivolja, samt låg halt av mättat fett, på grund av den låga konsumtionen av rött kött. Idag är det erkänt att detta specifika näringsschema har viktiga ytterligare funktioner, vilket ger nödvändiga mikrobeståndsdelar (dvs. vitaminer och mineraler), rika på ω-3-fettsyror, vegetabiliska fibrer, antioxidanter och olika fytokemikalier, som har betydande inverkan på flera kroppsfunktioner, och en gynnsam effekt på hälsan.

Olivoljans kemiska sammansättning

Kontakta oss

Tack för att du valde Critida's Grekisk olivolja från Kreta

Fax: +30 2810 211 929

Nyhetsbrev

Anmäl dig till våra kulinariska nyheter