Блог
Грек асхана зәйтүндері – ДӘМДІ АТЛАС: Грек асхана зәйтүндерінің 21 түрі әлемдегі ең үздік 50 зәйтүннің қатарына кіреді
Грек зәйтүнінің 21 түрі әлемдегі ең жақсылардың қатарына кіреді
Әлемдегі ең жақсы 50 асханалық зәйтүннің 21-і Грецияда өндіріледі – 8 грек асханалық зәйтүні ең жақсы 10 асханалық зәйтүннің қатарына кіреді.
Беделді компаниялар жүргізген соңғы онлайн байқауға сәйкес ДӘМДІ АТЛАС Дүние жүзіндегі ең үздік 50 зәйтүн сорттарының көпшілігі грек зәйтүн сорттары болды.
Грек үстел зәйтүндері
Грецияның бүкіл әлемде ерекшеленетін ауылшаруашылық өнімдері - оның қосымша таза зәйтүн майы, сондай-ақ грек зәйтүндері (фета ірімшігі мен басқа да сүт өнімдерінен басқа). Асхана зәйтүндері микроэлементтерге және күшті антиоксиданттарға бай - олардың бірегей органолептикалық қасиеттері мен жоғары тағамдық құндылығы бүкіл әлемде асхана зәйтүнін тұтынуды арттырды.
Грецияға жаһандық стратегиялық артықшылық беретін ең танымал өнімдер қандай? Фета ірімшігі және грек қосымша таза зәйтүн майы. Бұл екеуі басым экспорттық өнімдер болып табылады, сондықтан табиғи түрде... Әлемдегі ең жақсы зәйтүндердің Taste Atlas тізімі, Грекия үстемдік етеді.
Тізімге енгізілген ең жақсы 50 асханалық зәйтүн сорттарының ішінен, 21 позиция Грецияда өндірілген асханалық зәйтүндерге қатысты ал қалған 29 түрі Еуропаның оңтүстігінде таралған, жалғыз ерекшелігі - Перуда өндірілген бір зәйтүн. Тағы 10 жеуге жарамды зәйтүн Испаниядан, 8 Италиядан, 6 Франциядан, 3 Португалиядан және бір Черногориядан.
Егер бұл ең жақсы асхана зәйтүндерінің тізімі 100 түрге дейін кеңейтілсе, онда грек асхана зәйтүндерінің өндірістік түрлерінде олардың жартысы оңай болар еді.
Грек асхана зәйтүндерінің экспорты туралы фактілер мен сандар2020/2021 жылғы егін жылының бағалауы бойынша, ЕО-дан тыс асханалық зәйтүн экспорты 320 829 тоннаға жетті, бұл шамамен 868,1 миллион еуроны құрайды (өткен егін жылымен салыстырғанда +8,6% және +4,6%). 2021/2022 жылғы егін жылының қараша айында ЕО-дан тыс экспорттың бірлік құны 100 кг үшін 281 еуроны құрады (өткен аймен салыстырғанда +2,4%).
Грекияның асханалық зәйтүн экспорты 191 965 тоннаға және 551,4 миллион еуроға жетті – ЕО-27 ЕЛІНДЕГІ ЗӘЙТҮННІҢ ЭКСПОРТ КӨРСЕТКІШТЕРІ
Бүгінгі таңда Греция асханалық зәйтүн өндірісінің шамамен 90%-ын экспорттайды
Әлемдегі ең үздік 10 асханалық зәйтүннің 8-і грек асханалық зәйтүні – әлемдегі ең үздік 50 асханалық зәйтүннің 21-і Грецияда өндіріледі.
Бұл әлемдегі ең үздік 50 асхана зәйтүнінің қатарына кіретін грек асхана зәйтүндерінің ең жақсы түрлерінің толық тізімі және рейтингтік нөмірі.
Грекияда өндірілген және қазіргі уақытта бар грек асханалық зәйтүн сорттары егжей-тегжейлі сипатталған. TasteAtlas-тың ең жақсы асханалық зәйтүн сорттары тізімі мыналар:
1. Каламата асханалық зәйтүндері – ең танымал және танымал бүкіл әлемде асханалық зәйтүндер өсіріледі. Каламата зәйтүндері үлкен, қою және шырынды, жұмсақ дәмі бар, бұл әртүрлі тағамдарды жақсартады. Олар әдетте қызыл шарап сірке суында, қызыл шарапта және/немесе зәйтүн майында ерекше бай, түтінді, жемісті дәм алу үшін сақталады. Каламата зәйтүндері салаттарға, тағамдарға, пиццаға үстіңгі қабат ретінде өте қолайлы. Бұл жеуге жарамды зәйтүндер негізінен аймақтарда өсіріледі Мессения және Лакония ішінде Пелопоннес, Грекия.
Каламата үстел зәйтүндері – Каламон зәйтүндері
2. Халкидики жасыл зәйтүндері (Халкидики) – Халкидики аймағында туған солтүстік Греция (Македония аймағы), Халкидики жасыл үстел зәйтүндері өздерінің танымалдығымен танымал үлкен өлшемді, берік құрылымды және жарқын жасыл түсті. Бұл зәйтүндер әлі піспеген кезде қолмен жиналады және ерекше, аздап ащы дәмі бар. Халкидики зәйтүндері антиоксиданттарға бай, олар денсаулыққа пайдалылығы үшін бағаланады және көбінесе Жерорта теңізі тағамдарында, салаттарда немесе жай ғана жеңіл тағам ретінде қолданылады. Олардың ерекше сапасы оларды Грецияның ең танымал жеуге жарамды зәйтүн түрлерінің біріне айналдырады. Олардың жемісті, тұзды, майлы және жағымды қышқыл дәмі бар етті тістеуі оларды керемет асханалық зәйтүнге айналдырады.
Халкидики жасыл асханалық зәйтүндері
3. Тромпа Тассос – Тассос аралынан шыққан дәстүрлі грек сорты. Бұл кішкентай, әжімді қара зәйтүндер ағашта табиғи түрде кептіріледі, бұл оларға бай, күшті дәм, аздап тәтті және тұзды дәм береді. Жоғары тағамдық құндылығымен танымал олар көбінесе Жерорта теңізі диеталарының бөлігі ретінде жейді. Thrompa Thassos зәйтүндері өздерінің ерекше құрылымы мен терең, топырақ дәмімен танымал, бұл оларды грек тағамдарындағы нәзік тағамға айналдырады.
4. Коронейки – ретінде белгілі “Зәйтүн майының ”патшайымы», Коронеики зәйтүндері кішкентай, бірақ дәмі мол. Олардың құрамында жаңа, жемісті дәм және барлық грек зәйтүн майларының шамамен үштен бірінің негізгі ингредиенті болып табылады. Пайдалы май қышқылдарына бай бұл зәйтүндер негізінен ... өсіріледі оңтүстік Пелопоннес және Крит.
Грекиядан әкелінген Koroneiki үстел зәйтүндері
5. Цунатти – Цунати зәйтүндері – негізінен Критте өсірілетін әйгілі грек сорты. Бұл зәйтүндер орташа және үлкен өлшемдерде, бай, қою түсті және тегіс, аздап майлы құрылымға ие. Жұмсақ, жемісті дәмімен және ащы дәмімен танымал Цунати зәйтүндері көбінесе жоғары сапалы зәйтүн майын тұтыну және өндіру үшін қолданылады. Олардың әмбебаптығы мен ерекше дәмі оларды грек тағамдарының негізгі тағамына айналдырады.
6. Патриния – Грекиядағы Патрас маңындағы аймақтан шыққан Патриния асханалық зәйтүндері жұмсақ құрылымы мен бай, топырақ дәмімен бағаланады. Бұл орташа зәйтүндер әдетте қара түсті болады және жұмсақ ащы мен нәзік тәттілікті үйлестіретін жақсы теңгерімді дәмге ие. Көбінесе салаттарда, тағамдарда немесе жеңіл тағамдар ретінде жейді.
7. Колови – Колови зәйтүндері, Грецияның Лесбос аралында өсіріледі, аралдың ерекше климатында өсіріледі. Колови зәйтүндері орташа өлшемі мен қатты құрылымымен танымал бағалы сорт. Әдетте қара түсті бұл жеуге жарамды зәйтүндердің бай, аздап жемісті дәмі және аздап ащы дәмі бар. Олар жеуге жарамды және зәйтүн майын өндіру үшін танымал таңдау болып табылады.
9. Тумпа – Thrumpa зәйтүні – әжімделген, күнге кептірілген қабығы және ежелгі дәуірмен байланысы бар терең, топырақ дәмі бар Грециядан келген ауылдық асыл тас. Жұмсақ сорттардан айырмашылығы, Thrumpa зәйтүндері ағашта табиғи түрде қатаю процесінен өтеді, Эгей климатының мәнін сіңіреді. Олардың ерекше құрылымы – дерлік былғары тәрізді – дәмді, жұмсақ дәмімен үйлескенде, оларды жұмсақ, тұздалған зәйтүндер әлемінде ерекшелендіреді. Тарихы мен мінезі бар дәмге құмарлар үшін тамаша таңдау.
11. Хиос аралының Тумпа – Хиостың Thrumpa зәйтүні – ағашта табиғи түрде кептірілген ерекше грек асханалық зәйтүнінің сорты, оған ерекше әжімді құрылым мен бай, шоғырланған дәм береді. Аралдың қоректік заттарға бай топырағында өсірілген бұлар қара зәйтүндер Жер асты реңктерімен бірге қою, аздап тұзды дәм ұсынады. Дәстүрлі тұздау әдісімен танымал олар Хиос аспаздық мәдениетінің негізгі бөлігі болып табылады. Өсірілген жері Хиос аралының минералды заттарға бай топырағы, бұл зәйтүндер терең, тұзды қарқындылыққа ие болады ағашта құрғақ, әрі ауылдық, әрі талғампаз дәм жасайды. Олардың қатты, шайнайтын құрылымы бай ірімшіктермен және ауылдық нандармен тамаша үйлесім тауып, Эгей пейзажының сүзілмеген дәмін ұсынады.
13. Коллирейки – Коллирейки асханалық зәйтүндері, туған жері Пелопоннес Греция аймағында орналасқан бұл зәйтүндер аз танымал, бірақ бағалы сорт болып табылады. Бұл орташа зәйтүндер жұмсақ қабығымен және теңдестірілген дәмімен ерекшеленеді, олар жұмсақ ащы мен тәттіліктің үйлесімін біріктіреді.
14. Аспролия – Грекиядан шыққан Asprolia асханалық зәйтүндері ашық жасыл түсімен және жұмсақ, майлы дәмімен танымал сирек кездесетін және нәзік сорт болып табылады. Бұл зәйтүндер ерте таңдалды, оларды күштірек сорттардан ерекшелендіретін нәзік тәттілік пен төмен ащылықты бейнелейді. Asprolia зәйтүндері көбінесе салаттарда немесе жеңіл тағам ретінде жейді.
15. Допия – Dopia асханалық зәйтүні – бұл бағалы асханалық зәйтүн сорты Грецияда, әсіресе аймақтарда өсіріледі Арголис және Аркадия. Допия зәйтүні үлкен өлшемімен және етті құрылымымен танымал, көбінесе асханалық зәйтүн ретінде қолданылады. Оның жұмсақ, сәл тәтті дәмі және ащылығы аз, бұл оны әртүрлі таңдайларға ұнатады. Допия зәйтүні әдетте толық піскен кезде жиналады, нәтижесінде... қою күлгіннен қара түске дейін және жиі тұздықта тұздалған.
16. Агоураманако – тБұл толық, қолмен жиналған асыл тастар бай, майлы дәм мен тұзды судың нәзік иісін сезінеді, бұл тұзды және ащы ноталарды тамаша үйлестіреді.
18. Ровия консерваториясы – Ровияның күн шуақты тоғайларында орналасқан Conservolia Rovia зәйтүндері ғасырлар бойғы дәстүр мен теңдессіз дәмнің дәлелі болып табылады. Бұл толық, изумруд асыл тастары тұздылық пен жемістің нәзік тепе-теңдігін, таңдайда билейтін шөптердің нәзік ноталарын ұсынады. Уақыт өте келе қолдан жиналып, кептірілген әрбір зәйтүн аймақтың бай аспаздық мұрасын бейнелейді.
19. Корфу Лианолиясы – Лианолия зәйтүні, грек тілінен шыққан Корфу аралы, майы және асханалық зәйтүн ретінде де қолданылатын әмбебап сорт. Асханалық зәйтүн ретінде Лианолия өзінің кішкентай және орташа өлшемділігімен және ерекше сопақша пішінімен танымал. Ол жұмсақ жемісті және аздап ащы дәмі бар теңдестірілген дәм профилін ұсынады. Әдетте жиналған кезде толық піскен, Лианолия асханалық зәйтүндерінің түсі қою күлгіннен қараға дейін өзгереді және тұзды суда кептіріледі.
20. Консерволия стилидалары – Conservolia Stylidas асханалық зәйтүндері аймақтың қолайлы климаттық жағдайларымен жақсартылған ерекше органолептикалық сипаттамаларының арқасында ерекшеленеді. Негізінен мына жерде өсіріледі Орталық Греция, Бұл зәйтүндер теңіз тұзды ерітіндісінде өңдеу кезінде қабығында пайда болатын табиғи ашытқыға байланысты қызыл шараптың иісі бар бай, жемісті дәмге ие. Зәйтүндер үлкен және сопақша пішінді, қатты, бірақ нәзік еті қабығынан оңай бөлінеді, бұл оларды үстелге қолдану үшін ерекше тартымды етеді. Сонымен қатар, зәйтүндердің әмбебаптығы оларды жасыл және қара сорттар ретінде өңдеуге мүмкіндік береді, бұл әртүрлі аспаздық қолданбаларға сәйкес келеді. Олардың кебуіне төзімділігі және арнайы жинау әдістері қолданылуы олардың ерекше сапасы мен дәм профиліне одан әрі ықпал етеді.
21. Аталантис консерваториясы – Conservolia Atalantis асханалық зәйтүні негізінен мына аймақта өсіріледі Аталанти, Греция, Жерорта теңізі климатында жақсы өсетін жерде. Өсіру әдістері әдетте дәстүрлі егіншілік тәжірибелерін қамтиды, соның ішінде зәйтүнді піскен кезде қолмен жинау. Бұл зәйтүн сорты сопақша пішінімен, қою күлгіннен қара түске дейін, қатты құрылымымен және жұмсақ, жаңғақ дәмімен ерекшеленеді. Оның ащылығы аз және майдың көп мөлшері оны дастарханға тұтыну және май алу үшін өте әмбебап етеді. Аспаздықта Conservolia Atalantis зәйтүндері әртүрлі тағамдарда қолданылатыннан басқа, көбінесе жеке тағам ретінде де қолданылады. Conservolia Atalantis асхана зәйтүнін ерекше ететін нәрсе - оның ерекше дәмі, майдың көп мөлшері және қолданылатын дәстүрлі өсіру әдістері, бұл оның ерекше дәмі мен аспаздық әмбебаптығына ықпал етеді.
33. Conservolia Artas – Conservolia Artas асханалық зәйтүні – бай, етті құрылымымен және жарқын дәмімен танымал сорт. Негізінен аймақта өсіріледі Артас, Грецияда бұл зәйтүндер ерекше дәмі мен әмбебаптығы үшін құрметтеледі. Қою күлгін реңкке ие болғандықтан, олар көбінесе жеке тағам ретінде немесе салаттарға, тұздықтарға немесе пиццалар мен сэндвичтерге үстіңгі қабат ретінде қолданылады. Conservolia Artas зәйтүндері жоғары сапалы зәйтүн майын өндіру үшін де кеңінен қолданылады. Conservolia Atalantis асханалық зәйтүні ерекше сопақша пішінімен және жұмсақ, аздап жаңғақ дәмімен танымал, ал қабығы әдемі қою күлгіннен қара түске дейін болады. Бұл зәйтүндер ащылығының аздығы мен майдың көптігімен бағаланады, бұл оларды асханада тұтынуға да, май алуға да өте қолайлы етеді. Conservolia Atalantis сорты әдетте күздің соңынан қыстың басына дейін жиналады.
34. Пелион консервволиясы – Тағамдық ингредиенттерге қызығушылық артқан сайын, Conservolia of Pelion асханалық зәйтүні тамақ әуесқойлары үшін міндетті түрде қолданып көру керек өнім ретінде ерекшеленеді. Conservolia of Pelion – күшті өсу әдеттерімен және жеміс салмағының жоғарылығымен танымал, бір зәйтүннің орташа есеппен 4,63 грамм жеміс береді. Бұл сорт сфералық пішінімен және жеміс бетіндегі көптеген үшкір сопақша ойықтарымен сипатталады. Ол жаңбырлы ауылшаруашылық жағдайларында жақсы өседі, иерархиялық өсу үлгісін көрсетеді. Май мөлшері басқа кейбір сорттармен салыстырғанда салыстырмалы түрде төмен болғанымен, Conservolia асханалық зәйтүні өзінің күшті дәмі мен құрылымына байланысты аспаздық қолданылуы үшін ерекше бағаланады, бұл оны асханалық зәйтүндер үшін таңдаулы таңдау етеді.
35. Афисса консерваториясы – көбінесе деп аталады Амфисса Зәйтүндер, Консерволия зәйтүндері грек дастархандарында негізгі тағам болып табылады. Май үшін сирек қолданылса да, олар қытырлақ және шырынды құрылымымен бағаланады. Бұл зәйтүндер Грецияның орталық бөлігінде және Эпирустың солтүстік аймағында, сондай-ақ бірнеше грек аралдарында өсіріледі. Жинау уақыты мен пісуіне байланысты олар жасыл, өтпелі немесе қара болуы мүмкін. Піскен кезде бұтақтарынан жұлынып алынған олар жұмсақ, жемісті дәм мен ауызда еритін жұмсақтықты шығару үшін баяу тұздалған. Грецияда Амфисса зәйтүндері көбінесе сорпаларда немесе бұқтырылған тағамдарда беріледі, бірақ ірімшіктер мен тұздалған етпен қатар өте жақсы..
40. Ретимнондық Амбадияның Тумпасы – Амбадия аймағындағы Thoumpa асханалық зәйтүндері Ретимнон, Крит, табиғи түрде күн сәулесінде кептірілген, әжімді көрінісімен және терең, күшті дәмімен танымал ерекше сорт. Амбадияның қатал ландшафтында өсірілген бұл зәйтүндер топырақты, тұзды ноталарға бай, ағашта өтетін дәстүрлі кептіру процесін көрсететін аздап тәтті дәмі бар. Тумпа зәйтүндері Криттің ауылшаруашылық мұрасы мен батыл дәмдерінің шынайы көрінісі болып табылады және көбінесе жергілікті тағамдарда қолданылады немесе нан мен ірімшікпен бірге жейді.
Грецияда зәйтүннің бірнеше танымал түрлері өседі, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар.
TasteAtlas дәстүрлі тағамдарға арналған тәжірибелік саяхат онлайн нұсқаулығы болып табылады онда түпнұсқа рецепттер, тағам сыншыларының пікірлері және танымал ингредиенттер мен тағамдар туралы зерттеу мақалалары жинақталған. Өзін “дәстүрлі тағамдардың, жергілікті ингредиенттердің және түпнұсқа мейрамханалардың әлемдік атласы” деп сипаттайтын бұл жерде тиісті аймақтарда көрсетілген тағам белгішелері бар интерактивті жаһандық тағам картасы бар және шамамен 10 000 тағам, сусындар мен ингредиенттер, сондай-ақ 9 000 мейрамхана бар деп болжануда (ДЕРЕК КӨЗІ: Уикипедия)
Жасыл үстел зәйтүндері мен қара зәйтүндердің айырмашылықтары мен қолданылуы
Асхана зәйтүндері әртүрлі түрлерінде болады, әрқайсысының өзіндік қасиеттері бар. Жасыл және қара зәйтүндердің қалай ерекшеленетінін қараңыз.
Жасыл үстел зәйтүндері дегеніміз не?
Жасыл зәйтүндер - піспей тұрып жиналған зәйтүн ағаштарының піспеген жемісі. Табиғи ащы дәмін кетіру үшін оларды тұздыққа салмас бұрын сілті ерітіндісіне батырады. Олар антиоксиданттарға, пайдалы майларға және А және Е дәрумендеріне бай. Жасыл зәйтүндердің кең таралған түрлеріне Халкидики, Манзанилла және Пихолин жатады. Бұл зәйтүндер көбінесе дәнектері алынады және ірімшік, пименто, халапеньо, каперс, анчоус немесе жаңғақтар сияқты ингредиенттермен толтырылуы мүмкін.
Жасыл зәйтүндерді қолдану
Жасыл зәйтүндер құрамында натрий мөлшері жоғары болғандықтан, олар өте тұзды, бұл оларды көптеген тағамдарға дәмді қоспа етеді. Оларды жеке жеуге, салаттарға немесе макаронға қосуға, тапенад жасауға немесе мартиниге гарнир ретінде пайдалануға болады. Халкидики жасыл асхана зәйтүндері Грециядағы ең танымал жеуге жарамды жасыл зәйтүндердің бірі және бүкіл әлемде ең танымалдарының бірі болып табылады.
Қара үстел зәйтүндері дегеніміз не?
Қара зәйтүндер жиналған кезде толық піседі, жасылдан қою қоңыр немесе қара реңкке өзгереді. Жинағаннан кейін олар қатайтылады, бұл олардың түсін одан әрі күңгірттендіруі мүмкін. Жасыл зәйтүндер сияқты, қара зәйтүндер де моноқанықпаған майларға, кальцийге, калийге және Е және А дәрумендеріне бай. Қара зәйтүннің танымал түрлеріне Каламата (жұмсақ дәмі мен күлгін-қоңыр реңкі бар грек зәйтүндері) және Гаэта (жұмсақ дәмі бар итальяндық зәйтүндер, көбінесе Каламатамен шатастырылады) жатады. Каламата асханалық зәйтүндері (Грецияның оңтүстігіндегі Пелопоннестегі Каламата қаласының атымен аталған) әлемдегі ең танымал және жоғары бағаланатын асханалық зәйтүндердің қатарына жатады және жұмсақ дәмі мен күлгін-қоңыр реңкіне ие.
Қара зәйтүннің қолданылуы
Қара зәйтүндер әдетте жеңіл тағамдар немесе бас қатырғыштар ретінде қолданылады, және олар ірімшік тақтайшалары мен кәмпиттерге тамаша қосымша болады. Олар көбінесе пиццаға үстіңгі қабат ретінде қолданылады және салаттар мен макарон тағамдарына ащы дәм береді. Қара зәйтүндер әрқашан грек салатында қолданылады.
Жасыл және қара зәйтүндер: негізгі айырмашылықтар
Жасыл зәйтүндерді қара зәйтүндерден ажырататын бірнеше факторлар бар:
• ТүсЖасыл зәйтүндер жасыл түсті болады, ал қара зәйтүндер ашық қоңырдан қою қараға дейін, кейде күлгін немесе қоңыр реңктерді көрсете алады.
• ДәміЖасыл зәйтүндерде натрий көп, бұл оларды жұмсақ қара зәйтүндерге қарағанда тұзды және ащы етеді.
• ПіскендікЖасыл зәйтүндер жиналған кезде піспеген болады, ал қара зәйтүндер піскеннен кейін жиналады.
• ӨңдеуЖасыл зәйтүндер тұздықта сақтау алдында сілті ерітіндісінде ашытудан өтеді, ал қара зәйтүндер бірден кептіріледі.
• Тағамдық құндылығыЕкі түрі де қоректік, бірақ жасыл зәйтүннің құрамында полифенолдар аздап көп, бұл антиоксидантты және қабынуға қарсы қосымша пайда әкеледі.
Біреуін екіншісімен алмастыра аласыз ба?
Дәмінің айырмашылығына байланысты жасыл және қара зәйтүндер әрқашан бір-бірімен алмастырыла бермейді. Егер зәйтүндерді жеңіл тағам ретінде қолдансаңыз, біреуін екіншісімен ауыстыру жақсы нәтиже береді. Дегенмен, егер рецепт белгілі бір түрді талап етсе, оның ерекше дәмі үшін сол түрді қолданған дұрыс. Мысалы, қара зәйтүндерді жасыл зәйтүндермен ауыстырған кезде, дәмін сақтау үшін оларды шамадан тыс пісірмеңіз. Сол сияқты, жасыл зәйтүндерді ащы дәмін азайту үшін пісіруге болады, бірақ тағамыңыздағы тұз деңгейін реттеуді ұмытпаңыз.
Зәйтүн майы мен асханалық зәйтүннің әлемдік нарығы – 2024 жылдың тамыз айындағы деректер
Зәйтүн майы нарығының жағдайы (деректер: 2024 жылдың тамызы)
Зәйтүндер – халықаралық импорт және экспорт деректері – 2024 ж.
Ағымдағы егін жылының басынан бері (2023 жылдың қыркүйегінен 2024 жылдың маусымына дейін) негізгі нарықтарда асханалық зәйтүн импорты 12,3%-ға өсті. Америка Құрама Штаттарынан импорт 2,7%-ға төмендеді, ал Бразилиядан импорт 3,6%-ға өсті.
Америка Құрама Штаттары (АҚШ) жылына орта есеппен 150 000 тоннадан астам асханалық зәйтүн импорттайды. АҚШ-қа асханалық зәйтүннің негізгі жеткізушілері - Испания (39%), Греция (25%) және Марокко (10%).
ДЕРЕК КӨЗІ: Халықаралық Зәйтүн Кеңесі – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Зәйтүндер және денсаулық: шолу
The асханалық зәйтүнді тұтыну орташа мөлшерде мына жағдайда ынталандыру керек салауатты тамақтану үлгісі, жеңіл тағам немесе тәбет ашатын тағам ретінде. Асханалық зәйтүндер бар маңызды тағамдық құндылығы олардың MUFA, талшық, Е дәрумені және фенолдық қосылыстарға бай болуына байланысты.
“Зәйтүн ағашынан (Olea europaea L.) алынатын асхана зәйтүндері Жерорта теңізі диетасының маңызды ашытылған өнімі болып табылады. Агрономиялық факторлар, әсіресе сорты, пісу кезеңі және қолданылатын өңдеу әдісі асхана зәйтүндерінің тағамдық және тағамдық емес құрамына және олардың органолептикалық қасиеттеріне әсер ететін негізгі факторлар болып табылады. Бұл өнімнің маңызды тағамдық құндылығы оның моноқанықпаған майға (MUFA), негізінен олеин қышқылына, талшыққа және Е дәруменіне бай болуымен және бірнеше фитохимиялық заттардың болуымен байланысты. Олардың ішінде гидрокситирозол (HT) барлық асхана зәйтүндерінде кездесетін негізгі фенолдық қосылыс болып табылады. Асхана зәйтүндерінің in vitro, in vivo және адамдарға жүргізілген зерттеулерінің тапшылығы бар. Бұл шолу асхана зәйтүндеріне берілетін қоректік заттар мен биоактивті қосылыстардың құрамына, сондай-ақ денсаулыққа пайдасына жан-жақты бағытталған. Оларды тұтынумен байланысты денсаулыққа пайдасы негізінен MUFA-ның жүрек-қан тамырлары денсаулығына әсерімен, Е дәруменінің антиоксиданттық (AO) қабілетімен және оның денені тотығу зақымдануынан қорғаудағы рөлімен және HT-ның қабынуға қарсы және AO белсенділігімен байланысты деп есептеледі”.”
ДЕРЕК КӨЗІ: Ұлттық медицина кітапханасы > Асханалық зәйтүндер және денсаулық Мақала авторы Тамақтану ғылымы журналы – құрметпен берілген Кембридж университетінің баспасы
NIH (Ұлттық денсаулық сақтау институттары) > NCBI (Ұлттық биотехнологиялық ақпарат орталығы: биомедициналық және геномдық ақпаратқа қол жеткізуді қамтамасыз ету арқылы ғылым мен денсаулықты дамыту)
СОНЫМЕН ҚАРАҢЫЗ: Зәйтүн майын тұтыну және адам денсаулығы: Әңгімеге шолу
Грек асханалық зәйтүндері және олардың функционалдық құндылығы
“Халықаралық нарықтағы асхана зәйтүндерінің ең маңызды коммерциялық дайындықтарының бірі - тұздықтағы табиғи қара зәйтүндер. Асхана зәйтүндері - жоғары тағамдық және функционалдық құндылығы бар жемістер. Тағамдық құндылығынан басқа, зәйтүндердің құрамында фенолдар, токоферолдар және тритерпендер сияқты екінші реттік қосылыстар да бар, олар көбінесе функционалдық қасиеттерге ие деп саналады. Бұл тарауда грек зәйтүн сорттарының асхана зәйтүндеріндегі осындай компоненттердің құрамына бағытталған бірқатар зерттеулер талқыланады. Фенолдар - зәйтүн тамшыларында кездесетін маңызды биологиялық қасиеттері бар компоненттердің негізгі санаты. Зәйтүндердің сенсорлық және хош иісті сипаттамаларына қосқан үлесінен басқа, олар сутегі немесе электрон доноры ретіндегі тотықсыздандырғыш қасиеттеріне байланысты табиғи антиоксиданттар болып саналады”.”
WILLEY онлайн кітапханасы: Грек асханалық зәйтүндері және олардың функционалдық құндылығы
Грекияға саяхат тағамдары: грек зәйтүндері және оларды дастарханға қалай дайындау керек
https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2YThe Greekosophy арнасы: Греция туралы бейнелерді жариялайды. Нағыз, шынайы, дәстүрлі Греция. Сізге мінсіз және кәсіби түрде жасалған бейнелерді уәде етпейді, олар сізге әрқашан дәстүрлі Грецияны көрсетуге және өздерінің шынайы шолуларын, пікірлерін және ақпаратын ұсынуға кепілдік беруге тырысады.
Грек зәйтүндеріне қатысты мақалалар
Зәйтүн ағаштарының түрлері мен сорттары
–
Грек зәйтүндерінің әртүрлі түрлері
–
Грецияда өсірілетін грек асханалық зәйтүндерінің әртүрлі түрлері
–
Зәйтүн майының адам денсаулығына пайдасы
Зәйтүн майы денсаулыққа пайдалы, себебі оның құрамында бір қанықпаған майлар мен антиоксиданттар көп. Сондай-ақ, оның қабынуға қарсы қасиеттері бар. Тағамдық майдың денсаулыққа әсері даулы. Дегенмен, сарапшылар зәйтүн майының, әсіресе ... екендігімен келіседі.
