OLIO DI OLIVA BIO CRETANE – CRITIDA

Informazioni sull'olio d'oliva

Olio d'oliva e salute

Il più grande esponente di grassi monoinsaturi è olio d'oliva, ed è un componente principale del Dieta mediterranea. Olio d'oliva è un succo naturale che conserva il gusto, l'aroma, le vitamine e le proprietà del frutto dell'oliva. L'olio d'oliva è l'unico olio vegetale che può essere consumato così com'è, appena spremuto dal frutto.

Gli effetti benefici sulla salute dell'olio d'oliva sono dovuti sia al suo alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi sia al suo alto contenuto di sostanze antiossidanti. Gli studi hanno dimostrato che l'olio d'oliva offre protezione contro le malattie cardiache controllando i livelli di colesterolo LDL ("cattivo") mentre aumenta i livelli di HDL (il colesterolo "buono"). Nessun altro olio prodotto naturalmente ha una quantità così grande di monoinsaturi come l'olio d'oliva, principalmente acido oleico.

L'olio d'oliva è molto ben tollerato dallo stomaco. La funzione protettiva dell'olio d'oliva, infatti, ha un effetto benefico su ulcere e gastriti. L'olio d'oliva attiva la secrezione della bile e degli ormoni pancreatici in modo molto più naturale rispetto ai farmaci prescritti. Di conseguenza, riduce l'incidenza della formazione di calcoli biliari

Olio d'oliva e malattie cardiache

Gli studi hanno dimostrato che le persone che hanno consumato 25 millilitri (ml) – circa 2 cucchiai – di olio vergine d'oliva al giorno per 1 settimana ha mostrato una minore ossidazione del colesterolo LDL e livelli più elevati di composti antiossidanti, in particolare fenoli, nel sangue.

Ma mentre tutti i tipi di olio d'oliva sono fonti di grassi monoinsaturi, l'olio d'oliva EXTRA VERGINE, dalla prima spremitura delle olive, contiene livelli più elevati di antiossidanti, in particolare vitamina E e fenoli, perché è meno elaborato.

L'olio d'oliva è chiaramente uno degli oli buoni, uno dei grassi curativi. La maggior parte delle persone se la cava abbastanza bene poiché non altera il rapporto critico tra omega 6 e omega 3 e la maggior parte degli acidi grassi nell'olio d'oliva sono in realtà un olio omega-9 che è monoinsaturo.

Olio d'oliva e cancro al colon

I ricercatori spagnoli suggeriscono che includere l'olio d'oliva nella dieta può anche offrire benefici in termini di prevenzione del cancro al colon. I risultati del loro studio hanno mostrato che i ratti alimentati con una dieta integrata con olio d'oliva avevano un rischio inferiore di cancro al colon rispetto a quelli alimentati con diete integrate con olio di cartamo. In effetti, i ratti che hanno ricevuto olio d'oliva avevano tassi di cancro al colon quasi bassi quanto quelli nutriti con olio di pesce, che diversi studi hanno già collegato a una riduzione del rischio di cancro al colon.

Controllore della glicemia

Si consiglia ai diabetici oa quelli a rischio di diabete di combinare una dieta povera di grassi e ricca di carboidrati con l'olio d'oliva. Gli studi dimostrano che questa combinazione è superiore nel controllare i livelli di zucchero nel sangue rispetto a una dieta composta interamente da pasti a basso contenuto di grassi. L'aggiunta di olio d'oliva è anche collegata a livelli più bassi di trigliceridi. Molti diabetici vivono con alti livelli di trigliceridi che li mettono a rischio di malattie cardiache.

Sapore migliore Extravergine da vivere meglio! (???)

Storia dell'olio d'oliva

Omero chiamava l'olio d'oliva "oro liquido". Nell'antica Grecia, gli atleti lo strofinavano ritualmente su tutto il corpo. Il suo bagliore mistico ha illuminato la storia. Gocce di esso filtravano nelle ossa di santi e martiri morti attraverso i fori delle loro tombe. L'olio d'oliva è stato più di un semplice alimento per i popoli del Mediterraneo: è stato medicinale, magico, fonte inesauribile di fascino e meraviglia e fonte di grande ricchezza e potere. L'olivo, simbolo di abbondanza, gloria e pace, ha donato le sue fronde per incoronare i vittoriosi nei giochi amichevoli e nelle guerre sanguinose, e l'olio dei suoi frutti ha unto nel corso della storia le teste più nobili. Corone di ulivo e rami di ulivo, emblemi di benedizione e purificazione, venivano offerti ritualmente a divinità e figure potenti: alcune sono state trovate addirittura nella tomba di Tutankhamon.

Coltivare il Sacro

La cultura dell'olivo ha radici antiche. Resti fossilizzati dell'antenato dell'olivo sono stati rinvenuti nei pressi di Livorno, in Italia, risalenti a venti milioni di anni fa, anche se la coltivazione vera e propria probabilmente non avvenne in quella zona fino al V secolo a.C. la regione conosciuta come la "mezzaluna fertile" e si è spostata verso ovest nel corso dei millenni.

Storia dell'olio d'oliva

A partire dal 5000 aC e fino al 1400 aC, la coltivazione dell'olivo si diffuse da Creta alla Siria, Palestina e Israele; il networking commerciale e l'applicazione di nuove conoscenze lo hanno poi portato nella Turchia meridionale, a Cipro e in Egitto. Fino al 1500 aC, la Grecia, in particolare Micene, era l'area più coltivata. Con l'espansione delle colonie greche, la coltura dell'olivo raggiunse l'Italia meridionale e l'Africa settentrionale nell'VIII secolo aC, per poi diffondersi nella Francia meridionale. Olivi furono impiantati in tutto il bacino del Mediterraneo sotto il dominio romano. Secondo lo storico Plinio, l'Italia aveva "un ottimo olio d'oliva a prezzi ragionevoli" nel I secolo dC, "il migliore del Mediterraneo", sosteneva.

Nella terra degli Ebrei, il re Salomone e il re Davide attribuivano grande importanza alla coltivazione degli ulivi, il re Davide aveva persino delle guardie che sorvegliavano gli uliveti e i magazzini, garantendo la sicurezza degli alberi e del loro prezioso olio.

Olivi dominavano le rocciose campagne greche e divennero pilastri della società ellenica, erano talmente sacri che chi ne abbatteva uno veniva condannato a morte o all'esilio. Nell'antica Grecia e a Roma, l'olio d'oliva era la merce più calda, venivano costruite navi avanzate al solo scopo di trasportarlo dalla Grecia alle stazioni commerciali del Mediterraneo.

Era diffusa la convinzione che l'olio d'oliva conferisse forza e giovinezza. Nell'antico Egitto, Grecia e Roma, veniva infuso con fiori ed erbe per produrre sia medicine che cosmetici; a Micene è stato rinvenuto un elenco che enumerava gli aromi (finocchio, sesamo, sedano, crescione, menta, salvia, rosa e ginepro tra gli altri) aggiunti all'olio d'oliva nella preparazione di unguenti.

Olivi hanno una resistenza quasi titanica, una forza vitale che li rende quasi immortali. Nonostante i rigidi inverni e le estati ardenti, nonostante i troncamenti, continuano a crescere, fieri e forti protesi verso il cielo, portando frutti che nutrono e guariscono ispirano e stupiscono. Le condizioni climatiche temperate, caratterizzate da estati calde e secche e inverni piovosi, favoriscono raccolti abbondanti; pietra, siccità, silenzio e solitudine sono l'habitat ideale per il maestoso ulivo. L'Italia e la Spagna sono ora i produttori più prolifici di olio d'oliva, anche se la Grecia è ancora molto attiva. Le varietà di olive che oggi crescono in Italia sono una trentina e da ognuna si ottiene un olio particolare con caratteristiche uniche.

Proprietà dell'olio d'oliva

Sole, pietra, siccità, silenzio e solitudine: questi i cinque ingredienti che, secondo le tradizioni popolari italiane, creano l'habitat ideale per l'olivo. Facciamo tesoro dell'olio extravergine di oliva per le sue virtù nutritive e salutari. La Cucina Italiana riporta che l'olio extravergine di oliva è il più digeribile dei grassi commestibili: aiuta ad assimilare le vitamine A, D e K; contiene i cosiddetti acidi essenziali che non possono essere prodotti dal nostro corpo; rallenta il processo di invecchiamento; e aiuta le funzioni biliari, epatiche e intestinali. È apprezzato anche per le sue virtù culinarie e anche per le proprietà organolettiche: sapore (sapore), bouquet (aroma) e colore (colore)

Il clima, il suolo, la varietà dell'albero (cultivar) e il tempo di raccolta spiegano le diverse proprietà organolettiche dei diversi oli. Alcuni oli extravergine di oliva sono miscele di varietà di olive; altri sono fatti da una cultivar. La Comunità Europea fornisce i seguenti parametri:

• L'olio extravergine di oliva dal gusto perfetto è un olio di altissima qualità; ha un punteggio organolettico minimo di 6,5 su 10, bassa acidità (1% o inferiore) e non è trattato.
• L'olio di oliva ha una valutazione organolettica minima di 5,5, un'acidità massima di 2% e non è trattato.
• La produzione di tutti gli altri oli di oliva comporta trattamenti.

Olio extravergine d'oliva viene prodotto in tutte le regioni d'Italia, ad eccezione del Piemonte e della Val D'Aosta. I principali produttori sono Liguria, Toscana, Umbria e Puglia. La Toscana produce un così vasto assortimento di oli extra vergini che molti non si assomigliano. In Umbria è così ampiamente prodotto che sarebbe difficile immaginare il paesaggio senza l'abbondanza di ulivi. La Puglia ospita un impressionante un terzo degli ulivi italiani.

Il prezzo dell'olio extravergine di oliva varia notevolmente. Due fattori sono influenti: dove vengono coltivate le olive e quali metodi di raccolta vengono implementati. Alcune località producono raccolti più abbondanti; di conseguenza il loro olio viene venduto a un prezzo inferiore. Gli ulivi piantati vicino al mare possono produrre fino a 20 volte più frutti di quelli piantati nell'entroterra, in zone collinari come la Toscana. È in queste zone intercluse che l'habitat dell'olivo è spinto all'estremo; se le condizioni fossero solo un po' più severe, gli alberi non sopravviverebbero. Gli oli extravergine prodotti da questi alberi hanno punteggi organolettici più elevati.

Tipi di olio d'oliva

Con tutto l'entusiasmo da queste parti che sale al Festival degli chef, mi ritrovo a pensare quasi costantemente alle possibilità del cibo. Quindi non è stata una sorpresa che ieri mi sia ritrovato a girovagare per Cheese, cestino in mano, con una missione molto specifica:

Insalata greca.

Perché è Primavera. Perché è buono. Solo perché. Ho deciso di chiamarla un'insalata Zen per via dell'intricato equilibrio di sapori e consistenze su cui non puoi fare a meno di meditare mentre mastichi. Inizia con la feta - per quanto umile sia - la feta giusta può trasformare un'insalata piuttosto buona in qualcosa di incredibilmente delizioso.

Accade così che Cheese abbia una tale feta. Prodotto con latte di capra e importato dalla Grecia, ha un morbido crumble e un sapore cremoso abbastanza gradevole. Il suggerimento sull'involucro era di provare a usarlo al posto del chevre o del formaggio cremoso.

Anche le olive sono di vitale importanza. È difficile non notare l'attraente esposizione di olive assortite al bancone anteriore. Sono andato con i kalamata snocciolati. Piccole cose carnose e gustose che ho aggiunto liberamente all'insalata. Questo è il vantaggio di preparare da soli un'insalata greca. Che succede con tutta questa faccenda "un'oliva per insalata" così comunemente praticata? Suppongo che vada bene quando non ti piacciono, ma non sono io. Ne ho mangiati metà prima ancora che l'insalata fosse preparata.

L'altro fattore che ha reso questo piatto sopra la media è stato il condimento semplice e aromatico: un buon olio extravergine di oliva, succo di limone e aneto fresco tritato.

Benefici dell'olio extravergine di oliva

1- Protegge la salute del cuore

Gli studi hanno scoperto che le diete ad alto contenuto di grassi monoinsaturi abbassano il colesterolo LDL, aumentano il colesterolo HDL e abbassano i trigliceridi meglio delle diete a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati. Grazie ai potenti antiossidanti noti come polifenoli, l'olio extravergine è considerato un alimento antinfiammatorio e protettore cardiovascolare. Quando il sistema immunitario di qualcuno inizia essenzialmente a combattere il proprio corpo a causa di una dieta povera, stress o altri fattori, vengono attivate risposte infiammatorie che portano a pericolose infiammazioni che causano malattie.

Lo scopo dell'infiammazione è proteggerci dalle malattie e riparare il corpo quando necessario, ma l'infiammazione cronica è estremamente dannosa per la salute delle arterie e legata a malattie cardiache, malattie autoimmuni e altro ancora. L'olio extra vergine di oliva aiuta a invertire l'infiammazione insieme ai cambiamenti legati all'età e alle malattie del cuore e dei vasi sanguigni, secondo uno studio del 2009 pubblicato sul Journal of Cardiovascular Pharmacology. La ricerca mostra che l'olio d'oliva è utile per abbassare l'ipertensione perché rende l'ossido nitrico più biodisponibile, che mantiene le arterie dilatate e pulite.

Gli effetti protettivi di una dieta in stile mediterraneo ricca di acido alfa-linolenico (ALA) dell'olio d'oliva sono stati dimostrati in molti studi, con alcuni risultati che questo tipo di dieta ad alto contenuto di grassi è in grado di ridurre il rischio di morte cardiaca di 30 percento e morte cardiaca improvvisa del 45 percento!

2 – Aiuta a combattere il cancro

Secondo uno studio del 2004 pubblicato sull'European Journal of Cancer Prevention, le olive e l'olio d'oliva contengono antiossidanti in abbondanza. Sono alcuni dei migliori alimenti ad alto contenuto di antiossidanti. Le olive (soprattutto quelle che non sono state sottoposte a processi ad alto calore) contengono acteosidi, idrossitirosolo, tirosolo e acidi fenilpropionici. Sia le olive che l'olio d'oliva contengono quantità sostanziali di altri composti ritenuti agenti antitumorali (ad esempio, squalene e terpenoidi) così come l'acido oleico lipidico resistente alla perossidazione.

I ricercatori ritengono probabile che l'elevato consumo di olive e olio d'oliva nell'Europa meridionale rappresenti un importante contributo agli effetti benefici della prevenzione del cancro e della salute nella dieta mediterranea.

3 - Aiuta con la perdita di peso e la prevenzione dell'obesità

Mangiare molti grassi sani è un elemento chiave per controllare l'eccesso di insulina, un ormone che controlla i livelli di zucchero nel sangue, ci fa ingrassare e mantiene il peso pieno nonostante riduciamo le calorie e ci esercitiamo di più. I grassi sono sazianti e aiutano a ridurre la fame, le voglie e l'eccesso di cibo. Questo è uno dei motivi per cui numerosi studi hanno scoperto che le diete a basso contenuto di grassi non si traducono in perdita di peso o mantenimento del peso così facilmente o spesso come fanno le diete equilibrate e ad alto contenuto di grassi.

Dopo aver esaminato cinque studi su un totale di 447 individui, i ricercatori dell'ospedale universitario di Basilea in Svizzera hanno scoperto che gli individui assegnati a diete ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di carboidrati hanno perso più peso rispetto agli individui randomizzati a diete a basso contenuto di grassi. Non ci sono state differenze nei livelli di pressione arteriosa tra i due gruppi, ma i valori dei trigliceridi e del colesterolo delle lipoproteine ad alta densità sono cambiati in modo più favorevole negli individui assegnati alle diete più ricche di grassi!

Poiché le diete con grandi quantità di grassi sani sono più soddisfacenti, è molto più probabile che le persone siano in grado di seguirle. Uno studio del 2002 pubblicato sul Women's Health Journal, ad esempio, ha rilevato che una dieta arricchita con olio d'oliva ha portato a una maggiore perdita di peso rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi in un confronto di otto settimane. Dopo le otto settimane, i partecipanti hanno anche scelto in modo schiacciante la dieta arricchita con olio d'oliva per almeno sei mesi del periodo di follow-up.

4 – Supporta la salute del cervello

Il cervello è in gran parte costituito da acidi grassi e ne richiediamo un livello moderatamente alto su base giornaliera per svolgere attività, regolare i nostri stati d'animo e pensare con chiarezza. Come altre fonti di grassi sani, l'olio d'oliva è considerato un alimento per la mente che migliora la concentrazione e la memoria.

L'olio d'oliva aiuta a combattere il declino cognitivo legato all'età perché protegge da infiammazioni, stress ossidativo e ADDL, proteine tossiche per il cervello che possono scatenare la demenza o il morbo di Alzheimer.

5 – Combatte i disturbi dell'umore e la depressione

I grassi sani, compreso l'olio d'oliva, hanno effetti antinfiammatori e di bilanciamento degli ormoni che possono prevenire la disfunzione dei neurotrasmettitori. Le diete a basso contenuto di grassi sono spesso collegate a tassi più elevati di depressione e ansia. Disturbi dell'umore o cognitivi possono verificarsi quando il cervello non riceve una quantità sufficiente di "ormoni della felicità" come la serotonina o la dopamina, importanti messaggeri chimici necessari per la regolazione dell'umore, per dormire bene e per elaborare il pensiero.

Uno studio del 2011 condotto dall'Università di Las Palmas in Spagna ha rilevato che l'assunzione di grassi monoinsaturi e polinsaturi aveva una relazione inversa con il rischio di depressione. Allo stesso tempo, l'assunzione di grassi trans e il rischio di depressione avevano una relazione lineare, dimostrando che un maggiore consumo di grassi trans e una riduzione di PUFA e MUFA potrebbero aumentare le possibilità di combattere i disturbi dell'umore e curare la depressione.

6 – Ottimo per aumentare la salute della pelle

Le diete ricche di fonti sane di grassi possono aiutare a contrastare gli effetti dannosi sulla nostra pelle dall'esposizione a tossicità, radicali liberi, danni da luce UV e diete povere che causano infiammazioni o allergie alimentari.

Essendo un'alta fonte di vitamina E e altri antiossidanti, l'olio d'oliva può anche aiutare a idratare la pelle, accelerare la guarigione delle ferite e aiutare a combattere le infezioni o gli squilibri ormonali che possono portare ad acne, eczema e altre condizioni della pelle, rendendo l'olio extra vergine di oliva una casa rimedio per il trattamento dell'acne e dell'eczema naturale.

7 – Può aiutare a prevenire o curare il diabete

Gli acidi grassi influenzano il metabolismo del glucosio alterando la funzione della membrana cellulare, l'attività enzimatica, la segnalazione dell'insulina e l'espressione genica. Le prove suggeriscono che il consumo di grassi polinsaturi e/o monoinsaturi (quelli presenti nell'olio d'oliva) ha effetti benefici sulla sensibilità all'insulina ed è probabile che riduca il rischio di diabete di tipo 2.

Mentre i carboidrati aumentano la glicemia fornendo glucosio, i grassi aiutano a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue e a regolare l'insulina. Anche quando mangi qualcosa di ricco di zuccheri o carboidrati, l'aggiunta di olio extra vergine di oliva al pasto può aiutare a rallentare l'impatto sul flusso sanguigno. Il consumo di olio d'oliva è anche un ottimo modo per sentirsi più soddisfatti dopo i pasti, il che può aiutare a prevenire la voglia di zucchero e l'eccesso di cibo che può portare a complicazioni del diabete.

8 – Aiuta a bilanciare gli ormoni

Quando cerchi di bilanciare i tuoi ormoni e ridurre i sintomi legati alla sindrome premestruale, all'infertilità o alla menopausa, è importante che la tua dieta includa molti nutrienti e grassi sani. L'olio d'oliva fornisce grassi essenziali che possono aiutare a regolare la tiroide, le ghiandole surrenali e l'ipofisi. Questi lavorano tutti insieme per produrre e bilanciare gli ormoni sessuali. L'olio d'oliva fornisce anche benefici essenziali di vitamina E che aiutano a regolare la produzione di estrogeni.

Benefici per la salute dell'olio d'oliva

Grazie al suo status di cibo sotto i riflettori nel Dieta mediterranea, e grazie a ricerche approfondite sulla sua composizione unica di fitonutrienti, l'olio d'oliva è diventato un olio culinario leggendario con benefici per la salute molto difficili da eguagliare. Nel suo ampio elenco di fitonutrienti, nessuna singola categoria di nutrienti è più importante dei suoi polifenoli. Il contenuto di polifenoli di questo delizioso olio è davvero sorprendente!

L'elenco seguente mostra alcuni dei polifenoli chiave presenti nell'olio d'oliva, organizzati per categoria chimica:

È stato dimostrato che la maggior parte dei polifenoli in questo elenco funzionano sia come antiossidanti che come nutrienti antinfiammatori nel corpo. Il numero e la varietà di polifenoli nell'olio d'oliva aiutano a spiegare i benefici per la salute unici di questo olio culinario.

Benefici antinfiammatori dell'olio d'oliva

È insolito pensare a un olio culinario come alimento antinfiammatorio. Gli oli vegetali sono grassi quasi 100% e, in senso alimentare generale, sono tipicamente classificati come "grassi aggiunti". L'assunzione di una quantità eccessiva di grassi alimentari aggiunti può essere un problema per molte ragioni, comprese quelle legate a infiammazioni indesiderate. Quindi è piuttosto straordinario trovare un olio culinario che ha ripetutamente dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie e fornire benefici per la salute nell'area dell'infiammazione indesiderata. Eppure questo è esattamente il track record della ricerca che descrive l'olio extra vergine di oliva.

La forza antinfiammatoria dell'olio d'oliva si basa sui suoi polifenoli. Questi composti antinfiammatori includono almeno nove diverse categorie di polifenoli e più di due dozzine di nutrienti antinfiammatori ben studiati. La ricerca ha documentato un'ampia varietà di meccanismi antinfiammatori utilizzati dai polifenoli dell'olio d'oliva per ridurre il rischio di problemi infiammatori. Questi meccanismi includono la diminuzione della produzione di molecole di messaggistica che altrimenti aumenterebbero l'infiammazione (tra cui TNF-alfa, interleuchina 1-beta, trombossano B2 e leucotriene B4); inibizione di enzimi pro-infiammatori come cicloossigenasi 1 e cicloossigenasi 2; e diminuzione della sintesi dell'enzima ossido nitrico sintasi inducibile. Nei pazienti cardiopatici, è stato anche determinato che l'olio d'oliva e i suoi polifenoli abbassano i livelli ematici di proteina C-reattiva (CRP), una misurazione del sangue ampiamente utilizzata per valutare la probabilità di infiammazione indesiderata. È stato anche scoperto che riducono l'attività in una via metabolica chiamata via dell'acido arachidonico, che è centrale per la mobilizzazione dei processi infiammatori. Questi benefici antinfiammatori dell'olio extra vergine di oliva non dipendono da grandi livelli di assunzione. È stato dimostrato che anche solo 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva al giorno sono associati a significativi benefici anti-infiammatori.

Benefici cardiovascolari dell'olio d'oliva

Molti diversi problemi cardiovascolari, compreso il blocco graduale delle arterie e dei vasi sanguigni (chiamato aterosclerosi), hanno origine in due circostanze indesiderate. La prima di queste circostanze si chiama stress ossidativo. Lo stress ossidativo significa troppi danni (o rischio di danni) dalla presenza di molecole contenenti ossigeno eccessivamente reattive. Uno dei modi migliori per evitare lo stress ossidativo è consumare una dieta ricca di nutrienti antiossidanti. La seconda di queste circostanze è un'infiammazione di basso livello in corso (cronica) e indesiderabile. L'infiammazione indesiderata e cronica può derivare da una varietà di fattori, tra cui metabolismo squilibrato, stile di vita squilibrato, esposizione indesiderata a contaminanti ambientali e altri fattori. Uno dei modi migliori per evitare infiammazioni croniche e indesiderate è consumare una dieta ricca di sostanze nutritive antinfiammatorie. Qualsiasi alimento ricco di sostanze nutritive antiossidanti e antinfiammatorie è un candidato naturale per ridurre il rischio di problemi cardiaci, perché contiene la giusta combinazione di sostanze nutritive per ridurre il rischio di stress ossidativo e infiammazione cronica indesiderata. Molti alimenti contengono preziose quantità di antiossidanti e composti antinfiammatori, ma pochi alimenti sono ricchi di questi composti come l'olio extravergine di oliva, e questo fatto da solo spiega molti dei benefici basati sulla ricerca di questo olio culinario per la salute del nostro cardiovascolare sistema.

In termini di protezione antiossidante per i nostri vasi sanguigni, l'olio d'oliva ha dimostrato di ridurre il rischio di perossidazione lipidica (danno da ossigeno al grasso) nel nostro flusso sanguigno. Molte delle molecole contenenti grassi nel nostro sangue, incluse molecole come le LDL, devono essere protette dai danni dell'ossigeno. Il danno da ossigeno a molecole come LDL aumenta significativamente il nostro rischio di numerose malattie cardiovascolari, inclusa l'aterosclerosi. La protezione delle molecole LDL nel nostro sangue dai danni dell'ossigeno è uno dei principali benefici forniti dall'olio d'oliva e dai suoi polifenoli. Altrettanto importante è la protezione contro i danni dell'ossigeno alle cellule che rivestono i nostri vasi sanguigni. Ancora una volta, sono i polifenoli nell'olio d'oliva che hanno dimostrato di fornirci quella protezione.

Un processo che non vogliamo vedere nei nostri vasi sanguigni è l'eccessiva aggregazione di cellule del sangue chiamate piastrine. Mentre vogliamo vedere le piastrine del sangue aggregarsi in circostanze come una ferita aperta, dove il loro aggregarsi agisce per sigillare la ferita, non vogliamo che questo processo avvenga in modo continuo quando non c'è un'emergenza acuta. Molti dei polifenoli presenti nell'olio d'oliva, tra cui idrossitirosolo, oleuropeina e luteolina, sembrano essere particolarmente utili per tenere sotto controllo le nostre piastrine ed evitare problemi di eccessiva aggregazione (chiamata aggregazione piastrinica). Esistono anche due molecole di messaggistica (chiamate inibitore dell'attivatore del plasminogeno-1 e fattore VII) che sono in grado di innescare un'eccessiva aggregazione delle piastrine, ei polifenoli nell'olio d'oliva possono aiutare a fermare la sovrapproduzione di queste molecole.

L'olio d'oliva è uno dei pochi oli culinari ampiamente utilizzati che contiene circa 75% del suo grasso sotto forma di acido oleico (un acido grasso monoinsaturo, omega-9). La ricerca è stata a lungo chiara sui benefici dell'acido oleico per un corretto equilibrio di colesterolo totale, colesterolo LDL e colesterolo HDL nel corpo. Quando le diete a basso contenuto di monoinsaturi sono ricche di grassi monoinsaturi (sostituendo altri oli con olio d'oliva), i partecipanti allo studio di ricerca tendono a sperimentare una significativa diminuzione del colesterolo totale nel sangue, del colesterolo LDL e del rapporto LDL: HDL. Questi sono esattamente i risultati che vogliamo per la salute del cuore. Oltre a questi effetti di bilanciamento del colesterolo dell'olio d'oliva e del suo alto contenuto di acido oleico, tuttavia, arriva una nuova svolta: recenti studi di ricerca hanno dimostrato che l'olio d'oliva e il suo acido oleico possono essere fattori importanti per abbassare la pressione sanguigna. I ricercatori ritengono che l'abbondante quantità di acido oleico nell'olio d'oliva venga assorbita nel corpo, trovi la sua strada nelle membrane cellulari, cambi i modelli di segnalazione a livello della membrana cellulare (in particolare, alterando le cascate associate alla proteina G) e quindi abbassi la pressione sanguigna.

È interessante notare che un recente studio sugli animali da laboratorio aggiunge una nota di cautela per chiunque voglia portare i benefici cardiovascolari unici dell'olio d'oliva nella propria dieta. Questo studio ha rilevato che i benefici cardiovascolari dell'olio d'oliva e dei suoi polifenoli non sono stati realizzati quando gli animali da laboratorio hanno consumato troppe calorie e troppo cibo totale. Questo risultato suggerisce che l'olio d'oliva, eccezionale in quanto è nella protezione dei polifenoli del nostro sistema cardiovascolare, deve essere integrato in una dieta sana in generale per fornire i benefici attesi.

Benefici per la salute digestiva dell'olio d'oliva

I benefici dell'olio d'oliva per il tratto digestivo sono stati scoperti per la prima volta nella ricerca sulla dieta e sui tumori del tratto digestivo. Numerosi studi hanno riscontrato tassi più bassi di tumori del tratto digerente, in particolare tumori del tratto digestivo superiore, compresi lo stomaco e l'intestino tenue, nelle popolazioni che consumavano regolarmente olio d'oliva. Gli studi sulla Dieta Mediterranea sono stati una parte importante di questa prima ricerca sull'olio d'oliva e sull'apparato digerente. La protezione del tratto digerente inferiore (ad esempio, la protezione del colon dal cancro del colon) è meno ben documentata nella ricerca sull'olio d'oliva, anche se ci sono alcune prove fortemente a sostegno di studi selezionati su animali da laboratorio. Si credeva che molti di questi effetti antitumorali nel tratto digestivo dipendessero dai polifenoli dell'olio d'oliva e dalle loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Una particolare categoria di polifenoli, chiamata secoiridoidi, continua ad essere al centro della ricerca sulla prevenzione dei tumori del tratto digerente.

Tuttavia, recenti ricerche ci hanno fornito ulteriori informazioni sull'olio d'oliva, sui suoi polifenoli e sulla protezione dell'apparato digerente. Un'affascinante area di ricerca recente ha coinvolto i polifenoli nell'olio d'oliva e l'equilibrio dei batteri nel nostro apparato digerente. È stato dimostrato che numerosi polifenoli nell'olio d'oliva rallentano la crescita di batteri indesiderati, compresi i batteri comunemente responsabili delle infezioni del tratto digestivo. Questi polifenoli includono oleuropeina, idrossitirosolo e tirosolo. Alcuni di questi stessi polifenoli, insieme ad altri polifenoli dell'olio d'oliva come il ligstroside, sono specificamente in grado di inibire la crescita del batterio Helicobacter pylori. Questo effetto dei polifenoli dell'olio d'oliva può essere particolarmente importante, poiché la sovrappopolazione di batteri Helicobacter unita all'eccessivo attaccamento di Helicobacter al rivestimento dello stomaco può portare a ulcere gastriche e altri problemi digestivi indesiderati.

Benefici per la salute delle ossa

Il supporto della salute generale delle ossa è un'altra area promettente della ricerca sull'olio d'oliva. Sebbene la maggior parte degli studi iniziali in quest'area sia stata condotta su animali da laboratorio, migliori livelli ematici di calcio sono stati ripetutamente associati all'assunzione di olio d'oliva. Inoltre, è stato dimostrato che almeno due polifenoli nell'olio d'oliva, tirosolo e idrossitirosolo, aumentano la formazione ossea nei ratti. Un recente gruppo di ricercatori ha anche suggerito che l'olio d'oliva potrebbe alla fine dimostrare di avere benefici ossei speciali per le donne in post-menopausa, dal momento che hanno trovato marcatori ematici migliorati della salute generale delle ossa nei ratti femmina che erano stati nutriti con olio d'oliva dopo aver rimosso le ovaie. Presi come gruppo, gli studi di cui sopra suggeriscono che i benefici per la salute delle ossa potrebbero alla fine essere visti come un aspetto importante dell'assunzione di olio d'oliva.

Benefici cognitivi

Il miglioramento della funzione cognitiva, specialmente tra gli anziani, è una caratteristica ben nota del Dieta mediterranea. Come olio di base in quella dieta, l'olio d'oliva è stato di particolare interesse per i ricercatori interessati alla dieta e alla funzione cognitiva. In Francia, un recente studio su larga scala sugli anziani ha dimostrato che la memoria visiva e la fluidità verbale possono essere migliorate con quello che i ricercatori hanno chiamato "uso intensivo" dell'olio d'oliva. In questo caso, per “uso intensivo” si intendeva l'uso regolare dell'olio d'oliva non solo in cucina, o come ingrediente di salse e condimenti, ma in tutte queste circostanze.

Altrettanto affascinante per noi nell'area della cognizione è stata la recente ricerca sull'assunzione di olio d'oliva e sulla funzione cerebrale. Negli animali da laboratorio con funzioni cerebrali compromesse dalla mancanza di ossigeno, il consumo di olio d'oliva ha contribuito a compensare molti diversi tipi di problemi correlati al cervello, tra cui un contenuto idrico sbilanciato, un'attività del sistema nervoso sbilanciata e un passaggio troppo facile delle molecole attraverso il cervello. barriera. Questa ricerca sugli animali ha fornito agli scienziati molti ulteriori indizi sui modi in cui l'olio d'oliva potrebbe fornirci benefici cognitivi. La capacità di aiutare a proteggere il nostro cervello durante i periodi di squilibrio può rivelarsi uno degli speciali benefici per la salute offerti da questo olio culinario unico.

Benefici anti-cancro dell'olio d'oliva

Il polifenoli presenti nell'olio di oliva sono naturali per aiutarci a ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro. Molti tipi di cancro iniziano solo quando le cellule sono sopraffatte dallo stress ossidativo (danni alla struttura e alla funzione delle cellule da parte di molecole contenenti ossigeno eccessivamente reattive) e da un'eccessiva infiammazione cronica. Poiché i polifenoli nell'olio d'oliva agiscono sia come molecole antiossidanti che antinfiammatorie, sono perfettamente adatti per ridurre il rischio delle nostre cellule di stress ossidativo e infiammazione cronica indesiderata. Studi di ricerca hanno dimostrato che appena 1-2 cucchiai di olio d'oliva al giorno possono ridurre il nostro rischio di alcuni tipi di cancro, inclusi tumori del seno, delle vie respiratorie, del tratto digerente superiore e, in misura minore, del tratto digerente inferiore (colorettale tumori). In alcuni studi di ricerca, i benefici antitumorali dell'olio d'oliva non si manifestano fino a quando le diete dei consumatori abituali di olio d'oliva non vengono confrontate con le diete di individui che usano raramente olio d'oliva e che invece consumano grassi aggiunti che sono più saturi nella composizione ( ad esempio il burro).

Mentre la maggior parte dei ricerca antitumorale sull'olio d'oliva si è concentrato sul suo polifenoli e le loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, diversi studi hanno scoperto altri modi affascinanti in cui l'olio d'oliva fornisce i suoi benefici anti-cancro. Questi altri modi includono il miglioramento della funzione della membrana cellulare in modo da ridurre il rischio di sviluppo del cancro e l'alterazione dell'espressione genica nelle cellule in modo da migliorare il loro sistema di difesa antiossidante. Un ultimo importante meccanismo che collega l'assunzione di olio d'oliva alla riduzione del rischio di cancro riguarda la protezione del nostro DNA. Gli antiossidanti nell'olio d'oliva sembrano avere una speciale capacità di proteggere il DNA (acidi desossiribonucleici) - il componente chimico chiave del materiale genetico nelle nostre cellule - dai danni dell'ossigeno. La protezione del DNA dallo stress ossidativo indesiderato significa una migliore funzione cellulare in un'ampia varietà di modi e fornisce a una cellula un rischio ridotto di sviluppo del cancro.

C'è anche una ricerca incoraggiante sul potenziale dell'olio d'oliva per aiutare con il controllo di alcuni tumori una volta che si sono già sviluppati. Ad esempio, il miglioramento dello stato del cancro al seno è stato un'area di particolare interesse nella ricerca sull'olio d'oliva. Qui parte della ricerca si è concentrata sui secoiridoidi nell'olio d'oliva (in particolare l'oleocantale) e sulla sua capacità di aiutare a impedire la riproduzione delle cellule del cancro al seno. Un altro esempio riguarda la capacità dell'idrossitirosolo (HT) nell'olio d'oliva di innescare la morte cellulare programmata (apoptosi) nelle cellule tumorali del colon. L'HT potrebbe essere in grado di realizzare questo effetto antitumorale aiutando a bloccare l'attività enzimatica della sintetasi degli acidi grassi (FAS). Queste proprietà di controllo del cancro dell'olio d'oliva e dei componenti dell'olio d'oliva sono generalmente indicate come proprietà "antiproliferative" dell'olio d'oliva. Ci aspettiamo di vedere ulteriori ricerche future in questo settore.

Descrizione

Olio d'oliva è ottenuto dalla frangitura e successiva spremitura delle olive. Il fatto che le olive siano ricche di olio si riflette nel nome botanico dell'olivo - Olea Europea - poiché la parola "oleum" significa olio in latino. L'olio d'oliva è disponibile in una varietà di gradi, che riflettono il grado in cui è stato elaborato. Olio extravergine d'oliva deriva dalla prima spremitura del olive e ha il sapore più delicato e i più forti benefici per la salute generale. Vedere Come Selezionare e conservare per ulteriori informazioni su questi diversi gradi di olio d'oliva.

C'è molto di più nell'olio extra vergine di oliva di quanto sembri (e papille gustative).

Tradizionalmente vantando un basso contenuto di colesterolo, meno casi di malattie cardiache e pochissima obesità, la dieta mediterranea è sempre stata definita dall'uso liberale dell'olio extra vergine di oliva. Il greco medio consuma 20 litri all'anno, contro i soli 2 litri a persona in Australia, quindi quali altri segreti contiene questo nettare degli dei?

1. Fa bene alla tua vita sessuale

Non c'è da stupirsi che il più grande amante della storia sia stato italiano: l'olio extra vergine di oliva può persino migliorare la tua vita sessuale. Casanova dovette avere ottima circolazione per tutte quelle conquiste; l'olio d'oliva aumenta la circolazione in tutte le aree del corpo, comprese quelle zone erogene difficili da raggiungere.

2. 2. Arma segreta per perdere peso

Venti litri di olio extravergine d'oliva ogni anno e la maggior parte dei mediterranei non sono ancora grassi. Secondo Leandro Ravetti, Chief Oil Maker della pluripremiata Cobram Estate Oli Extra Vergine Di Oliva, una dieta ricca di olio extra vergine di oliva può fornire risultati di perdita di peso maggiori e più duraturi rispetto a una dieta povera di grassi.

3. Deterrente per il diabete

Mangiare olio extravergine di oliva come parte di un dieta bilanciata può aiutare a prevenire o ritardare l'insorgenza del diabete. Ravetti afferma che l'extravergine aiuta a "regolare e bilanciare i nostri livelli di insulina, quindi non stai davvero avendo quei picchi".

4. Sollievo dal dolore
   Olio extravergine d'oliva contiene una sostanza chiamata oleocantale, che ha agenti antinfiammatori, il che significa che l'olio d'oliva è come un ibuprofene naturale. La ricerca suggerisce sempre più che l'infiammazione ha un impatto su una serie di malattie croniche, quindi le proprietà antinfiammatorie dell'olio d'oliva diventano sempre più convincenti.

5. Salvatore della pelle

Olio extravergine d'oliva aiuta con anti-invecchiamento, osteoporosi e danni alla pelle. "Uno che è dimostrato è che aggiunge un rivestimento protettivo sulla pelle, sia attraverso il consumo che l'applicazione", afferma Ravetti.

6. Agilità mentale

L'olio d'oliva è ricco di grassi monoinsaturi, che la ricerca suggerisce aiuta a prevenire o rallentare il declino cognitivo associato a malattie come l'Alzheimer.

7. Rafforza il tuo sistema immunitario

Carico di antiossidanti – vitale per rafforzare e proteggere il tuo sistema immunitario – olio extravergine d'oliva può aiutarti a diventare più resistente alle infezioni. Questa vasta gamma di importanti antiossidanti non si trova in altri oli.

8. Mantiene il tuo corpo senza intoppi

Non sono solo i veicoli a beneficiare di un regolare cambio dell'olio; l'olio extra vergine di oliva contribuisce alla salute operativa di aree vitali come lo stomaco, il pancreas e l'intestino.

9. Aiuto alla gravidanza

Non solo l'applicazione di olio d'oliva può aiutare a evitare le smagliature, il consumo di olio extra vergine di oliva durante la gravidanza può migliorare i riflessi psicomotori del bambino e altro ancora.

10. Longevità

Dal momento che l'olio extra vergine di oliva contribuisce alla prevenzione e/o alla riduzione dell'impatto di così tante malattie, inclusi alcuni tipi di cancro, non è esagerato affermare che potrebbe persino aiutarti a vivere più a lungo. Non male per qualcosa che è anche delizioso.

Frittura con olio d'oliva

La frittura è una delle poche caratteristiche comuni a tutta l'area mediterranea, sia essa europea, asiatica o africana, e alle tre religioni praticate, cristiana, musulmana ed ebraica. È uno dei metodi più antichi esistenti per cucinare il cibo.

Recenti indagini hanno dimostrato che la frittura è benefica per l'organismo, in particolare dal punto di vista fisiologico. Per questo motivo, si è esteso ad aree dove prima non era così popolare. Se il cibo fritto viene digerito facilmente o grava pesantemente sullo stomaco dipende in gran parte dal tipo di olio utilizzato, dalla temperatura dell'olio e dal modo in cui il cibo è stato fritto. Studi condotti su soggetti sani e pazienti con problemi gastroduodenali (gastrite, ulcera, disturbi epatici e biliari) hanno dimostrato che non esiste alcuna relazione tra il cibo fritto in olio di oliva e queste malattie.

L'alterazione che subiscono gli oli vegetali quando riscaldati per friggere è più rapida e più acidi (oli di semi), e maggiore è l'acidità iniziale dell'olio (è più stabile se ha un alto contenuto di antiossidanti naturali – vitamina E). Questa alterazione varia anche in funzione della temperatura e della durata del riscaldamento, del numero di volte utilizzate, del modo di frittura (nella frittura continua cambia di meno) e del tipo di alimento che viene fritto (la frittura del pesce, soprattutto grasso, aumenta il contenuto di acidi polinsaturi dell'olio, facilitandone la decomposizione).

L'olio d'oliva è l'ideale per friggere. In condizioni di temperatura adeguate, senza surriscaldamento, non subisce cambiamenti strutturali sostanziali e mantiene il suo valore nutrizionale meglio di altri oli, non solo per gli antiossidanti ma anche per i suoi alti livelli di acido oleico. Il suo alto punto di fumo (210ºC) è sostanzialmente superiore alla temperatura ideale per friggere i cibi (180ºC). Quei grassi con punti critici più bassi, come il mais e il burro, si degradano a questa temperatura e formano prodotti tossici.

Un altro vantaggio di usando l'olio d'oliva per friggere è che forma una crosta sulla superficie del cibo che impedisce la penetrazione dell'olio e ne migliora il sapore. Il cibo fritto in olio d'oliva ha un contenuto di grassi inferiore rispetto al cibo fritto in altri oli olio d'oliva più adatto per il controllo del peso. L'olio d'oliva, quindi, è il più adatto, il più leggero e il più gustoso medio per friggere.

Va oltre gli altri oli e non solo può essere riutilizzato più spesso di altri, ma aumenta anche di volume quando riscaldato, quindi è necessario meno per cucinare e friggere.

La digeribilità dell'olio di oliva riscaldato non cambia anche se riutilizzato più volte per friggere.

Olio d'oliva non deve essere miscelato con altri grassi o oli vegetali e generalmente non deve essere utilizzato più di quattro o cinque volte.

Il olio d'oliva usato per friggere dovrebbe essere sempre caldo; se è freddo il cibo assorbirà l'olio.

Ci dovrebbe essere sempre molto olio nella padella durante la frittura profonda. Se ne usi solo una piccola quantità, non solo brucerà più facilmente, ma il cibo fritto risulterà poco cotto sopra e troppo cotto sotto.

TEMPERATURE DI FRITTURA

Quando riscaldato, l'olio d'oliva è il grasso più stabile, il che significa che resiste bene alle alte temperature di frittura. Il suo alto punto di fumo (210º C) è ben al di sopra della temperatura ideale per friggere i cibi (180º C). La digeribilità dell'olio di oliva non viene compromessa quando viene riscaldato, anche quando viene riutilizzato più volte per frittura.

TEMPERATURA TIPO DI CIBO

Medio (130–145º C)

Caldo (155– 170º C)

Molto caldo (175–190º C)

TIPO DI CIBO

Alto contenuto di acqua: verdure, patate, frutta…

Rivestito di burro, farina o pangrattato, formando una crosta

Piccoli, fritti velocemente: pesciolini, crocchette

Dieta cretese

Su scala internazionale c'è molta discussione e profondo interesse per la ricerca la dieta ideale, che migliorerà la salute degli esseri umani scongiurando le malattie. Fin dall'antichità, il dieta tradizionale dei cretesi sembra essere proprio uno di questi, compresi tutti gli ingredienti giusti.

L'isola greca di Creta è sempre stata identificata con la guarigione e la rigenerazione.

E ancora una volta, un'antica cultura può offrire lezioni alla gente di oggi!

A seguito di ricerche scientifiche e analisi statistiche, il Alimentazione e dieta cretese è stato dimostrato promuovere la salute e la longevità. Consiste quasi esclusivamente di prodotti che la gente di Creta produce naturalmente. Prodotti che solo l'isola di Creta e le sue condizioni climatiche ideali possono offrire.

Non è solo l'unico nel gusto e prodotti cretesi di qualità ma anche la loro combinazione, che conferisce un enorme valore nutritivo e si ritrova in ogni piatto cretese.

Uno studio comparativo tra diversi paesi sviluppati, iniziato nel 1960 per conto di sette paesi, ha sotto osservazione medica un gruppo di circa 700 uomini cretesi provenienti dalle campagne, controllandone regolarmente lo stato di salute: finora questo gruppo ha avuto la percentuale più bassa di decessi causati da attacchi di cuore e diversi tipi di cancro.

Questo studio ha inoltre dimostrato che la popolazione cretese è quella più longeva: quando, nel 1991, trentuno anni dopo l'inizio dello studio, il Settore Socio Sanitario dell'Università di Creta ha effettuato la visita medica del gruppo, circa 50% erano trovato ancora vivo rispetto al resto dei sei paesi partecipanti dove non c'era un solo sopravvissuto (nemmeno nel resto della Grecia)! Fino a poco tempo fa la dieta era semplice e salutare: olio d'oliva biologico, che contano per 1/3 del fabbisogno energetico giornaliero dell'individuo, ma soprattutto cereali, principalmente pane, legumi, verdura e frutta e, in misura minore, formaggio, latte, uova, pesce e un po' di vino rosso ad ogni pasto .

Tenendo conto delle condizioni della vita odierna, raccomandiamo un ritorno al abitudini alimentari tradizionali cretesi.

Se qualcuno decide di incorporare a Dieta cretese, è bene conoscere le seguenti nozioni di base:

• Utilizzare l'olio d'oliva come grasso principale, sostituendo altri grassi e oli
• Bere un moderato consumo di vino, normalmente ai pasti; circa uno o due bicchieri al giorno per gli uomini e un bicchiere al giorno per le donne
• Consumare la frutta fresca come tipico dolce quotidiano; limitare i dolci con una quantità significativa di zucchero e grassi saturi
• Incorporare un'abbondanza di cibo da fonti vegetali, tra cui frutta e verdura, pane e cereali, fagioli, noci e semi
• Mangia cibi minimamente lavorati e stagionalmente freschi e coltivati localmente
• I grassi alimentari totali dovrebbero variare da meno del 25% a oltre il 35% dell'energia, con i grassi saturi non più del 7-8% delle calorie totali
• Mangia quotidianamente quantità da basse a moderate di formaggio e yogurt
• Consumare settimanalmente quantità da basse a moderate di pesce e pollame; e limitare le uova da zero a quattro porzioni a settimana

Mangiare carne rossa solo poche volte o solo una volta al mese.

Salute

Il Benefici salutistici e terapeutici dell'olio di oliva sono stati menzionati per la prima volta da Ippocrate, il padre della medicina. Per secoli il benefici nutrizionali, cosmetici e medicinali dell'olio di oliva sono stati riconosciuti dai popoli del Mediterraneo.

L'olio d'oliva veniva usato per mantenere l'elasticità della pelle e dei muscoli, curare le abrasioni e lenire gli effetti brucianti e secchi del sole e dell'acqua. L'olio d'oliva veniva somministrato sia internamente che esternamente per la salute e la bellezza. Recenti ricerche hanno ora fornito prove certe che una dieta mediterranea, che include l'olio d'oliva, non solo è generalmente salutare, ma che il consumo di olio d'oliva può effettivamente aiutare a ridurre il colesterolo LDL dannoso. L'olio d'oliva contiene antiossidanti che scoraggiano l'ostruzione delle arterie e le malattie croniche, compreso il cancro.

Esistono tre tipi di grassi alimentari: saturi (animali), polinsaturi (piante, semi, noci, oli vegetali) e monoinsaturi (olio d'oliva). Dal punto di vista nutrizionale, tutti i tipi di olio d'oliva sono approssimativamente uguali, con una media di grassi monoinsaturi 80%, saturi 14%, polinsaturi 9%.

L'olio d'oliva è ricco di vitamine A, B-1, B-2, C, D, E e K e di ferro. L'olio d'oliva, che è benefico per il sistema digestivo, non ti mantiene necessariamente magro; contiene le stesse calorie degli altri oli (9cal/g).

L'olio d'oliva agisce come blando lassativo, è amico dell'intestino e nemico di ulcere e gastriti. L'olio d'oliva è un buon tonico, con benefici specifici per le persone che soffrono di malattie cardiache.

L'olio d'oliva è stato considerato "l'olio della bellezza". Le cellule del corpo incorporano i preziosi acidi grassi dell'olio, rendendo le arterie più elastiche e la pelle più lucente. La quantità di acido oleico nell'olio d'oliva è all'incirca uguale a quella che si trova nel latte materno ed è quindi il miglior integratore per la crescita dei neonati.

Bevuto prima di un pasto, l'olio d'oliva protegge lo stomaco dalle ulcere. Se un cucchiaio o due viene preso con limone o caffè, previene la stitichezza senza irritare il tratto intestinale. È anche efficace nel trattamento delle infezioni del tratto urinario e dei problemi alla cistifellea. È un rimedio perfetto per la gastrite nei bambini, accelera lo sviluppo del cervello e rafforza le ossa. L'olio d'oliva dissolve i coaguli nei capillari, si è scoperto che abbassa il grado di assorbimento dei grassi commestibili e di conseguenza rallenta il processo di invecchiamento.

Solo gli alimenti di origine animale contengono colesterolo. L'olio d'oliva è privo di colesterolo. Il colesterolo non è del tutto dannoso; è un elemento essenziale per le membrane cellulari, i rivestimenti delle fibre nervose, la vitamina D e gli ormoni sessuali. Il corpo produce tutto il colesterolo di cui ha bisogno, quindi qualsiasi colesterolo contenuto negli alimenti che mangiamo è eccessivo. L'eccesso di colesterolo provoca un graduale accumulo di depositi di grasso e tessuto connettivo, noto come placca, lungo le pareti dei vasi sanguigni. Alla fine, la placca si accumula, restringe le arterie e riduce il flusso sanguigno, aumentando così il rischio di infarti e ictus.

Benefici alla salute e Dieta mediterranea

Il colesterolo è prodotto nel fegato ed è vitale per la struttura delle pareti cellulari. Per poter circolare nel flusso sanguigno, viene “impacchettato” in involucri di proteine grasse chiamate “lipoproteine”. Le lipoproteine a bassa densità (LDL) distribuiscono il colesterolo in tutto il corpo, rilasciandolo dove necessario. Il fegato impacchetta anche un altro tipo di colesterolo chiamato lipoproteine ad alta densità (HDL), che raccoglie il colesterolo circolante e lo restituisce al fegato per il ritrattamento o l'escrezione. Le LDL sono quelle che costruiscono le pareti delle arterie e quindi sono etichettate come colesterolo "cattivo". Le HDL portano via il colesterolo. Quindi più HDL ci sono, più facile è sbloccare i percorsi e liberare il corpo dal colesterolo indesiderato. Ciò di cui il corpo ha davvero bisogno è un buon rapporto HDL/LDL. Gli oli polinsaturi abbassano i livelli di LDL ("cattivi") e HDL ("buoni"). Gli oli monoinsaturi (come l'olio d'oliva), abbassano solo il colesterolo LDL, lasciando HDL per aiutare a pulire le arterie.

I grassi animali, che contengono acidi grassi saturi, aumentano esponenzialmente i livelli di colesterolo nel sangue. Gli acidi grassi polinsaturi abbassano i livelli di LDL e HDL nel sangue, ma non ne influenzano il rapporto. Gli acidi grassi monoinsaturi invece controllano i livelli di LDL aumentando i livelli di HDL. Nessun altro olio prodotto naturalmente ha una quantità così grande di acidi grassi monoinsaturi come l'olio d'oliva, che contiene principalmente acido oleico. La modesta quantità di acidi grassi polinsaturi ben bilanciati nell'olio di oliva è ben protetta da sostanze antiossidanti. È opinione diffusa che le sostanze antiossidanti come le vitamine E, K ei polifenoli presenti nell'olio di oliva forniscano un meccanismo di difesa che ritarda l'invecchiamento e previene carcinogenesi, terosclerosi, disturbi epatici e infiammazioni. Poiché l'olio d'oliva non viene torturato durante l'estrazione, queste sostanze vengono lasciate intatte, rendendo l'olio d'oliva molto stabile anche durante la frittura. Quindi, contrariamente alla credenza comune, l'olio d'oliva subisce un minor grado di deterioramento durante la frittura rispetto ad altri oli.

A causa del suo struttura chimica, olio d'oliva è di impareggiabile valore organolettico e quindi l'olio più adatto al consumo umano. È molto ben tollerato dallo stomaco. Infatti la sua funzione protettiva ha un effetto benefico su gastriti e ulcere. È un colagogo, che attiva la secrezione degli ormoni pancreatici e della bile in modo molto più naturale rispetto ai farmaci prescritti. Di conseguenza, riduce l'incidenza della colelitiasi (formazione di calcoli biliari). La sua ottima digeribilità favorisce l'assorbimento complessivo dei nutrienti, soprattutto vitamine e sali minerali. Ha un effetto positivo sulla stitichezza. Le ossa hanno bisogno di una grande quantità di oleati e quale fonte potrebbe essere migliore dell'olio d'oliva? Favorendo la mineralizzazione ossea, è ottimo per neonati e anziani che hanno problemi di calcificazione ossea. Ha anche effetti benefici sullo sviluppo del cervello e del sistema nervoso, nonché sulla crescita complessiva. Protegge il corpo dalle infezioni e aiuta nella guarigione dei tessuti, interni ed esterni. L'olio d'oliva è una panacea, l'olio perfetto per tutte le età. E ogni volta che gli scienziati esaminano le ragioni di un vantaggio dell'olio d'oliva conosciuto empiricamente e utilizzato dai popoli del Mediterraneo, è certo che si imbatteranno in prove di un ennesimo attributo biologico unico.

Olio d'oliva e salute

Come hanno detto i medici, la prevenzione è il fattore numero uno per una buona salute. Parlando il più semplice possibile e senza l'uso di termini medici speciali, dobbiamo sottolineare quanto segue:

1. Molte malattie sono causate dall'incontrollabile assunzione di cibo, in particolare alimenti contenenti un eccesso di acidi grassi saturi (grassi animali), che portano all'arteriosclerosi e alle malattie cardiovascolari.

Studi medici indicano che i paesi del Mediterraneo e in particolare Grecia, dove il consumo di olio d'oliva è elevato, soffrono meno problemi cardiovascolari di qualsiasi altro paese al mondo dove il rapporto tra il consumo di grassi animali è elevato o semplicemente i parametri nutrizionali sono scarsi.

Riducendo i grassi animali e aumentando l'olio d'oliva nella nostra dieta otteniamo una combinazione perfetta per la prevenzione di malattie mortali come l'arteriosclerosi e l'infarto.

2. I problemi nell'area della bile torturano milioni di persone sul nostro pianeta. Il cattivo funzionamento della bile e la formazione di calcoli biliari sono problemi difficili da curare e il più delle volte la chirurgia medica è l'unica soluzione disponibile.

Recenti studi medici hanno dimostrato che l'uso dell'olio di oliva, perfettamente compatibile con le esigenze dell'organismo umano, crea un legame naturale con quei liquidi che provocano la formazione del calcoli biliari attenuando dolori e fastidi nell'area biliare.

3. Milioni di persone in tutto il mondo soffrono di problemi di stomaco e malattie correlate. Molto grave è la malattia dell'ulcera gastrica. Come è noto l'uso dell'olio di oliva nell'alimentazione è un fattore benefico per la funzione dell'apparato digerente per la sua proprietà di mantenere bassa la percentuale di HCl nel nostro stomaco. L'olio d'oliva, quindi, aiuta la normale funzione dell'apparato digerente riducendo al minimo le possibilità di formazione di ulcere e le altre malattie ad esse associate, senza contare che è il miglior medicamento naturale per combattere la stitichezza.

È stato inoltre dimostrato che il uso dell'olio di oliva nell'alimentazione aiuta a sostenere:

1. Metabolismo umano a un buon equilibrio, crescita del corpo e crescita ossea a un buon livello. È ovvio che l'olio d'oliva significa buona salute e sviluppo per i nostri figli.

2. Buon livello di vitamina E nel nostro corpo. Questa vitamina ha la proprietà di ritardare il cambiamento della struttura cellulare che porta al naturale decadimento, l'invecchiamento delle persone, quindi uno dei miglior medicamento per ritardare l'invecchiamento è l'olio d'oliva. D'altra parte, come tutti sappiamo, la vitamina E migliora la nostra vita sessuale. Quindi si può dire che l'olio d'oliva è di per sé un afrodisiaco!

Ultimo ma non meno importante, è il proprietà unica dell'olio d'oliva sciogliere sostanze utili provenienti dal cibo che non possono essere assorbite dal corpo umano.

L'olio d'oliva è usato nella cucina di tutti i giorni. Può essere utilizzato nelle insalate o aggiunto nel processo di cottura di quasi tutte le ricette. L'olio d'oliva è il tipo di olio più salutare con colesterolo 0%, ricco di Vitamine contro l'invecchiamento e perfetto anche per friggere i piatti. L'olio d'oliva è il miglior regalo nutrizionale possiamo offrire a noi stessi. Olio d'oliva ci aiuta a mantenerci in buona salute rendendo la nostra vita piacevole.

Il Dieta cretese (in greco: κρητική διατροφή) è il dieta tradizionale dell'isola mediterranea di Creta, tipico caso del cosiddetto “Dieta mediterranea“.

Il nucleo di questa dieta è costituito da alimenti derivati da fonti naturali, mentre il cibo di origine animale era di natura più periferica. In genere si consumavano prodotti di stagione, reperibili nel più ampio territorio locale, che subivano lavorazioni minime o del tutto assenti. La dieta tradizionale era diffusa nell'isola fino agli anni '60, quando con il miglioramento del tenore di vita, i modelli alimentari cambiarono verso più carne e altri prodotti di origine animale.

Frutta fresca e secca, legumi, erbe selvatiche endemiche e piante aromatiche, cereali grezzi, la cui coltivazione era favorita dal clima regionale, erano consumati in grande quantità e costituivano la base della Dieta cretese durante quel periodo. I prodotti lattiero-caseari sono stati consumati quotidianamente in quantità da basse a moderate. Pollame e pesce venivano consumati settimanalmente in quantità moderate, mentre la carne rossa veniva consumata solo poche volte al mese. Tutti gli animali erano allevati all'aperto, poiché all'epoca mancava l'allevamento industrializzato: le galline venivano alimentate con cereali locali e lasciate a foraggio, i maiali venivano nutriti con gli avanzi e il bestiame era esclusivamente nutrito con erba. Il principale apporto di grassi veniva effettuato dall'olio d'oliva, che veniva utilizzato non solo nelle insalate ma anche in cucina, a differenza dei paesi del nord Europa che utilizzavano prevalentemente grasso animale. Un'altra caratteristica essenziale del Dieta cretese era l'uso moderato di alcol, principalmente vino rosso che accompagnava i pasti. Infine, il dolce più diffuso era la frutta fresca, mentre la pasticceria tradizionale a base di miele veniva consumata poche volte alla settimana.

Il Dieta cretese degli anni '60 presenta alcune differenze rispetto ad altri Diete mediterranee dello stesso periodo. Più precisamente, il 1960 Studio dei sette paesi (che ha coinvolto 13.000 uomini provenienti da Finlandia, Olanda, Giappone, Stati Uniti, Italia, Jugoslavia e Grecia) ha dimostrato che in Creta il consumo di olio d'oliva, legumi, frutta e patate è risultato più elevato rispetto al consumo dello stesso tipo di alimento nel Sud Italia. Carne rossa, pesce e cereali, invece, venivano consumati in quantità minori. Uno dei fattori che sembrano aver contribuito al basso consumo di alimenti di origine animale osservato a Creta durante il studio dei Sette Paesi era il fatto che durante questo periodo i cretesi si attenevano in larga misura ai digiuni dettati dalla Chiesa greco-ortodossa (180-200 giorni all'anno).

Diversi studi sono stati condotti per testare il Dieta cretese'S effetto sulla salute umana. L'isola aveva attirato l'attenzione della comunità scientifica già nel 1948, quando i ricercatori del Fondazione Rockfeller furono convocati dal governo greco nel tentativo di migliorare, nel dopoguerra, le “cattive” condizioni di vita della popolazione cretese. In questo quadro, una valutazione dettagliata del Dieta cretese è stato eseguito e, con sorpresa dei ricercatori, si è rivelato nutrizionalmente sufficiente, con poche eccezioni limitate ad aree a bassissimo reddito e con una produzione alimentare molto limitata da parte delle famiglie stesse.

Inizialmente, l'effetto protettivo del Dieta cretese per la salute umana è stato attribuito al suo alto contenuto di grassi monoinsaturi, dovuto al uso quotidiano di olio d'oliva, oltre che al basso contenuto di grassi saturi, dovuto al basso consumo di carne rossa. Oggi è riconosciuto che questo particolare schema nutrizionale possiede importanti caratteristiche aggiuntive, fornendo il microcostituenti necessari (cioè vitamine e minerali), essendo ricchi di acidi grassi ω-3, fibre vegetali, antiossidanti e varie sostanze fitochimiche, che hanno un'influenza significativa su diverse funzioni corporee, e a effetto benefico sulla salute.

Composizione chimica dell'olio d'oliva

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